• Author / Uploaded
• Tsubame Simca

Citation preview

POLLO TERIYAKI Ingredientes: 

2 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (preferiblemente)



1 pimentón cortado en julianas



1cebolla grande cortada en julianas



5 cucharadas de salsa teriyaki



3 cucharadas de salas teriyaki glaseada



2 cucharadas de salsa de soya



3 cucharadas de aceite para saltear(preferiblemente que tenga soya, ajonjolí, maní y maíz)

Preparación: Corta las pechugas en cubos, el pimentón y la cebolla en julianas. Luego en una sartén grande o en un wok(mucho mejor) calienta el aceite y agrega el pollo , eso si la sartén debe estar bien caliente, procura trabajar con la hornilla caliente y siempre revolviendo el pollo sin que se pegue , déjalo dorar por tres minutos o hasta que este cocido-medio, luego agrega la salsa de soya, el teriyaki y el teriyaki glaseado( el teriyaki glaseado en la misma salsa pero mucho mas espesa, la textura es como la melaza algo parecido), baja el fuego después de dos minutos y déjalo que se cocine tres minutos mas. Sírvelos preferiblemente con arroz. Nota: no agregues sal, ya que la soya tiene alto contenido de la misma. TOFU FRITO Ingredientes: 

400g de Tofu tipo algodón



30g de zanahoria pelada y cortada en tiras cortas y delgadas



4 setas shiitake, finamente cortadas



30g de yamaimo (un tubérculo que es una especie de batata,ñame,aje) pelado y rallado



2 cucharadas de semillas de sésamo negras



2 cucharadas de harina



1/2 cucharadita de sal



1/2 huevo batido



aceite vegetal abundante para freir



2 cucharaditas de jengibre fresco rallado



salsa de soja

Elaboración: 1. Envuelve el tofu en servilletas de papel, ponlo sobre una tabla de cortar y sobre él coloca otra tabla o un plato pesado, deja que se asiente durante aproximadamente 15 minutos. 2. Exprime el tofu con un paño de algodón para escurrir del todo el exceso de agua. 3. Hierve brevemente la zanahoria en agua hirviendo. 4. Coloca el tofu en un tazón grande y tritúralo con una batidora o trituradora hasta que quede bien fino. Añade la zanahoria, el shiitake, el yamaimo, el huevo, las semillas de sésamo y la harina en el tofu triturado y mezcla todo bien. Añade la sal. 5. Pon abundante aceite en una sarten a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Con la mezcla de tofu forma pequeños ovalos. Fríelos hasta que cojan una tonalidad marrón oro, sácalos y escurre el aceite sobrante en papel. Sirve con salsa de soja y el jengibre rallado a un lado. Nota: Para 12 trozos. HAMBURGUESA DE TOFU

Ingredientes: 25g

de

zanahoria

2

picada

cebolletas

150g

de

200g

picadas

carne

de

picada

de

tofu momen o

1/2

pollo

de

algodón

huevo

1

cucharada

1

cucharada

1

batido

de de

pan

harina sal

cucharada

de

y

rallado pimienta

aceite salsa

negra

de

soja

Elaboración: 1. Tritura la cebolleta y la zanahoria. Agrega el pollo, el tofu, el huevo, el pan rallado, la harina, la

sal

2. Divide

y

pimienta.

la

masa

en

Pica

4

todo

porciones

hasta

iguales

y

que dales

se forma

mezcle de

bien.

hamburguesa.

3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las hamburguesas a fuego lento unos 8 minutos por cada

lado

o

hasta

que

se

doren.

4. Sírvelas con salsa de soja. Opcionalmente puedes servirlas con algún acompañamiento, un poco de ensalada, verduras o rodajas de limón. BOLITAS DE MASA DE ARROZ Ingredientes: Harina

de

arroz

200g

Azúcar

50g

1

taza

de

agua

caliente

Salsa

Mitarashi:

2

cucharadas

2

de

de

cucharadas

1

cucharada

1

taza

1

Salsa

cucharada

de

de de de

almidón

de

Soja

patata

o

de

maíz

Mirin

azúcar

moreno.

caldo

Dashi

mezclado

con

1

de

agua.

Elaboración: 1. Mezclar 2. Verter

bien poco

a

la poco

harina la

taza

de de

arroz agua

y caliente

el y

azúcar

en

un

mezclar

con

una

tazón. espátula.

3. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave. 4. Dividir

la

masa

en

pequeñas

bolas

2,5

cm

de

diámetro.

