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LISTERIA MONOCYTOGENES Presentado por: clarita maría Gonzalez JUAN DAVID GUTIERREZ GODOY PROGRAMA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Que es la listeria monocytogenes Es un patógeno emergente, agente causal de una enfermedad, transmitida por alimentos, conocida como listeriosis. La L. monocytogenes, es un microorganismo ubicuo, por lo que se encuentra en ambientes diversos

Tiene una particular resistencia al medio, que la hace capaz de sobrevivir y reproducirse en los alimentos, en condiciones de temperatura y pH, que no son habituales en otros organismos patógenos 2

caracteristicas! Listeria monocytogenes pertenece a la familia Listeriaceae

Bacilo Gram positivo, con un tamaño de (0,4 a 0,5 micrones de ancho × 0,5 A 1,2 de largo) Móvil a temperaturas entre 10ºC y 25ºC.

Es anaerobio facultativo, catalasa positivo y oxidasa negativo. Productor de catalasa, no se oxida y no presenta capsula ni espora Tolera bajas temperaturas (4-10 °C) Bacilos cortos con extremos redondeados

Pueden vivir en el suelo, agua, y restos vegetales Tiene colonias pequeñas (de 1 a 2 mm tras uno o dos días de incubación)

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HABITAT SUELOS

HECES FECALES DE ANIMALES CARNE PICADA FIAMBRE ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO

VEGETACIONES

ABONOS NATURALES

AGUAS POTABLES

CEREALES

AGUAS RESIDUALES

CARNES DE RES Y AVES

“

COMO INGRESA A LA CADENA ALIMENTICIA

Listeria monocytogenes puede ser aislada de alimentos crudos y cocidos de origen animal y vegetal

se encuentra en alimentos cocinados, producto de la contaminación posterior a la cocción por mala

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RE-CONTAMINACION La entrada de listeria monocytogenes a la cadena productivas se debe a materias primas contaminadas, como es el caso común en cárnicos y lácteos A nivel industrial, al llevar a cabo UNIVERSIDAD DEL TOLIMA GEBI inadecuados procesos de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones se puede presentar la recontaminación del producto procesado. En los expendios hay contacto de materias primas, productos crudos y producto terminado listo para el consumo, lo que favorece los procesos de contaminación cruzada (FAO/OMS, 2004; Farber, et al, 2007).

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Productos alimententicios asociados con la transmisión de Listeriosis

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serotipificación

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TABLA DE Distribución de serotipos de Listeria monocytogenes aislados de alimentos o plantas procesadoras de alimentos que presentaron las mayores frecuencias DE ALGUNOS SEROTIPOS

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FORMAS DE TRANSMISIÓN VERTICAL

TRANSMISIÓN NOSOCOMIAL

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ZOONOTICA

ALIMENTICIA

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GRUPO DE RIESGO Población con inmunidad celular disminuida

Población con inmunosupresión

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SE MANIFIESTA DE DIFERENTES FORMAS: ⩥ ⩥ ⩥ ⩥ ⩥

Gastroenteritis febril aguda Listeriosis local o cutánea Listeriosis óculo-glandular Listeriosis del sistema nervioso central Listeriosis tifoidea

En la mujer embarazada puede ser asintomática o manifestarse como una enfermedad similar a la gripe, con fiebre y otros síntomas inespecíficos tales como fatiga, escalofríos, cefaleas, dolor de espalda, artralgias, mareos ligeros o síntomas gastrointestinales.

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FACTOR DE VIRULENCIA Adhesión e invasión Vacuola primaria de lisis y desarrollo intracelular

Diseminación de una célula a otra

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Protocolo de muestreo 1. ROTULAR 2. SELECCIONAR LA MUESTRA 3. VARIABLES DE CONSERVACIÓN 4. TRANSPORTAR LA MUESTRA

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Seguridad en el laboratorio Nivel de contención 2. Los principales riesgos son la inoculación e ingesta accidental y el contacto con muestras o especímenes contaminados.

Se requieren las prácticas y la contención de un nivel 2 de bioseguridad, tanto para las actividades de los laboratorios clínicos, como para los trabajos con cultivos y con animales de experimentación. Se debe evitar o reducir al mínimo el empleo de material cortante o punzante y trabajar dentro de una cabina de seguridad biológica en aquellas operaciones que impliquen manipular grandes volúmenes de muestra o concentraciones del agente, así como la generación de bioaerosoles, proyecciones o salpicaduras, además del uso de guantes de protección frente a microorganismos en caso de contacto con muestras contaminadas. 16

PLAN ESTRATÉGICO DE CONTROL en empresa alimenticia

Programa de sanitización para el control de L. monocytogenes

Higiene del personal manipulador Separación de las áreas de los alimentos listos para el consumo de las áreas de no-procesados (incluyendo materias primas) Temperatura en las áreas de producción Equipos 17

CONCLUSIONES La listeria monocytogenes presenta una alta tasa de contaminación en las materias primas recolectadas, ya sean carnes vegetales, u otros productos, y esto se presenta desde ese inicio hasta la fase final del producto.

Según nuestra investigación hay una gran tasa de que las mujeres embarazadas padezcan de listeria monocytogenes y esto conlleve a que su feto pueda contraer esta enfermedad, o en el peor de los casos se produzca un aborto espontaneo por los efectos de la infección de listeria monocytogenes.

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referencias OCAMPO, M., MESA, N., RUIZ, N., y MORENO, P., (2011). CONTROL DE Listeria monocytogenes, DE LA PLANTA DE PROCESO A LA MESA.

DATABIO, INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO. LISTERIA MONOCYTOGENES (2016)

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