• Author / Uploaded
• Saudy Mendez

Citation preview

INGENIERIA DE ALIMENTOS ASIGNATURA DE MICROBIOLOGIA GENERAL TALLER DE CONTROL MICROBIANO En los grupo de trabajo, responda las siguientes preguntas del capitulo de control de crecimiento microbiano del libro BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS. ALISSON GUTIERREZ FUENTES SAUDY MÉNDEZ GÓMEZ LUIS MESTRE GÓMEZ CLAUDIA MORENO SANTANDER NOELIA ROMERO NAVARRO KATHERIN TINOCO GUARDO 1.

A que se le denomina tiempo de reducción decimal o D y tiempo de muerte térmica - Tiempo de reducción D: es el parámetro más útil que caracteriza la esterilización por calor. Indica el tiempo que se requiere para reducir 10 veces la densidad de población a una determinada temperatura. - - Tiempo de muerte térmica: tiempo que se necesita para matar todas las células a una temperatura determinada. El tiempo de muerte térmica depende del tamaño de la población dado que se requiere mayor tiempo para matar todas las células de una población grande que de una pequeña.

2.

Que efectos tiene la esterilización por calor en las endosporas. El calor provoca desnaturalización de proteínas, fusión y desorganización de las membranas y/o procesos oxidantes irreversibles. El calor húmedo mata los microorganismos porque coagula sus proteínas siendo más rápido y efectivo que el calor seco que los destruye al oxidar sus constituyentes químicos.

3.

Defina pasteurización y cuál es su aplicación en la industria de alimentaria. - Pasteurización: destrucción de todos los microorganismos productores de enfermedades o reducción en el número de microorganismos alterantes. En la Industria alimentaria se usa la pasteurización como método de conservación y prolongación del valor comercial de los productos. En la leche, por ejemplo, se aplica para impedir la transmisión de patógenos, impedir el crecimiento de microorganismos alterantes, así como también, para mejorar la vida útil.

4.

Cuáles son las radiaciones electromagnéticas que pueden controlar el crecimiento microbiano y cuál de estas permiten la descontaminación de superficies. Las microondas, la radiación ultravioleta (UV), los rayos X, las radiaciones gamma (radiaciones ϒ) y los electrones son tipos de radiación electromagnética que pueden controlar potencialmente el crecimiento microbiano. Las ondas UV tienen suficiente energía para causar roturas en el DNA, produciendo la muerte del microorganismo expuesto esta luz se utiliza para la desinfección de superficies, aire y otros

materiales que no absorben la radiación UV. Esta última se limita a la desinfección se las superficies expuestas. 5.

Cuáles son las radiaciones ionizantes y cuál es su función. Existen varias formas de radiación ionizante como los dispositivos productores de rayos x, tubos de rayos catódicos y nucleídos radiactivos. Estas fuentes producen o bien rayos X o bien rayos ϒ, ambos tipos de rayos tienen suficiente energía y poder de penetración como para inhibir eficazmente el crecimiento microbiano en medio líquido y en medio sólido. Las principales fuentes comerciales de radiación ionizante útil son los nucleídos radiactivos que emiten rayos ϒ. Los dos isotopos radiactivos más empleados son Co y Cs, ambos son relativamente baratos producidos por fisión nuclear.

6.

Porque la radiación ionizante es más eficaz que la radiación ultravioleta para esterilizar productos alimentarios. Radiación ionizante es más eficaz en los alimentos porque la radiación ultravioleta no es muy penetrante. La luz UV tiene poca capacidad para penetrar la materia por lo que sólo los microorganismos que se encuentran en la superficie de los objetos que se exponen directamente a la acción de la luz UV son susceptibles de ser destruidos.. Además de esto las radiaciones ionizantes presentan la ventaja de no ser lo suficientemente fuertes como para causar que los productos se vuelvan radiactivos, no cambian su valor nutricional, sabor o textura de los alimentos.

7.

De la esterilización por tipos de filtro. Filtros de profundidad Consisten de un material fibroso o granular prensado, plegado, activado, o pegado dentro de los canales de flujo. En este tipo de filtros la retención de las partículas se produce por una combinación de absorción y de retención mecánica en la matriz.

8.

filtración realice un cuadro comparativo de los tres Filtros de membrana Tienen una estructura continua, y la retención se debe principalmente al tamaño de la partícula. Partículas más pequeñas al tamaño del poro quedan retenidas en la matriz del filtro debido a efectos electrostáticos.

