• Author / Uploaded
• Marlon Ramirez

Citation preview

Recetas: 72 ¿Utilizas el Thermomix® completo? ¿Sabes como aprovechar al máximo su capacidad? ¿Con qué frecuencia usas el varoma?. Descubre cómo aprovechar todos los niveles del Thermomix® para hacer tu vida más fácil.

Menús y recetas combinadas

3

Sopa miso. Marisco con sake y arroz INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1440 g de agua

1. Ponga en el vaso 1200 g de agua, introduzca el cestillo y añada el arroz de grano redondo 2. Seleccione un bol resistente al calor que quepa en el recipiente Varoma (aprox. Ø 20 cm por arriba, Ø 12 cm la base, 9 cm de alto) y asegúrese de que el bol deja algunas ranuras del Varoma sin tapar para que fluya el vapor. Ponga el bol en el recipiente Varoma y sitúe el recipiente Varoma en su posición.

- 300 g de arroz de grano redondo aclarado y escurrido - 60 g de col china en trozos (2 cm) - 100 g de cebolla en trozos (2 mm) - 40 g de zanahoria en tiras finas (2 mm) - 4 láminas de alga kombu (aprox. 2 cm cada una) - 10 o 12 langostinos crudos grandes pelados sin el intestino (aprox. 170 g) - 300 g de almejas frescas limpias - 250 g de anillas de calamar crudas - 75 g de salsa de soja japonesa (vea sugerencia) - 60 g de sake - 1 cucharadita de sal - 2 cucharaditas de aceite virgen de sésamo (10 g) - 80 g de pasta miso - 5 pellizcos de copos de alga wakame seca - 200 g de tofu sedoso en dados (1.5 cm)

30 min.

3. Ponga en el bol la col china, la cebolla, la zanahoria, el alga kombu, los langostinos, las almejas y las anillas de calamar. Añada la salsa de soja, el sake, la sal, el aceite de sésamo y 440 g de agua, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, mezcle la pasta miso con 200 g de agua en un bol pequeño hasta que se disuelva y reserve. 4. Retire el Varoma, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, ponga el arroz en un bol y cúbralo para mantenerlo 5. Remueva de nuevo la mezcla de miso y agua y añádala al vaso. Añada el alga wakame desmenuzada, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire y reserve el Varoma. 6. Agregue el tofu sedoso al vaso y programe 2 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Ajuste el punto de sal a su gusto (vea sugerencia). Sirva la sopa de entrante seguida del marisco y el arroz como plato principal. VARIANTES - Sustituya la salsa de soja por salsa de soja con sabores añadidos (de alga, de bonito deshidratado o de almejas) o añada 1/4 de cucharadita de polvo dashi instantáneo. SUGERENCIA - Pruebe la sopa antes de servirla, si no está lo suficientemente salada, disuelva 10-20 g adicionales de pasta miso en la sopa.- Existen tipos diferentes de salsa de soja. La salsa de soja japonesa es normalmente más suave y menos salada que la china. Si solo encuentra salsa de soja común (china), reduzca la cantidad a 50 g.- Las algas wakame y kombu son dos tipos diferentes de algas comestibles que se emplean a menudo en la cocina japonesa, coreana y china.

1 h. 5 min. 4

Facil

4

Sopa tailandesa de langostinos. Manzanas con especias INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Manzanas especiadas

Manzanas especiadas

- 4 manzanas para cocinar (por ej. reineta) - 2 cucharaditas de azúcar de vainilla casero

1. Saque el corazón a las manzanas con un vaciador de manzanas dejando la base intacta (no llegue al fondo de la manzana). Ponga cada manzana sobre un cuadrado de film transparente o papel de hornear (20 x 20 cm). Rellene la cavidad de cada manzana con ½ cucharadita de azúcar de vainilla, 1 anís estrellado, 1 pellizco de jengibre, 1 clavo y 1 pellizco de canela molida. Cierre bien cada cuadrado de papel formando un paquete, ponga en el recipiente Varoma y reserve.

- 4 anises estrellados - 4 pellizcos de jengibre molido - 4 clavos - 4 pellizcos de canela molida Sopa de langostinos tailandesa - 150 g de cebolla en dos trozos - 20 o 30 g de jengibre fresco en rodajas finas - 1 chile fresco sin semillas - 15 g de aceite de oliva - 800 g de langostinos grandes crudos enteros (separados los cuerpos de las cabezas y cáscaras) - 1400 g de agua - 40 g de vinagre de arroz - 30 g de salsa de pescado - 2 clavos - 1 anís estrellado - 3 pellizcos de sal (ajuste a su gusto) - 3 pellizcos de pimienta negra molida (ajuste a su gusto) - 80 g de fideos de huevo chinos - 2 pellizcos de copos de alga wakame - 100 g de brotes de soja frescos - 15 hojas de cilantro frescas

30 min.

Sopa de langostinos tailandesa 2. Ponga en el vaso la cebolla, el jengibre y el chile. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el aceite de oliva, las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Sofría sin poner el cubilete 5 min/120°C/vel Cuchara. Mientras tanto, reserve los cuerpos de los langostinos en el frigorífico. 4. Añada el agua, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, los clavos, el anís estrellado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma con las manzanas en su posición y programe 35 min/Varoma/vel Cuchara. Retire y reserve el Varoma. 5. Cuele el caldo con un colador de malla media sobre un bol grande, presione las cabezas y cáscaras de los langostinos con la espátula para extraer los jugos. Deseche cabezas y cáscaras, aclare bien el vaso y ponga dentro el caldo colado. Agregue los fideos orientales al vaso, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 4 min/Varoma/vel Cuchara. Retire el Varoma. 6. Añada al vaso las algas wakame, los cuerpos de los langostinos y los brotes de soja. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 3 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para mantener las manzanas templadas. Vierta la sopa en una sopera, añada las hojas de cilantro, remueva y sirva inmediatamente. Sirva las manzanas de postre.

SUGERENCIA - El alga wakame se utiliza a menudo en la cocina japonesa, la coreana y la china.- Si las manzanas son grandes e impiden tapar el Varoma, corte y retire una porción de la parte superior de las mismas.

VARIANTES - Sustituya los brotes de soja frescos por champiñones frescos en láminas finas.

1 h. 15 min. 5

Media

4

Sopa de calabaza. Pescado con arroz y verduras. Crumble de manzana y pera INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 100 g de arroz blanco de grano largo

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese dentro el arroz largo. Cubra el arroz con agua y deje aparte en remojo. 2. Sazone los filetes de pescado con 1-2 pellizcos de sal y de pimienta; si los filetes son finos, enróllelos y sujete con un palillo, evitará que se pasen de cocción. Ponga los filetes de pescado sobre un papel de hornear (30x40 cm), añada 6 tomates cherry en mitades y sazone con 1-2 pellizcos de sal. En otro papel de hornear (30x40 cm), ponga la manzana y la pera y riegue con miel y zumo de limón. Forme papillotes doblando los bordes juntos de ambos papeles a lo largo varias veces y después, doble los extremos y ponga los papillotes en el recipiente Varoma. Coloque la bandeja Varoma y ponga en ella los bastones de zanahoria y los espárragos. Reserve el Varoma aparte.

- 400 g agua y algo más para remojar el arroz - 2 filetes de pescado blanco sin piel de 150-180 g cada uno (por ej. merluza o lenguado) -

sal (ajuste a su gusto) - 2 pellizcos de pimienta molida (ajuste a su gusto) - 6 tomates cherry en mitades - 120 g de manzana (1 manzana) sin semillas en trozos (1,5 cm) - 120 g de pera (1 pera) sin semillas en trozos (1,5 cm) - 1 cucharada de miel - 1 cucharada de zumo de limón - 130 g de zanahorias en bastones (1x5 cm) - 4 espárragos verdes cortados en dos a lo largo si tienen más de 1 cm de grosor - 40 g de harina - 20 g de azúcar moreno - 20 g de mantequilla - 150 g de cebolla en trozos (4 cm) - 1 diente de ajo - 250 o 300 g de calabaza pelada en trozos (3 cm) - 20 g de aceite de oliva virgen extra

3. Ponga en el vaso la harina, el azúcar moreno y la mantequilla y mezcle 10 seg/vel 5. Vierta la mezcla del crumble en un bol y reserve. 4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la calabaza y el aceite de oliva. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1. 5. Añada los tomates. Escurra el arroz en el cestillo e introduzca el cestillo con el arroz en el vaso. Añada 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta molida y el agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C. 6. Sitúe el Varoma tapado sobre un plato para mantener el contenido templado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Triture la sopa 1 min/vel 4-9 progresivamente. 7. Divida los trozos de manzana y pera y el jugo de cocción del papillote entre 2 recipientes de cerámica para horno (aprox. Ø 12 cm), espolvoree con la mezcla de crumble reservada y hornee hasta que esté dorado (180°C), 15-20 minutos. 8. Sirva la sopa espolvoreada con cebollino picado como entrante (ver sugerencia), el pescado con arroz y verduras como plato principal (retire los palillos de los filetes de pescado) y el crumble como postre. SUGERENCIA

- 80 g de tomate maduro en trozos - cebollino fresco picado para decorar 6

- Para mantener el plato principal caliente, mientras toma la sopa, introduzca el cestillo con el arroz en el vaso vacío pero aún caliente y sitúe el Varoma cerrado en su posición sobre la tapa del vaso.

VARIANTES - En lugar de espárragos verdes, utilice judías verdes planas cortadas en trozos (2 cm).- Puede utilizar caldo de pollo o de verduras en lugar de agua en el paso 5 (en este caso podría ser necesario reducir la sal a ¼ de cucharadita).|

35 min.

1 h.

Media 7

2

Sopa de pollo y maíz. Terrinas de brócoli INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Terrinas de brócoli - 500 g de agua

Terrinas de brócoli

- 400 g de ramilletes de brócoli - mantequilla para engrasar - 4 huevos - 150 g de nata (mínimo 30% de grasa) - 1 o 1,5 cucharaditas de sal - 0,25 de cucharadita de pimienta negra molida (ajuste a su gusto) - 1 pellizco de nuez moscada molida Sopa de pollo y maíz - 2 dientes de ajo - 140 g de cebolla en trozos - 60 g de mantequilla en trozos - 280 o 320 g de granos de maíz en conserva escurridos - 350 o 400 g de pechuga de pollo sin piel en trozos (3 cm) - 900 g de agua - 2 cucharaditas de concentrado casero de caldo de pollo - 1 chile verde fresco (por ej jalapeño) sin semillas y en trozos - 200 o 300 g de nata - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de comino molido - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 2 cucharadas de cilantro fresco picado (solo las hojas)

35 min.

1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga el brócoli, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, engrase 8 moldes individuales de soufflé (Ø max. 7 cm x 4.5 cm de alto) con mantequilla. Reserve el Varoma aparte y vacíe el vaso. 2. Ponga en el vaso el brócoli al vapor, los huevos, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 1 min/vel 5. Divida la mezcla entre los moldes de soufflé engrasados y repártalos entre el recipiente y la bandeja Varoma. Retire el Varoma y lave el vaso. Sopa de pollo y maíz 3. Ponga en el vaso el ajo y la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1. 5. Añada los granos de maíz, sofría 5 min/120°C/vel Cuchara y triture 6 seg/vel 7. 6. Agregue los trozos de pechuga de pollo y programe 3 min/100°C/vel 1. 7. Añada el agua y el concentrado de caldo, sitúe el Varoma con las terrinas en su posición y programe 27 min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para mantener las terrinas 8. Añada al vaso el chile verde, la nata, la sal, el comino y el pimentón. Mezcle 10 seg/vel 4 y programe 5 min/90°C/vel 1.5. 9. Sirva la sopa como entrante espolvoreada con 2 cucharadas de cilantro picado y a continuación las terrinas de brócoli como segundo plato (vea sugerencia). SUGERENCIA - Tras servir la sopa, ponga el vaso caliente vacío en la máquina y sitúe el Varoma en su posición para que las terrinas se mantengan templadas mientras se toma la sopa.- Vuelque los moldes de soufflé sobre el plato para presentar las terrinas desmoldadas.- Las terrinas se pueden servir también como un entrante o como acompañamiento, por ejemplo para salmón ahumado o carne asada.- En lugar de moldes individuales de soufflé, puede usar vasos pequeños de vidrio o flaneras de metal para las terrinas. Si utiliza flaneras de metal, reduzca el tiempo de cocción de las terrinas a 25 minutos en lugar de 27 en el paso 7.

1 h. 25 min. 8

Facil

8

Sopa de pan y tomate. Tortilla de espinacas y Ratatouille al vapor. INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 60 g de queso de pasta semidura (por ej. gruyère, emmental, cheddar) en trozos

1. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y 10 g de aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1. 3. Añada el pan duro y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear de modo que llegue a cubrir 2 cm del borde vertical. Vierta el pan sofrito con ajo en el recipiente Varoma

- 2 dientes de ajo - 50 g aceite de oliva virgen extra y algo más para servir - 50 g de pan blanco del día anterior en trozos (1-2 cm) - 200 g de espinacas troceadas congeladas - 4 huevos - 1 cucharadita de sal y algo más para servir - 50 g de cebolla en 2 trozos - 50 g de zanahorias en trozos - 700 g de tomates maduros en trozos - 6 o 8 hojas de albahaca fresca - 500 g de agua - 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero - 400 g de verduras variadas (por ej. pimiento, calabacín, berenjena) en trozos (2-3 cm)

4. Ponga en el vaso las espinacas, 10 g de aceite de oliva, los huevos y ½ cucharadita de sal. Trocee 30 seg/vel 5.5. Vierta la mezcla de huevo y espinacas sobre la bandeja Varoma preparada, extienda con la espátula hasta cubrir todo el fondo de la bandeja, espolvoree con el queso rallado y coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma. 5. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, 30 g de aceite de oliva, los tomates, 1-2 hojas de albahaca, el agua, el concentrado de caldo y ½ cucharadita de sal. Trocee 5 seg/vel 5. 6. Introduzca el cestillo y añada las verduras variadas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Ayudándose del papel de hornear, enrolle la tortilla de espinacas y mantenga el rollo formado envuelto en el papel. Mientras tanto, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta las verduras en una fuente de servir, sazone con sal a su gusto y remueva. Desenvuelva el rollo de tortilla y córtelo en rodajas (de aprox. 2 cm). Póngalas en la fuente con las verduras de la ratatouille y mantenga templado. Vierta la sopa de tomate en una sopera, añada el pan con ajo, riegue con un hilo de aceite de oliva y decore con hojas de albahaca fresca troceadas a mano. Sirva la sopa caliente como entrante y la tortilla templada con la ratatouille de acompañamiento como plato principal.

SUGERENCIA - Si prefiere la sopa sin tropezones, tras retirar el Varoma y el cestillo en el paso 6, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Añada el pan de ajo y sirva como se indica en el paso 6. VARIANTES Sustituya las espinacas de la tortilla por otra verdura (por ej. repollo o calabacín).

35 min.

1 h. 5 min. 9

Media

4

Sopa de verduras con pasta. Paleta de cerdo rellena y verduras. Pudins y muffins INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con frambuesa

Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con frambuesa

- 4 cucharaditas de mermelada de frambuesas (40 g) - 2 huevos - 200 g de azúcar - 60 g de mantequilla en trozos - 200 g de leche - 1/2 cucharaditas de vainilla líquida natural - 200 g de harina - 2 cucharaditas de levadura química en polvo - 200 g de frambuesas frescas - 150 g de arándanos Paleta de cerdo rellena - 500 o 600 g de paleta de cerdo fresca deshuesada en una pieza formando un filete grande de aprox. 1.5 cm de grosor -

1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta molida 4 o 5 lonchas de beicon 20 g de tomates secos 30 g de queso parmesano 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 1 huevo Verduras de acompañamiento y sopa de verduras con pasta - 1 diente de ajo - 300 g de cebolla (200 g en trozos y 100 g en rodajas) - 130 g de zanahorias peladas y en rodajas (5 mm) - 70 o 80 g de verduras variadas (por ej. pimiento rojo o verde, apio) en trozos - 30 g de aceite de oliva virgen extra - 50 g de vino blanco - 1,5 cucharadita de sal - 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero - 1000 g de agua - 250 g de patatas en rodajas (5 mm) - 160 g de calabacines en rodajas (1 cm) - 150 g de tomate maduro en rodajas (1 cm) - 1/2 cucharadita de orégano seco - 60 g de pasta corta seca para sopa (por ej. conchas o tiburones)

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja para muffins con cápsulas de papel y reserve. Reparta la mermelada entre los 4 moldes individuales de silicona o aluminio (Ø 7 cm, 4 cm de alto, vea sugerencias) y reserve. 2. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, la mantequilla, la leche, el extracto de vainilla, la harina y la levadura química. Mezcle 30 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso e incorpore cualquier resto de harina que se haya adherido a las paredes. Vierta la masa en los 4 moldes sobre la mermelada hasta que llegue a 5 mm por debajo del borde y reserve en la bandeja Varoma. 3. Reparta la masa restante entre las cápsulas de papel de la bandeja de muffins llegando hasta 1 cm por debajo del borde de las cápsulas, rellene tantas cápsulas como rinda la masa (7-9 muffins) y reparta las frambuesas y los arándanos sobre los muffins. Hornee durante 30 minutos (180°C) (vea sugerencia). Mientras se hornean, continúe con el paso 4. Paleta de cerdo rellena 4. Ponga la carne sobre un rectángulo de film transparente resistente al calor o sobre una hoja de papel de hornear (30x50 cm),| espolvoree con sal y pimienta y cubra con las lonchas de 5. Ponga en el vaso los tomates secos, el parmesano y el perejil. Trocee 5 seg/vel 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 6. Añada el huevo y mezcle 10 seg/vel 3. Extienda la mezcla uniformemente sobre las lonchas de beicon y enrolle la carne, envolviéndola bien apretada con el film transparente o el papel de hornear. Ponga el rollo en el recipiente Varoma y reserve. Verduras de acompañamiento y sopa de verduras con pasta 7. Ponga en el vaso el diente de ajo, 200 g de cebolla en trozos, 50 g de zanahorias, las verduras variadas y el aceite de oliva. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 8. Agregue el vino blanco y, sin poner el cubilete, reduzca 1 min/Varoma/vel 1 para que se evapore el alcohol.

10

9. Añada 1 cucharadita de sal, el concentrado de caldo y el agua. Introduzca el cestillo, pese dentro las patatas, los 80 g de zanahoria restantes,100 g de cebolla en rodajas, el calabacín y el tomate. Sazone con orégano seco y ½ cucharadita de sal y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja Varoma con los pudins, tape el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para mantener los pudins y la carne calientes y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta las verduras del cestillo sobre una fuente, cubra para mantenerlas templadas y reserve.

10. Añada la pasta al vaso y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Vierta en una sopera. Para servir 11. Sirva la sopa de entrante. Tras servir la sopa, retire el film transparente del rollo de carne, corte en rodajas, colóquelas en la fuente junto con las verduras y sirva de plato principal. Desmolde los pudins sobre platos y sirva de postre.

45 min.

1 h. 40 min. 11

Media

4

Sopa de guisantes y jengibre. Salmón al limón con brócoli INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 80 g de aceite de oliva

1. Ponga en el vaso 30 g de aceite de oliva, la salsa de soja, el azúcar moreno, la piel de medio limón y 25 g de zumo de limón. Mezcle 20 seg/vel 5. Ponga los lomos de salmón en un plato hondo y vierta la marinada del vaso por encima. Refrigere durante 10 minutos y continúe con la receta.

- 50 g de salsa de soja - 1/2 cucharadita de azúcar moreno - 1 limón (preferiblemente biológico) solo la parte amarilla de la piel y el zumo - 4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (150-180 g cada uno) - 100 g de chalota en trozos - 1 diente de ajo - 100 g de puerro en trozos (solo la parte blanca) - 20 o 30 g de jengibre fresco pelado - 100 g de tallos de apio en trozos - 350 g de guisantes congelados - 450 g de agua - 2 cucharadita de sal - 400 g de ramilletes de brócoli - 2 pellizcos de pimienta negra molida

2. Ponga el vaso las chalotas, el diente de ajo, el puerro, el jengibre y 50 g de aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel 3. Añada al vaso el apio, los guisantes, el agua y 1 cucharadita de sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, añada los ramilletes de brócoli y sazónelos con ½ cucharadita de sal. Coloque la bandeja Varoma preparada, ponga los lomos de salmón en la bandeja, sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta negra molida y riegue con la marinada. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma tapado y póngalo sobre un plato para mantener el contenido templado. 4. Añada la nata al vaso, coloque el cubilete y triture 2 min/vel 510, progresivamente. Sirva la sopa como entrante (vea sugerencia) y el salmón con el brócoli como plato principal. SUGERENCIA - Si los tallos de apio tienen hojas, ponga algunas sobre el salmón antes de cocinarlo para aromatizarlo.- Si prefiere el salmón con un sabor más suave, no lo riegue con la marinada cuando lo ponga en la bandeja Varoma antes de cocinarlo en el paso 3.- Tras servir la sopa, ponga el vaso y el Varoma tapado en su posición para que el plato principal se mantenga caliente mientras toma el entrante.

- 50 o 100 g de nata para cocinar (a su gusto)

25 min.

50 min.

Facil 12

4

Crema de canónigos. Brócoli con salsa de aceitunas negras INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salsa de aceitunas negras

Salsa de aceitunas negras

- 200 g de aceitunas negras sin hueso

1. Ponga en el vaso las aceitunas negras, el perejil, el ajo, las alcaparras, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Trocee 10 seg/vel 6 . Ponga en un bol y reserve. Lave el vaso.

- 40 g de perejil fresco (solo las hojas) - 2 dientes de ajo

Crema de canónigos y brócoli al vapor

- 40 g de alcaparras escurridas - 10 g de zumo de limón - 70 g de aceite de oliva virgen extra - 2 pellizcos de sal Crema de canónigos y brócoli al vapor - 80 g de cebolla en trozos - 1 diente de ajo - 20 g de mantequilla - 600 g de brócoli en ramilletes (5 cm) - 2 pellizcos de sal - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida - 150 g de patatas en trozos (3 cm) - 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero -

2. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5.Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga el brócoli en el recipiente Varoma, sazone con la sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y reserve. 4. Añada al vaso las patatas y trocee 3 seg/vel 5. 5. Añada ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, el concentrado de caldo de verduras y el agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. 6. Añada al vaso los canónigos, la nata, el azúcar, el zumo de limón y la salsa inglesa. Triture 2 min/vel 5-10 progresivamente. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Sirva la sopa de entrante y el brócoli con salsa de aceitunas negras como acompañamiento con el plato principal que prefiera. VARIANTES - Sustituya los canónigos por hojas de lechuga trocadero o espinacas baby.Espolvoree la sopa con beicon crujiente.- Puede servir parte de la salsa de aceitunas negras como condimento para la sopa.- Añada 20-30 g más de aceite de oliva virgen extra a la salsa de aceitunas negras para utilizarla como aliño para ensaladas o salsa para pasta.

600 g de agua 200 g de canónigos 80 g de nata 1 pellizco de azúcar

- 1/2 cucharadita de zumo de limón - 0,25 de cucharadita de salsa inglesa

25 min.

45 min.

