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RECETAS vegetarianas

LAS 100 MEJORES RECETAS VEGETARIANAS milrecetasvegetarianas.com

Soy una ávida lectora, sobre todo de novelas históricas… pero llegó un momento en que mi casa estaba atiborrada de libros. No había estantes ni bibliotecas que me alcanzaran. ¡Me ocupaban muchísimo lugar! Por ello es que desde hace un par de años decidí ‘pasarme’ a los libros digitales… ahora puedo ‘cargar’ decenas de libros en el bolso sin exceso de equipaje. ¿Qué tiene esto que ver con las recetas vegetarianas? ¡Mucho! Porque también en mi colección había (y sigue habiendo porque muchos son heredados) libros de cocina que no sé ya donde guardar para tener a disposición cuando quiero buscar alguna idea para la cena. Por eso es que decidí lanzar este libro de las mejores recetas vegetarianas 100% digital. De esta manera, cada vez que tengas que consultarlo, puedes encontrarlo en tu teléfono, tablet o PC. O si lo deseas, imprimirlo y guardarlo en la cocina. Preparé todas las recetas vegetarianas de este libro y las elegí porque me han parecido estupendas para quien recién incursiona en la gastronomía veggie, para los que buscan comer más sano por cuestiones de salud o para los que directamente no tienen mucho tiempo libre para hacer la cena. Algunos platos han sido adaptaciones o, como me gusta llamarlos, “inventos” y también hay otros que pertenecen a la cocina árabe o mediterránea (mis favoritas por la cantidad de opciones veggies). Sin más preámbulos, les comparto estas recetas vegetarianas, que espero les gusten, las preparen y luego me cuenten qué tal les han quedado.

Yamila – MilRecetasVegetarianas

¡Que lo disfrutes!

Índice ENTRANTES

PAG. 05

ENSALADAS

PAG. 21

PRIMEROS PLATOS

PAG. 37

TARTAS Y TORTILLAS

PAG. 77

POSTRES Y DULCES

PAG. 97

Entrantes

01. Hummus de zanahoria Seguro conocen el “hummus”, una pasta de garbanzos típica de la comida árabe. Pero en este caso, se trata de un puré de zanahorias, una alternativa más que interesante y deliciosa para acompañar con tostadas, galletas o panes.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 5 zanahorias • Semillas de sésamo o tahini • 2 dientes de ajo • Comino • Aceite de oliva • Zumo de limón • Sal

1. Pela las zanahorias, pica en trocitos e hierve hasta que estén tiernas. 2. Mientras tanto puedes ir picando el ajo y exprimiendo el zumo de limón. 3. Las semillas de sésamo se pueden tostar (el tahini es una pasta de semillas tostadas). 4. Coloca las zanahorias cocidas en un triturador de alimentos junto al ajo, el comino, el sésamo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sala. 5. Mezcla bien para que te quede una pasta. 6. Lleva a la nevera hasta el momento de servir junto a galletas, tostadas o pan

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P 06

02. Espinacas con sésamo La comida oriental tiene muchas variables vegetarianas y por ello la suelo elegir (después de la árabe y la mediterránea). En este caso hice unas espinacas con salsa de soja y semillas de sésamo que quedaron riquísimas y son muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 paquete de espinacas • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 cucharadas de semillas de sésamo • 2 cucharadas de azúcar (yo usé rubio) • 1 cucharada de aceite de girasol

1. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén con el aceite. 2. Muele ligeramente las semillas tostadas con la salsa de soja y el azúcar. 3. Lava y cocina las espinacas con agua y un poco de sal. 4. Sirve con el aliño de sésamo y salsa de soja… ¡Y a comer!

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03. Mini pizzas de calabacín Desde que he comenzado la dieta para bajar de peso, trato de no comer casi harinas. A veces es complicado pues este ingrediente es casi fundamental para un vegetariano, sin embargo se puede reemplazar en ciertas preparaciones. En este caso hice unas mini pizzas de calabacín que se puede comer tanto frías como calientes y que sirven para un entrante más sano y natural.

INGREDIENTES • 2 calabacines • 2 tomates • Queso cremoso • Aceitunas • Orégano y sal

PREPARACIÓN 1. Esta receta es tan pero tan fácil que cuando la leas no podrás creer cómo no se te ha ocurrido antes. 2. Lava los calabacines y corta los extremos. 3. Trocea en rebanadas de más o menos 1 cm de espesor. 4. Cocina en agua y sal durante unos minutos para que queden blandos (no tanto como para que se lleguen a desarmar). 5. Cuela y deja enfriar. Mientras tanto corta los tomates en rebanadas del mismo grosor que los calabacines. 6. En una fuente con un poco de aceite coloca las rebanadas de calabacines con sal y encima de ellas una de tomate y sala. 7. Luego añade un trozo de queso cremoso y lleva al horno para que se derrita. 8. Cuando retires solo resta poner una aceituna en cada mini pizza y esparcir un poco de orégano. ¡Y ya está listo! milrecetasvegetarianas.com

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04. Salsa de pimiento y tomate Esta salsa es de origen tunecino y su nombre es “felfal mathunn”. ¡Otro entrante árabe vegetariano fácil de hacer! Lleva muy pocos ingredientes y se acompaña con aceitunas, huevo duro y rebanadas de pan (pita de ser posible) o tostadas.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 pimientos rojos •2 dientes de ajo • 3 tomates • 3 cucharadas de aceite de oliva • sal, tomillo, aceite

1. Abre los pimientos y retira las semillas. Corta en tiras y asa con unas gotas de aceite. 2. Lava los tomates y retira la pulpa, asa junto a los pimientos. 3. Corta los ajos por la mitad y también asa con las demás verduras. 4. Cuando estén bien asados retira la piel y trocea. 5. En una trituradora de alimentos coloca pimientos, tomates, ajos, aceite de oliva y sal. 6. Debe quedarte como una salsa algo líquida. 7. Sirve bien fría con tomillo seco por encima

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P 09

05. Salmorejo de remolacha Después de haber probado el gazpacho, preparado por una madrileña en su casa, me animé a hacerlo y quedó bastante bueno (no como el de ella, claro está). Por eso cuando me enteré de que había otra “versión” parecida llamada ‘salmorejo’ que no llevaba pan quise hacerlo en seguida. Aquí os cuento como disfrutar de un rico salmorejo de remolacha (y muchos ingredientes más).

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 3 tomates • 3 remolachas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • ½ pepino • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • aceite de oliva • sal • vinagre

1. Cocina las remolachas hasta que queden blandas. 2. Pica los tomates, la cebolla, el diente de ajo, el pepino (previamente salado para quitar lo amargo), el pimiento y la cebolleta. 3. Pela las remolachas y corta en cubos. 4. Coloca en la licuadora todos los ingredientes, sala y añade el vinagre y el aceite de oliva. 5. Mezcla todo muy bien hasta formar una pasta homogénea, no del todo líquida. 6. Lleva a la nevera al menos una hora y bebe bien frío antes de las comidas (o como bebida del almuerzo). ¡Es muy sano y refrescante!

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P 10

06. Pinchos de tofu y vegetales El trabajo, los quehaceres domésticos, los trámites… Muchas veces no queda tiempo para preparar la cena. ¡Por eso las recetas rápidas y fáciles son nuestra solución! En este caso hice unos ricos pinchos de tofu y vegetales, con lo que tenía en casa. ¡Fueron un éxito!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 paquete de tofu (200 gramos) • 2 zanahorias • 1 berenjena • 1 calabacin • 1 cebolla • 200 gramos de champiñones enteros • 1 pimiento rojo • sal, aceite, condimentos

1. Pela las zanahorias y corta en rebanadas medianas. Haz lo mismo con la berenjena. 2. Lava el calabacín y trocea en rodajas. 3. Pica en juliana la cebolla y en tiras el pimiento. 4. Lava los champiñones. 5. Corta el tofu en cubos pequeños. 6. Utiliza palos para pinchos y ensarta las verduras (yo seguí siempre el mismo orden: zanahoria, calabacín, berenjena, champiñon, cebolla, tofu, pimiento y vuelta a empezar). 7.Sala y condimenta al gusto. 8.En una sartén, plancha o parrilla con muy poco aceite cocina de ambos lados estos deliciosos y saludables pinchos. ¡A tu familia les encantarán! milrecetasvegetarianas.com

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07. Champiñones rellenos ¿Les ha pasado alguna vez que compran un ingrediente (por ejemplo una verdura) porque se veía muy bonita y luego no la quieren ‘desperdiciar’ en una receta donde no se luzca? ¡Eso sucedió con unos hermosos champiñones que conseguí en el mercado orgánico! Y para que no terminan picados como relleno o en una bechamel, decidí hacer unos champiñones rellenos que quedaron más que deliciosos. ¡Son muy sencillos!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 200 gramos de champiñones grandes • 2 cebollas • 3 dientes de ajo • 1 puñado de almendras • 1 tomate • 1 puñado de perejil picado • Aceite de oliva y sal

1. Comienza con el aderezo para que se impregnen bien los sabores. Pica el ajo y el perejil. Ralla el limón. Coloca en un recipiente junto al vinagre y el aceite de oliva. Mezcla y reserva. 2. Pica las cebollas y el ajo, saltea levemente en el aceite; luego trocea el tomate y las almendras y agrega. Condimenta con sal y perejil picado. 3. Lava los champiñones, quita el tallo. Rellena con una cucharada de la preparación anterior y dispón en una bandeja para horno. 4. Hornea durante 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. 5. Antes de servir, riega con el aliño. ¡Un entrante exquisito!

Para el aliño: • Perejil • Ajo • Ralladura de medio limón • 1 cucharada de vinagre • 3 cucharadas de aceite de oliva

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08. Bastones de calabacín con salsa En mis viajes a Estados Unidos, uno de mis ‘favoritos’ menúes eran los vegetales fritos con diferentes salsas. No eran del todo saludables, es verdad, pero se trataba de una opción que podía compartir con los demás. Por ejemplo en Portland, pedí unos bastones de calabacín con salsa de mayonesa y mostaza que me encantaron. ¡Aquí les traigo la receta!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 calabacines italianos (zucchinis) • 1 taza de harina • 1 taza de leche • 2 huevos • aceite para freír

1. Lava los calabacines y córtalos en bastones alargados y finos. 2. Colócalos en un recipiente y vierte la leche, para que los tape bien. Deja reposar dos horas. 3. Mientras tanto puedes ir haciendo la comida principal y la salsa, que es muy fácil: mezcla la mayonesa, la mostaza y el limón. 4. Una vez pasadas las dos horas, con cuidado de que no se desarmen los bastones, pasa primero por huevo batido y luego por harina. 5. Fríe con abundante aceite caliente (también se pueden hacer al horno, pero tardarán aún más). 6. Sirve con la salsa bien fría y a disfrutar.

Para la salsa • 200 ml de mayonesa • 2 cucharadas de mostaza • 1 cucharada de jugo de limón

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P 13

09. Milhojas de remolacha y quinoa Los entrantes no tienen por que ser grasosos y poco saludables… siempre tenemos la posibilidad de hacer algo rápido, fácil y sano para decirle adiós a la comida chatarra. Estas milhojas de remolacha y quinoa son perfectas para cuando tenemos mucho hambre al llegar a casa.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 remolachas • ½ taza de quinoa • 1 diente de ajo • 1 puerro • 1 cebolleta • sal, aceite, orégano

1. Lava la quinoa y cocina en agua con sal. 2. Retira las hojas de la remolacha (puedes hacer una tortilla) y las raíces. Corta el bulbo en rebanadas lo más finas posible sin que se rompan. 3. Cocina con agua y un poco de sal. 4. Pica puerro, ajo y cebolleta. En una sartén saltea con un poco de aceite y agrega la quinoa ya cocida y colada. 5. Cuela las remolachas y retira la cáscara. Deja que todo se enfríe. 6. Al momento de montar el plato, simplemente tienes que tomar una rebanada de remolacha, untar con una cucharada de salteado de quinoa y poner otra rodaja de remolacha, así las capas que quieras. milrecetasvegetarianas.com

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10. Patatas Hasselback Esta verdura es una de las más versátiles que existen, de eso no hay dudas. Pero muchas veces no sabemos muy bien cómo prepararla sin caer en el típico puré, al horno o ensaladilla rusa. Entonces, ¿por qué no probar las ricas patatas Hasselback? Aunque su nombre sea algo complicado, lo cierto es que se trata de una receta muy pero muy sencilla… ¡pero tiene sus secretos!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 3 patatas • Perejil • Ajo • Aceite de oliva • Sal

1. Lava bien las patatas con un cepillo, ya que no las pelarás. 2. Con un cuchillo realiza cortes hasta la mitad de la patata para que no se rompa. 3. Hierve con agua y sal hasta que estén tiernas. 4. Mientras tanto prepara el aliño con ajo y perejil picados y aceite de oliva. 5. Filtra y coloca en una bandeja. Con una cuchara impregna cada patata con el aliño, fíjate que caiga entre los cortes. 6. Lleva al horno durante 10 minutos… puedes ir poniendo la mesa hasta que estén listas.

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11. Hummus de remolacha Me encanta la comida árabe y el hummus para mi es uno de los más deliciosos entrantes que existen… pero no solo se puede hacer de garbanzos como la receta original, sino que “admite” otras variables, como es el caso del riquísimo hummus de remolacha que os voy a enseñar cómo preparar. ¡Es muy fácil y dará color a tu mesa!

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 3 remolachas • 100 gramos de garbanzos • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de semillas de sésamo • zumo de limón • aceite de oliva • sal, pimentón

1. Si no usarás garbanzos de lata, ponlos en un recipiente con agua para que se hidraten. 2. Pasada una hora aproximadamente, cocina con un poco de agua hasta que estén tiernos. 3. Las remolachas puedes cortarlas en cubos y cocinarlas con agua y sal y luego quitarles la piel (es más fácil porque se desprende sola). 4. En un triturador de alimentos o licuadora pon los garbanzos cocidos (guarda un poco del agua de la cocción), las remolachas ya peladas, el diente de ajo picado, el sésamo, el zumo de limón, la sal, el aceite de oliva y el pimentón. 5. Mezcla todo muy bien hasta obtener una pasta. 6. Lleva a la nevera media hora antes de servir con tostadas, pan árabe, galletas o lo que se te ocurra. ¡Y antes de llevar a la mesa decora con unas semillas de sésamo! milrecetasvegetarianas.com

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12. Omelette relleno de acelga y queso En casa hay una “tradición”: los sábados al mediodía se come omelette. Todo comenzó cuando no tenía mucho tiempo para cocinar ya que empleaba ese día para los quehaceres domésticos y el omelette se cocinaba en pocos minutos. Pero como siempre sucede, uno termina aburriéndose de comer lo mismo, así que decidí innovar. Así fue como surgió este delicioso omelette relleno de acelga y queso, que espero os guste.

