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• Gonzalo Hilarion

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1. INTRODUCCION En la actualidad el consumo de cerveza en la población se ha masificado y mas aun en Bolivia y propiamente en la ciudad de Yacuiba, siendo su consumo una tradición en cualquier evento o festejo que se presente, es un producto característico del boliviano, siendo el boliviano una persona exigente en gusto y calidad, además de los precios, esto por el ambiente de crisis económica que atraviesa Yacuiba en estos años. Una Industria Cervecera llamara la atención de la población y más aún si es elaborada de manera artesanal, dando así a la población más opciones el momento de consumir. 2. ANTECEDENTES Historia de la Cerveza Los conocimientos acerca de la elaboración de una cerveza empiezan hace miles de años Cuando el hombre decide dejar de caminar sólo como un cazador nómada y empieza a agruparse con sus semejantes para trabajar la tierra, iniciando el cultivo de cereales, Verduras, frutos entre otros. La mención más antigua de cerveza data en una escritura cuneiforme del año 2800 a.C. en la antigua Mesopotamia, en donde se expone una distribución de raciones diarias de cerveza y pan a los trabajadores. Tales trabajadores tenían un método de elaboración de cerveza rudimentario, éstos cortaban en pedazos pan hecho con harina de trigo y los introducían en vasijas llenas de agua, dejándolas expuestas al sol por varios días. Aprovechando el calor del sol para fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenían una bebida alcohólica que luego filtraban y bebían. En Europa, tiempo después, la cerveza ya era muy popular, incluso consumida por los germanos, los escitas y los celtas. Sin embargo, los alemanes al contar con gran cantidad de fábricas en donde se podían mezclar los cereales con los ingredientes utilizados, fueron los que dieron el impulso necesario para la fabricación de esta bebida. Debido a ciertos fenómenos climatológicos que afectaban las cosechas y generaban escasez de materia prima, se empezó a sustituir el lúpulo por hierbas amargas, obteniendo consecuencias graves para la salud. Por ello se logró establecer a finales del siglo XV la primera ley de pureza de la cerveza la cual indica que en la fabricación de cerveza se debían utilizar únicamente malta, lúpulo y agua. Años más tarde con el desarrollo de la tecnología y la aparición de máquinas de vapor, maquinas frigoríficas y el avance del modo de transporte, se construyen fábricas cerveceras en varios países del mundo. Actualmente la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo. Sin embargo, aún existe un segmento cervecero, el cual elabora cerveza 100% natural, que no añade aditivos químicos, denominados cerveza artesanal.

JUSTICACION Elegimos este producto por ser un bien de mucha demanda en nuestra sociedad aún mas cuando se innovara en darle un sabor distinto a frutilla, además que logra satisfacer las necesidades de tipo terciarias o ficticias y se observa cada vez mas un incremento en el consumo por parte de la población. Cabe destacar que es un producto que tiene mucha acogida en acontecimientos sociales y folkloricas. La empresa mas importante actualmente en Bolivia es la Cervecería Boliviana Nacional (CBN), que ha logrado exportar su producto a otros países. Además de que la cerveza es una bebida que tiene cierto grado alcohólico, tiene consecuencias cuando se consume en exceso ya que puede llegar a destruir el núcleo familiar y es la causa de graves accidentes de tránsito por parte de los conductores.

3. OBJETIVOS 3.1.

Objetivos del Proyecto

El presente proyecto tiene por objetivo crear una alternativa de consumo al producto tradicional actualmente en el mercado local de Yacuiba, mediante la creación de una fabrica de cerveza artesanal “Chaqueña” 3.2.

Objetivos del Estudio del Proyecto Determinar la Factibilidad para la creación y puesta en marcha de una Fabrica de cerveza artesanal. Desarrollar un estudio de mercado para determinar el posible consumo de cerveza. Determinar la organización administrativa

4. ESTUDIO DE MERCADO INTRODUCCIÓN El auge de la cerveza artesanal en los últimos años amenaza ahora el reinado de las grandes marcas industriales, que en meses han visto como lo artesano gana fama en el mercado y ocupa mayor espacio en las estanterías de los establecimientos especializados.

