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Recetario de comida Vegetariana Chef Leandro Rivas

Recetario de comida Vegetariana Chef Leandro Rivas

Recetario de comida Vegetariana

Autor: Leandro Rivas Mendoza La piedad, Michoacan Prologuista : Lorenzo Arzuela Edicion No.2 Castaña Editores 2012 Impreso en Castaña Editores Chiahuahua, Chihuahua Juan Escutia 29 Colonia Venceremos

1a. Edición 2010 2a. Edición 2012 Recetas de comidas vegetarianas Autor: Leandro Rivas Mendoza © 2012, Castaña Editores, S. A. Juan Escutia 29 Colonia Venceremos 31100 Chihuahua, Chihuahua Telefono: 414-32-90 y 418-45-89 www.castañaeditores.com ISBN 895-666-678-7 Depósito Legal Impresores de Castaña Editores 2012 Impreso en Chihuahua, Chihuahua Derechos Resevados conforme a la ley Ninguna parte de esta publicación podra ser reproducida o transmitida en cualquier forma , o por cualquier medio electronico o mecanico, incluyendo fotocopiado cassete etc., sin autorizacion por escrito de titular del Copyright Impreso en México- Printed in Mexico

Introducción

L

a ciencia de la alimentación ha adelantado enormemente en los últimos años, y hoy se sabe perfectamente qué alimentos son beneficiosos para la salud, dan la máxima vitalidad y claridad mental, y cuáles son perjudiciales para el cuerpo y lo siguen conduciendo a enfermedades, pérdida de la belleza y a la vejez antes de tiempo. La alimentación natural es la que corresponde a cada ser viviente según su naturaleza y constitución. Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de averiguar el porqué del envejecimiento prematuro, han demostrado que sometiendo a los animales a un régimen forzado de alimentación antinatural, es decir contrario a sus costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado de envenenamiento fatal que los conduce a la muerte. Con el transcurso del tiempo la alimentación del hombre ha ido apartándose cada vez más de la alimentación natural que le corresponde dada su constitución y naturaleza; la consecuencia no ha podido ser más deplorable, pues hoy en día el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en la mayoría de los casos no puede ser felíz y no emplea bien sus facultades. Actualmente, se ha extendido entre el público la idea de que es imprescindible seguir un régimen adecuado de alimentación, sobre todo las instituciones científicas fueron obligadas a admitir que el consumo de carnes, pescados y huevos es dañino para el cuerpo.1- La Academia Americana de Ciencias hizo un estudio para el departamento de nutrición de las Naciones Unidas, el resultado condenó la carne como causante de múltiples enfermedades, inclusive el cáncer.2- El diario “EL TIEMPO” publicó, en 1983, en su revista CARRUSEL #276, una entrevista con el famoso cardiólogo colombiano LEIVA SAMPER; él dice: “El hombre no está programado para consumir proteínas animales, y en aproximadamente 20 años, el mito de que la carne es un buen alimento se acabará” .El movimiento Hare Krishna siempre ha sido un exponente en contra de la violencia a los animales, la drogadicción y la explotación humana.Grandes personalidades como Mahatma Gandhi, George Harrison, Cassius Clay, Albert Einstein,Thomas Edison, Sócrates, y muchos otros, son y han sido vegetarianos. Muchas personas creen queser vegetariano es sólo comer ensaladas y frutas. ¡No!, a tu alcance tienes mucha variedad. Lavariedad es la madre del disfrute y existe una innumerable cantidad de preparaciones vegetarianas, tales como sabjis (vegetales), dulces, panes, yogur, queso, etc. Incluso puedes adaptar cualquier tipode comida internacional a lo vegetariano. Más allá de los intereses de la salud, la psicología, la economía, la ética y aún el karma, e lvegetarianismo posee una dimensión espiritual más elevada que puede ayudar a desarrollar nuestra apreciación natural y amor por Dios; por esto debemos preparar estos alimentos como una humilde ofrenda.

