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• ayube59

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“Romeritos en mole verde” (Receta mexicana de Cuaresma)

Ingredientes:

Romeritos ........................................ 1 manojo (1kilo) Pepita verde molida ........................... ¼ Kilo Ajonjolí ............................................. 100grs. Chiles verdes (de árbol o serrano)........ 10 piezas chicas Lechuga orejona................................. 3 hojas Cilantro ............................................. 3 ramas Perejil ............................................... 3 ramas Rábano.............................................. 2 hojas Ajo .................................................... 2 dientes Cebolla .............................................. 3 cucharadas Aceite o manteca ................................. Al gusto Camarón seco y limpio.......................... 100 gramos Papitas o nopales picados ..................... Al gusto (Estos dos últimos ingredientes se hierven aparte)

2 Modo de preparación: Los romeritos se escogen y se lavan; ya que están limpios, se ponen a hervir con sal. Una vez que estén cocidos, se escurren, se pican muy bien y se dejan en un colador. Los chiles verdes, las hojas de lechuga, la cebolla, el cilantro, las hojas de rábano, el perejil, y los ajos se lavan y se muelen juntos. Aparte el ajonjolí, se dora a modo de que no se queme y se muele en el metate. A la pepita se le agrega agua hasta que quede una pasta. Ya teniendo todo preparado, se pone la cazuela al fuego con la grasa; cuando esté bien caliente, se agrega la pasta de pepita moviendo para que no se pegue y enseguida se incorpora la pasta de ajonjolí y todo lo que se molió, sin dejar de mover hasta que suelte el hervor; se le agregan los romeritos ya picados, los nopales o las papitas. Se deja hervir, y se le van poniendo los camarones para que suelten sabor.

*Los quelites, un tesoro culinario, México, UNAM, 2009.