• Author / Uploaded
• Estefany Cruz Q.

Citation preview

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA FLEXITARIANA EN EL DISTRITO DE JOSE LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO AREQUIPA

Proyecto de inversión presentado por: YAJAIRA TORRES GUILLÈN ALEXANDER RIVERA ZUÑIGA YHOANA GONZALES ZUÑIGA

AREQUIPA - PERU 2019

DEDICATORIA A Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme, dado salud para lograr mis objetivos. A mi familia Por haberme apoyado, por sus consejos, sus valores, por la motivación, pero más que nada, por su amor. A todos mis maestros por impulsar el desarrollo de mi formación profesional.

Restaurante “FLEXIYAY”

PRESENTACIÓN

Presentamos este proyecto al profe Johan que con mucha paciencia y vocación nos enseño paso a paso como hacer la tesina.

Restaurante “FLEXIYAY”

El presente proyecto de factibilidad, tienen por objetivo demostrar la ejecución de un restaurante de comida Flexitariana en el distrito de J. L. B. y R. , para el 2019, el mismo que consta de los siguientes capítulos: 

En el primer capítulo: desarrollamos el nombre del Proyecto, diagnóstico y justificación, naturaleza, oportunidad de negocio. Objetivos del proyecto, objetivos generales y específicos.



En el capítulo dos: trata del Estudio de Mercado, de la demanda,

de la

competencia, de la comercialización y de los proveedores mostrando cuadros estadísticos y su interpretación cualitativa. 

En el capítulo tres: desarrollamos el estudio técnico del proyecto, las diferentes etapas de su comercialización, los costos que implican y la localización del proyecto de inversión.



En el capítulo cuatro: trata de la organización del Proyecto de Inversión, su Organización Empresarial, puesto de trabajo, funciones y responsabilidades, organigrama funcional, la misión y visión de la empresa, el diagrama de Gantt.



En el capítulo cinco: identifico la contaminación acústica, tratamiento de los desechos y residuos, el impacto estético y paisajístico del proyecto de inversión.



En el capítulo sexto: trata sobre el estudio de inversión del proyecto, como estará conformado su capital de trabajo, en los activos, muebles y enseres, materias primas entre otros aspectos importantes a tratar.



En el capítulo séptimo: desarrollaremos el presupuesto del proyecto de los costos, mano de obra y gastos de fabricación.



En el capítulo octavo: trata de las mejores alternativas de financiamiento, analizando la mejor opción en el Sistema Financiero y los requisitos para acceder al crédito bancario.



En el capítulo noveno: desarrollaremos todo acerca de la

evaluación

económica y financiera del proyecto de inversión, analizando su rentabilidad en el corto, mediano y largo plazo. Nuestro presente proyecto empresarial, tiene anexos, cuadros, imágenes y terminamos con las conclusiones, recomendaciones y la bibliografía, que nos ha permitido terminar nuestro Proyecto de Inversión.

Restaurante “FLEXIYAY”

indice PRESENTACIÓN................................................................................................................3 Presentamos este proyecto al profe Johan que con mucha paciencia y vocación nos enseño paso a paso como hacer la tesina..............................................................3 INTRODUCCIÓN.................................................................................................................4 CAPITULO II......................................................................................................................12 ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................12 2.2.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA.............................................................................14

2.2.1

Definición del bien o servicio........................................................................14

2.2.2. Necesidades que satisface el producto o servicio....................................15 2.2.2.

Clientes potenciales........................................................................................16

Nuestro proyecto está dirigido para aquellas personas que quieran cambiar su forma de alimentarse ya que como sabemos ahora nos alimentamos de pura comida chatarra..................................................................................................16 Calidad: es buena.........................................................................................................26 2.3.2. 2.4.

Análisis De Las Fortalezas Y Debilidades De La Competencia...........27 ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN:..............................................................27

2.4.1.

Decisiones sobre el producto.......................................................................27

2.4.3.

Decisiones sobre la promoción....................................................................30

2.4.4.

Decisiones Sobre la plaza..............................................................................31

3.2

Tecnología:.............................................................................................................36

3.2.1

Vehículos:...........................................................................................................36

3.2.2

Maquinarias Y Equipos...................................................................................37

Oster Bvstem4188 Cafetera 4 Tazas Hidropresion Original......................................38 3.2.3 3.3

Muebles Y Enseres...........................................................................................38 Otros requerimientos..........................................................................................41

3.3.1 3.4

Materiales y consumo:....................................................................................41 Localización Del Proyecto.................................................................................42

CAPITULO IV.....................................................................................................................58 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN...............................................................................58 Puestos de trabajo............................................................................................................58 Funciones y responsabilidades(MOF)...........................................................................59 Organigrama del personal................................................................................................62 

4.1.1.- Buscar y reservar el nombre de la empresa............................................62



4.1.2.- Elaboración de la Minuta o la elaboración del Acto Constitutivo......62



4.1.3.- Abono del capital y los bienes....................................................................63



4.1.4.- Elaboración de la escritura pública...........................................................63



4.1.5.- Inscripción en registros públicos...............................................................63

Restaurante “FLEXIYAY” 

4.1.6.- Inscripción al RUC para Persona Jurídica...............................................63

ESTUDIO AMBIENTAL....................................................................................................68 9.2.

Valor Actual Neto (VAN)......................................................................................111

9.3.

La Tasa Interna de Retorno (TIR)......................................................................112

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO I ESTUDIO ESTRATEGICO

Restaurante “FLEXIYAY”

1.1.

ANÁLISIS DE MICROENTORNO

Competidores del sector

4

Poder de negociación con los PROVEEDORES

Poder de negociación de los COMSUMIDORES

4

4

4

 Amenaza de ingreso de PRODUCTOS SUSTITUTOS

1.1.1.

4

Amenaza de entrada de nuevos competidores 

AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

Con el tiempo la cantidad de personas que se dedican a preparar comida vegetariana o flexitariano ha ido en aumento por lo tanto es fácil que nuevos competidores entren a competir al mercado. 1.1.2.

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

Aunque cerca de nuestra localización no hay muchos restaurantes que se dediquen a la venta de comida flexitariana, están empezando a vender comida más sana o nuestros mismos productos, y son restaurantes que llevan más tiempo y con clientes fidelizados. 1.1.3.

PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES

Cerca de nuestra localización encontramos varios mercados y proveedores, teniendo a un fácil alcance los productos que necesitamos y una gran variedad.

1.1.4.

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

Restaurante “FLEXIYAY”

Los clientes a las cuales nos enfocamos son muy numerosos en José Luis Bustamante y Rivero y por tanto la relación entre precio y venta son muy asequibles a diferencia de las demás empresas que venden ceviche o menú.

1.1.5.

AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Hay una gran venta de comida que puede reemplazar la nuestra como comida criolla, menú, etc. 1.2.

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 1.2.1.

MISIÓN

Brindar un servicio de calidad cumpliendo con todas las normas requeridas, ofreciéndoles mejores productos, aplicando con buenas prácticas de manipulación y que cada producto no pierda sus características organolépticas. 1.2.2.

VISIÓN

Ser el mejor al nivel regional, teniendo reconocimientos al nivel regional y nacional, poder abrir franquicias en todo el Perú con un grupo de trabajo original, sólido y profesional. 1.2.3. -

VALORES

HUMILDAD no ser prepotente con los compañeros de trabajo, y escuchar si tienen alguna idea para el mejoramiento.

-

EMPATIA ponerse en el lugar de la otra persona, y tratar como nos gustaría que nos traten.

-

RESPETO respetarnos entre nosotros para no causar conflictos.

-

LIDERAZGO todos están en condiciones de tomar decisiones y acciones en pre-benefició del restaurante.

-

CALIDAD nuestra personal maneja estándares, para manejar un servicio de calidad.

-

SERVICIO la atención va más allá de la expectativa del cliente.

-

COMUNICACIÓN todas las actividades son comunicadas a todo el personal eliminando barras jerárquicas.

-

PUNTUALIDAD completó de nuestras tareas y obligaciones de manera eficiente e inmediata.

Restaurante “FLEXIYAY”

1.2.4. Análisis FODA (Fortaleza-Oportunidades-Debilidades-Amenazas) 

ANALISIS INTERNO (F-D)

PERFIL

DE - -

-

+

++

DESEMPEÑO GENTE

☺

PRODUCTIVOS

☺

FINANCIEROS

☺ ☺

INFRAESTRUCTUR A MARCA

☺

MISTICA

☺

CREDITO

☺

INFORMACION

☺

TECNOLOGIA

☺



ANALISIS EXTERNO (O-A)

Restaurante “FLEXIYAY”

PERFIL COMPATIBILIDAD

--

-

+

TECNOLOGICA COMPATIBIIDAD

☺

CULTURAL BARRERAS

DE

☺

ENTRADA BARRERAS

DE

☺

SALIDA ENTORNO RIVALES SUSTITUTOS

1.2.5.

++ ☺

☺ ☺ ☺

Objetivos 1.2.5.1.

Objetivo General

El objetivo que se persigue con la realización de este proyecto es el de conocer la rentabilidad y viabilidad de mercado, técnica, económica, financiera y social del establecimiento de un restaurante de comida flexitariana en la Av. EEUU de la Ciudad de Arequipa. 1.2.5.2. 1.3

Objetivos Específicos

Componente análisis de la oferta y la demanda

- Determinar la demanda de comida flexitariana en la AV. EEUU. - Identificar y evaluar las unidades de servicio con las cuales se va a competir. - Establecer los canales de comercialización. - Definir los potenciales proveedores. 1.4Componente aspecto técnico del proyecto - Determinar el tamaño apropiado para el proyecto. - Establecer el sitio más adecuado. - Definir las características tecnológicas que deberá poseer nuestro proyecto.

Restaurante “FLEXIYAY”

- Determinar las necesidades de infraestructura que necesita nuestro proyecto. 1.5

Componentes legales

- Definir el tipo de organización legal más conveniente para los gestores del proyecto. - Establecer la estructura organizativa. 1.6Componente financiamiento - Examinar las alternativas de financiamiento de nuestro proyecto. 1.7

Presupuestos de ingresos, costos y gastos

- Proyectar los ingresos del proyecto por la oferta del servicio. - Estimar los costos y gastos asociados a la producción del bien. 1.8

Evaluación del proyecto

- Evaluar las bondades financieras del proyecto.

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

Restaurante “FLEXIYAY”

2.1 DEFINICIÓN DEL PÚBLICO OBJETIVO Nuestro restaurante será dirigida a las personas mayores de edad 20-50(jóvenes, adultos) de ambos sexos que buscan comida saludable en el distritos de Jose Luis

Bustamante

y

Rivero

donde

se

ofrecera

Almuerzos

Flexitariano.

2.1.1 Segmentación Geográfica Nuestro restaurante se creó para llevarse a cabo en el distrito de Jose Luis Bustamante Y Rivero, más representativos de la Ciudad de Arequipa, como localidad

para

el

desarrollo

del

proyecto

y

CUADRO N°1: Variables Geográficas AÑO

POBLACIÓN

2014

77759

2015 2016

77537 77292

2017

77019

2018 Fuente: INEI

76711

son

los

siguientes:

Restaurante “FLEXIYAY”

Chart Title 77759

77537

77292

77019

76711

80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0

2.1.2 Segmentación 2014

2015

2016

2017

2018

1

2

3

4

5

AÑO

Demográfica Nuestro segmento de

POBLACIÓN

mercado consumidores

de son

todas las personas pertenecientes a los Niveles Socioeconómicos A ,B Y C, para ello contaremos con variables como la Edad, es decir, estará dirigido a personas que se encuentren en el rango de 20-50 años, ya que estas personas seran nuestros posibles clientes, y otra variable con la que contamos es el género, ya que no se hará distinción entre Varones y Mujeres.

CUADRO N°2 Variable Demografica VARIABLES DEMOGRAFICAS NSE A, B Y C AB : 20% EDAD

2.2.