Desde Bélgica hasta California, ya sea rubia o negra, el espumoso brebaje tiene millones de consumidores por todo el mundo, aunque cada vez existen más apuestas por la elaboración propia y no por las grandes marcas que encontramos en el supermercado de la esquina. Así lo demuestra el hecho de que, en 17 años, el número de fábricas de cerveza artesanal casi se triplicó en Estados Unidos (EE.UU.), pasando de 1.564 en 1999 a más de 4.200 factorías en 2016, según informa el medio especializado Beer Marketer Insight (BMI). Uno de los puntos estrella para entender este suceso en Nueva York es la Cervecería de Brooklyn (Brooklyn Brewery), ubicada en el barrio de Williamsburg, a la orilla del río Este que separa al distrito con Manhattan. Más allá de ofrecer una gran variedad de cervezas, el local abre cada sábado las puertas de su factoría y ofrece visitas guiadas a los amantes de esta tendencia artesanal para que observen, entre otros, cómo se maltea la cebada y el proceso de embotellamiento. Según Cook, empresario en la fabricación de cervezas, las marcas de cerveza artesanal empiezan a estar "muy presentes" en las estanterías porque son "lo que busca la nueva generación de consumidores de cerveza". Su fabricación es relativamente sencilla, por lo que en los últimos 10 años el sector pasó de ofrecer al mercado unos 6 millones de barriles a 22 millones y medio, según apunta otro estudio elaborado por BMI. Esta fiebre por la bebida de producción propia la lideró en un comienzo la firma Samuel Adams, producida en Boston por el empresario Jim Koch, que en 1984 inició una revolución en solitario dentro del mercado de la cerveza artesanal, ahora más competida. Uno de los motivos de este auge a nivel internacional, es que se empezó a fabricar marcas de cerveza casera, por la misma facilidad con la que se puede preparar la receta. OBJETIVOS (General – Específico) Información Secundaria. 

Mercado Proveedor

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Mercado Competidor

Mercado de las cervezas artesanales en Bolivia. En la actualidad, la producción cervecera artesanal en Bolivia está a cargo de empresas bolivianas como Saya Beer (La Paz), con sus marcas Saya Ale, Saya Negra y Saya Colonial; la Cervecería Blumental (Cochabamba), con sus productos de quinua y amaranto; la Cervecería Leclere

(Cochabamba), que elabora bebidas a base de quinua y cereales; y Teds Cervecería (Sucre), con sus productos Ámbar, Chala, Reyna y Mango, entre otras. En Bolivia, la bebida alcohólica más consumida es la cerveza, siendo su consumo per cápita anual de 34,8 litros. El país ocupa el octavo lugar entre los países de la región que más la consumen, según datos de la consultora Euromonitor. Esa cifra, al parecer, no ha pasada desapercibida por multinacionales. Y es que las importaciones de cerveza crecieron un 10% en 2018, con respecto a 2017, al pasar de $us 11,1 millones a $us 12,3 millones, de acuerdo con datos del INE procesados por el IBCE. Los cinco principales países proveedores de cerveza de Bolivia son Brasil, México, Argentina, Alemania y EEUU. En 2018, con respecto al año anterior, las compras externas desde EEUU, Brasil y Alemania cayeron un 80,8%, 5,66% y 1,70%, respectivamente, mientras que las de México y Argentina aumentaron un 75,68 y 55,33%. Las líneas cerveceras de CBN son las que más se repiten en estos comercios, siendo Paceña la de mayor oferta con precios que oscilan entre Bs 157 y Bs 165 la caja de 24 de latas. En este mismo formato también existe oferta de Huari (Bs 210), Ducal (Bs 125), Brahma (Bs 115) y Báltica (Bs 95). En menor cantidad también se posicionan las marcas de la Cervecería Potosí: Potosina y Bavaria, y Platinum y Auténtica de la Compañía Cervecera Boliviana. TIPOS DE CERVEZAS EN BOLIVIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Cerveza Paceña Centenario: Cerveza clara Cerveza Paceña Pilsener: Cerveza rubia Cerveza Paceña Red Lager: Cerveza roja Cerveza Paceña Porter: Cerveza negra Cerveza Auténtica: Cerveza rubia de malta pura Cerveza Taquiña: Cerveza rubia Cerveza Taquiña Stout: Cerveza negra Cerveza Taquiña Ice: Cerveza clara Cerveza Ducal: Cerveza rubia Cerveza Sureña: Cerveza rubia Cerveza Cordillera: Cerveza rubia Cerveza Imperial: Cerveza rubia Cerveza Huari: Cerveza rubia Cerveza Bock: Cerveza rubia Bicervecina El inca: Cerveza negra de malta Cerveza Potosina Pilsener: Cerveza tipo pale lager. Cerveza Cruceña: Cerveza rubia Cerveza Paceña Ice: Cerveza clara Cerveza Bahía Cerveza Auténtica: Cerveza negra Cerveza Chala: Cerveza blanca tipo belga

22. 23. 24. 25. 26.