Facil 13

6

Crema de verduras. Huevos en cocotte con espinacas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 400 g de zanahorias en trozos - 300 g de puerros en trozos - 200 g de nabos en trozos - 100 g de patatas en trozos (2 cm) - 800 g de agua - 2 cucharaditas de sal (ajuste a su gusto) - 2 pellizcos de pimienta molida (ajuste a su gusto) - 200 g de espinacas baby frescas - 40 g de mantequilla en trozos - 100 g de tomate fresco en dados - 8 huevos refrigerados (vea sugerencia) - 400 g de pan blanco tostado cortado en bastones

1. Ponga en el vaso las zanahorias, los puerros y los nabos. Trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

30 min.

2. Añada las patatas, el agua, 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Forre el recipiente Varoma con papel de hornear y sitúelo en su posición. Añada las espinacas al recipiente Varoma y agregue 20 g de mantequilla y ½ cucharadita de sal. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. 3. Retire el Varoma, escurra las espinacas cocidas y repártalas con un tenedor entre 8 moldes cerámicos de soufflé (aprox. Ø 7 cm y 4 cm de alto). Reparta los dados de tomate sobre las espinacas. Rompa un huevo en cada molde y sazone con ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Coloque 3 moldes en el recipiente Varoma y 5 en la bandeja Varoma, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 11 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y 4. Agregue al vaso los 20 g de mantequilla restantes, coloque el cubilete y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Sirva la sopa caliente como entrante seguida de los huevos en cocotte con tostadas cortadas en bastones y sal y pimienta aparte para que cada comensal sazone su plato en la mesa. . SUGERENCIA - Prepare los huevos en recipientes pequeños de cristal resistentes al calor.El tiempo de cocción de los huevos (en el paso 3) puede ajustarse de acuerdo al tamaño de los mismos, la temperatura a la que estén y su preferencia personal. Los huevos tamaño M (53-63 g) preparados como indica la receta darán como resultado claras cuajadas y yemas líquidas. Si utiliza huevos a temperatura ambiente, programe 10 min/Varoma/vel 1. Aumente el tiempo de cocción 1 min 30 seg más si prefiere las yemas semicocidas

1 h.

Facil 14

8

Entrantes y ensaladas

15

Ensalada de espelta y pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua, ½ cucharadita de sal y los granos de espelta y programe 22 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, ponga los pimientos rojos en el recipiente Varoma, coloque la bandeja Varoma y ponga las tiras de pollo. Riegue con 10 g de aceite de oliva, sazone con pimienta y la ½ cucharadita de sal restante, mezcle con la espátula.

- 1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto) - 150 g de granos de espelta - 200 g de pimientos rojos en dados (aprox. 0.5 cm) - 300 g de pechuga de pollo sin en tiras (aprox. 5x1 cm) - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 2 pellizcos de pimienta molida (ajuste a su gusto) - 40 g de almendras crudas - 40 g de chalota - 4 o 5 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. cilantro, perejil, solo las hojas) - 20 g de vinagre de vino - 20 g de zumo de limón recién exprimido - 60 g de hojas de rúcola - 20 g de piñones

2. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. Retire el Varoma, escurra la espelta en el cestillo y vierta en una ensaladera grande. Añada las tiras de pollo y los pimientos rojos a la espelta y deje enfriar durante 20 minutos. Lave y seque el vaso. 3. Ponga las almendras en el vaso, trocee 5 seg/vel 6 y tueste en seco 1 min/120°C/vel 1. Vierta en la ensaladera con la espelta, el pollo y los pimientos y reserve hasta que se enfríe totalmente. 4. Ponga en el vaso las chalotas y las hierbas frescas y trocee 5 seg/vel 5. 5. Añada los 40 g de aceite de oliva restantes, el vinagre de vino, el zumo de limón y mezcle 30 seg/vel 3. Ajuste la sal, añada el aliño del vaso, la rúcola y los piñones a la ensalada, remueva con la espátula y sirva fría o a temperatura ambiente. SUGERENCIA - Los granos de espelta se encuentran en los herbolarios y la sección de herbolario de grandes superficies. VARIANTES - Añada 30 g de tomates secos en aceite, escurridos y en dados junto a las chalotas y las hierbas (en el paso 4).- Antes de servir, añada 40 g de lascas de queso parmesano.- Sustituya los piñones por pipas (por ej. de girasol o de calabaza).

30 min.

1 h. 15 min. 16

Facil

6

Ensalada de patata y verduras con pollo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 300 g de zanahorias en trozos - 400 g de agua

1. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Vierta en una ensaladera grande y reserve. 2. Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo y añada las patatas y las judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y añada los guisantes. Coloque la bandeja Varoma y reparta el pollo sobre ésta. Sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta molida. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, corte la lechuga en juliana (vea sugerencia), añada a la ensaladera con las zanahorias y reserve.

- 2 cucharaditas de sal (ajuste a su gusto) - 300 g de patatas en trozos pequeños (1-1,5 cm) - 300 g de judías verdes redondas frescas en trozos (2-3 cm) - 150 g de guisantes congelados - 350 g de pechuga de pollo sin en dados (1-1,5 cm) - 1/2 cucharadita de pimienta molida (ajuste a su gusto) - 250 g de lechuga iceberg (las hojas separadas) - 150 g de nata - 20 g de zumo de limón recién exprimido (1 limón) - 10 o 15 g de hierbas frescas variadas (por ej. cebollino, perejil, eneldo) - 100 g de brotes de soja frescos

25 min.

3. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Deje enfriar el pollo, las patatas y las verduras durante 1520 min, removiendo de vez en cuando con la espátula. Vacíe y lave el vaso. 4. Ponga en el vaso la nata, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta molida y el zumo de limón. Mezcle 30 5. Agregue las hierbas frescas y mezcle 15 seg/vel 1. Ponga en la ensaladera las judías verdes, los guisantes, las patatas y los brotes de soja. Añada el aliño del vaso, mezcle bien con la espátula y reserve en el frigorífico durante aprox. 15 minutos. Ajuste los condimentos a su gusto y sirva fría. SUGERENCIA - Para cortar la lechuga en juliana, apile las hojas, enróllelas y corte transversalmente (en rodajas finas) para obtener tiras largas y finas.

NOTA SOBRE RACIONES - Suficiente para 8 raciones como plato principal o para 10-12 raciones como entrante.

1 h. 15 min. 17

Facil

8

Ensalada siciliana de langostinos INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de cebolla roja en rodajas finas (1-2 mm) - 30 o 40 g de vinagre de vino tinto (ajuste a su gusto) - 10 g de perejil fresco (solo las hojas) - 50 g de aceite de oliva virgen extra

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la cebolla y el vinagre en él. Remueva y reserve. 2. Ponga en el vaso el perejil, el aceite de oliva, el diente de ajo, el zumo de lima, la sal y la pimienta blanca. Emulsione 20 seg/vel 8. Vierta el aliño en otro bol y reserve.

- 1/2 diente de ajo - 40 g de zumo de lima recién exprimido - 1/2 cucharadita de sal (ajuste a su gusto) - 1 pellizco de pimienta blanca molida - 300 g de agua - 500 g de langostinos crudos grandes pelados y sin intestino (aprox. 1 kg de langostinos sin pelar) - 1 o 2 limas en rodajas (2-3 mm) - 200 g de bulbo de hinojo en rodajas finas (1-2 mm) - 400 g de tomates cherry en mitades

25 min.

3. Ponga el agua en el vaso. Ponga los langostinos en el recipiente Varoma, espolvoree con 2-3 pellizcos de sal y añada 3 rodajas de lima. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. 4. Escurra la cebolla en la bandeja Varoma y deseche el vinagre. Retire el Varoma, coloque la bandeja Varoma con las cebollas, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. 5. Ponga la cebolla y el hinojo en una fuente, añada los tomates cherry en mitades y reparta los langostinos por encima. Riegue la ensalada con el aliño y decore con las rodajas de lima restantes. Sirva fría o a temperatura ambiente. SUGERENCIA - Si utiliza langostinos congelados, descongele antes de comenzar la receta.

VARIANTES Agregue piñones tostados como hacen a menudo en Sicilia.

40 min.

Facil 18

6

Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1/2 limón

1. Ponga en el vaso la piel del limón y 2-3 ramitas de las hierbas

(preferiblemente biológico, solo la piel amarilla) - 10 o 12 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. perejil, albahaca, cebollino, solo las hojas) - 1 diente de ajo - 1/2 chile fresco - 60 g de aceite de oliva - 1200 g de agua - 1,5 cucharadita de sal - 100 g de quinoa en grano - 600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (2 cm de grosor) - 160 g de pimientos en trozos

3. Sin aclarar el vaso, ponga el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo, añada la quinoa y remueva con la espátula para mojar todos los granos. Sitúe el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición. Ponga los lomos de salmón en la bandeja Varoma. Espolvoree el salmón con la mezcla de limón y hierbas, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con cuidado, abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted para comprobar la cocción del salmón. Si fuera necesario, programe otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, destápelo y deje enfriar el salmón. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta la quinoa en una ensaladera grande y deje enfriar. Lave y 4. Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, el pepino, 100 g de queso feta, el resto de las hierbas frescas, la mostaza de Dijon, el vinagre, los 30 g de aceite restantes, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra molida. Trocee 5 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- 50 g de cebolla roja en trozos - 120 g de pepino en trozos - 150 g de queso feta en trozos -

2. Ponga en el vaso el diente de ajo, el chile y 30 g de aceite de oliva, trocee 3 seg/vel 7 y, sin poner el cubilete, sofría 2 min/120°C/vel 1. Vierta en el bol con la mezcla de limón y hierbas y

1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharada de vinagre 2 pellizcos de pimienta negra molida 300 g de tomate pera en trozos (2 cm)

5. Añada los tomates y el aguacate y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 2. Vierta en la ensaladera con la quinoa. Con la espátula, rompa el salmón en trozos y añádalos a la ensalada. Agregue el kale en tiras y remueva suavemente para mezclar. Espolvoree con las pipas de calabaza, los arándanos rojos y los 50 g de queso feta restantes. Sirva fría.

- 1 aguacate (solo la pulpa, 150-200 g) en láminas - 100 g de kale en tiras finas - 1 cucharada de pipas de calabaza peladas - 2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados

30 min.

50 min.

Media 19

6

Ensaladilla rusa de remolacha

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de pepinillos en vinagre en trozos (3-4 cm) - 150 g de zanahorias en trozos (3-4 cm) - 350 g de remolacha fresca en trozos (3-4 cm) - 500 g de agua

1. Ponga los pepinillos en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en una ensaladera grande y reserve. 2. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5 (los trozos resultantes no deben ser mayores de 1 cm). Vierta en la bandeja Varoma y reserve.

- 250 g de patatas en trozos pequeños (aprox. 1 cm) - 100 g de guisantes congelados - 100 g de chucrut en conserva - 50 g de cebolletas rectas tiernas en rodajas finas - 2 o 3 ramitas de eneldo fresco y algo más para decorar - 60 g de aceite vegetal - 20 g de vinagre de vino blanco - 1 cucharadita de sal

3. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta en el cestillo. 4. Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y añada las patatas y los guisantes congelados. Coloque la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 27 min/Varoma/vel 1. 5. Retire el Varoma y ponga el recipiente Varoma y la bandeja Varoma por separado para que se enfríe el contenido (aprox. 20 min). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga sobre un plato hondo para escurrir y dejar enfriar la remolacha (vea sugerencia). Mientras tanto, deseche el agua del vaso, ponga la ensaladera con los pepinillos sobre la tapa del vaso y pese en ella el chucrut y las cebolletas en rodajas. 6. Añada las verduras del Varoma y el cestillo a la ensaladera y reserve. 7. Ponga en el vaso el eneldo, el aceite, el vinagre y la sal y mezcle 30 seg/vel 6. Vierta en la ensaladera, remueva para mezclar bien el aliño, ajuste los condimentos a su gusto y sirva con más eneldo picado o reserve en el frigorífico hasta el momento de

VARIANTES - Puede preparar una versión de la ensalada más cremosa y de color rosa: en lugar de preparar la vinagreta en el paso 7, aliñe las verduras una vez frías con nata agria o mayonesa (cantidad a su gusto), remueva suavemente para mezclarla bien, condimente y sirva espolvoreada con eneldo picado.- Sustituya los guisantes congelados por guisantes en conserva bien escurridos. Omita ponerlos en la bandeja Varoma en el paso 4 y añada los guisantes directamente en el paso 6.

SUGERENCIA - En el paso 5, si necesita enfriar las verduras más rápido, pase cada verdura bajo el grifo de agua fría mientras están aún en el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y el cestillo.- La versión tradicional rusa no lleva vinagre.

20 min.

1 h. 10 min. 20

Facil

8

Flanes de queso de cabra con puerros y salsa de yogur INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Puerros al vapor y flanes de queso de cabra

Puerros al vapor y flanes de queso de cabra

-

mantequilla para engrasar - 40 g de harina y algo más para espolvorear - 130 g de leche - 140 g de queso de cabra fresco - 1/2 cucharadita de sal - 2 huevos (claras y yemas separadas) - 500 g de agua - 300 g de puerros (solo la parte blanca) en trozos (5 mm) - 50 g de pimiento rojo en dados (1 cm) Salsa de yogur - 60 g de queso de cabra fresco - 125 g de yogur natural - 6 tallos de cebollino picados - 2 o 3 pellizcos de sal - 2 pellizcos de pimienta molida (ajuste a su gusto)

1. Engrase y espolvoree con harina 4 moldes individuales de soufflé (aprox. Ø 9 cm, alto 5 cm) y reserve. 2. Ponga en el vaso la leche, el queso fresco de cabra, la harina y la sal y mezcle 30 seg/vel 5. 3. Añada las yemas y mezcle 30 seg/vel 4. Vierta en un bol y reserve. Lave y seque bien el vaso y la tapa. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes. 5. Añada la mezcla de yemas reservada y bata 30 seg/vel 1.5. Retire la mariposa. Vierta en un los moldes de soufflé, colóquelos en el recipiente Varoma y reserve. Lave el vaso. 6. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo y añada los puerros y el pimiento rojo. Sitúe el Varoma con los moldes en su posición y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y póngalo tapado sobre un plato para mantener los flanes templados. Con la muesca de la espátula retire el cestillo y reserve aparte. Vacíe y lave el vaso. Salsa de yogur 7. Ponga en el vaso el queso fresco de cabra, el yogur, el cebollino, la sal y la pimienta y mezcle 30 seg/vel 4. Ajuste su gusto la sal y la pimienta. 8. Desmolde los flanes pasando un cuchillo pequeño entre el flan y las paredes interiores del molde, ponga un plato sobre cada molde y dele la vuelta, si es necesario para desprender los flanes, ayúdese con el cuchillo. Distribuya los puerros y el pimiento alrededor de cada flan, riegue con la salsa y sirva caliente. VARIANTES - Estos flanes se pueden servir también fríos, como entrante, acompañados de lechuga y tomate fresco en dados.- Puede sustituir el queso fresco de cabra por queso azul (por ej. gorgonzola): 90 g en el flan y 60 g en la salsa

30 min.

45 min.

Facil 21

4

Chawan mushi (flan salado japonés) INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 6 huevos

1. Ponga en el vaso los huevos, 300 g de agua, la sal, el caldo dashi en polvo, la salsa de soja, la pimienta y la carne picada de cerdo. Mezcle 20 seg/vel 2.5. Vierta en 6 moldes individuales de soufflé (aprox. Ø 8 cm, alto 4.5 cm), llenándolos hasta llegar a 1 cm del borde. Aclare el vaso.

- 800 g de agua - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de dashi en polvo instantáneo (vea variante) - 2 cucharaditas de salsa de soja - 1 pellizco de pimienta molida - 100 g de carne picada de cerdo - 30 g de setas shiitake frescas en láminas o champiñones pequeños en láminas - 6 langostinos crudos pelados - 30 guisantes congelados (25 g)

2. Ponga en el vaso los 500 g de agua restantes. Ponga 3 moldes de soufflé llenos en el recipiente Varoma y tape con holgura con una hoja de papel de hornear. Coloque la bandeja Varoma, ponga en ella los demás moldes y cubra con otra hoja de papel de hornear. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 3. Retire con cuidado la tapa y la bandeja Varoma, retire las hojas de papel de hornear y coloque sobre cada flan láminas de setas shiitake, 1 langostino y 5 guisantes. Vuelva a poner las hojas de papel de hornear sobre los moldes, coloque de nuevo la bandeja Varoma y la tapa del Varoma en su posición y programe otros 10 min/Varoma/vel 1. Sirva caliente. VARIANTES - El dashi, o caldo japonés, añade sabor al chawan mushi. Puede sustituirlo por ½ cucharadita de concentrado de caldo casero de pollo o verduras, diluya el concentrado en un poco de agua antes de añadirlo en el paso 1 y reduzca la sal a ¼ de cucharadita. U omita el dashi y sustituya el agua por 300 g de caldo en el paso 1. También puede optar por omitir el dashi sin más, la receta resultará más suave y con más sabor a huevo.

SUGERENCIA - Prepare el chawan mushi en tazas o boles resistentes al calor y de tamaño similar a los moldes de soufflé. Si sus recipientes son de un tamaño diferente o no son de cerámica, puede ser necesario ajustar el tiempo de cocción al vapor. En ese caso, una vez que haya comprobado el tiempo adecuado, déjelo anotado para futuras ocasiones.

10 min.

35 min.

Facil 22

6

Galantina de pollo con yogur al eneldo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Galantina de pollo

Galantina de pollo

- 150 g de pimientos variados (por ej. rojos, verdes y amarillos) en trozos

1. Ponga los pimientos variados en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Escurra los pimientos troceados en el cestillo, viértalos en un bol mediano y reserve.

- 300 g de pechuga de pollo sin ni huesos, en trozos (3-4 cm) - 300 g de contramuslo de pollo sin piel ni huesos

2. Ponga la carne de pechuga de pollo en el vaso y pique 10 seg/vel 7. Vierta en el bol con los pimientos y reserve. 3. Ponga la carne de contramuslo de pollo en el vaso y pique 10 seg/vel 7. 4. Añada la pimienta negra, la sal de verduras, la carne picada de pechuga y los pimientos troceados y mezcle 10 seg/vel 3. 5. Divida la mezcla del vaso en dos partes y ponga cada parte en un rectángulo de film transparente resistente al calor (de 30x60 cm cada rectángulo), envuelva cada parte en forma de cilindro. Cierre los extremos para que queden bien apretados y ponga los cilindros de galantina en el recipiente Varoma.

(de aprox. 500 g de contramuslos enteros) en trozos - 1 pellizco de pimienta negra molida - 2 cucharaditas de sal de verduras casera - 500 g de agua Salsa de yogur al eneldo - 10 o 15 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas) - 1 diente de ajo - 300 g de yogur natural (1,8% de grasa) - 50 g de mayonesa - 2 pellizcos de sal

6. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, lave y seque el vaso. Deje enfriar las galantinas durante 30 minutos y ponga en el frigorífico durante 2 horas. Salsa de yogur al eneldo 7. Ponga en el vaso el eneldo y el diente de ajo y trocee 4 seg/vel 8. Añada el yogur, la mayonesa y la sal y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta la salsa en un bol. Desenvuelva las galantinas, corte en rodajas (1 cm) y sirva frías con la salsa. SUGERENCIA - Corte la galantina en rodajas muy finas y sírvalas en sándwiches o sobre rebanadas de pan untado con la salsa.

25 min.

3 h. 25 min. 23

Media

40

Sopas

24

Sopa de espinacas y patata con flan salado INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Flan salado

Flan salado

- 4 huevos - 100 g de leche entera

1. Forre la bandeja Varoma con un papel de hornear lo suficientemente grande como para subir 2 cm por los lados. 2. Ponga en el vaso los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en la bandeja Varoma preparada, coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y reserve. Lave y seque el vaso.

- 1/2 cucharadita de sal - 1 o 2 pellizcos de nuez moscada molida Sopa de espinacas y patata - 80 g de cebolla en trozos - 20 g de aceite vegetal - 40 g de apio nabo - 100 g de zanahorias en trozos (2 cm) - 200 o 250 g de patatas en trozos (2 cm) - 80 g de puerros en rodajas (1 cm) - 800 g de agua - 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero - 0,25 de cucharadita de nuez moscada molida - 1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto) - 0,25 de cucharadita de pimienta molida

Sopa de espinacas y patata 3. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 4. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1. 5. Agregue el apio nabo, la zanahoria, las patatas y el puerro. Trocee 4 seg/vel 5. 6. Añada el agua, el concentrado de caldo de verduras, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma. 7. Añada al vaso las espinacas y la nata, programe 3 min/100°C/vel 2 y triture 30 seg/vel 10. Ajuste a su gusto la sal y la 8. Con la espátula, corte el flan en forma de rombos pequeños. Sirva la sopa caliente con los rombos de flan. VARIANTES - Como alternativa al flan salado, para acompañar la sopa, puede preparar al vapor en el Varoma unas albóndigas o unos dados de lomo de Sajonia.- Los dados de flan son un buen acompañamiento para cualquier caldo o consomé.

(ajuste a su gusto) - 250 g de hojas de espinaca frescas - 80 g de nata (mínimo 30% de grasa)

20 min.

45 min.

Facil 25

6

Sopa de remolacha con ñoquis de hierbas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ñoquis de hierbas

Ñoquis de hierbas

- 10 o 15 g de hierbas frescas variadas

1. Ponga las hierbas frescas en el vaso y pique 5 seg/vel 8. Ponga en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, la sal y la nuez moscada y caliente 3 min/80°C/vel 1. 3. Añada la sémola y programe 2 min 30 seg/100°C/vel 3. Retire el vaso de la máquina y deje enfriar la sémola durante aprox. 10 minutos. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma.

(por ej. albahaca, perejil, cebollino, solo las hojas) - 200 g de leche - 60 g de mantequilla en trozos y algo más para engrasar - 0,75 de cucharadita de sal - 0,25 de cucharadita de nuez moscada molida - 150 g de sémola de trigo - 1 huevo Sopa de remolacha - 500 g de remolacha fresca pelada y en trozos - 700 g de agua - 150 g de vino blanco - 2 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo de verduras casero

4. Coloque el vaso en la máquina, añada el huevo y las hierbas reservadas y remueva 15 seg/vel 3. Vierta en un plato y, con las manos humedecidas o con dos cucharitas, forme 30 ñoquis (Ø aprox. 2.5 cm). Distribuya los ñoquis entre el recipiente y la bandeja Varoma y reserve. Sopa de remolacha 5. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 3 seg/vel 4.5. 6. Añada el agua, el vino blanco, el concentrado de caldo de verduras, la harina, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezcle 7. Sitúe el recipiente y la bandeja Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 2. 8. Retire el Varoma, añada al vaso la nata y el vinagre, coloque el cubilete y triture 1 min 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Ajuste los condimentos a su gusto. Vierta la sopa en los platos, añada unos ñoquis a cada plato y sirva caliente.

- 25 g de harina - 0,5 o 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de nuez moscada molida - 1 pellizco de pimienta negra molida - 100 g de nata - 1 cucharada de vinagre de vino blanco

35 min.

SUGERENCIA - Si desea una sopa más espesa, añada un poco de beurre manié (5-10 g de mantequilla y el mismo peso de harina, amasados juntos con los dedos en un bol pequeño) después de triturar en el paso 8, y programe 2 min/95°C/vel 2 antes de servir. VARIANTES - Ñoquis de wasabi: Sustituya las hierbas frescas por 30-40 g de pasta de wasabi.- Ñoquis de rábano picante: Prepare la masa de ñoquis con solo |180 g de leche y sustituya las hierbas por 80 g de rábano picante rallado en conserva.