20 – 50 años

C: 10% 12.400

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.2.1

Definición del bien o servicio Este proyecto de Restaurante, surgió de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a la Ciudad de Arequipa, la cual permite que exista una variedad de opciones alimenticias para escoger entre los

Restaurante “FLEXIYAY”

diferentes tipos de restaurantes, así como ofrecer productos y servicios de buena calidad y precios competitivos para mantenernos en el mercado. Se observa en Arequipa un apreciable crecimiento turístico en los últimos años, las expectativas quizás no son tan buenas, es siempre atrayente este mercado para la región, factor a tener en cuenta porque es importante poder El mercado de Restaurantes y de gastronomía en particular ha experimentado en los últimos años un crecimiento vertiginoso. Solo los que consiguen renovarse continuamente y satisfacer las necesidades de los consumidores son quienes logran permanecer en el mercado. La amplia diversificación hace que las ofertas sean cada vez más originales, pero sus ciclos de vida son demasiado cortos. Uno del porqué de este proyecto surge de la apreciación de un dicho insatisfecho, aquel que busca un restaurant diferenciado y que al mismo tiempo lo coloque en contacto con otra cultura a la que normalmente no se accede con facilidad. Encontramos amplio atractivo en esta cultura ya que es muy rica en su historia, sus usos y costumbres, mitos y por supuesto, la gastronomía. 2.2.2. Necesidades que satisface el producto o servicio



Para los clientes necesitamos saber cuáles son las necesidades más frecuentes que satisfacen nuestros consumidores llegar a ellos por el paladar degustación exquisita que se ofrece en cada plato a servir. Es por ello el Restaurant SRL se centra en lo siguiente:



Brindar un producto de calidad con la preparación de insumos frescos y sanos para la salud de nuestros clientes.



Brindar la atención adecuada con el personal calificado y capacitado.

Restaurante “FLEXIYAY”



Proporcionar un ambiente agradable, acogedor y amplio con ventilación.



Brindar apoyo médico en caso de primeros auxilios y seguridad a los comensales.



Ofrecer a nuestros comensales un servicio de calidad y justo precio.



Cubrir las expectativas de nuestros consumidores proporcionándoles carta variada y exquisita al gusto del paladar. 2.2.2. Clientes potenciales

Nuestro proyecto está dirigido para aquellas personas que quieran cambiar su forma de alimentarse ya que como sabemos ahora nos alimentamos de pura comida chatarra Son aquellas personas, empresas u organizaciones que aún no realizan compras a una cierta compañía pero que son considerados como posibles clientes en el futuro ya que disponen de los recursos económicos y del perfil adecuado. Al considerar a los clientes potenciales como una variable, es posible estimar ciertos volúmenes de ventas para el futuro. En otras palabras: Son una posible fuente de ingresos futuros.se encuentran en el mercado diario en busca de satisfacción de necesidades que no son cubiertas por otras entidades. A continuacion se puede ver de manera detallada el cálculo del tamaño de muestra. Para el calculo de nuestra muestra de estudio se utilizo la siguiente

formula:

Restaurante “FLEXIYAY”

2

N=

Z xNxPxQ 2

2

E (N-1) + Z x P x Q

Donde: n = El tamaño de la muestra que queremos calcular N = Tamaño del universo Z = Es la desviación del valor medio que aceptamos para lograr el nivel de confianza deseado. En función del nivel de confianza que busquemos, usaremos un valor determinado que viene dado por la forma que tiene la distribución de Gauss. Los valores más frecuentes son: Nivel de confianza 90% -> Z=1,645 Nivel de confianza 95% -> Z=1,96 Nivel de confianza 99% -> Z=2,575 e = Es el margen de error máximo que admito (p.e. 5%) p = Es la proporción que esperamos encontrar.

2

N=(1.96) x6000x0.5x0.5 2

2

(0.05) 5999+(1.96) x0.5x0.5

Restaurante “FLEXIYAY”

N= 373.8 N= 374 total

2.2.3Mercado objetivo Esta dirigido para aquellas personas que desean cambiar su forma de alimentarse diariamente ya que contaremos con un almuerzo saludable y con altos porcentajes de nutrientes Nuestra empresa se creara con el fin de fomentar una alimentacion saludable y balanceada ,con el fin de reducir el consumo de comida chatarra. Nuestro producto está dirigido a las personas de edad 20-50 (jovenes y adultos) de ambos sexos que buscan un almuerzo saludable de el distrito de Jose Luis Bustamante Y Rivero más representativos de la Ciudad de Arequipa, donde se ofrecera Almuerzos nutritivos y con alto porcentaje nutritivo.

2.2.4Mercado Potencial

Nuestro mercado potencial se conforma del total de habitantes que existe en el distrito de ; ellos están conformados por personas entre las edades de 18 a 64 años de todos los niveles socioeconómicos. CUADRO N° 3: Estimación de población en un rango de edad de 20-50 años en la ciudad de Arequipa 2019

DISTRITO

POBLACION

Jose Luis Bustamante 23.353 Y Rivero TOTAL

2.2.5 Mercado Disponible

23.353

Restaurante “FLEXIYAY”

Dado que nuestro producto está dirigido al sector socioeconómico AB Y C del distrito Jose Luis Bustamante Y Rivero de la ciudad de Arequipa podemos ubicar el mercado disponible en los cuales según los datos de la población estimada por grupos de edades, según provincia / distrito del departamento de Arequipa - Año 2017 del MINSA, podemos afirmar lo siguiente:

CUADRO N° 4: Total de habitantes de nuestro mercado disponible – 2017 DISTRITOS

EDAD

Jose Luis Bustamante 20-50 Y Rivero TOTAL

12.400

Fuente: propia 2.2.6 Mercado Efectivo

Para encontrar nues tro público efectivo, analizamos nuestras encuestas realizadas en campo, midiendo así el nivel de aceptación de nuestro público potencial.

CUADRO N° 5: Cálculo del Público Efectivo

Restaurante “FLEXIYAY”

PUBLICO

NIVEL

DE PÚBLICO EFECTIVO

DISPONIBLE

ACEPTACION

12.400

77%

9.548

¿CONSUME USTED COMIDA SALUDABLE? SI

NO

21%

79%

2.2.7 Mercado Objetivo

Aquellos que directamente consumen nuestro producto

Restaurante “FLEXIYAY”

CUADRO N° 6: Personas que asisten aun restaurante saludable

PÚBLICO EFECTIVO

ASISTEN

9.548

A

UN PERSONAS QUE VAN

RESTAURANTE

A UN RESTAURANTE

SALUDABLE

SALUDABLE

82%

7.830

CUADRO N° 7: Competidores

NOMBRE

CANTIDAD

Menu

8

capricho

1

Norte marino

2

La tradicion

1

Puerta mar

1

Mezcla

1

TOTAL

14

¿ASISTE FRECUENTEMENTE A UN RESTAURANTE SALUDABLE? SI

NO

35%

65%

Restaurante “FLEXIYAY”

CUADRO N° 8: Cálculo del Mercado Objetivo

PERSONAS QUE VAN A N° DE COMPETIDORES

PERSONAS

QUE

RESTAURANTE

PODRIAN

FLEXITARIANO

RESTAURANTE

IR

A

TU

FLEXITARIANO 7.830

14+1

522

2.2.8 Frecuencia De Compra Cada cuanto consumen el producto o servicio . CUADRO N° 9: Cálculo de la frecuencia de compra ENCUESTA

FRECUENCIA

N°

%

FRE.

PERSONAS Anual

COMPRA

0.083

1

Mensual

1

34

Semanal

4

44

0.5

2

30

8

0.09

2.7

Diario TOTAL

87

0.01

0.00083

0.39

0.99

0.39

5.09

2.2.9 Cálculo De La Demanda Al tener el número de compradores mercado objetivo, podemos calcular la demanda mensual de acuerdo a la fórmula y que será expresada en número de compras DEMANDA = Mercado Objetivo x Frecuencia de Compra CUADRO N° 10: Demanda Proyectada Mensual N° DE COMPRADORES

FRECUENCIA COMPRA DEMANDA

Restaurante “FLEXIYAY”

MENSUAL 522

5.09

3080

2.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Los siguientes negocios son una competencia directa en el mercado Arequipeño, ya que se dedican al mismo rubro, sin embargo ofreceremos comida saludable, balanceada, ofreceremos una propuesta diferente ya que es un lugar estratégico ya que él la zona no hay restaurantes con esa temática y queremos innovar con un ambiente diferente. 2.3.1. Competencia Directa A continuación mencionamos las tiendas ubicadas en J. L. B. y R. Menu “El Gordito” - Av. Estados Unidos 307, José Luis Bustamante y Rivero Costo: S/7

Pasteleria – Cafeteria “Capricco” - Av. Estados Unidos 404, José Luis Bustamante y Rivero Servicio: es regular. Calidad: es de buena calidad. Costo: S/15

Restaurante “FLEXIYAY”

Cevicheria “Norte marino” - Urb. Lanificio 101. J.L.B y R. Arequipa Servicio: es regular. Calidad: es regular. Costo:S/25

Cevicheria “Puerta mar”- Urb Las Begonias B1 Jose Luis Bustamante Rivero, Arequipa Servicio: es bueno y rápido. Calidad: es regular. Costo: S/25 CUADRO N° 12: Método de Observación a los competidores Indirectos

Brosteria “King's Broster”- Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es bueno y rápido. Calidad: es regular. Costo: S/ 15

Pizzeria “Presto” - Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa

Restaurante “FLEXIYAY”

Servicio: es bueno y rápido. Calidad: es muy buena. Costo: S/25

Sangucheria “Mamut” - Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es regular. Calidad: es bueno y rápido. Costo: S/ 15

Chifa “Qingdao” - Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es regular. Calidad: es regular. Costo: S/ 20

Bar-Restaurante “Buffalo” - Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es bueno y rápido.

Restaurante “FLEXIYAY”

Calidad: es buena. Costo: S/30 Fuente: Propia

Venta de empanadas, sandwich y bebidas- Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es bueno

Calidad: es buena. Costo: S/6

Parrillas - Avenida Estados Unidos Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es bueno, un poco lento Calidad: es buena. Costo: S/50 MEZCLA Comida criolla, nikkei, parrillas – Urb. Pedro Diez Canseco Jose Luis Bustamante y Rivero, Arequipa Servicio: es bueno Calidad: es buena. Costo: S/35

2.3.2.

Análisis De Las Fortalezas Y Debilidades De La Competencia

Restaurante “FLEXIYAY”





2.4.

Fortalezas: -

Buena atención al cliente

-

Buena comida, platos tradicionales o muy populares

-

Lugar estratégico, con mucha afluencia de publico

-

Posición en el mercado actual 

-

Largo tiempo en rubro de comida

Debilidades: -

Demora en el servicio

-

En algunos locales no cuentan con estacionamiento

ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN:

2.4.1. Decisiones sobre el producto El Restaurante se ubicará en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero, se escogió este lugar debido a que se cuenta con un local propio, el cual cuenta con una ubicación estratégica, en una esquina y frente a la avenida estados unidos, cabe recalcar que no existen restaurantes que ofrezcan comida saludable o balanceada cerca de la zona.

FLEXI YAY ENSALADAS Ensalada César

S/ 12.00

lechuga, tomate, pollo, queso, picatoste y salsa César Tabulé de Quinoa Negra

S/ 12.00

quinoa negra, tomate, pepino, cebolleta, con aliño de limón, hierbabuena, ajo, sal y aceite SÁNDWICH Sándwich cordobés

S/ 10.00

Restaurante “FLEXIYAY”

tomate, pan, huevo duro, jamón, ajo y aceite Sándwich de Beterraga

S/ 10.00

tomate, beterraga, pan, cubos de manzana, ajo y aceite Croquetas

S/ 10.00

Croqueta de garbanzo Resbosada en salvado de trigo Croqueta de quinoa y calabaza quinoa y calabaza rebozada en harina, salvado de trigo y perejil Nuestros platos

Mediano

Ceviche

S/ 15.00

Escabeche de pollo

S/ 20.00

Milanesa con puré de camote

S/ 20.00

Papillote a las finas hierbas

S/ 20.00

Frejol con seco de cordero

S/ 15.00

Postres S/4.00 Suspiro de naranja con merengue vegano Flan de Queso con mermelada de Arándanos

S/4.00

Cafés Café solo Café con leche Café con leche de soja o sin lactosa Cappuccino

S/5.00 S/6.00 S/8.00 S/7.00

Coctel Piña Colada Pulpa de piña, ron, azúcar, pulpa de coco, piña

S/15.00

Restaurante “FLEXIYAY”

y coco natural, Malibú y leche condensada. Mojito

S/12.00

Ron, azúcar moreno, lima, refresco y hierbabuena.