Indice ENTRADAS��������������������������������������������������������������������������������������������������9 Salteado de hortalizas Glaseado de arándano, tempeh y aguacate Calabaza de invierno Arroz con piña Espinacas con especias y coco Miso de calabaza Papas criollas al horno Fiambre de lentejas

11 12 15 16 19 20 23 24

SOPAS��������������������������������������������������������������������������������������������������������27 Sopa de verduras Sopa verde con jengibre Sopa de tomate con pasta y albahaca Sopa verde de guisantes Sopa árabe Sopa de cebolla Sopa cremosa de calabacines Sopa de porotos, coco y choclo Sopa vegana de zanahoria y cilantro Sopa de lentejas con champiñones

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ENSALADAS����������������������������������������������������������������������������������������������49 Ensalada de pasta de sésamo Ensalada Oxaca Ensalada de tofu y pepino de limón Ensalada de maíz y semillas Ensalada Quinua, nueces y arándanos Ensalada de calabaza asada Ensalada de brocoli Ensalada caprece de alcaparras Patatas con ensalada de eneldo Ensalada Nicoise

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SOYA�����������������������������������������������������������������������������������������������������������71 Tarta de brócoli y tofu Seitán con yuca Hamburguesas de soya Chorizo de soya

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PICANTES�������������������������������������������������������������������������������������������������81

Chilaquiles vegetarianos Coliflor picante con sésamo Puerros picantes Berenjenas picantes

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APERITIVOS����������������������������������������������������������������������������������������������91 Las endibias rellenas con guacamole  Albóndigas de lentejas Salsa mágica Croquetas de arroz Fusilli con escarola y tocineta Sandwich vegetariano

92 95 96 99 100 103

POSTRES������������������������������������������������������������������������������������������������� 105 Tarta de limon y frambruesa Raspado de naranja Muffins de arándanos Budín de avena, manzanas y frutas secas Tiramisú vegano Fresas con leche de soya Banana Palabesina Helado de durazno y albahaca “Panna cotta” con liquiriza Galletitas de maní

106 109 111 113 115 117 119 121 122 125

¿Vegano o ������������������������������������������������������������������������������������������������� 127 vegetariano?���������������������������������������������������������������������������������������������� 127 Glosario���������������������������������������������������������������������������������������������������� 133

EPÍGRAFE139 BIBLIOGRAFÍA140

-Agradecimiento, a Juan Gomez que me inculco el gusto por la comida vegana y vegetariana,y ahora como chef e investigado a lo largo del mundo, para que toda ese gente saludable tenga mas alternativas, y variedad en sus comidas asi como una sazon internacional por las recetas que no requieren lacteos o carnes.

ENTRADAS

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Salteado de hortalizas

Para el cous cous: 100 g de cous cous 200 ml de caldo vegetal para el salteado: 2 manojos de espinacas frescas limpias y troceadas 1/2 cebolla tierna pelada y picada 1/2 calabacín pequeño limpio y troceado 12 vainas de guisantes frescos desgranados 2 nueces peladas y troceadas 6 avellanas picadas 1 dátil troceado 2 dientes de ajo pelados y picados La cuarta parte de 1 pimiento rojo pequeño limpio y troceado Pimienta negra recién molida al gusto Sal al gusto Aceite de oliva, el necesario para la guarnición: 1 patata pelada y cortada en rodajas finas 1 tomate grande limpio y cortado en gajos Aceite de oliva, el necesario Pimienta negra recién molida al gusto Sal al gusto

Deja hervir el caldo vegetal y vierte este sobre el cous cous en un recipiente, tápalo y déjalo reposar 4-5 minutos para que el cous cous absorba el caldo y quede cocido. Mientras, saltea con un poco de aceite y sal las espinacas con los ajos 3-4 minutos a fuego medio-fuerte y reserva. Saltea también el resto de hortalizas con los frutos secos, la pimienta y la sal y mézclalos con las espinacas y el cous cous. En una plancha o en una sartén pintado con un poco de aceite dora las patatas 3-4 minutos , si usas la plancha tápalas con papel de aluminio. Monta el plato a tu gusto sirviendo el cous cous con las patatas y el tomate.