Cerveza Ámbar: Cerveza ámbar tipo belga Cerveza Sureña Sesquicentenario: Cerveza rubia especial Cerveza Ñusta: Cerveza ámbar tipo belga Cerveza Saya: Cerveza rubia Cerveza papaya: cerveza buena

CERVEZAS ARTESANALES EN BOLIVIA: Niebla Boliviana Cerveza Artesanal, La Paz. Objetivo Producir y Ofrecer distintos tipos de cerveza artesanal; Pale Ale, Red Ale y Stout, que rescaten el sabor original de ésta y que esté adecuado a la exigencia del consumidor, y que además valoren mucho el sabor de una cerveza y estén seguros del estatus que está le brinda. Nos enfocaremos a nuestro Target situado en la zona sur y centro de la ciudad de La Paz, llevando nuestros productos (premium) de sabor único donde sea que se encuentren nuestros clientes. Cerveza Artesanal Juliana, elaborada por Ibisa, empresa boliviana  con sede en La Paz Los consumidores de Juliana pueden degustar de “un sabor distinto y a un precio económico”. Sostuvo que la cerveza es producida con el lúpulo importado de Europa y con la malta y levadura de cerveza traídas desde Argentina. Además, para su elaboración se usan ingredientes naturales, sin ningún químico. Compañía Cervecera San Miguel, La Paz. CERVEZA PREMIUM LAGER   

Diseñada para utilizar 100% malta y lúpulos aromáticos. De cuerpo ligero, sabor equilibrado y final fresco. Elaborada con ingredientes de la mejor calidad, para disfrutarla a más de 3,600 metros de altura.

CERVEZA PALE ALE   

Diseñada para utilizar malta balanceada y lúpulos aromáticos. De cuerpo pleno, limpio e intenso. Elaborada con ingredientes que aportan más aroma sin aumentar el amargo. La primera cerveza de su tipo, hecha en la cuidad que toca el cielo.

CERVEZA WHEAT ALE    

Diseñada para utilizar malta de trigo y sin filtrar. De sabor suave, ligero y vibrante. Elaborada con ingredientes que aportan al cuerpo manteniéndola ligera, La elección ideal para los días calurosos.

CERVEZA BELGIAN WITBIER    

Diseñada para combinar malta de trigo, avena y especias. Elaborada en la tradición de Bélgica, sin filtrar. De sabor cremoso que combinado con cáscara de naranja y semilla de cilantro le aportan cuerpo y carácter. Especial para el paladar exigente.

CERVEZA PREMIUM NEGRA    

Diseñada para utilizar malta oscura y sin filtrar. De mucho cuerpo, intensa y sabor dulce. Elaborado con ingredientes variados que permiten disfrutar de una explosión de sabores en el paladar. Perfecta para acompañar los días de frío.

CANDELARIA El jardín cochabambino de la cerveza artesanal    

Lager, de larga fermentación Stout, negra Weiss, de malta de trigo Anne (Red) Ale, una cerveza roja

BLUMENTAL Cerveza Artesanal, Cochabamba.   

Quinua Gold: Cerveza Ale en base a quinua y malta de cebada Amaranto Red: Cerveza Ale roja en base a amaranto y malta de cebada Andino Black: Cerveza tipo Brown Ale de malta con hierbas aromáticas

GLOBIN Bar y Cervecería Artesanal, Sucre. GOBLIN es un bar donde se sirve cerveza artesanal de barril, elaborada por nuestro experto maestro cervecero con ingredientes seleccionados. Elaboramos 6 estilos de cerveza, todas son tipo ALE. Es una cerveza elaborada a partir de malta seleccionada, con gran cuerpo y espuma persistente. Barbosa Cerveza Artesanal Tarijeña Barbosa, es una cerveza artesanal hecha a partir de trigo y cebada producidos en Tarija, lo que da características únicas a cada variedad. Cerveza Artesanal Macabra, Tarija. Macabra, cerveza artesanal elaborada a base de ingredientes seleccionados en zona tarijeñas. Cerveza Thaqrexa, Tarija. Elaboradas por manos de mujer.

El primer producto que lanzó la cervecería Thaqrexa es una cerveza roja de autor. “Es una cerveza bastante fuerte”, tiene aproximadamente 4 % de alcohol, ésta ronda el 7%. Cervecería Bendita, Santa Cruz, cuenta con los siguientes productos.         