BEBIDAS Coca Cola o Fanta

S/1.50

Sprite

S/1.50

Aquiarius

S/1.80

Agua con gas

S/1.50

Agua 500 ml

S/1.00

Agua 1.5 ml Zumo de Naranja natural Limonada frozen Refresco de maracuyá Refresco de maíz morado Infusiones (Manzanilla, muña, hierba luisa, uña de gato)

S/2.00 S/10.00 S/10.00 S/10.00 S/4.00 S/3.00

Restaurante “FLEXIYAY”

2.4.2. Decisiones sobre el precio Tomamos en cuenta a nuestra competencia para decisión de nuestros precios y tomando en cuenta la calidad que brindaremos. 2.4.3. Decisiones sobre la promoción El manual de distribución de FLEXI YAY es una parte muy importante en cuanto a la elaboración y comercialización de cada uno de los productos anteriormente descritos. Es necesario poner énfasis en la rotación de inventario, especialmente, en los productos perecederos con los que se contará. El primer eslabón en la cadena logística será los proveedores de materia prima e insumos y de productos. En cuanto a los proveedores de materia prima e insumos, se encuentran los proveedores de carne y verduras principalmente; y en cuanto a los proveedores de productos, se encuentran los proveedores de frutas. El segundo lugar, se encuentran los almacenes dentro de cada local. Finalmente, se procesa la materia prima e insumos que, acompañados por los productos, dan lugar a los platos y bebidas que se brindan a los consumidores finales. Luego del estudio del mercado que realizamos, hemos concluido que nuestro local estará ubicado en la avenida estados unidos, en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero, ya que es un lugar muy concurrido por el público y en este sector no hay otro negocio que ofrezca comida flexitariana o comida saludable.

Restaurante “FLEXIYAY”

2.4.4. Decisiones Sobre la plaza FLEXI YAY (flexitariano) tendrá dos modalidades de venta, una es la venta directa en el restaurante que se encontrará ubicado en Arequipa en la Avenida EEUU 156, el horario del restaurante será de martes a domingo de 6:30am á 10:00pm, las personas que visiten el restaurante, serán atendidos por un mozo quien le explicara detalladamente los platos del menú y la variedad de bebidas. Además, se ofrece la posibilidad de pedir los diferentes platos a domicilio, todos los días en el horario comprendido entre 6:30am – 10:00 pm, según la distancia se cobrará el domicilio entre $5.00 y $7.00, lo que beneficia a las personas que no quieren salir de sus hogares. Se analizarán los precios de la competencia con respecto a los siguientes productos:

Restaurante “FLEXIYAY”

2.5.

Análisis de proveedores: Contamos con proveedores: Vendedor: Mirel Distribuidor Mayorista Ubicación: Av. Vidaurrazaga S/N - Asoc. FEPA Puesto A-13 J. L. Bustamante y R. Arequipa Teléfono: (054) 428131 Celular: 959405732 Nos proveerá de: • Verduras de estación y de buena calidad para el proceso de nuestros platos. Distribuidor: Ecobesa Ubicación: via de evitamiento cerro colorado km 6.10 Teléfono: 0800 1 4000 Nos proveerá de: coca- cola, fanta, aquarius, agua san Luis con gas y sin gas Distribuidor: J Moran Ubicación: Av. San Martín 304, Miraflores – Arequipa Teléfono: 054-241713 Correo electrónico: [email protected] Nos proveerá de: productos de limpieza y abarrotes Distribuidor: Valenzuela

Restaurante “FLEXIYAY”

Ubicación: Av. Estados Unidos Teléfono: 054 223298 Nos proveerá de: nos proveerá café

Distribuidor: Rico Pollo Ubicación: Andres Avelino Caceres Teléfono: 054 426794 Nos proveerá de: nos proveerá de pollos frescos Distribuidor: Flor Ubicación: Palomar Teléfono: 945311090 Nos proveerá de: nos proveerá de carne Distribuidor: Sol gas y Llama gas Teléfono: Sol gas 449494 Llama gas 211212 Nos proveerá de: nos proveerá de gas Distribuidor: Makro Ubicación: via de evitamiento cerro colorado km 6.10

Restaurante “FLEXIYAY”

Teléfono: Av Andres Avelino Caceres sin numero J.L.B. y R. proveerá de: licores Distribuidor: Patricio Ubicación: Palomar Teléfono: 976325826 Nos proveerá de: pescado

Restaurante “FLEXIYAY”

Capitulo III Estudio Técnico

3.

Proceso y tecnología 3.1

Descripción del proceso

FLUJOGRAMA DEL SERVICIO A BRINDAR

INGRESO

SALUDO UBICACIÓN ENTREGA DE CARTA

30 SEGUNDOS 30 SEGUNDOS 30 SEGUNDOS 5MIN

TOMA DE PEPIDO PONER MESA

1MIN

ENTREGA DE PLATO

5MIN

RETIRO DE PLATO

Restaurante “FLEXIYAY”

PAGO DE CUENTA

EFECTIVO

3.2

5MIN

TARJETA

Tecnología: 3.2.1

Vehículos: Nuestra empresa no requiere vehículos por el monto ya que solo se utiliza para la realización de la compra de insumos

7 En el inicio de operaciones del proyecto, no se ha considerado la adquisición de vehículo para uso de transporte de insumos o para otros fines, pues, en la contratación con nuestros proveedores se considera adicionalmente el transporte.

3.2.2 Maquinarias Y Equipos CUADRO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS ITEM

DESCRIPCION

CANTIDAD

CARACTERISTICA

1

Laptop

01und

Marca Toshiba

2

Computadora

01und

Marca LG con accesorios completos

3

Cocina grande

01und

De 04 hornillas marca Bosch

4

Campanas

01und

Marca Bosch y grande con capacidad superior

5

Refrigeradora

01und

Marca Samsung de dos puertas

6

Congeladoras

01und

Mediana

Restaurante “FLEXIYAY”

7 Licuadora

02und

Marca Oster de 5 v

8 Equipo

de 01und

Marca Samsung

sonido

9

Microondas

01und

Microondas de acero inoxidable de marca Samsung

10

Televisión

01und

Pantalla plana de 32” Marca Samsung

11

Cafetera

01 und

Oster

Bvstem4188

Hidropresion Original

3.2.3

Muebles Y Enseres

Cafetera

4

Tazas

Restaurante “FLEXIYAY”

Lo constituyen el mobiliario con otros artículos que permitirán brindar el servicio correctamente a nuestros clientes

ITEM

DESCRIPCION

CANTIDAD

CARACTERISTICAS

1

Barra

01Und

Melamine y resistente de 02mts de ancho y 01 mts de largo

2

Mesones

03und

Medianas para el picado y preparado de los alimentos , de acero inoxidable

3

Sillas

28und

Madera medianas

4

Sillas para bebe

2und

Para los bebes

5

Mesas

6Und

Medianas y cómodas

6

Ventilador

02Und

Ventiladores Medianos

7

Repisas

10 und

Estantes de madera armables

Restaurante “FLEXIYAY”

DESCRIPCIO

CANTIDAD

CARACTERISTICAS

10 unid

En variedad según lo requerido al momento

N

Utensilios

de la preparación

Platos hondos

Platos

4 Doc.

Los grandes y medianos según el pedido

de 4 Doc.

Los grandes y medianos según el pedido

fondo

Fuentes

10Und

Extendidas y grandes

cubiertos

16 doc.

Variedad según lo requerido

Servilletero

1 doc.

Pequeños y bonitas

Vasos

4 doc.

Grandes medianos y largos

Jarras

2 doc.

Vidrio medianas

Tablas de picar

04und

Tablas para picar lo insumos

Ollas

08 unid

Ollas de aluminio para preparación de los

Restaurante “FLEXIYAY”

platos a carta basureros

3.3

6 und

de plástico para cada tipo de residuo

Otros requerimientos

3.3.1

Materiales y consumo: En todo proceso productivo el uso de materia prima o de insumos que permitan llevar a cabo el proceso de elaboración del producto en sí, por lo tanto, es importante tener un proceso de planeación con la finalidad de proveer y determinar la necesidad de los insumos. ITEM

INSUMOS

1

Carnes

2

Tubérculos

3

Verduras

4

Abarrotes

5

Bebidas

6

Carnes

7

Pollo

8

Pescado

9

Café

Restaurante “FLEXIYAY”

3.4

Localización Del Proyecto

La ubicación estratégica del local es la siguiente: Se encuentra ubicado en la ciudad de Arequipa 3.5 Localización Para encontrar una ubicación estratégica se empezará analizando toda la región a nivel macro, luego se procederá a analizar interiormente la zona elegida. Después, a las posibles áreas de localización se les asignarán factores cuantitativos y se escogerá el que tenga mayor puntaje acumulado. 3.5.1 Macro localización El presente proyecto se encontrará localizado en J.L.B. y Rivero, para lo cual debemos hacer un análisis previo del contexto de la ciudad. Análisis del contexto de la ciudad Factores

Categorización

determinantes

características

Población:

Tamaño

76.711

población

habitantes en

Patrones

Arequipa

compra

de de

Nivel de ingreso Precios razonables

Bueno

regular

Malo

Restaurante “FLEXIYAY”

Cercanía Mercado

del

cliente Distribución

de

materia prima Vías

de

comunicación Materia prima

proveedores

Elaboración: propia Como se observa en el análisis realizado en el Distrito de J.L.B. y Rivero en cuanto a la población nos es favorable como el nivel de ingreso, patrones de compra, mercado y materia prima por lo cual a nivel macro localización optamos por este distrito

. 3.5.2 Micro localización Una vez elegido el distrito de JLB y Rivero

como la zona posible para la

ubicación del proyecto, ahora se tratará de hallar un lugar más exacto dentro de este distrito y se aplicará el ranking de factores de micro localización. Localización de ranking de factores ponderados El objetivo es determinar el lugar donde se ubicará el negocio de un restaurant flexitariana para ello elaboramos una tabla de ponderación para elaborar la mejor localización entre AV. EE. UU.- JLB y Rivero, AV DOLORES Y PARQUE LA CATÓLICA, tomando en cuenta los valores más resaltantes. Siendo: Muy buena:5, Buena: 4 Regular: 3, Mala: 2, Muy mala:1

Localización AV. EE. UU

Restaurante “FLEXIYAY”

Elaboración: propia En la gráfica observamos que la Localización de ranking de factores ponderados entre AV. EE. UU, AV DOLORES Y PARQUE LA CATOLICA optamos por AV. EE. UU. Ya que en el puntaje es muy buena con la diferencia total de 4.1 AV. EE. UU. Y DOLORES 3.7. Resultado de la localización de ranking de factores ponderados Según los resultados de la ponderación en la micro localización el distrito que obtuvo mayor calificación es el distrito de J.L.B. y Rivero en la AV. EE. UU 156 Que pertenece a la Ciudad de Arequipa a continuación se muestra el mapa de la ubicación específica.

Restaurante “FLEXIYAY”

Ubicación de la empresa Restaurante Flexitariana en J.L.B. y Rivero

Elaboración: Elaboración propia

3.6 Tamaño Nuestra empresa restaurante FLEXI YAY (flexitariano) estará conformado por dos áreas principales: el sector de fabricación de productos, donde se va construir un espacio amplio y ventilado para la elaboración y el sector central (ubicación de la administración y servicios) las dimensiones de los sectores irán acorde al reglamento de defensa civil) y también del costo del terreno.

3.6.1 Sector del proyecto Nuestra empresa tiene un área de 50 metros cuadrados construido en dos ambientes

el área más grande que es de 30 metros cuadrados está destinado

para la elaboración de los productos

el segundo cuenta con un área de 20

metros cuadrados para la entrega de los productos o sala de recepción contamos con un área

privada que es el servicio higiénico y un respectivo

pasadizo que exige defensa civil.

Restaurante “FLEXIYAY”

Grafico N° 1: Plano de la empresa

PRIMER

PISO

Grafico N° 2: Plano de la empresa

SEGUNDO PISO

Restaurante “FLEXIYAY”

3.6.2 Sector central: Zona administrativa y de Servicios Nuestro restaurante FLEXI YAY y más tiene un área de 50 metros cuadrados construida solo en el primer piso, 50

metros cuadrados

en la cual existen dos

ambientes que están construidos de material noble. El sector para la fabricación de los productos está ubicado en el primer piso se va adecuar un ambiente amplio y ventilado para la fabricación de los productos con capacidad para 10 personas.

