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TOMO I

INDICE REPOSTERIA TRADICIONAL

BAKLAWA DE PISTACHO Y NUECES ........................................................................... PAG. 2 BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ZANAHORIAS ............................................................... PAG. 3 BIZCOCHO VIERNES .................................................................................................. PAG. 4 BRAZO DE FRAMBUESAS, NATA Y CHOCOLATE ......................................................... PAG. 5 CAKE DE DULCE DE LECHE Y NUECES ......................................................................... PAG. 6 CHOCOLATE-ICED COFFE CAKE .................................................................................. PAG. 7 CREMA DE FRESAS EN 10 MINUTOS ......................................................................... PAG. 8 FLAN DE CAFE ........................................................................................................... PAG. 9 FLAN DE COCO Y CAFE ............................................................................................... PAG. 10 GALLETITAS DE LIMON Y CANELA ............................................................................. PAG. 11 MAGDALENAS DE MI CASA ........................................................................................ PAG. 12 MANTECADOS DE POBRES ......................................................................................... PAG. 13 MAZAMORRA MORADA ........................................................................................... PAG. 14 MUFFINS DE BANANA CON GLACE DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO CREMA .......... PAG. 15 MOIST LEMON CAKE ................................................................................................. PAG. 16 PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO Y NUECES ................................................................ PAG. 17 PASTEL DE FRUTAS ................................................................................................... PAG. 18 POSTRE DE TRES CHOCOLATES .................................................................................. PAG. 19 PUDDING AL ESTILO DE LANCASHIRE ........................................................................ PAG. 20 SOUFFLE DE GALLETAS .............................................................................................. PAG. 21 TARTA DE CREMA DE ALMENDRA Y MERENGUE ........................................................ PAG. 22 TARTA MOUSSE DE LIMON HELADA .......................................................................... PAG. 23 TARTALETAS PARA MAMA ........................................................................................ PAG. 24 TARTA DE SANTIAGO CON TURRON DE ALICANTE ..................................................... PAG. 25 TIRAMISU DE CUMPLEAÑOS ..................................................................................... PAG. 26 TORTA ALFAJOR ....................................................................................................... PAG. 27 VARIANTE DE LA TARTA SACHER .............................................................................. PAG. 28

1

BAKLAWA DE PISTACHO Y NUECES Receta de Kelra Ingredientes: PARA LA MASA -2 laminas de masa de hojaldre -100 grs. de miel -50 c/c de agua -200 grs. de pistachos -25 grs. de cacao para postres -4 claras de huevo -100 grs. de azúcar

PARA LA DECORACION -50 grs. de nueces -4 cucharadas soperas de leche condensada -canela en polvo

Preparación: Hacemos un almíbar con la miel y el agua. A esta miel añadimos los pistachos pelados y triturados, el azúcar, el cacao y removemos a fuego lento conseguir una pasta. Retiramos y reservamos. Batimos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco a la mezcla. Forramos un molde rectangular con una de las láminas de hojaldre, echamos encima la pasta de pistacho y colocamos la otra lámina de hojaldre. Horneamos a 200 grados durante 40 minutos. Dejamos templar un poco, le añadimos la leche condensada, las nueces y la canela y gratinamos durante 5 minutos.

Nota: La receta original del baklawa solo lleva el pistacho con el hojaldre, el añadir cacao, nueces y la cobertura fue una modificación personal.

2

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ZANAHORIA Receta de Hechicera

Ingredientes: -

300 grs. de almendras crudas 300 grs. de zanahorias peladas 200 grs. de azúcar glass La ralladura de un limón 4 huevos 80 grs. de harina de repostería 1 sobre de levadura en polvo 1 pellizco de sal 50 grs. de chocolate fondant 50 grs. de chocolate de naranja Lindt

Preparación: Ponemos las almendras en la picadora y las trituramos. Reservamos. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Reservamos. Batir los 4 huevos. Añadirle la zanahoria, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar bien. Incorporar la harina, la levadura, la sal y las almendras. Mezclar bien. Untar con mantequilla un molde y enharinarlo. Verter en él la preparación. Precalentar el horno a 180 grados. Introducir en el horno en la rejilla de en medio de 40 a 45 minutos. Nota: A los 30 minutos como ya tenía la parte de arriba dorada abrí el horno y la cubrí con papel de aluminio para que no siguiera dorándose en lo que terminaba de cocerse. Por último fundir el chocolate con apenitas de mantequilla (en el microondas) y cubrir por encima.