Dorada: Lager tropical, con el agregado de lúpulo norteamericano. Trigueña: Cerveza de trigo estilo belga. Sunset Rider: Tipo Scotch Ale, estilo clásico británico. Tamarindo Sour: Cerveza de trigo con marcada presencia de tamarindo. Ipa: Tipo India Pale Ale Duquesa: Cerveza clara tipo Belga Strong. Cream stout: Cerveza negra inspirada en la Guiness. Barley wine: Estilo inglés de 9% de alcohol. Café Lager: Lager rojiza con agregado de café Patrimon

Cervecería Corsa, Santa Cruz, presenta  dos variedades:  

Lager, rubia de sabor suave y agradable al paladar. Dunkel, negra elaborada con maltas tostadas, con aromas a café y chocolate, ambas con 4.8% de alcohol y elaboradas con 100% maltas seleccionada.

Mercado Distribuidor ……………… 

Mercado Consumidor

Localización En primer lugar, resulta importante considerar la penetración de la Cerveza Artesanal Chaqueña dentro del mercado de la cerveza. En este sentido, la localización del mercado consumidor se efectuara en la ciudad de Yacuiba. Consumidor final El segmento al que se apunta es el sector específicamente de sexo masculino, comprendido entre los 18 y 50 años. El poder de negociación de estos clientes es bajo, ya que la cerveza artesanal no se ubica como un producto premium en un mercado donde la calidad y la experiencia brindada al consumidor es un factor de diferenciación entre los diferentes productos de cerveza de marca ya establecidas en el mercado. Este sector es considerado un mercado de consumidores de impulso. La intención de compra se logra a partir de captar la atención y el interés del cliente. La comunicación del producto en el mercado local, es un factor determinante para lograr el éxito del proyecto. Tanto en latas o botellas en los que se comercializa la cerveza, como el ambiente de bares, licorerías, en donde es ofrecido el producto es fundamental para cautivar al cliente.

Para concluir, la realidad de una oferta completamente direccionada hacia las marcas de cerveza ya establecidas en el mercado, repercutirá en el cambio o atracción para el consumo de una cerveza artesanal. Entonces, teniendo en cuenta de que no existe tracción hacia el segmento de la cerveza artesanal, por motivo único de que no se la fábrica en la ciudad de Yacuiba, mediante la incrustación estratégica del producto frente a las demás cervezas no artesanales, conllevara a la frecuentación de nuestro producto. Bares, Licorerías, Almacenes. Otra parte del mercado consumidor, los bares, las licorerías y almacenes, que operan en la ciudad de Yacuiba, no efectúan ventas de cervezas artesanales. Lo que por ello el poder de negociación de estos es alto por la comercialización de cervezas de marcas establecidas, como los distintos productos de Paceña. Por esa razón es fundamental poder en primera instancia, ingresar estratégicamente al mercado con la única cerveza artesanal en particular, la Cerveza Artesanal Chaqueña, para que posteriormente una vez insertado el producto, se pueda elaborar efectivamente en cantidad y calidad el producto, garantizando entregas en tiempo y forma de la cerveza que luego será vendida a los consumidores finales. Tanto un producto de alta calidad, como un buen despliegue de distribución serán factores de diferenciación frente a distintos productos de cervezas de marca reconocida y establecida en el mercado local. 

Mercado de Bienes Sustitutos

Para definir los principales productos sustitutos, se analizará la totalidad del mercado de las bebidas alcohólicas. El mismo se puede dividir en tres partes: Cerveza, vino y espirituosas. Estas últimas incluyen bebidas tales. Dentro de la categoría de cervezas, están tanto las cervezas artesanales como las industriales. En la Región Autónoma del Gran Chaco, un producto sustituto directo para la cerveza artesanal no existe, debido a que como se mencionó precedentemente no hay productores de cerveza artesanal en el ámbito chaqueño. Indirectamente se podría señalar como amenaza de sustituto lo productos ya mencionados como el vodka, el fernet, el ron y otros licores. La ventaja de la cerveza artesanal es que al ser una bebida hidratante y refrescante, fuente de proteínas es consumida a cualquier hora del día en cualquier lugar, mientras que los demás tragos son consumidos mayoritariamente por las noches. Por lo que el costo de cambio es medio bajo dada las características de la cerveza que son únicas en su categoría. También es importante mencionar que el alcohol medicinal también es consumido por una parte de la población, en especial por gente de escasos recursos como alternativa más barata a las bebidas tradicionales (cerveza, ron, vodka, etc.). Por último se tiene a la chicha, elaborada a base de la fermentación de ciertos granos y producida en los lugares de consumo. De lo anterior es que la amenaza de los productos sustitutos es media baja. Producto Características de la cerveza artesanal