Restaurante “FLEXIYAY”

Grafico N° 3: RECEPCION DE MATERIA PRIMA Y CUARTO DE BASURA

Grafico N° 4: Sector de producción

Restaurante “FLEXIYAY”

Grafico N° 5: ZONA DE ALMACEN

Restaurante “FLEXIYAY”

Restaurante “FLEXIYAY”

Grafico N° 6: SERVICIOS HIGIENICOS

Fuente: Elaboración: propia

Restaurante “FLEXIYAY”

El sector central donde se va a ofrecer los servicios de entrega pedidos.

o recepción de

La estructura es de material noble con unas divisiones de drywall con

capacidad para 10 personas.

Grafico N° 7: Sector de la oficina

Restaurante “FLEXIYAY”

Restaurante “FLEXIYAY”

Grafico N° 9: VESTIDORES, ALMACEN DE MENAJERIA, CUBERTERIA Y MANTELES

Fuente: Elaboración: propia 3.6.3 Área total requerida Infraestructura y características de los equipos y herramientas de producción Cuenta con 30 metros cuadrados esta adecuada para la producción de los platos y amoblada con sus equipos, herramientas correspondientes al rubro de la cocina y pastelería. 3.7. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Nuestros ambientes se irán implementando a la medida de nuestro crecimiento, pero se empezará con lo necesario para poder hacer llegar nuestro concepto a nuestros clientes. 3.7.1. INFRAESTRUCTURA Cada uno de los ambientes de nuestro local contará con la adecuada iluminación y pisos aptos. A continuación, se describirán las características de cada área mencionada: a. Almacén

Restaurante “FLEXIYAY”

El almacén estará destinado a contener alimentos e insumos frescos, congelados y secos, para ello tendrá las siguientes características: Contará con congeladoras y refrigeradoras que permitan mantener la temperatura de los alimentos perecederos como carnes y verduras. Tendrá alacenas y armarios especiales que permitan el almacenamiento de insumos secos. Contará con una balanza electrónica y un termómetro que permitan controlar el peso y la temperatura de los insumos que ingresen al mismo. El almacén tendrá ventanas que permitan una adecuada iluminación y que mantengan el ambiente fresco. Las paredes del almacén deberán ser impermeables facilitando así la limpieza diaria. Las puertas tendrán como mínimo 0.8 m de ancho y 2.1 m de altura. El almacén estará ubicado cerca del área de cocina. b. Cocina La cocina es una de las áreas más importantes del local, deberá estar ubicada de preferencia en el primer piso de cada establecimiento. Estará cerca del comedor y del almacén descrito anteriormente. Esta tendrá las siguientes características: Las paredes y pisos de la cocina serán resistentes a las grasas y al aceite; asimismo, deberán ser lavables e impermeables; y estará provista de ventilación e iluminación natural, a través de ventanas. No se colocarán las refrigeradoras cerca de los hornos o de las cocinas. El área de cocina contará con 2 tipos de lavaderos, uno para la limpieza de los utensilios e insumos de cocina y otro para el lavado y desinfección de materiales de limpieza como escobas, recogedores, trapeadores. Ambos tipos de lavaderos deben estar provistos de un grifo que emita el flujo suficiente de agua. Estará provisto de jabón líquido desinfectante sin olor y papel toalla para el secado de manos.

Restaurante “FLEXIYAY”

Las tuberías que conducen el agua limpia y las aguas residuales deben estar limpias y recibir oportuno mantenimiento para evitar la formación de bacterias y hongos. Con respecto a la seguridad, el área de cocina tendrá un extintor que permita combatir fuegos del tipo K (tipo de fuego producido por aceites y grasas). c. Comedor El comedor es el área más importante del local, pues es el lugar donde los clientes pasarán más tiempo dentro del establecimiento. Este tendrá las siguientes características: El comedor tendrá iluminación artificial ya que se tendrá como una temática más íntima más acogedora, para mantener el enfoque a la comida que serviremos. El comedor deberá comunicarse con la cocina a través del mostrador con la finalidad de facilitar el flujo de platos con comida entre los mozos y los asistentes de cocina. Contará con mesas y sillas adecuadas para el consumo de comida y contenedores de residuos para el adecuado manejo de los mismos. La puerta de ingreso al comedor tendrá 1 m de ancho y 2.5 m de alto como mínimo y será la misma puerta de ingreso al establecimiento; además rampas de acceso para personas discapacitadas. d. Servicios higiénicos para clientes Los servicios higiénicos deberán estar alejados de las áreas de cocina y almacén de alimentos. Los clientes no deben recorrer una distancia mayor a 50 m para acceder a un servicio sanitario, ni puede haber más de un piso de distancia entre ellos, en sentido vertical. El material de los pisos debe ser antideslizante y las paredes deben estar cubiertas de un material impermeable y lavable.

Cada

ambiente sanitario debe contar con sumideros para poder evacuar el agua en caso de posibles aniegos.

Los servicios higiénicos contarán con grifos que

emitan un flujo suficiente de agua y un cierre automático que evite el desperdicio del mismo. e. Servicios higiénicos para personal

Restaurante “FLEXIYAY”

Los servicios higiénicos tendrán características similares a los servicios higiénicos de los comensales. Las paredes estarán revestidas con pintura lavable y durable. En general todos los establecimientos tendrán conexiones eléctricas, sanitarias y la zona administrativa y cocina contará con servicio de telefonía e internet.

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO IV ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

Puestos de trabajo 4. REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL En la Tabla requerimiento del personal se detalla el perfil requerido para cada puesto, en base a sus funciones. Puesto

Calificació

Administrado

n 1

r A/B Chef Cocinero Ayudante Cajera

1 1 1 1

Restaurante “FLEXIYAY”

Mozos

2

Funciones y responsabilidades(MOF)

ADMINISTRADOR: sus funciones son 1. Asegurar que cada área cumpla con los objetivos establecidos. 2. Lograr los objetivos con el personal de trabajo. 3. Alcanzar la eficiencia en el servicio y calidad del restaurante. 4. Controlar procedimientos, estandarización, documentación, y costos. 5. Mejorar la productividad del personal.

Cajero Funciones 

Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su satisfacción con el servicio recibido.



Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las diferencias formas de pago.



Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los clientes que así lo requieran.



Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su persona.



Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.



Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de trabajo.

Responsabilidades. 

Firma de responsabilidad:

SI



Manejo de dinero:

Si



Manejo de herramientas (Excel)



Trato con el cliente externo:

Si Si

Restaurante “FLEXIYAY”

MOZOS: sus funciones son 

Venir con su uniforme completo, buena higiene personal; ya que mostramos parte del buen servicio y calidad que tenemos en nuestro restaurante



No tocarse la nariz, oídos, boca cuando se ofrezca servicio al cliente



Tratar con cortesía y respeto a los clientes.



Mientras que los comensales esperan mesa, todo el personal debe evitar apoyarse en elementos decorativos, paredes, sillas, etc. y tiene que tener las manos fuera de los bolsillos descruzadas.



Al tomar el pedido, el camarero debe permanecer siempre de pie, erguido y apoyar la libreta o máquina en su mano



Cuando dos o más personas están compartiendo mesa, se debe servir a todo el grupo completo al mismo tiempo, sirviendo a las señoras en primer lugar.



Utilizar siempre una bandeja para transportar las bebidas y nunca colocarla encima de la mesa.



Vasos y tazas a la derecha del cliente con el asa hacia la derecha. Las bebidas se sirven por el lado derecho.



Nunca se deben tocar los bordes de copas, vasos y tazas y tocar los cubiertos solo por el mango.



Los cubiertos han de ser retirados después de cada plato y ser cambiados por cubiertos limpios antes de que los nuevos lleguen a la mesa.



Estar siempre atento a las mesas, por si se encuentra alguna incomodidad del cliente.



En caso de recibir una queja por parte de los clientes, escuchando con atención

lo

expuesto

para

posteriormente

trasladarla

al

correspondiente. 

Mostrar siempre una sonrisa y comodidad al cliente.



Al terminar el servicio dejar todo limpio para el próximo día de jornada

CHEF: Funciones:

área

Restaurante “FLEXIYAY”



La organización general de la cocina



Elabora y componer los menús



Hacer los pedidos de materia prima



Contratar personal



Capacitar a su personal



Supervisar la cocina a la hora del servicio



Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos

Cocinero • Funciones Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área. • Responsabilidades  Asegurar

el

cumplimiento

de

los

procedimientos

y

estándares

establecidos para su área.  Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas  Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.  Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.  Se asegura de utilizar los productos estandarizados. Ayudante de cocina Las funciones son todas aquellas que sirvan de ayuda al cocinero en la elaboración y preparación de las de comidas, corre a cargo del ayudante la limpieza y mantenimiento de las dependencias y los elementos propios de cocina y de los utensilios empleados para su trabajo, mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento la maquinaria, las instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del departamento, tales como, placas, hornos, cámaras, sartenes, cazuelas.

Restaurante “FLEXIYAY”

Organigrama del personal

ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 4.1. TIPO DE SOCIEDAD Tabla 87. Pasos para constitución de empresa Después de una larga investigación hemos llegado a la conclusión:  4.1.1.- Buscar y reservar el nombre de la empresa Los requisitos para buscar y reservar el nombre son: DNI o pasaporte vigente, decidir el tipo de empresa que va constituir, ahora puedes buscar el nombre de tu empresa   y si ya tienes claro puedes llenar el formulario de solicitud de reserva del nombre  4.1.2.- Elaboración de la Minuta o la elaboración del Acto Constitutivo Los requisitos para elaborar la Minuta son: 2 copias del DNI de cada socio y cónyuges, 2 copias más la original de la búsqueda y reserva del nombre, archivo digital con el giro del negocio y la lista de los bienes para el capital. Finalmente

Restaurante “FLEXIYAY”

presentar el formato de declaración jurada y fecha de solicitud de constitución de empresa. Este trámite puedes realizar en cualquiera de los siguientes lugares: En una notaría: acude a la notaría llevando los requisitos mencionados arriba y solicita el servicio de Elaboración de Acta Constitutiva. En un Centro de Desarrollo Empresarial (CDE): Solicita el servicio de la Elaboración de Acta Constitutiva, la entrega será dentro de 2 días hábiles. En un Centro de Mejor Atención al Ciudadano (MAC): lleva los requisitos y solicita el servicio de la Elaboración de Acta Constitutiva. La entrega dependerá del centro MAC.  4.1.3.- Abono del capital y los bienes Los requisitos para realizar este proceso son: DNI o pasaporte vigentes y el Formato del Acto constitutivo. El paso a seguir es: acércate a un banco de tu preferencia y solicita la apertura de una cuenta que sirva para depositar el dinero de los socios. Para finalizar realiza el inventario de los bienes y la cantidad de costos de los bienes que está incluyendo a la empresa.  4.1.4.- Elaboración de la escritura pública Los requisitos para este proceso son: DNI o pasaporte vigente, Formato de Acto Constitutivo, Depósito o Boucher del abono al banco.  Acude a una notaría llevando los requisitos y solicita el servicio de la Elaboración de Escritura Pública para la constitución de la empresa. En este proceso el notario revisa el Acto y eleva a Escritura Pública  4.1.5.- Inscripción en registros públicos Este proceso es realizado por el notario. Cuando obtenga la Escritura Pública, es importante llevar a SUNARP para realizar la inscripción en los Registros Públicos (igual este procedimiento es realizado por la notaría).

Restaurante “FLEXIYAY”

 4.1.6.- Inscripción al RUC para Persona Jurídica Los requisitos para este último paso son:  - Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social Inscrita. - Recibo de servicio (Luz o agua), no mayor a dos meses de antigüedad. - Formulario N° 2119: Solicitud de Inscripción o comunicación de afectación de tributos. - Formulario 2054: Representantes Legales, Directores, Miembros Del Consejo Directivo. - DNI o pasaporte vigente Lleva todos los requisitos debidamente llenados y acércate a las oficinas de SUNAT o un centro MAC. En este proceso obtendrás tu RUC. El RUC que consta de 11 dígitos es único y el uso es obligatorio en todas las declaraciones o trámites ante la SUNAT. 

A qué régimen van acogerse Régimen especial de la renta (RER) Después de una larga investigación hemos logrado llegar a la conclusión de:

El RER es un régimen tributario dirigido a personas naturales y jurídicas, sucesiones indivisas y sociedades conyugales domiciliadas en el país que obtengan rentas de tercera categoría provenientes de: a. Actividades de comercio y/o industria, como la venta de bienes que se adquieren, produzcan o manufacturen, así como la de aquellos recursos naturales que extraigan, incluidos la cría y el cultivo. b. Actividades de servicio, es decir, cualquier actividad no señalada anteriormente o que sólo se lleve a cabo con mano de obra. Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales. ¿Quiénes pueden acogerse al RER?

