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LOGÍSTICA

ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO HAMBURGUESAS EL CORRAL Manuel Ricardo Reyes Gutiérrez

2010

Hamburguesas

El Corral, reconocida como una marca de tradición, inició sus operaciones

en el año de 1983 con la inauguración de su primer restaurante de autoservicio en el centro de Bogotá. Desde su nacimiento buscaba crear, bajo el lema “la receta original”, un concepto casero y único. A partirr de este momento, el compromiso ha sido satisfacer los gustos, expectativas y necesidades de los clientes con una excelente calidad. Iniciando con la creación del primer concepto de Punto de Venta: Local a la Calle, El Corral continuó con su desarrollo iintroduciendo ntroduciendo formatos como Free Stand, Free Stand CC (Centro Comercial), Food Court, Hipermercados y finalmente, Estaciones de Servicio. En el año 2001 se inauguró el primer Corral Gourmet, este nuevo concepto se diferencia de El Corral tradicional por su servicio a la mesa y su exclusiva y variada carta. En el año 2004 se inauguró el primer Beer Station, en el cual se puede disfrutar de una gran variedad de cervezas elaboradas artesanalmente, así, como de una carta de licores variados, además de deliciosos platos para compartir. “Desde Desde 1983 nuestros clientes han reconocido y disfrutado la excelente calidad de los alimentos que preparamos en nuestros restaurantes. Desde la inauguración del primer restaurante nuestro compromiso ha sido el de satisfacer sus gustos, expectativas y necesidades con una excelente calidad. Por esta razón utilizamos materias primas seleccionadas para la preparación de los alimentos, además en forma permanente investigamos y renovamos los procedimientos y técnicas empleadas. Así aportamos rtamos con nuestra actividad al desarrollo del sector productor en el contexto de la economía. En la actualidad nuestra cadena cuenta con más de 80 restaurantes en las principales ciudades del país país.”

Hamburguesas el Corral se caracteriza por ofrecer la mejor calidad en todos ssus productos, seleccionando adecuadamente a sus proveedores y adquiriendo la mejor materia prima. Sus carnes son “carnes de res de ganado vacuno” vacuno tipo exportación. La característica principal de las Hamburguesas es que la carne es 100 % de res sin ningún conservante ni aditivo lo que permite que en el momento de asarlas no pierdan su tamaño y conserven el sabor característico de El Corral. El cliente puede combinar varios ingredientes o adiciones distintas, lo cual permite obtener más de 16.300 combinaciones posibles. Aunque siempre se ha clasificado como una comida rápida, su gran diferenciador es que el producto es preparado en el momento en que el cliente lo pide bajo sus preferencias, presentando un plato nutritivo, variado y delicioso. Esta variedad de platos en todos los formatos y todos los puntos de venta están garantizados por su Sistema de Gestión de Calidad, de seguridad Alimentaría y el aseguramiento de los l procesos y de cada uno de sus productos, con el fin de lograr la satisfacción del cliente entregando un producto confiable e inocuo. Podemos identificar tres familias de productos: • • •

HAMBURGUESAS WRAP´S OTROS (Helados, malteadas, postres)

Hamburguesas El Corral maneja los mismos estándares que las grandes empresas del sector a nivel global. – Papas congeladas y pre-cocidas; cocidas; – Distribución Integrada; – Empaques especiales – Salsas /

Condimentos;

– Carne de hamburguesas congeladas; – Etc…

Se cuenta con personal capacitado, asegurando el cumplimiento de las actividades programadas. En esta etapa se verifica la temperatura del camión la cual debe estar bajo unas condiciones de frio para preservar los cárnicos. CARGUE PROVEEDOR

Se revisan los registros de temperatura asegurando las condiciones ideales del camión, junto con la documentación (Facturas Facturas de salida) y la unidad térmica. TRANSPORTE

Se ejecuta el Programa rama de Inspección de Calidad: Temperatura, Tiempo de vida, Cantidad, Control de Calidad visual.

CENTRO DE ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN

Registros de temperatura, Documentación del vehículo, Unidad térmica. DISTRIBUCIÓN

Todas las materias e insumos necesarias son entregadas a los puntos de venta en los tiempos establecidos, garantizando el abastecimiento continuo.

PUNTOS DE VENTA

Los proveedores en Hamburguesas El Corral Corral,, son los primeros aliados estratégicos en el camino a la calidad, son evaluados periódicamente por un sistema de selección y control de proveedores. Para entregar un producto final excelente, se evalúa constantemente todos lo los productos desde su elaboración primaria hasta el producto y servicio final. Únicamente se aceptan alimentos y materias primas de proveedores inscritos y con licencia de fabricación expedida por el Ministerio de Salud Colombiano y reconocidos en el mercado nacional.

PROVEEDORES

Alpina (Quesos y Lácteos)

Procopack (Recipientes)

Centro Agrícola (Producto Cárnico)

San Martín

Centros de Distribución Hamburgueses El Corral

Helados Super Premium

Tan solo en Bogotá encontramos 56 puntos de venta distribuidos por todo el territorio capitalino, garantizando el acceso a toda la población en general,, centrándose en las zonas de mayor afluencia de la ciudad,, como son Centros comerciales, la Zona Rosa, entre otros puntos principales. Están clasificados de la siguiente manera:

Restaurantes ubicados en Centros Comerciales Restaurantes ubicados en Hipermercados

Restaurantes ubicados en Estaciones de Gasolina

Restaurantes ubicados en Zonas principales

Comprar, vender o suplir materiales e insumos. Maximizar ahorros automatizando procesos de negociación con proveedores. Administración de pedidos y despachos. Procesos de aprobicionamiento de materias primas. INFORMACIÓN

Procesos de producción y operación. Tiempo estandar del proceoso. Localización y ubicación de almacenes. Costos de producción. DEMANDA. Plan maestro de producción. RECURSOS Precios del productos. Requisitos del cliente. Promociones e innovaciones. Servicios Post venta. Despachos a tiempo.

Obedeciendo a la tendencia mundial de una alimentación sana, la empresa se ha preocupado por ofrecer en sus menús alternativas que cada día están tomando más fuerza, como ensaladas y sándwiches. En Estados Unidos y Europa ha surgido en los últimos años la cultura de buscar alimentos naturales, y en el mejor caso orgánicos. cos. “Tanto en El Corral como en El Corral Gourmet seleccionamos los mejores y más frescos ingredientes para nuestras preparaciones”, afirma la empresa. “No utilizamos aditivos, y preparamos los alimentos en el momento en que el cliente los ordena, siguiendo siguiendo las más estrictas normas de buenas prácticas de manufactura y HACCP”.