• Author / Uploaded
• vabulin

Citation preview

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PIADAP PROGRAMA INTEGRAL AVANZADO DE ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL

DISEÑO Y DIRECCIÓN DE ORGANIZACIONES

MENÚ DELIVERY

INTEGRANTES: ABANTO FLORES CECILIA SOLANO ROJAS JULIANA SHISHIDO AROSEMENA MONICA HANAKO HERRERA PEREA NELLY VANESSA JIMÉNEZ ROJAS JOSÉ ANTONIO

PROFESOR: ISAAC ZÚÑIGA AGUILAR

TRUJILLO – PERÚ 2014

RESUMEN EJECUTIVO El objetivo del presente trabajo es satisfacer una necesidad de alimentación sana y balanceada y con servicio delivery a través del desarrollo de un plan de negocio que detalle los procedimientos para el logro de este. La idea principal es satisfacer la necesidad de alimentar a diario a trabajadores de empresas industriales de la Av. Panamericana Norte de la ciudad de Trujillo, que laboran en un horario corrido; con un producto distinto, tradicional que simbolice una comida casera. El mérito radica en que llegamos a las empresas de los trabajadores, tanto operarios como administrativos, brindando una comida rica, sana y variada, en formato casero y fácil de consumir a través de un servicio de calidad con certificación de salubridad para que las empresas tengan la seguridad de la calidad de alimentación que brindan a sus trabajadores y a un precio competitivo.

ii

ÍNDICE

CAPÍTULO I: IDEA DE NEGOCIO..................................................................... 1.1. Propuesta de Valor ..................................................................................1 1.1.1. Producto o Servicio.................................................................. 1.1.2. Cliente Potencial....................................................................... 1.1.3. Cómo Funciona.........................................................................

1 2 2 2

CAPÍTULO II: INVESTIGACIÓN DE MERCADO...........................................

2

2.1. Justificación de Metodología de Investigación.....................................

2

2.2. Análisis de Necesidades del Cliente.......................................................

3

2.3. Resultados de la Investigación...............................................................

3

CAPÍTULO III: ANÁLISIS ESTRATÉGICO......................................................

11

3.1. Análisis Externo .................................................................................. 3.1.1. Macro entorno.............................................................................. 3.1.2. Micro entorno............................................................................... 3.1.3. Análisis de Factores de Éxito Externos......................................

11 11 14 17

3.2. Análisis Interno .................................................................................. 3.2.1. Procesos Internos.......................................................................... 3.2.2. Estructura Organizacional.......................................................... 3.2.3. Análisis de Factores de Éxito Internos.......................................

18 18 19 24

3.3. Análisis DAFO Cruzado.........................................................................

25

CAPÍTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO......................................

26

4.1. Definición de Misión y Visión................................................................

26

4.2. Objetivos ................................................................................................ 4.2.1. Objetivo General......................................................................... 4.2.2. Objetivos Específicos..................................................................

26 26 26

4.3. Estrategias Genéricas..............................................................................

27

4.4. Estrategias Competitivas........................................................................ 4.4.1. Matriz Ansoff............................................................................... 4.4.2. Mix BCG .................................................................................. 4.4.3. PEEA ..................................................................................

28 28 29 30

3

CAPÍTULO V: IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA....................................

32

5.1. Plan de Marketing................................................................................... 5.1.1. Acciones y Recursos Estratégicas.............................................. 5.1.2. Presupuesto..................................................................................

32 32 38

5.2. Plan Operaciones y Financiero.............................................................. 5.2.1. Acciones y Recursos Estratégicas.............................................. 5.2.2. Presupuesto.................................................................................. 5.2.3. Flujo Económico.......................................................................... 5.2.4. Indicadores Económico............................................................... 5.2.5. Análisis de Factibilidad...............................................................

38 38 44 45 49 49

CONCLUSIONES

.......................................................................................

50

RECOMENDACIONES .......................................................................................

51

BIBLIOGRAFÍA

.......................................................................................

52

ANEXOS

.......................................................................................

53

4

CAPÍTULO I: IDEA DE NEGOCIO 1.1. Propuesta de Valor El servicio/producto ofrecido debe pretende ser la mejor alternativa de comida casera hecha fuera de casa y despachada a la empresa en cuanto a relación precio-calidad, facilidad en todo el proceso de orden y consumo, accesibilidad y variedad, contando con mecanismo de control de la calidad de nuestros productos y constante renovación de menús. En particular se pretende ofrecer: -

Planes mensuales o semanales. Según la necesidad del cliente en general de la empresa, se dispondrá de distintos planes en cuanto a su periodicidad. La idea es establecer uno u otra forma sólida para crear luego contrato anual y así proyectar una relación de mediano plazo con el cliente.

-

Servicio personalizado en cuanto a la hora, fecha de entrega y menú seleccionado.

-

Variedad de plato para le elección de cada empresa.

-

Menú surtido para todo el mes el cual contempla todos los componentes necesarios para un menú saludable y casero. Uno de los factores claves y que a su vez represente una oportunidad de negocio como se ha expuesto anteriormente es lograr cumplir con un servicio que otorgue confianza en el consumidor, por lo que se pretende entregar información detallada sobre cada menú que se ofrezca.

-

La entrega de la comida es envases desechable diseñado especialmente para mantener caliente la comida, tanto en la forma del envase como en sus composición lo cual evita el lavado de la fuente y nos asegura entregar un alimento en correcta temperatura, dado el material del que está hecho el envase.

-

Brindaremos un precio competitivo en el mercado de S/. 6.00 nuevos soles, lo que la competencia lo brinda entre S/.4.00 a S/. 7.00 nuevos soles.

1

1.1.1. Producto o Servicio El servicio que brindaremos es un Menú Delivery. 1.1.2. Cliente Potencial El cliente potencial son los trabajadores administrativos y operarios de las empresas industriales que tienen sus plantas en la Av. Panamericana Norte, y que no disponen del tiempo adecuado para salir a almorzar y que prefieren la comida casera y saludable. 1.1.3. Cómo Funciona La empresa presenta su propuesta de servicio de Menú Delivery, una vez realizado el contrato, semanalmente entregamos al encargado de la empresa carta con dos menús diarios, los cuales los trabajadores podrán optar y consta de entrada, segundo y refresco o postre (gelatina o fruta). El encargado de la empresa nos brindará la información sobre los menús seleccionados y estos serán preparados diariamente y distribuidos en envases descartables adecuados y con la calidad y la puntualidad requerida para satisfacer la necesidad de estos clientes. CAPÍTULO II: INVESTIGACIÓN DE MERCADO 2.1. Justificación de Metodología de Investigación La presente investigación busca establecer la importancia que tiene el brindar un servicio de menú de delivery de calidad, saludable y con la garantía y puntualidad que los clientes buscan, para satisfacer la necesidad de clientes que trabajan en horarios corridos y en zonas en las cuales no tienen facilidad de acceder a restaurantes que les brinden un almuerzo de la calidad requerida.

