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Las mejores recetas de Repostería y pastelería 2015 #2

compañeras y amigas Quiero regalarles estas recetas que son básicas, que toda repostera debe saber y tener a la mano,

Para toda persona principiante de la repostería y pastelería le serán muy útiles Las recetas no son mías, las recopile de las mismas que se comparten Lo hice con el fin de ayudar y facilitarles la búsqueda, no soy experta con la computadora, hice lo mejor que pude espero les sirva para lograr el objetivo, aprender lo básico y algo más

BRAZO GITANO Ingredientes: 6 claras de huevo 6 yemas de huevo 2/3 de taza de azúcar 2/3 de taza de harina cernida 2 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente Pizca de sal Procedimiento: Precalienta el horno a 150°C En una charola mediana para galletas coloca encima papel encerado que sobre un poco en las orillas y corta las orillas de forma que el papel se adhiera a las esquinas de la charola.3 En el tazón de la batidora muy limpio y sin restos de grasa ni el tazón ni las aspas, comienza a batir las claras con 1/3 de taza de azúcar a punto de turrón. Usa el batidor de globo Una vez que has llegado al punto perfecto, vierte las claras en un tazón amplio y limpio. Ahora en el mismo tazón en donde batiste las claras, agrega las yemas junto con el otro tercio de azúcar y bate a punto de listón o hasta que estén amarillo pálido. Agrega la harina cernida poco a poco con una cuchara y sigue batiendo a velocidad baja, agrega la sal y la mantequilla sin sobre batir, termina con la espátula de integrar los ingredientes. Ahora, vierte la mezcla de las yemas a la de las claras y con movimientos envolventes con MUCHO cuidado y paciencia sigue hasta que esté la pasta completamente homogénea. Vierte la mezcla sobre la charola y con una pala o con cuchillo plano alisa la superficie con cuidado para no quitar el aire a la mezcla. Mete la charola al horno y cuenta 25 minutos o hasta que veas el bizcocho un poco dorado por arriba o al introducir un palillo salga limpio está listo. Mientras tanto, extiende una toalla limpia de cocina en una superficie plana y amplia y espolvorea encima azúcar glass. Cuando el bizcocho ha salido del horno, voltéalo sobre la toalla y retira el papel encerado con mucho cuidado. Coloca la toalla más encima de la orilla del bizcocho que está cerca de tí y comienza a enrollar hasta terminar, deja enfriar por completo mientras prepara tu relleno preferido. Yo usé esta receta de la crema pastelera que sale muy rica pero puedes rellenarlo de lo que gustes. Ya que está frío, retira la toalla y desenrolla, distribuye el relleno y vuelve a enrollar. 15 min

Pasta de Choux: 1 taza de harina 1 taza de agua 1 barrita de mantequilla de 90 grs. 1 cucharadita de azúcar y 1/2 de sal 4 huevos Hechos a mano, en cazuela y con cuchara de madera: También se puede hacer con la Batidora, mismo procedimiento. Poner los ingredientes en una cazuela de barro de preferencia, si no tienes que sea cacerola grande, poner en la lumbre a que hierva, una vez que brota el hervor, poner el harina de una sola vez, y mover para que no se haga grumos y se pegue, y cocer muy bien, hasta que se desprenda de la cazuela y se haga bolita, se saca de la lumbre y se enfría un poco antes de poner los huevos que se agregan uno a uno, mezclando muy bien antes de poner el otro, cuando ya incorporaste los 4 huevos dar una batida muy fuerte para incorporar suficiente aire que es lo que hace que esponjen, poner en una lámina engrasada, con una cuchara hacer bolitas de la pasta un poco separadas para que no se junten al cocerse, se hornean de 25 a 30 minutos a 180 grados Cuando ya están de color cafecito, los sacas y los rellenas de crema pastelera del sabor que gustes y espolvoreas con azúcar glass