3

BIZCOCHO VIERNES Receta de Luisamp

Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO -150 gr. de margarina -1 taza de azúcar -2 huevos -1 taza de harina con levadura -1 cucharadita de canela molida -100 ml. de zumo de limón -3 cucharadas de nata

PARA EL GLASEE -1 taza de azúcar glaseé -50 ml. de zumo de limón, aproximadamente

Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable y cubrir la base con papel de hornear engrasado. Combinar todos los ingredientes en un cuenco y batir con la ayuda de una batidora eléctrica durante unos 5 minutos hasta que resulte una mezcla homogénea. Añadir la mezcla obtenida en el molde engrasado y hornear a 180ºC durante 45 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla. Cuando esté templado rociarlo col el glaseado de limón y refrigerar. Nota: Para preparar el glaseado, introducir el azúcar en un cazo, añadir el zumo de limón y batir hasta que el azúcar quede totalmente diluido. Poner en el fuego a temperatura baja y seguir mezclando hasta lograr la consistencia del glaseado que deseemos y rociar el bizcocho.

4

BRAZO DE FRAMBUESAS, NATA Y CHOCOLATE Receta de Elvira Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO -3 huevos -125 gr. de azúcar -50 gr. de cacao en polvo -125 gr de harina -1 cucharadita de levadura royal

PARA EL RELLENO -300 ml. de nata para montar -100 gr. de azúcar glass -1 cucharadita de esencia de vainilla -150 gr. de frambuesas congeladas

PARA LA DECORACION -100 gr. de chocolate para fundir -50 gr. de mantequilla -granillo de chocolate -3 fresas o frambuesas

Preparación: Forrar y engrasar una placa de horno con aceite y papel de horno. Precalentar a 200º. En un bowl ponemos los huevos y el azúcar y los batimos con la batidora hasta que la mezcla este muy cremosa y doble su volumen. Mezclamos la harina el cacao y la levadura, y lo vamos tamizando sobre la mezcla de huevos poco a poco removiendo con cuidado. Al terminar, lo pasamos a la placa forrada, alisamos la superficie y lo dejamos hornear 12 minutos vigilándolo, retiramos del horno y lo volcamos sobre un paño de cocina limpio y húmedo y encima, una hoja de papel de horno espolvoreada de azúcar. Retiramos con cuidado la hoja de papel que cubre el bizcocho por encima con ayuda del paño, lo enrollamos y dejamos unos minutos así hasta que este tibio. Mientras montamos la nata con el azúcar glass y la esencia de vainilla. Desenrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la nata sin llegar a los bordes, ponemos por encima las frambuesas picadas y lo volvemos a enrollar y recortamos los extremos si no están parejos. Fundimos el chocolate con la mantequilla y cuando este tibio, bañamos el brazo con él y lo espolvoreamos con granillo de chocolate y las fresas adornando.

5

CAKE DE DULCE DE LECHE Y NUECES Receta de Elvira Ingredientes -4 huevos -125 gr. de azúcar -200 gr. de harina -1/2 sobre de levadura royal -1 yogurt griego -75 gr. de mantequilla derretida -100 gr. de nueces picadas -50 gr. de azúcar glass -50 gr. de dulce de leche -Semillas de sésamo (al gusto)

Preparación: En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el yogurt y la mantequilla y remover bien. Aparte mezclar la harina con la levadura e ir tamizándola sobre el bowl con la mezcla añadiendo poco a poco hasta integrarla toda. Añadir las nueces picadas, remover el conjunto y ponerlo en un molde de plum-cake o un molde alargado engrasado. Introducir en el horno precalentado a 200º 35 minutos. Al terminar, dejarlo enfriar y sin desmoldarlo y con una jeringuilla pastelera llenar con el dulce de leche e ir haciendo agujeritos por la base del cake. Introducir en ellos el dulce de leche con ayuda de la jeringuilla. Desmoldarlo sobre una fuente y de corar con azúcar glass, nueces y semillas de sésamo.