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Glaseado de arándano, tempeh y aguacate

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Tempeh: 1 paquete de tempeh, cortado en alrededor de 8 pedazos 1/2 ó 3/4 de taza de salsa de arándanos 2 cucharadas de aceite de cártamo una pizca de pimienta fresca sal al gusto o 1-2 cucharaditas de salsa de soja o tamari Opcional: 1 cucharada de azúcar integral 1/2 aguacate en rodajas Ensalada: 2 tazas de repollo rallado 2 cucharadas de mayonesa vegana 1 1/2 cucharada de vinagre de arroz sazonado 1/8 cucharadita de pimienta negra fina

Caliente un sartén a fuego en alto con el aceite de cártamo. Añada el tempeh y espolvoree con una pizca de sal y pimienta. Revuelva los ingredientes hasta que el aceite este absorbido y todas las partes tengan un bonito color dorado. Baje el fuego a medio y añada con cuidado la salsa de arándanos una cucharada a la vez hasta que los ingredientes estén cubiertos con la salsa. Continue salteando durante unos minutos. Usted puede agregar salsa de arándano tanto como desee. Sal y pimienta al gusto o añada un toque de salsa de soja. Enfríe el tempeh. Eche al repollo un toque agradable de mayonesa vegana. Enfríe en el refrigerador o sirva de inmediato, la ensalada fría estará un poco más marinada que la acabada de hacer. Agregue el repollo, el tempeh y la salsa de arándano. Corte el aguacateÁrbol originario de América, cultivado por su fruto, de pulpa espesa y perfumada. Muy usado para ensaladas, salsas y sopas. y colóquelo por encima. Servir!

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Calabaza de invierno

2 libras de calabaza, cortadas a la mitad, sin semillas y cortadas en pedazos de media pulgada de espesor (ver imagen) 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de salsa de soya 2 cucharadas de jarabe de arce puro 1 cucharada colmada de miso blanco o amarillo 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimida 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido 1/4 cucharadita de ralladura de limón 5 cucharadas de agua 8 onzas de tofu firme, apretado, cortado en cubos de media pulgada Otros ingredientes: semillas de sésamo tostadas, rúcula picada, albahaca, flores de albahaca, rodajas de limón.

Precaliente el horno a 425F / 220C. En un tazón grande, mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite de sésamo. Coloque la calabaza sobre papel pergaminio alineadas (ver imagen) o engrase la superficie antes de colocarlas y hornee durante 40 minutos, revolviendo con un tenedor, después de 20 minutos. O bien, hasta que estén doradas por ambos lados. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la miel, la salsa de soya, el jarabe de arce, el miso, el jugo de naranja, el jugo de limón, la ralladura de limón, el agua y la cucharada restante de aceite de sésamo. Añada el queso de soja, mezcle bien y reserve. Cuando la calabaza esté muy dorada por ambos lados, retire del horno. Transfiera la calabaza a un plato para hornear de 2 cuartos de galón. Vierta la mezcla de tofu encima de la calabaza y mezcle suavemente. Hornee, sin tapar, durante 30 minutos, o hasta que una buena cantidad este marinada. Mezcle un par de veces. Finalice en el fogón si se requiere, o si le gusta un poco de color extra en la parte superior. Retire del horno, y sazone con sal, si es necesario. Termine con unas semillas de sésamo tostadas, rúcula picada, y/o hierbas, y servir de inmediato con rodajas de limón en el lado.

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Arroz con piña

Usted puede utilizar aceite de coco en la preparación en lugar de la macadamia, aceite de oliva o aceite de girasol, si deseas.