INGREDIENTES • 2 huevos por persona • hojas de acelga • 1 cebolla • 1 diente de ajo • sal, orégano, perejil • queso cremoso

PREPARACIÓN 1. Lava bien las hojas de acelga y cocínalas en agua y sal para que queden blandas. 2. Pica la cebolla y el diente de ajo y rehoga con agua o aceite. Condimenta al gusto. 3. Filtra la acelga y pícala bien fina. Añade al sofrito. 4. Condimenta al gusto y deja que se enfríe. 5. En un recipiente pequeño bate los dos huevos (puedes hacerlo con uno solo también), sala y condimenta como prefieras. 6. En una sartén con un poco de aceite echa los huevos para hacer el omelette. 7. Cuando estén listos da vuelta y en una de las mitades coloca la acelga con el sofrito. 8. Antes de cerrar el omelette al medio agrega una rebanada de queso cremoso. 9. ¡Et voilá! (y listo) milrecetasvegetarianas.com

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13. Sopa de lentejas La famosa sopa de lentejas, que probé por primera vez en Turquía, se convertirá en tu favorita en invierno. Es una excelente manera de rememorar mi viaje y estando en casa trasladarme a un país fascinante, al que espero volver pronto.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 taza de lentejas • 8 tazas de caldo de verduras • 1 cebolla • 1 zanahorias • 3 dientes de ajo • ½ taza de puré de tomates • aceite de oliva • comino, pimienta, sal, orégano, curry

1. En un cazo grande calienta el aceite y saltea levemente las lentejas. Agrega el caldo y cocina muy bien. 2. Mientras tanto pica la cebolla, ralla la zanahoria, trocea los ajos y añade todo a la sopa. 3. Echa la salsa de tomate y los condimentos. 4. Remueve bien y cuando las lentejas estén cocidas retira del fuego. 5. Vierte en el vaso de la licuadora y tritura hasta que quede como una especie de crema. 6. Puedes añadir más caldo o agua para que no quede tan espesa. ¡Y ya está lista para disfrutar!

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14. Tacos de lechuga Tenía dos plantas de lechuga con hojas bastante grandes y me daba lástima que terminen en una ensalada. Por eso, hice estos tacos de lechuga, que se pueden rellenar con lo que tengamos en la heladera. ¡Son muy fáciles e ideales para una noche de viernes entre amigos!

INGREDIENTES • 1 planta de lechuga (con hojas grandes) • 1 lata de choclo (maíz) • 2 tomates • 2 zanahorias • 200 gramos de champiñones • 2 puerros • 2 cebolletas (cebolla de verdeo) • 1 cebolla • Arroz blanco • aceite de oliva • sal, orégano Para la salsa: • 200 ml de mayonesa • 3 cucharadas de mostaza • zumo de medio limón

PREPARACIÓN 1. Pon a cocinar el arroz como se indica en el paquete. 2. Pela las zanahorias y rállalas. Saltéalas para ablandarlas. 3. Trocea los champiñones y saltea hasta que queden dorados. 4. Haz lo mismo con los puerros y cebolletas. 5. Pica los tomates y la cebolla. 6. Coloca todo en cuencos individuales por ingredientes. En otro recipiente coloca el choclo. 7. Cuela el arroz y lava bien las hojas de lechuga. 8. Prepara la salsa mezclando los tres ingredientes. 9. Para servir, pon en el centro una bandeja con las hojas de lechuga y en los alrededores los demás ingredientes. ¡Cada uno se lo prepara a su gusto! milrecetasvegetarianas.com

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15. Champiñones rellenos con crema de puerros

¡Me encantan los champiñones! Y últimamente estoy comprando unos Portobello hermosos y enormes. Una pena pensar en trocearlos para ciertas preparaciones. Por ello en este caso hice unos deliciosos champiñones rellenos con crema de puerros que pueden servir como entrante o guarnición. ¡No te los pierdas!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 250 gramos de hongos Portobello (tienen que ser grandes) • 1 pote de crema de leche líquida (o nata) • 2 puerros • 1 diente de ajo • Mantequilla • Sal • Nuez moscada • 1 cucharada de harina de trigo sarraceno (pueden usar la que quieran)

1. Pica bien los puerros y el ajo. Derrite una cucharada de mantequilla y saltea. 2. Añade la nata o crema y deja que se cocine bien. 3. Sala y condimenta con la nuez moscada. 4. Echa la cucharada de harina para que espese un poco y remueve unos minutos. 5. Retira del fuego y deja enfriar. 6. Lava los champiñones y retira los tallos. Con una cuchara retira un poco de ‘pulpa’ para que quepa más cantidad de relleno. 7. Coloca una cucharada de la crema de puerros en cada champiñón. 8. Engrasa una bandeja para el horno y dispón los hongos. Cocina hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). ¡Y a la mesa! milrecetasvegetarianas.com

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Ensaladas

16. Ensalada de zanahoria, manzana y col con vinagreta de mostaza ¿Estás buscando una idea diferente para un acompañamiento de tus comidas? ¿Te aburre siempre comer las mismas ensaladas? Entonces te recomiendo esta facilísima ensalada de zanahoria, manzana y col con vinagreta de mostaza que te encantará.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 zanahorias • ¼ col blanca • 2 manzanas

1. Es muy pero muy fácil: pela la zanahoria y rállala. 2. Retira las hojas exteriores de la col y trocea en tiras bien finas. 3. Pela las manzanas y corta en cubos pequeños. 4. Coloca todo en un recipiente y prepara la vinagreta. En un cuenco echa el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza y mezcla bien. 5. No hace falta que le agregues sal porque con el aliño será suficiente. ¡Ideal para los amantes de la comida agridulce

Para el aliño: • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre • 2 cucharada de mostaza

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17. Ensalada de lechuga, remolacha y champiñones Si están buscando una opción fresca, sana y fácil de preparar, no duden en disfrutar esta riquísima ensalada de lechuga, remolacha y champiñones. ¡En 20 minutos como máximo estará lista! Y se puede usar como acompañante para decenas de platillos.

INGREDIENTES • 3 betabeles o remolachas • 1 planta de lechuga • 200 gramos de champiñones • 1 diente de ajo • aceite • sal • semillas para espolvorear

PREPARACIÓN 1. Lava los betabeles y cocínalos enteros y con cáscara, en agua y sal. 2. Filetea los champiñones y pica el ajo. 3. En una sartén coloca un poco de aceite y sofríe el ajo con los champiñones. 4. Cuando los betabeles estén cocidos, ponlos en agua fría y la cáscara saldrá sola. Rebana bien fino. 5. La presentación del plato es: un colchón de hojas de lechugas picas, los betabeles en los laterales y los champiñones en el centro. 6. Espolvoreá con semillas (de chía, sésamo, lino, etc), sala y vierte aceite de oliva. 7. Puedes llevar unos minutos a la nevera para que se enfríe bien antes de consumir.

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18. Ensalada de kale, lentejas, cherry y queso Debo confersar que nunca en mi vida había comido kale antes de esta ensalada. Pero como últimamente compro las verduras en una tienda orgánica y ellos preparan los pedidos con lo que tienen en el día, al recibir la lista de verduras comencé a pensar cómo utilizar esta “mezcla” de lechuga, espinaca y brócoli. El resultado fue una rica ensalada que puedes preparar para acompañar diferentes platos.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 paquete de kale • 1 puerro • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de salsa de soja • 1 taza de tomates cherry • 1 taza de lentejas • 100 gramos de queso fresco • semillas de sésamo • sal, orégano, aceite

1. Cocina las lentejas (si no usas las de lata) en agua y sal. 2. Lava bien las hojas de kale y retira las partes duras. Trocea en tiras y cocina en agua y sal hasta que queden tiernas. 3. Pica bien el puerro y el diente de ajo, saltea con un poco de aceite. 4. Cuando el kale esté listo, filtra y sofríe con el puerro y el ajo. 5. Echa la salsa de soja y remueve bien. 6. Corta los tomates cherry por la mitad y el queso en cubos. 7. Para la presentación del plato: pon el sofrito de kale abajo, luego las lentejas y por encima los tomates cherry y el queso. Espolvorea con semillas de sésamo y deja que en la nevera unos 20 minutos.

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19. Ensalada de pepino, cebolleta, tomate y aceitunas

Esta receta la suelo preparar bastante, porque es muy rica, fresca y natural. ¡Ideal para el verano! Estoy segura de que les encantará y se convertirá en una de las recetas más famosas de la temporada. Es típica del Mediterráneo (norte de África, Grecia, Turquía) por los ingredientes que lleva.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 pepino • 3 tomates • 2 cebolletas • 150 gramos de aceitunas • ½ limón • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre • perejil picado

1. Pela el pepino y córtalo en trozos pequeños. 2. Pica los tomates y las cebolletas. 3. Retira el corazón de las aceitunas y pícalas. 4. En un recipiente mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva y el vinagre. 5. Coloca en una fuente: pepinos, tomates, cebolletas y aceitunas. 6. Vierte el aliño de limón, oliva y vinagre. 7. Decora con perejil picado. Llévalo a la nevera hasta el momento de servir para que quede aún más fresco.

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20. Ensalada Belén (receta armenia) Si te gusta la comida agridulce y la gastronomía armenia…¡No puedes dejar de probar la ensalada Belén! Según algunos expertos, este platillo tiene cientos de años y se preparó por primera vez en ‘el jardín del Edén’, aunque también se consume mucho en Medio Oriente. De cualquier manera, es deliciosa y fácil de hacer. ¡Disfrútala bien fría!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 2 berenjenas • 1 puñado de almendras • 50 gramos de pasas de uva (lleva rubias, yo usé negras) • 2 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de aceite de oliva

1. Pela las berenjenas, corta en cubos y deja reposar en agua y sal por 30 minutos. 2. Corta los pimientos en cuadrados más pequeños que las berenjenas, una vez que hayas retirado las semillas. 3. Pica las almendras y reserva. 4. Fríe las berenjenas y los pimientos hasta dorar. Añade las cucharadas de azúcar. 5. En un recipiente coloca berenjenas, pimientos, almendras y pasas. 6. Lleva a la nevera al menos dos horas antes de servir.

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21. Súper ensalada veggie Aunque digan que los vegetarianos vivimos a ensalada, a mi no me molestaría pasarme la vida disfrutando de ella. Por supuesto que no solo se puede hacer de tomate y lechuga… ¡Hay miles de combinaciones! En este caso, hice una súper ensalada veggie combinando todo lo que tenía en la nevera. El resultado ha sido bastante bueno… ¡Por eso la comparto!

INGREDIENTES • 1 planta de lechuga • 1/2 cebolla • 1 zanahoria • 5 ramas de apio • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1/2 pepino • aceitunas • tomates cherry • mix de semillas (sésamo, chía, girasol) Para el aliño: • mostaza • aceite de oliva • vinagre de manzana

PREPARACIÓN 1. Es realmente muy fácil. Lava bien las hojas de lechuga y córtalas en tiras. 2. Pica bien la cebolla, trocea los pimientos en tiras finas y las ramas de apio (sin las hojas) lo más pequeñas posible. 3. Pela y ralla la zanahoria, pica el pepino y corta por la mitad los tomate cherry y las aceitunas (sin hueso). 4. En un recipiente coloca abajo la lechuga, luego echa las demás verduras. 5. El aliño se prepara mezclando mostaza, aceite de oliva y vinagre (las proporciones son al gusto y no tienes que echarle sal). 6. Vierte el aliño y por último espolvorea con las semillas. Si quieres puedes poner en la nevera media hora antes de comer. milrecetasvegetarianas.com

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22. Ensalada de quinoa con verduras y champiñones

Estoy haciendo lo posible por reducir al máximo las harinas (refinadas) y por ello me he decidido por el ‘lado de las legumbres y pseudocereales’ -como las lentejas o la quinoa-. Lo mejor de todo es que sacian el apetito y aportan muchas vitaminas y proteínas (porque a los vegetarianos no nos faltan los nutrientes si sabemos comer bien). Aprende cómo hacer esta deliciosa ensalada de quinoa con verduras y champiñones. ¡Te encantará!

INGREDIENTES • 1 pimiento verde • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 2 cucharadas de salsa de tomate • 1 calabacín • 1 berenjena • 2 tazas de quinoa • 200 gramos de champiñones • sal, tomillo, orégano • aceite de oliva

PREPARACIÓN 1. Lava bien la quinoa y cocina en agua y sal. 2. Pica el pimiento, el ajo y la cebolla y sofríe levemente con una cucharada de aceite de oliva. 3. Trocea bien pequeños el calabacín y la berenjena y añade al salteado junto con la salsa de tomate. 4. Lava los champiñones y retira el cabo. Filetea y saltea aparte con muy poco aceite. 5. Cuela la quinoa y deja que se enfríe. 6. Para servir, coloca una buena base de quinoa, vierte encima el sofrito de verduras y por último los champiñones. Para decorar, un poco de perejil.

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23. Ensalada Waldorf Ideal para los amantes de la comida agridulce, y para los que buscan un acompañante diferente para sus platillos, la ensalada Waldorf es un clásico que todos deberían probar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 manzanas verdes • 1 apio (la parte blanca) • ½ taza de mayonesa • ½ taza de nata líquida • el zumo de medio limón • 2 cucharadas de vinagre • sal • 100 gramos de nueces picadas

1. Pela las manzanas y corta en cubos. Rocía con el zumo de limón para evitar que se marchiten. 2. Lava el apio, quita las hojas (puedes usarlas en una sopa de verduras por ejemplo) y trocea la parte blanca. 3. Coloca junto a las manzanas. 4. Mezcla la mayonesa con la nata y echa en la preparación. 5. Agrega el vinagre y la sal y revuelve bien. 6. Pica lo más fino posible las nueces (yo usé las que se conocen como “mariposa”) y espolvorea. 7. Lleva a la nevera una hora antes de servir. ¡Es muy rica!

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24. Ensalada de aguacate, maíz y tomate Había comprado dos hermosos aguacates y no sabía qué preparar con ellos. Uno se convirtió en un delicioso guacamole… Pero el otro tuvo otro destino: una ensalada de aguacate, maíz y tomate (y otros ingredientes). ¡Perfecto para un acompañante!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 aguacate • 1 planta de lechuga • 1 tomate • 1 lata de maíz • 1 cebolleta • aceite de oliva, sal • semillas de chia y sésamo para decorar

1. Es muy fácil y rápido. Primero lava la lechuga y trocea. Coloca en el fondo de la bandeja o plato. 2. Luego lava el tomate y la cebolleta. Pica ambos y añade. 3. Abre el aguacate, corta en rebanadas y agrega. 4. Echa el maíz y esparce el aceite de oliva y la sal. 5. Por último, espolvorea con semillas al gusto. Puedes llevar un rato a la nevera antes de comer.