6

CHOCOLATE –ICED COFFEE CAKE Receta de Luisamp

Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO -3 cucharaditas de café soluble descafeinado -1 cucharada de agua caliente -125 gr. de mantequilla blanda -2 cucharaditas de esencia de vainilla -1 taza de azúcar moreno -2 huevos -1 taza de harina con levadura (Bizcochona) -1/4 taza de custard powder (polvos de preparado para natillas) -1/3 taza de yogurt natural

PARA LA COBERTURA -40 gr. de mantequilla blanda -1 cucharadita de café soluble descafeinado -1 cucharada de agua caliente -1 cucharadita de cacao puro en polvo -1 cucharadita de esencia de vainilla -1 taza de azúcar glaseé, aproximadamente

Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable de 20 cm. y cubrir la base con papel de hornear y engrasarlo también. Disolver el café en el agua caliente, y combinar en un cuenco grande con la mantequilla, esencia de vainilla, azúcar, huevos, yogurt, harina tamizada y el “custard powder”, batir durante unos 3 minutos o hasta que resulte una mezcla homogénea y cambie de color Añadir la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180ºC durante 40 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla hasta que esté completamente frío. Untar el bizcocho frío con la cobertura.

Nota: Para preparar la cobertura, derretir la mantequilla en un cazo y retirar del fuego. Añadir el café mezclado con el agua, esencia de vainilla, cacao en polvo y tamizar el azúcar glaseé y añadirla gradualmente hasta que mezcle bien. Dejar enfriar, pero moviéndolo de vez en cuando para que no se solidifique y cubrir el bizcocho.

7

CREMA DE FRESAS EN 10 MINUTOS Receta de Hechicera

Ingredientes: - 200 ml de nata - 100 grs. de queso crema para untar (Tipo Philadelphia) - 200 grs. de Mermelada de Fresa

Preparación: Montar la nata hasta que esté firme. Mezclarla con el queso y luego con la mermelada, reservando un poco para la decoración. Distribuir la crema en las copas y decorar con la mermelada reservada. Servir muy fría. Puedes sustituir la mermelada de fresas por un puré de fresas que resultará de triturar varias fresas con un poco de azúcar.

8

FLAN DE CAFE Receta de Nacabar (basada en la receta de Auro)

Ingredientes: -1 sobre de preparado para flan Royal (para 8 flanes) -500 ml de nata Pascual 35% -8 cucharadas de azúcar (si sois golosos un poco más) -1/2 litro de café (al gusto)

Preparación: Preparamos el café (el que más nos guste incluso descafeinado) y reservamos. En un vaso echamos un brick de 200 ml. nata y el sobre del flan, mezclamos bien y reservamos. En un cazo, echamos el resto de la nata y calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos la nata que tenemos reservada con el flan a la nata caliente y sin dejar de remover lo tenemos en el fuego unos 7 min.

Retiramos del fuego y le añadimos el café templado. Removemos, para mezclar bien y echamos sobre un molde. Dejamos enfriar. Cuando esté frío lo metemos en el frigorífico. Mejor de un día para otro. Desmoldamos y sorpresa, queda en la parte superior una capa de café. No lleva el caramelo líquido de los flanes. Podéis acompañarlo con nata montada.

Nota: Es muy importante, para que aparezcan las dos capas que se utilicen flan Royal y nata Pascual.

9

FLAN DE COCO Y CAFE Receta de Madolco

Ingredientes: -1 bote de leche condensada grande o un bote pequeño -1 mediada del bote de leche condensada de leche normal -5 huevos enteros para el bote grande o 3 huevos enteros para el bote pequeño -100 grs. de coco o 75 grs. si se utiliza la medida del bote pequeño -1 o 2 cucharadas de café soluble

Preparación: Batir primero los huevos. Añadir la leche condensada y la leche normal con el café desleído. Por último, añadir el coco y batir todo. Caramelizar un molde y añadir la mezcla anterior.

Se puede hacer: Al microondas: Temperatura baño maría 17 minutos Horno convencional: También al baño maría unos 35 o 40 minutos Desmoldar en frío.

10

GALLETITAS DE LIMON Y CANELA Receta de Kelra

Ingredientes: -

200 gramos de harina 75 gramos de mantequilla 2 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 75 gramos de azúcar 1 limón

Preparación: Ponemos la harina sobre la mesa y hacemos un agujero en el centro como si fuera un volcán. Separamos las claras de las yemas. Rallamos el limón y reservamos su jugo. En el centro del volcán colocamos la mantequilla, las yemas, la canela en polvo, el zumo de limón con su corteza rallada y el azúcar.

Amasamos todo con las manos y hacemos una masa hasta que no quede harina visible. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa estirándola con un rodillo, intentando que no quede demasiado fina.