2

2.2. Análisis de Necesidades del Cliente Nuestros clientes serán directamente las empresas industriales, ubicadas en la Av. Panamericana Norte, quienes requieren satisfacer la necesidad de alimentación a su personal que labora en horario corrido y que cuentan con muy poco tiempo de refrigerio, los mismos que necesitan un menú de calidad y a precio acorde con el mercado competitivo Se aplicó una encuesta a los responsables de 20 empresas industriales, obteniendo como resultado que el 80% cubren el costo de menú a sus trabajadores, pero el servicio que reciben no es tan satisfactorio respecto a la calidad, puntualidad e higiene. El 50% de los clientes manifiestan que se encuentran insatisfechos con los proveedores actuales y el 38% indican que es normal (regularmente), debido a que no se cuenta con otras empresas que le brinden un mejor servicio. Se pudo determinar que los clientes requieren de un menú delivery de calidad y a buen precio, calidad para que sus trabajadores se encuentren satisfechos y no disminuya la productividad de la empresa, así como el precio debido que es la misma empresa la que cubre el costo del menú por encontrarse retirado del Centro de Trujillo y no tienen accesibilidad a una variedad de alimentos. 2.3. Resultados de la Investigación Los resultados de las encuestas tomadas a las diversas empresas que tienen la necesidad de un servicio de menú delivery tenemos los siguientes:

3

FIGURA N° 1: PORCENTAJES DE EMPRESAS QUE CUBREN EL COSTO DEL MENÚ DE SUS TRABAJADORES

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 1) el 80% de las empresas cubren el costo de menú de sus trabajadores, lo que significa que nuestros potenciales clientes serán las empresas. FIGURA N° 2: PORCENTAJES DE EMPRESAS QUE CUENTAN CON COMEDOR

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

4

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 2) el 94% de las empresas cuentan con un ambiente adecuado para que sus trabajadores puedan consumir cómodamente nuestro producto.

FIGURA N° 3: PORCENTAJES DE MENÚS DIARIOS QUE REQUIEREN LAS EMPRESAS

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 3) el 62% de las empresas requieren entre 20 a 60 menús diarios, y el 19% requieren entre 61 a 100 menús diarios, lo que nos indica que más del 50% del mercado consume este servicio.

5

FIGURA N° 4: PORCENTAJES DE COSTOS DE MENÚS

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 4) el 100% de las empresas estarían dispuestas a pagar entre S/. 6.00 a S/. 7.00 por menú de sus trabajadores, lo que nos indica que nuestro precio es competitivo. FIGURA N° 5: PORCENTAJES DE HORARIO ESTABLECIDO SI ES ABASTECIDO POR PROVEEDOR

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

6

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 5) el 88% de las empresas dicen que sus proveedores no son puntuales, lo que nos indica una de nuestras ventajas competitivas.

FIGURA N° 6: HORARIO DE MENÚ

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 6) el 44% de las empresas indican que la hora en que necesitan de este servicio es la hora del almuerzo 01:00 pm.

7

FIGURA N° 7: CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 7) el 56% de las empresas indican que la característica principal del servicio es el precio y el 44% es la calidad, lo que nos indica que atributos deberá brindar nuestra servicio. FIGURA N° 8: PORCENTAJE DE FORMA EN QUE SE COMPRONDRÍA EL MENÚ

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

8

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 8) el 87% de las empresas indican que la forma como prefieren la composición de sus menús, es entrada, segundo y refresco, lo que nos brinda una visión de cómo brindar nuestros menús. FIGURA N° 9: TIEMPO DE PAGO A PROVEEDORES

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 9) el 88% de las empresas indican que la forma de pago con la que trabajan es mensual, lo que nos permitiría hacer un acuerdo con la empresa en el pago al crédito y al contado.

9

FIGURA N° 10: PROCENTAJE DE SATISFACCIÓN CON EL PROVEEDOR ACTUAL

FUENTE: Encuesta realizado al personal administrativo. ELABORADO POR: Los autores

DESCRIPCIÓN: Del total de los encuestados (figura N° 10) el 50% de las empresas indican que se encuentran insatisfechos con sus proveedores actuales, lo que nos brindará una posibilidad de ingreso al mercado.

10

CAPÍTULO III: ANÁLISIS ESTRATÉGICO 3.1. Análisis Externo 3.1.1. Macro entorno a. Aspectos económicos.

La situación económica del Perú es favorable, a pesar de la desaceleración de las economías, en especial de los países desarrollados. En el tercer trimestre del 2013, la economía peruana creció 4,4% respecto al mismo trimestre del año anterior. Este resultado es el reflejo del buen desempeño de la demanda interna que se incrementó en 4,8%3. Los sectores económicos que más contribuyeron al desarrollo económico fueron servicios, comercio y construcción, siendo la actividad servicios la de mayor aporte en ambos trimestres. El sector con mayor contribución al crecimiento económico fue servicios que comprende a transportes y comunicaciones, electricidad y agua, financiera y seguros, servicios prestados a empresas, restaurantes y hoteles, servicios gubernamentales y otros servicios.

11

Fuente: Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo

La mayor actividad de restaurantes fue impulsada por el avance de la mayoría de los negocios de concesionarios de alimentos, restaurantes, pollos a la brasa, comidas rápidas, chifas, fuentes de soda y cafeterías. También mostraron aumento las cevicherías, restaurantes turísticos y pizzerías

b. Aspectos políticos y legales. En este aspecto las regulaciones juegan un papel muy importante para el desarrollo de nuestro negocio. En Perú el organismo que regula la sanidad de los alimentos es el Ministerio de Salud, el cual se rige por el reglamento sanitario de los alimentos, que establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse las diferentes etapas de la cadena alimentaria: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos. Esto se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinados a dichos fines. Además hay que considerar las normativas generales que se exigen a cualquier empresa que comercialice bienes o servicio, esto es generar contratos de trabajo, en donde se especifique todo lo relacionado al empleado (sueldo, horas, seguros, AFP, etc.). Sumado a esto hay que considerar la parte tributaria y la creación de escrituras legales para la constitución de una sociedad limitada como que la que nosotros creamos. Existen también proyectos de ley que hablan sobre el derecho de los consumidores de recibir información exacta, estandarizada y comprensible sobre el contenido de los productos alimenticios. c. Aspectos demográficos y sociales 12

Trujillo, capital de la región de La Libertad, es la tercera ciudad más importante del país, tanto por la dimensión de su población como por su desarrollo económico en el área metropolitana. Las zonas administradas por la Municipalidad de Trujillo son: - El Continuo Urbano, - El Área Integrada. El primero concentra los distritos que forman propiamente la ciudad de Trujillo, vale decir, los distritos de Trujillo, Víctor Larco Herrera, La Esperanza, El Porvenir y Florencia de Mora. En este espacio, que se caracteriza por su significativo desarrollo en relación con las demás provincias y distritos de la región, se encuentra la mayor parte de los conglomerados de construcciones destinadas a vivienda, comercio e industria, complementados con una red vial de transporte y comunicación. De otro lado, el Área Integrada comprende el conjunto de centros poblados urbanos y rurales del valle de Santa Catalina y la cuenca baja del río Moche. Esta área presenta comparativamente, menor desarrollo económico que el Continuo Urbano (dado que no se encuentra totalmente integrada a éste), y agrupa a los distritos de Laredo, Moche, Salaverry y Huanchaco. Según el Censo Nacional XI de Población y VI de Vivienda realizado por el INEI en el año 2007, la población de la región La Libertad ascendió a 1,6 millones de habitantes, mientras que la ciudad de Trujillo, capital de la región de La Libertad, es la tercera ciudad más poblada del país con un total de 683 mil habitantes, lo que representa el 42,2% del total de habitantes de la región y el 84,1% a nivel provincial.