Mousse de chocolate Ingredientes: - Chocolate negro: 250 gramos - Azúcar blanco, unos 125 gramos - 3 huevos de tamaño L - Unos 220 gramos de nata montada Preparación: El primer paso para elaborar esta receta de Mousse de Chocolate es fundir el chocolate previamente troceado. Hay varias formas de fundir el chocolate, por ejemplo en el microondas. Nosotros recomendamos al baño maría, que consiste en poner el chocolate en un recipiente, dentro de un bol con agua, y calentar a fuego lento hasta que se funda. Es muy importante que no entre agua en el recipiente con el chocolate. Una vez consigamos fundir el chocolate, tenemos que dejar que se enfríe un poco antes de continuar. Ahora vamos a batir las yemas que hemos separado de los huevos, junto con la cantidad de azúcar que hemos indicado antes. Las batimos hasta que veamos que han tomado un aspecto cremoso. Este es el momento de mezclar la nata montada con el chocolate que antes hemos fundido. Es muy importante mezclarlo muy bien. Cuando hayamos mezclado bien el chocolate y la nata, le incorporamos las claras, que previamente debemos montar al conocido "punto de nieve", siempre mezclando lenta y suavemente. Ya tenemos preparada nuestra mousse de chocolate, con la que nos chuparemos los dedos, antes de servirla lo más recomendable es meterla en la nevera al menos 4 o 5 horas para que enfríe bien. Después ya podemos servirla en copas individuales y disfrutar de nuestra Mousse de Chocolate. Recomendamos: siempre queda bien decorar nuestra mousse con algo de fruta troceada, o cualquier cosa que imaginemos, como nata montada por ejemplo.

Pan Ranchero Ingredientes: 4 tazas de harina 2 sobre de levadura 1 taza de azúcar 5 gr. sal 2 huevos 125 gr. manteca Vegetal (Cristo) 1 1/4 taza de agua tibia.

Preparación: Después que tenemos nuestros ingredientes vamos a preparar la masa Cernimos el harina. creamos como un volcán y ponemos todos los ingredientes .menos la levadura la levadura la diluimos en 1/4 de taza de agua tibia. dejamos reposando. Después de 5 minutos la incorporamos con los ingredientes. Mezclamos y empezamos a integrar toda la taza de agua la vamos integrando poco a poco según haga falta Amasamos por 15 minutos. Luego la ponemos a reposar por 1 hora después que haya reposado 1 horas la masa. Le sacamos el aire la dividimos en bolitas de tamaños iguales. Las ponemos en una hoja de horno esperamos a que el pan doble su tamaño después lo metemos al horno a 350 por 20 ,o,30 minutos y listo Si lo deseas puedes ponerle la costra como para conchas o barnizar con huevo antes de hornear o barnizar con azúcar cuando sale del horno ¼ de agua 2 cucharadas de azúcar revolver y con una brocha barnizar los panes También puedes poner una cama de azúcar poner tus panes antes de hornear con la parte de arriba Asia la azúcar dejar unos 10 minutos en el azúcar después acomódalos en la hoja de horno y hornéalos

Panquecitos de NUEZ

INGREDIENTES: -Un crema chica -2 Barras de mantequilla -1 queso philadelphia -2cucharaditas de Vainilla -1 Pizca de sal -1 lechera -1 Taza de Azúcar -1 y media cucharada de royal -3 tazas de Harina de Trigo -6 huevos -150gramos de Nuez PROCEDIMIENTO Se bate la mantequilla, la nuez y el queso. Después agregamos la crema, azúcar, lechera y los huevos de 2 en 2 y batimos, en ningún momento se debe dejar de batir. Y al final agregamos la vainilla. Cernimos la Harina, la sal y el Royal y lo incorporamos y comenzamos a batir. Se mete al horno de 35 a 45 min.