Restaurante “FLEXIYAY”



Personas Naturales.



Sociedades Conyugales.



Sucesiones Indivisas.



Personas Jurídicas.

Requisitos para acogerse al RER 

El monto de sus ingresos netos no debe superar los S/525,000.00 Soles en el transcurso de cada año.



El valor de los activos fijos afectados a la actividad con excepción de los predios y vehículos, no debe superar los S/ 126,000.00 Soles



Se deben desarrollar las actividades generadoras de rentas de tercera categoría con personal afectado a la actividad que no supere las 10 personas por turno de trabajo.



El monto acumulado de sus adquisiciones afectadas a la actividad, no debe superar los S/525,000.00 Soles en el transcurso de cada año.



No realizar ninguna de las actividades que están prohibidas en el RER.

Impedidos a acogerse a RER No pueden acogerse aquellos que: 

Realicen actividades que sean calificadas como contratos de construcción según las normas del Impuesto General a las Ventas, aun cuando no se encuentren gravadas con referido impuesto.



Presten servicios de transporte de carga de mercancías, cuya capacidad de carga sea mayor o igual a 2TM. (Dos toneladas métricas).



Servicios de transporte terrestre nacional o internacional de pasajeros.



Organicen cualquier tipo de espectáculo público.



Sean notarios, martilleros, comisionistas y/o rematadores: agentes corredores de productor, de 



bolsa de valores y/u operadores especiales que realizan actividades en la Bolsa de Productos; agente de aduanas y los intermediarios de seguros.



Sean titulares de negocios de casinos, tragamonedas y/u otros de naturaleza similar.



Sean titulares de agencia de viajes, propaganda y/o publicidad.

Restaurante “FLEXIYAY”



Desarrollen actividades de comercialización de combustibles líquidos y otros productos derivados de los hidrocarburos.



Realicen venta de inmuebles.



Presten servicios de depósito aduaneros y terminales de almacenamiento, gestión.



Actividades de médicos y odontólogo.



Actividades veterinarias.



Actividades jurídicas.



Actividades

de

contabilidad,

tenedurías

de

libros

y

auditorias,

asesoramiento en materia de impuestos. 

Actividades

de

Arquitectura

e

Ingeniería

y

relacionadas

con

el

Asesoramiento Técnico. 

Actividades Informáticas y Conexas.



Actividades de Asesoramiento Empresarial y en materia de gestión.

Tributos Afectos al RER I.G.V.:   18 % del valor de venta, con deducción del crédito fiscal. Impuesto a la Renta:  1.5% de sus ingresos netos mensuales. El pago de esta cuota mensual es de  carácter cancela torio. ¿Cómo acogerse al RER? Para incorporarse al este Régimen, hay que tener presente lo siguiente: a. Tratándose de contribuyentes que inicien actividades en el transcurso del ejercicio: El Acogimiento se realiza únicamente con ocasión de la declaración y pago de la cuota que corresponde al período de inicio de actividades declarado en el Registro Único de Contribuyentes, y siempre que se efectúe dentro de la fecha de su vencimiento. b. Tratándose de contribuyentes que provengan del Régimen General o del Nuevo Régimen Único Simplificado:

Restaurante “FLEXIYAY”

El acogimiento se realizará únicamente con ocasión de la declaración y pago de la cuota que corresponde al período en que se efectúa el cambio de régimen, y siempre

que

se

efectúe

dentro

de

la

fecha

de

su

vencimiento.

Libros y Registros Contables 

Registro de Compras.



Registro de Ventas.

Tipo de Comprobantes que pueden emitir 

Facturas



Boletas de venta



Tickets emitidos por máquinas registradoras que dan derecho al crédito fiscal.



Factura Electrónica a través de SUNAT Virtual.

Declaración y pago de impuestos en el RER Presentando la declaración mediante: 

El formulario virtual No. 621 Simplificado IGV – Renta Mensual PDT 621.



Mediante el PDT 621 a través de Internet o en las agencias bancarias autorizadas, utilizando para dicho efecto la CLAVE SOL (clave de acceso a SUNAT Operaciones en Línea) y considerando su vencimiento según el Cronograma de Obligaciones Tributarais aprobado por la SUNAT.

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO V ESTUDIO AMBIENTAL

Restaurante “FLEXIYAY”

5. La contaminación acústica y la polución del aire Diagrama de actividades de un restaurante flexitariano

Recepción de Insumos.

Almacenami ento de insumos.

Lavado de insumos y utensilios

Entrega del plato

Consumo de alimentos.

Disposición final de residuos

Preparación del plato

Preparación de ensaladas y bebidas

Actualización de planilla

Uso de servicios higiénicos

Limpieza del local

De acuerdo al diagrama anterior se procederá a identificar las principales entradas y salidas, para luego analizar los aspectos e impactos ambientales en cada una de las actividades operativas y de soporte, el detalle de este análisis se muestra en el en el cuadro siguiente se pueden observar las entradas, salidas, aspectos e impactos ambientales de las actividades operativas principales: -

Almacenamiento de insumos

-

Preparación del plato

-

Entrega del plato

-

Disposición final de residuos.

A continuación, se muestran las entradas, salidas, aspectos e impactos ambientales las actividades operativas del restaurante flexitariano.

Restaurante “FLEXIYAY”

Recepción de insumos. ENTRADAS

SALIDAS

-

Verduras y frutas

-

Ruido

-

Cárnicos

-

Bolsas plásticas

-

Empaques de plástico

-

Residuos de papel

-

Cajas

-

Polvo

-

Generación de ruido

-

Generación de residuos

ASPECTOS AMBIENTALES -

Consumo

de

recursos

naturales -

Consumo de energía no renovable

(bolsas

sólidos -

Generación de polvo.

plásticas – petróleo) IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento

de

recursos Contaminación del aire.

naturales (Árboles y aves)

Contaminación del suelo.

Agotamiento de energía no renovable. Fuente: Elaboración propia Lavado de insumos y utensilios ENTRADAS

SALIDAS

-

Agua

-

Aguas residuales.

-

Lavavajilla

-

Restos de alimentos

-

Secadores

-

Generación de efluentes.

-

Generación de residuos

- Esponjas ASPECTOS AMBIENTALES -

Consumo de agua

solidos IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento de agua.

Contaminación del agua. Contaminación del suelo.

Fuente: Elaboración propia Preparación de ensaladas y bebidas

Restaurante “FLEXIYAY”

ENTRADAS

SALIDAS

-

Agua

-

Aguas residuales.

-

Azúcar

-

Restos

-

Verduras y frutas

-

Energía eléctrica

de

frutas

y

verduras. -

Vapores

-

Generación de residuos

- Utensilios de cocina ASPECTOS AMBIENTALES -

Consumo naturales

de

recursos

(frutas

y

verduras) -

Consumo

sólidos. -

de

energía

eléctrica

Generación

de

aguas

residuales. -

Generación emisiones.

IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento

de

recursos Contaminación del agua.

naturales (frutas y verduras).

Contaminación del suelo.

Agotamiento de agua

Contaminación del aire

Agotamiento

de

energía

eléctrica. Fuente: Elaboración propia

Consumo de alimentos ENTRADAS

SALIDAS

-

Cubiertos

-

Servilletas usadas.

-

Platos de comida

-

Restos de comida.

-

Servilletas

-

Botellas vacías.

-

Vasos

-

Vasos y platos sucios

-

Cremas

- Bebidas ASPECTOS AMBIENTALES

de

Restaurante “FLEXIYAY”

-

Consumo naturales

de

recursos

(frutas

-

y

Generación de residuos sólidos.

verduras y carnes) -

Consumo

de

recursos

naturales (árboles). IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento

de

recursos Contaminación del suelo.

naturales (árboles). Agotamiento

de

recursos

naturales (frutas, verduras y carnes). Fuente: Elaboración propia A continuación, se muestran las entradas, salidas, aspectos e impactos ambientales de las actividades de soporte: Uso de servicios higiénicos ENTRADAS

SALIDAS

-

Agua

-

Efluentes

-

Papel higiénico.

-

Papel toalla mojado

-

Jabón

-

Papel higiénico usado

-

Aerosoles

-

Emisiones

-

Generación de residuos

- Papel toalla ASPECTOS AMBIENTALES -

Consumo de agua

-

Consumo naturales

de

sólidos.

recursos

(árboles

y

-

aves). -

Generación emisiones.

Consumo de energía no

-

Generación de efluentes.

renovable (metano para aerosol) IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento

de

de

recursos Contaminación del aire.

naturales (árboles y aves).

Contaminación del suelo.

Agotamiento de recursos no Contaminación del agua.

Restaurante “FLEXIYAY”

renovables

(metano

para

aerosol). Agotamiento de agua. Fuente: Elaboración propia Planillas ENTRADAS

SALIDAS

-

Energía eléctrica

-

Ruido de impresora

-

Hojas bond

-

Hojas usadas

-

Impresora

-

Cartuchos de impresora.

-

Tinta

-

Generación de residuos

- Útiles y equipo de oficina ASPECTOS AMBIENTALES -

Consumo

de

energía

eléctrica -

Consumo

sólidos. de

recursos

-

Generación de ruidos.

naturales (árboles).

IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento de recursos Contaminación del aire. naturales (árboles). Agotamiento

de

Contaminación del suelo. energía

eléctrica. Fuente: Elaboración propia Limpieza del local ENTRADAS

SALIDAS

-

Útiles de limpieza

-

Polvo.

-

Ceras

-

Efluentes

-

Desinfectantes

-

Ruido.

-

Agua

-

Paños

-

Paños de limpieza

- Detergentes ASPECTOS AMBIENTALES

con

desinfectantes.

ceras

y

Restaurante “FLEXIYAY”

-

Consumo de agua.

-

Consumo

-

de

-

Generación de residuos sólidos.

recursos

naturales (algodón).

-

Generación de polvo

Consumo

-

Generación de efluentes.

de

recursos

naturales (grasa animal) IMPACTOS AMBIENTALES Agotamiento

de

recursos Contaminación del suelo.

naturales. Agotamiento

Contaminación del aire. de

recursos Contaminación del agua

naturales. Agotamiento de agua Fuente: Elaboración propia

5.1.1. Impactos estéticos y paisajísticos. Nuestro proyecto se encuentra en una avenida, lugar donde transitan las personas por lo que realzara nuestro local para albergar clientes, que pasen por esta zona. 5.1.2. Tratamiento de desechos y residuos. Los desechos y basuras que el restaurant reciclara son recogidos por los carros basureros de la municipalidad de José Luis Bustamante y Rivero, estos los llevan a fuera de la ciudad. En conclusión, el tratamiento de la basura y residuos que ocasione el restaurant seria tratado directamente por la Municipalidad de su Jurisdicción.

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO VI

Restaurante “FLEXIYAY”

ESTUDIO DE INVERSION

6.

INVERSION TOTAL

La inversión total de un proyecto de inversión es de vital importancia para que se desarrolle de manera adecuada, la inversión está compuesta por la inversión en activos tangibles, activos intangibles y capital de trabajo. Todos estos momentos establecidos en soles nos darán la inversión total. 6.1. ACTIVOS TANGIBLES 6.1.1 ELEMENTOS DEL EDIFICIO La inversión respecto al edificio se calcula en base a la necesidad de espacio que requerimos, especio definido en el capítulo del estudio técnico, en el que se tomo la posibilidad de alquilar un local. CUADRO Nº 1 ELEMENTOS DEL EDIFICIO

ELEMENTOS DEL EDIFICIO

Cant.

C/U

COSTO S/.

Alquiler del Local (Av EEUU) Garantía

01 01

1,000.00 1,000.00

1,000.00 1,000.00

TOTAL EDIFICACIONES

02

2,000.00

Restaurante “FLEXIYAY”

FUENTE: Elaboración propia En el cuadro anterior podemos apreciar el alquiler del local así como el mes de garantía acordado con la dueña del predio.

6.1.2 INVERSION EN MAQUINARIA Y EQUIPOS Se incluye la maquinaria y equipo que fueron mencionados en el estudio técnico, en el siguiente cuadro se aprecia la inversión que se llevara a cabo. CUADRO Nº 2 EQUIPOS PARA LA COCINA

MAQUINARIA Y EQUIPO

Cant.

