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Por qué las latas se hinchan?

La lata suele hincharse debido a la producción de gas y el contenido; presenta un PH mas bajo y un olor acido. Ese tipo de deterioro puede ser producido por diversas especies termófilas de clostridium. Cuando hay algún tipo de deterioro causado por termófilos pero la lata no se hincha por la producción de gas La alteración se produce como descomposición acida y es producida por microorganismos termifilos como el Geobacillus que se encuentra en el almidon y los azucares utilizados para la preparación de alimentos. Muchas industrias tienen normas respecto de numero permitido de estas bacterias en las materias primas. Ambos tipos de deterioros solo se producen cuando las latas se conservan a temperaturas elevadas que las normales. Lo cual permite el crecimiento de bacterias cuyas endosporas no son destruidas por el procesamiento normal. Las bacterias mesofilas pueden alterar los alimentos enlatados si estos no han sido procesado de modo adecuado o si existe perdidas en las latas incorrecto suele producir deterioro por microorganismos formadores de endosforas.

Si al abrir una lata se hincha de golpe o expulsa con fuerza el líquido interior (como si tuviera gas dentro), no la debes consumir. Las intoxicaciones por conservas en mal estado son peligrosas. Para su perfecta conservación siempre deben estar en un lugar fresco y seco. Una vez abiertas, si no vas a consumir su contenido en una sola vez, es mejor guardar lo que sobre en un recipiente de vidrio o de plástico bien cerrado, ten en cuenta que al estar abiertas pierden sus propiedades de conservación. Al comprar una lata tienes que asegurarte que no están golpeadas, oxidadas, ni hinchadas. La etiqueta debe contener todos los datos informativos de su contenido y elaboración.

Las latas no deben tener abolladuras, no estar hinchadas ni presentar oxidaciones El pescado en latas o conservas, no deben tener abolladuras, no estar hinchadas ni presentar oxidaciones; tendrán que contar con los rótulos y las fechas de vencimiento de los productos que consuma. Debe evitarse la compra de conservas de elaboración casera y/o artesanal cuya comercialización no esté debidamente registrada y autorizada.

Por qué no se deben consumir las latas abombadas.? En el caso de que se haya realizado un proceso de esterilización insuficiente (algo que es muy muy poco frecuente, pero que podría suceder), podría quedar en el interior de la lata una pequeña cantidad de esporas de C. botulinum que podría desarrollarse si las condiciones son óptimas, produciendo dióxido de carbono que provoca el abombamiento de la lata. Es decir, el abombamiento indicaría la presencia de este patógeno. En cualquier caso, esto es muy improbable que suceda, por lo que, generalizando, podemos decir que el interior de la lata es estéril, es decir, en su interior no hay microorganismos patógenos. En este sentido, dejar las latas al sol no afectaría de forma significativa al producto. Sin embargo, debes tener en cuenta que las elevadas temperaturas aceleran las reacciones bioquímicas (enranciamiento, oxidación, etc.). En muchos casos esto no afectaría al producto, ya que ha sido previamente tratado por calor, pero deberíamos tener en cuenta de qué alimento estamos hablando. Por ejemplo, la luz solar podría alterar el color del contenido de algunas conservas vegetales envasadas en tarros de cristal, el calor y la luz solar podrían provocar el enranciamiento del aceite de oliva de una conserva de atún envasado en cristal (y tal vez del envasado en una lata). Resumiendo, es recomendable almacenar los alimentos en adecuadas condiciones de humedad y temperatura. En el caso de que no sea posible (como el que apuntas) sería preferible elegir alimentos enlatados, en lugar de alimentos envasados en cristal. Otra opción más práctica (pero más cara) es elegir alimentos liofilizados, como los que componen las raciones del ejército o de los montañeros (supongo que las conoces). Estos se conservan mejor (la liofilización deshidrata el alimento así que algunas reacciones bioquímicas de deterioro no tienen lugar, sin embargo se enrancian más fácilmente), pesan menos y ocupan menos espacio. ¿Calentar la comida en el interior de la lata puede acarrear algún problema? Últimamente se habla mucho (y se estudia) de la posibilidad de que las resinas que recubren el interior de las latas puedan ceder ftalatos y bisfenol A al alimento, algo que se vería favorecido al aplicar temperaturas elevadas. Es cierto que ya se calienta durante el proceso de esterilización, pero evidentemente es mayor el beneficio (al eliminar los patógenos) que el riesgo (los posibles efectos adversos de esas sustancias). En cualquier caso, la concentración de estos tóxicos está por debajo de los límites establecidos como seguros para la salud. Es decir, no deberías preocuparte si calientas la comida en el interior de la lata, pero sería preferible calentarla en otro recipiente.

INDICE  Porque las latas se hinchan con la calor..?  No se debe ingerir alimentos de latas que esten abollada o hinchadas  Por que no se deben consumir latas abombadas  Bibliografía

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BIBLIOGRAFIA 

Enciclopedia le lexus año 2001

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http://books.google.com.bo/books?id=Nxb3iETuwpIC&pg=PA842&lpg=PA842 &dq=porque+las+latas+con+alimentos+se+hinchan+en+el+sol%3F&source=b l&ots=z9YqrEb1kD&sig=Baxcsez5VWanrAZUjmKFGfae8Oc&hl=es419&sa=X&ei=AmjmUb_O4risASN_4LgAQ&ved=0CBwQ6AEwAA#v=onepage&q=porque%20las%2 0latas%20con%20alimentos%20se%20hinchan%20en%20el%20sol%3F&f=fa lse

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http://Mundo 5latasg.d-ccvfghytrapa8v.alimentos

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http://www.comosomosdigital.com.ar/2013/03/27/recomendaciones-parasemana/