Pastel de chocolate húmedo : la buena) 2cditas de polvo de hornear , 1 cudita de bicarbonato, cudita de sal, 500ml de leche cortada(le agregas 3cditas de vinagre) 350ml de aceite vegetal ciernes todos los ingredientes secos , luego agregas el aceite, la leche incorporas bien con el batidor de alambre, luego agregas los huevos (sin medio kilo de harina todo uso , 4 huevos, 450 gramos de azúcar rubia, 100 gramos de cocea ( de batir) e integras todo , y al molde , te sale con sabor a chocolate y húmedo Y la cobertura; 250 gra chocolate semi amargo 60 Gram d mantequilla 1 lata de media crem Nestlé. Puse la crema a fuego antes del hervor añadí el chocolate hasta derretir junto la mantequilla. Bato por un ratito hasta obtener una muy suave y sin grumo, dejo reposar. Y para eso el pan ya esta frio y cubierto c la misma del ganache p sin mantequilla y mas espesa, lo ponen el refrigerador x unos 10 minutos para que este pegado. Lo sacan y vierten la cobertura que hicieron con mantequilla directa en medio hasta que escurra y cubra el pan.

Pastel de chocolate Ingredientes : 3/4 taza de cocoa, 13/4 2aza de harina, 11/2 cudta de polvo para hornear, 1 1/2 cudta bicarbonato de sodio, 1 cudta de sal, 2 huevos, 2 1/4 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 taza de yogurt o buttermilk (leche con jugo de 1/2 limón) 2 cudtas de vainilla y 1 taza de agua hirviendo. Procedimiento; Cierne todos los secos juntos excepto el azúcar y reserva, bate los huevos hasta que doblen su tamaño y agrega el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa y clarita, agrega el aceite y la vainilla, bate hasta que se incorporen perfectamente. Ahora de manera envolvente y con una miserable iras incorporando la harina alternando con el buttermilk o yogurt, hasta terminar con el harina, vas a obtener una mezcla pesadita, al final agrega la taza de agua hirviendo y vuelves a mezclar con la miserable con cuidado hasta integrar a la mezcla perfectamente, te va a quedar una mezcla suave y muy esponjocita. Lo horneas a 180 grados por 30 a 35 minutos y listo. Yo le agregue al final un poco de chispas de chocolate (opcional) el relleno y la cubierta es crema batida con nutella y chocolate Carlos V rallado

CMC: qué es y para qué se usa .El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios. También ayuda a los productos a retener la humedad. Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y masas. Sus principales usos en la elaboración de gelatinas, jarabes o salsas para raspados, bebidas y confitería son como: -Agente auxiliar para lograr punto de gel –Espesante Estabilizante Dosis recomendada: 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro. Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos. Usos en Repostería En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas. Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant, especialmente. Para darle más elasticidad al fondant, cuando es necesario extender bien delgado para hacer drapeados, boleros, manteles, etc., se agrega 1/2 – 1 cucharadita de CMC por libra de fondant preparado y se deja reposar antes de usar. El CMC se puede agregar a la pasta de azúcar (fondant) para hacer una rápida versión de pasta de goma. Se añade 1-3 cucharaditas por libra de fondant. Para pequeñas porciones de masa se agrega 1-2 pizcas del CMC en polvo. Se amasa para mezclar bien y se deja reposar para obtener mejor resultado.

MERENGUE ITALIANO Ingredientes: 90 g de claras de huevo, 40 ml de agua, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de crémor tártaro. Preparación: Empezamos preparando el almíbar, para ello ponemos una olla al fuego con el agua y el azúcar. Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120°C. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, pero si no lo tienes calcúlalo, aproximadamente unos 15 minutos. Mientras, ponemos las claras de huevo en un bowl grande (ten en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla crecerá) y las batimos ligeramente junto al cremor tártaro. Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Veremos como poco a poco va volviéndose brillante y adquiriendo firmeza. Ya está listo para util