1/3 taza de aceite de macadamia, aceite de oliva o aceite de girasol 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado 1/4 taza jugo de piña (frescos o en conserva) totalmente natural 100% 1 diente de ajo 1/4 cucharadita de pimienta roja 2 cucharadas de salsa de soja 1 taza de piña, cortadas en trozos 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1/4 cucharadita de sal fina de mar en grano 4 puñados de mizuna, berros, o rúcula 2 1/2 tazas de arroz integral cocido 4 cebollas verdes, en rodajas finas 3 chalotas, peladas y en rodajas finas 1 taza de nueces de la India, asadas / tostadas y picadas 1 Chile serrano pequeño, sin semillas, desvenado y picado (opcional) 4 oz seitán, cortado en pequeños trozos y fritos (opcional)

Empiece por hacer la salsa. Combine el aceite, el aceite de sésamo, jugo de piña, ajo, pimiento rojo, salsa de soja, piña fresca, jengibre y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Haga un puré hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola pequeña y caliente suavemente justo antes de servir, no cocine a fuego lento o que hierva. En un tazón extra grande mezcle la mizuna con un chorro generoso de la preparación. Disponga sobre una bandeja (como una cama para el arroz) Usted puede servir la porción de arroz a la temperatura ambiente o caliente. En una sartén extra grande a fuego mediano, combine el arroz , la mayoría de las cebollas, chalotes, nueces de la India, Chile serrano, y seitán. Añada la mitad del aderezo y mezcle bien. Si está sirviendo el arroz caliente, saltee en la sartén hasta que se caliente todo. Al gusto, y ajustar con más preparación, si es necesario. Echar los resto de las cebollas, chalotes, castañas de cajú, y seitán.

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Espinacas con especias y coco

Puede usarla en una hamburguesa vegetariana, un taco, etc, o hacer una comida con un poco de tofu a la plancha.

1 chalota 1 diente de ajo 1/4 cucharadita de sal marina (granos finos) 1 cucharada de aceite de girasol 1/4 cucharadita de semillas de mostaza amarilla 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras 1/4 cucharadita de pimienta roja 1 taza de espárragos en rodajas finas - opcional 7 oz / 200 gr de espinacas, bien lavadas y picadas Gotas de limón 1 1/2 cucharadas de coco sin azúcar, ligeramente tostadas

Coloque la chalota y el ajo en una tabla de cortar, espolvoree con la sal, y corte, mezcle todo. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas, cubra con una tapa, y déjelos tostar un poco. Retire la tapa, agite el pimiento rojo y deje cocinar por un minuto. Revuelva los espárragos, si lo estás usando, deje cocer más o menos un minuto, luego añada la pasta de ajo y la chalota y todas las espinacas. Mantenga revolviendo, puede ser por un minuto. Finalice con un poco de jugo fresco de limón y el coco. Servir!

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Miso de calabaza

1/2 libra / 8 oz / 230 gr de patatas pequeñas, lavadas y secadas 3/4 libras / 12 oz / 340 gr calabaza 1/4 taza / 60 ml de aceite de oliva extra virgen 1/4 taza / 50 ml de miso 1 cucharada de harissa 3 cucharadas de jugo fresco de limón 1 1/2 onzas / 45 gr col rizada, de tallo y finamente picada 4 rábanos, cortados en rodajas finas 1 1/2 onzas / 45 g de almendras, las pepitas tostadas, u otros frutos secos tostados