13

AREA

POBLACION

Región la libertad

1617 050

Provincia Trujillo

811 979

Ciudad Trujillo Fuente Fondo Mi vivienda

683 046

Además, el 49,7% del total poblacional de la región radica en la provincia de Trujillo; mientras que el 40,8% se encuentra en la ciudad. A nivel provincial la población se encuentra concentrada en la ciudad de Trujillo, ya que el 84% de los habitantes de la provincia viven en la ciudad. Si a estos resultados, se le añade las acotaciones realizadas previamente respecto a la distribución de superficie de la región se tendrá una aproximación de la densidad poblacional de la ciudad de Trujillo, en vista que alberga al 41% de la población total de la región en el 23,2% de su área geográfica. La ciudad de Trujillo cuenta con 162 mil hogares. Tiene en cinco distritos, una extensión de 111,6 km² y su densidad promedio es de 6 mil habitantes por km². Los distritos que comprende la ciudad de Trujillo son; Trujillo, El Porvenir, Víctor Larco Herrera, La Esperanza y Florencia de Mora. El distrito de Trujillo, contiene el mayor número de pobladores en la ciudad, así como el mayor número de hogares (295 mil y 71 mil, respectivamente). Cabe destacar que el distrito de Florencia de Mora es el más densamente poblado, ya que cuenta con 20 108 habitantes por km². 3.1.2. Micro entorno Aquí analizaremos las 5 fuerzas que influyen en nuestro Menú Delivery: Competidores Potenciales La existencia de opciones de menú delivery formales es escasa, pero en el caso de que se logre alcanzar un mercado grande y con alta rentabilidad es muy probable que surjan competidores que se vean incentivados al desarrollo de una compañía que pueda brindar un servicio similar o parecido. 14

La búsqueda del crecimiento económico ha obligado a un sinnúmero de hogares a buscar nuevas opciones de ingresos para sus familias; entre éstas opciones se encuentran: la venta de combinados (papa a la huancaína, con tallarines e incluso cebiche) o sánguches en carretas, bebidas al paso como la chicha morada o cebada helada lo que significa un aumento en la cantidad de competencia indirecta. Sin embargo la calidad de los servicios que prestará la compañía y las facilidades que ésta ofrece en cuanto a entrega e innovación, la vuelven una opción interesante para los clientes. Competencia del Sector La rivalidad existente entre los competidores indirectos actuales del mercado es alta, los competidores se ven enfocados a ofrecer sus servicios a los consumidores a un precio adecuado – e incluso por debajo del precio- de acuerdo a las características del servicio que ofrecen y a la ubicación del lugar dentro de la zona. No existe por el momento un competidor fuerte que presione el mercado por lo cual se concluye que existe una baja intensidad en la rivalidad entre los competidores. La Presión de Productos Sustitutos Los sustitutos para el servicio que ofrece la compañía son principalmente aquellos lugares donde se puede adquirir o comprar cualquier tipo de alimento a la hora del almuerzo que son las carretillas o kioskos improvisados. El Poder de Negociación que Ejercen los Proveedores Existe una gran variedad de lugares dentro de la ciudad de Trujillo que ofrecen en venta los productos para preparar alimentos como lo son los malls, mercado central o la Hermelinda. Lo que hace que la compañía tenga variedades de ofertantes de suministros, lo cual implica que existen diversas opciones de proveedores en el mercado lo que disminuye considerablemente el poder de negociación de este. El Poder de Negociación que Ejercen los Consumidores El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece Menú Delivery lo pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios menores para que al 15

menos sea igual al coste de elaborarlo uno mismo. Además como los productos que ofrecen otras empresas son similares exigirán también un mejor servicio. Es necesario también que los clientes confíen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas de comida rápida es continuamente cuestionada.

16

3.1.3. Análisis de Factores de Éxito Externos.

MATRIZ EFE ( DE ANALISIS EXTERNO ) Nº

O1

O2 O3

OPORTUNIDADES Presencia de varias empresas industriales: clientes, en la Av. Panamericana Norte. Poca oferta de restaurantes en la Av. Panamericana Norte. (competencia) Empresas en crecimiento en las zonas periféricas como la Av. Industrial; potenciales clientes.

INFLUENCIA

REACCIÓN

CALIFICACION

3

5

15

3

4

12

3

4

12

TOTAL

Nº A1 A2 A3

AMENAZAS Competidores informales con precios más económicos. (Sra. Juanita Paredes, precio S/. 5.50) Formación de comedores propios o concesionarios dentro de la empresa, competencia. Productos sustitutos (combinados, caldos, huevos sancochados, piqueos).

39

TENDENCIAS

IMPACTO

CALIFICACION

3

5

15

3

3

9

2

4

8

TOTAL

32

FUENTE : ISAAC ZÚÑIGA

17

3.2. Análisis Interno 3.2.1. Procesos Internos INICIO

Presentación en empresas y cotizaciones

Firma de contrat o Si

No TERMINO

Solicitudes de pedido de las empresas

Orden del pedido al Jefe de cocina

Preparación y envasado de menús.

Despacho del producto a las empresas

Final

18

INDICADOR

ETAPA DEL PROCESO

INTERVENCIÓN O DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

INICIO Número de empresas visitadas.

Presentación de la empresa.

Es la etapa que consiste en la presentación de la empresa a los potenciales clientes.

Número de contratos.

Cierre de contratos.

Etapa donde se realiza la firma de contratos.

Número de solicitudes de menús por empresa.

Solicitud de pedidos.

Etapa donde las empresas nos presentan sus pedidos semanales.

Número de pedido por día. Orden de pedido.

Etapa en la cual se ingresan las ordenes a la producción.

Número de menús elaborados.

Elaboración y preparación.

Etapa consistente en la elaboración, y envasado de los menús.

Número de menús despachados.

Despacho.

Etapa en la cual se realizará la distribución a las distintas empresas.

FINAL

3.2.2. Estructura Organizacional

ADMINSTRADOR

Contador

PERSONAL DE COCINA Jefe de Cocina Ayudante de cocina

19

 Administrador El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que nos hemos planteado para la ejecución de nuestro proyecto. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales (constituyéndose en el más importante) se le responsabiliza por la conducción de todo el personal. Este es un rol fundamental dentro de nuestro proyecto, por consiguiente, se requiere de una visión integradora y del más alto nivel para llevarla a cabo. Esto también se refiere a la capacidad de coordinación en el tiempo de los recursos disponibles (actuales y futuros; materiales, humanos e intangibles) en función de las necesidades operativas en directa relación a nuestros objetivos deseados. Funciones: - Se encargará de visitar a las empresas para la presentación de nuestro servicio y el posible cierre de contratos. - Promocionar el servicio que brindamos. - Brindará los estados económicos de la empresa a los socios de forma mensual y/o en el momento que se le solicite. - Analizar los resultados económicos, detectando áreas críticas y señalando cursos de acción que permitan lograr mejoras. - Crear un banco de información básica que haga posible darle seguimiento económico actualizado para la ejecución de planes y cumplimiento de metas de nuestro proyecto. - Efectuará diversos pagos (servicios, compras de materia prima) - Pago de personal. 20

- Toma de pedidos de las empresas. - Emitirá las facturas necesarias. - Se encargará de realizar el cobro a las empresas por los servicios brindados. - Supervisará la producción y despacho a tiempo de los pedidos. - Apoyar en el despacho de los menús a las empresas. - Otras funciones inherentes al cargo.

 Personal de Cocina. Chef o Jefe de Cocina Es aquel que estará encargado de la preparación y presentación de nuestros platillos delivery. Tiene estudios culinarios, pero no solamente de cocina nacional, también elaboran platos de la cocina tradicional mundial y a su vez crean platos convirtiéndolos todos en Arte (decoración y presentación). El chef tiene a su cargo a dos personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que no son totalmente responsables del sabor final de éstos. Funciones: - Encargado de elaborar los menús. - Elaborar los inventarios con el apoyo de los ayudantes de cocina,

21

- Encargado de realizar las compras de los insumos con la supervisión del administrador. - Supervisar la correcta producción de los menús. - Apoyar en el envasado y despacho de los menús a las empresas. Ayudantes de cocina Los ayudantes de cocina serán los encargados de realizar labores auxiliares en la cocina. El ayudante de cocina es de gran importancia dentro de la cocina ya que tiene la responsabilidad de facilitar al chef todas las operaciones previas a la elaboración de los diferentes platos que satisfacen el gusto del comensal. Funciones: - Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo. - Organizar las refrigeradoras, conservadoras y estantería; lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados, mariscos, etc. - Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios. - Colaborar con el chef en el servicio. Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina. Estas funciones las realiza bajo la supervisión de los chef. - Apoyar en el despacho y entrega de los menús a las empresas.