1 h. 10 min. 26

Media

6

Sopa de pepino con brochetas de langostinos INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 40 g de aceite de oliva

1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón y la sal. Mezcle 3 seg/vel 3 para preparar la marinada. 2. Ponga los langostinos en un bol y mezcle con 2 cucharadas de la marinada. Deje reposar durante 10 minutos mientras prepara la sopa.

- 2 cucharadas de zumo de limón - 1/2 cucharadita de sal - 24 gambas crudas peladas y sin intestino - 80 g de cebolla en trozos - 2 dientes de ajo - 500 g de pepino (preferentemente de la variedad larga y sin pelar) cortado en trozos - 1 limón cortado en rodajas y éstas en cuartos - 500 g de agua - 1 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo de verduras casero - 0,25 cucharadita de pimienta negra molida - 200 g de leche - 40 g de harina - 2 cucharadas de eneldo fresco picado

3. Añada la cebolla y los dientes de ajo al vaso con el resto de la marinada y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Sofría 2 min/120°C/vel 1. 5. Añada el pepino, trocee 4 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, monte los langostinos en las 6 brochetas alternándolos con los cuartos de rodaja de limón y coloque las brochetas en el recipiente Varoma. 6. Añada al vaso el agua, el concentrado casero de caldo, la pimienta negra y el resto de marinada del bol de los langostinos, sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. 7. Agregue al vaso la leche y 1 cucharada de zumo de limón y triture 30 seg/vel 5-9 progresivamente. Retire el cubilete, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 2 min/100°C/vel 3. Retire el Varoma. 8. Añada el eneldo al vaso y triture hasta que esté espumoso 30 seg/vel 5-9 progresivamente. Vierta la sopa en 6 boles, ponga una brocheta atravesada encima de cada bol y sirva caliente. SUGERENCIA - Si utiliza langostinos congelados, descongélelos antes de marinarlos.- Si no pela los pepinos, la sopa tendrá un color y un sabor más intensos.- Si las brochetas son muy largas, puede cortarlas para que quepan en el recipiente Varoma.- Sirva la sopa fría en tiempo caluroso y, en ese caso, sustituya el eneldo por menta o cilantro.

VARIANTES - Sustituya la harina por 150 g de patata troceada cocida para espesar la sopa.- Utilice nata en lugar de leche, o mitad nata y mitad leche.- Brochetas vegetarianas: sustituya el limón por tomates cherry y los langostinos por una de las opciones siguientes: champiñones pequeños (Ø 3 cm), dados de queso feta, o dados de tofu marinados en salsa de soja.- Puede sazonar la sopa también con un chorrito de vino blanco seco.

25 min.

35 min.

Facil 27

6

Caldo de pollo con ñoquis de pan INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 40 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm) - 250 g de pan blanco semiduro en trozos (2-3 cm) - 80 g de cebolla en trozos - 6 ramitas de perejil fresco (tallos y hojas separados) - 25 g de mantequilla - 200 g de leche - 3 huevos - 2 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta recién molida

1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve. 2. Ponga el pan en el vaso y trocee, con ayuda de la espátula, 6 seg/vel 5 para que queden trozos visibles. Ponga en otro bol y reserve.

- 2 pellizcos de nuez moscada molida - 1000 g de agua - 4 alitas de pollo (aprox. 600 g) - 200 g de verduras variadas (por ej. zanahoria, cebolla, apio) en trozos (2-3 cm)

3. Ponga en el vaso la cebolla y las hojas de perejil y trocee 5 seg/vel 5. Reserve los tallos de perejil. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Añada la mantequilla y sofría 3 min/120°C/vel 1. 5. Agregue la leche y caliente 2 min/60°C/vel 1. 6. Añada el pan troceado reservado, los huevos, 1 cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle otros 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Ponga la mezcla en un bol. Con las manos mojadas, forme 30 bolas (Ø 4 cm) y repártalas entre el recipiente y la bandeja Varoma. Lave el 7. Ponga en el vaso el agua, las alitas de pollo, las verduras variadas, los tallos de perejil y 1 cucharadita de sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma y ponga los ñoquis de pan en boles individuales. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina sobre los ñoquis. Sirva caliente con el queso parmesano SUGERENCIA - El pan tiene que ser al menos del día anterior pero no debe estar totalmente duro y seco.- Tras colar el caldo en el paso 7, deje enfriar las alitas unos minutos, después, con un tenedor, separe la carne de los huesos, deseche la piel y añada la carne a los boles o reserve para otros usos.

VARIANTES - El caldo tiene un sabor suave, si quiere reforzarlo, no dude en agregar más verduras o carne en el paso 7 (por ej. de pollo, ternera..)- Para realizar una versión aún más fácil, sustituya las alitas de pollo por 2 cucharaditas colmadas de concentrado de caldo de pollo casero o por 2 pastillas de caldo de pollo (para 0.5 l. cada una).- Añada 120 g de dados de beicon o de jamón a los ñoquis en el paso 4.

35 min.

1 h. 5 min. 28

Media

4

Pastas y arroces

29

Pasta con mejillones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 4 o 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 250 g de agua y algo más si fuera necesario - 1000 g de mejillones frescos limpios

1. Ponga el perejil en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Ponga en un bol y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso. Raspe y retire las barbas a los mejillones si fuera necesario y póngalos en el recipiente Varoma. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y compruebe que todos los mejillones se hayan abierto. Si no es así, retire los abiertos a un bol, sitúe de nuevo el Varoma en su posición y programe otros 5-10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, deseche los mejillones que sigan cerrados, ponga los que se hayan abierto en el bol con los demás mejillones y reserve. Filtre el líquido de cocción del vaso a través de un colador de malla fina sobre otro bol y reserve.

(con concha) - 30 g de aceite de oliva virgen extra y algo más para servir - 30 g de chalota en mitades - 3 dientes de ajo - 1 chile rojo fresco pequeño sin semillas - 50 g de vino blanco seco - 120 g de tomates cherry en mitades - 40 o 50 g de tomate concentrado - 1 pellizco de sal - 350 g de pasta tipo macarrón o una pasta seca corta similar

3. Ponga en el vaso el aceite de oliva, la chalota, los dientes de ajo y el chile rojo fresco. Trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Sofría 3 min/120°C/vel 1. 5. Agregue el vino blanco y los tomates cherry y programe 2 min/100°C/vel 1. 6. Añada el concentrado de tomate y pese el líquido de cocción reservado, agregue agua hasta alcanzar 700 g en total y programe 7 min/100°C/vel 1. 7. Agregue la sal y la pasta y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara o hasta que esté al dente. Mientras tanto, retire los mejillones de sus conchas, reservando algunos con concha para decorar y reserve.

8. Vierta la pasta en un bol grande, añada los mejillones, mezcle con la espátula y riegue con aceite de oliva. Decore con el perejil picado y los mejillones con conchas reservados y sirva caliente.

35 min.

1 h. 5 min. 30

Facil

4

Fideos chinos con langostinos y salsa de ajo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 o 250 g de fideos orientales transparentes

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los fideos en él. Cubra los fideos con agua templada y deje en remojo durante 30 minutos. Escurra los fideos en el recipiente Varoma, vierta en un bol poco profundo (Ø de la base 12-14 cm) y ponga el bol en el recipiente Varoma, asegurándose de que algunas ranuras queden sin tapar para que circule el vapor.

(de judías mung o de arroz) - agua templada para remojar - 70 g de dientes de ajo - 40 g de aceite vegetal - 1/2 cucharadita de sal - 0,25 de cucharadita de pimienta blanca molida - 35 g de azúcar - 40 g de salsa de soja - 20 g de vino de arroz (sake) - 700 g de agua - 200 o 250 g de langostinos crudos pelados y sin intestino - 200 g de judías verdes - 50 g de cebolletas rectas tiernas en dados (3 mm) o rizadas (vea sugerencia) para decorar

2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite, trocee 4 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel Cuchara. 3. Añada la sal, la pimienta blanca, el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz y 200 g de agua y programe 4 min/100°C/vel Cuchara. Mientras tanto, coloque los langostinos, uno por uno, sobre los fideos escurridos. 4. Vierta la salsa de ajo del vaso repartiéndola por igual sobre todos los langostinos. Ponga 500 g de agua en el vaso, introduzca el cestillo y añada las judías verdes. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20-25 min/Varoma/vel 1 o hasta que los langostinos estén hechos (adquieran color rosa). Retire el Varoma y, a continuación, extraiga el cestillo con la muesca de la espátula. 5. Espolvoree los langostinos y los fideos con la cebolleta para decorar y sirva caliente con las judías verdes. Al servirlos, remueva los fideos hasta que estén bien impregnados de la salsa. SUGERENCIA - Si el bol para los fideos tiene una base de 14 cm de diámetro o más, asegúrese de que algunas ranuras del recipiente Varoma queden libres usando una rejilla o dos palillos orientales pequeños bajo el bol para levantarlo del fondo del recipiente Varoma.- Los fideos transparentes de judías mung son el tipo que se usa habitualmente en China, pero los fideos de arroz también son adecuados.- Para rizar las cebolletas, córtelas en trozos de 10 cm de largo y después, a lo largo, en tiras finas (juliana), póngalas en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo y deje reposar aprox. 20-30 minutos, hasta que se ricen.- Si los langostinos son pequeños (6-7 cm) y están congelados, puede cocerlos sin descongelar.

20 min.

1 h. 15 min. 31

Facil

4

Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 140 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm) - 200 g de queso ahumado (por ej. scamorza ahumado o queso de oveja ahumado) en trozos (4-5 cm)

1. Ponga en el vaso el parmesano y el queso ahumado y ralle 15 seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve. Relleno

Relleno - 1 diente de ajo - 20 g de aceite de oliva virgen extra y algo más para engrasar - 300 g de corazones de alcachofa en aceite - 100 g de vino blanco - 100 g de queso ricota salado - 2 huevos - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida - 16 canelones (aprox. 180 g) Salsa de tomate - 40 g de apio en trozos - 30 g de cebolla - 40 g de zanahoria en trozos - 1 diente de ajo - 400 g de tomate entero en conserva - 200 g de agua - 1 pellizco de azúcar - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra recién molida

45 min.

2. Ponga en el vaso el diente de ajo y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1. 3. Añada los corazones de alcachofa y el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 15 min/100°C/vel 1. Mientras tanto engrase el recipiente y la bandeja Varoma. 4. Coloque el cubilete y mezcle 40 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 5. Añada el queso ricota salado, 300 g de los quesos rallados reservados, los huevos, la sal y la pimienta negra y mezcle 40 seg/vel 4. Vierta en una manga pastelera desechable o en una bolsa para congelación y deje enfriar unos minutos. 6. Corte la punta de la manga del mismo diámetro que el del interior de los canelones y rellénelos. Reparta los canelones rellenos entre el recipiente y la bandeja Varoma engrasados dejando espacio entre ellos, pincele ligeramente con aceite cada canelón para evitar que se peguen entre sí. Lave el vaso. Salsa de tomate 7. Ponga en el vaso el apio, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, el tomate, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Trocee 15 seg/vel 5. 8. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Sirva los canelones calientes, cubiertos con la salsa y espolvoreados con el queso rallado restante. SUGERENCIA - En lugar de corazones de alcachofa frescos o en conserva, puede utilizarlos congelados. VARIANTES - Canelones rellenos de champiñones: sustituya las alcachofas por 400 g de champiñones frescos en láminas. En el paso 3 añada los champiñones (en lugar de las alcachofas) y el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 15 min/100°C/vel 1. Escurra la mezcla de champiñones en el cestillo y después vuelva a ponerla en el vaso. Continúe la receta por el paso 4.-Para los más carnívoros, añada 100 g de panceta o beicon en dados en el paso 4.

1 h. 35 min. 32

Media

4

Lasaña al vapor con berenjenas y requesón INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 50 g de queso parmesano en trozos - 5 o 10 g de perejil fresco (solo las hojas) - 1 o 2 pellizcos de pimienta recién molida

1. Seleccione una fuente rectangular (aprox. 23x15x7 cm) que quepa en el recipiente Varoma (vea sugerencia) y reserve. Ponga en el vaso el parmesano, el perejil y la pimienta y ralle 10 seg/vel 10. Ponga 2 cucharadas en un bol pequeño y el resto en otro bol y reserve ambos.

- 1100 g de agua - 2 cucharadita de sal - 160 g de láminas de pasta de lasaña secas - 300 g de berenjena en dados pequeños (aprox. 1 cm) - 1 diente de ajo - 50 g de cebolla - 50 g de zanahorias - 30 g de apio - 30 g de aceite de oliva virgen extra - 500 g de tomate triturado en conserva - 250 g de queso ricota salado escurrido

2. Ponga en el vaso 500 g de agua y 1 cucharadita de sal y programe 5 min/100°C/vel 1. Vierta el agua hirviendo en la fuente reservada y añada las láminas de lasaña una a una para dejarlas en remojo. Muévalas suavemente durante los primeros minutos de remojo para que no se peguen unas a otras. Mientras tanto, corte las berenjenas en dados (1 cm) y reserve. 3. Ponga en el vaso el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 6 y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel 1. 4. Añada las berenjenas, 1 cucharadita de sal y el tomate triturado y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. 5. Escurra las láminas de lasaña vertiéndolas en la bandeja Varoma y desechando el agua. Cubra la base de la fuente rectantular con una capa fina de la salsa de berenjenas. Ponga una capa de láminas de lasaña sobre la berenjena, cubra con otra capa fina de salsa, espolvoree con un tercio de la porción reservada más grande de la mezcla de queso y perejil y reparta encima 4-5 cucharaditas colmadas de requesón encima sin extenderlo. Repita el proceso hasta tener 4 capas de pasta y finalice con una capa de salsa de berenjenas. Cubra la fuente con un papel de hornear humedecido y ponga la fuente en el recipiente

6. Ponga 600 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, retire el papel de hornear de la fuente, espolvoree la lasaña con la mezcla restante de perejil y parmesano, corte en cuadrados y sirva caliente. SUGERENCIA - Utilice cualquier recipiente rectangular u ovalado (de cerámica, plástico resistente al calor, etc.) que encaje en el recipiente Varoma a la vez que deja algunas ranuras sin obstruir para que el vapor circule. También puede usar una fuente desechable de aluminio y moldearla para que encaje en caso de que sea muy grande. O utilice la bandeja Varoma (vea las variantes). VARIANTES

33

- Añada 1 cucharadita de ralladura de piel de limón a la ricota antes de repartirla sobre la lasaña en el paso 5.- Lasaña de alcachofas: sustituya las berenjenas por alcachofas en láminas (frescas o descongeladas).- Lasaña de calabacín: sustituya las berenjenas por calabacín en láminas.- Si no encuentra un recipiente adecuado, puede preparar la lasaña en la bandeja Varoma: forre la bandeja Varoma con un rectángulo grande de papel de hornear (aprox. 40 x 35 cm), dejando que sobresalga por los bordes. Monte la lasaña como se indica en la recetas, después doble sobre la lasaña el papel que sobresale. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y proceda como se indica en el paso 6. Para servirla, corte la lasaña y presente cada ración en su plato.

35 min.

1 h. 25 min. 34

Media

3

Arroz mediterráneo de mariscos y chorizo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 400 g de mejillones frescos limpios

1. Raspe las conchas de los mejillones y retire las barbas si fuera necesario. Ponga los mejillones en el recipiente Varoma y reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 4y sofría 4 min/120°C/vel Cuchara. 3. Añada al vaso las anillas de calamar, los pimientos y el chorizo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para mantener los mejillones templados.

y con las barbas retiradas - 160 g de cebolla en dos trozos - 2 dientes de ajo - 40 g de aceite de oliva - 200 g de anillas de calamar crudas - 200 g de pimientos variados (por ej. rojos, verdes) en trozos (3 cm) - 50 g de chorizo picante en rodajas finas - 400 g de tomate entero en conserva troceado grueso (su jugo incluido) - 1,5 cucharaditas de sal - 2 pellizcos de hebras de azafrán (0.1 g) - 200 g de agua - 1/2 cucharadita de concentrado casero de caldo de pollo - 350 g de arroz de grano redondo de 13 min de cocción (vea sugerencia) - 50 g de gambas crudas peladas - 1 limón cortado en gajos para servir

35 min.

4. Añada al vaso el tomate, la sal, el azafrán, el agua y el concentrado casero de caldo de pollo y programe 10 min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. 5. Agregue al vaso el arroz y los langostinos y programe 13 min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Mientras tanto, retire los mejillones de sus conchas dejando algunos con su lado de la concha para decorar y reserve. 6. Vierta el arroz en una fuente, ponga encima los mejillones sin concha y rocíe el zumo de un gajo de limón sobre el arroz y los mejillones. Sirva caliente, adornado con los demás gajos de limón y los mejillones con concha. SUGERENCIA - Si utiliza arroz con tiempo de cocción más largo (16-18 minutos), añada 50 g más de agua en el paso 4, agregue 2 minutos más al tiempo de cocción del paso 5 y deje reposar el arroz en el vaso durante 2 minutos antes de ponerlo en la fuente para servirlo. VARIANTES Arroz mediterráneo con pollo:- En el paso 1, en lugar de los mejillones, ponga en el recipiente Varoma 250 g de contramuslos de pollo deshuesados cortados en trozos (3 cm), riegue con 2 cucharadas de aceite de oliva y remueva con la espátula para evitar que los trozos de pollo se peguen entre sí. Coloque la bandeja Varoma, ponga en ella 100 g de guisantes congelados y reserve el Varoma.- En el paso 3 omita las anillas de calamar o utilice anillas congeladas de calamar si no encuentra las frescas.- En el paso 4 añada 300 g de agua en lugar de 200 g.- En el paso 5 omita los langostinos frescos o, en su lugar, utilice langostinos congelados (previamente descongelados).- En el paso 6 ponga en la fuente el pollo y los guisantes del Varoma, vierta encima el arroz del vaso y mezcle con la espátula antes de servir.

1 h. 5 min. 35

Facil

6

Platos principales. Carnes y aves

36

Pollo con ensalada templada de patata INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 80 g de aceite de oliva

1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, el pimentón, 2 cucharaditas de sal, la pimienta, el ajo en polvo y el tomillo seco. Mezcle 20 seg/vel 8. Vierta 3 cucharadas de esta mezcla en un bol pequeño y

- 1,5 cucharaditas de pimentón dulce - 4 cucharaditas de sal - 2 pellizcos de pimienta negra molida - 1,5 cucharaditas de ajo en polvo - 1 cucharadita de tomillo seco - 1 pellizco de cayena molida - 1 cucharadita rasa de semillas de cilantro molidas - 1 cucharadita de perejil seco - 800 g de carne de pechuga de pollo sin piel cortada en rodajas (2 cm) - 500 g de agua - 650 g de patatas en dados (2 cm) - 3 cucharaditas de vinagre de vino - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de albahaca seca - 200 g de tomates cherry en mitades - 60 o 80 g de hojas de rúcola

25 min.

2. Añada al vaso la pimienta de cayena, las semillas de cilantro molidas y el perejil seco. Remueva 5 seg/vel 3. 3. Agregue las pechugas en rodajas y remueva 10 seg/Giro Izquierda/vel 1. Vierta en un bol y deje marinar durante 15 minutos (durante este tiempo puede ir pelando y cortando las patatas). 4. Ponga en el vaso el agua y las 2 cucharaditas de sal restantes. Introduzca el cestillo y añada las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, reparta el pollo marinado entre el recipiente y la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 20 5. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula extraiga el cestillo. Ponga las patatas en una fuente. Vierta el líquido de cocción del vaso en un bol y reserve. 6. Ponga en el vaso la mezcla reservada de aceite y hierbas, el vinagre de vino, el azúcar, la albahaca seca y 100 g del líquido de cocción. Mezcle 3 seg/vel 3. 7. Añada los tomates cherry y la rúcola a la fuente de las patatas y riegue con el aliño del vaso. Mezcle suavemente con la espátula. Sirva el pollo con la ensalada templada. SUGERENCIA - Esta ensalada se puede servir también fría. Añada el aliño a las patatas y deje que se enfríen a la vez que el pollo, reserve ambos en el frigorífico. Antes de servir, añada los tomates cherry, la rúcola y el pollo a las patatas y remueva suavemente.- Puede usar las patatas sin pelar si son nuevas y están muy limpias.

55 min.

Facil 37

4

Pechugas de pollo rellenas, manzanas, batatas y salsa curry INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 60 g de queso gouda en trozos - 60 g de dados de beicon ahumado

1. Ponga el queso gouda en el vaso y ralle 4 seg/vel 5. Vierta en un bol y reserve. 2. Ponga el beicon en el vaso y sofría 6 min/120°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, corte cada pechuga a lo largo en paralelo a la superficie de trabajo para obtener un solo filete más fino (como un libro). Golpee suavemente los filetes de pechuga con un mazo para carne o un rodillo envuelto en film transparente para aplanarlos.

- 800 o 850 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso abiertas en filete - 3 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharadita de extracto de buey (por ej. Bovril®) - 40 g de aceite de oliva - 280 o 300 g de cebolla en cuartos - 2 o 3 dientes de ajo (ajuste a su gusto) - 1 pellizco de sal - 400 g de batatas peladas y en rodajas gruesas (4 cm) - 500 g de manzana (por ej. granny smith o golden) sin semillas y en gajos - 180 g de manzanas para cocinar (por ej. reineta) en cuartos pelados sin semillas - 1 cucharadita de vinagre preferentemente de sidra o arroz (vea sugerencia) - 1 cucharadita colmada de curry en polvo suave o picante (a su gusto) - 150 o 200 g de agua

3. En un bol pequeño, con un pincel de cocina, remueva juntos la salsa de soja, el extracto de buey y 1 cucharada (10 g) de aceite de oliva. Ponga cada filete de pechuga, con el lado cortado hacia arriba, en un rectángulo de papel de hornear (30x40 cm) y pincélelos con la mezcla de salsa de soja. Reserve el resto de la mezcla de salsa de soja. 4. Vierta el beicon en un bol y deje enfriar aparte. Ponga en el vaso las cebollas, los dientes de ajo, la sal y 30 g de aceite de oliva. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1. 5. Añada al bol con el beicon el queso rallado reservado, remueva con la espátula y reparta sobre el centro de cada filete de pechuga. Enrolle los filetes apretando bien el papel de hornear. Para asegurarse de que algunas ranuras del recipiente Varoma queden sin obstruir, ponga la mariposa tumbada sobre el fondo del recipiente Varoma y distribuya los rollos de pechuga encima. Añada las rodajas de batata alrededor de los rollos, coloque la bandeja Varoma y añada los gajos de manzana Granny Smith. Reserve el Varoma. 6. Añada al vaso las manzanas reineta, el vinagre, el curry, el agua y la mezcla restante de salsa de soja. Sitúe el Varoma en su posición y programe 35 min/Varoma/vel 1. 7. Retire el Varoma y ponga la bandeja Varoma aparte. Con un palillo, pinche los rollos de pechuga para ver si sale jugo transparente, lo que indica que están ya hechos. Si el jugo es rosado, añada 50 g de agua al vaso, sitúe el Varoma sin la bandeja Varoma en su posición y programe otros 5 min/Varoma/vel 1. 8. Retire el Varoma y ponga los gajos de manzana de la bandeja y las rodajas de batata del recipiente en una fuente. Desenvuelva los rollos de pechuga, corte en rodajas de 2 cm y póngalas en la fuente. Vierta la salsa curry del vaso en una salsera. Sirva el pollo, las batatas y los gajos de manzana calientes con la salsa curry.