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25. Ensalada de garbanzos, berenjenas, puerro y champiñones Seguro les ha sucedido alguna vez que tenían varios ingredientes y no sabían bien cómo combinarlos en una receta. Algo así me pasó hace unos días, cuando quería preparar una guarnición para acompañar una tarta. Así fue como surgió esta riquísima ensalada de garbanzos, berenjenas, puerro y champiñones. ¡Se hace en pocos minutos!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• ½ taza de garbanzos • 1 berenjena • 1 puerro • 10 champiñones pequeños • Sal, orégano, tomillo • Aceite de oliva

1. Deja en remojo los garbanzos durante un par de horas (por ejemplo de la noche anterior) y cocina con un poco de sal. 2. Pela la berenjena y corta en cubos. Saltea con aceite de oliva y condimenta al gusto. 3. Pica el puerro y sofríe con un poco de aceite de oliva y los condimentos que desees. 4. Lava los champiñones, córtalos en trozos y saltea hasta que queden dorados. 5. Filtra los garbanzos y deja que todo se enfríe. 6. Para armar el plato: forma una base de garbanzos, esparce las berenjenas, luego el puerro y por último los champiñones. Vierte aceite de oliva y un poco de sal… ¡Y el acompañante ya está listo! milrecetasvegetarianas.com

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26. Ensalada shopska (receta búlgara) Me encanta disfrutar de platillos internacionales que se puedan preparar con ingredientes que tenemos en casa. Si bien esta ensalada shopska bulgara es similar a otras que ya he preparado (del tipo mediterráneo), me gustó la idea de cortar las verduras en rebanadas. ¡Es una opción muy fresca!

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 2 tomates • ½ pepino • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 100 gramos de queso feta • hojas de perejil • aceite, vinagre, sal, limón

1. Lava las verduras. Corta los tomates en rebanadas. 2. Pela el pepino, corta en rodajas y sala para que se le quite lo amargo. 3. Pica la cebolleta no muy gruesa y el pimiento en tiras pequeñas. 4. Para armar el plato debajo coloca los tomates, en el centro los pepinos y la cebolleta. 5. En los lados alterna pimientos y queso feta. 6. Termina con unas hojas de perejil. 7. Condimenta con aceite (puede ser de oliva), vinagre, zumo de limón y sal.

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27. Ensalada de alubias, aguacate, tomate y maíz Ideal para acompañar algún otro platillo, o incluso para llevarte al trabajo. Sacia bastante el apetito y es muy saludable y colorida. Esta deliciosa ensalada de alubias, aguacate, tomate y maíz te dará los nutrientes que necesitas para continuar con tus tareas.

INGREDIENTES • 1 taza de alubias • Lechuga • 1 aguacate • 1 tomate • 1 zanahoria • 1 lata de maíz • 1 cebolleta • Aceite de oliva • Sal • Zumo de limón • Semillas para decorar (opcional)

PREPARACIÓN 1. Cocina las alubias hasta que queden bien tiernas, filtra y deja que se enfríen. 2. Lava las hojas de lechuga y trocea en tiras finas. Pela la zanahoria y corta en cubos pequeños. 3. Abre al medio el aguacate y corta en cuadrados la pulpa. Trocea el tomate y pica la cebolleta. 4. Al momento de emplatar: arma un colchón de lechuga, coloca una capa de alubias. Luego agrega la cebolleta, la zanahoria, el tomate y el aguacate. Por último añade el maíz. 5. Para condimentar: zumo de limón, aceite de oliva y sal. Para decorar, si quieres, algún mix de semillas (quinoa, chía, sésamo, girasol, etc).

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28. Ensalada de palmitos, zanahoria y choclo con salsa golf En la cocina siempre -pero siempre- se puede innovar. Y encontrar opciones para disfrutar de una rica comida solo depende de abrir la nevera y dejar volar nuestra imaginación. Esta ensalada de palmitos, zanahoria y choclo con salsa golf es el máxime de la improvisación. Y se hace en unos minutos.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 lata de palmitos • 1 lata de choclo en grano (no cremoso) • 3 zanahorias • Salsa golf • Sal, orégano

1. Lo más ‘complicado’ de todo es pelar las zanahorias y rallarlas. 2. Luego es tan simple como colocar los palmitos (troceados) en un recipiente junto con el choclo y la zanahoria. 3. Vierte una buena cantidad de salsa golf, sala y condimenta al gusto. Y ya tienes la guarnición para la cena.

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29. Ensalada de pasta con vegetales Cuando no tenemos tiempo para preparar una comida muy elaborada igualmente podemos ofrecer a nuestra familia algo sabroso y más sano que algo ordenado al delivery. Este platillo lleva muy pocos minutos y es perfecto para el almuerzo en verano ya que se come bien frío.

INGREDIENTES • ½ paquete de pasta (yo usé tirabuzones integrales) • 2 tomates • 2 zanahorias • ½ pepino • ½ cebolla morada • 1 lata de maíz • Queso tipo Philadelfia • Sal, orégano, tomillo • Aceite de oliva

PREPARACIÓN 1. Prepara la pasta siguiendo las especificaciones del paquete. 2. Mientras tanto, corta en cubos los tomates, en rodajas finas el pepino y en juliana la cebolla. 3. Pela y ralla la zanahoria. 4. En un recipiente coloca todas las verduras y el maíz de lata. 5. Filtra la pasta y sumerge en agua fría para cortar la cocción y para reducir la temperatura. 6. Echa sobre los vegetales, condimenta con orégano y tomillo. 7. Agrega 3 o 4 cucharadas de queso y remueve. Al servir, vierte aceite de oliva al gusto. ¡Y ya está lista la comida! milrecetasvegetarianas.com

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30. Ensalada Fattouch La ensalada Fattouch es de origen turca, muy fresca, colorida y fácil de preparar. La versión original lleva pan pita tostado (imprescindible en la cocina árabe) pero yo no le he puesto, ya saben que estoy tratando de cuidar la línea.

INGREDIENTES • 8 cebolletas • 1 pepino • 4 tomates • 1 puñado de hojas de perejil • 1 puñado de hojas de menta • 1 pimiento • 1 lechuga • 5 cucharadas de aceite de oliva • 5 cucharadas de zumo de limón • Sal

PREPARACIÓN 1. Corta las cebolletas en trozos muy finos al igual que el pepino. A este último colócalo en un colador con sal para que pierda el amargor. 2. Trocea los tomates en cubos, los rábanos en rodajas y el pimiento en cubitos. 3. Pica la lechuga y exprime el zumo de limón. 4. En un recipiente coloca las cebolletas, el pepino, los tomates, los rábanos, el pimiento y la lechuga. 5. Sala y condimenta con el zumo y el aceite. 6. Lleva a la nevera una hora antes de servir.

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Principales

31. Cazuela de garbanzos y berenjenas

Quizás se deba a que mi nombre es de origen árabe o que me encanta esa cultura… lo cierto es que preparo muchas recetas de Medio Oriente… hay bastantes opciones vegetarianas, riquísimas, con ingredientes fáciles de conseguir y sobre todo fáciles de hacer. En este caso te muestro cómo hacer Moussakaat Batenjan, de origen libanés. Te recomiendo que lo dejes “estacionar” algunas horas antes de disfrutar, ¡si puedes resistir a la tentación!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 berenjenas • 400 gramos de garbanzos (yo uso secos, pueden ser en lata) • 1 lata de tomate • Sal y pimienta

1. Si haces como yo y te gustan los garbanzos secos, déjalos en remojo toda la noche y al otro día cocínalos con agua y sal hasta que estén cocidos. De lo contrario sólo tienes que abrir la lata y usarlos. 2. Pica la cebolla y los ajos y sofríe en aceite. 3. Pela las berenjenas, trocea en cubos y echa al sofrito hasta que todo quede dorado. 4. Agrega los garbanzos y la salsa de tomate. 5. Condimenta bien y cocina tapado 10 minutos.

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32. Tortitas de patatas ralladas con salsa agridulce

Cuando pensamos en unas tortitas de patatas quizás no podemos entender que se trate de un platillo asiático (para mi es o sudamericano o español) pero una vez que preparamos la salsa todo tiene un poco más de sentido. ¡Muy rica y fácil opción coreana!

INGREDIENTES • ½ kg de patatas • 60 ml de aceite • 1 cebolla • 2 cucharadas de fécula de maíz • 2 huevos Para la salsa: • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de semillas de sésamo • 60 ml de salsa de soja • 1 cucharada de vino blanco • 2 cebolletas • 1 cucharada de aceite (de sésamo, yo usé de girasol) • 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN 1. Empieza por la salsa tostando las semillas de sésamo y picando la cebolla y el ajo bien fino. 2. Mezcla estos ingredientes con el aceite, el azúcar, la salsa de soja y el vino blanco. Reserva. 3. Pela las patatas y ralla con la parte gruesa del rallador. 4. Bate los huevos y mezcla con las patatas, la cebolla picada y la fécula de maíz. Salpimenta al gusto. 5. Calienta el aceite en la sartén y frita las tortitas de a cucharadas. Pon en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 6. Sirve con la salsa por encima. ¡Come antes de que se enfríe!

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33. Fritatta mediterránea

Con esta receta italiana me permití algunas “licencias” (algo que suelo hacer cuando no tengo todos los ingredientes a disposición) pero que el resultado fue muy rico… y no lo digo yo que puedo ser imparcial, sino mi novio, que siempre prueba todos mis “experimentos” y le encantan. El platillo se acompaña con salsa de tomate y se sirve en trozos triangulares, como si fuese una pizza.

INGREDIENTES • 1 tomate • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cebolla • 1 cucharada de hojas secas de albahaca • 1 cucharada de hojas secas de orégano • 200 gramos de pasta (yo usé los que en Argentina llamamos “coditos” pero la receta original lleva del tipo Orzo, como si fuesen granos de arroz grandes) • 20 gramos de aceitunas negras • 4 huevos (la receta decía 8 pero me parecían muchos) • 60 gramos de queso rallado • Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Cocina la pasta como se indica en el paquete, con agua y sal. 2. Abre el tomate por la mitad, retira las semillas, corta en rebanadas y luego en cubitos. 3. Pica en juliana la cebolla. Sofríe con un poco de aceite y agrega los tomates. 4. Añade la albahaca y el orégano. 5. Trocea las aceitunas y échalas al sofrito. Salpimenta. 6. Cuela los fideos y también agrega a la preparación. Mezcla y deja que se cocinen un poco más. 7. Bate los huevos con el queso rallado. Vierte en el salteado. 8. Enciende el horno y engrasa con aceite una bandeja. 9. Echa la preparación y cocina hasta que el huevo haya cuajado y los fideos estén dorados. milrecetasvegetarianas.com

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34. Guiso de arroz vegetariano Algunas recetas parecen tan obvias que a veces no encontramos una indicación de cómo hacerlas. Yo tuve que preguntar la primera vez que preparé un guiso de arroz porque no sabía el orden de los ingredientes. Así que espero que esta receta les sirva, de más está decir que es un plato riquísimo e ideal para el invierno, que levanta la temperatura corporal en seguida.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 taza de arroz • Cantidad suficiente de agua • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 morrón (pimiento) • 1 lata de tomate triturado • 3 patatas • 1 lata de arvejas o guisantes (también pueden ser secos) • 2 zanahorias • Sal, orégano, romero • Aceite

1. Pica bien la cebolla, los ajos y el pimiento. 2. Sofríe con un poco de aceite. 3. Agrega un litro de agua (mejor si está caliente). 4. Pela las patatas y las zanahorias. Pica en cubos. Añade las zanahorias junto al arroz. 5. Echa sal gruesa y deja cocinar unos minutos antes de agregar las patatas. 6. Vierte el tomate triturado y condimenta al gusto. 7. Si es necesario agrega más agua a la cocción para que no se evapore. 8. Cuando el arroz y las verduras están cocidas, echa los guisantes, revuelve y sirve bien caliente. 9. Puedes acompañar con pan y espolvorear con queso rallado. milrecetasvegetarianas.com

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35. Chupé chuquisaqueño Esta receta es de origen boliviano y se trata de un platillo que al parecer se prepara desde hace años y que mezcla lo indígena con lo colonial. Lo cierto es que es muy rico… y merece la pena prepararlo.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 maíz • Caldo de verduras • 2 patatas • 1 zapallo • Arroz (cantidad necesaria) • 1 cebolla • 1 tomate • 1 pimiento verde • Perejil

1. Haz el caldo en una olla grande y cocina en él tanto el maíz como las patatas y el zapallo pelados y cortados en cubos. 2. Agrega el arroz (1 puñado por persona) y deja que todo se cocine a fuego lento. 3. Mientras tanto pica la cebolla, el tomate y el pimiento en cuadraditos, saltea levemente con aceite y esparce el perejil picado bien fino. 4. Echa esta mezcla a la olla y remueve unos minutos antes de servir.

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36. Muffins de zanahorias La idea al hacer esta receta era un soufflé de zanahorias. Pero después vi la masa y los moldes de muffins que tengo en casa y dije… ¿por qué no? Así fue como se me ocurrió cambiar la presentación pero no la esencia del platillo. ¡Y el resultado fue delicioso!

INGREDIENTES • 4 zanahorias • 1 taza de leche • 2 cucharadas de harina • 40 gramos de mantequilla • 50 gramos de queso parmesano rallado • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN 1. Pela las zanahorias, córtalas en cubos y cocina en agua con sal. 2. Mientras tanto derrite la mantequilla y mezcla con el harina y la leche. 3. Salpimenta, condimenta y reserva. 4. Bate los huevos y mezcla con el queso rallado. 5. En un cuenco coloca las zanahorias y písalas para hacer un puré. 6. Echa la crema y los huevos batidos. 7. Combina todo muy bien y reparte en los moldes. 8. Hornea durante 40 minutos para que los huevos cuajen y se doren bien los panquecitos.

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37. Cebollas a la crema Muchas veces pensamos que las cebollas o se comen crudas en la ensalada o se saltean para darle sabor a las tartas, sopas, salsas, etc. ¡Pero eso no es así! Encontré esta receta hurgando en un viejo libro de cocina que me regaló mi abuela y la verdad es que fue una excelente idea de guarnición.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 300 gramos de cebollas • 30 gramos de mantequilla • 20 gramos de harina • 30 cm3 de nata o leche • Sal y pimienta • 40 gramos de pan rallado

1. Pela las cebollas y pártelas al medio. 2. Cocina con agua y un poco de sal para ablandarlas. 3. En un cazo derrite la mantequilla, agrega el harina, la nata y salpimenta. 4. Cuando se forme una crema homogénea retira del fuego y reserva. 5. Cuela las cebollas y colócalas en una bandeja. 6. Esparce la crema por encima y para finalizar espolvorea el pan rallado (también puede ser queso).

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38. Tagine de patatas y aceitunas Amo la comida árabe en general y la marroquí en particular. Sobre todo porque hay muchas opciones vegetarianas. Cuando viajé a Turquía, Egipto y Marruecos me era muy sencillo ordenar comida en un restaurante y casi no tenía que preocuparme por si en un establecimiento no había opciones “veggies”… ¡porque siempre podía comer muchas verduras y legumbres! En esta oportunidad les traigo una receta de tierras magrebíes que me gusta mucho y espero que a vosotros también.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 puerros • 2 pimientos rojos (yo usé verdes) • ½ kg de patatas • 1 lata de tomate triturado • 75 gramos de aceitunas sin hueso • 1 limón • 2 cucharadas de aceite de oliva • Comino, curry, pimienta negra molida • Cilantro, perejil • Sal

1. Pica la cebolla, los puerrosy los ajos bien finos. Saltea en aceite y condimenta con las especias (menos el perejil y el cilantro) además de sal. 2. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Agrega a la preparación. 3. Corta los pimientos en rebanadas finas y añade. 4. Echa la salsa de tomate, las aceitunas y si es necesario un poco de agua. 5. Cocina hasta que rompa el hervor y una vez en ebullición cuece 30 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. 6. Antes de servir agrega el perejil y el cilantro. Corta el limón en rebanadas y añade también.