22

 Contador Personal externo contratado para llevar la contabilidad de la empresa. Funciones: - Elaborar la información financiera que refleja el resultado de la gestión de nuestro proyecto (así como también su estudio y su análisis). - Examinar y evaluar los resultados de la gestión, con la finalidad de expresar una opinión objetiva sobre los estados financieros y la gestión que los generó apegados a una ética del ejercicio profesional (elaboración de reportes financieros para la toma de decisiones). - Diseñar sistemas de información (contable y gerencial) mejorándolos y documentándolos.

23

3.2.3. Análisis de Factores de Éxito Internos

MATRIZ EFI ( DE ANALISIS INTERNO ) Nº

FORTALEZAS

IMPORTANCIA IMPACTO PUNTAJE

F1

Calidad del servicio (comida saludable, caliente, puntual, higiénica y de buen sabor).

3

5

15

F2

Precio competitivo (S/. 6.00 a comparación del precio normal que está en S/. 6.00 a S/. 7.00).

3

5

15

F3

Platos variados (pollo, carne, pescado, cerdo), materia prima.

4

2

8

TOTAL

Nº D1

DEBILIDADES Empresa formal relativamente nueva.

D2 D3

Incrementos de los precios de las materias primas. Poca o escasa publicidad.

38

IMPORTANCIA IMPACTO PUNTAJE 3 5 15 3 2

4 3

12 6

TOTAL

33

FUENTE : ISAAC ZÚÑIGA

24

3.3. Análisis DAFO Cruzado

FODA

DETALLE DE FUERZAS (De mayor a menor)

DETALLE DE OPORTUNIDADES (De mayor a menor)

DETALLE DE AMENAZAS O RIESGOS (De mayor a menor)

1. Presencia de varias empresas industriales: clientes, en la Av. Panamericana Norte.

1. Competidores informales con precios más económicos. (Sra. Juanita Paredes, precio S/. 5.50)

2. Poca oferta de restaurantes en la Av. Panamericana Norte.

2. Formación de comedores propios o concesionarios dentro de la empresa, competencia.

3. Empresas en crecimiento en las zonas periféricas como la Av. Industrial; potenciales clientes.

3. Productos sustitutos (combinados, caldos, huevos sancochados, piqueos).

(Opción 1)

1. Calidad del servicio (comida saludable, caliente, puntual, higiénica y de buen sabor).

F1. O1. Brindar un servicio de calidad, para ganar la mayor cantidad de clientes en la zona de la Av. Panamericana Norte.

2. Precio competitivo (S/. 6.00 a comparación del precio normal que está en S/. 6.00 a S/. 7.00).

F2. O3. Lograr alianzas estratégicas con nuestros proveedores de tal manera que podamos brindar un precio atractivo para las empresas en crecimiento en las zonas periféricas de Av. Industrial. F3. O1. Brindar semanalmente variedad de platos atractivos para los clientes

3. Platos variados (pollo, carne, pescado, cerdo), materia prima.

(Opción 2)

F1. A1. Nuestra calidad de servicio reduce a los competidos informales.

F2. A3. Nuestro precio competitivo, reduciría la idea de formación de comedores propios o concesionarios.

de la Av. Panamericana Norte, mediante la creación de un menú rotativo. ELIMINAR APROVECHAR

DETALLE DE DEBILIDADES (De mayor a menor)

1. Empresa formal relativamente nueva. 2. Incrementos de los precios de las materias primas. 3. Poca o escasa publicidad.

(Opción 3)

D1. O2. Al ser una empresa formal nueva podemos utilizar la poca oferta de restaurantes en la zona.

(Opción 4)

D2. A1. Dándole estabilidad al personal se podría evitar la formación de empresas informales.

D1. O3. Al ser una empresa nueva podemos ingresar en las empresas en crecimiento de la zona. CONTROLAR

DIVERSIFICAR

25

CAPÍTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 3.1. Definición de Misión y Visión Misión Nuestra misión es satisfacer las necesidades alimenticias de los trabajadores ofreciéndoles comida casera, saludable, fresca, variadas y elaboradas con altos entandares de calidad. Visión La Visión de Menú Delivery es ser la empresa líder en el mercado local en el 2020, reconocida por ofrecer servicios que satisfacen íntegramente las expectativas de sus clientes, basándose en altos estándares de calidad e higiene. 3.2. Objetivos 3.2.1. Objetivo General  Ser líder en el mercado posicionando nuestra marca y fidelizando a nuestros clientes brindándoles un servicio de alta calidad, que nos permita generar una mayor rentabilidad.

3.2.2. Objetivos Específicos  Ofrecer atención de calidad a nuestros clientes de forma rápida, atenta y confiable.  Dar realce e importancia a cada uno de nuestros clientes buscando fidelizarlos con nosotros.

 Elaborar una cartilla alimenticia llena de sabor y sensación placentera al paladar de nuestros clientes. 26

 Otorgar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos.

 Expandir nuestro negocio a nivel local, Parque Industrial, Distrito La Esperanza y la Zona Zapatera Distrito El Porvenir.

3.3. Estrategias Genéricas 1. El liderazgo general en costos  Supervisar de manera constante la mano de obra a través de informes de control detallados y de manera semanal.  Realizar un control rígido de los costos de la materia prima y/o algún gasto indirecto.  Ingresar al mercado con precios bajos para lograr una alta participación de las empresas industriales de la zona objetivo. 2. La diferenciación  Adquirir un certificado de salubridad y que vaya como sticker en cada producto entregado.  Brindar elección de menú en los días de la semana, a través de una selección, además de tener dos opciones en el mismo día.  Realizar promociones en fechas especiales: día de la madre, del padre y aniversario empresarial y onomástico. 3. El enfoque  Brindar alimentación casera y saludable a trabajadores que laboran en horario corrido y que no disponen de tiempo adecuado para salir a almorzar. 3.4. Estrategias Competitivas 27

3.2.1. Matriz Ansoff Penetración del Mercado

Desarrollo del Producto

 Brindar Alimentación de calidad y entrega puntual del producto.

 Tener Responsabilidad con la salud, por lo que se cuenta con un certificado de salubridad, el cual irá anexado como un sticker en cada producto entregado.

 Hacer Publicidad a través de las páginas sociales conocidas: Facebook, Twiter, LinkedIn.  Mostrar Variedad de carta a través de selección realizadas de manera semanal y opción de elegir entre dos menús de manera diaria.

 Brindar información de valor nutricional en la carta de pedido.  Implementar el desayuno delivery.

servicio

de

 Tener Promociones para día de la madre, del padre, aniversario de la empresa y onomástico.

 Implementar el servicio de almuerzos vegetarianos como una opción.

 Otorgar un precio acorde al mercado.

 Implementar el servicio de menús ejecutivos, dirigidos a los altos ejecutivos de la empresa. Diversificación

Desarrollo del Mercado  Expandir nuestro negocio a nivel local, direccionar nuestro producto a dos zonas específicas: Parque Industrial – Distrito la Esperanza y la Zona Zapatera – El Porvenir.

 Participar de forma financiera en un Restaurant.

 Realizar Publicidad a través Radio en la corporación Radial Universal: La Exitosa, La Kalle y Karibeña, ya que la población objetivo escucha frecuentemente estas emisoras.  Formar parte como Anexo (link) en las páginas web de las empresas clientes.