SUGERENCIA

38

- Si en la salsa no usa manzana reineta sino una variedad menos ácida, agregue el vinagre opcional.- Puede dejar sin pelar las manzanas que se hacen al vapor. VARIANTES - En el paso 7, en lugar de añadir 5 minutos de cocción al vapor, puede rehogar los rollos de pechuga en una sartén para completar su cocción o solo para dorarlos, aún si están hechos.

40 min.

1 h. 25 min. 39

Media

4

Pollo con miel y lima y chutney de mango INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pollo marinado

Pollo marinado

- 30 g de miel - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Ponga en el vaso la miel, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el diente de ajo, la piel de lima y 20 g de zumo de lima y triture 30 seg/vel 8.

- 1/2 cucharadita de sal

2. Ponga el pollo en un bol y riegue con la marinada del vaso, remueva para cubrir homogéneamente y deje marinar 30 minutos en el frigorífico. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear suficiente como para subir 2 cm por el borde. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma. Lave y seque el vaso y continúe con la receta.

- 0,5 o 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 diente de ajo - 1 lima preferentemente de cultivo biológico, la piel verde (sin parte blanca) en tiras de 1 cm y el zumo - 4 pechugas de pollo sin piel (aprox. 700 g) Chutney de mango y pollo al - 10 o 15 g de cilantro fresco - 3 o 6 limas preferentemente de cultivo biológico, la piel verde (sin parte blanca) en tiras de 1 cm y el zumo - 2 dientes de ajo - 100 g de cebolla en dos trozos - 75 g de pimientos rojos en trozos - 1 o 2 chiles jalapeños frescos sin semillas - 500 g de mango maduro (solo la pulpa) en trozos pequeños (1-2 cm) - 2 cucharaditas de sal - 100 g de azúcar

Chutney de mango y pollo al vapor 3. Ponga en el vaso el cilantro y aprox. 50 g de piel de lima y pique 10 seg/vel 8. Reserve 1-2 cucharaditas de la mezcla de cilantro y piel de lima en un bol pequeño. 4. Añada al vaso los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y los jalapeños y trocee 5 seg/vel 5. 5. Agregue el mango, la sal, el azúcar, 70 g de zumo de lima y el agua. Coloque el pollo marinado en la bandeja Varoma forrada, sitúe el Varoma en su posición y programe 28 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para mantener el contenido templado. Vierta parte del chutney de mango en un tarro esterilizado de 450 g de capacidad, cierre con su tapa esterilizada y reserve para otros usos (vea sugerencia). Vierta el resto del chutney de mango en una fuente de servir amplia y deje templar. Corte las pechugas de pollo en rodajas diagonales y colóquelas en la fuente sobre el chutney, espolvoree con el cilantro y la piel de lima picados. Sirva templado o reserve

SUGERENCIA - Para aportar un sabor más pronunciado, marine el pollo en el paso 2 durante varias horas (o de un día para otro).- Una vez que está totalmente frío, el chutney de mango del tarro puede conservarse en el frigorífico hasta dos semanas o puede conservarlo en el congelador, en recipientes aptos para congelar, hasta 6 meses.

- 250 g de agua VARIANTES Si en el paso 5 cuece al vapor en el recipiente Varoma 400-600 g de verduras en trozos (por ej. zanahorias, patatas, judías verdes, calabacín o brócoli), obtendrá un plato completo.

30 min.

1 h. 15 min. 40

Facil

4

Brochetas de pollo con arroz al comino y ensalada templada de verduras INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Brochetas de pollo marinado - 1,5 cucharaditas de sal

Brochetas de pollo marinado

- 1 cucharadita de canela molida - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (vea sugerencia) - 450 g de pechuga de pollo sin piel en tiras largas y finas (0.5 cm de grueso, 2 cm de ancho) -

6 o 8 tomates cherry 50 g de cebolla 60 g de tomate concentrado 4 o 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

- 80 g de agua - 20 g de vinagre Aliño para la ensalada - 50 g de tomates cherry en mitades - 15 g de vinagre de vino - 20 g de aceite de oliva - 1/2 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra recién molida - 2 o 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) Brochetas de pollo al vapor, arroz al comino y ensalada templada - 200 g de arroz basmati - 1700 g de agua - 120 g de zanahorias en trozos - 1 cucharadita de semillas de comino - 1,5 cucharaditas de sal - 600 g de verduras variadas (por ej. pimientos, berenjenas, calabacines, coliflor, brócoli, espárragos) en trozos (3 cm) - 100 g de hojas de lechuga para servir

1. Ponga en el vaso la sal, la canela, el pimentón y la pimienta de Jamaica y, sin poner el cubilete, tueste en seco 5 min/Varoma/vel Cuchara. Mientras tanto, ensarte las tiras de pollo en las brochetas (aprox. 18 cm, vea sugerencia), sin apretar la carne, y termine pinchando un tomate cherry en cada brocheta. Ponga las brochetas en una fuente alargada y reserve. 2. Añada la cebolla, el concentrado de tomate, el perejil, el agua y el vinagre y trocee 10 seg/vel 5. Vierta la marinada en la fuente con las brochetas y gire las brochetas en la fuente para que se impregnen. Tape y ponga a marinar en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora (vea sugerencia). Aclare el vaso. Aliño para la ensalada 3. Ponga en el vaso los tomates, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta negra y el perejil. Mezcle 10 seg/vel 6. Ponga en un bol y reserve. Brochetas de pollo al vapor, arroz al comino y ensalada 4. Introduzca el cestillo y pese el arroz basmati dentro. Añada 500 g de agua y enjuague el arroz 30 seg/vel 7. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso. 5. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta en el cestillo con el arroz, añada el comino y mezcle bien con la 6. Ponga en el vaso 1200 g de agua y la sal e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las verduras dentro. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear y ponga las brochetas encima. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vierta el arroz en un bol grande, mezcle con un tenedor, 7. Recoloque las brochetas en la bandeja Varoma para que se hagan homogéneamente, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, cubra el fondo de una fuente con hojas de lechuga. 8. Ponga las brochetas sobre las hojas de lechuga, vierta las verduras al vapor en un bol y mezcle con el aliño reservado. Sirva las brochetas y el arroz calientes con la ensalada templada de acompañamiento. SUGERENCIA

41

- La pimienta de Jamaica molida puede sustituirse por una mezcla a partes iguales de canela molida, clavo molido y nuez moscada molida.- Si las brochetas son muy largas, puede cortarlas para que encajen en la bandeja Varoma.- Marine las brochetas de pollo en el paso 2 durante varias horas o de un día para otro para obtener un sabor más pronunciado.

VARIANTES - Versión vegetariana: sustituya el pollo por tofu firme en dados (2 cm). En este caso siga la recetas sin incluir el tiempo añadido de cocción del paso 7.- Si le gusta un toque picante, añada ½-1 cucharadita de salsa tabasco a la marinada.

35 min.

2 h.

Media 42

4

Souvlaki de pollo y pimiento con arroz INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Marinada

Marinada

- 20 g de jengibre fresco pelado y en láminas - 2 dientes de ajo

1. Ponga en el vaso el jengibre los dientes de ajo, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, la salsa barbacoa y la pimienta negra. Mezcle 5 seg/vel 6. Ponga en un bol y reserve.

- 100 g de salsa de soja - 50 g de miel

Pollo y arroz

- 1 o 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (5-10 g) a su gusto - 25 g de salsa barbacoa - 1 pellizco de pimienta negra recién molida Pollo y arroz - 800 g de pechuga de pollo sin en dados (2-3 cm) - 400 g de pimientos (aprox. 2 pimientos) en trozos (2-3 cm) - 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero - 1/2 cucharadita de sal - 300 g de arroz blanco de grano largo - 1000 g de agua - 2 cucharadas de maicena (20 g)

25 min.

2. Añada el pollo a la marinada, remueva y deje marinar en el frigorífico al menos 15 minutos (mientras tanto puede preparar los 3. Ensarte en las brochetas (de aprox.18 cm ) los dados de pollo alternando con los trozos de pimiento y reparta las brochetas entre el recipiente y la bandeja Varoma. Ponga en el vaso la marinada restante, el concentrado de caldo de verduras y la sal. Introduzca el cestillo, añada el arroz y después el agua sobre el arroz. Remueva con la espátula para mojar bien el arroz. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta el arroz en una fuente y tape para mantener caliente. Vierta el líquido de cocción del vaso en un bol. 4. Ponga en el vaso 400 g del líquido de cocción reservado y la maicena, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Sirva caliente, presentando las brochetas con el arroz, con un poco de salsa vertida por encima y el resto en salsera. SUGERENCIA - En el paso 2 puede marinar las brochetas durante toda la noche en el frigorífico para darles un sabor más pronunciado.

1 h. 5 min. 43

Facil

6

Pata de pavo envuelta en beicon con patatas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 30 g de dientes de ajo

1. Ponga los dientes de ajo en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. 2. Ponga sobre la encimera un papel de hornear grande (aprox. 40x60 cm). Coloque encima las ramitas de romero y, después, 50 g de lonchas de beicon unas al lado de otras. Ponga la pata de pavo sobre el beicon y frótela con el ajo picado. Sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta negra, después envuelva el pavo con el beicon sobre el que está puesta la pata y cubra con los 100 g de lonchas de beicon restantes. Riegue con aceite de oliva. Doble el papel de hornear para formar un papillote, retuerza los extremos del papel para cerrar el papillote y retener los jugos de cocción y ponga el papillote en el recipiente Varoma.

- 5 ramitas de romero fresco - 50 g de beicon curado en lonchas - 800 g de pata de pavo sin piel y con hueso - 1 cucharadita de sal - 3 pellizcos de pimienta negra recién molida - 100 g de beicon curado en lonchas - 20 g de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) - 1300 g agua - 600 g de patatas en trozos (4 cm)

3. Ponga en el vaso el agua y ½ cucharadita de sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 50 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, pele y corte las patatas en trozos (4 cm). 4. Retire el Varoma. Introduzca el cestillo en el vaso y añada las patatas. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y compruebe que el pavo está hecho. Si fuera necesario programe otros 3-10 min/Varoma/vel 1 (por cada 100 g adicionales de pavo, añada aprox. 3 minutos).

5. Retire el Varoma y, con cuidado, abra el papillote, recoja los jugos que contiene. Ponga la pata de pavo en una fuente y corte la carne en lonchas. Riegue los jugos de cocción sobre la carne de pavo y sirva caliente con las patatas. SUGERENCIA - Para asegurarse de que quedan ranuras de la base del recipiente Varoma sin obstruir, coloque la mariposa tumbada en el fondo del recipiente Varoma antes de poner el papillote encima (para separarlo del fondo).

25 min.

1 h. 40 min. 44

Facil

4

Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de patata y judías verdes INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 40 g de chalota

1. Ponga en el vaso las chalotas, el ajo, el jengibre, la mermelada, el tomillo, el aceite de oliva, el vinagre, el oporto, 50 g de agua, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida. Triture 1 min/vel 10. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear de modo que llegue a cubrir 2 cm del borde vertical.

- 1 diente de ajo - 20 g de jengibre fresco pelado y en láminas (2 mm) - 60 g de mermelada de naranja amarga - 1 pellizco de tomillo fresco (solo las hojas) - 20 g de aceite de oliva - 20 g de vinagre balsámico - 50 g de vino de Oporto - 550 g de agua - 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de pimienta recién molida (ajuste a su gusto) - 2 magrets de pato sin piel (aprox. 150-200 g cada uno) (vea sugerencia) - 350 g de patatas harinosas en trozos pequeños (1 cm) - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 30 g de mantequilla - 120 g de leche - 120 o 150 g de judías verdes redondas frescas (en trozos -2 cm- si fuera necesario)

2. Ponga los magrets en la bandeja Varoma forrada y vierta la marinada del vaso por encima. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma, tape y reserve para marinar el pato. Lave el vaso. 3. Ponga en el vaso 500 g de agua. Introduzca el cestillo, añada las patatas y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 50°C y caliente un bol para el puré de 4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Sin retirar el papel que forra la bandeja Varoma, rebañe la marinada que hay sobre los magrets para que caiga en la bandeja. Ponga los magrets en un plato y reserve el Varoma con el jugo del pato y la marinada para usarlos para la salsa. Espolvoree los magrets con el pimentón, tape y mantenga templados en el horno. 5. Compruebe que las patatas están totalmente hechas (vea sugerencia). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deseche el agua del vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas cocidas, la mantequilla, la leche, la ½ cucharadita de sal restante y ¼ de cucharadita de pimienta y mezcle 10-15 seg/vel 3.5 hasta que el puré esté homogéneo. Vierta el puré en el bol caliente y reserve en el horno. Lave el vaso. 6. Ponga en el vaso el jugo y la marinada reservados en la bandeja Varoma. Introduzca el cestillo, añada las judías verdes y programe 14 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta la salsa en una salsera. Corte los magrets en lonchas diagonales y sirva caliente con el puré de patata, la salsa y las judías verdes.

VARIANTES

45

- Sustituya las judías verdes por otra verdura en el paso 6, por ej. zanahorias en rodajas finas, coles de Bruselas cortadas en dos, repollo en juliana, tiras de pimiento rojo o pak choi. Ponga las verduras que tarden más en hacerse en el fondo del cestillo.- Para 4 raciones, ponga 4 magrets, aumente los ingredientes para la marinada en 1½ veces y duplique los ingredientes para el puré de patata y las judías verdes. No es necesario aumentar la cantidad de agua para producir vapor y las instrucciones de la receta tampoco necesitan cambios.

SUGERENCIA - Las patatas tienen que estar totalmente cocidas y tiernas antes de hacer el puré para que este quede liso y sin trozos y no resulte elástico. En el paso 4, prolongue la cocción de las patatas 5-10 minutos más si fuera necesario – el tiempo de cocción depende de la variedad de patatas-.- Si compra los magrets con piel, deberían pesar aprox. entre 225-300 g cada uno. Retire la piel y la grasa con un cuchillo pequeño y afilado antes de marinar el pato.- Puede marinar los magrets hasta 24 horas antes de cocinarlo. En el paso 2, ponga el pato y la marinada en una bolsa hermética o en un recipiente con tapa y reserve en el frigorífico. Cuando vaya a cocinarlo, ponga los magrets y la marinada en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear y continúe la receta.

35 min.

1 h. 10 min. 46

Media

2

Pato a las cinco especias con champiñones, verduras orientales y arroz INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 15 g de jengibre fresco pelado en láminas finas (2-3 mm) - 2 dientes de ajo

1. Ponga en el vaso el jengibre, los dientes de ajo y el chile. Trocee 3 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve. 2. Con un cuchillo afilado, haga cortes diagonales sobre la piel de los magrets en dos sentidos cruzados para formar rombos. Frote los magrets por ambos lados con las cinco especias chinas y la sal, póngalos con la piel hacia abajo en la bandeja Varoma y

- 0,5 o 1 chile rojo fresco sin semillas - 700 g de magrets de pato - 2 o 3 cucharadas de cinco especias chinas en polvo comerciales o caseras -vea sugerencia- (ajuste a su gusto) - 2 pellizcos de sal - 1200 g de agua - 2 cucharaditas de concentrado de caldo de verduras casero - 80 g de salsa de soja - 200 g de arroz de grano largo - 200 g de pak choi en trozos - 100 g de ramilletes de brócoli en trozos (2 cm) - 250 g de setas frescas - 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (10 g) - 3 o 4 cucharadas de miel (aprox. 80 g)

3. Ponga en el vaso el agua, el concentrado de caldo y 40 g de salsa de soja. Introduzca el cestillo, añada el arroz y mezcle bien con la espátula para mojar el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, añada el pak choi y los ramilletes de brócoli. Coloque la bandeja Varoma con los magrets, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, corte los champiñones en láminas y reserve. 4. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Reserve 100 ml (1 cubilete) del líquido de cocción y deseche el resto. Escurra bien el arroz y vierta en un bol. Separe los granos de arroz con un tenedor, tape el bol con un paño para mantenerlo caliente. 5. Ponga en el vaso el aceite de sésamo y la mezcla reservada de jengibre y ajo y, sin poner el cubilete, caliente 1 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, seque los magrets con un papel de cocina. 6. Añada al vaso los champiñones en láminas y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Mientras tanto, caliente una sartén pequeña a fuego fuerte sin aceite, ponga los magrets con la piel hacia abajo en la sartén y presione con una espátula cada magret durante 20 segundos. Reduzca el fuego a medio y fría durante 2-4 minutos o hasta que las pieles estén crujientes y la grasa se haya fundido. Dé la vuelta a los magrets y fría durante 1-2 minutos más. Ponga los magrets sobre el arroz y tape.

7. Retire ¾ partes de la grasa del pato de la sartén, dejando el resto en la misma. Vuelva a poner la sartén a fuego fuerte y desglase añadiendo el líquido de cocción reservado, los 40 g de salsa de soja restantes (23 cucharadas) y 3-4 cucharadas de miel. Deje reducir unos minutos, sin dejar que llegue a quemarse, hasta que resulte una salsa más densa y reserve. 8. Añada al vaso el pak choi y los ramilletes de brócoli y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 2. Vierta en una fuente. Corte el pato en lonchas finas diagonales sobre una tabla y sirva sobre las verduras, con el arroz y regado con un poco de la salsa. SUGERENCIA

47

- Cinco especias chinas caseras: ponga en el vaso bien seco 2 cucharadas de granos de pimiento de Sichuan, 3 anises estrellados, 2 cucharadas de semillas de hinojo, 2 palos de canela y 6 clavos. Tueste en seco 5 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1. Retire la tapa del vaso, saque el vaso de la máquina para dejar enfriar 10 minutos y, después, pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y muela 30 seg/vel 10. Vierta en un tarro de cristal con tapa de rosca. Utilice a su conveniencia. VARIANTES Tofu con cinco especias chinas y champiñones, verduras orientales y arroz: sustituya el pato por 500 g de tofu firme, corte en rebanadas (2 cm) y añada un poco de aceite a la sartén para freírlo.

45 min.

1 h. 5 min. 48

Alta

4

Solomillo de cerdo con chucrut y puré de patata INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 350 g de cebolla en mitades - 100 g de dados de beicon ahumado

1. Ponga 100 g de cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 2. Añada los dados de beicon y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, sazone el solomillo con ½ cucharadita de sal, pimienta y pimentón, envuélvalo en lonchas de beicon y reserve.

- 500 o 600 g de solomillo de cerdo - 2 cucharaditas de sal - 0,25 de cucharadita de pimienta molida - 1 o 1,5 cucharaditas de pimentón dulce - 6 o 8 lonchas de beicon magro ahumado (60-80 g) - 500 g de chucrut en conserva - 1 hoja de laurel seca - 3 bayas de enebro - 500 g de agua - 750 g de patatas en trozos (3 cm) - 3 cucharadas de aceite para freír - 140 g de leche - 40 g de mantequilla - 2 o 3 pellizcos de nuez moscada molida

3. Agregue al vaso el chucrut, la hoja de laurel y las bayas de enebro. Programe 3 min/120°C/vel 1. Escurra el contenido del vaso en el recipiente Varoma sobre un bol. Reserve el Varoma y el líquido de cocción del bol. 4. Ponga en el vaso el agua y 1¼ cucharaditas de sal, introduzca el cestillo y añada las patatas. Sazone las patatas con algo del líquido de cocción reservado. Sitúe el recipiente Varoma con el chucrut en su posición, ponga el solomillo sobre el chucrut, tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Durante los 10 últimos minutos, caliente el aceite de freír en una sartén, corte 250 g de cebolla en rodajas y fríala hasta dorarla. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, reserve ambos y vacíe 5. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, el ¼ de cucharadita de sal restante, la nuez moscada y las patatas cocidas y, ayudándose con la espátula, mezcle 25 seg/vel 3.5. Corte el solomillo en rodajas y colóquelas en una fuente con el chucrut y el puré de patata. Distribuya la cebolla frita por encima de la carne y el puré y sirva caliente. SUGERENCIA - El chucrut puede ser más o menos ácido, puede reducir la acidez aclarándolo brevemente en el cestillo bajo el grifo de agua fría o incrementarla añadiendo algo de vinagre.

VARIANTES - Sustituya el solomillo de cerdo con lomo de Sajonia (cerdo ahumado), con lonchas gruesas de beicon (1.5 cm) o salchichas ahumadas de cerdo.- Si omite la cebolla frita y las lonchas de beicon obtendrá una receta más ligera y rápida de preparar.

40 min.

1 h. 10 min. 49

Facil

4

Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto y zanahorias al vapor INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 30 g de chalota

1. Ponga en el vaso la chalota y el vino tinto. Ponga los bastones de zanahoria en el recipiente Varoma. Salpimiente el solomillo. Ponga el solomillo en el recipiente Varoma con las zanahorias, tape, sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

- 150 g de vino tinto - 300 g de zanahorias en bastones (1x7 cm) - 1 solomillo de cerdo (500 g, aprox. Ø 6 cm) - 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida - 130 g de agua - 1/2 cucharadita de concentrado de caldo de carne - 8 bayas de enebro - 25 g de mermelada de cerezas - 20 g de mantequilla - 1 cucharadita de maicena

2. Añada al vaso 100 g de agua, el concentrado de caldo de carne y las bayas de enebro. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 10-15 min/Varoma/vel 1, en función del punto de cocción deseado de la carne (vea sugerencia). Ponga el Varoma tapado en un plato para mantener el contenido caliente. Cuele el líquido del vaso en el cestillo sobre un bol. Retire el Varoma tapado a un plato para mantener el contenido caliente. Cuele el líquido del vaso en el cestillo sobre un bol. 3. Ponga en el vaso el líquido de cocción colado, la mermelada de cerezas y la mantequilla. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso, pese en el bol 30 g de agua, añada la maicena y remueva para disolverla en el agua. Añada la maicena disuelta al vaso y programe 8 min/100°C/vel 1.

4. Triture la salsa 20 seg/vel 7. Corte el solomillo en rodajas (2 cm) y póngalo en una fuente con las zanahorias alrededor o a un lado. Vierta la salsa del vaso a una salsera y sirva caliente con el cerdo y las SUGERENCIA - En el paso 2, el punto de cocción del solomillo con los 10 minutos programados por defecto, será con la carne rosada en el centro y muy tierna. Si la desea más hecha, prolongue el tiempo de cocción 5 minutos.

15 min.

45 min.

Facil 50

4

Pastel de carne relleno de espinacas y queso INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

1. Engrase el recipiente Varoma con aceite y reserve. 2. Ponga en el vaso el queso parmesano, la cebolla,1 diente de ajo y el perejil. Trocee 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

y algo más para engrasar - 50 g de queso parmesano en trozos - 50 g de cebolla - 2 o 3 dientes de ajo (ajuste a su gusto) - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 40 g de pan rallado - 400 g de carne picada de ternera - 2 huevos - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida - 2 cucharadita de sal - 50 g de queso gruyère en lonchas (2-3 mm) - 25 g de espinacas baby frescas - 450 g de pimientos amarillos en trozos (3-4 cm) - 4 o 5 hojas de albahaca fresca - 400 g de tomate troceado en conserva - 200 g de agua - 1 pellizco de azúcar

25 min.