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39. Pastel de patatas con lentejas

Muchos vegetarianos usan las lentejas como un sustituto de la carne debido a que tiene una consistencia similar cuando está triturada (con la carne picada) y porque aporta mucho hierro. Puedes emplear lentejas en muchas recetas que usualmente llevan carne. Ya les contaré un día cómo se hacen las empanadas de lentejas… ¡que han engañado hasta los carnívoros más acérrimos como mi padre! En este caso un pastel de patatas con lentejas que les va a encantar.

INGREDIENTES • ½ kg de patatas • 50 gramos de mantequilla • 1 taza de lentejas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 200 gramos de puerros • 75 gramos de nueces • 1 lata de tomate • 100 gramos de queso rallado • Sal y pimienta • Tomillo, orégano y laurel

PREPARACIÓN 1. Cocina las lentejas en agua con un poco de sal. 2. Pela las patatas y corta en cubos. Cocina con agua y sal. 3. Pica la cebolla, el ajo y el puerro. 4. Derrite la mantequilla y sofríe estos tres ingredientes. 5. Pica las nueces y agrega junto a las hierbas aromáticas. 6. Cuela las lentejas y añade a la preparación. 7. Vierte el tomate y remueve bien. 8. Cuela las patatas y pisa para hacer puré (yo además le agrego mantequilla, un huevo, un poco de leche, mostaza y nuez moscada). 9. Vierte la mezcla de lentejas y verduras en una bandeja para horno. 10. Esparce por arriba el puré de patatas y espolvorea el queso rallado. 11. Hornea hasta que se gratine el queso… y a la mesa.

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40. Souffle de zanahorias

Hace poco tiempo comencé a incursionar en el mundo de los soufflés, entre claras batidas y preparación a baño maría. Son muy deliciosos y además saludables. Puedes prepararlos y ofrecerlos a tu familia, que les encantarán.

INGREDIENTES • 1 kg de zanahorias • 2 claras de huevo • 1 cebolla • Sal • Aceite en aerosol • Orégano, perejil, albahaca, etc.

PREPARACIÓN 1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos. 2. Cocina con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas. 3. Separa las clara y bátelas a punto nieve. Para saber cuando están a punto es muy fácil: sólo tienes que “dar vuelta” el cuenco y comprobar que no se caigan. Por las dudas hazlo de a poco. 4. Pica la cebolla en juliana y sofríe con un poco de aceite. Sala y condimenta. 5. Cuela las zanahorias y pisa para que te quede un puré. 6. Mezcla con el sofrito de cebollas y las claras. 7. Engrasa con aceite en aerosol un molde para budín o similar y vuelca la preparación. 8. Cocina a baño maría (pon el molde encima de una bandeja más grande con agua) hasta que al introducir un cuchillo este salga seco. milrecetasvegetarianas.com

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41. Lasagna de berenjenas y soja texturizada

Este platillo que me gustó mucho prepararlo y por supuesto disfrutarlo… se trata de una lasagna de berenjenas rellena con soja texturizada y salsa de tomate, que rinde bastante y se puede acompañar con arroz, una ensalada o un puré de patatas. ¡Os encantará!

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 4 o 5 berenjenas • 2 tazas de soja texturizada • 1 lata de tomate triturado • 2 dientes de ajo • 2 cebollas • 1 puerro • Aceite • Sal • Orégano, laurel, albahaca • Queso cremoso

1. Coloca la soja texturizada en un cazo e hidrata con agua durante unos minutos. 2. Corta las berenjenas en rebanadas (sin pelar) y saltea en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren de ambos lados. 3. Cuela la soja y saltea con un poco de aceite para que se dore. Sala y condimenta al gusto. 4. Prepara la salsa de tomate: pica cebollas, ajos y puerro, sofríe con aceite y echa el tomate triturado. Condimenta con las especias que más te gusten y sala. 5. Para armar el plato sólo tienes que engrasar una fuente de horno y poner una base de berenjenas, una capa de soja y otra de tomate y volver a empezar hasta terminar todos los ingredientes. 6. Por último pon queso cremoso y lleva al horno para que se derrita. milrecetasvegetarianas.com

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42. Pisto manchego ¿Pues que quiere decir “pisto”? Al parecer indica que algo está “muy troceado” y se usa en la zona de Castilla la Mancha. Puede usar esta información mientras sirves un platillo que se prepara en pocos minutos y que es una total delicia. Lleva calabacines, pimiento, tomates… y se puede acompañar con arroz, puré de patatas o la ensalada que más te guste.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 pimiento verde • 4 tomates • 1 calabacín • 2 cebollas • 3 dientes de ajo • Sal • Aceite • Condimentos al gusto

1. Este pisto es sencillo de preparar pero tiene sus “mañas”: debemos ir cocinándolo en función al tiempo de cocción de cada ingrediente. 2. Para empezar entonces lava bien el pimiento y trocea en rebanadas pequeñas. 3. Coloca en una sartén con aceite y sofríe a fuego lento. 4. Luego pica la cebolla y agrega al sofrito. Haz lo mismo con el ajo. 5. A continuación corta el calabacín en cubos pequeños y añade. 6. Por último pela los tomates, quita las semillas y corta en cubos: pon en la preparación. 7. Salpimenta y condimenta al gusto y remueve bien. 8.Estará listo cuando todos los ingredientes se encuentren tiernos y cocidos. 9. Y ahora… ¡es el momento de disfrutar de este “picado” castellano delicioso! milrecetasvegetarianas.com

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43. Croquetas de arroz Esta receta viene de familia, me la ha enseñado mi querida abuela Lila. Si bien en la versión original llevan jamón, ella es tan buena que cuando las prepara para mi no les pone ese ingrediente. Y aunque siga sus pasos al pie de la letra, nunca me quedan como a ella… pero igual quiero compartirlo para que puedan agasajar a quienes deseen.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 taza de arroz blanco • 1 cebolla o cebolleta (yo usé esta última) • 1 diente de ajo • 2 huevos • 3 cucharadas de harina • queso rallado • pan rallado • aceite, sal, orégano, tomillo

1. Puedes aprovechar si te ha quedado arroz blanco del día anterior para hacer estas croquetas o de lo contrario cocinarlo para la ocasión. 2. Aparte pica la cebolla y el ajo y lo saltearás levemente en aceite. 3. Coloca todo en un recipiente, casca los huevos y echa el harina. 4. Condimenta con sal, tomillo y orégano y no te olvides del queso rallado. 5. Luego ve echando de a poco el pan rallado para que la mezcla no quede tan líquida y la puedas moldear con tus propias manos. 6. Cada croqueta se hace con una cucharada de la preparación y se fríe en abundante aceite caliente. Puedes hacerle forma de bolita para que más o menos queden todas iguales. 7. No te olvides de poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. milrecetasvegetarianas.com

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44. Berenjenas rellenas con puerros y champiñones Les traigo una receta que fue preparada con un poco de ingenio y sobre todo, con lo que tenía disponible en casa. Me encantan las berenjenas y nunca pueden faltar en mi cocina. En este caso las rellené con champiñones (de lata) y puerros… Un riquísimo resultado.

INGREDIENTES •Berenjenas (aproximadamente una por persona) •1 lata de champignones (pueden ser frescos) • 2 puerros • 1 diente de ajo • 1 cebolla

PREPARACIÓN

1. Corta al medio las berenjenas. Yo hice varias así me quedaban listas para el otro día. Pero puedes calcular dos mitades por persona según el acompañamiento. 2. Ponlas a hervir con agua y un puñado de sal hasta que estén bien tiernas (pero no tanto como para que se rompan). 3. Mientras tanto realiza el relleno: pica el ajo bien fino, la cebolla y los puerros. 4. Saltea todo muy bien con un poco de aceite y condimenta al gusto. 5. Cuando ya estén doradas las verduras añade los champignones. 6. Filtra las berenjenas y ponlas unos minutos bajo agua fría para que corte el hervor y sea más fácil ahuecarlas. 7. Con una cuchara retira la mayor parte de la pulpa (la podrás usar en otras preparaciones como por ejemplo el babaganoush). 8. Rellena con una buena cantidad de verduras y si quieres calienta un poco en el horno. También le puedes agregar queso rallado o cremoso para que se derrita. 9. ¡Y listo! Es muy fácil, rápido y sobre todo rico para comer muchas verduras sin pasarnos horas en la cocina. milrecetasvegetarianas.com

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45. Brócolis gratinados Muchas verduras son de mi agrado, el brócoli está entre ellas. Trato de comerlo siempre que puedo y busco opciones para que no sea siempre con nata encima de unas pastas. Si te sucede lo mismo que a mi, esta receta de brócolis gratinados te encantará. Además es muy fácil de preparar.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • ½ kg de brócolis • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 3 huevos • 1 pimiento (yo usé amarillo) • 3 cucharadas de mantequilla • 3 cucharadas de harina • 1 taza de leche • ½ taza de queso rallado • Sal, nuez moscada, aceite

1. Lava los brócolis y corta el tallo. Cocina los “arbolitos” en agua con sal hasta que queden bien tiernos. 2. Pica las cebollas, el ajo y el pimiento y sofríe con un poco de aceite. 3. Prepara una bechamel: derrite la mantequilla, agrega el harina y la leche. Condimenta con nuez moscada y sala. Remueve bien para que quede espesa (puedes añadir más harina si es necesario). 4. Bate los huevos. 5. Cuela los brócolis y mezcla con los huevos batidos y el sofrito de cebolla, pimiento y ajo. 6. En una fuente para horno previamente engrasada con aceite esparce bien los brócolis. 7. Vierte por encima la bechamel y el queso rallado. 8. Hornea unos minutos hasta que el queso se derrita. ¡Qué excelente manera de disfrutar de esta rica verdura! milrecetasvegetarianas.com

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46. Moxil de berenjenas

Me encanta experimentar con recetas de todas partes del mundo y si bien mi favorita es la gastronomía árabe, la española no se queda atrás. En este caso preparé una cazuela, pastel o moxil de berenjenas, un platillo típico de Murcia y que te hará quedar como una experta chef internacional.

INGREDIENTES • 1 kg de berenjenas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Queso en lonchas • 3 huevos • 4 cucharadas de miel • pan rallado cantidad necesaria (yo usé harina integral) • sal, orégano, aceite

PREPARACIÓN 1. Pela las berenjenas y córtalas en cubos pequeños. Pica la cebolla y el diente de ajo. 2. En un cazo pon aceite y saltea primero la cebolla y el ajo. 3. Cuando empiecen a sudar agrega las berenjenas y cocina tapado. 4. Sala y condimenta al gusto. Una vez que esté todo cocido retira del fuego y conserva hasta que se enfríe. 5. Bate los huevos y vierte en la preparación ya fría, agrega dos o tres cucharadas de pan rallado. 6. Engrasa levemente una fuente para horno y vierte la preparación. 7. Espolvorea con un poco de pan rallado y luego coloca las lonchas de queso. 8. Echa las cucharas de miel (tiene que estar líquida) y lleva al horno unos 20 minutos para que se gratine milrecetasvegetarianas.com

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47. Borsch (receta rusa)

Cuando a uno le apasiona lo que hace, encuentra ideas en cualquier sitio. En este caso encontré la receta de Borscht leyendo una novela histórica, donde uno de los personajes era ruso y anhelaba disfrutar un platillo de su madre patria. Busqué la receta y si bien en primer momento me di cuenta de que llevaba carne, la pude adaptar para que se transforme en una deliciosa cena vegetariana. ¡No te la pierdas!

INGREDIENTES • 500 gramos de betabeles • 2 cebollas • 2 zanahorias • 350 gramos de col blanca • 2 cucharadas de aceite • 5 tazas de caldo de verduras • ½ limón • sal, pimienta • 1 pote de nata • perejil picado

PREPARACIÓN 1. Pon a hervir el caldo de verduras si no lo tienes listo ya. 2. Pela las zanahorias y los betabeles, corta en cubos. 3. Calienta el aceite y sofríe las verduras. 4. Trocea la col en tiras finas y agrega al cazo. 5. Pica las cebollas en medialunas y añade a la cazuela. 6. Vierte el caldo de vegetales, salpimenta y tapa. 7. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. 8. Echa la nata y el zumo de limón y remueve bien. 9. Para servir decora con el perejil picado.

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48. Cuscús de garbanzos y vegetales

Esta receta muy conocida en Marruecos y demás países del norte de África se llama “Khundar couscous” y si bien puede parecer que necesitarás horas y horas para prepararla, se hace en poco tiempo y rinde bastante. Lleva diferentes verduras y se come caliente. El cuscus con garbanzos y vegetales se convertirá en uno de tus platillos favoritos para el invierno.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 400 gramos de cuscús • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 zanahorias • 2 patatas • 1 berenjena • ½ taza de garbanzos • 1 lata de tomate • 1 taza de caldo de verduras • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 puerro • 4 cebolletas • 1 rama de canela • perejil y cilantro picados • sal, aceite, comino

1. Lava el cuscús y cocínalo con agua y sal, mejor si es al vapor. 2. Cocina en agua los garbanzos (trata de dejarlos en remojo la noche anterior) si no usarás los de lata. 3. Pela las patatas, las zanahorias y las berenjenas. 4. Pica la cebolla, el ajo, el puerro y las cebolletas. 5. En un cazo grande con un poco de aceite sofríe las zanahorias, luego coloca las patatas y las berenjenas. 6. Añade cebolla, ajo, puerro y cebolletas. 7. Condimenta con sal, comino, cilantro y perejil. 8. Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate junto con la rama de canela. 9. Cuela los garbanzos y añade también a la preparación, la cual debe permanecer tapada unos 15 minutos para que se cocine todo muy bien. 10. Cuela el cuscús y sumerge en agua fría. Filtra y macera levemente con el aceite de oliva. Reserva. 11. Al momento de servir coloca dos cucharadas de cuscús primero y encima vierte la salsa de garbanzos y vegetales. Acompaña con pan tostado. milrecetasvegetarianas.com

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49. Buñuelos de acelga y patatas Debo reconocer que siempre he tenido un “problema personal” con los buñuelos, croquetas o bocadillos… a veces no quiero esperar a que se hagan uno a uno y ¡los termino convirtiendo en tortilla! Pero en este caso me armé de paciencia y los preparé aprovechando que tenía un gran atado de acelgas y un par de patatas en casa.