3.2.2. Mix BCG 28

Estrella

Interrogación

Producto: Menú Delivery

Producto: Menú Delivery para Empresas Industriales

 Brindar información de valor nutricional en la carta de pedido.  Tener Responsabilidad con la salud, por lo que se cuenta con un certificado de salubridad, el cual irá anexado como un sticker en cada producto entregado.  Expandir nuestro negocio a nivel local, direccionar nuestro producto a dos zonas específicas: Parque Industrial – Distrito la Esperanza y la Zona Zapatera – El Porvenir.  Mantener la Publicidad constante a través de las páginas sociales conocidas: Facebook, LinkedIn, Twiter.  Realizar Publicidad a través Radio en la corporación Radial Universal: La Exitosa, La Kalle y Karibeña, ya que la población objetivo escucha frecuentemente estas emisoras.  Formar parte como Anexo (link) en las páginas web de las empresas clientes.  Otorgar obsequios a los directivos de las empresas al mantener un contrato permanente con nuestra marca.  Brindar crédito a clientes que se han mantenido por un periodo de 6 meses en la adquisición de nuestro producto y de esta manera fidelizarlos. Vaca Producto: Menú Delivery  Continuar brindando una Alimentación de calidad, saludable y entrega puntual del producto.  Implementar el servicio de desayuno

 Brindar Alimentación de calidad y entrega puntual del producto.  Hacer Publicidad constante a través de las páginas sociales conocidas: Facebook, LinkedIn, Twiter, para brindar imágenes de productos de forma gratuita, creando foros de opiniones en la variedad de carta, conocimiento y preguntas de empresas que aún no son clientes.  Mostrar Variedad de carta a través de selección realizadas de manera semanal y opción de elegir entre dos menús de manera diaria.  Tener Promociones para día de la madre, del padre, aniversario de la empresa y onomástico.  Realizar un evento de muestra de producto con lista de invitación seleccionados por las mismas empresas objetivas.  Otorgar un mercado.

precio

acorde

al

Perro Producto: Menú Delivery para Ejecutivos  Obtener cartas de recomendación de las empresas clientes de nuestro producto. 29

delivery.  Implementar el servicio de almuerzos vegetarianos como una opción.  Implementar el servicio de menús ejecutivos, dirigidos a los altos ejecutivos de la empresa.

 Redireccionar el producto a otro tipo de empresas.  Relanzar la marca del producto en las redes sociales, con nuevos atributos y/o precios.

 Obsequiar dos menús Ejecutivos para los altos jerárquicos de la empresa diariamente.  Brindar asesorías a operarios, administrativos y directivos en temas personales (almuerzos familiares, reuniones sociales, matrimonios, etc.) relacionados con nuestro rubro.

3.3.2. PEEA

      

Posición Estratégica Interna

Posición Estratégica Externa

Fortaleza financiera (FF)

Estabilidad Ambiental (EA)

Tasa de retorno de la inversión. Apalancamiento (endeudamiento). Liquidez. Capital de Trabajo. Flujo de Caja. Utilidad Desplazamiento del producto

       

Ventaja competitiva (VC)        

Participación en el mercado. Calidad del Producto. Ciclo de vida del producto. Lealtad del consumidor Mercadotecnia. Negocio competitivo. Conocimientos tecnológicos. Control sobre proveedores distribuidores

Cambios tecnológicos Tasa de inflación Variabilidad en la demanda. Precios de productos. Barreras para entrar al mercado Presión competitiva. Devaluación. Abundancia de Materia Prima. Fortaleza de la industria (FI)

     

Oportunidad de crecimiento. Tecnología disponible Fuerte capital en movimiento. Oportunidad de expansión Acceso a las nuevas tecnologías Acceso a nuevas maquinarias.

y

30

Posición Estratégica Interna

Posición Estratégica Externa

Fortaleza financiera (FF)

Estabilidad Ambiental (EA)

 No tener deudas (+6)  Capital de Trabajo (+6)

 Variabilidad en la demanda. (-2)  Barreras para entrar al mercado (3)  Presión competitiva. (-3)

 Promedio FF = (+6)  Promedio EA = (-3) Ventaja competitiva (VC)  Variedad en sus productos. (-2)  Calidad del Producto. (-1)  Lealtad del consumidor (-3)  Promedio VC = (-2)

Eje “X”

VC + (FI)



-2 + 5 = +3

Eje “Y”

FF + (EA)



+6 - 3 = +3

Conservadora

Defensiva

Fortaleza de la industria (FI)  Mercado Creciente. (+5)  Oportunidad de expansión (+4)  Promedio FI = (+5)

Agresiva

Competitiva

Por lo tanto las estrategias que debe seguir nuestra empresa son de estilo Agresivo:

31

 Brindar Promociones para día de la madre, del padre, aniversario de la empresa y onomástico.  Mantener Publicidad constante a través de las páginas sociales conocidas: Facebook, LinkedIn, Twiter, para brindar imágenes de productos de forma gratuita, creando foros de opiniones en la variedad de carta, conocimiento y preguntas de empresas que aún no son clientes.  Manejar una Variedad de carta a través de selección realizadas de manera semanal y opción de elegir entre dos menús de manera diaria.  Realizar un evento de muestra de producto con lista de invitación seleccionados por las mismas empresas objetivas.  Otorgar obsequios a los directivos de las empresas al mantener un contrato permanente con nuestra marca.  Brindar crédito a clientes que se han mantenido por un periodo de 6 meses en la adquisición de nuestro producto y de esta manera fidelizarlos.  Brindar asesorías a operarios, administrativos y directivos en temas personales (almuerzos familiares, reuniones sociales, matrimonios, etc.) relacionados con nuestro rubro. CAPÍTULO V: IMPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA 4.1. Plan de Marketing 4.1.1. Acciones y Recursos Estratégicas 

MARKETING MIX  Producto El servicio que brindara Menú Delivery, es un almuerzo casero y variado que ofrece 2 tipos de menús diarios (entrada, segundo, refresco y/o postre), la carta será enviada a la empresa todos los fines de semana. 32

El almuerzo será de calidad, puntual y con servicio puesto en la empresa, para satisfacer las necesidades alimenticias de los trabajadores administrativos y operarios de las empresas industriales que tienen sus plantas en la Av. Panamericana Norte, y que no disponen del tiempo adecuado para salir a almorzar y que prefieren la comida casera y saludable. Su atributo es: de calidad y al mejor valor (mejor producto), por un precio aceptable (precio promedio del mercado). CARACTERÍSTICA

DESCRIPCIÓN Es un producto a base de las materias primas cuidadosamente seleccionadas. Producidos en

Producto saludable

los más adecuados estándares de salubridad, respetando las reglas de higiene y cuidados en la preparación de alimentos, desarrollado por un equipo capacitado. Nuestro producto ofrece una variedad de menús a la semana, donde se combinan productos de tal forma que no sean repetitivos.

Producto variado

Además

de

dar

la

opción

de

escoger

diariamente entre dos variados platos que pueden venir acompañados por refresco o postre. Empacado especializados Producto con buena presentación

cuidadosamente, para

en

mantener

tapers a

una

temperatura media. Los tapers están diseñados de acuerdo a la forma de la comida, lo que ayudara a la presentación del plato.

33

 Precio Se utilizara la fijación de precios basada en la competencia, que consiste en fijar el precio siguiendo los valores actuales de los demás competidores. La estrategia de fijación de precio que se adoptara será la de penetración, ya que la calidad del producto será alta y el precio estará acorde con el promedio del mercado, de acuerdo al grafico presentado a continuación.

