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Mole de ladrillo El mole se ha adaptado a las diversas etapas de la historia de México, sus ingredientes y preparación son resultado del conocimiento que se transmite de generación en generación a través del lenguaje oral Cuentan las antiguas crónicas del descubrimiento que los aztecas combinaban distintos chiles, jitomate, cacao, vainilla y especias, las cuales comían con carne de guajolote. A este guiso lo llamaban molli, palabra náhuatl que significa salsa. Aunque fue el mole del estado de Puebla el primero que se documentó, no hay certeza alguna de que ese sea su origen. Pero la leyenda es muy conocida, y cuenta que Sor Andrea de la Asunción, del Convento de Santa Rosa en Puebla, presentó el primer mole, gracias a que un “viento divino” arrojó muchas de las especias en la olla donde ella preparaba el guiso para agradar al Virrey Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, Marqués de La Laguna. Hay más de una versión sobre el Mole, la del Convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, se cuenta que las monjas vivían la mayor parte del día con voto de silencio y de repente comenzaron a percibir el aroma que salía de la cocina y es que una monja estaba moliendo diferentes chiles y otros condimentos en el petate; así es que todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver de dónde provenía ese aroma tan delicioso, viendo que era de su cocina, la madre superiora rompiendo el voto de silencio dijo ¡ Hermana, que bien mole!, lo que provocó las risas de las otras monjas que la corrigieron diciendo Se dice ¡qué bien muele! y se cuenta que por eso se le llamo Mole a este platillo. El mole es sin duda uno de los platillos estelares de la cocina mexicana, resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado durante la Colonia. En el México prehispánico había una gran variedad de alimentos elaborados con chiles de diferentes tipos; las salsas con este ingrediente eran parte del menú mexica. Gran parte del éxito de la cocina mexicana se debió al gusto que los indígenas tomaron por las especias que trajeron los españoles del viejo continente, integrándolas al tradicional mulli. Así nació una inigualable propuesta mestiza: el mole. En el municipio de Ixtenco, Tlaxcala, las fiestas patronales de San Juan son la ocasión ideal para el sabroso Mole de Ladrillo. Su nombre proviene del color rojo ladrillo que presenta a causa del Chile Guajillo, que es su principal ingrediente. El Mole de Ladrillo, también conocido como Chile de Matuma, se ofrece en la casa del mayordomo de las fiestas patronales, a donde puede ir todo el pueblo para degustarlo, acompañado de tamalitos. Es un mole hecho a base de chile guajillo, semillas de cilantro, canela, clavo, masa de maíz desleída en agua y carne de res. Fuentes: http://www.degustar.com.mx/gastronomia-del-mundo/cocina-mexicana/los-moles-mexicanos-2aparte/ http://www.visitmexico.com/Rutas_Gastronomicas/imagenes/descargas/mole.pdf

http://radioredam.mx/grc/redam.nsf/vwALL/XPAO-76PTB8 http://sabordelahistoria.blogspot.mx/p/blog-page_5.html http://ppavo.jimdo.com/historia-del-mole/

Comentario Daniela García: Moles, pipianes, adobos, salsas, sabor y variedad. Este video se me hiso muy interesante, nos da a conocer más sobre la gastronomía mexicana, ya que lamentablemente conocemos muy poco a pesar de ser mexicanos. Me sorprende que aunque el chile es un elemento fundamental en la gastronomía mexicana muchos no puedan mencionarlos, los consumen pero no saben lo que están comiendo. Nos trata de explicar las diferencias entre los moles, pipianes, adobos y salsas, ya que es muy común confundirlos. En cada estado se consume el chile pero de diferente manera, en el norte y sur del país el chile es un acompañamiento no un complemento de la comida.