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Aplicación Seis Sigma en caso ejemplo Jazmín Hernández Morales

Gestión de calidad Instituto IACC

Mayo de 2020.

Introducción

En el presente informe se aplicará el método de Seis Sigma en un restaurant que por su rendimiento ha ido creciendo y teniendo dificultades por falta de conocimiento sobre los procesos que realizan y es por esto que realizaremos un análisis de medición de un sistema de gestión buscando mejoras, ya sea en rendimiento, en variabilidad y exigencias para la satisfacción de los clientes.

Desarrollo 1- Describa con sus propias palabras los pilares de Seis Sigma, según lo aprendido en los contenidos de la semana y recursos adicionales. Luego genere un listado donde se identifiquen al menos 3 objetivos y 3 beneficios de esta implementación.

El método Seis Sigma se hace conocido en la década de los 80 orientado en el control de la calidad empresarial como “cero defectos”, este método exige a las empresas tener la calidad total, sí reconoce que existen defectos correspondientes de los procesos, pero con su nivel de funcionamiento correcto y hoy en día en la actualidad todas las organizaciones si quieren sobrevivir deben trabajar siempre enfocados a sus clientes. Este método se centra en encontrar y eliminar las causas que producen defectos, pero además no solo detecta y corrige éstos, sino que también aporta para crear nuevos métodos, pudiendo realizar una medición estadística para saber los niveles de desempeño de los procesos, con esta implementación podemos lograr un liderazgo empresarial mejorando sus resultados finales, diseñando y supervisando toda actividad que realizan. Objetivos con la implementación de Seis Sigma: 

Reduce la variación de los procesos, buscando casi la perfección mediante la mejora del desempeño.



El objetivo es lograr casi la perfección al cometer el menor número de errores en todas sus actividades.



Busca reducir los efectos, errores, fallas y desviaciones próximo a un valor cero.

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Desarrollar una cultura de clases mundial como ventajas competitivas.

Beneficios con la implementación de Seis Sigma: 

Aumenta satisfactoriamente la participación de los empleados en el desempeño en los equipos de desempeños para ayudar en la mejora de los procesos y aumento del valor para sus clientes tanto internos como externos.



Este método busca a la satisfacción de los clientes enfocado en la necesidades, requerimientos y valores. Su beneficio es la utilización de las técnicas en la entrega de sus productos y servicios que puedan afectar las necesidades de los clientes.



Nos permite tener controlado los procesos, establecer mediciones para analizar las operaciones de cada área para definir cambios y nuevas estrategias.



Promueve la mejora en los procesos y rentabilidad de los productos gracias a la mejora de los procesos.



Se logra trabajar en equipo involucrando a todos los profesionales de la empresa y sus áreas.



Todas las metas estratégicas se transforman en realidad.



Mejor liderazgo en el mercado.



Colabora en la creación de una cultura interna de todo el personal dirigiéndolos directamente al éxito.

2- Desarrolle un caso de una empresa ficticia y relacione en él la metodología Seis Sigma con el proceso elegido. Realice además un esquema donde señale de forma detallada los pasos necesarios para la implementación de esta metodología en la organización creada. Caso empresa ficticia 

Empresa: Restaurant “Casas blancas” especializada a la preparación de comida rápida.

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Ubicación: Carretera H30 Sector California, Comuna de Doñihue.

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Somos una empresa familiar emprendedora enfocada en entregar un servicio de alta calidad en sus comidas preparadas al instante por solicitud de nuestros clientes. Siempre enfocados en cumplir con las exigencias ya sea en sabor, atención, ambiente agradable, contamos además con un amplio espacio para la comodidad, relajo y privacidad de nuestros visitantes y pensando en la seguridad de los niños contamos con sectores de no fumadores y un espacio de juegos para la tranquilidad y seguridad de nuestros consumidores.



Nuestros puestos de trabajos se conforman por 10 trabajadores (familiar), 1 Gerente general, 1 cajera, 3 cocineros, 2 encargados del aseo general y 3 encargados de atender las mesas.

Relación de la empresa de comida rápida con el método Seis Sigma 

Ésta empresa a medida que han pasado los años ha adquirido más reconocimientos, experiencias, el doble de trabajo y mayor clientela por el crecimiento de la organización. Es por lo anterior que enfocarse en utilizar el método Seis Sigma será de gran aporte y beneficio en el proceso del restaurant.

Al aplicar este método o estrategia Seis Sigma en el análisis del restaurant debemos enfocarnos en 5 fases que la componen: 

Definir: Aquí se definen los clientes, expectativas, requisitos, el equipo de trabajo y toda aquella información necesaria para el proceso.



Medir: Se debe saber cómo se comporta el proceso en la actualidad, la obtención de datos y medir si es posible cumplir con los requisitos.



Analizar: ¿Cuáles son los problemas?, ¿existe variabilidad en los procesos?, ¿Qué oportunidades de mejora tiene?, trata de analizar los datos tenidos.