Precaliente el horno a 200C grados. Si las papas no son muy pequeñas, córtelas en trozos no más grande que el pulgar. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y usar una cuchara para limpiar todas las semillas. Cortar en 1/2-pulgada de ancho en media luna. Usted puede dejar la piel. En un tazón pequeño bata el aceite de oliva, miso y harissa. Coloque las patatas y la calabaza en un tazón grande con 1/3 taza / 80 ml de aceite de miso y harissa. Utilice las manos para mezclar bien, luego gire todo hacia fuera sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que todo esté cocido y dorado en aproximadamente 25-30 minutos. Revuelva una o dos veces en el camino cuando las cosas comiencen a dorarse un poco. Mantengase alerta, sin embargo, se puede pasar la preparación de dorado a quemado en un instante. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón en el resto de aceiteProducto de origen mineral o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales, por una mezcla de glicerinas. de miso-harissa. Sabor, pero si le gusta demasiado salado o muy picante, se puede diluir con un poco más de aceite de oliva o jugo de limón. Revuelva la col rizada con lo que sobra y reservar. Coloque las verduras asadas caliente en un tazón y mezcle con la mezcla de col, los rábanos y las almendras.

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Papas criollas al horno

Para 4 personas 1/2 libra de papas criollas 1 cucharada de margarina de soja 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de romero fresco picado finamente 1 cucharada de tomillo fresco deshojado Sal y pimienta

En un refractario engrasado con el aceite y la margarina de soja, ponga las papas criollas lavadas con piel. Espolvoree las hierbas. Salpimente y luego cubra con papel aluminio y hornee a 150ºC por 25 minutos, remueva el papel aluminio y hornee otros 15 minutos hasta que estén crocantes.

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Fiambre de lentejas

Una forma distinta de comer lentejas y a los niños les va a gustar y les va a proveer hierro (se puede preparar frío o caliente).

2 tazas de lentejas cocidas 1/2 morrón picado en tiritas 1/2 cebolla picada 3-4 dientes de ajo picado 2 cucharadas de perejil Mayonesa vegetal cantidad necesaria 2 papas 1 boniato Sal y pimienta Otras hierbas a gusto Ensalada: 1 remolacha rallada 2 tomates 1 planta lechuga 1 zanahoria rallada

Hacemos un pure con las lentejas con tenedor o con mixer, reservamos. En un sartén sofreímos el morrón, cebolla, ajo y perejil (1-2 minutos apenas). Incorporamos al pure de lentejas - salpimentamos - añadimos 2 cdas de mayonesa vegetal e incorporamos todo bien (se pueden añadir otras hierbas o especias a gusto). Colocamos la mezcla en un recipiente (por ej. de budín inglés) forrado con papel manteca o papel aluminio. Acomodamos todo bien y desmoldamos en una fuente de mesa. Retiramos con cuidado el papel, cubrimos con mayonesa vegetal y adornamos con tiras de morrón, aceitunas, etc. Al desmoldar el pure de lentejas lo ponemos en una fuente de horno, lo pintamos con aceite y lo llevamos a horno con papa y boniato previamente hervidos en agua con un poco de sal y cortados en bastones o cubos. Servimos con ensalada a gusto.

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SOPAS

Sopas

Sopa de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de zanahorias en cubitos 2 tazas de cebolla picada 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado 3 / 4 taza de cebada perla 1 cuarto de caldo de verduras 1 1/2 tazas de salsa marinada 2 tazas de champiñones en cuartos 2 tazas de calabacín cortado en cubitos Sal y pimienta

Use una olla de fondo alto, calientela a fuego medio. Añada el aceite y luego añada la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el tomillo y la cebada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén de color de oro-marrón, unos 18 minutos, teniendo cuidado de que la cebada no se queme. Agregue el caldo de verduras y la salsa marinada. Cubra y deje hervir a fuego alto, luego ponga el fuego en bajo. Cocine hasta que la cebada esté al dente, 6 a 8 minutos. Revuelva las setas y el calabacín, y sazone al gusto con (la cantidad de condimento necesario, variará dependiendo del caldo de verduras y la salsa marinada utilizada) sal y pimienta. Cubra y continue cocinando a fuego lento hasta que las setas y calabacines estén tiernas, 4 a 6 minutos. Retire del fuego y sirva. Esto hace aproximadamente, 2 litros y medio de sopa.