INGREDIENTES • 1 paquete de acelga • 2 patatas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 huevos • ½ taza de harina • sal, orégano, aceite

PREPARACIÓN 1. Lava bien las hojas de acelga (para eso también requieres paciencia al mejor estilo zen) y corta las pencas -no las tires, hazlas rellenas. 2. Trocea y cocina con agua y un poco de sal hasta que queden tiernas. 3. Pela las patatas y corta en cubos, cocina en agua y sal. 4. Pica la cebolla y el ajo y saltea levemente con aceite. Condimenta al gusto. 5. Cuando las verduras estén cocidas fíltralas. Haz un puré con las patatas y retira todo el agua de las acelgas. 6. Combina junto al sofrito de cebolla y ajo. 7. Bate los huevos y échalos a la preparación. Agrega el harina y mezcla bien. La idea es que te quede una consistencia entre líquida y sólida para que los buñuelos no se te desarmen al colocarlos en la sartén. 8. Caliente bien el aceite y vierte de a cucharadas la preparación, para que se doren de ambos lados. 9. Escurre el exceso de grasa con papel absorbente y come lo más caliente posible. milrecetasvegetarianas.com

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50. Risotto de arroz, tomate y albahaca De vez en cuando está bueno hacer un platillo un poco más elaborado (o que necesite una cocción más lenta), ideal por ejemplo para un domingo o un feriado. Presta atención a esta receta de risotto de arroz, tomate y albahaca que les gustará a todos en casa.

INGREDIENTES • 1 taza de arroz • 3 tomates • 1 cucharada de mantequilla • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 4 tazas de caldo de verduras • 2 hojas de laurel • hojas de albahaca • queso rallado • sal

PREPARACIÓN 1. Pica la cebolla y el ajo. Derrite la mantequilla y rehoga ambos hasta que estén dorados. 2. Añade el arroz crudo y remueve bien. 3. Echa dos tazas de caldo, las hojas de laurel y la albahaca picada. 4. Deja pasar unos 10 minutos antes de agregar los tomates cortados en cubos (puedes quitarles la piel y las semillas si lo deseas). 5. Echa el queso rallado (aproximadamente 4 cucharadas) y el resto del caldo. 6. Cocina removiendo de vez en cuando y prestando atención de que no se evapore todo el líquido. 7. Pasados los 20 minutos, apaga el fuego, tapa y deja que se termine de cocinar. 8. La idea es que el arroz esté a punto y que el risotto tenga una consistencia “cremosa”. Sirve bien caliente… ¡no te olvides del pan para acompañar! milrecetasvegetarianas.com

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51. Soufflé de acelga y crema Los soufflés son una preparación bastante nueva para mi, pero desde el día en que la hice por primera vez quedé encantada. En este caso, explico cómo preparar un souffle de acelga y crema, rico, sano y fácil.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 atado de acelga (solo las hojas) • 1 taza de leche • 1 cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de harina • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 3 huevos • 150 gramos de queso cremoso • sal, nuez moscada

1. Lava bien las hojas de acelga y cocina en agua y un poco de sal. 2. Pica la cebolla y el diente de ajo. 3. Derrite la mantequilla en un cazo y añade cebolla y ajo. Luego vierte la leche y por último el harina. 4. Sala y condimenta con nuez moscada, remueve bien hasta que se forme una crema. 5. Filtra la acelga y pica bien fino. Agrega a la crema. 6. Separa yemas de claras. Coloca las primeras en la mezcla anterior. 7. Bate las claras a punto nieve (están listas cuando al girar el recipiente el contenido no se vuelca). 8. Corta el queso cremoso en cubitos pequeños y añade. Remueve todo muy bien y vierte en un molde para soufflé (de esos rectangulares). 9. Cocina a horno moderado durante media hora o hasta que al introducir un palito salga limpio y seco. milrecetasvegetarianas.com

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52. Musaka griega vegetariana La comida de Grecia está dentro de mis favoritas (y eso que todavía no conozco ese bello país), porque sus ingredientes son fáciles de conseguir y muchas recetas son frescas y saludables. En este caso hice una musaka griega vegetariana, una versión con soja texturizada como reemplazo de la carne, como es el original.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 5 berenjenas (1 kilo aproximadamente) • 300 gramos de soja texturizada • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • 2 huevos • queso rallado • tomate triturado (en lata por ejemplo) • sal, aceite, orégano y demás especias al gusto

1. Hidrata la soja texturizada con agua durante media hora. 2. Pela las berenjenas y córtalas en rebanadas. Cocina brevemente con agua y sal. 3. Filtra la soja y reserva. 4. Pica la cebolla y los ajos y saltea con una cucharada de aceite. Agrega la soja y cocina todo muy bien. Condimenta al gusto. 5. Cuela las berenjenas y reserva. 6. En una fuente para horno (por ejemplo de vidrio) engrasada con un poco de aceite, coloca una capa de berenjenas, una de soja y una de salsa de tomate (puedes hacerla tu mismo o usar la que ya viene preparada). 7. Repite el orden una vez más. 8. Bate los huevos y esparce por encima, junto con el queso rallado. 9. Lleva al horno durante 20 minutos para que cuaje el huevo y el queso se derrita. milrecetasvegetarianas.com

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53. Pasta a la caponata El estilo Caponata es típico de la región italiana de Sicilia y se consume tanto frío como caliente (en ensalada o con pastas). El principal ingrediente es la berenjena, aunque los demás también son típicos de la zona. No dejes de preparar esta rica receta de pasta a la caponata para agasajar a tu familia.

INGREDIENTES • 1 berenjena • 3 tomates • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 100 gramos de aceitunas • ½ paquete de pasta (puedes usar la que más te guste, aunque la versión original lleva fettuccine) • sal, aceite, hojas de albahaca

PREPARACIÓN 1. Pela la berenjena y corta en rebanadas. Da un pequeño hervor con agua y sal para ablandar. 2. Corta el pimiento en tiras, pica la cebolla y los ajos. 3. En un cazo con una cucharada de aceite sofríe pimiento, cebolla y ajos. 4. Añade las berenjenas ya filtradas y remueve bien. 5. Trocea las aceitunas sin carozo y los tomates en cubos. 6. Añade a la preparación junto con unas hojas de albahaca bien picadas. 7. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. 8. Sirve todo junto, con o sin queso rallado. Puedes agregar un poco de aceite de oliva para resaltar el sabor. milrecetasvegetarianas.com

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54. Pizza de acelga La pizza de acelga es una perfecta opción para aquellos que quieren comer más verduras e incluirlas en sus recetas favoritas. Como también lleva harina como una pizza tradicional, sacia bastante el apetito. Y lo mejor de todo es que se puede ofrecer a los niños para que coman más sano.

PREPARACIÓN INGREDIENTES •1 paquete de acelga • 2 huevos • 1 taza de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • ½ taza de fécula de maíz • sal • 1 lata de salsa de tomate • 1 diente de ajo •1 cebolla • aceite, laurel, orégano • queso mozzarella o cremoso

1. Lava bien la acelga y separa los tallos de las hojas. Yo corté también los tallos en trozos y los herví antes. Si no los usas, necesitarás dos paquetes de acelga (solo has hojas). 2. Cocina la acelga para ablandar, recuerda que se reduce bastante el tamaño en relación a cuando está cruda. 3. En un recipiente grande coloca el harina, el polvo de hornear, la fécula de maíz y la sal. 4. Agrega la acelga ya picada y los huevos. Mezcla todo muy bien y esparce en un recipiente para horno (redondo para pizza mejor). 5. Deja tapado mientras preparas la salsa. Yo la hago rápida picando el ajo y la cebolla, la sofrío y después le agrego la salsa de tomate. Condimento con sal, orégano y laurel. 6. Esparce la salsa de tomate por encima de la pizza y lleva al horno durante 20 minutos. 7. Luego corta el queso en rebanadas o trozos pequeños y coloca sobre la pizza. Hornea hasta que se derrita. ¡Y todos a la mesa! milrecetasvegetarianas.com

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55. Quibebe mineiro (receta de Brasil) Esta receta se puede hacer en versión vegetariana o no, como si fuese un cocido o bien (como fue mi caso) un pastel al horno. El principal ingrediente del quibebe mineiro es la cabaza… ¡El resto es según nuestra imaginación!

INGREDIENTES • ½ kg de calabaza • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • Cebolleta, perejil y albahaca picados • Aceite, sal

PREPARACIÓN 1. Pela la calabaza, corta en cubos y cocina con agua y un poco de sal. 2. Mientras tanto pica las cebollas, los ajos, la cebolleta, el perejil y la albahaca. 3. Sofríe todos estos ingredientes, condimenta al gusto. 4. Filtra la calabaza o zapallo cuando esté tierno y añade a la preparación. 5. Puedes servirlo así o como hice yo, colocar en una bandeja de horno y cocinar un par de minutos. De cualquier manera, es muy fácil, rápido y saludable.

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56. Batatas gratinadas Esta receta es similar a la de patatas a la crema, pero que gracias al sabor algo dulce de la batata y su textura, se puede convertir en perfecta para salir un poco de la rutina. A continuación te cuento cómo preparar unas ricas batatas gratinadas.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 kilo de batatas (patata dulce) • 1 cebolla • 1 puerro • 2 diente de ajo • 1 pote de nata líquida • leche (de ser necesario) • 2 cucharadas de mantequilla • Nuez moscada, sal • queso rallado

1. Pela las batatas y corta en rebanadas finas. Cocina unos minutos para ablandar con agua y un poco de sal. 2.Pica la cebolla, el puerro y los ajos. 3.Derrite la mantequilla y saltea lo anterior. Agrega la nata líquida y la leche. 4.Sala y condimenta con nuez moscada. 5.Filtra las batatas y separa en tres partes. Una de ellas pasa por el pasapuré (si quieres agrega un poco de leche para que sea más sencillo); las otras dos que queden en rebanadas. 6. Engrasa una fuente para horno -yo uso de vidrio- y esparce primero el puré de batatas. 7. Luego echa la tercera parte de la bechamel. 8. Encima coloca una capa de batatas, otra de bechamel, una segunda de batatas y el resto de la bechamel. 9. Por último espolvorea el queso rallado. 10. Lleva al horno hasta que el queso se haya gratinado. Sirve en porciones y acompaña con una rica ensalada. milrecetasvegetarianas.com

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57. Hamburguesas de quinoa y remolacha A algunos vegetarianos o veganos no les agrada que sus platillos lleven nombres relacionados con la carne, como se las hamburguesas. Sin embargo, para mi es una manera de ‘bautizar’ la comida, más allá de los ingredientes. En este caso, hice unas hamburguesas de quinoa o remolacha que me encantaron. ¡Y son muy sanas!

INGREDIENTES • 3 remolachas • ½ taza de quinoa • 1 cebolla • 1 diente de ajo • ¼ taza de avena instantánea • sal, orégano

PREPARACIÓN 1. Lava bien la quinoa y cocina en agua y sal. 2. Corta las remolachas (deja las hojas por ejemplo para hacer una tortilla) en cubos y cocina con agua y un poco de sal. 3. Pica la cebolla y el diente de ajo. 4.Cuando las remolachas estén tiernas, filtra y retira la cáscara. Es tan fácil como dejarlas en agua fría o bajo el grifo. 5.Coloca en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo y mezcla bien. 6.Echa en un recipiente junto con la avena y la quinoa ya cocida y colada. Condimenta al gusto. 7.La idea es que la ‘masa’ te quede en el punto justo: ligera y al mismo tiempo arenosa para que puedas manipularla sin problemas. 8.Forma bolas con una o dos cucharadas (quizás tres) y luego aplástalas para que queden en forma de hamburguesa. 9.Cocina a la plancha o al horno con un poco de aceite de oliva. Puedes colocar entre panes con lechuga, tomate y cebolla y acompañar con patatas fritas. ¡Un combo muy saludable! milrecetasvegetarianas.com

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58. Croquetas de calabaza y avena Según el tamaño que se hagan estas croquetas de calabaza y avena, es el nombre que reciben. Se las conoce también como ‘nuggets de calabaza’ por la forma, pero esa palabra está muy relacionada al pollo y a la comida rápida. Yo prefiero decirles ‘croquetas’ como dice mi abuela.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 calabaza mediana • 1 taza de copos de avena • salsa de soja • 1 cucharada de semillas de lino • sal, orégano, tomillo, provenzal (condimentos al gusto) • Pan rallado • Aceite

1. Pela la calabaza, retira las semillas y corta en cubos. Cocina en agua con un puñado de sal para que se ablande. 2. En un recipiente coloca la avena, el lino, la salsa de soja, la sal y las especias. 3. Filtra la calabaza, sumerge en agua fría para que se reduzca la temperatura y haz un puré. 4. Combina con la mezcla anterior hasta formar una pasta algo densa. 5. Lleva a la nevera unas dos horas (o al refrigerador 30 minutos). 6. Forma bolitas con una cucharada de la mezcla, aplástalas con la mano y pasa por el pan rallado. 7. Fríe en abundante aceite caliente. También las puedes hacer al horno. milrecetasvegetarianas.com

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59. Albóndigas de berenjenas Estas bolitas de berenjena son realmente deliciosas… se pueden servir como entrante o como plato principal, acompañado de una rica ensalada o un puré de patatas. Además, las albondigas de berenjenas son crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡Perfectas para un almuerzo en familia!

INGREDIENTES • 1 berenjena • ½ taza de queso rallado • 1 huevo • ½ taza de harina de avena (o pan rallado) • 1 diente de ajo • Sal • aceite de oliva

PREPARACIÓN 1. Pela la berenjena y córtala en láminas finas de forma vertical. 2. Coloca en un recipiente con sal fina y deja media hora. 3. Pasado ese tiempo, seca bien con papel de cocina y saltea en aceite de oliva para que se doren de ambos lados. 4. Procesa las berenjenas con el queso rallado, el ajo picado, la sal y la harina de avena o pan rallado. 5. Mezcla bien hasta formar una pasta ‘arenosa’. 6. Forma bolas pequeñas y pasa por más pan rallado o harina de avena (también puedes usar harina integral). 7. Dora de ambos lados en aceite de oliva bien caliente. ¡Y sirve antes de que se enfríen! milrecetasvegetarianas.com

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60. Pizza de trigo sarraceno Esto de haber dejado (casi) las harinas me permite innovar mucho en la cocina y al mismo tiempo probar nuevas recetas. ¡Es todo un desafío! La pizza de trigo sarraceno es apta para celíacos ya que no tiene gluten y se le puede colocar encima lo que deseemos. Yo la hice con salsa de tomate, queso y aceitunas.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 2 tazas de harina de trigo sarraceno • 1 cucharadita de sal • ½ taza de agua (esto es a ojo) • Salsa de tomate • Ajo • Cebolla • Aceite de oliva • Queso mozzarella • Aceitunas

1. Precalienta el horno. Prepara la salsa de tomate picando el ajo y la cebolla. Luego salteas con un poco de aceite de oliva y condimenta al gusto. Agrega el tomate y reserva. 2. Coloca en un recipiente el harina, la sal y de a poco el agua mientras remueves. La idea es que la masa te quede semilíquida y algo pegajosa. 3. Enharina la encimera y estira la masa con un rodillo para que quede fina. 4. Engrasa una bandeja para pizza y esparce la masa. 5. Lleva al horno durante 10 minutos. 6. Esparce la salsa de tomate y el queso mozzarella cortado en rebanadas. Lleva al horno otros 5 minutos para que se derrita el queso. 7. Antes de servir coloca las aceitunas y algún condimento que prefieras. milrecetasvegetarianas.com

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61. Hojas de col rellenas con quinoa Las coles son una familia muy peculiar, porque a diferencia de lo que se cree, se pueden disfrutar tanto crudas como cocidas. En este caso, tenía una col bastante grande y quería una receta para un plato principal. ¡Así fue como surgieron estas hojas de col rellenas con quinoa (y otras cosas más)!