Filtro nucleopore Son películas muy delgadas de policarbonato que son perforadas por un tratamiento conjunto con radiación y sustancias químicas. Son filtros con orificios muy regulares que atraviesan la membrana verticalmente. Funcionan como tamices, evitando el paso de toda partícula con un tamaño mayor al del poro

Defina agente antimicrobiano. Un agente antimicrobiano es un compuesto químico natural o sintético que mata o inhibe el crecimiento de los microorganismos.

9.

Que efectos tienen los agentes químicos sobre el crecimiento microbiano.

-

10.

Hay tres tipos de efectos que tienen los agentes químicos sobre el crecimiento microbiano: bacteriostático, bactericida y bacteriolítico. Se observa un efecto bacteriostático cuando se inhibe el crecimiento pero las células no mueren. Los agentes bactericidas matan las células pero no dan lugar a la lisis o rotura de las células. Los agentes bacteriolíticos provocan la muerte celular por lisis, la rotura celular se detecta por un descenso en el número de células o en la turbidez después que se haya añadido el agente. Defina CMI y así mismo, indique porque no es constante para un determinado agente (microorganismo) CMI o concentración mínima inhibitoria es la cantidad más pequeña que se necesita de un agente para inhibir el crecimiento de un organismo control. La CMI no es constante para un determinado agente, porque depende del tipo de microorganismo utilizado, el tamaño del inocuo y las condiciones de incubación como la temperatura, el pH y la aireación.

11.

A que es proporcional el diámetro de la zona de inhibición El diámetro de la zona de inhibición es proporcional a la cantidad de antimicrobiano añadido al disco, la solubilidad del agente, el coeficiente de difusion y la eficacia del agente.

12.

Qué diferencia existe entre antiséptico y desinfectante La diferencia que existe es que los antisépticos son aquellos agentes químicos que matan o inhiben el crecimiento de los microorganismos y pueden aplicarse en tejidos vivos dada su escasa toxicidad para los tejidos mientras que los desinfectantes son productos químicos que matan microorganismos y se usan en objetos inanimados.

13.

Cuáles son los factores que afectan la eficacia de los procesos antisépticos y desinfectantes. Varios factores afectan a la eficacia de los procesos antisépticos y desinfectantes. Por ejemplo, muchos microbicidas son neutralizados por los materiales orgánicos, inhibiendo su capacidad para matar los microorganismos, reduciendo las concentraciones microbicidas. Por otra parte a menudo los patógenos se encuentran incluidos en partículas o creciendo en grandes cantidades como tapetes y biopelículas que cubren las superficies del tejido con varias capas de células microbianas. En consecuencia se dificulta la accesibilidad y penetración del agente químico en las células viables e incluso se impide totalmente.

14.

Defina toxicidad selectiva La toxicidad selectiva es la capacidad de inhibir las bacterias u otros agentes patógenos sin afectar al hospedador.

15.

Concepto de antibiótico de amplio espectro Es un antibiótico que actúa tanto en bacteria Gram positiva como Gram negativa.

16.

Cuáles son las fuentes biológicas de los aminoglícósidos, tetraciclinas y macrólidos Los aminoglucósidos, macrolidos y tetraciclinas, en su mayoría son derivados de numerosas especies de Streptomyces. Ejemplo: - Tetraciclinas: Eritromicina: Streptomyces erytrheus. Olendomicina: Streptomyces antibioticus. Espiramicina: Streptomyces ambofaciens.

17.

Cuáles son las razones por las cuales los microorganismos poseen una resistencia innata o inherente a los antibióticos. Hay varias razones por las que los microorganismos pueden tener una resistencia inherente a un antibiótico. - El organismo puede carecer de la estructura que inhibe el antibiótico; por ejemplo, algunas bacterias como los micoplasmas carecen de una pared celular típica, por lo que son resistentes a las penicilinas. - El organismo puede ser impermeable a los antibióticos; por ejemplo, la mayoría de las bacterias Gram negativas son impermeables a la penicilina G. - El organismo puede alterar el antibiótico inactivándolo. Muchos estafilococos producen β-lactamasas que rompen el anillo β-lactamico de la mayoría de las penicilinas. - El organismo puede modificar la diana del antibiótico. - Por un cambio genético, la alteración puede tener lugar en una ruta metabólica que bloquea el antimicrobiano. El organismo desarrolla entonces una ruta bioquímica resistente; por ejemplo, muchos patógenos desarrollan resistencia a sulfonamidas. La sulfonamidas inhiben la producción de acido fólico en Bacteria, pero las Bacteria resistentes modifican su metabolismo incorporando el acido fólico ya sintetizado del medio, obviando así la necesidad de una ruta que pueda ser bloqueadas por las sulfonamidas. - El organismo puede ser capaz de bombear hacia fuera un antibiótico que haya entrado en la célula.