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Sopa verde con jengibre

Una sopa diferente, depende de usted realmente. A veces se añade un poco de miso o tamari al final para profundizar el sabor, pero debe agregar con moderación.

1 cebolla amarilla grande (250 g) 2 cucharadas (30 ml.) Aceite de oliva 1 1/2 cucharaditas de sal marina, y más al gusto 1 papa dulce grande (12 onzas; 350 g) Una gran parte de puerro verde, blanco (5 onzas, 140 g) 1 manojo de espinacas (8 onzas, 225 g) Un manojo de acelga verde grande (12 onzas; 350 g) 3 cucharadas (30 g) de jengibre fresco picado, y más al gusto 2 tazas (500 ml) de caldo de verdura de buen sabor 2-4 cucharaditas de jugo de limón fresco pimienta negra recién molida

Picar la cebolla y cocer a fuego lento en el aceite de oliva con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, a fuego lento hasta que esté suave y dorada, alrededor de media hora. Mientras tanto, pelar y cortar la patata dulce y ponerla en una olla grande con 4 tazas (1 litro) de agua y una cucharadita de sal marina. Lave bien las espinacas, puerros, y acelgas, picarlas gruesas, y añadirlas a la olla, junto con el jengibre picado. Lleve el agua a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento la sopa, tapada, durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén completamente tiernas. Agregar las cebollas caramelizadas cuando estén listas. Cuando las verduras estén blandas, añadir el caldo de verduras (puede añadir menos si se quiere una sopa espesa). En este último caso, haga puré (opcional) con la sopa en una licuadora, en lotes, o con una batidora hasta que esté suave. Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón y un poco de pimienta molida negra. Al gusto, y corregir la sazón con sal adicional o jugo de limón.

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Sopa de tomate con pasta y albahaca

Sopas

3 tomates maduros (750 gr) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada fina 1 diente de ajo, majado 1 pimiento rojo pequeño, en trocitos 4 tazas de caldo de verduras ¼ de taza de tomate concentrado Sal y pimienta 1 cucharadita de azúcar ¼ de taza de hojas de albahaca o 1 ½ cucharadita de albahaca seca 1 taza de conchitas pequeñas o de macarrones 4 hojas de albahaca, picadas, aparte

Haga un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate. Escáldelos en agua hirviendo 1 o 2 minutos y retírelos. Pele los tomates tirando de los cortes hacia abajo y píquelos gruesos. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Rehogue la cebolla, el ajo y el pimiento, removiéndolos a menudo, durante 10 minutos o hasta que todos los ingredientes se ablanden. Añada el tomate picado y déjelo cocer otros 10 minutos. Incorpore el caldo, el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar; tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retire la cazuela del fuego, añada las hojas de albahaca y deje enfriar. Vierta la mezcla en la batidora y bátala hasta que quede fina. Vuelva a calentar la mezcla en la cazuela a fuego lento. Cueza aparte la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala, incorpórela a la sopa y caliéntela bien. Sírvala con hojas de albahaca frescas. Consejos: Puede preparar la sopa el día anterior y agregar la pasta justo antes de servirla. La albahaca conserva mejor el sabor si la añade casi al terminar de cocer la sopa.

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Sopas

Sopa verde de guisantes

Esta sopa puede ser vegana omitiendo el queso fresco.