ALTO

MEDIO

BAJO

ALTO

Premiun

Penetración

Excelente Valor

MEDIO

Sobre precio

Promedio

Buen Valor

BAJO

Engaño

Pobre

Barato

Fuente propia

COMPETIDORES

PRECIO REFERENCIAL 34

FORMAL

INFORMALES

GRIFO PANAMERICANA

7.00

CARRETILLAS

5.00

KIOSKOS

4.50

AMBULANTES

4.00

Elaboración propia

 Plaza La distribución de productos se llevará a cabo a través del servicio delivery y está dirigido a las empresas industriales de la Av. Panamericana Norte. Se presenta un solo canal de distribución, ya que el servicio se brinda directamente a las empresas. Por esto, que el proceso de comercialización y correcta planificación de la distribución, son importantes, ya que afectan directamente a la penetración del producto en el mercado, posicionamiento, ventas generales y en sí, la disponibilidad del mismo en los lugares adecuados en el momento adecuado para llegar a todos los consumidores.

35

 Promoción Entre las herramientas promocionales que utilizaremos tenemos las cartas de presentación a las empresas, tarjetas de presentación, redes sociales (facebook, twitter, etc) en las cuales se dará a conocer los beneficios y características del producto, con la finalidad de atender los mensajes, concienciar al consumidor, motivar la compra y fidelizarlos. Se visitaran las empresas industriales con cartas de presentación con la finalidad de dar a conocer el producto y crear a su vez una base de datos en la cual podrá enviar un correo directo presentando novedades. Además de estas formas de promoción de carácter formal, el boca a boca es una forma habitual de obtención de nuevos clientes. Cierto es que esta publicidad no tiene coste alguno y siempre resulta efectiva, pero se hace necesario fomentarla a través de factores de calidad para evitar reacciones contrarias a las esperadas.

36

 Cuadro Resumen del Plan de Marketing

Objetivos:

Estrategias:

Tácticas: Fijación de precios competitivos.

Contar con 4000 subscripciones mensuales promedio.

Inversión en publicidad y promoción.

Ubicación cercana a nuestros clientes.

Cubrir la zona de la av. Panamericana norte.

Diseño eficiente de rutas y control de tiempo de despacho.

Promocionar y fidelizar la marca en los lugares de trabajo del público objetivo.

Ser una empresa reconocida por sus productos caseros, sanos y de

Mecanismos de control y renovación de menús.

calidad en el mercado.

37

4.1.2. Presupuesto

En el presente plan de marketing no planteamos una fuerza de ventas por considerarla que aún es muy pronto, ya que no contamos con suficiente logística para atender grandes poblaciones. Además la competencia formal es reducida y la demanda es elevada. El gasto será directamente en confeccionar las tarjetas de presentación, el alquiler de servicio de internet, la confección de las cartas personalizadas y la movilidad del administrador que será el representante de ventas.

Presupuesto de Marketing Cantida Recursos d C/U Importe Mano de Obra 0 0 0

CIF Cartas de presentación Tarjetas Internet Movilidad

S/. 324.00 12 S/. 2.00 100 S/. 0.35 1 S/. 85.00 1 S/. 180.00

S/. 24.00 S/. 35.00 S/. 85.00 S/. 180.00

4.3. Plan Operaciones y Financiero 4.1.1. Acciones y Recursos Estratégicas 

Plan de Operaciones El producto que vamos a obtener de nuestra actividad será comidas preparadas (menú delivery). Las características de nuestro producto, dependerán de: 38

1. Las propiedades y la calidad de las materias primas utilizadas. 2. Del proceso productivo que permita obtener una calidad homogénea del producto acabado. 3. Del sistema de conservación utilizado. Nuestro proceso productivo parte desde la cocina situada en la Urb. Santa María - Trujillo. La cocina empieza a trabajar temprano para cubrir todos los pedidos que se tienen de las empresas industriales, desde su procesamiento, empaque y reparto. El reparto se realiza a la vez en los 3 primeros puntos, que serán cubiertos por el administrador, el jefe de cocina y el auxiliar de cocina y minutos antes de la hora establecida, quienes tendrán esta función adicional. La recepción de los pedidos se realizara a través de teléfono o por correo, por el encargado de la empresa industrial, al administrador quien se encargara de indicar a jefe de cocina la cantidad de menús diarios a preparar. El factor fundamental de nuestro servicio es precisamente la estandarización en el proceso, que hace que podamos ofrecer un producto de calidad, saludable y empaques especiales para mantener el alimento caliente.  Condicionantes externos, internos y localización del negocio Debido a que uno de los integrantes del grupo posee un local implementado para este tipo de servicio, se ha optado iniciar el negocio en este establecimiento que es un lugar bien ubicado con referencia a los puntos de venta, tal como se habló anteriormente, el lugar de producción está situado en la Urb. Santa María – Trujillo. A unos minutos de las empresas industriales de la Av. Panamericana Norte, a las cuales estamos lanzando el producto. 39

Esta zona donde se encuentra la cocina nos facilitara para poder realizar una entrega puntual por su ubicación, además de encontrarse cerca de uno de los mercados mayorista más grande y antiguo de la ciudad de Trujillo (10 minutos caminando aproximadamente) y del Mercado la Hermelinda distribuidor al por mayor de materias primas que permiten negociar directamente con los abastecedores (20 minutos en auto). La cocina estará compuesta de una instalación que nos permitirá prepara la base de los menús y los platos de nuestro menú semanal, lo que nos asegurara que los ingredientes sean de calidad. La distribución será inmediatamente después de haber terminado el empaque del producto, y por la cercanía de nuestro local permitirá que estos lleguen calientes a nuestros clientes.  Procesos y operaciones El procedimiento se ha desarrollado sobre la base de una cadena de preparación de alimentos, estandarizados de acuerdo al manual de preparación de cada platillo adaptado a la más amplia gama de comidas posibles. Nuestro proceso productivo se basa desde la recepción del pedido, la compra de materias primas, el proceso de las mismas, el empaque y la distribución en los puntos de distribución, en la hora acordada por cada empresa. Como nuestros menús serán solicitados con días de anticipación a su preparación, nos permitirá saber con exactitud las cantidades de nuestras materias primas e insumos para su compra. Con esto se conseguirá una alta rotación de los productos.

 Compra de Materias Primas 40

La calidad es nuestra premisa, por ello las compras de materia prima, suponen uno de los elementos claves para asegurarla. El stock de materias primas será el mínimo imprescindible para asegurar el servicio a nuestros clientes y nuestros márgenes, así procuraremos abastecernos de mercados mayoristas locales cercanos a nuestra cocina y proveedores con los que establecer acuerdos de reparto que serán necesarios y negociables. Las compras de los productos que no puedan ser traídos por nuestros proveedores, serán compradas directamente por el jefe de cocina con lo que se asegurara su frescura y calidad de la materia prima. Sin embargo la revisión de la calidad no excluye a los productos traídos por el proveedor, ya que estos en su recepción también serán revisados de acuerdo al estándar establecido. Solo se hará stocks de productos imperecederos y de aquellos que sean susceptibles a la demanda puntual o de problemas de suministro (pero en pequeñas cantidades). Después de estudiar la zona nos hemos decidido por un proveedor de carne que nos suministraría a diario sin coste alguno de traslado y adaptando sus productos a nuestras necesidades tanto de variedad como calidad (Mercado de la Av. Moche a 5 minutos de la cocina). Nuestra nevera en ningún caso almacenará stocks con más de un par de semanas, tiempo crítico de mantenimiento de productos ya trabajados como las bases de los platillos (pastas, caldos y otros). La congelación de menús no se utilizará, ya que eso afectaría a la calidad que queremos dar, además nuestro proceso de producción y almacenamiento, no lo precisan, ya que nos basamos en la alta rotación en la producción a pedido. 41

La recepción y/o compras

de materias primas deberán realizarse

siempre por la mañana antes de las 7 a.m. o el fin de semana dependiendo de la cantidad de pedidos que se tenga a la semana y su preparación la llevará a cabo el equipo de cocina que entra a las 8 a.m.  Producción  Cocina La cocina empieza a trabajar a las 8 a.m. para preparar todos los productos que son base para la preparación del producto final. Los platos a preparar deben ser de acuerdo a las solicitudes recibidas con anterioridad. La cocina es estandarizada, se comienza preparando las bases de los platillos, para luego realizar los picados para los platos seleccionados por el cliente, seguido de la maceración de las carnes y la desinfección de las verduras de acuerdo al cuadro de medidas y pesos por recetas. Después se procede a preparar los platillos calientes y por último los platillos fríos (que antes de envasarlos deben permanecer en la nevera), al igual que las cremas. Terminada la preparación, los platos terminados preparados para la distribución

se

suministrarán

en

envases

descartables

especializados para mantener la temperatura. Se procederá

a

envasarlos, todos con moldes y cucharones de medida y en una cadena de servido (ejemplo: Arroz + Menestra + Guiso = A+B+C) y empacados de forma empilada en cajas plásticas que facilitaran su traslado.