3. Añada el pan rallado, la carne picada, los huevos, la pimienta y 1 cucharadita de sal y amase 1 min/Espiga. Vierta la mezcla sobre un papel de hornear (40x40 cm) y extiéndala para formar un rectángulo (aprox. 25x20 cm, 1 cm de grosor). Reparta el queso gruyere y las hojas de espinaca por encima de la carne. 4. Enrolle la carne con la ayuda del papel de hornear para darle forma de cilindro. Retire el papel de hornear y ponga la carne en el recipiente Varoma engrasado. 5. Ponga en el vaso el aceite de oliva, ½-1 diente de ajo, el pimiento y la albahaca. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 6. Agregue el tomate troceado, el agua, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1. 7. Retire el Varoma y deje enfriar la carne 5 minutos. Mientras tanto, coloque el cubilete y triture la salsa 40 seg/vel 8. Retire el pastel de carne del recipiente Varoma con cuidado de no romperlo, corte en rodajas y sirva con la salsa. VARIANTES - Puede sustituir el queso gruyère con otros quesos (por ej. gouda, cheddar).Para preparar un plato completo fácil, en el paso 6 ponga en el cestillo hasta 400 g de verdura (por ej. zanahorias, patatas, judías verdes, calabacín, brócoli) en trozos (3x3 cm). Extraiga el cestillo cuando las verduras estén hechas al punto que desee.

1 h. 15 min. 51

Media

4

Estofado caribeño de cordero y moldes de arroz al vapor INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Estofado caribeño

Estofado caribeño

- 800 g de paleta de cordero fresca deshuesada

1. Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso, pese dentro el cordero, el zumo de naranja, el zumo de limón y la salsa inglesa y reserve. Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el apio, el cilantro, el orégano, el laurel y la cayena. Trocee 5 seg/vel 5. Vierta en el bol sobre la carne y remueva para cubrirla, tape y deje marinar durante 8-24 horas en el frigorífico.

(vea variante) en trozos (3-4 cm) - 50 g de zumo de naranja recién exprimido (de 1 naranja) - 20 g de zumo de limón recién exprimido (de ½ limón) - 60 g de salsa inglesa (por ej. Perrins®) - 3 dientes de ajo - 150 g de cebolla en mitades - 180 g de apio en trozos - 2 o 4 ramitas de cilantro fresco - 2 o 3 pellizcos de orégano seco - 1 hoja de laurel seca - 1 o 1,5 cucharaditas de cayena molida - 25 g de aceite vegetal - 20 g de azúcar moreno - 50 g de tomate concentrado - 1,5 cucharaditas de sal - 450 g de agua

2. Una vez marinada la carne, ponga en al vaso el aceite y el azúcar moreno y programe 7 min/120°C/vel 1. 3. Añada el concentrado de tomate y programe 3 min/120°C/vel 1, Agregue la carne y la marinada, la sal y el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Moldes de arroz al vapor 4. Ponga en el recipiente Varoma 4 tazas pequeñas resistentes al calor (Ø 8 cm, alto 9 cm). Ponga en cada taza 40 g de arroz, 100 g de agua, 1 pellizco de sal y 1 cucharadita de aceite. Tape el Varoma y programe 35 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Para servir, ponga una taza de arroz boca abajo sobre cada plato, sacuda una vez con firmeza el plato y la taza sujetos a la vez para desmoldar el arroz y sirva caliente con el estofado. VARIANTES - Para una variante más tradicional y con un sabor un poco más intenso, utilice carne de cordero troceada con el hueso. En ese caso, incremente el peso de la carne a 1000 g.- Estofado caribeño de cabrito: sustituya la carne de cordero por 1000 g de cabrito con hueso en trozos de 5-6 cm. En el paso 4, programe 90 min/95°C/Giro Izquierda/vel Cuchara Después, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara.

Moldes de arroz al vapor - 160 g de arroz basmati - 400 g de agua - 4 pellizcos de sal - 4 cucharaditas de aceite vegetal

25 min.

9 h. 15 min. 52

Facil

4

Cuscús con pollo, cordero y salchichas especiadas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 4 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 200 g de cebolla en mitades - 400 g de paletilla de cordero preferentemente con hueso (vea sugerencia) en trozos (4x4 cm)

1. Ponga en el vaso el cilantro y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Ponga en un bol pequeño y reserve.

- 3 cucharaditas de sal - 1/2 cucharadita de pimienta molida - 40 g de aceite de oliva - 400 g de zanahorias en trozos (aprox. 1.5 cm) - 250 g nabos en 6-8 trozos (dependiendo de su tamaño) -

1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre molido 900 g de agua 300 g de pechuga de pollo sin en tiras (aprox. 2 cm de largo) - 6 de salchichas frescas picantes (por ej. merguez) - 400 g de calabacines con piel en rodajas (aprox. 1.5 - 350 g cuscús de grano medio - 70 g de pasas - 350 g de garbanzos cocidos (en conserva) escurridos - 1 o 2 cucharaditas de salsa harissa

40 min.

2. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 3. Añada la carne de cordero, 2 cucharaditas de sal, la pimienta y 20 g de aceite de olive. Sofría 10 min/120°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. 4. Agregue al vaso las zanahorias, los nabos, la canela, el jengibre molido, 550 g de agua y las hierbas reservadas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y añada las pechugas de pollo, asegurándose de dejar ranuras del Varoma sin obstruir. Ponga las salchichas y los calabacines sobre el pollo. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Mientras tanto, ponga el cuscús, 1 cucharadita de sal y 20 g de aceite de oliva en un bol. Frote el cuscús entre las palmas de las manos con movimientos circulares para engrasar los granos homogéneamente y separarlos bien, cubra con 350 g de agua y remueva con la espátula para humedecer el cuscús por igual. Tape el bol y reserve. 5. Con un tenedor, remueva el cuscús para separar los granos y vierta en la bandeja Varoma. Con cuidado, levante la tapa del Varoma hacia el lado opuesto a usted, coloque la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma. 6. Añada al vaso las pasas y los garbanzos, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 5 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma y vierta el contenido del vaso en una fuente grande. Añada el pollo, las salchichas y los calabacines y mezcle suavemente con la espátula. Saque de la fuente 100 g de caldo y póngalo en una salsera, añada la harissa y mezcle con un tenedor. Vierta el cuscús en otra fuente. Sirva el cuscús, las verduras, las carnes de pollo y cordero y las salchichas calientes con la salsa con harissa aparte.

NOTA SOBRE RACIONES - Esta receta es suficiente para 6 raciones como plato único. Si sirve antes un primer plato, obtendrá 8 raciones de plato principal. SUGERENCIA - El hueso de la carne de cordero añade sabor, aunque la receta resulta igualmente excelente con carne deshuesada.- Si le sobra cuscús cocido, puede preparar con él un postre tradicional marroquí. Ponga el cuscús en un plato, espolvoree con 50 g de azúcar y 1 cucharadita de canela molida. Sirva templado o frío.

1 h. 10 min. 53

Media

6

Platos principales Pescados y mariscos

54

Salmón con salsa de mango, judías verdes y zanahorias INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salmón, zanahorias y judías

Salmón, zanahorias y judías

- 0,5 o 1 cucharadita de cayena molida

1. Ponga en un bol pequeño la cayena, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca y remueva. Ponga los lomos de salmón en un papel grande de hornear, frote los lomos de salmón por ambos lados con la mezcla de especias, doble el papel y retuerza los extremos para formar un papillote bien cerrado. Ponga la mariposa tumbada sobre el fondo del recipiente Varoma y ponga el paquete con el pescado encima, de ese modo evitará tapar todas las ranuras del Varoma. Coloque la bandeja Varoma, añada las zanahorias y las judías y reserve.

- 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de nuez moscada molida - 2 pellizcos de pimienta blanca molida - 4 lomos de salmón fresco sin piel (150-180 g cada uno, 4 cm de grosor) - 200 g de zanahorias en rodajas (aprox. 2 mm) - 250 g de judías verdes cortadas en dos Salsa de mango - 250 g de mango maduro solo la pulpa en trozos (aprox. 3 cm)

Salsa de mango 2. Ponga en el vaso el mango, el brandy, el curry y el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado en un plato para mantener el contenido caliente. 3. Añada la nata y programe 5 min/90°C/vel 1. 4. Agregue el yogur, la sal y la pimienta blanca al vaso y triture 30 seg/vel 10. Retire el salmón del papillote, ponga en un plato, espolvoree con el perejil y sirva caliente con la salsa y las verduras de acompañamiento.

- 50 g de brandy - 1 cucharadita de curry en polvo - 300 g de agua - 100 g de nata (mínimo 30% de grasa) - 125 g de yogur natural - 1 pellizco de sal - 1 pellizco de pimienta blanca molida - 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas) para decorar

35 min.

1 h.

Facil 55

4

Pescado estilo indio con salsa de yogur, patatas y verdura INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 600 g de agua

1. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso, pese dentro 100 g de agua y reserve. 2. Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cayena y el cilantro. Trocee 3 seg/vel 7. Retire 2 cucharaditas colmadas, añádalas al bol con el agua y reserve.

- 2 dientes de ajo (aprox. 5 g en total) - 0,25 o 0,5 cucharadita de cayena molida - 50 g de cilantro fresco y algo más para decorar - 100 g de espinacas baby frescas - 40 g de aceite de oliva - 1 cucharadita de sal - 600 g de filetes de pescado blanco (por ej. merluza, de 1 cm de grosor) sin piel ni espinas - 400 g de patatas nuevas en trozos pequeños (1 - 0,25 de cucharadita de cúrcuma molida - 4 cucharaditas de harina de garbanzos (aprox. 15 g, vea sugerencia) - 1 cucharadita de azúcar - 1/2 cucharadita de pimienta recién molida (ajuste a su gusto) - 2 cucharaditas de zumo de limón - 200 g de zanahorias en trozos (1 cm de grosor) - 200 g de ramilletes de brócoli en trozos (3 cm) - 250 g de yogur griego

3. Añada al vaso las espinacas, el aceite de oliva y ½ cucharadita de sal y mezcle 10 seg/vel 4. 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4 para obtener una pasta de espinacas. 5. Cuele el agua con ajo y especias del bol a través del cestillo sobre otro bol pequeño y reserve el líquido. Vierta el contenido del cestillo en el vaso. Extienda la mitad de la pasta de espinacas del vaso sobre el centro de un papel de hornear grande (30x45 cm), ponga el pescado encima y cubra con el resto de la pasta de espinacas. Doble el papel de hornear hacia arriba y forme un papillote retorciendo los extremos para cerrarlo. Ponga la mariposa tumbada sobre el fondo del recipiente Varoma y coloque encima el papillote de modo que queden ranuras del Varoma sin obstruir. 6. Ponga en el vaso 500 g de agua, introduzca el cestillo y añada las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, añada la cúrcuma, la harina de garbanzos, el azúcar, la ½ cucharadita de sal restante, la pimienta y el zumo de limón al líquido reservado en el bol pequeño y ponga las zanahorias y el brócoli en la bandeja Varoma. 7. Con cuidado, quite la tapa del Varoma y coloque la bandeja Varoma. Cierre el Varoma y programe 8 min/Varoma/vel 1. 8. Con cuidado, abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted, retire la bandeja para comprobar si el pescado y las verduras están hechos, si está hecha, la carne del pescado se abre fácilmente en lascas. Si fuera necesario, programe otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Ponga las patatas, las verduras y el papillote con el pescado en una fuente de servir caliente y mantenga caliente mientras prepara la salsa. Deseche el agua del vaso. 9. Ponga en el vaso el yogur griego y el líquido reservado en el bol pequeño y programe 8 min/90°C/vel 3. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Sirva el pescado, las patatas y las verduras con la salsa, decorado con unas hojas de cilantro.

VARIANTES

56

- Sustituya las zanahorias y el brócoli por verduras de su gusto con tiempos de cocción al vapor similares.- Omita el cilantro y sustitúyalo por un poco más de espinacas. SUGERENCIA - Para hacer harina de garbanzos, pulverice 100 g de garbanzos secos 3 min/vel 10 y reserve lo que no utilice en la receta para otros usos.- Para 2 raciones, utilice la mitad de la cantidad indicada de todos los ingredientes excepto el agua para el vapor. En el paso 7, programe 6 minutos.- Puede utilizar pescado congelado previamente descongelado en lugar de pescado fresco.

45 min.

1 h.

Media 57

4

Sardinas en papillote con ensalada de judías verdes INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Sardinas en papillote

Sardinas en papillote

- 8 sardinas frescas enteras limpias

1. Aclare las sardinas y seque con papel de cocina. Engrase 4 papeles de hornear (30x40 cm cada uno) con aceite de oliva y ponga 2 sardinas sobre cada papel. Sazone cada par de sardinas con 1 pellizco de sal. Doble el papel hacia arriba por los lados más largos, después retuerza los extremos para formar los papillotes. Ponga los papillotes con la parte del cierre longitudinal hacia arriba, 2 en el recipiente Varoma y 2 en la bandeja Varoma.

(70-80 g cada una) (vea las variantes) -

aceite de oliva virgen extra para engrasar - 4 pellizcos de sal Ensalada de judías verdes - 2 huevos - 500 g de agua - 500 g de judías verdes redondas frescas - 250 g de tomates cherry en mitades - 80 g de cebolleta recta en tiras finas (juliana) - 40 g de aceite de oliva virgen extra - 15 g de vinagre - 2 o 3 pellizcos de sal

Ensalada de judías verdes 2. Envuelva los huevos en papel de aluminio o film transparente resistente al calor y póngalos en el recipiente Varoma junto a los papillotes. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma. 3. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo y añada las judías verdes. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con cuidado, abra un papillote, inserte la punta de un cuchillo en el centro de una sardina y compruebe si la carne se separa fácilmente de las espinas, lo que indicaría que están hechas. Si no es así, cierre el papillote, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 3-4 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Desenvuelva los huevos y refrésquelos bajo el grifo. 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta las judías verdes en una ensaladera junto con los tomates cherry, las cebolletas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Pele los huevos duros, corte en gajos, añádalos a la ensaladera y remueva la ensalada. Abra los papillotes y sirva el pescado inmediatamente con la ensalada templada.

VARIANTES - Sustituya las sardinas frescas con cualquier otro pescado azul del mismo tamaño y peso (por ejemplo, caballa).- Sustituya las sardinas con 2 lubinas enteras limpias (aprox. 350-380 g cada una): use dos rectángulos de papel de hornear de 50x30 cm engrasados con aceite, haga 1 papillote con cada lubina y proceda con el paso 2. Antes de servir, retire la piel y las espinas y sirve media lubina por ración.- Puede variar el sabor añadiendo a cada papillote una hoja de laurel y una rodaja fina delimón, o espolvoree el pescado con un poco de pimentón y riegue con un poco de aceite de oliva antes de servir.

35 min.

1 h.

Facil 58

4

Mejillones con salsa de vino blanco y nata INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 10 o 15 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) - 220 g de cebolla en mitades - 1 o 2 dientes de ajo

1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel Cuchara. Mientras tanto, frote las conchas de los mejillones, retire las barbas y póngalos en el recipiente Varoma.

- 45 g de aceite de oliva virgen extra -

1000 g de mejillones limpios 150 g de vino blanco seco 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta molida

- 100 g de nata para cocinar (18% de grasa)

25 min.

3. Añada el vino blanco al vaso, ponga el Varoma en su posición y programe 13 min/Varoma/vel 1. 4. Ponga el Varoma tapado en un plato, ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y reduzca la salsa 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, compruebe si los mejillones se han abierto, deseche los que estén cerrados. 5. Añada al vaso la sal, la pimienta y la nata y programe 2 min/90°C/vel 1. Vierta los mejillones con sus conchas en un bol grande, vierta la salsa por encima, espolvoree con el perejil picado y sirva inmediatamente.

45 min.

Facil 59

4

Guiso de judías carilla con chipirones INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 120 g de cebolla en mitades - 1 diente de ajo

1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 2. Añada los tomates y el concentrado de tomate y triture 7 seg/vel 3. Añada 100 g de verduras variadas, el pimentón, la sal, la pimienta, las judías carilla, el agua y el concentrado de caldo. Reparta el resto de las verduras y los chipirones entre el recipiente y la bandeja Varoma, salpimiente, riegue con aceite de oliva y mezcle con la espátula. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Ponga el Varoma tapado en un plato para mantener el contenido templado y compruebe si las judías están hechas. Si no es así, programe otros 5-10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara.

- 40 g de aceite de oliva virgen extra y algo más para servir - 500 g de tomate maduro en trozos - 15 g de tomate concentrado - 370 g de verduras variadas (por ej. zanahorias, puerros, apio) en rodajas (1 cm) - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharadita de sal y algo más para los chipirones - 1 pellizco de pimienta recién molida y algo más para los chipirones - 350 g de judías carilla secas remojadas previamente 4 horas mínimo (vea sugerencia) - 350 g de agua - 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero

4. Añada el zumo de limón a las judías y deje reposar en el vaso durante 10 minutos. Vierta las judías en una fuente honda, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente junto con los chipirones y las verduras. VARIANTES - Sustituya los chipirones por otro tipo de marisco (por ej. sepietas, calamares, sepia) y ajuste los tiempos de cocción si fuera necesario.

SUGERENCIA - Remoje las judías carilla en 900 g de agua fría. El peso neto (escurridas) tras el remojo será aprox. 750-800 g. Las judías carilla se deben remojar como mínimo 4 horas, puede dejarlas toda la noche si le resulta más conveniente.

- 1000 g de chipirones limpios frescos o descongelados - 20 g zumo de limón recién exprimido -

cilantro fresco picado

30 min.

5 h. 15 min. 60

Media

8

Filetes de trucha con polenta de maíz dulce INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 400 g de filetes de trucha con piel (4 filetes de 1 cm de grosor) - 1,5 cucharadas de salsa de pescado

1. Ponga los filetes de pescado en un bol grande y reserve. Ponga en el vaso la salsa de pescado, el aceite de sésamo y el eneldo. Mezcle 5 seg/vel 5. Vierta el contenido del vaso sobre los filetes de pescado y deles la vuelta para cubrirlos. Tape el bol y deje marinar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, lave y seque el vaso y prosiga con la receta.

(20 g) - 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado (10 g) - 7 o 8 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas) - 1 naranja (la piel coloreada sin nada de parte blanca y el zumo)

2. Ponga en el vaso 1 tira de piel de naranja (1x5 cm) y el agua y triture 5 seg/vel 8. Introduzca el cestillo, añada los granos de maíz, el zumo de naranja recién exprimido y 1 cucharadita de sal. 3. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y añada las verduras. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear.

- 500 g de agua - 600 o 700 g de granos de maíz dulce fresco

4. Coloque los filetes de trucha marinados en la bandeja Varoma. Retire el Varoma, coloque la bandeja Varoma y sitúe el Varoma de nuevo en su posición. Programe 11-13 min/Varoma/vel 1, prolongue el tiempo de cocción si fuera necesario en función del grosor de los filetes de pescado. Retire el Varoma y reserve.

(de 5-6 mazorcas) - 2 cucharadita de sal - 400 g de verduras variadas en rodajas (5 mm) o en trozos (2 cm) (por ej. zanahorias, brócoli, coliflor)

5. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vacíe el vaso y vierta dentro los granos de maíz. Añada ½ cucharadita de sal y 20 g de mantequilla y triture 30 seg/vel 6 para obtener la polenta. Vierta las verduras al vapor en la fuente de servir y sazone con ½ cucharadita de sal y otros 20 g de mantequilla. Sirva la polenta con el pescado y las verduras.

- 40 g de mantequilla VARIANTES - Puede utilizar cualquier pescado de agua dulce. Ajuste el tiempo de cocción en función de la textura y el grosor de los filetes. SUGERENCIA - La salsa de pescado y el aceite de sésamo tostado se encuentran en la sección de alimentos orientales de grandes superficies y en tiendas asiáticas.- Si tiene prisa, omita el marinado del pescado, ponga los filetes de pescado y la marinada directamente en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear.- Para separar los granos de las mazorcas de maíz frescas, use un cuchillo afilado y corte a lo largo de la mazorca, evitando cortar el centro que es más duro.

45 min.

1 h. 5 min. 61

Facil

4

Platos principales Vegetarianos

62

Chile vegetariano

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de cebolla roja en mitades - 20 g de dientes de ajo

1. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, el chile y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- 1 chile rojo fresco sin semillas (ajuste a su gusto) - 10 g de aceite de oliva - 750 g de tomate fresco en trozos - 200 g de pimientos variados (por ej. rojos y verdes) en tiras finas (aprox. 2 cm de largo)

2. Sofría 5 min/120°C/vel Cuchara. 3. Añada los tomates y trocee 3 seg/vel 4. 4. Añada los pimientos y la sal y programe 20 min/100°C/Giro Izquierda/vel 0.5. 5. Agregue al vaso el maíz dulce y las judías rojas. Ponga las salchichas en el recipiente Varoma, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Retire el Varoma. Vierta el chile en una fuente, reparta las salchichas encima, decore con el cilantro y sirva caliente.

- 1 o 1,5 cucharaditas de sal - 150 g de granos de maíz en conserva

SUGERENCIA - Sirva con una ensalada verde y arroz basmati o tortillas de maíz..

escurridos - 500 g de judías rojas cocidas en conserva escurridas (aprox. 800 g antes de escurrir)

VARIANTES - Sustituya las salchichas vegetarianas por otras salchichas de su gusto.Sustituya las judías rojas por otra legumbre en conserva de su gusto (por ej. judías blancas o garbanzos).

- 6 salchichas vegetarianas de soja y champiñones (450-600 g) - 3 o 4 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

25 min.

1 h. 5 min. 63

Facil

6

Hojas de repollo rellenas de mijo con salsa de setas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Hojas de repollo rellenas de mijo

Hojas de repollo rellenas de mijo

- 250 g de mijo en grano - 1200 g de agua

1. Introduzca el cestillo en el vaso y añada el mijo. Agregue el agua y remueva con la espátula para empapar el mijo. Prepare las hojas de repollo, retire la parte central gruesa de las hojas más grandes y ponga las hojas en el recipiente Varoma Sitúe el Varoma en su posición y programe 16 min/Varoma/vel 1.

- 6 o 12 hojas de col rizada (6 hojas grandes o 12 hojas pequeñas) - 180 g de cebolla en mitades - 2 dientes de ajo - 200 g de setas frescas (por ej. champiñones, shiitake) - 20 g de mantequilla - 1 o 1,5 cucharaditas de sal (ajuste a su gusto) - 0,5 o 0,75 cucharadita de pimienta negra molida (ajuste a su gusto) Salsa - 30 g de mantequilla - 80 g de nata (mínimo 30% de grasa) - 0,5 o 0,75 cucharadita de sal (ajuste a su gusto) - 0,25 o 0,5 cucharadita de pimienta negra molida (ajuste a su gusto)

2. Retire el recipiente Varoma y póngalo sobre la tapa Varoma invertida para que las hojas escurran y se enfríen. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vierta el contenido del vaso en una jarra y reserve. 3. Ponga en el vaso la cebolla y los dientes de ajo. Trocee 5 4. Añada las setas y trocee 4 seg/vel 4.5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Ponga la báscula a cero y, con una cuchara, retire del vaso 100 g de la mezcla de setas, cebolla y ajo (la báscula mostrará '-100 g') y póngala en un bol pequeño para utilizarla en la salsa. 5. Añada la mantequilla al vaso y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel 1. 6. Agregue el mijo cocido reservado, la sal, la pimienta y mezcle con la ayuda de la espátula 10 seg/Giro Izquierda/vel 4. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Ponga 2-3 cucharadas del relleno en cada hoja de repollo y enrolle la hoja doblando antes los laterales hacia dentro. Reparta las hojas rellenas entre el recipiente y la bandeja Varoma asegurándose de que el borde visible de las hojas queda hacia abajo. 7. Ponga en el vaso 500 g del líquido de cocción reservado en la jarra en el paso 2, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado en un plato para mantener el contenido caliente. Vierta el líquido del vaso en una jarra y reserve para la salsa de setas

Salsa 8. Ponga en el vaso la mantequilla y la mezcla de setas reservada y sofría 5 min/120°C/vel 1. 9. Añada la nata y 200 g del líquido de cocción reservado en el paso 7 y programe 5 min/98°C/vel 1. 10. Añada la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 9, luego ajuste los condimentos a su gusto. Sirva las hojas rellenas calientes regadas con la salsa de setas. SUGERENCIA - Sirva con una ensalada verde y decorado con pimiento rojo picado o granos de granada..