Cortamos la masa con un molde o con la ayuda de un vaso estrecho y las colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno. Introducimos en el horno ya precalentado a 250 º hasta que se doren y dejamos enfriar. (Podemos decorar las galletas con perlitas de chocolate y un poco de azúcar y canela)

11

MAGDALENAS DE MI CASA Receta de Kelra

Ingredientes: -300 grs. de harina -4 huevos -125 grs. de azúcar -125 ml. de nata para postres -125 ml. de aceite de girasol - 2 cucharadas soperas de mermelada de naranja casera - 1 cucharada sopera de canela -1 sobre de levadura - moldes de papel para magdalenas

Preparación: Batimos los huevos con la mermelada hasta que quede una mezcla espumosa. Le añadimos la nata preferiblemente muy fría y seguimos batiendo. Agregar en este orden, y sin dejar de batir, la canela con el azúcar, el aceite y la harina (previamente tamizada junto con la levadura). Hay que conseguir una mezcla homogénea pero no demasiado espesa. Precalentar el horno a 160º. Mientras, ir echando la mezcla en los moldes procurando llenarlos solo hasta la mitad para que no rebose la masa cuando comience a subir. Echar en cada magdalena un pellizquito de azúcar y hornear a 140º o 150º aproximadamente (dependiendo de cada horno) hasta que estén doradas.

12

MANTECADOS DE POBRES Receta de Kelra

Ingredientes: -

2 vasos de aceite de oliva 2 vasos de vino blanco dulce harina de trigo 1 rama de canela azúcar canela en polvo

Preparación: Ponemos en un cazo el aceite de oliva junto con la rama de canela y dejemos que se caliente lo suficiente pero sin que llegue al punto de ebullición. Retiramos del fuego y dejamos entibiar. Sacamos la rama de canela y añadimos el vino, removemos bien y le vamos incorporando la harina hasta que nos quede una masa que podamos trabajar con las manos. Espolvoreamos un poco de harina en la mesa, ponemos la masa y extendemos con un rodillo hasta conseguir que quede más o menos con 1 cm. de grosor. Con un molde o incluso el cuello de un vaso, vamos cortando lo que serán los futuros mantecados. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Pasar a una fuente con papel de cocina para que chupe el exceso de grasa y rebozar en la mezcla que previamente habremos hecho con azúcar y canela en polvo. Dejar enfriar y listos para comer.

Nota: Esta receta, se ha ido pasando de generación en generación entre las mujeres de mi familia. El nombre de “mantecados de pobres” se debe a que antiguamente este postre lo solían preparar la gente del campo para celebraciones, pues no disponían de muchos ingredientes.

13

MAZAMORRA MORADA Receta de Oscar

Ingredientes: -1/2 kilo de maíz morado -1/2 piña con cáscara -1 membrillo -100 grs. de guindas chilenas -100 grs. de guindones (ciruelas pasas) -100 grs. de huesillos -10 clavos de olor -1 trozo de palo de canela -2 tazas de azúcar blanca -150 grs. de fécula de camote (batata) -2 limones (limas) (el zumo) -3 litros de agua

Preparación: Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cáscara de la piña, los clavos de olor y la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua. Picar la piña en bastones de 3 centímetros. El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos. Poner lo picado en un bowl, junto con las demás frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas de azúcar. Mezclar y dejar reposar. Transcurridas las dos horas o hasta que el maíz haya reventado, colar el liquido en una olla donde se va a preparar la mazamorra. Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que están en azúcar. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotón pelado y seco) se hayan hidratado. Diluir la fécula de camote en taza y media de agua y añadírsela a la olla, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos. Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita más azúcar. Servir en una dulcera.

Nota: Al servir se le espolvorea canela molida

14

MUFFINS DE BANANA CON GLASEE DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO CREMA Receta de Kanaima

Ingredientes: PARA LOS MUFFINS -2-3 bananas maduras -300 gramos de harina -3 huevos separados -300 gramos de azúcar -1/2 taza de nata -1 cucharadita de bicarbonato de soda -1 cucharadita de polvo para hornear -120 gramos de mantequilla -pasas -lluvia de chocolate

PARA EL GLASEE -50 gramos de chocolate blanco -3 cucharadas de nata -50 gramos de queso crema

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar, vainilla y las yemas de los huevos, espachurrar las bananas con un tenedor y agregársela a la mezcla de mantequilla. Colocar la harina en otro cazo con el polvo de hornear y el bicarbonato, batir las claras a punto de nieve. Poner la harina tamizada en el cazo de la mantequilla junto con las pasas, luego la nata y la lluvia de chocolate, luego de último mezclar las claras batidas con movimientos envolventes. Poner la masa en moldes individuales de muffins, usé unos un poco más grande que para las magdalenas. Precalentar el horno a 180 grados C y hornear por espacio de unos 30-40 minutos o hasta comprobar que están cocidas en el centro. Sacar y dejar reposar, luego bañar con el glacé y decorar con confetis, nueces picadas o lluvia de chocolate. Para el glaseé, poner todos los ingredientes en una ollita y disolverlo a fuego bajo.