C/U

laptop impresora ventilador computadora cocina campana refrigeradora congeladora licuadora equipo de sonido microondas televisor

1

629 250 119 569.00 1,499.00 299.00 749.00 700.00 299.00 369.00 249.00 369.00

1 1 01 01 01 01 01 02 01 01 01

Costo Total S/. 629 250 119 569.00 1,499.00 299.00 749.00 700.00 598.00 369.00 249.00 369.00

Restaurante “FLEXIYAY” TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO

10

6,399.00

FUENTE: Elaboración propia En el cuadro se muestra la inversión en maquinaria y equipos de cocina los cuales se basan en precios actuales del mercado, los cuales son detallados técnicamente en el estudio técnico.

6.1.3 INVERSION EN MUEBLES Y ENSERES Engloba la relación de los muebles y enseres requeridos en cada área. CUADRO Nº 3 EQUIPOS PARA LA COCINA

MUEBLES Y ENSERES

Cant.

C/U

barra mesones sillas sillas de bebe mesas servilletero botiquin ventilador

01 03 24 02 06 06 01 02

400.00 1,000.00 89.00 190.00 160.00 8.00 40.00 119.00

TOTAL MUEBLES

45

FUENTE: Elaboración Propia

6.1.4 INVERSIÓN EN VAJILLA

Costo Total S/. 400.00 3,000.00 2,136.00 380.00 960.00 48.00 40.00 238.00 7,202.00

Restaurante “FLEXIYAY”

Engloba los equipos usados en la zona administrativa de nuestro local. La inversión se detalla en el siguiente cuadro. CUADRO Nº 4 EQUIPOS PARA LA COCINA

VAJILLA

Cant.

C/U

utensilios platos hondos platos de fondo fuentes cubiertos vasos jarras ollas tablas TOTAL EQUIPOS

10 24 24 10 60

4.00 16.00 15.00 13.00 2.40 3.00 12.00 32.00 10.00

48 12 08 04 DE

OFICINA

200

Costo Total S/. 40.00 384.00 360.00 130.00 144.00 144.00 144.00 256.00 40.00 1,642.00

FUENTE: Elaboración Propia

6.1.5 RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES Como se observa en el cuadro 5, la inversión en activos fijos tangibles tiene un valor de 17243.00 CUADRO Nº 5 RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

RESUMEN

DE

ACTIVOS

TANGIBLES ELEMENTOS DEL EDIFICIO MAQUINARIA Y EQUIPO MUEBLES Y ENSERES VAJILLA TOTAL ACTIVOS TANGIBLES

FUENTE: Elaboración Propia

FIJOS

Valor S/. 2,000.00 6,399.00 7,202.00 1,642.00 17,243.00

Restaurante “FLEXIYAY”

6.2NVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

6.2.1 INVERSIÓN EN TRAMITES DE CONSTITUCIÓN

Sabiendo la importancia de establecer el negocio de manera legal se dispone los siguientes costos en cuanto a los tramites de la constitución de la empresa.

CUADRO Nº 6 INVERSION EN TRAMITES DE CONSTITUCION

INVERSIÓN

EN

TRAMITES

DE

RESERVA DE NOMBRE ( SUNARP) ELABORACION DE MINUTA

DE

CONSTITUCIÓN

Costo Total S/. 20.00

CONSTITUCION INSCRIPCION DE LA EMPRESA DE SUNARP VIGENCIA DE PODER COPIA LITERAL CERTIFICADA INSCRIPCION PARA SACAR RUC LEGALIZACION DE REGISTROS DE COMPRAS LEGALIZACION DE REGISTROS DE VENTAS DEFENSA CIVIL TOTAL TRAMITES DE CONSTITUCIÓN

200.00 80.00 25.00 40.00 GRATIS 18.00 18.00 250.00 651.00

FUENTE: Elaboración Propia 6.2.2. INVERSION EN PATENTES Y LICENCIAS A continuación, en el cuadro se muestra los costos en patentes y licencias que nos permitirán el adecuado funcionamiento de nuestra empresa.

Restaurante “FLEXIYAY”

CUADRO Nº 7 PATENTES Y LICENCIAS

PATENTES Y LICENCIAS

Costo Total S/.

Licencia de funcionamiento de la municipalidad TOTAL PATENTES Y LICENCIAS

150.00 150.00

FUENTE: Elaboración Propia

6.2.3. INVERSION DE PUESTA EN MARCHA Nuestro proyecto precisa de una serie de instrumentos de comunicación, publicidad, etc. La inversión que se realizara tomando en cuenta estos puntos se muestra a continuación en el siguiente cuadro. CUADRO Nº 8 INVERSION PUESTA EN MARCHA

6.2.4. INVERSION EN CAPACITACION A continuación, se muestra la cantidad de dinero que se dispuso para capacitar a nuestro personal. CUADRO Nº 9

Restaurante “FLEXIYAY”

INVERSION PUESTA EN MARCHA

INVERSIÓN EN CAPACITACIÓN

Costo Total S/.

Capacitación del Personal TOTAL INVERSIÓN EN CAPACITACIÓN

150.00 150.00

FUENTE:

Elaboración

6.2.5. INVERSION EN PROMOCION DE LANZAMIENTO A continuación, se muestra la cantidad de dinero que se dispuso para la promoción de lanzamiento. CUADRO Nº 10 INVERSION PROMOCION DE LANZAMIENTO

PROMOCIÓN DE LANZAMIENTO

Costo Total S/.

Inaguraciòn TOTAL PROMOCIÓN DE LANZAMIENTO

200.00 200.00

FUENTE:Elaboración Propia 6.2.6. RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES Como se observa en el cuadro, la inversión en activos fijos tangibles tiene un valor de 1,301.00 CUADRO Nº 11 RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

Valor S/.

Inversión en tramites de constitución

651.00

Patentes y licencias

150.00

Inversión Puesta en Marcha

150.00

Restaurante “FLEXIYAY” Inversión en Capacitación

150.00

Promoción de Lanzamiento

200.00

TOTAL ACTIVOS TANGIBLES

1,301.00

FUENTE: Elaboración Propia

6.3.

INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO En el cuadro de capital de trabajo se puede ver que se tomó en cuanta los costos realizables, los costos disponibles y los costos exigibles, los cuales serán detallados en los siguientes capítulos del proyecto.

CUADRO Nº 12 INVERSION CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO (1 MES)

REALIZABLE

25,657.25

MATERIA PRIMA

25,657.25

DISPONIBLES

4,720.00

PLANILLAS

4,720.00

EXIGIBLES

1,000.00

ALQUILER DEL LOCAL

1,000.00

IMPREVISTOS (5%)

1276.671

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

31,377.25

FUENTE: Elaboración Propia

Restaurante “FLEXIYAY”

6.4.

INVERSION FINAL TOTAL En el siguiente cuadro se muestra el consolidado total de la inversión inicial de nuestro proyecto tomando en cuenta la inversión tangible, la inversión intangible, así como la inversión en el capital de trabajo. La cual hace un total de S/51,197.92

CUADRO Nº 13 INVERSION TOTAL

INVERSIÓN FIJA

18,544.00

%

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE

17,243.00

33.68%

ELEMENTOS DEL EDIFICIO

2,000.00

3.91%

MAQUINARIA Y EQUIPO

6,399.00

12.50%

MUEBLES Y ENSERES

7,202.00

14.07%

VAJILLA

1,642.00

3.21%

INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE

1,301.00

2.54%

INV.

EN

TRAMITES

CONSTITUCIÓN INVERSIÓN EN CAPACITACIÓN PROMOCIÓN DE LANZAMIENTO PATENTES Y LICENCIAS INVERSIÓN PUESTA EN MARCHA

DE

651.0 0 150.0 0 150.0 0 150.0 0 200.0 0

1.27% 0.29% 0.29% 0.29% 0.39%

CAPITAL DE TRABAJO ( 1 MES )

32,653.92

63.78%

REALIZABLE

25,657.25

50.11%

DISPONIBLES

4,720.00

9.22%

EXIGIBLE

1,000.00

1.95%

IMPREVISTOS (5%)

1,276.67

2.49%

INVERSIÓN TOTAL

51,197.92

FUENTE: Elaboración Propia

100.00%

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO VII PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Restaurante “FLEXIYAY”

7. VENTA DEL BIEN/SERVICIO PRINCIPAL Nuestra empresa estará orientado a ofrecer un servicio, el cual será de comida flexitariano y tendrá como destino a mejorar su forma de alimentarse En el siguiente cuadro se podrá observar la cantidad de productos vendidos diariamente, mensualmente y anualmente. CUADRO Nº 14 VENTAS

ID

1

Servicios Al

Evento Milanesa

Día con

pure

de

camote

16

2

Papillot a las finas hierbas

8

3

Escabeche de pollo

34

4

ceviche

5

Frejol con seco

45

 

TOTALES

148

 

45

Costo Por Servicio

Costo x Dia

S/. 1 5.00 1

3,12 0.00

0.00

17,680 .00

1,125 .00

1

 

6,24

68

2

5.00

Anual

12

2

5.00

Mensual

0.00

0.00

0.00

Ganancia

24 0.00

5.00

Ingreso

29,250 .00

67 5.00

17,550 .00

2,840 .00

74,880.00 37,440.00 212,160.00 351,000.00 210,600.00

73,840 .00

886,080. 00

FUENTE: Elaboración propia Mientras que en el siguiente cuadro se puede apreciar la proyección de los ingresos para un tiempo de 5 años. CUADRO Nº 15 PROYECCION DE INGRESOS

SERVICIO

PROYECCIÓN DE INGRESOS (NUEVOS SOLES)

TOTAL S/.

Restaurante “FLEXIYAY”

Incremento Anual % Milanesa

con

pure

0

1

2

3

 

2%

4%

5%

de

camote

74,880 .00

60 37,440

Papillot a las finas hierbas

.00

Escabeche de pollo  

Frejol con seco

00

70 38,188.

10% 83,404.

34 39,716.

77

236,312.

351,000.

0 3 29 358,020.0 372,340.8

390,957.

0 8 70 903,801.6 939,953.6

986,951.

00

0

6

42 202,919.

259,943.

71 1,149,878.3

52

234,574.

5 430,053.

62

1,902,372.2 6

258,032. 17

35

405,839.

45,872. 39

0 0 84 210,600. 214,812.0 223,404.4 886,080.

91,744.

41,702.

80 35 17 216,403.2 225,059.3

00

TOTALES

79,432.

212,160. 00

ceviche

76,377.

4

1,141,423.3 6

1,085,646.4 8

4,802,433.0 9

FUENTE: Elaboración propia

7.1 .COSTO DE PRODUCCION

7.1.1

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA

Consideramos que los insumos son parte fundamental para un negocio de comida, es por esto que se realizó una investigación tomando en cuenta que el producto tenga un precio adecuado y que sea de calidad, es así que según los resultados obtenidos llegamos a localizar los mejores proveedores. A continuación, se muestra en el cuadro los diferentes insumos utilizados en nuestra producción, durante un tiempo de 30 días. CUADRO Nº 16 REQUERIMIENTO DE INSUMOS INSUMOS

ID

Materias Primas

CANT.

C/U

1

Ajo ( kilos)

06

6.00

TOTAL S/. 36.00

MENSUAL

Restaurante “FLEXIYAY” 2

Arroz ( kilos)

79

2.90

229.10

3

Pollo ( kilos)

190

100.00

19,000.00

4

Harina ( kilos)

08

8.00

64.00

5

Huevo ( kilos)

26

4.00

104.00

6

Leche ( litros )

04

4.00

16.00

7

Camote ( kilos )

180

2.50

450.00

8

Pescado ( kilos )

205

12.00

2,460.00

9

Perejil ( atado)

01

1.00

1.00

10 Tomilo ( atado)

03

1.00

3.00

11 Salvia ( atado )

01

3.50

3.50

12 Aceite ( litros)

17

7.00

119.00

13 Papa ( kilos)

10

1.50

15.00

14 Brocoli ( kilos)

10

3.50

35.00

15 Cebolla ( kilos)

127

3.00

381.00

16 Aceituna ( kilos)

22

12.00

264.00

17 Sal ( kilos )

03

1.50

4.50

18 Pimienta ( kilos )

05

23.50

105.75

19 Cordero ( kilos)

14

21.50

301.00

20 Frejol ( kilos)

58

6.50

377.00

21 Oregano ( kilos)

04

20.00

80.00

22 Aji Mirasol ( kilos)

03

14.00

42.00

23 Comino ( kilos)

02

16.50

33.00

24 Limon ( kilos)

232

3.50

812.00

25 Aji Limo ( kilos)

12

7.00

84.00

26 Rocoto ( kilos)

12

4.00

48.00

27 Maiz Cabanita ( kilos)

29

7.30

211.70

28 Choclo ( kilos)

88

2.90

255.20

29 Chifles ( kilos)

35

3.50

122.50

 

1386

 

25,657.25

TOTALES

Fuente: Elaboración Propia

En el siguiente cuadro se muestra los insumos proyectados de manera anual.