40 min.

1 h. 40 min. 64

Media

6

Espárragos, arroz al parmesano y sabayón de limón INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 30 g de queso parmesano en trozos - 1200 g de agua

1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso el agua y el concentrado de caldo, introduzca el cestillo y añada el arroz basmati. 3. Si los espárragos son leñosos, corte y deseche la base, pele el tercio inferior de los espárragos si lo desea. Coloque los espárragos en el recipiente Varoma poniendo cada capa en un sentido diferente para cruzarlos y que el vapor circule bien. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en una fuente, riegue con el aceite de oliva, tape y reserve. Compruebe la cocción de los espárragos, si no están hechos, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 5-10 min/Varoma/vel 1.

- 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero - 200 g de arroz basmati - 500 o 700 g de espárragos verdes - 40 g de aceite de oliva virgen extra Sabayón de limón - 4 yemas de huevo - 1/2 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra molida - 10 g de zumo de limón recién exprimido

4. Ponga el Varoma tapado en un plato para mantener los espárragos calientes. Ponga la báscula a cero y vierta 120 g del líquido de cocción en una jarra pequeña (la báscula mostrará ‘-120 g’ cuando vuelva a poner el vaso en su posición), deseche el resto. Reserve la jarra. Lave y seque el vaso.

Sabayón de limón 5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las yemas, la sal, la pimienta y el zumo de limón y mezcle 10 min/70°C/vel 3, con el motor en marcha, vierta lentamente, en hilo fino, el líquido de la jarra sobre la tapa del vaso, alrededor del cubilete. 6. Espolvoree el arroz con el parmesano rallado. Ponga los espárragos sobre el arroz, vierta el sabayón sobre los espárragos y sirva inmediatamente. VARIANTES Si utiliza espárragos blancos, en el paso 3, después de extraer el cestillo con el arroz, prolongue la cocción al vapor otros 5 min/Varoma/vel 1.

30 min.

1 h.

Facil 65

4

Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con verduras INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de avellanas

1. Ponga en el vaso las avellanas y los orejones y trocee 5-10 seg/vel 5 o hasta que esté todo troceado (vea sugerencia). Ponga en un bol grande y reserve.

- 150 g de orejones de albaricoque - 300 g de cebolla en cuartos - 20 g dientes de ajo - 60 g de aceite de oliva y algo más para servir - 1/2 cucharadita de sal - 200 g de cuscús - 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero - 600 g de agua - 200 g de zanahorias en rodajas (5 mm) - 200 g de calabacín en rodajas (7-10 mm) - 150 g de pimiento rojo en trozos (2 cm) - 100 g de guisantes congelados - 200 g de queso feta en dados pequeños (5 mm) - 2 cucharaditas de perejil fresco picado para decorar

2. Ponga en el vaso las cebollas, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la sal. Trocee 6 seg/vel 4.5 y sofría 13 min/120°C/vel 3. Agregue el cuscús y el concentrado de caldo y remueva 10 seg/Giro Izquierda/vel 2. 4. Añada 200 g de agua, remueva con la espátula, coloque la tapa del vaso y deje que el cuscús absorba el líquido durante 5 minutos. Mientras tanto, ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y añada la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y los guisantes dentro. Reserve. 5. Vierta el cuscús remojado en el bol grande con las avellanas y orejones. Añada 150 g de queso feta en dados y remueva suavemente para mezclarlo bien. Extienda, sin apelmazarlo, un cuarto de la mezcla de cuscús en el recipiente Varoma, dejando algunas ranuras sin tapar para que el vapor circule, y ponga el resto del cuscús en la bandeja. Ponga en el vaso 400 g de agua e introduzca el cestillo con las verduras. Sitúe el Varoma en su posición y programe 17 min/Varoma/vel 1. 6. Ponga el cuscús en una fuente grande de servir y remueva suavemente con un tenedor para separar los granos. Riegue las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y remueva suavemente. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reparta las verduras alrededor del cuscús. Sirva caliente con el perejil picado y el queso feta reservado. SUGERENCIA - Los orejones de albaricoque, cuando son tiernos, tardan solo 5 segundos en trocearse con las avellanas, pero si están muy secos y más duros, pueden tardar hasta 15 segundos.

VARIANTES - Añada pistachos o granos de granada como acompañamiento adicional.- Sustituya la mitad del cuscús por quinoa para aumentar el contenido en proteínas.

45 min.

1 h. 15 min. 66

Media

6

Curry de lentejas y calabaza al vapor INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 3 cucharaditas colmadas de semillas de comino

1. Ponga en el vaso el comino, las semillas de cilantro y la sal. Tueste en seco 6 min/120°C/vel Cuchara y después pulverice 1 min/vel 10. Ponga en un bol y reserve.

(10 g) - 4 cucharaditas colmadas de semillas de cilantro (10 g) - 1,5 cucharaditas de sal - 30 g de cilantro fresco y algo más para decorar - 50 g de coco fresco pelado en trozos (2-3 cm) - 80 g de mantequilla en trozos - 300 g de cebolla en trozos - 2 dientes de ajo - 0,5 o 0,75 de cucharadita de cayena molida - 1000 o 1200 g de calabaza en 8 trozos sin semillas y con piel - 300 g de lentejas secas (pardina o castellanas) - 1000 g de agua - 250 o 300 g de pimiento rojo asado en conserva en trozos (1-2 cm) - 130 g de crème fraîche

35 min.

2. Ponga en el vaso el cilantro fresco y el coco y trocee 10 seg/vel 7. Ponga en otro bol y reserve. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, la cebolla, los ajos, la cayena y la mezcla de especias molidas reservada. Trocee 7 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel Cuchara. Mientras tanto, coloque los trozos de calabaza, con la piel hacia abajo el recipiente Varoma y reserve. 4. Añada las lentejas y el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 35-40 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1 o hasta que la calabaza esté muy tierna y las lentejas estén cocidas pero no deshechas (vea sugerencia). Retire el Varoma tapado a un plato. 5. Añada al vaso la mezcla de coco y cilantro picados, los pimientos rojos y 50 g de crème fraîche, remueva con la espátula y ajuste la sal a su gusto. Sirva las lentejas al curry calientes con la calabaza al vapor, acompañe con el resto de la crème fraîche y algunas hojas de cilantro. VARIANTES - En lugar de usar pimientos rojos asados, utilice pimiento rojo fresco en dados. Le dará un toque crujiente al curry. SUGERENCIA - Las lentejas, según su tipo, varían mucho en la cantidad de agua que absorben y el tiempo que tardan en estar hechas. Si no están hechas aún al final del paso 4, retire el Varoma, agregue 100 g de agua al vaso y programe 5 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1 y, si fuera necesario, añada otros 100 g de agua y repita.- Si sirve este plato a niños, use solo ¼ de cucharadita de cayena molida y sirva con yogur griego que es refrescante.- (This is a tip for the RC definitely, and if there is enough room in the book layout, please add it there too:) Para pelar un coco fresco fácilmente, caliéntelo 5-7 minutos en el horno precalentado (220-240°C), retírelo del horno y dele un golpe con un martillo, la cáscara se agrietará fácilmente. Corte la pulpa en trozos de 3 cm, no es necesario retirar la piel fina marrón en esta receta. Los trozos de coco sobrantes se pueden conservar en el congelador hasta 3 meses.

1 h. 15 min. 67

Facil

8

Tomates rellenos con champiñones y frutos secos INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 50 g de frutos secos enteros variados

1. Ponga los frutos secos en el vaso y trocee 8 seg/vel 5. Ponga en un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y la cebolla, trocee 5 seg/vel 5 y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, corte una rodaja (aprox. 2 cm de grueso) de la parte inferior (la contraria al tallo) de cada tomate y asegúrese de que los tomates caben en la bandeja Varoma cuando esté tapado. Reserve las bases cortadas de los tomates.

(por ej. almendras, nueces) - 30 g de aceite de oliva virgen extra - 50 g de cebolla - 1300 g de tomates maduros enteros (Ø 5-6 cm) (vea sugerencia) - 100 g de champiñones frescos - 1 cucharadita de sal - 1 pellizco de pimienta negra recién molida - 10 o 12 hojas de menta fresca - 4 o 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) y algo más para decorar - 75 g de arroz de grano largo - 20 g de zumo de limón recién exprimido (aprox. ½ limón)

3. Añada al vaso 125 g de las rodajas de tomate reservadas, los champiñones, ½ cucharadita de sal, la pimienta negra, 6-8 hojas de menta (o ½ cucharadita de menta seca) y el perejil. Trocee 5 seg/vel 5 y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, vacíe los tomates con un sacabolas o una cucharita, reserve las semillas y la pulpa junto con el resto de las rodajas de tomate reservadas. Coloque los tomates vaciados en el recipiente y la bandeja Varoma con las aberturas hacia arriba. 4. Añada al vaso el arroz, los frutos secos reservados y el zumo de limón. Mezcle 5 seg/Giro Izquierda/vel 3. Rellene los tomates con la mezcla de arroz. 5. Ponga en el vaso el resto de tomate reservado (aprox. 500 g), 4 hojas de menta (o ½ cucharadita de menta seca), ½ cucharadita de sal y 10 g de aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 5. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Vierta la salsa en una fuente, coloque los tomates rellenos encima y decore con hojas de perejil. Sirva frío o caliente.

SUGERENCIA - Elija tomates lo suficientemente grandes como para rellenarlos, pero lo suficientemente pequeños para que entren en la bandeja Varoma tapada (Ø 5-6 cm). El número de tomates variará entre 8 y 12 dependiendo de su tamaño y forma.

VARIANTES - Puede usar la misma mezcla para rellenar hojas de parra, que se encuentran en conserva o frescas. En ambos casos, escalde las hojas durante 1 minuto en agua hirviendo, escúrralas y séquelas con papel de cocina antes de rellenarlas. Para rellenar hojas de parra solo necesitará 600-650 g de tomates. Use 125 g de tomates troceados en el paso 3 y el resto de los tomates en el paso 5. Rellene las hojas de parra en el paso 4 y proceda como indica la receta.- También puede rellenar hojas de repollo, calabacines, pimientos, cebollas u otras verduras.

35 min.

1 h. 5 min. 68

Media

3

Acompañamientos

69

Manojos de judías verdes, patatas y mantequilla de tomillo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de agua

1. Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal, introduzca el cestillo y añada las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición.

- 1,5 cucharadita de sal - 600 g de patatas en dados (3 cm) - 200 g de judías verdes redondas frescas - 8 o 16 lonchas de beicon ahumado (100 g) en lonchas finas - 80 o 100 g de mantequilla - 1 o 2 cucharadita de tomillo fresco

2. Divida las judías verdes en 8 manojos iguales y enrolle 1-2 lonchas de beicon alrededor de cada manojo. Ponga los manojos en el centro del recipiente Varoma para asegurarse de que se hacen por igual y coloque la bandeja Varoma. 3. Ponga sobre la bandeja Varoma un bol o una taza pequeños resistentes al calor y ponga dentro la mantequilla, la ½ cucharadita de sal restante y el tomillo. Tape el Varoma y programe 28 min/Varoma/vel 1. Con cuidado, retire y abra el Varoma y abra el vaso para comprobar si las judías y las patatas están hechas. Si no fuera así, programe otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Sirva los manojos junto con las patatas regados con la mantequilla de tomillo.

VARIANTES - Versión vegetariana: omita el beicon y utilice cebollino o tiras de puerro para atar los manojos.- Sirva con una salsa de nata y cebollino sobre las patatas en lugar de la mantequilla de tomillo.- Añada un poco de ajo picado a la mantequilla antes de la cocción.

20 min.

50 min.

Facil 70

4

Pimientos marinados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de agua

1. Ponga el agua en el vaso y lleve a ebullición 5 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto retire las semillas y las membranas a los pimientos y corte en tiras o trozos.

- 700 g de pimientos variados (por ej. rojos, verdes, amarillos y naranjas) - 100 g de aceite de oliva virgen extra - 35 g de vinagre de vino blanco - 1 cucharadita de comino molido - 3 pellizcos de sal

2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, añada los pimientos, tape el Varoma y programe 12-14 min/Varoma/vel 1 o hasta que los pimientos estén tiernos pero aún tengan un punto crujiente en el interior. Retire el Varoma, ponga los pimientos en una fuente o un tarro y vacíe el vaso. 3. Ponga en el vaso el aceite de oliva, el vinagre, el comino y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6. Vierta el aliño sobre los pimientos, mezcle con la espátula y deje enfriar y marinar al menos 30 minutos. Sazone a su gusto y sirva como acompañamiento bien fríos o a temperatura ambiente.

SUGERENCIA - Sirva con pescados o carnes a la parrilla.- Para intensificar el sabor, deje marinar durante más tiempo antes de consumirlos.- Se conservan bien en el frigorífico hasta una semana en un tarro hermético. VARIANTES - Pimientos marinados al estilo mediterráneo: En el paso 2, tras hacer los pimientos, añada anchoas, alcaparras, orégano y aceitunas negras al bol.

15 min.

55 min.

Facil 71

6

Huevos al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 400 g de agua

1. Ponga el agua en el vaso y lleve a ebullición 5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear cubriendo 2 cm del borde vertical, engrase con aceite, rompa los huevos sobre la bandeja Varoma preparada y sazone con sal, pimienta y pimentón.

- 1 cucharadita de aceite vegetal - 6 huevos (del frigorífico) - sal (ajuste a su gusto) - pimienta molida (ajuste a su gusto) - pimentón dulce (ajuste a su gusto)

2. Sitúe el Varoma con la bandeja en su posición y programe 6 min/Varoma/vel 1 (vea sugerencia). Sirva calientes. NOTA SOBRE RACIONES - Prepare menos huevos (1-5) si lo prefiere. El punto de cocción puede ser menos homogéneo porque algunas claras se expandirán más que otras.

VARIANTES - Añada unos dados de beicon o de jamón, cebollino picado o queso rallado sobre los huevos antes de cocerlos.

SUGERENCIA - Sirva como desayuno o acompañamiento.- Si las claras no están totalmente cuajadas, deje el Varoma tapado (aún en su posición) para que se terminen de cuajar con el calor residual durante 1-2 minutos.- Si prefiere las yemas más hechas, prolongue la cocción 1 minuto.- Si utiliza huevos a temperatura ambiente, reduzca el tiempo de cocción en 20-30 segundos.

10 min.

15 min.

Facil 72

6

Para picar

73

Dumplings chinos de repollo y carne de cerdo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Masa para los dumplings

Masa para los dumplings

- 1 cucharada de aceite vegetal y algo más para engrasar - 150 g de agua y algo más si fuera necesario - 300 g de harina

1. Engrase el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y un bol y reserve.

- 0,25 de cucharadita de sal Relleno y formado de los

Relleno y formado de los dumplings

- 400 g de hojas de repollo en trozos - 1,5 cucharadita de sal - 350 g de carne picada de cerdo - 530 g de agua - 20 g de salsa de soja - 10 g de vino de arroz - 1/2 cucharadita de azúcar - 1/2 cucharadita de pimienta molida

2. Ponga en el vaso el agua, la harina, el aceite y la sal. Amase 2 min/Espiga. Si la masa parece seca (forma bolitas), añada 10 g de agua (2 cucharaditas) y amase de nuevo 1 min/Espiga. Ponga la masa en el bol engrasado y forme una bola. Tape el bol y deje reposar 15 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno.

3. Ponga en el vaso el repollo y 1 cucharadita de sal y trocee con la ayuda de la espátula 20 seg/vel 4. Ponga el repollo troceado en el cestillo y deje escurrir el líquido que suelta. 4. Ponga en el vaso la carne picada de cerdo, 30 g de agua, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la ½ cucharadita de sal restante, la pimienta y el aceite de sésamo. Mezcle 2 min/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 5. Retire el exceso de líquido del repollo presionándolo contra las paredes del cestillo, añada el repollo al vaso y trocee 6 seg/Giro Izquierda/vel 6. Ponga el relleno en un plato grande y reserve. Lave el vaso. 6. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 4 partes iguales y forme con cada una un cordón (Ø 2 cm). Con la espátula, corte cada cordón en 8-10 trozos pequeños y forme bolas con ellos.

- 1 cucharada de aceite de sésamo 7. Con un rodillo, estire cada bola hasta formar un círculo fino (Ø 9 cm). Ponga 1 cucharada de relleno en el centro de cada uno y doble la masa en dos sobre el relleno para formar un semicírculo. Pellizque los bordes de un semicírculo por el medio y sujételo con una mano. Mientras tanto, con la otra mano, forme pliegues a lo largo del borde, desde el centro hacia los extremos, repita con los demás dumplings. Distribuya los dumplings entre el recipiente y la bandeja Varoma.

(15 g) - harina para espolvorear

8. Ponga en el vaso 500 g de agua, coloque el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y sirva los dumplings calientes. SUGERENCIA - Estos dumplings se suelen servir con una salsa de vinagre o con salsa de soja, o una mezcla de ambos (por ej. 3 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de vinagre). También puede añadir ajo y chile rojo picado.- Si no dispone de tiempo para preparar la masa, puede comprarla hecha en tiendas asiáticas o usar masa de empanadillas comercial.- Puede preparar los dumplings días antes y congelarlos sin cocer. Hágalos al vapor como se describe en la receta sin necesidad de descongelarlos antes, añada 5 minutos al tiempo de cocción.

1 h. 15 min.

1 h. 35 min. 74

Media

32

Dim sum 'Shao mai'

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 10 g de zanahoria

1. Ponga la zanahoria en el vaso y pique 5 seg/vel 6. Ponga en un bol pequeño y reserve. Aclare el vaso. Masa shao mai

Masa shao mai - 50 g de agua - 180 g de harina - 1 huevo Relleno - 300 g de panceta fresca de cerdo en trozos (3 cm) - 15 o 20 g de setas frescas (por ej. shiitake, champiñones, cantarelas) - 5 o 10 g de jengibre fresco en láminas - 270 g de gambas crudas peladas frescas o congeladas - 1 cucharada de azúcar - 2 cucharadas de aceite virgen de sésamo (30 g, vea la sugerencia) - 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida - 1 cucharadita de maicena - aceite vegetal para engrasar - harina para espolvorear - 500 g de agua

2. Ponga el agua en el vaso y caliente 2 min/80°C/vel 1. 3. Añada la harina y después el huevo y mezcle 40 seg/vel 3-5, progresivamente. Forme una bola con la masa, póngala en un bol, tape y deje reposar 15 minutos. Relleno 4. Ponga en el vaso la panceta, las setas, el jengibre y los langostinos. Trocee 6 seg/vel 5. 5. Añada el azúcar, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca y la maicena. Mezcle 1 min/vel 2.5. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma y reserve. 6. Divida la masa en 40 trozos iguales y forme bolas con ellos. Con el rodillo, estire cada bola sobre una superficie enharinada para formar círculos lo más finos posible (para shao mai, aprox. Ø 7-10 cm). Ponga 1½ cucharaditas de relleno en cada círculo. Forme un círculo con sus dedos pulgar e índice de una mano. Ponga un círculo de masa con su relleno sobre el círculo que forman los dedos y deje que caiga ligeramente dentro del hueco de los dedos, mientras tanto, con la otra mano presione ligeramente el relleno hacia abajo y pellizque los bordes de la masa en varios puntos, doblando la masa siempre en el mismo sentido alrededor del relleno. El resultado debe parecer una pequeña bolsa con una base plana y la parte superior abierta. Decore cada shao mai con un pellizco de la zanahoria picada reservada. Distribuya los shao mai, dejando espacio entre ellos, entre el recipiente y la bandeja Varoma engrasados. Lave el vaso. 7. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 17 min/Varoma/vel 1. Sirva los shao mai SUGERENCIA - Estos shao mai se suelen servir sin salsa, pero puede mezclar 2 cucharadas de salsa de soja con 3-5 gotas de vinagre y servirlos con esta mezcla si lo desea.- Para ahorrar tiempo, puede utilizar masa comercial para wonton, que encontrará en tiendas asiáticas. Como son cuadrados, recorte las esquinas si lo prefiere, pero también los puede usar tal cual.

VARIANTES

75

- Añada 15 g de cebolleta recta troceada en el paso 4.- Shao mai vegetarianos: En lugar de los pasos 4 y 5, ponga en el vaso 400 g de setas frescas variadas, 5 g de jengibre fresco en láminas finas, 50 g de zanahoria y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5, y sofría 5 min/120°C/vel Cuchara. Añada 120 g de arroz, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de soja y programe 8 min/100°C/Giro Izquierda/vel 0.5. Ponga el relleno en un bol y proceda como se describe en el paso 6. En el paso 7, programe 25 min/Varoma/vel 1.- Shao mai de pescado: En lugar de los pasos 4 y 5, añada 500 g de filetes de pescado blanco sin piel en trozos, 5 g de jengibre fresco en láminas finas, 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas), 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida y mezcle 7 seg/vel 5. Ponga el relleno en un bol y proceda como se indica en el paso 6. Antes de hacerlos al vapor en el paso 7, decore cada shao mai con una hoja pequeña de cilantro.

1 h. 25 min.

2 h.

Alta 76

40

Bolas de arroz al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 200 g de arroz glutinoso

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese dentro el arroz glutinoso, cúbralo con agua y reserve a remojo. Ponga un plato sobre la tapa del vaso y pese la panceta encima, después póngalo en el congelador. Deje el arroz en remojo y la panceta en el congelador durante 1 hora.

- 350 g de panceta fresca de cerdo sin corteza ni huesos en trozos (5 cm) (vea variante) - 3 o 4 setas shiitake frescas (aprox. 50 g) - 25 g de zanahorias - 20 g de castañas de agua frescas peladas y en mitades - 5 o 10 g de jengibre fresco en láminas finas - 20 g de cebolleta recta en trozos (2 cm) - 2 pellizcos de pimienta blanca molida -

1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de maicena 20 g de salsa de soja 600 g de agua

2. Ponga la panceta semicongelada en el vaso y pique 25 seg/vel 3. Añada las setas shiitake, la zanahoria, las castañas de agua, el jengibre, la cebolleta, la pimienta blanca, la sal, el azúcar, la maicena y la salsa de soja. Trocee 10 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4. Amase 1 min/Espiga. Vierta la mezcla sobre un plato. Con la espátula, divida la mezcla en 4 partes iguales, después, de cada parte forme 8 bolas pequeñas (aprox. Ø 3 cm). Cuele el arroz remojado a través del cestillo y reboce las bolas de carne en el arroz para cubrirlas por completo. Ponga 14 bolas en el recipiente Varoma, coloque la bandeja Varoma y ponga en ella 18 bolas. 5. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Sirva calientes. SUGERENCIA - Si usa las setas secas, cúbralas con agua caliente y deje en remojo durante 30 minutos en el paso 1, cuele y reserve para el paso 3.- Las bolas de arroz se suelen servir sin salsa. Si prefiere servir una salsa en la que mojarlas, sirva con salsa picante tailandesa (dulce).- Puede encontrar arroz glutinoso en tiendas asiáticas o puede sustituirlo por arroz para sushi.