15

MOIST LEMON CAKE Receta de Luisamp

Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO -155 gr. de mantequilla blanda -2 cucharaditas de ralladura de limón -1 taza de azúcar moreno -3 huevos -1 taza de harina con levadura (Bizcochona) -1/4 taza de zumo de limón -3 cucharadas de yogurt natural

PARA LA COBERTURA -1 taza de azúcar glaseé -1 cucharadita de mantequilla reblandecida -1 cucharada de zumo de limón, aproximadamente

Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable de 20 cm. y cubrir la base con papel de hornear y engrasarlo también.

Combinar todos los ingredientes en un cuenco grande y batir todo junto con la ayuda de una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que los ingredientes se mezclen. Aumentar a media velocidad y batir durante unos 3 minutos, o hasta que resulte una mezcla homogénea y cambie de color Añadir la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180ºC durante 45 minutos. Dejar reposar 2 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla hasta que esté completamente frío. Untar el bizcocho frío con la cobertura.

Nota: Para preparar la cobertura, tamizar el azúcar dentro de un recipiente resistente al fuego. Añadir la mantequilla y zumo de limón y mezclar hasta que lograr una pasta tiesa. Colocar el recipiente en un cazo con agua caliente al baño maría hasta lograr que la cobertura tenga una consistencia cremosa y cubrir con ella el bizcocho.

16

PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO Y NUECES Receta de Luisamp

Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO -150 gr. de harina para repostería -100 gr. de cacao puro en polvo -150 gr. de azúcar blanco -125 gr. de mantequilla sin sal derretida -3 huevos tamaño XL -1 sobre de levadura tipo Royal -100 ml de agua -1 cucharadita de esencia de vainilla -100 gr. de nueces troceadas -1 pizca de sal

PARA LA COBERTURA -200 gr. de chocolate negro de repostería -70 gr. de mantequilla sin sal -50 gr. de azúcar glaseé -50 gr. de nueces troceadas

Preparación: Precalentar el horno a 180º C y engrasar un molde desmontable.

Batir los huevos junto con el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y el agua en un cuenco. En otro cuenco aparte, mezclar la harina con el cacao, la levadura y la sal, e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior con la ayuda de un recipiente para tamizar o colador. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Transferir la mezcla al molde previamente engrasado y hornear durante unos 40 minutos.

Nota: Para preparar la cobertura, derretir el chocolate con la mantequilla en un cazo al baño maría o en el microondas, añadir poco a poco el azúcar glaseé sin dejar de mover. Cubrir con la mezcla el bizcocho y decorar con las nueces troceadas. (Si se desea una cobertura más cremosa, añadir a la mezcla 100 ml de nata para montar)

17

PASTEL DE FRUTAS Receta de Hechicera

Ingredientes: -

1 bote de leche condensada pequeño 1 bote de leche evaporada el bote vacío de leche condensada con leche normal 2 sobres de gelatina de piña o limón 1 bote de medio kilo de cóctel de frutas en almíbar o de piña bizcochos de soletillas o sobaos. caramelo líquido

Preparación: Poner al fuego todas las leches con los sobres de gelatina a fuego medio. Una vez que el preparado esté caliente, sin llegar a hervir, añadir el cóctel de frutas con su jugo, (si fuera piña cortarla en trocitos pequeños) y mezclar durante unos 10-15 segundos. Verter el preparado en el molde caramelizado. Cubrirlo por arriba con bizcochos de soletilla o sobaos, previamente remojados en algún tipo de licor o zumo (yo los remojé en zumo de piña), para que al darle la vuelta al pastel queden de base. Cuando la mezcla esté fría, cubrir con film transparente e introducir en la nevera por espacio de unas 4 horas para que cuaje.

