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• Nancy Linares

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RECETAS VEGETARIANAS

HAMBURGUESA DE GARBANZOS Ingredientes (Para 6 hamburguesas) 250 grs. de arvejas en lata, escurridas y lavadas 500 grs. de garbanzos en lata, escurridos y lavados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 3 apios picados 1 manzana picada 60 grs. de almendras Sal y pimienta: a gusto 1 huevo batido Pan rallado: cant. necesaria Aceite para freir Preparación Desintegre en la procesadora las arvejas y los garbanzos, dore la cebolla en aceite y una estos ingredientes. Incorpore el apio, la manzana y las almendras, condimentando a gusto. Prepare las hamburguesas con esta mezcla. Páselas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Caliente el aceite y dore las hamburguesas en fuego moderado, aproximadamente 5 minutos de cada lado.

HAMBURGUESA DE SOJA Ingredientes (para cuatro personas) 3 tazas de porotos de soja cocidos y triturados 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de orégano 1/2 taza de harina de soja 1/2 taza de leche Sal y pimienta: a gusto una cucharada de aceite de oliva

Se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos, aproximadamente. Se escurren y se trituran. Se le agrega la cebolla previamente dorada en aceite o manteca. A la masa obtenida se le añade el ajo y el perejil finamente picados. Se mezcla bien, agregándole la leche y se confeccionan las “hamburguesas” utilizando la harina para unir. Se pueden dorar a la plancha, freirlas o rehogarlas.

HAMBURGUESA DE ARROZ Y VERDURAS Ingredientes 2 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 125 grs. de almendras picadas 1/4 kg de arroz integral cocido 2 zanahorias ralladas 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de salsa de soja Sal y pimienta: a gusto 1 huevo batido Pan rallado para rebozar Aceite para freir 1 paquete de espinacas cocido. 1/4 de queso en fetas Preparación Dore en aceite la cebolla y el ajo. Retire del fuego y añada las almendras, el arroz cocido, las zanahorias, el perejil, la salsa de soja y los condimentos. Mezcle todo con el huevo batido. Forme ocho hamburguesas, o más si las desea de tamaño más pequeño, y rebózelas con el pan rallado. Fría las hamburguesas en aceite, aproximadamente 3 minutos de cada lado (el fuego debe ser moderado). Coloque sobre cada hamburguesa un poco de espinaca y sobre ésta unas fetas de queso. Gratinar en el horno y servir. CROQUETAS DE AVENA Ingredientes

1/2 litro de leche de soja 350 grs de avena Miga de dos pancitos integrales

1 huevo batido 3 cucharadas de harina integral 100 grs. de nueces picadas Sal y pimienta: a gusto Preparación: Unir todos los ingredientes, colocar con una cuchara sobre una asadera y poner al horno, aproximadamente, 15 minutos de cada lado. CREMA VERDE Ingredientes 6 flores de brócolli 1 atado de espinacas 2 zapallitos 3 cucharadas de perejil 1 cebolla de verdeo 2 dientes de ajo 2 cucharadas de albahaca 1/4 kg. de chauchas o judías verdes 50 grs. de manteca 2 cucharadas de sal gruesa 1/2 taza de queso rallado Preparación En una olla casi llena de agua, cocinar las chauchas durante 5 minutos, luego agregar los brócolli, la cebolla y los zapallitos y cocinar 10 minutos más. Añadir el resto de los ingredientes, menos el queso rallado y cocinar 2 minutos más. Revolver y apagar el fuego. Separar las verduras y pisarlas, agregándolas de esta manera al caldo. Añadir el queso rallado, revolver y servir caliente.

Ingredientes

Masa: 160 grs. de manteca 1 cucharada de azúcar molida 1/2 cucharadita de sal 2 yemas 2 cucharadas de leche 250 grs. de harina 1 cucharadita de polvo de hornear Relleno: 1/2 pocillo de aceite 30 grs. de manteca 1 cebolla picada 2 huevos duros 2 morrones picados 1 lata de champignones Preparación Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanca y cremosa, unirle las yemas una por una, siempre batiendo, y la pimienta. Mezclar la harina con el polvo de hornear y unirlos a la preparación anterior, alternado con la leche. Revolver y dejar descansar media hora. Aparte, dorar la cebolla en el aceite y la manteca. retirar y agregarle los huevos duros picados, los morrones y los champignones cortaditos. Condimentar y mezclar. Estirar la masa y formar los discos de empanadas. Rellenar y cerrar cada una, colocándolas en una fuente de horno enmantecada. Cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.