Las grandes diferencias entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentran en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración. Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento. Especialmente en este tipo de producto, se busca no sacrificar la calidad, y se utiliza una estrategia base de diferenciación y que cada producto resulte único. De esta manera, el precio al cliente no es un determinante en la decisión de compra, sino que el consumidor está dispuesto a pagar un diferencial adicional por una mejor cerveza. El sabor se forma por la combinación entre las variantes de insumos como sería la mezcla de maltas, lúpulos, composición del agua, tipo de levadura o algún ingrediente agregado (miel, azúcar, café, entre otros). Además, el producto cambia según variantes en el proceso como por ejemplo, en qué momento se agrega el lúpulo y cuánto tiempo se deja madurar la cerveza. Las características claves que identifican una cerveza son la apariencia, el aroma, el sabor y sensación en boca (cuerpo), y la graduación alcohólica. Cámara de Pequeñas y Medianas Empresas Cerveceras contra monopolios Con el propósito de apoyar al desarrollo industrial de las Pymes cerveceras, exigir garantías para la libre competencia en igualdad de condiciones y abogar para que Bolivia pueda contar con una estructura legal que evite la posición monopólica de dominio del mercado, fue fundada la Cámara Boliviana de Pequeñas y Medianas Empresas Cerveceras (Capymecer), informaron hoy integrantes del flamante Directorio. Uno de los objetivos principales de Capymecer es sugerir a las autoridades legislativas acelerar la aprobación de la Ley Antimonopolio para proteger a todos los sectores productivos y comercializadores de bienes y servicios del país, en cumplimiento del Art. 324 de la Constitución Política del Estado (CPE) que “prohíbe el monopolio privado o cualquier otra forma de asociación que pretenda el control o la exclusividad en la producción y comercialización de bienes y servicios”. En una conferencia de prensa, los ejecutivos de la nueva entidad civil sin fines de lucro informaron que, inicialmente, forman parte de la nueva Cámara siete pequeñas y medianas empresas y adelantaron que otras 20 serán incorporadas a mediano plazo. Integran Capymecerla: Compañía Cervecera Boliviana S.A. (Auténtica), Cervecería Nacional Potosí Ltda. (CNP-Potosina), Bebidas Bolivianas BBO S.A. (Real), Sabores Bolivianos Alemanes S.R.L. (Prost), Sociedad Industrial del Sur S.A. (SIDS – Sureña), Minoil S.A. (Bendita) y Cervecería Corsa S.A. A favor de la libre competencia Carlos ViIles, director de la nueva asociación, declaró que se proponen defender la libre competencia con el fin de maximizar el bienestar de la sociedady proteger el derecho de los consumidores a elegir entre una variedad de productos y servicios. “Pretendemos evitar las posiciones monopólicas no sólo para beneficiar a la industria cervecera sino a todos los rubros de la economía nacional de manera que los beneficiarios seamos los

propios bolivianos y las empresas pequeñas y medianas que en igualdad de condiciones y oportunidades podrán crecer y generar mejores productos y servicios, más empleo y mayor desarrollo para el país”, enfatizó el ejecutivo. Con esos propósitos, añadió, se buscará establecer alianzas estratégicas con empresas medianas y pequeñas de otros rubros. Por su lado, Arturo Sahunero, director de Capymecer, informó que trabajarán para evitar prácticas anticompetitivas, tales como: discriminación de precios e incentivos condicionados o el ofrecimiento de regalos para que los comercializadores no vendan otros productos; fijación de precios (impone un precio a sus comercializadores), precios predatorios (ventas de productos por debajo de sus costos), ventas sujetas a condición de que los comercializadores no adquieran productos de los competidores y contratos de exclusividad. Dijo que la nueva Cámara apoyará, defenderá y abogará por los derechos de las micro, pequeñas y medianas empresas en el marco de la libre competencia establecida en la CPE y fomentará el conocimiento sobre la industria de la cerveza, lo que permitirá dinamizar el crecimiento integral no sólo del sector sino de la economía del país. /Erbol. INVESTIGAR CARACTERÍSTICAS O EXIGENCIAS DE ACUERDO A NORMA PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZAS ARTESANALES EN BOLIVIA. CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA CHAQUEÑA…. Análisis para el desarrollo del producto Al ser una empresa completamente nueva, también es necesario crear los productos que serán introducidos al mercado. Con este fin, se debe llevar a cabo un análisis previo para el desarrollo del producto. Las principales características que definen una cerveza son las siguientes:    

Graduación alcohólica Amargor Color Tipo

Además, dado que las personas son quienes le dan valor a lo producido y ofrecido, resulta muy importante tener en cuenta qué aspectos son los más deseados dentro de las características enumeradas anteriormente. Por lo tanto, se utilizó una encuesta acerca de las preferencias de cerveza del mercado…., en la cual se obtuvieron más de……respuestas.