18

POSTRE DE TRES CHOCOLATES Receta de Elvira

Ingredientes: -600 ml. de leche -5 yemas -125 gr. de azúcar glass -1 cucharada sopera de Maicena -4 hojas de gelatina neutra -300 ml. de nata para montar -150 gr. de chocolate blanco -150 gr. de chocolate negro -150 gr. de chocolate con leche -virutas de los tres chocolates para decorar

Preparación: En un bowl, ponemos el azúcar y añadimos las yemas y la maicena. Mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa. Ponemos la leche en un cazo a calentar y cuando esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y la vertemos despacio sobre la mezcla de yemas y azúcar. Al mismo tiempo vamos removiendo hasta añadir toda la leche, volvemos a poner la mezcla en el fuego (bajo) y sin dejar de remover dejamos que espese hasta que quede una crema suave. Retiramos del fuego y dejamos entibiar. Montamos la nata hasta que este cremosa y la añadimos poco a poco y despacio a la mezcla tibia. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos bien y añadimos a la mezcla removiendo hasta que se diluyan totalmente. Dividimos la mezcla en tres partes iguales y derretimos a fuego suave los tres chocolates por separado y añadimos a cada una de las partes de la mezcla uno de los chocolates. Forramos un molde rectangular con papel de horno y añadimos la crema con el chocolate negro, lo ponemos en el congelador hasta que cuaje. Seguido, añadimos la crema con el chocolate blanco y de nuevo al congelador hasta que se cuaje la segunda mezcla, y por ultimo hacemos lo mismo con la mezcla de chocolate con leche, lo dejamos reposar hasta que haya cuajado del todo. Decoramos con virutas de los tres chocolates que hacemos cortando el chocolate con un pelapatatas.

19

PUDDING AL ESTILO DE LANCASHIRE Receta de Luisamp

Ingredientes: -1/2 taza de pasas sultanas sin semillas -1/4 taza de brandy -10 rebanadas de pan blanco -mantequilla blanda -3 huevos -1 ½ tazas de nata líquida -1 taza de leche -1 cucharadita de esencia de vainilla -1/2 taza de azúcar moreno -2 cucharadas de azúcar moreno extra -1/2 cucharadita de canela molida

Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla una fuente de horno, de 4 cm. de profundidad y 1 ½ litros de capacidad. Sumergir las pasas en el brandy y deja hasta que se lo hayan absorbido por completo. Untar las rebanadas de pan con mantequilla y cortarlas por la mitad; colocarlas superpuestas en la fuente previamente engrasada. Esparcir las pasas sobre el pan. Batir los huevos junto con la nata, leche, esencia de vainilla y azúcar moreno y cubrir el pan con la mezcla resultante. Dejar reposar 10 minutos. Espolvorear la superficie con las 2 cucharadas de azúcar moreno y la canela molida. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear otros 20 minutos más o hasta que hayamos comprobado qua ha cuajado con la ayuda de un pincho metálico. Servir el pudding acompañado de nata montada y fruta fresca, helado de vainilla o puré de manzana o melocotón. Para acompañarlo con puré de melocotón, simplemente hay que triturar una lata de melocotón en almíbar bien escurrido, refrigerar y servirlo bien fresquito con el pudding templado.

Nota: Este pudding de pan y mantequilla es todo un clásico de los postres británicos.

20

SOUFFLE DE GALLETAS Receta de Kelra

Ingredientes: - 1 lata de leche condensada pequeña - 6 huevos - 2 limones - 2 cucharadas soperas de azúcar - 40 galletas - 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente - fideos de colores para decorar

Preparación: Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la leche condensada, el azúcar y el zumo de los dos limones junto con la ralladura de sus cascaras. Reservamos. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlo a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla hasta conseguir una pasta blanda. Forrar el fondo de un molde de tarta con la pasta anterior de galletas a modo de base y echar la mezcla del resto de los ingredientes encima. Hornear a 180º durante unos 30 minutos. Dejar enfriar antes desmoldar. Decorar con fideos de colores.

21

TARTA DE ALMENDRA, CREMA Y MERENGUE Receta de Elvira

Ingredientes: PARA LA BASE -bizcochos de soletilla (suficientes como para cubrir la base del molde que utilicemos) -1/2 litro de leche -100 gr. de azúcar + 50 gr. adicionales -250 gr. de harina de almendras (almendras molidas) -50 gr. de harina de maíz -nueces de macadamia (al gusto) -75 ml. de vino dulce o licor a nuestro gusto (para bañar los bizcochos) -5 claras de huevo

PARA LA DECORACION -10 Almendras -granillo de colores

Preparación: En un molde cuadrado que podemos meter en el horno, cubrimos la base y las paredes con los bizcochos de soletilla. Los emborrachamos con el vino dulce, picamos las nueces de macadamia por encima y reservamos.