VARIANTES - Sustituya la panceta con carne picada de cerdo, siempre y cuando sea una carne con bastante grasa (30% de grasa), ya que la grasa es necesaria para proporcionar al relleno su textura suave y tierna. Si usa carne picada omita congelarla en el paso 1 y omita el paso 2.- Sustituya las castañas de agua frescas por castañas de agua en conserva, escurridas antes de usarlas.

30 min.

2 h.

Media 77

32

Moldes de arroz glutinoso al vapor con carne de cerdo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salsa de chile dulce

Salsa de chile dulce

- 2 cucharadas de salsa de chiles rojos

1. Ponga en el vaso la salsa de chile, el ketchup, el azúcar, el agua y la maicena. Programe 5 min/100°C/vel Cuchara. Ponga en un bol pequeño y reserve.

- 1 cucharada de ketchup - 30 g de azúcar

Moldes de arroz glutinoso

- 100 g de agua - 1/2 cucharadita de fécula de patata Moldes de arroz glutinoso - 450 g de arroz glutinoso de grano redondo - 50 g de salsa de soja - 30 g de azúcar - 1 pellizco de pimienta blanca molida - 200 g de carne magra de cerdo sin nervios en tiras pequeñas (5x1x0.5 cm) - 30 g de aceite vegetal - 12 o 15 setas shiitake secas (aprox. 20 g) remojadas hasta que estén tiernas (en tiras) - 50 g de gambas secas - 600 g de agua - 5 ramitas de cilantro fresco picado para decorar - 10 g de cacahuetes tostados sin sal troceados gruesos para decorar

25 min.

2. Ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y pese el arroz glutinoso dentro, después aclare bajo el grifo con agua fría. Ponga el arroz en un bol y cubra con agua. Deje en remojo durante al menos 1 hora o en el frigorífico toda una noche. 3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y ponga dentro la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca y las tiras de carne de cerdo. Remueva para cubrir bien las tiras de carne con la marinada y deje marinar 10 minutos. Mientras tanto continúe la receta. 4. Ponga en el vaso el aceite, las setas shiitake y las gambas secas y sofría 5 min/120°C/vel 1. 5. Añada la carne y la marinada y programe 5 min/100°C/vel 1. 6. Agregue el arroz escurrido y programe 5 min/100°C/vel 1, después vierta la mezcla en 10 moldes de metal (Ø 5 cm, 5 cm de alto). Ponga los moldes en el recipiente Varoma. 7. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y desmolde los pudins. Decore con el cilantro picado y los cacahuetes troceados y sirva caliente con la salsa dulce de chile. SUGERENCIA - Si utiliza arroz glutinoso de grano largo, deje en remojo al menos 3 horas o en el frigorífico durante toda la noche.- Las gambas secas se encuentran en tiendas de alimentación asiática. Puede omitirlas o sustituirlas por chalotas.Use moldes de metal como, por ejemplo, flaneras individuales. También puede usar 7 vasos de vidrio resistentes al calor (Ø 7 cm, 6 cm de alto). En este último caso, aumente el agua a 900 g y el tiempo de cocción a 5055 minutos. Si sus moldes o vasos tienen dimensiones diferentes a las especificadas, podría ser necesario ajustar el tiempo de cocción al vapor.

2 h. 30 min. 78

Media

10

Panes

79

Pan integral al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 1 cucharada de mantequilla para engrasar - 2 cucharadas de sémola de trigo para espolvorear - 250 g de granos de espelta

1. Seleccione un molde de cake rectangular (de metal, 20 cm de largo) que quepa en el recipiente Varoma, engrase el molde con mantequilla, espolvoree con sémola y reserve.

- 1250 g de agua - 10 g de melaza - 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada - 50 g de harina de fuerza y algo más para espolvorear - 10 g de vinagre balsámico - 1 cucharadita de sal - 100 g de pipas de girasol

2. Ponga en el vaso los granos de espelta y pulverice 1 min/vel 10. Ponga en un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso 250 g de agua, la melaza y la levadura y temple 2 min/37°C/vel 1. 4. Añada la espelta molida reservada, la harina de fuerza, el vinagre balsámico, la sal y las pipas de girasol y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta la masa en el molde preparado, espolvoree la superficie con harina y cubra con film transparente resistente al calor. Ponga el molde en el recipiente Varoma y deje reposar la masa durante 15 minutos. Lave el vaso. 5. Ponga 1000 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 50 min/Varoma/vel 1 (si usa un molde de silicona, vea la sugerencia).

6. Retire el Varoma, retire el molde del recipiente Varoma, quite el film transparente y deje enfriar el pan dentro del molde durante 10 minutos. Desmolde el pan y póngalo en una rejilla, deje enfriar totalmente antes de cortarlo en rebanadas y servirlo. SUGERENCIA - Si usa molde de silicona, alargue el tiempo de cocción 10 minutos más. VARIANTES - Si deja reposar la masa durante más tiempo, puede reducir la levadura a la mitad: en el paso 4 deje el pan (cubierto con film) reposar durante 2-3 horas en un lugar templado o durante toda la noche en el frigorífico, después proceda con el paso 5.- Pan de frutos secos: En lugar de las pipas de girasol, añada 80 g de frutos secos (avellanas o nueces).- Pan de zanahoria: Tras el paso 2, ponga 100 g de zanahoria en trozos en el vaso y trocee 4 seg/vel 5. Deje las zanahorias troceadas en el vaso y prosiga con la receta.- Pan de zanahoria y nueces: Tras el paso 2, ponga en el vaso 80 g de zanahorias en trozos y trocee 4 seg/vel 5. Deje las zanahorias troceadas en el vaso y prosiga con la receta. En el paso 4 sustituya los 100 g de pipas de girasol con 30 g de nueces.

20 min.

2 h.

Facil 80

20

Panecillos al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 950 g de agua

1. Ponga en el vaso 150 g de agua y la levadura, temple 2 min/37°C/vel 1. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma y reserve.

- 15 g de levadura prensada fresca desmenuzada - aceite vegetal para engrasar - 250 g de harina de fuerza y algo más para espolvorear - 1 cucharadita de sal - 3 cucharaditas de semillas de sésamo blanco o negro y algo más para espolvorear

2. Añada la harina de fuerza, la sal, las semillas de sésamo y amase 2 min 30 seg/Espiga. Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina. 3. Con la masa forme 10-12 bolas (Ø 3 cm), repártalas entre el recipiente y la bandeja Varoma preparados, tape el Varoma y deje reposar la masa hasta que doble su tamaño (aprox. 1 hora). Espolvoree los panecillos con semillas de sésamo. 4. Ponga 800 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1. Deje enfriar totalmente sobre una rejilla antes de servirlos tostados o sin tostar. SUGERENCIA - Dejar enfriar los panecillos totalmente antes de servirlos asegura una textura esponjosa de la miga y una corteza tierna.

VARIANTES - Panecillos al vapor de espinacas: antes del paso 2, añada 50 g de hojas de espinacas y 50 g de harina adicionales y mezcle 10 seg/vel 9. Proceda como indica la receta en el paso 2 omitiendo las semillas de sésamo.- Panecillos al vapor de tomate: antes del paso 2, añada 30 g de concentrado de tomate y 50 g de harina adicionales y mezcle 10 seg/vel 5. Proceda como indica la receta en el paso 2 omitiendo las pipas de girasol.

15 min.

2 h. 10 min. 81

Facil

10

Postres y dulces

82

Papillotes de piña

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 0,25 o 0,5 vaina de vainilla cortada en dos a lo largo - 50 g de azúcar moreno

1. Ponga en el vaso la vaina de vainilla, el azúcar moreno y la piel de lima y pulverice 10 seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve. 2. Con un cuchillo afilado, pele la piña: córtela verticalmente en 46 gajos (según el tamaño de la piña) y retire el centro leñoso. Corte cada gajo en lonchas de 3-5 mm y póngalas en un papel de hornear o en film transparente resistente al calor, coloque las lonchas alineadas de modo que mantengan la forma del gajo. Riegue la piña con ron, espolvoree con la mezcla de azúcar reservada y cierre los papillotes. Reparta los papillotes entre el recipiente y la bandeja Varoma y deje marinar durante 20-30

- 1 lima (solo la parte verde de la piel) - 1 piña fresca - 30 o 40 g de ron - 400 g de agua - 4 hojas de menta fresca picadas finamente

3. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Para servir, abra con cuidado los papillotes, coloque las lonchas de piña en platos de postre, espolvoree con la menta picada y sirva templada o fría.

SUGERENCIA - Para que haya suficiente para 4 raciones, la piña debe pesar 650-800 g una vez pelada (aprox.1500-1700 g sin pelar).Sirva templada con una bola de sorbete de lima o un helado a su gusto (por ej. vainilla, coco o ron con pasas).- Tras pelar la piña, puede retirar los “ojos” que quedan en la pulpa con un sacabolas o la punta de un cuchillo pequeño.

VARIANTES - Si la van a consumir niños, omita el ron.- Sustituya la piel de lima con piel de naranja o limón y el azúcar moreno con azúcar de coco.

25 min.

1 h.

Facil 83

4

Manzanas con sabayón de sidra

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Manzanas al vapor

Manzanas al vapor

- 4 manzanas (aprox. 150 g cada una) (por ej. golden, fuji, royal gala) con o sin piel

1. Retire los corazones a las manzanas, córtelas en octavos y ponga en un plato. Riegue con zumo de limón y mezcle bien para evitar que las manzanas se oxiden y se pongan marrones. Reparta los octavos de manzana entre el centro del recipiente Varoma y la bandeja Varoma y reserve.

- 2 o 3 cucharadas de zumo de limón (25 g) - 500 g de agua Sabayón de sidra - 50 g de azúcar - 1 huevo - 3 yemas de huevo - 160 g de sidra seca - 2 cucharaditas de azúcar con canela para espolvorear

2. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma con la bandeja en su posición y programe 18-22 min/Varoma/vel 1, hasta que las manzanas estén tiernas. El tiempo de cocción dependerá de la variedad y lo maduras que estén. 3. Retire el Varoma, quite la tapa y deje enfriar las manzanas. Vacíe y seque el vaso. Sabayón de sidra 4. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula baje el azúcar hacia el fondo del vaso. 5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el huevo, las yemas y la sidra y programe 9 min/70°C/vel 3. Mientras tanto, ponga los trozos de manzana en 4 platos de postre. 6. Vierta el sabayón por encima, espolvoree con canela y azúcar y sirva inmediatamente.

SUGERENCIA - Si no pela las manzanas, la piel añade color a este postre.- Decore con hojas de menta fresca.- Sirva con una bola de helado de vainilla.- Cuando tenga invitados, puede preparar este postre con antelación hasta el paso 4. Continúe con la preparación del sabayón desde el paso 5, justo antes de servirlo. VARIANTES - Sustituya la sidra con zumo de manzana o vino espumoso (por ej. cava o champán), o con una combinación de ambos.

15 min.

40 min.

Facil 84

4

Peras al vapor con salsa de chocolate y cardamomo INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 400 g de agua

1. Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las peras dentro. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma tapado a un plato para mantener las peras calientes. Vacíe y seque el vaso.

- 300 o 400 g de peras maduras (3-4) peladas sin semillas y en mitades - 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos (2-3 cm) - 100 g de nata (mínimo 30% de grasa) - 1 cucharadita de miel - 1,5 cucharaditas de cardamomo molido - 50 g de almendra laminada tostada

2. Ponga en el vaso el chocolate, la nata, la miel y el cardamomo y programe 7 min/60°C/vel 1.5. 3. Ponga las peras en platos de postre y vierta la salsa de chocolate por encima. Sirva espolvoreadas de láminas de SUGERENCIA - Las peras al vapor se pueden preparar con antelación. Haga la salsa de chocolate antes de servirlas y vierta sobre las peras frías o a temperatura ambiente.- Puede acompañar con nata montada o una bola de helado de vainilla. VARIANTES - Varíe la presentación cortando las peras en dados (0.5-1 cm) tras hacerlas al vapor y sirva en copas o vasos pequeños, regadas con salsa de chocolate y espolvoreadas con las almendras.- Sustituya el cardamomo por canela u otra especia a su gusto.- En lugar de láminas de almendra compradas, utilice frutos secos que tenga en casa. Antes de empezar la receta, precaliente el horno a 160°C, extienda frutos secos enteros (por ej. almendras, pistachos o nueces) en una capa sobre una bandeja de horno y hornee durante 10 minutos. Una vez frías, trocee 5-10 seg/vel 5 y sustituya las láminas de almendra con estos frutos secos.- La salsa de chocolate y los frutos secos combinan bien con otras frutas al vapor (por ej ciruelas, manzanas).

10 min.

40 min.

Facil 85

4

Peras al vino tinto

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 500 g de vino tinto

1. Ponga en el vaso el vino, el azúcar, la miel, la canela y los clavos. Reparta los cuartos de pera entre el recipiente y la bandeja Varoma, sitúe el Varoma en su posición y programe 20-25 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1 o hasta que estén tiernas, ajuste el tiempo de cocción según el tamaño y la madurez de las peras. Retire y reserve el Varoma.

- 100 g de azúcar - 1 cucharadita de miel - 2 palos de canela (aprox. 5 g) - 3 clavos - 800 g de peras maduras peladas en cuartos sin semillas

2. Cuele el vino con especias a través del cestillo sobre un bol de 1 litro y deje enfriar. Ponga las peras en el bol con el vino, tape y reserve en el frigorífico durante 2-3 horas o 1-2 días para que las peras adquieran un color más intenso. 3. Antes de servir, retire el bol del frigorífico, ponga el vino especiado en el vaso y, sin poner el cubilete, reduzca 15-20 min/Varoma/vel 1 o hasta que espese ligeramente, espesará aún más al enfriarse. Sirva las peras con 1-2 cucharadas por ración de reducción de vino, caliente o a temperatura ambiente.

VARIANTES - Versión rápida: omita el paso 2 y reduzca el vino inmediatamente tras marinar las peras. En este caso las peras no se teñirán con la reducción de vino.- Puede sustituir o añadir especias al vino de acuerdo a sus preferencias (por ej. anís estrellado, anís verde, vainilla). SUGERENCIA - Sirva las peras al vino con sabayón o una bola de helado de vainilla.- Se conservan bien en el frigorífico hasta 7 días.- Las peras pueden hacerse en conserva: añada 300 g de agua en el paso 1, después, en el paso 2 ponga las peras frías en tarros esterilizados y vierta el vino especiado caliente para cubrir las peras. Cierre los tarros con sus tapas y póngalos boca abajo durante 10 minutos. Las peras en conserva se pueden guardar en el frigorífico varias semanas pero deben consumirse en los 7 días siguientes al de la apertura del tarro.- Puede servir las peras con queso gorgonzola como entrante o postre.

15 min.

3 h. 20 min. 86

Facil

6

Pudins de quinoa con salsa de frambuesa INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Salsa de frambuesa

Salsa de frambuesa

- 300 g de frambuesas frescas - 100 o 150 g de azúcar (ajuste a su gusto) - 30 g de zumo de limón

1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Programe 6 min/90°C/vel 4. Mientras tanto, engrase con mantequilla 6 moldes de cerámica (Ø 8 cm 4 cm de alto, 140 ml de capacidad, vea sugerencias) y reserve. Si prefiere la salsa fina, cuele a través de un colador de malla media sobre un bol y reserve hasta que se enfríe.

-

mantequilla para engrasar Pudins de quinoa

Pudins de quinoa

- 300 g de zumo de naranja recién exprimido (de 4-5 naranjas) - 300 g de leche de coco - 50 g de dátiles sin hueso - 1/2 cucharadita de canela molida (ajuste a su gusto) - 160 g de quinoa en grano - 1/2 vaina de vainilla - 1 plátano maduro dulce (aprox. 100 g) en rodajas - 500 g de agua - 50 g de frutos rojos frescos variados

25 min.

2. Ponga en el vaso el zumo de naranja y la leche de coco. Caliente 4 min/100°C/vel 1. 3. Añada los dátiles y triture 10 seg/vel 8. 4. Agregue la canela y la quinoa y programe 20 min/100°C/vel 1. 5. Corte la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspe las semillas interiores con un cuchillo. Añada al vaso las semillas de vainilla y el plátano y mezcle 15 seg/vel 3. Ponga la mezcla a cucharadas en los moldes preparados, coloque 4 moldes en el recipiente Varoma y 2 moldes en el centro de la bandeja Varoma. Aclare el vaso. 6. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 35 min/Varoma/vel 1. Retire los pudins y deje enfriar durante aprox. 30 minutos. Sirva templados o fríos regados con la salsa de frambuesas y adornados con los frutos rojos. SUGERENCIA - Estos pudins se pueden preparar en otros recipientes pequeños resistentes al calor (flaneras individuales, tazas de café, vasos o moldes de magdalena de silicona). Podría ser necesario aumentar el tiempo de cocción en 510 minutos si los recipientes no son de metal o si tienen más de 140 ml de capacidad cada uno. Si utiliza moldes de 4 cm de alto o menos, repártalos entre el recipiente y la bandeja Varoma tal como se describe en la receta. Si son más altos, ponga todos en el recipiente Varoma y si no caben todos, prepárelos en 2 tandas añadiendo agua al vaso para la segunda.- Los pudins sobrantes se pueden conservar en el frigorífico hasta 2-3 días. Una vez cocidos, deje que se enfríen, después tápelos y guarde en el frigorífico. Sirva fríos o témplelos antes de servir: póngalos en el cestillo o el Varoma sobre 400 g de agua y programe 20 min/Varoma/vel 1.

2 h.

Facil 87

6

Pudins de dátiles y toffee

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de dátiles sin hueso

1. Ponga un bol mediano sobre la tapa del vaso, añada los dátiles y el bicarbonato y reserve. 2. Ponga el agua en el vaso y caliente 4 min/100°C/vel 1, , vierta el agua sobre los dátiles y el bicarbonato, la mezcla formará burbujas. Reserve en remojo los dátiles durante 20 minutos. Mientras tanto, engrase 8 moldes de flan de metal (6 cm de hondo, 100 ml de capacidad cada uno, vea sugerencias), coloque los moldes en el recipiente Varoma, reserve el Varoma.

- 1,5 cucharaditas rasas de bicarbonato - 180 g de agua - mantequilla para engrasar Salsa de toffee - 60 g de mantequilla en trozos - 60 g de azúcar moreno - 75 g de sirope dorado - 40 g de leche - 0,25 cucharadita de vainilla líquida natural Pudins de dátiles - 40 g de mantequilla en trozos - 110 g de azúcar moreno - 150 g de harina - 1/2 cucharadita de levadura química en polvo - 1 huevo L (63-73 g) - 700 g de agua

Salsa de toffee 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la leche y el extracto de vainilla. Programe 7 min/100°C/vel 2. Vierta en una jarra y deje enfriar durante 10 minutos antes de ponerla en el frigorífico para que espese. Mientras tanto, prepare los pudins. Pudins de dátiles 4. Ponga en el vaso los dátiles junto con el agua del remojo, la mantequilla, el azúcar moreno, la harina, la levadura química y el huevo. Mezcle 20 seg/vel 5y divida la mezcla entre los moldes preparados. Aclare el vaso. 5. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, desmolde los pudins de los moldes y sirva templados con la salsa de toffee. SUGERENCIA - Los pudins pueden prepararse en otros recipientes pequeños (por ej. 58 moldes de cerámica, tazas de café, vasos, moldes de magdalena de silicona), siempre y cuando sean resistentes al calor y quepan en el recipiente Varoma . Puede ser necesario aumentar el tiempo de cocción en 510 minutos si los recipientes no son de metal o tienen capacidad superior a 110 ml cada uno.- Acompañe con nata líquida o helado.- Salen aprox. 200 ml de salsa. Para doblar la cantidad, duplique todos los ingredientes y no haga cambios en los tiempos. La salsa que quede se conserva bien en un tarro esterilizado en el frigorífico hasta 3 meses, si se separa al enfriarse, remueva antes de usarla.

VARIANTES - Puede sustituir los dátiles por uvas pasas.- En lugar de hacer varios pudins individuales, puede hacer uno grande en un molde desmontable (Ø 20 cm) con la base forrada con papel de hornear engrasado, asegúrese de que algunas ranuras del Varoma quedan sin obstruir para que circule el vapor (poniendo un par de palillos orientales o una rejilla bajo en el fondo del recipiente Varoma elevará el molde). Programe 40-45 minutos/Varoma/vel 1 o hasta que una brocheta insertada en el centro del pudin salga limpia.

25 min.

1 h.

Media 88

8

Cheesecakes al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Base de galletas

Base de galletas

- 20 g de mantequilla - 40 g de galletas digestive

1. Ponga en el vaso la mantequilla, las galletas, los frutos secos y el azúcar moreno. Triture 10 seg/vel 7. Divida la mezcla entre 6 tarros de vidrio resistentes al calor (Ø 6 cm, alto 8 cm). Use una cuchara o los dedos para presionar la base de galletas.

- 20 g de frutos secos (por ej. avellanas, nueces, pistachos o almendras) - 20 g de azúcar moreno Relleno - 300 g de queso cremoso (por ej Philadelphia®) - 50 g de nata (mínimo 30% de grasa) - 60 g de azúcar - 1,5 cucharaditas de azúcar de vainilla casero - 1 pellizco de sal - 2 huevos - 400 g de agua Cobertura - 200 g de frutos rojos frescos variados (o congelados) - 40 g de azúcar

Relleno 2. Ponga en el vaso el queso cremoso, la nata, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y los huevos. Mezcle 1 min/vel 4. Vierta el relleno sobre la base de galletas. Cubra los tarros con film transparente resistente al calor y ponga en el recipiente Varoma. 3. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 22 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma destapado para que el contenido se enfríe. Deseche el agua del vaso y prosiga con la cobertura. Cobertura 4. Ponga en el vaso los frutos rojos y el azúcar y programe 11 min/100°C/vel 1. Cubra cada cheesecake con 2 cucharadas de esta mezcla. Deje enfriar los cheesecakes por completo, reserve en el frigorífico durante al menos 2 horas y sirva fríos. SUGERENCIA - Cuando estén completamente fríos puede congelarlos.- En lugar de tarros, utilice vasos o tazas pequeños que resistan el calor. VARIANTES - Añada otros sabores al relleno (por ej. piel de limón o lima o ½ cucharadita de canela molida).- Para alérgicos a los frutos secos, omítalos y sustituya con 60 g de galletas.- Versión más ligera: omita la base.- En lugar de usar fruta cocida para la cobertura, cubra los cheesecakes con fruta fresca de temporada, salsa de caramelo o ganache de chocolate.

30 min.

4 h.