CREMA DE QUESO EXTRA FIRME INGREDIENTES 200 gr de azúcar glass cernido 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 250 gr de queso para untar, tipo Philadelphia 10 gr de gelatina neutra en polvo. Yo he usado la gelatina de Royal, en la caja me indica que un sobre de 10 gr es igual que 6 hojas de gelatina neutra 40 ml de leche entera PREPARACIÓN Lo primero que haremos es hidratar la gelatina con la leche entera, en un recipiente pondremos la leche junto con la gelatina y la dejaremos un par de minutos. Mientras que se hidrata la gelatina batiremos la mantequilla hasta que esté más cremosa y su color se vuelva más blanco La gelatina estará lista para introducirla en el microondas y que se disuelva junto con la leche, con unos segundos será suficiente, no más de un minuto, al ser poca cantidad enseguida se calentará y la mezcla se volverá líquida, moveremos con una cuchara y cambiaremos de recipiente para que repose y temple mientras continuamos preparando la crema. A nuestra mantequilla batida le añadiremos el azúcar, batiremos en un principio a velocidad baja y cuando el azúcar esté integrado totalmente batiremos unos minutos a velocidad máxima, después añadiremos el queso y lo batiremos todo unos cinco minutos a máxima velocidad. Hasta aquí tendríamos una crema de queso normal, ha llegado el momento de añadir nuestra gelatina que ya estará templada y batiremos a máxima velocidad un minuto más. Veras que la crema al añadir la gelatina parece que pierde consistencia, no te preocupes aun la gelatina no ha actuado, sólo nos queda pasar la crema a otro recipiente para que repose en el refri 15 minutos, una vez transcurrido ese tiempo la sacaremos del refrigerador y prepararemos la manga pastelera y decoraremos. A esta Crema de Queso EXTRA FIRME, la podrá echar abajo, aunque pasen las horas mantendrá su aspecto como acabada de decorar. Nota: Como ya sabes la crema de queso se puede dejar unas horas fuera de refrigeración, si la temperatura es agradable, pero no debes dejarla fuera un día entero, hay que conservarla en el refrigerador porque el queso se puede estropear, sobre todo si hace calor.

BUTTER CREAM Ingredientes: 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de azúcar glass, cernida 2 cucharadas de leche 3 gotas de colorante vegetal, o el necesario (opcional)

Modo de preparación: Bate la mantequilla con una batidora eléctrica o palita de madera hasta tener una consistencia suave y esponjosa. Sin dejar de batir, incorpora poco a poco el azúcar glass, luego la vainilla. Vierte la leche y bate otros 3 o 4 minutos. Agrega el colorante y bate durante 30 segundos más o hasta tener la consistencia y color deseados CHEESE CREAM Ingredientes: 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 340 gr de queso crema, a temperatura ambiente 4 tazas de azúcar glass tamizada 3/4 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación: Con una batidora eléctrica en velocidad media-alta, mezclar la mantequilla con el queso hasta que quede una consistencia esponjosa, 2 o 3 minutos. Luego bajar la velocidad y agregar el azúcar, de media taza a la vez, el extracto de vainilla y mezclar hasta que quede una crema suave y bien integrada. Si no se va a utilizar inmediatamente, el frosting puede ser refrigerado hasta 3 días en un bowl hermético. Antes de usar, dejar a temperatura ambiente y batir un poco a velocidad baja hasta que vuelva a tener una consistencia suave

MERENGUE SUIZO Ingredientes: la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60°c, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara. Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos 200 gr de clara de huevo 400 gr de azúcar refinada unas gotas de jugo de limón

Procedimiento: Comenzaremos preparando una olla con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bowl o recipiente que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la preparación al bowl de una batidora con varillas o batidor globo, también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor. Le añadimos unas gotas de jugo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante. Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bowl este no se caiga. A pesar de que es un merengue más estable que el francés conviene emplearlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación. ..

Pastel de chocolate 3/4 taza de cocoa, 13/4 2aza de harina, 11/2 cdta de polvo para hornear, 1 1/2 cdta bicarbonato de sodio, 1 cdta de sal, 2 huevos, 2 1/4 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 taza de yogurt o buttermilk (leche con jugo de 1/2 limón) 2 cdtas de vainilla y 1 taza de agua hirviendo.