Mejorar: Plan para una implementación de una mejora continua en los procesos.

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Controlar: consiste en recabar información y realizarlas en un buen funcionamiento de las acciones, para un mejor control y mantenimiento de los procesos. Esquema del análisis Seis Sigma en restaurant “Casas blancas” Problemas 

Definir el problema

Soluciones

El sabor de los platos está variando por falta de conocimiento y experiencia.

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

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Diferentes sabores y clientes, poca variación de comidas.

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Falta de control en los procesos.

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

Falta de motivación por el cansancio del personal.

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Contratación de personal con experiencia “chef” y mayor experiencia. Estandarizar las recetas y que cada cocinero dé su conocimiento en cada plata que se realiza y más variedad según el mercado internacional. Asignar a una persona que lleve el control en entra y salida de un producto o servicio. Se requiere contratar trabajadores ya que por el alza de clientes mayor es el trabajo.

Análisis interno 

Por todos los errores que presenta el restaurant deberá realizar planificaciones, mediciones, proyecciones, identificación, análisis y realizar las medidas correspondientes para minimizar o eliminar los errores dentro de la empresa.



verificar si los trabajadores existentes dan abasto con el crecimiento que ha tenido la empresa.

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Saber si la exigencia corresponde a lo que gana cada trabajador.

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Calcular y medir si el crecimiento empresarial a traído costos adicionales.



Quizás se deberá extender los horarios por el crecimiento de los consumidores y a su vez se tendrá que contratar y costear las horas extras de los trabajadores.



Mejorar el menú para diferentes consumidores.

Medir

Posibles causas de los problemas

Analizar

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Falta de coordinación.

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Falta de conocimiento al respecto del menú.

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Falta de realización estadísticas de los errores existentes por no tener una persona especializada en el tema.



Falta de conocimiento a enfrentarse al mercado o competencia.

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Puede ocurrir un fracaso por no saber cómo dirigir este restaurant que paso de ser un pequeño local a ser una gran empresa.

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También podrían perder clientela por falta de atención.



Variación en los horarios, en los tiempos de espera de los clientes por su menú lo que puede ocasionar descontrol e influir directamente en la productividad,

Mejorar los procesos

Implementar o mejora



Se reformará el equipo de trabajo seleccionan personas con experiencia en cocinería y atención al cliente.

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Se aumentarán las horas de trabajo, pero con bonos extras para los trabajadores.

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Se realizará un análisis FODA para a toma de mejores decisiones.



Realizar acciones de acogimiento y formación.



Tomar decisiones de mejoras con el fin de destacar, reforzar y mantener los puntos fuertes.



Sobre la infracctructura se mejorará el espacio, áreas para niños y de descanso.



Y finalmente se medirá, calculara todo estadísticamente como van funcionando las mejoras del restaurant.

Nuevo proceso del restaurant 

Se trabajará a partir de la Norma ISO 9001 para garantizar la calidad y necesidades de los clientes.

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Se solicitará la autorización sanitaria basada en sistema de eliminación de desechos, certificación o comprobantes de agua potable, alcantarillados, eliminación de vapor, calor basados en no contaminación de cualquier tipo.

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Solicitar diferentes patentes como por ejemplo patente comercial, de aseo, de alcohol, etc.

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Se aplicará el concepto mejora continua para haci optimizar las condiciones operacionales para garantizar la permanencia en el mercado.



Si es posible se harán certificaciones de un SGC a futuro para estar en condiciones de las exigencias normativas vigentes.



Con todos estos pasos anteriores garantizaremos la continuidad de la mejora y la valoración en términos económicos y satisfacción de los clientes.

Controlar

El restaurant Casas Blancas se verá beneficiado al trabajar e implementar este método Seis Sigma, ya que mejorara los procesos, no tendrá tantas variaciones, reducirá o eliminara errores de las fallas o defectos, para lograr entregar un producto y servicio de calidad para los clientes.

Conclusión

El restaurant se verá beneficiado el implementar la metodología Seis Sigma ya que al analizar, definir y realizar mediciones podemos eliminar defectos y errores que mejoraran los procesos alcanzando niveles mayores en reconocimiento, calidad y satisfacciones en los clientes existentes como en los que vendrán por la imagen y reputación que ganara este restaurant.

Bibliografía



IACC, Seis Sigma o Six Sigma, definición, metodología y beneficios. (2020) https://campus.iacc.cl/ Consultado: 18 al 23 de Mayo de 2020.



Link de apoyo. Aplicación de Seis Sigma. (2001) https://www.gestiopolis.com/que-esseis-sigma-metodologia-e-implementacion/ Consultado: 21 de Mayo de 2020.



IACC, Metodología Seis Sigma. https://www.gestiopolis.com/ Consultado: 21, 22 y 23 de Mayo de 2020.



Seis Sigma Metodología. https://www.resultae.com/six-sigma/ Consultado: 22 y 23 de Mayo de 202.