Ponemos la leche en un cazo y lo llevamos al fuego (bajo). Cuando este bastante caliente retiramos un vaso de leche del cazo y añadimos la harina de maíz. Removemos hasta que se diluya del todo y lo volvemos a añadir al resto de la leche. Añadimos la almendra molida y 100 gr. de azúcar y removemos sin parar hasta que se forme una crema espesa. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y lo vertemos por encima de los bizcochos. Aparte montamos las claras a punto de nieve fuerte con otros 50 gr. de azúcar y repartimos por encima de la crema. Lo alisamos dejándole picos, colocamos unas almendras enteras por encima y unos granillos de colores. Lo ponemos en el horno para gratinar un poco el merengue: 5 minutos a 200º

Nota: Vigilar mientras está en el horno, ya que el merengue se quema con mucha facilidad

22

TARTA MOUSSE DE LIMON HELADA Receta de Kelra

Ingredientes: PARA LA BASE - 1 paquete de galletas tipo maría - 100 grs. de mantequilla

PARA EL RELLENO -

1 sobre de gelatina de limón 1 tarrina grande de queso fresco (tipo Philadelphia) 1 brick grande de nata para montar (500 ml.) 6 cucharadas de azúcar ralladura de un limón

PARA LA DECORACION - almendras picadas caramelizadas - galletas de helado - sirope de chocolate

Preparación: Un día antes, hacemos la gelatina de limón siguiendo las indicaciones del envase, y la dejamos cuajar en la nevera. Cuando vayamos a preparar la tarta, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada hasta conseguir una pasta que pondremos en el fondo del molde a modo de base. Batimos la gelatina junto con la nata, el queso, el azúcar, y la ralladura de limón. Vertemos la mezcla en el molde y dejamos en el congelador al menos unas seis horas. Sacamos una media hora antes de consumir y decoramos.

23

TARTALETAS PARA MAMA Receta de Kelra

Ingredientes: PARA LA BASE -2 huevos -1/2 litro de leche -100 grs. de azúcar -40 grs. de harina de maíz -1 paquete grande de masa de hojaldre "La Cocinera" (vienen 2 placas) -1 bote de macedonia de frutas pequeño -100 grs. de mermelada (sabor a elegir) -100 grs. de chocolate para postres

PARA LA DECORACION -

275 ml de nata para montar 25 grs. de azúcar glas 1 cucharadita de esencia de vainilla fideos de colores pepitas de chocolate fruta o frutos secos a elegir

Preparación: Sacamos las placas de hojaldre del congelador una hora antes de realizar el postre para que se puedan moldear. Estiramos con un rodillo y las ponemos en una fuente redonda subiendo un poco los bordes y doblándolos para que quede a modo de tartaleta. Pinchamos la masa de ambas con un tenedor y las introducimos en el horno a 175º durante 5 minutos. Las reservamos. Del 1/2 litro de leche separamos un vaso y ponemos el resto en el fuego para que cueza. En un bol mezclamos la maicena con el azúcar y le añadimos el vaso de leche, los huevos y batimos bien. Echamos el contenido en la leche hirviendo y esperamos sin dejar de remover a que espese. Ponemos en el fondo de cada tartaleta la mermelada extendida. Rallamos el chocolate para postres y lo incluimos en una de las tartaletas, en la otra, ponemos la macedonia de frutas y cubrimos ambas con la mezcla anterior de la maicena. Ponemos las tartaletas en el horno nuevamente pero esta vez a 150º durante 20 minutos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Para la cobertura hacemos chantilly con el azúcar, la nata (procurando que este bien fría) y el azúcar vainillado. Recubrimos ambas tartaletas bien en su totalidad o haciendo formas con una manga pastelera y las decoramos, una con pepitas de chocolate y dátiles (la que llevaba de fondo el chocolate para postres) y otra, con fideos de colores (la que llevaba la macedonia).

24

TARTA DE SANTIAGO CON TURRON DE ALICANTE Receta de Vaneeesa

Ingredientes: PARA LA TARTA -

3 huevos 50 gr. harina 100 gr. mantequilla 1 tableta de turrón de alicante -duro100 gr. de almendra cruda con piel 50 gr. azúcar 100 c/c. de agua esencia de limón o ralladura

PARA LA DECORACION - azúcar glas -plantilla de la Cruz de Santiago

Preparación: Se trituran las almendras y la tableta de turrón y se reserva. Se baten bien los huevos junto con el azúcar y se van añadiendo el resto de ingredientes. Engrasar un molde y echar la mezcla. Introducir en el horno a 180º unos 30-40 minutos (esto depende de cada horno). Antes de desmoldar, hacer una plantilla de una cruz, ponerla encima, y cubrir la tarta con azúcar glas (mejor con un colador para que quede uniforme). Quitar la plantilla de la cruz y servir.