Procedimiento; Cierne todos los secos juntos excepto el azúcar y reserva, bate los huevos hasta que doblen su tamaño y agrega el azúcar poco a poco, sigue batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa y clarita, agrega el aceite y la vainilla, bate hasta que se incorporen perfectamente. Ahora de manera envolvente y con una miserable iras incorporando la harina alternando con el buttermilk o yogurt, hasta terminar con el harina, vas a obtener una mezcla pesadita, al final agrega la taza de agua hirviendo y vuelves a mezclar con la miserable con cuidado hasta integrar a la mezcla perfectamente, te va a quedar una mezcla suave y muy esponjosita. Lo horneas a 180 grados por 30 a 35 minutos y listo. Yo le agregue al final un poco de chispas de chocolate (opcional) el relleno y la cubierta es crema batida con nutella y chocolate Carlos V rallado

Masa hojaldrada

Ingredientes: 500grs de harina 12grs de sal 50grs de Mantequillas 280ml de agua 325grs de margarina Flex Hacer un volcán la harina sal y y mantequilla se trabaja con la raspa y luego poco a poco se agrega el agua a que se integren bien todos los ingredientes y se termina amasando con las manos o en batidora con el gancho (de 10 a 12 minutos en la batidora) se forma una bola se junta toda la masa se dela reposar 10 minutos en el refrigerador se hace un corte de cruz al centro de la masa y se abre donde hicimos los cortes de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas y colocamos la mantequilla y empezar a envolverla más por la esquinas empiezas con el norte hacia el centro luego el sur hacia el centro seguimos con la derecha hacia el centro y por último la izquierda hacia el centro, PONER LA MASA SIEMPRE EN LA MISMA POCISION QUE LA DOBLASTE De esta manera será más fácil realizar este paso, que es colocar la mantequilla en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas. Se espolvorea harina en la masa para poder palotear siempre se abajo para arriba y viceversa (nunca para los lados) y se le quita el exceso de harina antes de cada dobles (el dobles de la masa siempre tiene que estar a la derecha) los dobleces 1,2,3,5,6, se harán asi: se estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 partes o en forma de "e" en la 4º vuelta se extiende un rectángulo se doblan las 2 puntas o extremos y luego se dobla a la mitad (el extremo superior o punta hacia la mitad del rectángulo y la punta de abajo a la mitad del rectángulo (las 2 puntas o extremos quedaran a la mitad o en medio del rectángulo) luego se dobla a la mitad ( el dobles se hará dónde quedaron las puntas o extremos del rectángulo) HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ENTRE CADA DOBLES DE LA MASA HAY QUE REFRIGERALA POR LO MENOS 30 MINUTOS

(Les recomiendo ver un tutorial para que la puedan hacer mejor ya que sirve para muchas variedades de pan, tartas, y mas )

PAN DE ELOTE INGREDIENTES: 1 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 3 tazas de harina 3 cucharadas de royal 4 huevos 3 elotes frescos desgranados Un poco de leche para moler Vainilla al gusto. PREPARACION: 1. Engrasar y enharinar un molde. 2. En un bowl cernir el harina y el royal 3 veces 3. Batir las claras a punto de turrón 4. En el bowl de la batidora batir la mantequilla con el azúcar a acremar y vaciar las yemas una a una y seguir batiendo, vaciarle el harina poco a poco y seguir batiendo a incorporar 5. Licuar el elote con la leche y vaciar esta mezcla a la mezcla de mantequilla que tenemos en la batidora, en este punto podemos agregar una poca de crema ( esto es opcional). 6. Vaciar las claras con movimiento envolvente y agregarle la vainilla 7. Vaciar al molde y hornear a 250 C hasta que dore

Pan de naranja 1 taza de harina 1 taza de harina para hot cakes 1 taza de azúcar 1 taza de jugo de naranja natural 3/4 taza de aceite 4 huevos 1 cucharadita de royal. Se licua todo y se hornea por 50 minutos a 180° centígrados. Muy recomendable.

Galletas de mantequilla ( provadas 400 grs azúcar glass, 800 grs. harina, 400 grs mantequilla 2 huevos, 1cda esencia al gusto.. Acremar mantequilla , le agregas los huevos.. Bates.... ciernes junto harina y azúcar y la agregas poco a poco a la mezcla de mantequilla y huevos Amasas solo a integrar.... refrigeras antes de extender y si hace mucho calor. Vuelves a meter las charolas al refri unos minutos antes de hornear para que no pierdan su forma...

