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• Rivero Luis

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IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS EN EL ÁREA DE COCINA Y PREVENCIÓN RIESGO Quemaduras en manos y otras partes del cuerpo

Riesgo de Incendio

CAUSAS

MEDIDAS DE PREVENCIÓN

1. Contacto con utensilios o superficies calientes (hornos, freidoras, etc.) 2. Proyección de líquidos (agua o aceite) a temperaturas elevadas. 3. Contacto con vapores calientes de ollas a presión. 4. Caída de sarten por golpe o empujón al mago del sartén. 5. Fogonaso al enceder hornallas.

1. Generar procedimientos de trabajo. 2. Utilizar guantes de cocinero para horno para agarrar elementos calientes o que contengan líquidos en ebullición. 3. Evitar meter al aceite caliente productos con mucha agua. 4. Orientar hacia el interior de las cocinas o fogones, los mangos de las cacerolas y sartenes.

1. De origen eléctrico por instalaciones eléctricas defectuosas o inadecuadas. 2. Llaves abiertas de quemadores de cocinas y hornos. 3. Acumulación de grasa en campanas, ductos, paredes, ollas, sartenes y superficies. 4. Deficiencia en instalación de red de gas.

1. Limpieza periódica de campanas y ductos. 2. Mantener el orden y la limpieza en todos los lugares de trabajo. 3. La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos, en el diseño, instalación, mantenimiento y uso. 4. Las garrafas deberán contar con válvula de seguridad.

1. Suelos mojados y/o resbaladizos (agua, grasas, aceites). 2. Superficies irregulares. 3. Falta de orden y limpieza. 4. Calzado inadecuado.

1. Señalizar las superficies mojadas. 2. Efectuar limpieza alternativa por zonas, permitiendo el paso por las zonas secas. 3. Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar. 4. Usar calzado antideslizante.

Caídas al nivel del piso.

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS EN EL ÁREA DE COCINA Y PREVENCIÓN RIESGO Contactos eléctricos

CAUSAS 1. Enchufar distintos artefactos a un mismo toma, sobrecargándolo. 2. Utilizar aparatos eléctricos con cables defectuosos y enchufes dañados. 3. Uso de máquinas dañadas. 4. Manipulación de máquinas con las manos mojadas. 5. Derramar agua en máquinas funcionando.

1. Revisar periódicamente la instalación eléctrica. 2. Verificar los interruptores diferenciales mensualmente. 3. Emplear máquinas y equipos que tengan puesta a tierra o doble aislación. 4. En caso de desperfecto, no intente reparar una máquina o equipo eléctrico. 5. No utilizar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas. 6. No usar máquinas ni equipos que estén en mal estado.

1. Compra de productos de mala calidad. 2. Insumos en mal estado de conservación (refrigeración congelación). 3. Ausencia y desconocimiento de protocolos de inocuidad. 4. Ausencia de supervisión al personal y áreas de almacenamiento.

1. Revisión de insumos, mercaderías y estado personal. 2. Aplicacar de protocolos de limpieza y desinfección, lavado de manos, lavado de utensilios. 3. Separar los productos alimenticios. 4. Evitar la zona de peligro de temperatura (6°C a 65°C). 5. Limpiar e higienizar durante todo el proceso de preparación y cocción.

1. Máquinas sin protección en las partes móviles. 2. Máquinas defectuosas (picadoras de carne, cortadora de fiambre, licuadoras, extractoras, etc.). 3. Falta de concentración, desgano al trabajar e higienizar.

1. Revisar periódicamente los dispositivos de bloqueo y enclavamiento o sujeción. 2. No meter cucharas en licuadora en funcionamiento. 3. Generar procedimientos de trabajo e higienización seguros. 4. Utilización del mortero en las picadoras.

Contaminación biológica cruzada

Cortes y atrapamientos de mano/dedos por máquina

MEDIDAS DE PREVENCIÓN

IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS EN EL ÁREA DE COCINA Y PREVENCIÓN RIESGO Contacto con sustancias peligrosas

CAUSAS

Contacto con sustancias y productos utilizados para limpieza (detergentes, sustancias cáusticas, corrosivas, etc.), por mala manipulación y almacenamiento con alimentos.

Cortes y atrapamientos de mano/dedos por utensilios 1. Utensilios defectuosos (cuchillos, machetes, hachas, etc.). 2. Falta de concentración. 3. No usar elementos de protección personal (guante de corte).

MEDIDAS DE PREVENCIÓN 1. Identificar y/o sustituir las sustancias peligrosas por otras ecológicas con las mismas propiedades, pero que no generen peligro a las personas. 2. Disponer de las hojas de seguridad de las sustancias peligrosas. 3. Mantener los recipientes cerrados, almacenados, etiquetados y en lugares ventilados. 4. Generar procedimientos de trabajo seguro. 1. Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. 2. Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas. 3. Usar elementos de protección personal (Guante de corte). 4. Generar procedimientos de trabajo e higienización seguros. 5. Guardar los cuchillos en sus fundas correspondientes.