CUADRO Nº 17 FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL DE INSUMOS

CANT

FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL ( VECES AL AÑO) 2017 2018 2019 2020 1

.

2.00

INSUMOS ID Materias Primas

2021 24.00

Restaurante “FLEXIYAY” 16.00

18.00

20.00

1

Ajo ( kilos)

06

432.00

576.00

648.00

720.00

864.00

2

Arroz ( kilos)

79

2,749.20

3,665.60

4,123.80

4,582.00

5,498.40

342,000.0

380,000.0

0

0

3

Pollo ( kilos)

190

228,000.00

304,000.00

4

Harina ( kilos)

08

768.00

1,024.00

1,152.00

1,280.00

1,536.00

5

Huevo ( kilos)

26

1,248.00

1,664.00

1,872.00

2,080.00

2,496.00

6

Leche ( litros )

04

192.00

256.00

288.00

320.00

384.00

7

Camote ( kilos )

180

5,400.00

7,200.00

8,100.00

9,000.00

10,800.00

8

Pescado ( kilos )

205

29,520.00

39,360.00

44,280.00

49,200.00

59,040.00

9

Perejil ( atado)

01

12.00

16.00

18.00

20.00

24.00

Tomilo ( atado)

03

36.00

48.00

54.00

60.00

72.00

Salvia ( atado )

01

42.00

56.00

63.00

70.00

84.00

Aceite ( litros)

17

1,428.00

1,904.00

2,142.00

2,380.00

2,856.00

Papa ( kilos)

10

180.00

240.00

270.00

300.00

360.00

Brocoli ( kilos)

10

420.00

560.00

630.00

700.00

840.00

Cebolla ( kilos)

127

4,572.00

6,096.00

6,858.00

7,620.00

9,144.00

Aceituna ( kilos)

22

3,168.00

4,224.00

4,752.00

5,280.00

6,336.00

Sal ( kilos )

03

54.00

72.00

81.00

90.00

108.00

Pimienta ( kilos )

05

1,269.00

1,692.00

1,903.50

2,115.00

2,538.00

Cordero ( kilos)

14

3,612.00

4,816.00

5,418.00

6,020.00

7,224.00

Frejol ( kilos)

58

4,524.00

6,032.00

6,786.00

7,540.00

9,048.00

Oregano ( kilos)

04

960.00

1,280.00

1,440.00

1,600.00

1,920.00

Aji Mirasol ( kilos)

03

504.00

672.00

756.00

840.00

1,008.00

Comino ( kilos)

02

396.00

528.00

594.00

660.00

792.00

Limon ( kilos)

232

9,744.00

12,992.00

14,616.00

16,240.00

19,488.00

Aji Limo ( kilos)

12

1,008.00

1,344.00

1,512.00

1,680.00

2,016.00

Rocoto ( kilos)

12

576.00

768.00

864.00

960.00

1,152.00

29

2,540.40

3,387.20

3,810.60

4,234.00

5,080.80

Choclo ( kilos)

88

3,062.40

4,083.20

4,593.60

5,104.00

6,124.80

Chifles ( kilos)

35

1,470.00

1,960.00

2,205.00

2,450.00

2,940.00

TOTALES

1386

307,887.00

410,516.00

461,830.5

513,145.0

0

0

1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9  

Maiz

Cabanita

( kilos)

FUENTE: Elaboración Propia CUADRO Nº 18

456,000.00

615,774.00

Restaurante “FLEXIYAY”

PROYECCION DE COSTOS DE INSUMOS AÑOS

 

Incremento (%) En relación al año anterior Costo Materia Prima

2018

2019

2020

2021

2022

100.00%

33.33%

12.50%

11.11%

20.00%

307,88

 

7.00

410,51 6.00

461,83 0.50

513,14

Totales

615,77

5.00

4.00

2,309,15 2.50

FUENTE: Elaboración Propia

7.2.

PRESUPUESTO EN MANO DE OBRA

Tomando en cuenta nuestro organigrama de personal, realizamos la planilla de trabajo para poder definir nuestros costos en cuanto a la mano de obra el resultado se muestra en el siguiente cuadro. CUADRO Nº 19 MANO DE OBRA

ORDEN

INGRESOS DEL TRABAJADOR

01

CARGO OCUPACIÓN

Chef Administrador

U

TOTAL

ASIGNACIÓN FAMILIAR

NO

02

cocinero

NO

03

ayudante

NO

04

cajero

NO

05

mozo

NO

TOTALES

FUENTE: Elaboración Propia

ASIGNACIÓ

SUELDO BÁSICO

N FAMILIAR

3,500 .00

1,200

.00

930

.00

930

.00

930

.00

-

REMUNERACIÓ OTROS

 

1,000.00

 

930.00

 

930.00

 

930.00

 

930.00

7,490 .00

-

N BRUTA

-

4,720.00

Restaurante “FLEXIYAY”

Se realizó también un cuadro de proyección anual de la planilla de trabajo, los resultados son los siguientes. CUADRO Nº 20 MANO DE OBRA ANUAL Sueldo

Cargo

Neto

al Año

Gratificación

Gratificación

Vacacione

Julio

Diciembre

s

42,0

chef

00.00

1,9 07.50

1,9 07.50

00.00

.05

654.00

ayudante

60.00

506.85

60.00

506.85

60.00

506.85

TOTAL

80.00

82.05

4,0 82.05

88.93

07.24

1.34

506.85 4,0

13,0 92.28

5 07.24

2,482 .48

13,0

5

41

89,8

16,8 88.94

07.24

1.34

506.85

49,2

5

41

11,1

moso

54.50

7.99

506.85

AL

72.01 6

40

11,1

cajero

8.96

6.44

654.00

TRAB.

1,90

52

11,1

A

AÑO 1,548

14,4

cocinero

TOTAL PAGO CTS

13,0 92.28

3,07 0.70

79,2 49.88

FUENTE: Elaboración Propia

También se realizó una proyección de la planilla para un tiempo de 5 años.

CUADRO Nº 21 MANO DE OBRA PROYECTADA Sueldo Annual 2019

2020

2021

2022

2023

49,272.01

49,272.01

49,272.01

49,272.01

49,272.01

16,888.94

16,888.94

16,888.94

16,888.94

16,888.94

13,088.93

13,088.93

13,088.93

13,088.93

13,088.93

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

13,092.28

105,434.43

105,434.43

105,434.43

105,434.43

105,434.43

Restaurante “FLEXIYAY”

FUENTE: Elaboración Propia 7.1.3 PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS

Teniendo en cuenta el alquiler del local que será en la Av.EE.UU y los costos en publicidad de facebook se obtuvo el siguiente cuadro de gastos de ventas.

CUADRO Nº 22 GASTOS DE VENTAS

Precio Id

SERVICIO

Mensual S/.

01 02  

Alquiler del local Publicidad en Facebook TOTALES

FUENTE: Elaboración Propia

Precio Anual S/.

1,000.00

12,000.00

74.00

888.00

1,074.00

12,888.00

Restaurante “FLEXIYAY”

7.1.4. .PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Para la elaboración del presupuesto de gasto administrativo se considera los servicios, a continuación, se muestra los resultados.

CUADRO Nº 23 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Precio Id

SERVICIO

Mensual S/.

Precio Anual S/.

01

Luz

200.00

2,400.00

02

Agua

70.00

840.00

03

Gas

260.00

3,120.00

 

TOTALES

530.00

6,360.00

FUENTE:Elaboración Propia

También se realizó la proyección anual, los resultados se muestran a continuación. CUADRO Nº 24 PROYECCION DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

COSTO

DEL

2017

2018

2019

2020

2021

 

1.00%

1.00%

1.00%

1.00%

Luz

2,400.00

2,424.00

2,448.24

2,472.72

2,497.45

12,242.41

Agua

840.00

848.40

856.88

865.45

874.11

4,284.84

Gas

3,120.00

3,120.00

3,120.00

3,120.00

3,120.00

15,600.00

TOTALES

6,360.00

6,392.40

6,425.12

6,458.18

6,491.56

32,127.26

SERVICIO Incremento %

TOTALES

Restaurante “FLEXIYAY”

FUENTE: Elaboración Propia

7.1.5. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ENSALADA CESAR Costo

Ingredientes

Precentacion

U.M.

FILETE DE PECHUGA DE POLLO

PORCION

Porcion

1.99

LECHUGA ROMANA

UNIDAD

Unidad

3.5

Tomate Redondo

Kilogramo

Kilogramo

3.5

QUESO PARIA

Unidad

Unidad

11.86

PAN MOLDE

BOLSA

Bolsa

5.09

Ingredientes

Precentacion

U.M.

QUINUA

Kilogramo

Kilogramo

9.85

PEPINO

KG.

Kilogramo

4

Tomate Redondo

Kilogramo

Kilogramo

3.5

Unit.

Costo Total

0. 04 0. 04 0. 06 0. 22 0. 09

TABULE DE QUINOA NEGRA Costo Unit.

Costo Total

0. 20 0. 04 0. 06

Restaurante “FLEXIYAY” 0.

CEBOLLA CHINA

ATADO

Atado

2.5

LIMON

Kilogramo

Kilogramo

4.01

PEPINO

KG.

Kilogramo

4

AJO PELADO

KILOGRAMO

Kilogramo

8

SAL DE MESA

BOLSA X 1 KG.

Bolsa

1.09

HIERBA BUENA

Atado

Atado

3

ACEITE DE OLIVA X 1LT

LITRO

Litro

21.28

Ingredientes

Precentacion

U.M.

AJO PELADO

KILOGRAMO

Kilogramo

8

ACEITE

Bidon x 5 lts.

Litro

5.17

Tomate Redondo

Kilogramo

Kilogramo

3.5

JAMON SERRANO

KILOGRAMO

Kilogramo

70.94

PAN MOLDE

BOLSA

Bolsa

5.09

HUEVO FRESCO

UNIDAD

Unidad

0.34

Ingredientes

Precentacion

U.M.

BETERRAGA

KILOGRAMO

Kilogramo

2.5

LECHUGA ROMANA

UNIDAD

Unidad

3.5

Tomate Redondo

Kilogramo

Kilogramo

3.5

MANZANA VERDE

Kilogramo

Kilogramo

7

05 0. 07 0. 08 0. 15 0. 02 0. 06 0. 43

SANDWICH CORDOVES Costo Unit.

Costo Total

0. 16 0. 05 0. 06 1. 29 0. 09 0. 01

SANDWICH DE REMOLACHA Costo Unit.

Costo Total

0. 05 0. 04 0. 06 0. 13

Restaurante “FLEXIYAY” PAN MOLDE

BOLSA

Bolsa

5.09

AJO PELADO

KILOGRAMO

Kilogramo

8

ACEITE

Bidon x 5 lts.

Litro

5.17

Ingredientes

Precentacion

U.M.

QUINUA

Kilogramo

Kilogramo

9.85

LECHUGA ROMANA

UNIDAD

Unidad

3.5

Tomate Redondo

Kilogramo

Kilogramo

3.5

QUESO PARIA

Unidad

Unidad

11.86

PAN MOLDE

BOLSA

Bolsa

5.09

PEPINO

KG.

Kilogramo

4

CEBOLLA BLANCA

KILOGRAMO

Kilogramo

2.5

CEBOLLA CHINA

ATADO

Atado

2.5

HIERBA BUENA

Atado

Atado

3

CROQUETA DE GARBANZO Y ESPINACA

CROQUETA DE QUINOA Y CALABAZA

0. 09 0. 15 0. 10

Costo Unit.

Costo Total

0. 20 0. 04 0. 06 0. 22 0. 09 0. 08 0. 05 0. 05 0. 06

Restaurante “FLEXIYAY” Costo

Ingredientes

Precentacion

U.M.

QUINUA

Kilogramo

Kilogramo

9.85

CALABAZA

KILOGRAMO

Kilogramo

2

CEBOLLA BLANCA

KILOGRAMO

Kilogramo

2.5

ZANAHORIA

KG.