Pan de Vieja Para un kilo de harina: ( Salen como 50 Panes de 25 gramos aprox) 3 cucharadas de levadura 1/2 taza de harina 1/2 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar Revuelven los ingredientes secos en un recipiente como de 2 litros y agregan el agua tibia. Hacen un tipo engrudo tapan y levar la mezcla... Triplicará su tamaño. Aparte a creman 150 grs manteca inca con 1 1/2 taza de azúcar y un huevo. Cuando esté perfectamente incorporado le pondrán 1 kilo de harina con una cucharadita de sal, ponen la mezcla de levadura que hicieron al principio, juntan esto y le ponen 1/2 litro de agua tibia... ( Yo sugiero que sean 450 ml)... Empiezan a amasar hasta que esta se les despegue de las manos y quede una bola lisa. No se desesperen, es una masa muy elástica. Hacen una bola y Dejan que doble su tamaño. Después proceden a hacer bolitas del tamaño que uds gusten. Si los van a hacer rellenos aplanan con sus manos las bolitas a que queden como tortillas y ponen el relleno que se les ocurra, cierran por debajo. Van acomodando en sus Charolas previamente engrasadas y pintan con una mezcla de leche del clavel con azúcar normal. Pueden ponerle o no cualquier tipo de semilla. Ajonjolí, mezcla de hierbas, semillas de amapola o dejarlas solo con el brillo. Horno precalentado a 200 grados centígrados por 12 minutos aprox..

PANQUÉ DE CALABAZA Ingredientes: Calabaza picada 1 3/4 tazas de harina de trigo 1 1/2 tazas de azúcar blanca 3/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo 425 gr de puré de calabaza 1/3 taza de agua 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/4 taza de aceite vegetal 1/2 taza de nuez de castilla Preparación: Precalienta el horno a 175°C. Engrasa 2 moldes para panqué. Cierne juntos la harina, azúcar, sal, bicarbonato, canela, nuez moscada en un tazón. Aparte, bate con un batidor de globo la calabaza junto con el agua, huevos, vainilla y aceite vegetal. Vierte poco a poco dentro del tazón con la mezcla de polvos, mezclando hasta que todo esté bien incorporado. Revuelca las nueces en harina y quita el excedente y agrégalas a la mezcla en forma envolvente. Vierte cantidades iguales de la masa en los moldes engrasados. Hornea hasta que tomen un tono dorado y se sientan esponjosos al tacto, entre 50 y 60 minutos. Deja enfriar 20 minutos antes de desmoldar.

PANQUE DE NUEZ INGREDIENTES 2 barras de mantequilla 1 taza de azúcar 3 yemas 3 huevos enteros 1/2 taza de leche 2 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear y nuez al gusto 1/4 de cucharadita de sal 1 cucharada de extracto de vainilla PREPARACIÓN Batir la mantequilla con el azúcar asta esponjar verter las yemas una a una y los huevos enteros igual uno a uno verter los secos ya cernidos junto con la leche empezar con la harina y terminar con la harina por último la vainilla contar hasta 10 y parar poner la nuez en forma envolvente una vez que pongas la mezcla en el molde cubrir con nuez y azúcar morena hornear 350 f por 45 minutos.

Panquecitos de NUEZ INGREDIENTES: -Un crema chica -2 Barras de mantequilla -1 queso philadelphia -2cucharaditas de Vainilla -1 Pizca de sal -1 lechera -1 Taza de Azúcar -1 y media cucharada de royal -3 tazas de Harina de Trigo -6 huevos -150gramos de Nuez PROCEDIMIENTO Se bate la mantequilla, la nuez y el queso. Después agregamos la crema, azúcar, lechera y los huevos de 2 en 2 y batimos, en ningún momento se debe dejar de batir. Y al final agregamos la vainilla. Cernimos la Harina, la sal y el Royal y lo incorporamos y comenzamos a batir. Se mete al horno de 35 a 45 min.