5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua hirviendo. Hiérvelas 2 o 3 minutos más, después de que se eleven a la superficie del agua. 6. Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Apártalas sobre un plato.

Repita

el

proceso

de

hervor

para

el

resto

de

las

bolitas

de

masa

crudas.

7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azúcar y el caldo Dashi en una cacerola, caliéntalo hasta que

se

disuelva

el

azúcar.

8. Apaga el fuego y añade a la mezcla el almidón de patatas o maiz mezclado con el agua en la cacerola

inmediatamente.

Remueve

bien

hasta

que

la

salsa

se

haga

espesa.

9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir. EMPANADO DE CARNE Y PESCADO Ingredientes: 200

gr.

de

cadera

200

gr.

de

filetes

de

ternera

de

merluza

4

cebolletas

2

zanahorias

2

guindillas

rojas

Harina 3

huevos

Pan

rallado

Aceite

(Panko)

vegetal

Salsa

de

soja

y

para jengibre

freír

encurtido

para

acompañar

Elaboración: 1. Guarda la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego cortala en cuatro lonchas finas a lo largo, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de unos

siete

centímetros.

2. Limpia el pescado y retirale las espinas; corta los filetes de merluza en cuatro lonchas como las

de

ternera.

3. Abre las guindillas y retirales las semillas y el corazón; dividelas en cuatro las dos. 4. Pela

las

cebolletas

y

córtalas

en

tiras

alargadas,

de

unos

siete

centímetros.

Pela la zanahoria, córtala en tiras de juliana y largas, hiérvela en agua hasta que este tierna. 5. Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa, extiende los filetes de ternera y los de merluza. Reparte en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebolleta y un cuarto de guindilla. Enrolla los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos. 6. Aparte,

bate

los

huevos

y

mezclalos

con

la

harina.

7. Pon aceite abundante en una sartén grande al fuego. Baña los rollos en la masa y pasalos por la

ralladura

de

pan,

sacudiéndolos

para

desprender

el

exceso.

8. Cuando el aceite este bien caliente, fríelos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado 9. Retíralos

un de

la

sartén

aspecto y

deja

que

dorado se

escurran

en

por papel

de

cocina

fuera. absorbente.

Pasados unos minutos, cortalos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros-

Sírvelos ensartados en brochetas de bambú. Acompañados de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido. CROQUETAS DE CALABAZA Ingredientes: 450g

de

(sin

calabaza

normal

semillas,

1/2

pelada de

y

pimienta

Para

cortada nata

espesa

para

condimentar rebozado:

huevo

2

cucharadas taza

de

aceite

kabocha trozos)

el

1 1

en

finamente

cucharadas

Sal

japonesa

y

cebolla,

3

o

batido de

panko (migaja

vegetal

harina de

para

pan) freir

Elaboración: 1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cúbrelo con plástico film transparente y cocínalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazón y déjala

de

lado.

2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartén medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazón. Añade la nata espesa y mezcla todo bien. Salpimentalo 3. Haz

todo. 8

a

12

pelotas

con

las

manos.

4. Cubre cada pelota con harina. Pásala por el huevo batido, y rebózala con panko para terminar. 5. Fríe en aceite abundante hasta que se doren bien. Escúrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o salsa Nota: Para 4 comensales. PAN DE CURRY Ingredientes: 1 cucharilla de Levadura 1/4 de taza de agua (tibia) 3 tazas de Harina 2 cucharas de azúcar 1 cucharilla de sal 2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fría) 1 taza agua 1 taza de curry preparado 1 huevo (batido) 1 cuchara de leche 1 taza migas de pan panko. (Se trata de copos de pan secos)

Worcester.

Elaboración: 1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazón y deja que se asiente durante 10 minutos. 2. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa. 3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos. 4. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para que doble su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos. 5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos. 6. Coloca la masa en el tazón de nuevo y deja que suba otra vez. 7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos. 8. Corta la masa en 8 trozoz y apartalos a un lado. 9. Tritura el curry para formar una pasta. 10. Mezclar el huevo y la leche en un tazón. 11. Estirar uno de los trozos de masa en un círculo de 15 centímetros y coloca una cucharada del curry en el centro. 12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado. 13. Repetir 11 y 12 hasta que esté hecho. 14. Sumerge el pan en el huevo y luego bañalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien. 15. Cubre el pan con film transparente y dejalo reposar mientras calientas el aceite. 16. Calienta el aceite en una cazuela. 17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrón oro a ambos lados, aproximadamente 60-90 segundos por lado. 18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se enfría.