42

A las 11 y 30 a.m. se comenzara el traslado de los pedidos, mediante la camioneta, que dejara a una persona por punto. Cada las tardes el jefe de cocina se encargara de realizar un checo lista para llevar un control de los insumos que estuvieran por terminarse y el estado de los mismos.  Proceso de venta y reparto Nuestra venta se basará en un pdf que cuenta con 2 menús al día por los 5 días a la semana, y será enviado al correo del encargado en la empresa industrial. Este menú será enviado con anticipación para que el encargado pueda emitir el listado del menú escogido por día (respuesta con un mínimo 48 horas de anticipación). El cobro será en dos partes, de la siguiente manera: 50% de adelanto y 50% al finalizar el mes. El encargado del cobro será el administrador, al igual que la presentación y la transacción de la venta del producto.  Capacidad La instalación escogida será capaz de funcionar efectivamente 8 horas diarias, de lunes a sábado (donde el sábado será para realizar otras funciones como: verificación semanal de productos, compras necesarias y faltantes y otras que resulten de la actividad). La línea de cocina, será capaz de crecer modularmente según la demanda y que inicialmente podrá procesar hasta 200 platos al día, cantidad suficiente para nuestras previsiones de venta, que puede crecer aumentando la mano de obra y las horas de trabajo como se plantea en nuestro flujo económico a partir del 3er mes.

43

La capacidad máquina si se encontrara saturada al 3er año será necesario contar con una cocina más y a la vez la mano de obra donde se planea crecer ampliando plantilla y horarios. El reparto no es pues un cuello de botella porqué siempre podemos contratar más personal y más. 4.1.2. Presupuesto Pagos pre - operativos INVERSIONES MAQUINARIAS Y EQUIPOS Cocina industrial Refrigeradora Licuadora Congelador Olla Industrial Campana Extractora Balanza HERRAMIENTAS Tazones Tabla de picar Espátulas Cucharones Juego de cuchillos MUEBLES Y ENSERES Mesa de Trabajo COSTOS DE INSTALACION Licencia de funcionamiento Pago defensa civil Botiquín Extintores TOTAL DE INVERSION

CANTID AD

PRECIO UNITARIO

COSTO TOTAL

1

600

1 1 1 1 1 1

1200 150 1200 150 600 150

3 2 2 1 1

20 15 10 10 60

1

200

4050 600 1200 150 1200 150 600 150 180 60 30 20 10 60 200 200 488

1 1 1 1

250 88 50 100

250 88 50 100 4918

44

Pagos operativos iniciales

INVERSION Alquiler del local Materia prima e insumos Mano de obra Luz Agua Teléfono e internet Artículos de oficina Marketing Movilidad Salario del personal (admi + conta)

Pago estima do mensu al 200 12000 1650 80 100 85 20 324 180

TOTAL DE INVERSION

1 2 3 4 5 Promedio para los 3 (ANU (ANUA (ANUA (ANU (ANUA primeros AL) L) L) AL) L) meses 600 2400 2400 3000 3000 3000 36000 144000 172800 207360 207360 207360 4950 19800 23100 36400 36400 36400 240 960 960 1080 1080 1080 300 1200 1200 1440 1440 1440 255 1020 1020 1080 1080 1080 60 240 240 420 420 420 972 3888 12138 12138 12138 12138 540 2160 2160 2400 2400 2400

1650

4950

16289

48867

19800 19546 8

19800 29800 23581 8 295118

29800 29511 8

29800 29511 8

Costo de Personal REQUERIMIENTO DE PERSONAL CALIFICAC DESIGNACIÓN IÓN Administrador Profesional Jefe de cocina Profesional Auxiliar de cocina Técnico Contador TOTAL

externo

COSTO DE PERSONAL (S/.) X MES 1500 900

X AÑO 18000 10800

750

9000

150 3300

1 (ANU AL)

2 (ANU AL)

3 (ANU AL)

4 (ANU AL)

5 (ANU AL)

18000 10800

21000 12600

28000 15400

28000 15400

28000 15400

9000

10500

21000

21000

21000

1800 1800 1800 1800 1800 1800 39600 39600 45900 66200 66200 66200

4.3.1. Flujo Económico COSTOS CONCEPTO Costo de producción Materia prima e insumos Mano de obra

1 163800 144000 19800

CONCEPTO Costos de administración y ventas Costos de administración

CONCEPTO

X ME S

2 195900 172800 23100

3 243760 207360 36400

4 243760 207360 36400

5 243760 207360 36400

1

2

3

4

5

5820 5820

5820 5820

7020 7020

7020 7020

7020 7020

Promedio para los 3 primeros meses

1 (ANU AL)

2 (ANU AL)

3 (ANU AL)

4 (ANU AL)

45

5 (ANU AL)

32 4 0 32 4

Costos de marketing

Mano de Obra CIF DEPRECIACIÓN Cocina industrial Refrigeradora Licuadora Congelador Olla Industrial Mesa de Trabajo Campana Extractora Balanza TOTAL

3888 12138 12138 12138 12138

972 0

0

600 1200 150 1200 150 200 600 150

0

0

DEPRE X AÑO 75.00 150.00 18.75 150.00 18.75 25.00 75.00 18.75 531.25

Requerimiento de capital INVERSION Inversión inicial (pre operativa)

MONTO S/. 4918

Capital de trabajo TOTAL

48867 53785

Fuentes de Financiamiento FUENTES DE FINANCIAMIENO Propio

MONTO S/. 53785

Entidades financieras

0

CPPC

20%

COSTOS FIJOS Alquiler del local Luz Agua Teléfono e internet Movilidad Marketing Salario del personal (admi + conta) TOTAL COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES Materia prima e insumos Mano de obra TOTAL COSTOS

1

2

3

4

5

2400 960 1200 1020 2160 3888

2400 960 1200 1020 2160 12138

3000 1080 1440 1080 2400 12138

3000 1080 1440 1080 2400 12138

3000 1080 1440 1080 2400 12138

19800 31428

19800 39678

29800 50938

29800 50938

29800 50938

1

2 17280 0

144000

0

3888 12138 12138 12138 12138

972 PRECIO

0

3

4

5

207360

207360

207360

19800 23100 36400 36400 36400 163800 19590 243760 243760 243760

46

VARIABLES

0

Costo Fijo Unitario COSTO FIJO UNITARIO Calculo el costo fijo total Determino el número de unidades producidas en un año CFU

31428 48000 0.654 75

Costo Variable Unitario COSTO FIJO VARIABLE Calculo el costo variable Determino el número de unidades producidas en un año CVU

16380 0 48000 3.412 5

Entonces Costo total unitario

S/. 4.07

PRECIO DE VENTA Y PROYECCIÓN DE VENTA PRECIO DE VENTA Costo de venta total Ganancia