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TIRAMISU DE CUMPLEAÑOS Receta de Chary Ingredientes: PARA LA BASE -500 gramos de queso mascarpone -6 huevos -500 gramos de bizcochos de soletilla -500 gramos de nata para montar -6 cucharadas de azúcar -1 taza de café cargado -1 copita de licor amaretto

PARA LA DECORACION -cacao amargo para espolvorear -sirope de chocolate -fideos de colores

Preparación: Separar las yemas de las claras y montarlas a punto de nieve. Dejarlas reposar en la nevera. Batir las yemas con el azúcar y la nata manualmente, añadir el queso y mezclar poco a poco. Batir con la batidora todo el conjunto con la batidora eléctrica. Echar las claras con cuidado a la mezcla anterior (de abajo hacia arriba con movimientos envolventes) y reservar la crema en la nevera. Mezclar el licor con el café e ir mojando los bizcochos un poco sin empaparlos demasiado. Colocarlos en una fuente, echar la crema sobre ellos y luego espolvorear con cacao. Repetir varias capas hasta terminar con una última capa de crema a la que le añadiremos el cacao, el sirope y los fideos de colores Dejar reposar en la nevera unas horas antes de comerlo.

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TORTA ALFAJOR Receta de Majouy

Ingredientes: PARA CADA DISCO DE MASA: -1 yema -1 cucharada de leche -1 cucharada de manteca derretida -1 cucharada de harina aproximadamente -dulce de leche (aproximadamente de 500 a 700 grs.) Lleva de 6 a 8 discos de masa, dependiendo de la altura que se desee PARA EL MERENGUE: -3 claras -1 1/4 taza de azúcar

Preparación: Para la masa, mezclar las yemas, la leche y la manteca y agregar una cucharada de harina por yema. Mezclar hasta que tome consistencia y quede una masa suave. Repartir en tantos pedacitos de masa como yemas se hayan utilizado, cada uno será un disco de masa. Estirar bien finitos, recortar del tamaño deseado, puede usarse como medida el fondo de una tartera. Poner en una chapa enmantecada, pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos se dan vuelta. Llevan muy pocos minutos de cocción. Repetir la operación con cada uno de los discos.

Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar con batidor de alambre o tenedor. Llevar al microondas en potencia media de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se vea que sale humo de las claras al retirarlo del horno. Va a llevar más o menos 1 minuto y medio en total. Batir las claras hasta formar merengue y seguir batiendo hasta enfriar. Para armar el postre, unir cada una de las capas con dulce de leche, el costado se puede untar también con dulce de leche o con merengue y decorar con merengue.

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VARIANTE DE LA TARTA SACHER Receta de Hechicera

Ingredientes: PARA EL BIZCOCHO: -

125 grs. de almendras crudas sin piel 120 grs. de chocolate de fundir 4 huevos 130 grs. de azúcar 100 grs. de aceite de girasol 1 yogur natural 200 grs. de harina de repostería 1 sobre de levadura en polvo mermelada de Fresa

PARA LA COBERTURA: - 200 ml de nata líquida - 200 grs. de chocolate de fundir - 75 grs. de mantequilla

Preparación: Picar las almendras y el chocolate y reservar. Batir bien los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina. Añadir el aceite y el yogur y mezclar bien. Incorporar las almendras y el chocolate. Y por último la harina y la levadura. Verter la masa en un molde previamente enharinado. Si es de silicona o de aro desmontable, mejor. Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la tarta en la rejilla de en medio y bajar la temperatura a 170 grados, unos 30 minutos. Dejar enfriar y abrir por la mitad. En un cazo al fuego poner suficiente mermelada, con una cucharada pequeña de azúcar y un chorrito pequeño de agua. Calentar sin llegar a hervir. Cuando esté un poco licuada echar por encima del bizcocho y tapar con la otra parte. Para la cobertura de chocolate, poner el brick de nata a calentar. Cuando comience a hervir introducir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclar bien hasta que esté todo bien ligado. Cubrir sobre la marcha la tarta, sin dejar enfriar el chocolate. Nota: La Sachertorte, más comúnmente llamada Sacher, es una tarta austriaca de chocolate considerada la especialidad nacional. La tarta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa de chocolate glaseado negro.

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