Kilogramo

2.5

Pimiento Verde

Kilo

Kilogramo

10

PEREJIL

Atado

Atado

2.5

HARINA DE MAIZ

BOLSA X 1 KG.

Kilogramo

5

AJO PELADO

KILOGRAMO

Kilogramo

8

Unit.

Costo Total

0. 20 0. 02 0. 04 0. 05 0. 19 0. 05 0. 10 0. 16

DELICIAS DE NARANJA DE MANDARINA AL CONTREAU

Costo

Ingredientes

Precentacion

U.M.

Contreau

Botella

Botella

65

Naranja de jugo x kg

Kilogramo

Kilogramo

2.15

MANDARINA SIN PEPA

KG.

Kilogramo

5.2

Unit.

Costo Total

1. 30 0. 02 0. 09

Restaurante “FLEXIYAY”

FLAN DE QUESO CON MERMELADA DE ARANDANO Ingredientes

QUESO CREMA X 226 GRS. LECHE GLORIA FRESCA EN CAJA X 1 LITRO LECHE CONDENSADA GLORIA X 397 GR.

Precentacion

CAJA

X

U.M.

226

GRS.. CAJA X 1 LT. LATA

X

397

GR.

MERMELADA TOPFIL ARANDANOS ENTEROS X 1

FRASCO X 1

KILO

KILO

Costo Unit.

Costo Total

Caja

7.63

Caja

3.05

Lata

2.91

Frasco

31.93

0. 15 0. 03 0. 05 0. 58

PIÑA COLADA Costo

Ingredientes

Precentacion

U.M.

LIMON

Kilogramo

Kilogramo

4.01

PIÑA GOLDEN

KILOS

Kilogramo

2.8

Frasco

6.28

CREMA DE COCO X 280 G.

FRASCO X 280 G.

Unit.

Costo Total

0. 08 0. 03

RON BACARDI BLANCO x 750 ML

Botella

Botella

21.19

AZUCAR BLANCA A GRANEL

KG.

Kilogramo

1.92

Ingredientes

Precentacion

U.M.

0. 11 0. 39 0. 04

Costo Unit.

Costo Total

Restaurante “FLEXIYAY” LIMON

Kilogramo

Kilogramo

4.01

HIERBA BUENA

Atado

Atado

3

RON BACARDI BLANCO x 750 ML

Botella

Botella

21.19

AZUCAR BLANCA A GRANEL

KG.

Kilogramo

1.92

Precentacion

U.M.

0. 08 0. 03 0. 38 0. 03

MOJITO

CAFÉ SOLO Ingredientes

CAFE VALENZUELA EN POLVO X 0.5 KG.

BOLSA X 0.5 KG.

Bolsa

Costo Unit.

Costo Total

12.84

0. 26

CAFÉ CON LECHE Ingredientes

CAFE VALENZUELA EN POLVO X 0.5 KG.

Precentacion

BOLSA X 0.5 KG.

U.M.

Costo Unit.

Costo Total

Bolsa

12.84

LECHE GLORIA FRESCA EN CAJA X 1 LITRO

CAJA X 1 LT.

Caja

3.05

AZUCAR BLANCA A GRANEL

KG.

Kilogramo

1.92

Precentacion

U.M.

0. 26 0. 03 0. 03

CAPPUCINO Ingredientes

CAFE VALENZUELA EN POLVO X 0.5 KG.

BOLSA X 0.5 KG.

Costo Unit.

Bolsa

12.84

LECHE EVAPORADA X 400 G.

LATA X 400G.

Lata

2.32

AZUCAR BLANCA A GRANEL

KG.

Kilogramo

1.92

Costo Total

0. 26 0. 02 0. 03

Restaurante “FLEXIYAY”

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO VIII ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO

Restaurante “FLEXIYAY”

8. ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO Además de establecer las fuentes de financiamientos, es importante definir la cantidad que se necesitara, esta cantidad de dinero que obtendremos de una entidad bancaria la utilizaremos para dar comienzo al funcionamiento de nuestro proyecto, en el siguiente cuadro se puede apreciar la cantidad de dinero con la que contamos y la cantidad de dinero que se necesita financiar.

Habiendo definido que porción de la inversión que se financiara mediante aporte y la porción a financiar con deuda, se debe determinar el tipo de financiamiento a tomar con el banco a elegir. Considerando que el financiamiento bancario será utilizado para la compra de activo fijo, se deberá tomar una deuda de largo plazo, esto tiene como motivo a que toda inversión tiene un retorno lento del capital.

Restaurante “FLEXIYAY”

A continuación, se muestra el cálculo del dinero requerido en la caja Arequipa.

CALENDARIO DE PAGOS

FUENTE: Elaboración Propia

Restaurante “FLEXIYAY”

CALENDARIO DE FECHAS DE PAGOS Y CUOTAS

Restaurante “FLEXIYAY”

FUENTE: Elaboración Propia

Restaurante “FLEXIYAY”



REQUISITOS PARA ACCEDER AL FINANCIAMIENTO La Caja Arequipa nos informó que, para poder acceder al crédito, previa evaluación deberíamos cumplir los siguientes requisitos.  Presentar continuidad laboral de al menos seis meses en la misma empresa, la que deberá contar con una antigüedad de funcionamiento no menor a dos años.  Copia del Documento de identidad del solicitante y cónyuge o conviviente, de ser el caso.  Copia de las dos últimas boletas de pago si se trata de ingresos fijos y/o seis ultimas boletas de pago si se trata de ingresos variables, o documento trabajadores

oficial a

del

SUNAT),

empleado para

(Declaración

créditos

nuevos.

recurrentes y ampliaciones, la última boleta de pago.

Telemática Para

de

créditos

Restaurante “FLEXIYAY”

CAPITULO IX EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

Restaurante “FLEXIYAY”

9. FLUJO DE CAJA PROYECTADO El estado de flujo de caja de efectivo proyectado nos mostrara el plan de ingresos y saldos de efectivo proyectado de nuestro proyecto de inversión. A continuación, se muestra el flujo de caja de nuestro proyecto.

CUADRO Nº …… FLUJO DE CAJA CONCEPTO SALDO

AÑO 0 DEL

MES

0

1

2

3

4

S/.

S/.

S/.

S/.

305,693.43

540,211.14

759,801.63

972,788.72

 

S/. 0.00

INVERSIONES

 

 

 

 

 

 

INVERSIONES

S/. 18,544.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

 

 

 

 

 

S/. 1,301.00

 

 

S/. 32,653.92

 

 

 

 

 

S/. 51,197.92

S/. 0.00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANTERIOR

Activos Tangibles 17,243.00 Activos Intangibles Capital de Trabajo TOTAL INVERSIONES INGRESOS

DE

EFECTIVO Ingresos por SERVICIOS

#¡REF!

TOTAL INGRESOS

#¡REF!

GASTOS Y PAGOS EN EFECTIVO

 

Materias Primas

 

Suministros

  SERVICIOS

PÚBLICOS

90

93

98

1,085,

6,080.00

3,801.60

9,953.66

6,951.35

646.48 S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

886,080.00

903,801.60

939,953.66

986,951.35

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

307,887.00 30

410,516.00 41

461,830.50 46

513,145.00 51

615,774.00 61

7,887.00

0,516.00

1,830.50

3,145.00

5,774.00

 

 

 

 

 

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

19,248.00

19,924.80

20,634.14

21,377.65

22,157.00

1,085,646.4 8

 

COMPRAS

PAGO

88

 

S/. 0.00

Luz

 

S/. 2,400.00

S/. 2,424.00

S/. 2,448.24

S/. 2,472.72

S/. 2,497.45

Agua

 

S/. 840.00

S/. 848.40

S/. 856.88

S/. 865.45

S/. 874.11

Gas

 

S/. 3,120.00

S/. 3,120.00

S/. 3,120.00

S/. 3,120.00

S/. 3,120.00

Gastos de Ventas

 

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

12,888.00 S/.

13,532.40 S/.

14,209.02 S/.

14,919.47 S/.

15,665.44 S/.

105,434.43 11

105,434.43 10

105,434.43 10

105,434.43 10

105,434.43 10

PAGO

A

TRABAJADORES PAGO IMPUESTO (RER)

   

Restaurante “FLEXIYAY” TOTAL

GASTOS

Y

PAGOS EN EFECTIVO CAJA CHICA

S/. 0.00  

TOTAL

PASIVO

BANCARIO

Y

CAJA

S/. 0.00

CHICA SALDO

PARA

SIGUIENTE MES

EL

#¡REF!

7,365.94 S/.

2,348.43 S/.

0,161.47 S/.

0,089.41 S/.

0,861.74 S/.

549,935.37 3

638,223.66 3

688,060.55 3

740,046.49 3

844,227.18 3

0,451.20

1,060.22

2,302.63

3,917.76

7,309.54

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

30,451.20

31,060.22

32,302.63

33,917.76

37,309.54

S/.

S/.

S/.

S/.

305,693.43

540,211.14

759,801.63

972,788.72

S/. 1,176,898.4 9

FUENTE: Elaboración Propia

9.1.

INDICADORES DE EVALUACIÓN

CÁLCULO DEL VAN Y EL TIR INVERSIÓN INICIAL ( IO )

S/. 51,197.92 FLUJO

FLUJO DE INGRESOS

FLUJO DE EGRESOS

Año

Monto S/.

Año

Monto S/.

0 1 2 3 4

886,080.00 903,801.60 939,953.66 986,951.35 1,085,646.48

0 1 2 3 4

S/. 549,935.37 S/. 638,223.66 S/. 688,060.55 S/. 740,046.49 S/. 844,227.18

VAN

TIR S/. -51,197.92 S/. 336,144.63 S/. 265,577.94 S/. 251,893.12 S/. 246,904.86 S/. 241,419.31 5 Años 10.00%

IO = f1 f2 f3 f4 f5 n= i=

51,197.92 S/. 336,144.63 S/. 265,577.94 S/. 251,893.12 S/. 246,904.86 S/. 241,419.31 5 Años 10.00%

NETO Añ o 0 1 2 3 4

DE

EFECTIVO

Monto S/. 336,144.63 265,577.94 251,893.12 246,904.86 241,419.31

Restaurante “FLEXIYAY”

9.2.

Valor Actual Neto (VAN)

El VAN es calculado en el programa Excel aplicando fórmula, el cual nos brinda el siguiente resultado:

VAN = S/. 1,217,748.20

Para brindar una breve explicación del VAN mostramos a continuación un cuadro, en donde se interpreta el VAN VAN>0 VAN > 0 → el proyecto es rentable. VAN = 0 → el proyecto es rentable también. VAN < 0 → el proyecto no es rentable. Entonces para hallar el VAN se necesitan: 

Tamaño de la inversión.



Flujo de caja neto proyectado.



Tasa de descuento.

La fórmula del VAN es: n

Vt  I0 t t  1 (1  k )

VAN  

Dónde: Vt = Representa los flujos de caja en cada periodo t. I0 = Es el valor del desembolso inicial de la inversión. n = Es el número de períodos considerado.

Restaurante “FLEXIYAY”

k, d o TIR es el tipo de interés. Para el presente proyecta el VAN = S/ 1,217,748.20 lo cual se interpreta que el proyecto es rentable.

9.3.

La Tasa Interna de Retorno (TIR)

El criterio general para saber si es conveniente realizar un proyecto es el siguiente: • Si TIR > r: Se aceptará el proyecto. La razón es que el proyecto da una rentabilidad mayor que la rentabilidad mínima requerida. • Si TIR < r: Se rechazará el proyecto. La razón es que el proyecto da una rentabilidad menor que la rentabilidad mínima requerida. Entonces para hallar la TIR se necesitan: • Tamaño de inversión. • Flujo de caja operativo. Para calcular la Tasa Interna de Retorno interpolamos y utilizamos la siguiente formula: n

FCR  I0  0 (1  TIR )t t 1

VAN  

Dónde: FCR: Es el flujo de caja en el periodo t. n: Es el número de periodos. I0: Es el valor de la inversión inicial. n

FCR  I0  0 t t  1 (1  TIR )

VAN  

TIR = 637%

Restaurante “FLEXIYAY”

En el presente proyecto es viable porque según los criterios de evaluación financiera como son el VAN nos brinda un valor numérico positivo y el coeficiente TIR no resulta un numero negativo cumpliendo los criterios de evaluación para la rentabilidad del proyecto.