S/. 6.00 S/. 4.07 S/. 1.93

Proyección del Plan de Ventas AÑOS Ventas/und. Precio/unid(S/.) Ingresos

1 48000

2 57600

3 69120

4 69120

5 69120

S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 6.00 S/. 288,000.0 S/. S/. S/. 0 345,600.00 414,720.00 414,720.00

S/. 6.00 S/. 414,720.00

Plan de Ventas y Costos CONCEPTO Ventas

1 S/. 288,000.00

2 S/. 345,600.00

3 S/. 414,720.00

4 S/. 414,720.00

5 S/. 414,720.00

47

Costo de producción Costos adm. Costos de depreciación Costos de marketing Ganancia Bruta

163800 5820

195900 5820

243760 7020

243760 7020

243760 7020

531.25

531.25

531.25

531.25

531.25

3888.00 117848.75

12138.00 143348.75

Impuesto RUC

S/. 86,400.00

S/. 103,680.00

Ganancia Neta

S/. 31,448.75

S/. 39,668.75

12138.00 163408.75 S/. 124,416.00 S/. 38,992.75

12138.00 163408.75 S/. 124,416.00 S/. 38,992.75

12138.00 163408.75 S/. 124,416.00 S/. 38,992.75

48

FLUJO DE CAJA CONCEPTO

0

INGRESOS Venta de menús COSTOS DE INVERSION Máquinas equipos Herramientas Muebles y enseres costos de instalación Capital de trabajo COSTOS DE PRODUCCION Materia prima e insumos Mano de obra COSTOS DE ADM. Y VENTAS Costos Administrativos COSTOS DE MARKETING

1

2

4

5

S/. 288,000.00

S/. 414,720.00 S/. 414,720.00

S/. 414,720.00 S/. 414,720.00

S/. 414,720.00 S/. 414,720.00

-163800 144000 19800 -5820 5820 -3888

-195900 172800 23100 -5820 5820 -12138

-243760 207360 36400 -7020 7020 -12138

-243760 207360 36400 -7020 7020 -12138

-243760 207360 36400 -7020 7020 -12138

3888

12138 S/. 143,880.00 -S/. 103,680.00 S/. 40,200.00 -S/. 531.25 S/. 39,668.75

12138 S/. 163,940.00 -S/. 124,416.00 S/. 39,524.00 -S/. 531.25 S/. 38,992.75

12138 S/. 163,940.00 -S/. 124,416.00 S/. 39,524.00 -S/. 531.25 S/. 38,992.75

12138 S/. 163,940.00 -S/. 124,416.00 S/. 39,524.00 -S/. 531.25 S/. 38,992.75

S/. 288,000.00

-53785 4050 180 200 488 48867

Costos de Marketing UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO

S/. 118,380.00

IMPUESTO RUC

-S/. 86,400.00

UTILIDAD NETA DEPRECIACION FLUJO GENERAL DE CAJA ECONOMICO

3

S/. 345,600.00 S/. 345,600.00

S/. 31,980.00 -S/. 531.25 -53785

S/. 31,448.75

49

4.3.5. Indicadores Económico 57010 61%

VAN TIR

PUNTO DE EQUILIBRIO PE =

12,146.09

VENTAS ANUAL

48000

COSTO/BENEFI CIO

0.49

4.3.6. Análisis de Factibilidad VARIABLE ESCENARIO PRECIO VENTAS

ANALISIS DE FACTIBILIDAD PESIMISTA CONSERVADOR OPTIMISTA 6 6.5 7.5 VAN 57010 VAN 120399 VAN 247177 TIR 61% TIR 98% TIR 166% VAN 55350 VAN 57010 VAN 61625 TIR 59% TIR 61% TIR 67%

50

CONCLUSIONES 1. La necesidad de las empresas industriales de la zona es alta y nuestro producto tendría una entrada rápida al mercado, al no haber esta necesidad satisfecha ya que no cumple sus expectativas en variedad y gustos culinarios. 2. De acuerdo a las encuestas realizadas se determinó que hay un gran nivel de aceptación del proyecto de negocio, por variedad, calidad y beneficios del menú. 3. Nuestro proyecto de negocio es altamente rentable, ya que nuestros indicadores financieros el VAN es de S/. 61290.05 y la TIR es 112% así lo demuestran. Los índices obtenidos se debe a que nuestro producto es innovador, de calidad y un servicio de primera que llena las expectativas del cliente. 4. Gracias a la cantidad de empresas en la zona, tenemos la oportunidad de pasar de producto interrogante a producto estrella.

51

RECOMENDACIONES Como recomendación para que el proyecto tenga éxito a corto y mediano plazo se debe tener un control de los proceso, procedimientos y en general de la evolución del negocio, ya que el crecimiento eminente tendrá como consecuencia mayor mano de obra, logrando que estos se cumplan con eficiencia, en base a estrategias de fidelización del cliente. Mantener un control en los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo constante del precio y la calidad de los insumos. La motivación al recurso humano es otro factor importante ya que al tener un personal contento se lograra no solamente cumplir los objetivos específicos sino llegar al logro del objetivo general del menú delivery, en ofrecer a sus clientes un producto de calidad y un servicio a un precio competitivo. Sería necesario que se tome en cuenta la creación de la página web, ya que esta será la principal promoción de la empresa, considerando que la mayoría de los clientes se identifican con el uso del internet, facilitando a que conozcan el servicio y beneficios que ofrece.

52

BIBLIOGRAFÍA  HIEBING, Román. Cómo preparar el exitoso plan de Mercadotecnia. Mc Hill - 1ra. Edición.  ASSAEL,

Henry.

Comportamiento

del

Consumidor.

Internacional

Thomson Editores - 6ta. Edición.  ARELLANOC. ROLANDO, Los Estilos de vida en el Perú: Como somos y pensamos los peruanos del siglo XXI, Primera Edición, Consumidores & Mercados, Lima Perú 2000  KOTLER, Phillip. El Marketing según Kotler Cómo crear, Ganar y Dominar Mercados. Paido Empresa - 1ra. Edición

53

ANEXOS

54

ENCUESTA MENÚ DELIVERY 1. ¿La empresa cubre el costo del menú del trabajador?

Sí

No

2. La empresa cuenta en sus instalaciones con un ambiente para ser utilizado como comedor? Sí

No

3. ¿Cuántos menús diarios requiere para el personal?

a) 20 – 60

b) 61 – 100

c) 101 – 150

d) 151 -

más 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el menú?

b) S/. 8.00 – S/. 9.50

a) S/. 6.00 – S/. 7.50

c) Otros

5. Las horas de refrigerio que maneja actualmente su empresa está relacionado con la falta de un proveedor que les abastezca con el servicio del menú?

Sí

No

6. ¿En qué horario desearía el menú para su personal?

a) 12:00 m.

b) 12:30 m.

c) 1:00 p.m.

d) 1:30 p.m.

e) 2:00 p.m.

7. ¿Cuál sería la característica principal a tener en cuenta para contratar un proveedor que ofrezca en el servicio de menú delivery para su personal?

a) Sabor

b) Cantidad

c) Calidad

d) Precio

e)Higiene

f)Puntualidad

55

8. ¿Cómo le gustaría se distribuya el menú delivery? a) b) c) d)

Entrada – Segundo-Refresco Entrada – Segundo- Fruta Segundo – Refresco Segundo – Fruta

9. ¿Cada qué tiempo es el pago a proveedores?

a) Semanal

b) Quincenal

c) Mensual

10. ¿Cuál es su grado de satisfacción con el proveedor actual?

a) b) c) d) e)

Muy satisfecho Satisfecho Normal Insatisfecho Muy insatisfecho

56

POSIBLES COMPETIDORES

57

CLIENTES POTENCIALES

58

59