• Author / Uploaded
• lalala lal

Citation preview

PROCEDIMIENTO Después de enjuagar la boca, un integrante del equipo masajeo las glándulas salivales para estimular la salivación. Los líquidos segregados se colocaron en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml de solución. A ese tubo se le agregó también 1 ml de solución de almidón, y lo dejamos reposar 10 minutos. Una vez transcurridos los 10 minutos le agregamos 3 gotas de lugol y observamos la reacción.

OBSERVACIÓN La saliva contiene una enzima llamada amilasa que actúa sobre el almidón y lo descompone en azúcares reductores como la glucosa. En una mezcla de saliva y almidón diluido, si añadimos lugol el color que toma es el naranja u amarillo lo que significa que ya no hay almidón, sino glucosa; ya que se conserva el color característico del Lugol. La coloración se debe a que el Yodo ocupa los espacios vacíos en las moléculas de glucosa. Podemos concluir que la función de la amilasa consiste en degradar el almidón para formar azúcares simples, la amilasa salival o ptialina se encuentra en las saliva, cuando entra en contacto con el almidón que es un polisacárido lo desdobla en unidades de monosacáridos llamados glucosa; en ese caso la amilasa actúa sobre el polisacárido que es el almidón hidrolizando el enlace O-glicosídico, por lo que el almidón se termina por transformarse en unidades de glucosa. Sin la amilasa las largas cadenas de azucares que conforman los almidones no serían absorbidas por los animales y se desecharían del cuerpo de estos sin brindar la energía que la glucosa del almidón proporcionan.

PROCEDIMIENTO Colocamos 5 gramos de pollo en un mortero y 5 gramos de papa en otro mortero Utilizando un pilón trituramos el hígado y en otro la papa hasta formar una masa homogénea en ambos morteros luego pasa el contenido del mortero en un tubo de ensayo Luego agregamos un mililitro de agua oxigenada en cada tubo de ensayo y anotamos nuestras observaciones

OBSERVACIÓN La papa como el hígado, contienen la enzima (Catalasa) la cual es un poderoso antioxidante, es decir, que impide la oxidación de las sustancias químicas. Si agregamos agua oxigenada o Peróxido de Oxigeno (H2O2) a una de estos crudo, la catalasa separará el Oxigeno del Peróxido de Oxigeno, liberando una gran cantidad de gas (O2), esto es lo que produce el burbujeo que observamos en nuestro experimento Este sencillo experimento puede repetirse con distintos tejidos animales y vegetales, en los cuales encontraremos diferentes intensidades de burbujeo, dependiendo de la cantidad de catalasa presente en el tejido. Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función. Este hecho se puede demostrar repitiendo el experimento anterior, pero habiendo hervido previamente los trocitos de hígado. Cuando añadimos el agua oxigenada, no se observa el burbujeo.