Facil 89

6

Cheesecakes de pistacho con mango INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 40 g de pistachos sin piel y sin sal

1. Ponga los 40 g de pistachos en el vaso y trocee 4 seg/vel 7. Engrase generosamente con mantequilla 6 moldes de cerámica (Ø 8 cm, alto 4 cm, vea sugerencias), añada los pistachos troceados y gire los moldes inclinándolos para cubrir las paredes y el fondo con los pistachos. Sacuda los moldes para que caiga el exceso de pistacho y reserve.

-

mantequilla para engrasar - 8 hojas de menta fresca y algo más para decorar - 1 lima (solo la piel verde) - 2 cucharadas de maicena (30 g) - 100 g de azúcar moreno - 250 g de queso cremoso (por ej. Philadelphia®) - 250 g de requesón - 4 huevos - 500 g de agua - 1 mango maduro en dados

2. Ponga en el vaso la menta, la piel de lima, la maicena y el azúcar. Pulverice 15 seg/vel 9. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el queso cremoso, el requesón y los huevos y mezcle 10 seg/vel 4.5. Vierta en los moldes preparados llenándolos hasta 1 cm por debajo del borde. Cubra cada molde con film transparente resistente al calor. Coloque 4 moldes en el recipiente Varoma y 2 en la bandeja Varoma. Lave el vaso. 4. Ponga el agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma destapado para dejar enfriar los cheesecakes durante 30 minutos. Ponga los cheesecakes en el frigorífico durante al menos una hora. Una vez fríos, retire el film transparente y desmolde cuidadosamente sobre platos de postre. Sirva los cheesecakes decorados con dados de mango, hojas de menta y los pistachos enteros reservados.

SUGERENCIA - Estos cheesecakes se pueden preparar en otros recipientes pequeños siempre que sean resistentes al calor (por ej. flaneras individuales, tazas de café, vasos o moldes de magdalena de silicona) Puede ser necesario aumentar el tiempo de cocción 5-10 minutos si los recipientes no fueran de metal, o si fueran más grandes de lo indicado en la receta. Si utiliza moldes de 4 cm de alto o menos, repártalos entre el recipiente y la bandeja Varoma tal como se describe en la receta. Si son más altos, ponga todos en el recipiente Varoma y, si no caben todos, prepárelos en 2 tandas, añadiendo agua al vaso para la segunda.- Prepare los cheesecakes de pistacho con antelación y conserve en el frigorífico durante 1-2 días.

VARIANTES - En lugar de los dados de mango, sirva los cheesecakes con coulis de mango: ponga en el vaso 250 g de mango fresco en trozos, 75 g de azúcar y 15 g de zumo de lima o de limón y triture 30 seg/vel 5-10, progresivamente. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 5 min/90°C/vel 2. Deje enfriar el coulis antes de verter 1-2 cucharadas sobre los cheesecakes o sobre cada plato.- Decore con fruta de temporada a su gusto si no encuentra mangos. Puede usar también mango congelado si lo deja descongelar antes de cortarlo en dados.

35 min.

2 h. 30 min. 90

Media

6

Bollitos al vapor con centro de chocolate y salsa de cerezas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Bollitos

Bollitos

- 120 g de leche - 30 g de azúcar

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura. Temple 3 min/37°C/vel 2. 2. Añada la harina, la sal y el huevo y amase 3 min/Espiga. Mientras tanto, engrase con mantequilla el recipiente y la bandeja 3. Divida la masa en 16 partes iguales, aplástelas y ponga un trozo de chocolate en el centro de cada una. Forme los bollitos pellizcando los bordes de la masa hacia arriba envolviendo totalmente los trozos de chocolate. Ponga 7 bollitos en el recipiente Varoma preparado y 9 en la bandeja Varoma con el cierre de la masa hacia abajo. Deje reposar en el Varoma tapado en un lugar templado durante 30 minutos.

- 20 g de mantequilla - 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada - 280 g de harina de fuerza - 0,25 de cucharadita de sal - 1 huevo - mantequilla y algo más para engrasar - 16 trozos de chocolate (aprox. 100 g) - 500 g de agua Salsa de cerezas - 600 g de cerezas sin hueso frescas o descongeladas - 10 o 15 g de maicena - 30 o 40 g de azúcar (ajuste a su gusto)

4. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma tapado. Vacíe el vaso. Salsa de cerezas 5. Ponga en el vaso las cerezas, la maicena y el azúcar y triture 15 seg/vel 8. 6. Retire el cubilete, sitúe el Varoma en su posición y programe 8 min/100°C/vel 2. Sirva los bollitos inmediatamente con la salsa de cerezas. SUGERENCIA - La textura de los bollitos es ideal si se sirven templados, lo antes posible tras terminar la cocción.- Use su Thermomix® para hacer subir los bollitos: en el paso 3: añada el agua al vaso, sitúe el Varoma con los bollitos en su posición y caliente durante 30 min/45°C/vel 1. Después hágalos al vapor durante 20 min/Varoma/vel 1 y prosiga con la receta.

VARIANTES - Sustituya las cerezas con frambuesas u otra fruta (por ej. arándanos, melocotón, ciruelas, fresas). Ajuste el azúcar en función de lo dulce que sea la fruta.- En lugar de fruta fresca o congelada, utilice 500 g de fruta en conserva, 5-10 g de maicena y 20-30 g de azúcar.- Varíe los rellenos con bombones de cereza al licor (por ej. Mon Chéri®) o trozos de mazapán del tamaño de una avellana.

30 min.

1 h. 30 min. 91

Media

16

Repostería

92

Bizcocho de limón al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

- 150 g de mantequilla en trozos y algo mas para engrasar

1. Engrase un molde metálico que quepa en el recipiente Varoma sin obstruir todas las ranuras (por ej. un molde de corona de Ø 20 cm por arriba y Ø 12 cm en la base, o un molde de cake de 21x10x6 cm), espolvoree con sémola o harina y reserve.

- 2 cucharadas de sémola de trigo para espolvorear - 180 g de azúcar

2. Ponga en el vaso el azúcar y 5 g de piel de limón (de aprox. medio limón) y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- 1 limón (la piel amarilla y el zumo) - 3 huevos - 20 g de leche - 180 g de harina - 1,5 cucharaditas de levadura química en polvo - 1 pellizco de sal - 1400 g de agua - 100 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos - 1 cucharadita de aceite de girasol

3. Añada la mantequilla, los huevos, la leche, 20 g de zumo de limón, la harina, la levadura química y la sal. Mezcle 30 seg/vel 5. Vierta en el molde preparado y cubra el molde con film transparente resistente al calor. Lave el vaso. 4. Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Ponga el molde en el recipiente Varoma, tape el Varoma y programe 70 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, para hacer el glaseado, ponga el chocolate y el aceite en una bolsa de plástico para congelación resistente al calor, cierre herméticamente y reserve. 5. Retire el Varoma y ponga la bolsa con el chocolate en el recipiente Varoma, junto al molde, cerciorándose de que algunas ranuras quedan sin obstruir. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 10 min/Varoma/vel 1. 6. Retire el Varoma, saque el molde y la bolsa con el chocolate fundido y reserve. Tras 5 minutos retire el film transparente del molde y deje enfriar el bizcocho durante 30 minutos dentro del molde. 7. Ponga el bizcocho sobre una rejilla para enfriar. Mezcle el chocolate de la bolsa amasándola cuidadosamente con las manos, corte una esquina de la bolsa y vierta el glaseado homogéneamente sobre el bizcocho. Corte en rebanadas y sirva templado o a temperatura ambiente.

SUGERENCIA - Si usa un molde de silicona, aumente el tiempo de la cocción en el paso 4 a 80 minutos y aumente la cantidad de agua en el vaso para producir vapor a 1600 g.- Si utiliza un molde de cake, puede forrarlo con papel de hornear en lugar de engrasarlo.- Si no está seguro de si la bolsa para congelar es resistente al calor, puede usar film transparente resistente al calor, corte un cuadrado grande (aprox. 30x30 cm), ponga el chocolate y el aceite en el centro del film y recoja los bordes y las esquinas hacia arriba para formar una bolsa y átelo con una cuerda o un clip para cerrarlo.

VARIANTES

93

- En lugar del glaseado de chocolate puede espolvorear el bizcocho con azúcar glas, usar un glaseado blanco o dejarlo tal cual. La receta del glaseado blanco está incluida en el libro Cocina fácil y saludable.-Glaseado de limón: pulverice 160 g de azúcar 15 seg/vel 10. Añada 25 g de zumo de limón y remueva 20 seg/vel 3.5.- Bizcocho de chocolate al vapor: Omita la piel y el zumo de limón en el paso 2 y añada 15 g (2 cucharadas) de cacao puro en polvo y 15 g más de leche (en total 45 g de leche). Proceda como indica la receta.- Bizcocho de chocolate y cardamomo al vapor: Prepare el bizcocho de chocolate como en la variante anterior y añada 1-1½ cucharaditas de cardamomo molido en el paso 2.- Cupcakes al vapor: Prepare 2/3 de la masa de limón, de chocolate o de chocolate y cardamomo. Ponga 5-6 vasos o tazas resistentes al calor (alto aprox. 6-7 cm y Ø 6-7 cm) en el recipiente Varoma. Distribuya la masa entre los vasos y cubra cada uno con film transparente resistente al calor. Programe 40 min/Varoma/vel 1.

30 min.

2 h. 20 min. 94

Facil

12

Tarta de chocolate al vapor con nata montada INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Tarta de chocolate al vapor

Tarta de chocolate al vapor

- 4 huevos (claras y yemas separadas) - 100 g de azúcar

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 4 claras y 50 g de azúcar. Bata 3 min/vel 3.5. Retire la mariposa, ponga las claras montadas en un bol y reserve.

- 125 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao)

2. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y funda 4 min/70°C/vel 2. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los 50 g de azúcar restantes y las 4 yemas y bata 3 min/vel 3.5. Mientras tanto, engrase con mantequilla y espolvoree con harina un molde redondo de metal (Ø 20 cm). Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

en trozos (2 cm) - 125 g de mantequilla en trozos y algo más para engrasar - 100 g de harina y algo más para espolvorear - 1 cucharadita de levadura química en polvo (5 g) - 600 g de agua Nata montada y relleno de ganache de chocolate - 315 g de nata (mínimo 30% de grasa) fría - 80 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos (2 cm)

4. Añada al vaso la harina, la levadura química y las claras montadas y remueva 35 seg/vel 1. Retire la mariposa. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala para que la superficie quede uniforme. Lave el vaso y la mariposa. 5. Ponga el agua en el vaso. Ponga una rejilla o dos palillos orientales en el fondo del recipiente Varoma (vea sugerencia) y coloque el molde encima. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, ponga el molde sobre una rejilla y deje durante 45 minutos. Mientras tanto, aclare el vaso bajo agua fría para enfriarlo y prosiga con la receta. Nata montada y relleno de ganache de chocolate 6. Coloque la mariposa. Ponga 250 g de nata en el vaso muy frío y monte a vel 3, sin programar tiempo, hasta que tenga la consistencia deseada, preste atención para detener las cuchillas antes de que la nata se bata en exceso y se haga mantequilla. Retire la mariposa. Ponga en un bol y reserve.

7. Para hacer el relleno de ganache, ponga en el vaso el chocolate y los 65 g de nata restantes y programe 3 min/50°C/vel 2. Corte la tarta en dos horizontalmente y rellene con el ganache. Extienda la nata montada encima de la tarta montada y sirva. SUGERENCIA - Un molde de Ø 20 cm debería quedar apoyado sobre las paredes interiores del recipiente Varoma por encima de las ranuras, pero para asegurarse de que no se obstruyan, ponga una rejilla o 2 palillos orientales cortos o uno largo partido en dos para poner el molde encima y separarlo del fondo del recipiente Varoma. VARIANTES

95

- Puede poner una capa de mermelada antes de extender el ganache de relleno o sustituyéndolo, tras extender la nata montada, puede decorar la superficie de la tarta con fruta fresca.- Espolvoree la capa de nata con cacao puro en polvo o virutas de chocolate.- En lugar de hacer la tarta en un molde, utilice la bandeja Varoma. Forre con papel de hornear la bandeja cubriendo los bordes verticales 2 cm y programe 30 min/Varoma/vel 1, o hasta que al insertar un palillo en la masa, salga limpio. Siga las instrucciones del paso 5 para enfriarlo. En el paso 6, para cubrir la superficie, como es más grande, use 300 g de nata en lugar de 250 g.

30 min.

1 h. 10 min. 96

Media

6

Tarta de arroz con dulce de judías azuki INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Dulce de judías azuki

Dulce de judías azuki

- 150 g de judías azuki secas remojadas entre 4-24 horas - 850 g de agua

1. Escurra en el cestillo y bajo el grifo de agua fría las judías azuki remojadas previamente. Ponga en el vaso las judías escurridas y 500 g de agua. Programe 45 min/100°C/vel Cuchara. Deje las judías en el agua de cocción durante 15 minutos. Escurra las judías, aun parcialmente cocidas, a través del cestillo y deseche el agua de cocción.

- 50 g de azúcar moreno Tarta de arroz al vapor - 100 g de harina de arroz (vea sugerencias) - 125 g de harina de arroz - 60 g de azúcar glas - 75 g de leche - 15 g de frutas secas (por ej. pasas, orejones de albaricoque o de melocotón) en trozos pequeños - 1000 g de agua

2. Ponga las judías en el vaso, añada los 350 g de agua restantes y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 3. 3. Añada el azúcar moreno y, sin poner el cubilete, programe 8 min/Varoma/vel 3. Ponga el dulce de judías en un bol y deje enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Lave y seque el vaso. Tarta de arroz al vapor 4. Ponga en el vaso la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar glas y la leche. Amase 1 min/Espiga, después, triture 30 seg/vel 10. Ponga esta mezcla seca en un bol y reserve. 5. Forre el cestillo con papel de hornear humedecido de modo que cubra todo el interior (fondo y paredes hasta sobresalir ligeramente por arriba). Ponga con una cuchara la mitad de la mezcla de arroz y, con el reverso de la cuchara, presione para alisar la superficie. Cubra con el dulce de judías y ponga encima el resto de la mezcla de arroz. Reparta las frutas secas por encima e introduzca el cestillo en el recipiente Varoma.

6. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar la tarta. Utilice el papel de hornear para sacar la tarta del cestillo. Retire el papel de hornear, corte en porciones y sirva como postre. SUGERENCIA - La cocción del dulce de judías azuki tiene que hacerse en 3 fases para conseguir la textura y sabor óptimos. El primer hervor elimina los taninos amargos y el segundo asegura que las judías queden tiernas antes de añadir el azúcar para la última cocción.- Las judías azuki (también llamadas adzuki o aduki) y la harina de arroz glutinoso se pueden comprar en tiendas de alimentación asiática.- Puede preparar el dulce de judías con antelación y conservarlo en el frigorífico hasta 1 semana o comprarlo ya hecho. VARIANTES

97

- Sustituya las judías azuki por judías rojas secas. Tras remojarlas y escurrirlas, en el paso 1 use 750 g de agua y programe 95 minutos en lugar de 45 minutos. Prosiga como indica la receta.- En lugar del paso 4, haga su propia mezcla de arroz: ponga en el vaso limpio y seco 100 g de arroz de grano redondo y 125 g de arroz glutinoso o arroz para sushi y pulverice 2 min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y pulverice 1 min/vel 10. Añada el azúcar glas y 35 g de leche y amase 1 min/Espiga, después pulverice 30 seg/vel 10 y vierta en un bol. Proceda con el resto de la receta desde el paso 5.- Use mermelada de frutas o crema de chocolate en lugar del dulce de judías azuki.

35 min.

8 h. 30 min. 98

Media

6

Índice por Categorías Menús y recetas combinadas Sopa miso. Marisco con sake y arroz - 3 Sopa tailandesa de langostinos. Manzanas con especias Sopa de calabaza. Pescado con arroz y verduras. Crumble de manzana y pera - 6 Sopa de pollo y maíz. Terrinas de brócoli - 8 Sopa de pan y tomate. Tortilla de espinacas y Ratatouille al vapor. - 9 Sopa de verduras con pasta. Paleta de cerdo rellena y verduras. Pudins y muffins - 10 Sopa de guisantes y jengibre. Salmón al limón con brócoli 12 Crema de canónigos. Brócoli con salsa de aceitunas negras - 13 Crema de verduras. Huevos en cocotte con espinacas - 14 Entrantes y ensaladas Ensalada de espelta y pollo - 15 Ensalada de patata y verduras con pollo - 17 Ensalada siciliana de langostinos - 18 Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras - 19 Ensaladilla rusa de remolacha - 20 Flanes de queso de cabra con puerros y salsa de yogur Chawan mushi (flan salado japonés) - 22 Galantina de pollo con yogur al eneldo - 23 Sopas Sopa de espinacas y patata con flan salado - 24 Sopa de remolacha con ñoquis de hierbas - 26 Sopa de pepino con brochetas de langostinos - 27 Caldo de pollo con ñoquis de pan - 28 Pastas y arroces Pasta con mejillones - 29 Fideos chinos con langostinos y salsa de ajo - 31 Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate - 32 Lasaña al vapor con berenjenas y requesón - 33 Arroz mediterráneo de mariscos y chorizo - 35 Platos principales. Carnes y aves Pollo con ensalada templada de patata - 36 Pechugas de pollo rellenas, manzanas, batatas y salsa curry - 38 Pollo con miel y lima y chutney de mango - 40 Brochetas de pollo con arroz al comino y ensalada templada de verduras - 41 Souvlaki de pollo y pimiento con arroz - 43 Pata de pavo envuelta en beicon con patatas - 44 Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de patata y judías verdes - 45 Pato a las cinco especias con champiñones, verduras orientales y arroz - 47 Solomillo de cerdo con chucrut y puré de patata - 49 Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto y zanahorias al vapor - 50 Pastel de carne relleno de espinacas y queso - 51 Estofado caribeño de cordero y moldes de arroz al vapor 52 Cuscús con pollo, cordero y salchichas especiadas - 53 Platos principales - Pescados y mariscos

Salmón con salsa de mango, judías verdes y zanahorias 54 Pescado estilo indio con salsa de yogur, patatas y verdura 56 Sardinas en papillote con ensalada de judías verdes - 58 Mejillones con salsa de vino blanco y nata - 59 Guiso de judías carilla con chipirones - 60 Filetes de trucha con polenta de maíz dulce - 61 Platos principales - Vegetarianos Chile vegetariano - 62 Hojas de repollo rellenas de mijo con salsa de setas - 64 Espárragos, arroz al parmesano y sabayón de limón - 65 Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con verduras - 66 Curry de lentejas y calabaza al vapor - 67 Tomates rellenos con champiñones y frutos secos - 68 Acompañamientos Manojos de judías verdes, patatas y mantequilla de tomillo 69 Pimientos marinados - 71 Huevos al vapor - 72 Para picar Dumplings chinos de repollo y carne de cerdo - 73 Dim sum 'Shao mai' - 75 Bolas de arroz al vapor - 77 Moldes de arroz glutinoso al vapor con carne de cerdo - 78 Panes Pan integral al vapor - 79 Panecillos al vapor - 81 Postres y dulces Papillotes de piña - 82 Manzanas con sabayón de sidra - 84 Peras al vapor con salsa de chocolate y cardamomo - 85 Peras al vino tinto - 86 Pudins de quinoa con salsa de frambuesa - 87 Pudins de dátiles y toffee - 88 Cheesecakes al vapor - 89 Cheesecakes de pistacho con mango - 90 Bollitos al vapor con centro de chocolate y salsa de cerezas - 91 Repostería Bizcocho de limón al vapor - 92 Tarta de chocolate al vapor con nata montada - 95 Tarta de arroz con dulce de judías azuki - 97

Índice Alfabético Arroz mediterráneo de mariscos y chorizo - 35 Bizcocho de limón al vapor - 92 Bolas de arroz al vapor - 77 Bollitos al vapor con centro de chocolate y salsa de cerezas - 91 Brochetas de pollo con arroz al comino y ensalada templada de verduras - 41 Caldo de pollo con ñoquis de pan - 28 Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate - 32 Chawan mushi (flan salado japonés) - 22 Cheesecakes al vapor - 89 Cheesecakes de pistacho con mango - 90 Chile vegetariano - 62 Crema de canónigos. Brócoli con salsa de aceitunas negras - 13 Crema de verduras. Huevos en cocotte con espinacas - 14 Curry de lentejas y calabaza al vapor - 67 Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con verduras - 66 Cuscús con pollo, cordero y salchichas especiadas - 53 Dim sum 'Shao mai' - 75 Dumplings chinos de repollo y carne de cerdo - 73 Ensalada de espelta y pollo - 15 Ensalada de patata y verduras con pollo - 17 Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras - 19 Ensalada siciliana de langostinos - 18 Ensaladilla rusa de remolacha - 20 Espárragos, arroz al parmesano y sabayón de limón - 65 Estofado caribeño de cordero y moldes de arroz al vapor 52 Fideos chinos con langostinos y salsa de ajo - 31 Filetes de trucha con polenta de maíz dulce - 61 Flanes de queso de cabra con puerros y salsa de yogur 21 Galantina de pollo con yogur al eneldo - 23 Guiso de judías carilla con chipirones - 60 Hojas de repollo rellenas de mijo con salsa de setas - 64 Huevos al vapor - 72 Lasaña al vapor con berenjenas y requesón - 33 Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de patata y judías verdes - 45 Manojos de judías verdes, patatas y mantequilla de tomillo 69 Manzanas con sabayón de sidra - 84 Mejillones con salsa de vino blanco y nata - 59 Moldes de arroz glutinoso al vapor con carne de cerdo - 78 Pan integral al vapor - 79 Panecillos al vapor - 81 Papillotes de piña - 82 Pasta con mejillones - 29 Pastel de carne relleno de espinacas y queso - 51

Pata de pavo envuelta en beicon con patatas - 44 Pato a las cinco especias con champiñones, verduras orientales y arroz - 47 Pechugas de pollo rellenas, manzanas, batatas y salsa curry - 38 Peras al vapor con salsa de chocolate y cardamomo - 85 Peras al vino tinto - 86 Pescado estilo indio con salsa de yogur, patatas y verdura 56 Pimientos marinados - 71 Pollo con ensalada templada de patata - 36 Pollo con miel y lima y chutney de mango - 40 Pudins de dátiles y toffee - 88 Pudins de quinoa con salsa de frambuesa - 87 Salmón con salsa de mango, judías verdes y zanahorias 54 Sardinas en papillote con ensalada de judías verdes - 58 Solomillo de cerdo con chucrut y puré de patata - 49 Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto y zanahorias al vapor - 50 Sopa de calabaza. Pescado con arroz y verduras. Crumble de manzana y pera - 6 Sopa de espinacas y patata con flan salado - 24 Sopa de guisantes y jengibre. Salmón al limón con brócoli 12 Sopa de pan y tomate. Tortilla de espinacas y Ratatouille al vapor. - 9 Sopa de pepino con brochetas de langostinos - 27 Sopa de pollo y maíz. Terrinas de brócoli - 8 Sopa de remolacha con ñoquis de hierbas - 26 Sopa de verduras con pasta. Paleta de cerdo rellena y verduras. Pudins y muffins - 10 Sopa miso. Marisco con sake y arroz - 3 Sopa tailandesa de langostinos. Manzanas con especias 5 Souvlaki de pollo y pimiento con arroz - 43 Tarta de arroz con dulce de judías azuki - 97 Tarta de chocolate al vapor con nata montada - 95 Tomates rellenos con champiñones y frutos secos - 68