PREPARACIÓN INGREDIENTES • Hojas de col • ½ taza de quinoa • 1 cebolla • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • Sal • Aceite de oliva • Orégano, perejil seco, tomillo

1. Separa con mucho cuidado las hojas de col para que no se rompan. Coloca unos minutos en un recipiente con agua caliente o bien hierve durante 3 minutos para que se ablanden. 2. Deja que se enfríen en agua o en la nevera. 3. Lava la quinoa y cocínala con agua y una pizca de sal. 4. Pica la cebolla, la cebolleta y el ajo. Saltea levemente con aceite, sala y condimenta al gusto. 5. Cuela la quinoa ya cocida y añade al sofrito anterior. Retira del fuego y aguarda a que quede a temperatura ambiente. 6. Toma una hoja de col y coloca una cucharada del salteado en el centro. Cierra como si fuese un paquete y dispón en una bandeja para horno previamente engrasada. 7. Repite con todas las hojas y lleva al horno para que se doren. ¡Y ya tienes lista la cena! milrecetasvegetarianas.com

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62. Cocido de quinoa, patata y zanahoria Tenía muchas ganas de comer algo ‘con cuerpo’ para la hora de la cena, ya que últimamente estoy comiendo bastante ‘light’. Y buscando lo que había en casa, salió este cocido de quinoa, patata y zanahoria para chuparse los dedos. ¡Ideal para un día frío!

INGREDIENTES • ½ taza de quinoa • 2 patatas • 2 zanahorias • 1 lata de guisantes • 1 cebolla • 1 diente de ajo • salsa de tomate • sal, aceite de oliva, orégano, laurel, tomillo

PREPARACIÓN 1. Lava bien la quinoa varias veces y cocínala durante algunos minutos. 2. Pica la cebolla y el ajo, saltea en aceite de oliva. 3. Añade la salsa de tomate, un poco de agua, la sal y las especias. 4. Pela las zanahorias y corta en cubos, agrega a la preparación. 5. Haz lo mismo con las patatas. 6. Por último echa la quinoa ya filtrada y antes de servir los guisantes (si usas en lata). 7. Para decorar, perejil picado. ¡Y ya está lista la cena!

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63. Salteado de espinacas y garbanzos Con esta receta italiana me permití algunas “licencias” (algo que suelo hacer cuando no tengo todos los ingredientes a disposición) pero que el resultado fue muy rico… y no lo digo yo que puedo ser imparcial, sino mi novio, que siempre prueba todos mis “experimentos” y le encantan. El platillo se acompaña con salsa de tomate y se sirve en trozos triangulares, como si fuese una pizza.

INGREDIENTES • 1 paquete de espinacas • 1 taza de garbanzos (yo uso secos) • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta • Sal Para el aliño: • Salsa de soja • 1 diente de ajo • 1 rebanada de jengibre Para decorar: •semillas de sésamo

PREPARACIÓN 1. Si usas los garbanzos secos deberás dejarlos en remojo toda la noche (o al menos un par de horas). Cocina con agua y un puñado de sal. 2. Lava las hojas de espinaca y pica bien. Trocea los ajos y la cebolleta. Sofríe con un poco de aceite y cuando estén dorados, agrega la espinaca. 3. Cuando los garbanzos estén cocidos, agrega a la preparación. 4. Prepara aparte el aliño: mezcla la salsa de soja con el diente de ajo bien picado y el jengibre rallado. 5. Sirve el salteado, rocía con el aliño y para terminar, espolvorea las semillas de sésamo.

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64. Budín de coliflor y espinacas a la crema

Debo confesar que no soy muy fanática del coliflor (soy más bien del “team” brócoli) pero en este caso decidí darle una oportunidad a estas flores blancas tan lindas que tenía en la heladera. Y así fue como surgió el budín de coliflor y espinacas a la crema. ¡Quedó más que bien!

INGREDIENTES • 2 coliflores • 1 atado de espinacas • 4 huevos • queso rallado • 1 cebolla • 1 pote de crema (nata líquida) • aceite de oliva • 2 cebolletas • 2 puerros • 1 diente de ajo • mantequilla • harina

PREPARACIÓN 1. Separa las flores del coliflor e hierve con agua y un poco de sal. 2. Lava bien las espinacas y da un pequeño hervor (si quieres puedes dejar crudas). 3. De dos huevos separa yemas y claras. 4. Procesa el coliflor junto con las yemas y un poco de queso rallado. 5. Vierte en una budinera previamente enmantecada y enharinada. 6. Lleva al horno para que haga ‘piso’. 7. Pica la cebolla, la cebolleta, el puerro y el ajo y saltea en mantequilla. Agrega la crema y cocina. 8. Añade las espinacas y el queso rallado. 9. Vierte por encima del coliflor y cocina hasta que se dore lo de arriba. milrecetasvegetarianas.com

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65. Tortitas de zanahoria Pueden llevar varios nombres (croquetas, buñuelos, bocadillos), pero a mí me gusta llamarles tortitas, de zanahoria en este caso. La ‘masa’ se prepara bastante rápido, lo que lleva más tiempo es freírlos. Pero mientras tanto puedes ir preparando la guarnición o poniendo la mesa.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 4 zanahorias • 2 huevos • 1 taza de harina (yo usé integral) • 1 puerro • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Sal, orégano, tomillo • Aceite

1. Pela y ralla las zanahorias. 2. Pica puerro, cebolla y ajo y combina con las zanahorias. 3. Bate los huevos y añade a lo anterior. 4. Echa de a poco el harina. La idea es que te quede una masa homogénea algo líquida, pero lo suficientemente ‘sólida’ como para poder separar de a cucharadas. 5. Condimenta al gusto y calienta el aceite en una sartén. 6. Ve colocando de a cucharadas bien colmadas y dorando de ambos lados.

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66. Gratin de brócoli y champiñones Dos ingredientes que me gustan tanto y quedan tan bien juntos no podrán decepcionarme jamás. Por ello, sabía que el gratin de brocoli y champiñones sería un éxito…Y no me equivoqué. Además, rinde bastante y es apto para toda la familia.

INGREDIENTES • 2 brocolis • 250 gramos de champiñones • 2 huevos • 1 pote de crema (nata líquida) • 1 diente de ajo • 1 cebolla • Nuez moscada, sal, orégano, tomillo, perejil • Aceite

PREPARACIÓN 1. Lava los brócolis y separa las flores. Hierve en agua y sal para que se ablanden. 2. Lava los champiñones y trocea en rebanadas. Saltea con un poco de aceite, el ajo y la cebolla y condimenta al gusto. 3. Combina brócolis y champiñones. 4. Bate los huevos y mezcla con la crema. Condimenta con nuez moscada y tomillo. 5. En una bandeja para horno (yo uso de vidrio) ya aceitada echa la mezcla de brócolis y champiñones. 6. Vierte por encima los huevos con la crema y lleva al horno hasta que se gratine.

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67. Pencas de acelga y akusai a la crema En mi cocina cumplo con la teoría de la física que dice “nada se pierde, todo se transforma”. Trato de aprovechar al máximo todas las verduras e ingredientes y es así como surgen varios ‘inventos’. Me gusta innovar y crear recetas con lo que tengo disponible. Estas pencas de acelga y akusai a la crema surgieron por ‘casualidad’ y tuvieron muy buena aceptación.

INGREDIENTES • 1 atado de pencas de acelga • 1 atado de pencas de akusai • 1 pote de crema (nata liquida) • ½ taza de leche • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 puerro (lo blanco) • manteca (mantequilla) • sal, nuez moscada • Queso cremoso

PREPARACIÓN 1. Lava bien las pencas de akusai y dales un pequeño hervor. 2. Lava las pencas de acelga y agrega a la cocción para que todo quede tierno. 3. Pica la cebolla, el ajo y el puerro. Derrite la manteca y saltea lo anterior. 4. Agrega la crema y la leche. Sala y condimenta con nuez moscada. 5. En una bandeja para horno (yo uso de vidrio) previamente aceitada, coloca una capa de pencas, puedes alternar de acelga y de akusai si prefieres. 6. Vierte una parte de la crema y haz otra capa de pencas y así hasta terminar. 7. Corta el queso cremoso y lleva al horno hasta que se gratine. milrecetasvegetarianas.com

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68. Saltado de cuscús con vegetales Me encanta la comida árabe y que de vez en cuando preparo alguna receta de estos países. En este caso, hice un salteado de cuscús con vegetales un tanto ‘inventado’ después de que recordase las delicias que disfruté en mis viajes por Marruecos y Egipto.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 taza de cuscús • 2 berenjenas • 2 zanahorias • 2 calabacines • 1 puerro • 1 cebolleta • Sal, orégano • Aceite de oliva

1. Cocina el cuscús en agua y sal hasta que quede bien cocido. 2. Mientras tanto, pela las berenjenas, corta en cubos y saltea en aceite de oliva. 3. Haz lo mismo con las demás verduras (zanahorias y calabacines) pero por separado. Coloca en diferentes platos y reserva. 4. Pica cebolleta y puerro y sofríe. 5. Cuela el cuscús y coloca debajo del plato o fuente. Encima echa las berenjenas, luego los calabacines, las zanahorias, el puerro y la cebolleta. 6. Condimenta con sal, orégano y aceite de oliva. Puedes comer frío o caliente, como más te guste

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69. Buñuelos de brócoli ¿Estás buscando una receta fácil, rápida y sobre todo saludable? Entonces los buñuelos de brócoli son ideales para ti. ¡Pueden ser perfectos para que tus hijos coman más verduras. Además, se pueden acompañar con ensalada, puré de patatas, arroz o lo que quieras.

INGREDIENTES • 1 brócoli (tamaño mediano) • 1 taza de leche • 3 cucharadas de harina (puede ser integral) • 2 cucharadas de mantequilla • Queso rallado • 1 diente de ajo • 1 puerro • Sal, orégano • Aceite para freír

PREPARACIÓN 1. Lava bien el brócoli y separa las flores. Hierve en agua y sal hasta que queden tiernas. 2. Pica el ajo y el puerro. Derrite la mantequilla y sofríe lo anterior. 3. Filtra los brócolis y pica lo más pequeño posible. 4. Mezcla con el sofrito, el harina y la leche. Añade queso rallado. 5. Tiene que quedar como una crema espesa. 6. Calienta el aceite y echa de a cucharadas. Cocina de ambos lados y escurre en papel de cocina. ¡Come bien caliente!

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70. Muffins de calabacín

Lo mejor de los muffins es que se pueden hacer de cualquier cosa, como sucede con las tortillas o las tartas. ¡Por eso me encantan! Y aprovecho para innovar bastante y prepararlos, como sucedió con estos deliciosos muffins de calabacín.

INGREDIENTES • 2 calabacines italianos (zucchinis) • ½ cebolla morada (puedes usar blanca) • 100 gramos de queso rallado • 80 gramos de harina integral (o pan rallado) • 2 huevos • sal, orégano, aceite en aerosol

PREPARACIÓN 1. Pela los calabacines y rállalos. Coloca en un colador y sala para que suelten toda el agua. 2. Pica bien la cebolla, bate los huevos. 3. En un recipiente coloca los calabacines, la cebolla, el queso rallado, el harina integral y los huevos batidos. 4. Salpimenta al gusto. Tiene que quedarte una masa de cierta consistencia: ni muy líquida ni muy sólida. 5. Rellena los moldes para muffins previamente engrasados con aceite en aerosol. 6. Lleva al horno durante media ahora o hasta que al introducir un palito salga seco y limpio. 7. Puedes desmoldar antes de servir.

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Tartas y Tortillas

71. Tarta de cebolla y champignones Es fácil, rápida, deliciosa y vegetariana… ¡cumple con todos los requisitos de mis recetas! La tarta de cebolla y champignones te encantará.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 masa para tartas • ½ kg de cebollas • 300 gramos de champignones • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 100 gramos de queso cottage o similar • queso rallado al gusto • perejil fresco picado • sal, aceite, orégano

1. Pica bien las cebollas y sofríe con los ajos troceados finamente y un poco de aceite. 2. Rebana los champignones y añade al salteado. 3. Sala y condimenta al gusto. 4. Cuando estén tiernos los ingredientes añade el queso cottage y el perejil picado y remueve bien. 5. Engrasa una bandeja para tartas con un poco de aceite y extiende la masa. 6. Vierte el relleno de cebollas y champignones y espolvorea el queso rallado. 7. Cocina 30 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso derretido.

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72. Tarta de akusai con crema Tenía un precioso akusai en la nevera y ya lo había usado para una tarta especial (sin masa), no dudé en utilizarlo. En este caso, con crema y algunas cosas más.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 akusai • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 1 pote de crema o nata (250 cm3) • 1 masa para tarta • sal, nuez moscada • mantequilla

1. Lava bien las hojas de akusai y pica en trozos. Hierve unos pocos minutos para ablandar. 2. Mientras tanto, pica las cebollas y el diente de ajo. 3. Derrite una cucharada de mantequilla y saltea lo anterior. Cuando esté dorado agrega la crema, la sal y la nuez moscada. 4. Filtra el akusai y mezcla con el sofrito. 5. Extiende la masa de tarta en una bandeja previamente engrasada y esparce el relleno. 6. Cocina en el horno durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

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73. Tarta de zanahoria, maíz y huevo Otra opción de tarta vegetariana para demostrar una vez más que se pueden hacer con casi cualquier cosa que tengamos en la cocina. Solo es cuestión de echar un vistazo a la nevera y a la alacena… hacer un sofrito y ya casi tenemos el relleno listo. En este caso, una riquísima tarta de zanahoria, maíz y huevo que te encantará.

INGREDIENTES • 1 masa para tartas • 3 zanahorias • 1 lata de maíz (puedes también usar la mazorca) • 2 puerros • 1 cebolla • 2 cebolletas • 1 diente de ajo • ½ pimiento verde • 4 huevos • sal, aceite y orégano

PREPARACIÓN 1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Cocina en agua y un poco de sal hasta que estén blandas. 2. Mientras tanto pica los puerros, la cebolla, la cebolleta, el ajo y el pimiento. Sofríe todo en un poco de aceite y condimenta al gusto. 3. Cuela las zanahorias y añade al sofrito junto al maíz. 4. Bate los huevos y condimenta. 5. Engrasa una bandeja para tartas y coloca la masa. 6. Vierte el relleno y luego los huevos batidos. 7. Lleva al horno durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y el huevo cuajado.

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74. Tarta de berenjenas Mi amiga Claudia de vez en cuando me pasa algunas recetas vegetarianas riquísimas. Por eso merece la pena que la nombre aquí. Ya he hecho esta tarta de berenjenas muchas veces y nunca me canso de comerla… ¡Además es tan fácil!