Pay de Plátano Lo mejor de este postre es que no necesitas de un horno. Ingredientes 2 barras de mantequilla sin sal 400 gramos de galleta María 8 tazas de leche 1 cucharada de esencia de vainilla 6 yemas de huevo 3 1/2 tazas de azúcar 1 taza de fécula de maíz sabor vainilla 6 cucharadas de mantequilla sin sal 6 plátanos maduros 2 tazas de crema para batir Preparación Pulverizar las galletas marías y mezclar con la mantequilla previamente derretida, poner la mezcla en las bases apretando con los dedos. Meter las bases al refrigerador por 30 minutos. En una olla combine la leche y la esencia de vainilla y caliente hasta que hierva. Retire del fuego y con un batidor globo bata mientras incorpora de poco en poco las yemas de huevo y el azúcar. Luego incorpore la fécula de maíz y continúe mezclando con el batidor. Regrese la olla al fuego y cocine por 5 minutos, la mezcla deberá de quedar como una natilla. Agregue las 6 cucharadas de mantequilla y permita que se derritan. Corte los plátanos en rodajas y agregue a la natilla. Incorpore bien. Vierta la mezcla sobre las dos bases para pay, asegúrese de que no salga el plátano de la natilla para que no se obscurezca. Aplane la superficie, cubra los pay con plástico egapak y refrigere por al menos 7 horas antes de servir. Sacar del refrigerador y verter la crema batida encima del pay.

PASTEL 3 LECHES CON HARINA PARA HOT CAKES Ingredientes: 1 taza de harina para hot cakes 1/2 taza de azúcar 6 huevos separados 1 cucharada de esencia de vainilla 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 lata (378 gramos) de leche evaporada 1 lata (225 gramos) de media crema 1 chorrito de amaretto o ron añejo (opcional) 1 taza de crema para batir Modo de preparación: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde de 23 centímetros de diámetro. Bate las claras de huevo a punto de turrón hasta que estén bien esponjadas y formen picos firmes. Agrega 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta que ésta se haya disuelto. Bate aparte las yemas de huevo, agrega 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de listón (cuando la mezcla esté pálida y bien espesa, formando un listón al dejarla caer con una espátula o las aspas de la batidora). Envuelve las yemas en las claras, mezclando cuidadosamente con una espátula, hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la harina de hotcakes con movimientos envolventes y agrega la esencia de vainilla. Vierte todo dentro del molde engrasado y hornea hasta que el pastel se vea ligeramente (no completamente) dorado, aproximadamente 25 minutos. Apaga y deja el pastel dentro del horno, SIN ABRIR, durante 20 minutos más. Mientras, licúa juntos la leche condensada, leche evaporada, media crema y amaretto o ron (opcional) hasta tener una mezcla homogénea. Sin desmoldar el pastel, pícalo varias veces con un tenedor y vierte encima la mezcla de tres leches, refrigera por 2 hora como mínimo y si se puede toda la noche. Desmoldar y decorar

PASTEL ATRAPA MARIDO Masa 1 lata de leche condensada 1 lata de leche EVAPORADA 1 vaso de leche de coco 500 grs harina de trigo (2 tazas y media aprox) 1/2 taza de azúcar 3 huevos enteros grandes 3 cucharadas de margarina Cobertura 1 vaso de leche de coco 2 cucharas de azúcar 1 paquete de coco rallado Batir todos los ingredientes en una licuadora. Coloque en un molde engrasado y enharinado. Cocinar al horno medio (200° C) hasta dorar, 30 a 60 minutos, dependiendo del horno. Haga la prueba del palillo de dientes para sacar del horno. Cobertura Al fuego la leche de coco, el azúcar y el coco rallado. Llevar a ebullición y vierta sobre la torta caliente. * Igual a leche condensada. la consistencia es igual a la de un pastel de queso y no de una torta común y es muy sabroso. Para que no pierdas esta receta, asegúrate de darle COMPARTIR y se almacenará en tu página personal de Facebook!!!