V

PANECILLO RELLENO Ingredientes: Para la base: 200gr de harina de trigo 1 cucharadita y media de harina de maíz o maizena media cucharadita de sal 1 cucharadita y media de azúcar 1 cucharadita de aceite de oliva levadura 100ml de leche templada 100ml de agua templada Papel de cocción (para colocar todos los Nikuman). Relleno de carne: 125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera 1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake). 5cm de cebolleta troceada un poco de ajo o col china (al gusto) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sake 1/3 cucharadita de caldo de pollo

Elaboración: 1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añade la leche y el agua templadas y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. 2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superfície de la cocina donde estés trabajando. Amasa la mezcla hasta que la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cúbrela y la déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen. 3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol. 4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtala en 6 partes iguales, aplástalos un poco y déjalos reposar un poco de nuevo hasta que se inchen bien. 5. Después dale forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplana un poco los círculos con un rodillo. 6. Coloca un poco del relleno en el centro del círculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el proceso con el resto de panecillos. 7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cúbrelo con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocínalo al vapor durante 15 minutos.

BOLAS DE ARROZ Ingredientes: 2 vasos de arroz de grano redondo (tipo paella) 2 vasos de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 láminas de alga Nori Rellenos: Salmón ahumado o al vapor picadito. Palitos de cangrejo. Atún con un poquito de mayonesa. A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino. Realización: 1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.

8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 9. Para añadir el relleno, se pone una cucharada de arroz sobre una mano mojada y espolvoreada con un poquito de sal. Se pone el relleno en el centro de éste. A continuación, tendrás que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno. 10. Por último, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas).Es preciso presionar a conciencia la bola para que se quede bien compacta. 11. Una vez hecho esto, coloca una pequeña lámina de nori debajo, que hará que sea más sencillo de manejar.

BOLITAS DE PULPO Ingredientes: 200g de pulpo hervido troceado Aceite de oliva 450cc de agua 1 alga konbu (quelpo seco) de 10 cm. 15g de katsuobushi raspado (bonito seco) 200g de harina 2 huevos Jengibre encurtido Cebolleta Salsa takoyaki, salsa perrins o mayonesa. Material: plancha especial para takoyaki Elaboración: 1. limpia el konbu ligeramente con un paño. 2. Corta el konbu en tiras de 2 cm de ancho 3. Agrega el agua y el konbu a una olla, y sin tapar ponla a fuego lento. 4. Momentos antes de que el agua comienze a hervir, quita el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdoso. 5. Agrega el katsuobushi raspado cuando el agua comience a hervir. 6. Después de que haya estado hirviendo un minuto o dos, apaga el fuego. 7. Quitar rápidamente el katsuobushi raspado del caldo con un filtro o un tamiz. Intenta quitar el katsuobushi mientras aún esté flotando en la superfície, antes de que tenga ocasión de hundirse. 8. Deja que el caldo se enfríe, después agrega a al caldo, la harina y los huevos en un tazón o fuente y mézclalo. 9. Pon aceite en la plancha para takoyaki. 10. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada copa. 11. Vierte dentro la pasta rebozada. 12. Agregue la cebolleta y el jengibre al gusto. 13. Cocina los takoyaki hasta que alcanzen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia. 14. Sácalos de la plancha y sírvelos con la salsa deseada.

CERDO COCIDO Ingredientes: 450g

de

de 1/2 3cm

carne

lomo

o

cebolleta de

de pierna

cortada raiz

en

fresca

1

cerdo atada

trozos de

de

de

jengibre

redondo

5

o

cortada

6

en

de

de

sake

salsa

taza

cm

rodajas

de

taza

1/3

en unos

taza

2/3

deshuesada

de

soja

de

azúcar

Elaboración: 1. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que

quede

dorada

la

carne

2. Pon

por

todos

sobre

los papel

lados. absorvente.

3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azúcar, llévalo a ebullición a fuego alto.

Apaga

el

fuego.

4. Añade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente para cubrir la carne y llévalo de nuevo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier espuma

o

grasa

que

se

eleva

a

la

superfície.

5. Apaga el fuego y deja que se enfríe la carne dentro de la sopa durante un par de horas. Quítale

la

cuerda

a

Nota: Para 4 personas.

la

carne

y

corta

en

trozos

de

unos

2

o

3

cm

de

grueso.