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 kg de berenjenas • 1 kg de cebollas • 1 pimiento rojo • 2 dientes de ajo • 1 masa para tartas • Aceite, sal, orégano

1. Pela las berenjenas y pica en trozos bien pequeños. Cocina un poco en agua y sal para ablandar y quitarles lo amargo. 2. Mientras, corta las cebollas en cubos, el pimiento rojo en pedazos pequeños y los ajos lo más finos posibles. 3. En una sartén sofríe estos ingredientes, sala y condimenta al gusto. 4. Cuando las berenjenas estén cocidas, cuélalas y deja que suelten el agua. Así evitarás que la masa de la tarta se humedezca demasiado y no se cocine. 5. Agrega a la mezcla y remueve bien. 6. Engrasa una fuente para tartas con aceite y estira la masa (puedes comprarla o hacerla tu, como prefieras). 7. Vuelca el relleno y esparce bien. Hornea durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. milrecetasvegetarianas.com

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75. Tarta de brócoli y champiñones La tarta de brócoli y champiñones junta dos ingredientes que me encantan y que suelo tener seguido en casa. Espero que esta receta les fascine tanto como a mi.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 brócoli grande • 250 gramos de champiñones • 2 puerros • 2 cebolletas • 2 dientes de ajo • 1 taza de leche • 2 cucharadas de mantequilla • sal, condimentos al gusto • 1 masa para tarta • unas gotas de aceite

1. Lava el brócoli y separa las ‘flores’. Hierve en agua y un puñado de sal hasta que estén tiernas. 2. Lava los champiñones y corta en trozos pequeños. Rebana los puerros, las cebolletas y los ajos. 3. En un cazo derrite la mantequilla y saltea todo lo anterior. 4. Filtra el brócoli y añade al sofrito. Vierte la leche y remueve muy bien. 5. Sala y condimenta al gusto. 6. Retira del fuego y deja enfriar un poco. 7. Estira la masa de tarta en una bandeja y vierte el relleno. 8. Hornea durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Puedes acompañar con una rica ensalada.

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76. Tarta de zapallitos No es por alardear… pero soy una experta en tartas. Quizás esto se deba a que las suelo preparar muy seguido, porque me encantan y porque hago recetas típicas y otras algo “inventadas”. En este caso es una tradicional tarta de zapallitos (o calabacines), muy rica y fácil. ¡Espero que les guste!

INGREDIENTES • 1 kg de zapallitos • 1 masa para tartas (casera o comprada) • 1 cebolla • 1 diente de ajo • ½ pimiento verde o rojo • 2 huevos • Queso rallado • Aceite • Sal, orégano, tomillo

PREPARACIÓN 1. Lava los zapallitos, corta por la mitad y luego en trozos cuadrados más o menos iguales. Cocina en agua con un poco de sal hasta que estén blandos. Filtra y reserva. 2. Pica bien la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe en aceite y condimenta al gusto. 3. Agrega los zapallitos, el queso rallado y los dos huevos batidos. 4. Cuando se haya enfriado un poco el relleno vierte sobre una masa de tarta extendida en una bandeja especial previamente engrasada. 5. Lleva al horno unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el huevo haya cuajado. 6. Deja enfriar un poco antes de servir, acompañado de guisantes con aros de cebolla, alubias a la andaluza o ensalada de rúcula y champignones.

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77. Tarta de maíz, zanahoria y ricotta Aunque por temas de dieta para bajar de peso he reducido bastante el consumo de harinas, de vez en cuando me doy el gusto de disfrutar de una rica tarta. Como las hago con solo una placa de masa no me siento tan “culpable” y además aprovecho para innovar un poco en la cocina… usando lo que tengo a disposición. Esta tarta de maíz, zanahoria y ricotta se convertirá en tu favorita.

INGREDIENTES • ½ kg de zanahorias • 1 lata de maíz (puedes usar la mazorca si lo prefieres) • 1 paquete de queso ricotta (500 gramos) • 1 puerro • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • 1 masa para tartas • sal, aceite y orégano

PREPARACIÓN 1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos bien pequeños. Cocina en agua con un poco de sal hasta que queden tiernas. Si usarás mazorca aprovecha para realizar la cocción en el mismo cazo. 2. Pica el puerro, la cebolleta y el diente de ajo y sofríe con un poco de aceite. Sala y condimenta al gusto. 3. Cuela las zanahorias y añade al sofrito junto con el maíz. Por último agrega la ricotta y remueve bien. 4. Engrasa una fuente para tartas y estira la masa. Vierte el relleno y esparce bien. 5. Cocina unos 20 minutos o hasta que la masa se dore.

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78. Tarta de puerros y cebollas Me gusta mucho cocinar tartas y el puerro es de mis ingredientes favoritos. Siguiendo el plan de alimentación de mi dieta he podido aprender nuevas recetas como esta tarta de puerros y cebollas con crema muy fácil de preparar.

INGREDIENTES • ½ kg de cebollas • ½ kg de puerros • 2 dientes de ajo • 2 claras de huevo • 1 pote de nata líquida (desnatada) • Sal y pimienta • 1 masa para tartas

PREPARACIÓN 1. Pica bien las cebollas, los puerros y los dientes de ajo. 2. Saltea con un poco de aceite hasta dorar. Salpimenta al gusto. 3. Bate ligeramente las claras de huevo y mezcla con la nata. 4. Vierte sobre el sofrito. 5. Engrasa una bandeja para tartas y coloca la masa. 6. Vuelca el relleno y hornea hasta que la masa se dore.

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79. Tarta de calabaza y zanahorias Una rica tarta debe ser fácil de preparar y sobre todo saciante. La calabaza y la zanahoria combinan bastante bien cuando se hacen puré… ¡Así que será un éxito rotundo!

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 1 zapallo o calabaza • 3 zanahorias • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 puerro • 1 masa para tarta • Aceite • Sal • Especias al gusto

1. Pela las zanahorias y córtalas en cubitos bien pequeños. 2. Calienta agua con un poco de sal en un cazo y cocina las zanahorias. 3. Pela el zapallo y corta en cuadraditos pequeños. 4. Echa en el cazo y cocina hasta que todo esté tierno. 5. Mientras tanto pica la cebolla, los dientes de ajo, el puerro y el pimiento. 6. Saltea con un poco de aceite, sal y especias a elección (orégano, tomillo, albahaca, etc). 7. Cuando las zanahorias y zapallo estén bien cocidos filtra y forma un puré. 8. Mezcla el puré con el salteado. 9. Engrasa una placa para tartas y coloca la masa. 10. Vuelca el relleno y hornea aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. milrecetasvegetarianas.com

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80. Tarta de brócoli Me encantan los ‘arbolitos’ así que era impedonable que no prepare una tarta que lo incluya. La tarta de brócoli de seguro te encantará.

INGREDIENTES • 1 masa para tartas • 2 brócoli • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo • 1 cebolla • ½ taza de nata o crema • Aceite • Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACIÓN 1. Lava bien los brócoli y separa cada “arbolito”. Cocina en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos. 2. Mientras tanto pica la cebolla, el ajo y el pimiento. Saltea en aceite. 3. Cuela los brócoli, desmenuza y mezcla con el sofrito. Salpimenta. 4. Agrega la crema o nata y la nuez moscada. 5. Engrasa una placa para tartas y coloca la masa. Esparce el relleno y lleva al horno hasta que esté dorada la masa. Y listo… ¿Ven por qué me gusta tanto hacer tartas? ¡Por que son fáciles y muy ricas!

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81. Tortilla de patatas vegana al horno La idea de comer cada vez más sano incluye, a veces, alguna receta sin derivados de origen animal. En este caso, una deliciosa tortilla de patatas vegana (sin huevo) al horno, que aunque no lo creas ‘se liga’ bastante bien con la harina de garbanzos y agua. ¡Anímate a prepararla!

INGREDIENTES • ½ kilo de patatas • ½ taza de harina de garbanzos • 1 taza de agua • 1 cebolla • sal, orégano, tomillo (condimentos al gusto) • Aceite

PREPARACIÓN 1. Pela las patatas y corta en cubos. En un cazo coloca aceite y cocina para que queden algo crujientes. 2. Mientras tanto, mezcla el agua con el harina de garbanzos, hasta que la consistencia sea similar a la de huevos batidos. 3. Pica la cebolla y añade a la mezcla, al igual que los condimentos. 4. Echa las patatas semifritas. Combina todo muy bien y vierte sobre una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite. Cocina durante 25 a 30 minutos. ¡Y listo!

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82. Tortilla de acelga y akusai Se pueden hacer tortillas con todo lo que tengas en casa. Por eso es una de las comidas que más preparo… solo es cuestión de abrir la heladera y ver qué tengo disponible. En este caso, hice una tortilla de acelga y akusai que quedó deliciosa.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 atado de acelga • 1 atado de akusai • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 cebolleta (verdeo) • 1 puerro • 2 huevos • queso rallado • sal, orégano, tomillo • aceite

1. Lava bien la acelga y el akusai. Separa las hojas de las pencas (estas últimas las usé para otra comida) y dales un ligero hervor para que se ablanden un poco. 2. Pica ajo, cebolla, pimiento, cebolleta y puerro y saltea con aceite o agua. 3. Cuela las hojas de akusai y acelga y corta en tiras finas. Mezcla con el salteado y condimenta al gusto. 4. Retira del fuego y agrega los huevos ya batidos y el queso rallado. 5. En una sartén con muy poco aceite vierte la mezcla y dora de ambos lados.

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83. Tortilla de calabacines al horno Me encantan los zapallitos o calabacines, aunque a veces debo confesar que no se me ocurre de qué manera prepararlos (sin repetir recetas). Hice una rica tortilla de calabacines al horno, más sana que si la preparase frita. ¡Y el resultado fue delicioso!

INGREDIENTES • 3 calabacines italianos (zucchinis) • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 2 huevos • sal, orégano, tomillo • aceite

PREPARACIÓN 1. Lava los calabacines y corta en cubos. Hierve un poco con agua y sal para que queden más tiernos. 2. Pica el pimiento, los ajos y la cebolla: saltea con una cucharada de aceite. Sala y condimenta al gusto. 3. Cuando estén listos los calabacines, filtra y mezcla con el sofrito. 4. Echa los dos huevos batidos y si gustas puedes darle un poco más de sabor con queso rallado. 5. Vierte en una fuente para horno (yo uso de vidrio) y cocina hasta que el huevo esté cuajado. 6. Puedes acompañar con un arroz blanco, alguna rica ensalada o un puré de patatas.

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84. Tortilla siciliana de verduras

Cuando pensamos en tortilla quizás se nos viene a la mente una de papas (patatas). Sin embargo, se pueden hacer de mil maneras diferentes… ¡Y muchas de ellas sin carne! Esta tortilla siciliana de verduras es ideal como guarnición o como plato principal.

INGREDIENTES • 200 gramos de calabaza • 1 calabacín (zapallito, yo usé zucchini) • 1 berenjena • 1 papa (patata) • 1 nabo • 2 huevos • sal, orégano, provenzal • queso cremoso o rallado • Aceite de oliva

PREPARACIÓN 1. Pela la calabaza y corta en rebanadas bien finas. 2. Haz lo mismo con la papa y la berenjena. 3. Trocea el calabacín y el nabo 4. En un recipiente para horno (yo uso de vidrio) engrasado con aceite, pon las verduras en capas: papa, calabaza, berenjena, zucchini y nabo. 5. Bate los huevos y vierte por encima de la verduras. 6. Lleva al horno durante 20 minutos. 7. Espolvorea el queso rallado o esparce trozos de queso cremoso y coloca en el horno por otros 5 minutos o hasta que se derrita o gratine… ¡Y ya está lista la comida!

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85. Tortilla de brócoli y zanahorias Las opciones para preparar tortillas son infinitas… todo depende de lo que tengas a mano en casa y de cuánto dejes volar tu imaginación. La tortilla de brócoli y zanahorias surgió porque quería una comida abundante, sana, rica y fácil de preparar… ¡Y cumplió con todas las premisas!

INGREDIENTES • 2 brócolis • 4 zanahorias • 1 cebolla • 2 cebolletas • 1 puerro • 1 diente de ajo • 2 huevos • queso rallado • sal, orégano, aceite

PREPARACIÓN 1. Lava los brócolis y separa las flores. Cocina en un cazo con agua y un poco de sal. 2. Pela las zanahorias y rállalas. 3. Pica la cebolla, las cebolletas, el diente de ajo y el puerro y rehoga con unas cucharadas de aceite. 4. Añade la zanahoria, sala y condimenta. 5. Cuela los brócolis cuando estén tiernos y añade a la preparación anterior. 6. Bate los huevos y échalos al cazo una vez retirado del fuego. 7. En una sartén con muy poco aceite caliente esparce el relleno y dora antes de dar vuelta y cocinar del otro lado. 8. Puedes comer tanto frío como caliente.

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86. Tortilla de lechuga La verdad es que nunca se me hubiese ocurrido hacer una tortilla de lechuga… pero compré bastante cantidad y no quería que se pusiese en mal estado. Así que antes que tirar ¡a innovar! Y lo mejor de todo es que es bastante similar a cocinar con espinaca o acelga. La receta es muy parecida a las de tortillas con esas verduras.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 lechuga • 3 huevos • 2 cucharadas de harina • 1 cebolla • 1 puerro • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de harina • sal, aceite, orégano

1. Lava bien la lechuga y corta los tallos (la parte dura). Corta en tiras lo más finas posibles, como si fuesen para una ensalada. 2. Bate los huevos y mezcla con la lechuga. Agrega el harina y sigue mezclando. Reserva. 3. Pica el ajo, el puerro y la cebolla y sofríe en un poco de aceite. 4. Vierte este sofrito a la mezcla anterior y remueve. 5. Para que te quede perfecta debe estar algo húmeda la preparación. Condimenta y sala al gusto. 6. Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente y echa la mezcla. 7. Cocina de un lado, voltea y tuesta del otro.

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87. Tortilla de remolacha y zanahoria Desde que he comenzado la dieta y ya no como tantas harinas como antes, ¡todo lo convierto en tortilla! Lo que antes podía ser un relleno de tarta… ahora pasa a mejor vida en forma en la sartén y con huevo batido. Lo mejor de todo es que esta tortilla de remolacha y zanahorias, muy fácil de preparar, es bastante saciante y no extrañarás la masa en lo absoluto.

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 2 remolachas • 2 zanahorias • 1 cebolla • 1 diente de ajo • ½ taza de harina • 2 huevos • sal, orégano, aceite

1. Tanto la remolacha como la zanahoria se prepararán de la misma manera. Primero se pelan y luego se rallan. Reserva por separado. 2. Pica la cebolla y el diente de ajo y sofríe con un poco de aceite. 3. Agrega primero la zanahoria rallada y tras 5 minutos la remolacha. 4. Condimenta al gusto y cocina hasta que todo esté tierno y dorado. 5. Pasa a un recipiente y agrega los huevos previamente batidos y el harina. 6. El objetivo es que te quede una preparación homogénea y lo suficientemente compacta como para que se “junte” al cocinarla en la sartén. 7. Pon un poco de aceite en la sartén y vierte la mezcla. Cuando esté cocida en la base voltea y cocina del otro lado. 8. Sirve bien caliente en porciones triangulares, como si fuese una pizza o una tarta. milrecetasvegetarianas.com

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88. Tortilla de espinacas Ya he preparado muchas veces tortilla y con diferentes ingredientes. Se trata de una excelente opción para evitar la masa de las tartas… el relleno es el mismo (o muy similar) y solo debemos añadirle huevo para unir todas las verduras. En este caso una típica tortilla de espinacas muy fácil de hacer y que queda riquísima. ¡Perfecta para que tus hijos crezcan sanos y fuertes! ¡O para que tú tengas la fuerza de Popeye!

