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UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA” FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE DENSIDAD DE LECHE DE FONGAL EN UN PERIODO DE 40 DIAS INFORME

PRACTICAS PRE-PROFESIONALES II

DOCENTE

: Dr. Abrahan Apaza Canqui

ALUMNO(A)

: Luis Miguel Maquera Mamani

CÓDIGO

: 2014 - 111014

SEMESTRE

: VIII

HORARIO

: Lunes de 7:00-8:00 am

TACNA – PERÚ 2018

ANALISIS DE DENSIDAD DE LECHE DE FONGAL EN UN PERIODO DE 40 DIAS 1. OBJETIVOS 1.1 General 

Analizar la densidad de la leche del Fongal Tacna durante un periodo de 40 dias .

1.2 Especificos 

Analizar los resultados estadísticos: Media, mediana , moda , desviación estándar .



Comparar los resultados de la densidad según norma técnica peruana NTC 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda,

2. MARCO TEORICO 2.1 Leche

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas

mamarias de

las hembras (raras

veces, patológicamente,

también por los machos) de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas einflamación, y contribuye a la salud

metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y lainsulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forma parte de la alimentación humana corriente en algunas culturas, en las que los adultos son capaces de asimilar la lactosa.

2.2 Densidad de la leche

La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.

La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I mililitro o gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura. La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.

3. MATERIALES

 PROBETA  LACTODENSIMETRO  TERMOMETRO  LECHE FRESCA

4. PROCEDIMIENTO

 Tome la muestra representativa, en una probeta  Introduzca el lactodensímetro en la leche, teniendo en cuidado que este flote libremente y que no se presente espuma pegada a la espiga.  Determine la temperatura de la leche, compruebe que ésta esté comprendida en el rango de 10ºC a 20ºC.  Efectuar la lectura en la espiga del lactodensímetro en el punto más alto que alcanza el menisco .  De estar la temperatura a 15ºC, la lectura será exacta y no ha de requerir ajustes adicionales.  De ser la temperatura superior o inferior a 15ºC y estar comprendida entre 10ºC y 20ºC se procederá a corregir el valor de la densidad agregando o restando por cada grado por encima o debajo de 15ºC el factor de corrección 0.0002. Sea que la lectura se ha efectuado a 18ºC y resulto ser 1.032 la densidad corregida a 15ºC será: 1.032 Lectura corregida

+ (18-15) diferencia de Tº

x 0.0002 = Factor de corrección

De ser la lectura inferior a 15ºC habrá que corregir restando.

1.0326 Lectura

5. RESULTADOS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

COD. PROV. P-01 22 82 112 182 201 203 208 246 303 304 313 354 385 435 452 489 504 523 551 552 561 568 615 623 635 660 661 670 674 675 676 681 684 687 688 691 694 700 S-

DENSIDAD 1.0270 1.0270 1.0280 1.0260 1.0270 1.0275 1.0275 1.0285 1.0260 1.0255 1.0255 1.0295 1.0270 1.0265 1.0260 1.0275 1.0280 1.0255 1.0260 1.0250 1.0280 1.0260 1.0265 1.0255 1.0240 1.0305 1.0260 1.0245 1.0250 1.0280 1.0275 1.0245 1.0295 1.0265 1.0250 1.0260 1.0265 1.0265 1.0245 1.0295

PRECIO S/. 1.150 1.150 1.200 1.100 1.150 1.175 1.175 1.225 1.100 1.075 1.075 1.275 1.150 1.125 1.100 1.175 1.200 1.075 1.100 1.050 1.200 1.100 1.125 1.075 1.000 1.325 1.100 1.025 1.050 1.200 1.175 1.025 1.275 1.125 1.050 1.100 1.125 1.125 1.025 1.200

5.1 RESULTADOS OBTENIDOS POR SPSS

FRECUENCIAS Estadísticos DENSIDAD N

Válido

40

Perdidos

0

Media

1,026663

Mediana

1,026500

Moda

1,0260

Desviación estándar

,0015250

DENSIDAD Porcentaje Frecuencia Válido

Porcentaje

Porcentaje válido

acumulado

1,0240

1

2,5

2,5

2,5

1,0245

3

7,5

7,5

10,0

1,0250

3

7,5

7,5

17,5

1,0255

4

10,0

10,0

27,5

1,0260

7

17,5

17,5

45,0

1,0265

5

12,5

12,5

57,5

1,0270

4

10,0

10,0

67,5

1,0275

4

10,0

10,0

77,5

1,0280

4

10,0

10,0

87,5

1,0285

1

2,5

2,5

90,0

1,0295

3

7,5

7,5

97,5

1,0305

1

2,5

2,5

100,0

40

100,0

100,0

Total

6. DISCUSION DE RESULTADOS.

La media se encuentra fuera del rango establecido en la norma técnica peruana NTC 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda, *Adición

esto de

puede agua,

ser

adulterando

la

ocasionado

por:

materia

prima.

Generando ganancias a los productores, pero generando pérdidas en la industria láctea.

7. CONCLUSIONES

7.1 General 

Se analizó la densidad de la leche del Fongal Tacna durante un periodo de 40 dias .

7.2 Especificos 

Se comprobo por medios estadísticos de los resultados obtenidos en la recepción de la leche por 40 dias en el FONGAL TACNA , que la media de la densidad de la leche se encuentra fuera del rango establecido por la Norma Tecnica peruana NTC 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda, dándonos una leche pobre en materia grasa.

BIBLIGRAFIA  http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/DS_7_2017_MINAGRI.pdf  Ntp 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS  DECRETO SUPREMO N° 007-2017-MINAGRI.  https://es.slideshare.net/NilzaCiriaco/practica-n-01-analisis-densidad-de-la-leche