De tazas a gramos Harina comun y azúcar impalpable 1/8 taza=15 gramos 1/4 taza=30 gramos 1/3 taza=40 gramos 3/8 taza=45 gramos 1/2 taza=60 gramos 5/8 taza=70 gramos 2/3 taza=75 gramos 3/4 taza=85 gramos 7/8 taza=100 gramos 1 taza=110 gramos Azúcar granulado blanco 1/8 taza=30 gramos 1/4 taza=55 gramos 1/3 taza=75 gramos 3/8 taza=85 gramos 1/2 taza=115 gramos 5/8 taza=140 gramos 2/3 taza=150 gramos 3/4 taza=170 gramos 7/8 taza=200 gramos 1 taza=225 gramos Mantequilla o margarina 1/8 taza=30 gramos 1/4 taza=55 gramos 1/3 taza=75 gramos 3/8 taza=85 gramos 1/2 taza=115 gramos 5/8 taza=140 gramos 2/3 taza=150 gramos 3/4 taza=170 gramos 7/8 taza=200 gramos 1 taza=225 gramos Azúcar moreno 1/8 taza=25 gramos 1/4 taza=50 gramos 1/3 taza=65 gramos 3/8 taza=75 gramos 1/2 taza=100 gramos 5/8 taza=125 gramos 2/3 taza=135 gramos 3/4 taza=150 gramos 7/8 taza=175 gramos 1 taza=200 gramos

Cocoa (chocolate en polvo) 1/8 taza=15 gramos 1/4 taza=30 gramos 1/3 taza=40 gramos 3/8 taza=45 gramos 1/2 taza=60 gramos 5/8 taza=70 gramos 2/3 taza=75 gramos 3/4 taza=85 gramos 7/8 taza=100 gramos 1 taza=125 gramos Harina de reposteria 1/8 taza=10 gramos 1/4 taza=20 gramos 1/3 taza=25 gramos 3/8 taza=30 gramos 1/2 taza=50 gramos 5/8 taza=60 gramos 2/3 taza=65 gramos 3/4 taza=70 gramos 7/8 taza=85 gramos 1 taza=95 gramos Almendras laminadas 1/8 taza=10 gramos 1/4 taza=20 gramos 1/3 taza=25 gramos 3/8 taza=30 gramos 1/2 taza=40 gramos 5/8 taza=50 gramos 2/3 taza=55 gramos 3/4 taza=60 gramos 7/8 taza=70 gramos 1 taza=80 gramos Almendras picadas 1/8 taza=25 gramos 1/4 taza=50 gramos 1/3 taza=65 gramos 3/8 taza=75 gramos 1/2 taza=100 gramos 5/8 taza=125 gramos 2/3 taza=135 gramos 3/4 taza=150 gramos 7/8 taza=175 gramos 1 taza=200 gramos

Coco en copos 1/8 taza=10 gramos 1/4 taza=20 gramos 1/3 taza=25 gramos 3/8 taza=30 gramos 1/2 taza=40 gramos 5/8 taza=45 gramos 2/3 taza=50 gramos 3/4 taza=60 gramos 7/8 taza=65 gramos 1 taza=75 gramos Coco rallado 1/8 taza=10 gramos 1/4 taza=25 gramos 1/3 taza=35 gramos 3/8 taza=40 gramos 1/2 taza=50 gramos 5/8 taza=60 gramos 2/3 taza=65 gramos 3/4 taza=75 gramos 7/8 taza=85 gramos 1 taza=100 gramos y otros mas: Azúcar granulado 1 taza = 200 gramos Azúcar moreno 1 taza = 220 gramos Harina: 1 taza = 125 gramos Arroz blanco crudo: 1 taza = 185 gramos Arroz blanco cocido: 1 taza = 175 gramos Mantequilla: 1 taza = 227 gramos Aceite: 1 taza = 224 gramos Sirope: 1 taza = 322 gramos Leche: 1 taza = 245 gramos Leche condensada: 306 gramos Pâsas:, dry: 1 taza = 68 gramos Yogur: 1 taza = 245 gramos Agua: 1 taza = 236 gramos Azúcar impalpable: 1 taza = 110 g Cocoa: 1 taza = 125 g

Recetario # 2 Como en recuerdo con todo respeto y cariño Desde el puerto de Veracruz Martínez Rosario