INGREDIENTES • 2 paquetes de espinacas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 pimiento verde • 2 cebollines • 1 puerro • 3 huevos • Queso rallado al gusto • Aceite, sal, orégano

PREPARACIÓN 1. Lava bien las espinacas y retira los tallos (es la peor parte de la receta, lo sé, pero merece la pena). 2. Coloca en un cazo con un poco de agua y sal y cocina durante 5 minutos. No importa si aún las hojas están duras ya que se terminarán de cocinar después. 3. Pica bien la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, los cebollines y el puerro. Sofríe todo en aceite hasta dorar, sala y condimenta. 4. Filtra las espinacas y córtalas en tiras finas. Mezcla con el sofrito y agrega el queso rallado. 5. Bate ligeramente los tres huevos y añade a la preparación. 6. Pon un poco de aceite en una sartén antiadherente y echa el relleno. 7. Cocina de ambos lados hasta que estén dorados… ¡Y pon la mesa que ya está la cena! milrecetasvegetarianas.com

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89. Tortilla de fideos En casa no somos muy de comer fideos o pasta, es la verdad (y mucho menos desde que estoy a dieta y tengo permitidos muy pocos carbohidratos). Por ello cuando preparo no sé bien las cantidades… a veces me falta comida (y tengo que hacer rápidamente un omelette o algo así) y otras me sobra tanto que podría llamar a mis vecinos a que nos acompañen en la cena… o bien aprovechar para preparar una rica tortilla.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• Pasta cocida (que haya quedado del día anterior por ejemplo) • 2 huevos • 1 cebolla • Sal • Aceite • Especias al gusto

1. Pica la cebolla y saltea con el aceite. 2. Agrega la pasta ya cocida, sala y condimenta. 3. En un recipiente bate ligeramente los huevos y condimenta. 4. Echa al sofrito y cocina de ambos lados. 5. Y listo, ya tienes una comida que evita tirar las sobras y que se cocina en un santiamén.

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90. Tortilla de zanahorias Ya sabes entonces que se puede hacer tortilla de cualquier cosa (no sé si a alguien se le ha ocurrido con frutas ya) por lo tanto es como tener un as bajo la manga cuando no tenemos mucha idea qué cocinar o conseguimos un buen precio de alguna verdura… y ya no sabemos qué hacer con tanta. La tortilla de zanahorias surgió por todos estos motivos. Aquí va la receta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 1 kg de zanahorias • 2 huevos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • aceite, sal, orégano

1. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Cocina con agua y un poco de sal hasta que se ablanden (¡cuidado que no se cocinen demasiado!). 2. Pica la cebolla y el diente de ajo y sofríe levemente en aceite. Condimenta y sala al gusto. 3. Cuando la zanahorias estén cocidas, cuela y agrega al sofrito. 4. Bate los huevos y añade a la preparación. 5. Cocina a fuego moderado para que se dore la parte de abajo, luego voltea y dora del otro lado. 6. Ya estará lista cuando el huevo haya cuajado por completo.

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Postres y dulces

91. Torta de manzana Me encantan los postres y las cosas dulces (aunque, debo confesar, más disfrutarlos que cocinarlos), así que de vez en cuando sorprendo con una torta o pastel como esta riquísima “Apfelkuchen” o Pastel de manzana. Es bastante fácil de hacer, una buena idea para comer tortas un poco más “sanas” y perfectas para la merienda.

INGREDIENTES • 200 gramos de mantequilla • 100 gramos de azúcar (yo uso rubio) • 4 huevos • 200 gramos de harina • 2 cucharaditas de levadura en polvo • 2 cucharadas de zumo de limón • 4 manzanas • 75 gramos de almendras • 1 cucharadita de canela molida • 2 cucharadas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN 1. En un recipiente echa el harina, la levadura, la mantequilla (en trozos y a temperatura ambiente), el azúcar y mezcla bien. 2. Agrega de a uno los huevos mientras sigues removiendo. 3. Cuando la mezcla esté homogénea vierte el zumo de limón y vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. 4. Pela las manzanas y córtalas en cuartos (quitándole el corazón). Dispón cada cuarto de manera tal que queden como “montañas” encima de la masa, una al lado de la otra y cubriendo toda la superficie. 5. Precalienta el horno. Pica las almendras y espolvorea por encima de la torta. 6. Hornea a 180°C durante 50 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe antes de cortar y servir. milrecetasvegetarianas.com

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92. Budín de limón Este delicioso budín de limón es ideal para la merienda. Acompañado de un rico té o café, quedarás como unas experta repostera… Y lo mejor de todo es que es muy fácil de preparar y es apto veganos.

INGREDIENTES • 300 gramos de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 200 gramos de azúcar • 100 cm3 de aceite • 170 cm3 de agua fría • el zumo de un limón • la ralladura de un limón • azúcar glass

PREPARACIÓN 1 Precalienta el horno moderado. 2. En un recipiente coloca el harina, el polvo de hornear, el azúcar y la ralladura de limón. 3. Agrega de a poco el zumo, el aceite y el agua. Integra todo muy bien. 4. Engrasa con aceite y un poco de aceite un molde para budines y vierte la preparación. 5. Cocina unos 45 minutos o hasta que al clavar un cuchillo salga seco y limpio. 6. Espera unos 15 minutos (por lo menos) antes de desmoldar. 7. Tamiza el azúcar glass por encima del budín antes de servir. Acompaña con una infusión y disfruta de esta delicia.

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93. Brownie de chocolate Esta especie de “mini” tarta es perfecta para la merienda o el desayuno; se puede acompañar con helado de vainilla o un poco de crema. Como hice este brownie de chocolate en una fuente de tartas me quedó bastante fina. Pero pueden hacerla en cualquier recipiente y que quede un poco más alta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 100 gramos de harina • 100 gramos de chocolate en polvo • 50 gramos de leche • 50 gramos de mantequilla • 50 gramos de aceite • 50 gramos de azúcar • 2 huevos

1. En un recipiente coloca primero los ingredientes secos: harina, chocolate en polvo y azúcar. 2. Luego vierte la leche, el aceite y los huevos. 3. La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente para que se deshaga mejor. 4. Mezcla bien con tenedor o batidor eléctrico. 5. Engrasa y enharina una fuente, lleva al horno moderado por 25 minutos (o hasta que al pinchar con un palito o cuchillo salga seco y limpio). 6. Deja enfriar antes de cortar. ¡Y ya tienes la merienda lista!

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94. Torta húmeda de naranja Esta torta húmeda de naranja se prepara en pocos minutos y además no lleva ningún alimento de origen animal (leche, huevos, mantequilla, etc), por lo tanto es apto veganos. Resulta muy esponjosa, suave y perfecta para la merienda. ¡Fue un éxito arrollador!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 tazas de harina leudante • ½ taza de aceite (yo usé de maíz) • 1 taza de azúcar (yo usé rubio) • 1 taza de zumo de naranja • La ralladura de las naranjas • ½ taza de agua

1. En un recipiente coloca primero los ingredientes secos: harina y azúcar. 2. Luego agrega el aceite, el agua y el zumo de naranja. 3. Ralla las cáscaras de naranja y mezcla todo muy bien. 4. Engrasa una bandeja para horno con un poco de aceite y una pizca de harina. 5. Vierte la preparación. 6. Hornea durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito salga seco y limpio. 7. Deja enfriar un poco, corta en rebanadas y disfruta con un rico café o té.

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95. Panqueques de manzana La manzana es una de las frutas que más me gustan y siempre tengo en la nevera, por eso será que la mayoría de mis postres la contienen. Estos panqueques de manzanas verdes son ideales para acompañar un café o un té… ¡O con helado encima para el postre! De light, pues nada (bueno, al menos la manzana).

INGREDIENTES • 4 huevos • 1 taza de harina • 1 taza de leche • 1 cucharada de azúcar • 2 manzanas verdes • Zumo de limón • mantequilla

PREPARACIÓN 1. En un recipiente coloca el harina y el azúcar. Luego los huevos y la leche. 2. Remueve bien hasta que te quede una mezcla semi líquida. 3. Pela las manzanas y córtalas en rebanadas finas. Rocía con el zumo de limón para que no se oscurezcan. 4. En una sartén derrite una cucharada de mantequilla y echa un cucharón de la mezcla de panqueques. 5. Cuando se despegue del fondo, coloca varias rebanadas de manzanas (una al lado de la otra) y da vuelta. 6. Puedes espolvorear con azúcar o hacer un caramelo líquido con azúcar y agua. 7. Repite el proceso hasta terminar todas las manzanas y la mezcla de panqueques. ¡Come lo más caliente posible! milrecetasvegetarianas.com

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96. Tarta de piña Si bien soy amante de las cosas dulces nunca me tomo el tiempo para preparar un buen postre. Quizás prefiero una rica tarta para la hora de la merienda ya que después de almorzar o cenar suelo comer frutas. Esta tarta de piña es deliciosa y de seguro te encantará.

INGREDIENTES • 10 rebanadas de piña (yo usé en lata) • 200 gramos de harina • 300 gramos de azúcar • 75 gramos de mantequilla • 1 sobre de levadura en polvo • 4 huevos

PREPARACIÓN 1. En un recipiente coloca los huevos y bátelos ligeramente. 2. Añade el azúcar y sigue mezclando para formar una masa cremosa. 3. Vierte el sobre de levadura y el harina sin dejar de batir a potencia máxima. 4. Cuando hayas conseguido una consistencia perfecta sin grumos deja reposar unos minutos. 5. Enciende el horno a fuego mínimo. 6. Mientras tanto esparce la mantequilla por una fuente circular. 7. Coloca una capa de piñas en rebanadas para cubrir toda la base de la fuente. 8. Luego vierte la masa de la tarta y lleva al horno durante 45 minutos aproximadamente. 9. Comprueba que está lista introduciendo un palito o cuchillo: si sale limpio es que está horneada por completo. 10. Retira del horno y deja enfriar. Al llegar a temperatura ambiente desmonta dejando que las rebanadas de piña queden “a la vista” en la parte superior. 11. Puedes espolvorear con azúcar antes de servir. ¡Ideal para acompañar un café o una infusión! milrecetasvegetarianas.com

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97. Trufas de chocolate dietéticas De vez en cuando sorprendo con un postre diferente y en este caso hice una receta de trufas de chocolate especiales. Forman parte del recetario de mi dieta y la verdad es que son perfectas para cuando te atacan esas ganas de comer algo dulce y no quieres moverte ni un ápice de tu tratamiento para bajar de peso. ¡Os las recomiendo!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 12 cucharadas de avena instantánea • 6 cucharadas de queso crema desnatado • 2 cucharadas de cacao amargo • 1 cucharada de azúcar (o edulcorante, yo no uso) • 4 cucharadas de copos de maíz sin azúcar • Coco rallado al gusto

1. Tritura los copos de maíz usando un mortero. 2. En un recipiente coloca la avena, el cacao, el azúcar, los copos y el queso crema. 3. Mezcla bien y forma bolitas pequeñas. 4. Pasa por el coco rallado y lleva a la nevera al menos una hora antes de disfrutar.

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98. Pastel de manzana, peras y almendras Este crumble de frutas es una delicia… puedes prepararlo para la merienda o el desayuno y disfrutar del sabor de las peras y las manzanas de una manera diferente. ¡Este pastel de manzana, peras y almendras es exquisito!

INGREDIENTES • 1 y ½ taza de avena • ½ taza de harina (yo usé integral) • 1 y ½ taza de azúcar moreno • ½ taza de mantequilla • 4 manzanas • 4 peras • 1 pizca de canela molida • ½ taza de almendras picadas

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 175°C. 2. En un recipiente mezcla la avena, el harina, la mitad del azúcar moreno. 3. Derrite la mantequilla y añade a la mezcla y forma una masa arenosa. 4. Pela y trocea las manzanas y peras. Coloca en otro recipiente junto al resto del azúcar moreno y la canela. 5. Engrasa un molde para tartas con mantequilla y vierte la mezcla de frutas con azúcar. 6. Echa la mezcla de avena y harina y luego esparce las almendras picadas. 7. Hornea durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. 8. Deja enfriar 15 minutos antes de disfrutar con un rico té o café… ¡si es que puedes esperar tanto tiempo! milrecetasvegetarianas.com

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99. Galletas de avena y coco Tenía muchas ganas de comer algo dulce en la merienda. Y para no ‘caer’ en algo industrializado, me decidí por estas deliciosas galletas de avena y coco, más que saludables. Preparé muy pocas, y en cuestión de minutos… ¡Se acabaron!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 100 gramos de avena instantánea • 30 gramos de coco rallado • 50 gramos de azúcar rubio • 1 huevo • 1 chorrito de esencia de vainilla • Ralladura de medio limón • 1 pizca de polvo de hornear

1. En un recipiente, coloca los ingredientes secos: la avena, el coco, el azúcar y el polvo de hornear. 2. Bate el huevo junto con la esencia de vainilla y añade a lo anterior. 3. Ralla la cáscara de limón y mezcla todo muy bien. La masa queda algo ‘pegajosa’. 4. Lleva a la nevera durante media hora. Pasado ese tiempo, forma bolitas con una cucharada por galleta. 5. Coloca en una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla y enharinada. 6. Hornea durante 15 a 20 minutos. Retira cuando los bordes estén bien dorados. 7. Deja enfriar y listo, prepara un té o un café para disfrutarlas. milrecetasvegetarianas.com

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100. Postre de manzana con mermelada de fresa

Soy un poco ‘monotemática’ (por decirlo de alguna manera) con los ingredientes que empleo para los postres. La manzana es una de mis frutas favoritas y quizás por ello la uso mucho para las recetas dulces que preparo. En este caso le añadí mermelada de fresa y el resultado, tenía un exquisito sabor.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 3 manzanas • ½ frasco de mermelada de fresa • 3 cucharadas de almendras picadas • 2 cucharadas de mantequilla • 1 cucharadita de canela molida • 1 cucharada de azúcar (yo usé rubio) • Harina y mantequilla

1. Pela las manzanas y córtalas en rebanadas. 2. Engrasa y enharina una fuente para horno y coloca una capa de manzanas. 3. Esparce por encima la mermelada de fresa. 4. Haz una segunda capa de manzanas. 5. Coloca trozos pequeños de mantequilla por encima, luego el azúcar, la canela y por último las almendras picadas bien finas. 6. Lleva al horno hasta que las manzanas estén tiernas y la mantequilla se haya derretido. 7. Puedes comer caliente con una cucharada de helado de crema por encima o bien frío.

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