3 cucharadas de jengibre fresco, bien picado 1 diente de ajo, pelado y aplastado 2 chiles serranos, sin tallo y picados 1/4 cucharadita de comino molido, y más para servir 3 cucharadas de aceite de girasol 2 hojas de laurel 1 cebolla mediana, picada 4 1/2 tazas de un buen de caldo de verduras o agua 3 1/2 tazas / 500 gr. / 18 onzas cáscara guisantes frescos o congelados 1 cucharadita de sal marina, o al gusto un chorrito de jugo de limón fresco 8 hojas de menta fresca, rebanadas Queso fresco, cortado en cubos pequeños (opcional), o usar tofú

Utilice un procesador de alimentos o licuadora de mano (en un recipiente profundo) para el puré de jengibre, el ajo, los chiles, el comino y tres cucharadas de agua hasta formar una pasta. También se puede utilizar un mortero. Reserve. Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto y añada el aceite de girasol. Cuando esté caliente, añada las hojas de laurel y saltee durante 30 segundos. Añada la cebolla y cocine por unos minutos, hasta que empieza a tomar un poco de color. En este punto, agregue la pasta de ajo y jengibre, y cocine por un minuto. Con cuidado, añada el caldo, mezcle bien y lleve a ebullición. A continuación, añada los guisantes. Cocine a fuego lento hasta que las arvejas esté brillantes y bien cocidas - un par de minutos. Retire del fuego, eche las hojas de laurel, agregue la sal y el puré. Sal al gusto, y añada más sal si es necesario. Servir caliente con un poco de jugo de limón, una pizca de comino, hojas de menta, y el queso fresco frito (opcional).

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Sopa árabe

Más allá de las típicas sopas de caldo con fideos, se pueden preparar infinidad de recetas con ingredientes mucho más variados y saludables.

1 pimiento rojo 1 litro de caldo de verduras 2 cebollas 5 tomates 4 cdas. de aceite de oliva 8 rebanadas de pan tostado 2 ramitas de hierbabuena 3 dientes de ajo 1 limón Sal y pimienta

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Rehogar en una cazuela con aceite. Añadir los tomates pelados y troceados a dados, la hierbabuena y el pimiento cortado en juliana fina. Remover, salpimentar y agregar el caldo. Dejarlo cocer todo durante 30 minutos a fuego lento y tapado. Aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción, añadir los ajos pelados y machacados en un mortero, y el zumo del limón. Servirlo caliente y acompañarlo de las rebanadas de pan tostado.

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Sopa de cebolla

800 g de cebolla amarilla o blanca, en rodajas; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 litro de caldo de verduras; 1 cucharada de mostaza de grano entero; perejil puñado, cortado en pedazos; 8 rebanadas gruesas de pan; 100 g de queso suave en cubos.

Caliente el horno a 200 grados C. Ponga la cebolla en un molde para asar con el aceite, sal y pimienta. Revolver bien, luego hornee por 45 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las cebollas están teñidas de marrón, pero no quemadas. Introduzca la cebolla en una cacerola grande con el caldo y la mostaza. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego añada el perejil, las rebanadas de pan y esparza el queso. Sirva la sopa en tazones, servir con las rodajas de pan adicional en los lados.

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Sopa cremosa de calabacines

Sopas

40 gr de mantequilla 1 cebolla, picada 4 calabacines, cortados en rodajas 1 cucharada de harina común 2 tazas de caldo de verduras 2 tazas de leche 1 cucharadita de tomillo fresco, picado ½ taza de nata 1/3 de taza de queso parmesano rallado fino Sal al gusto

Derrita la mantequilla en una cazuela grande; eche la cebolla, tape la cazuela y deje que cueza en su propio jugo a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ablande pero sin que llegue a dorarse. Añada las rodajas de calabacín, tape de nuevo la cazuela y déjelo cocer durante 5 minutos más. Eche la harina a la cazuela y remueva constantemente a fuego lento durante 1 minuto, hasta que no queden grumos. Incorpore el caldo y la leche, en pequeñas tandas al principio, removiendo entre cada tanda. Añada el tomillo y suba el fuego para que la sopa rompa a hervir. Baje el fuego y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos, déjela enfriar hasta que pueda batirla en pequeñas tandas en la batidora sin quemarse. Póngala de nuevo en la cazuela; caliéntela despacio y añada la nata y el queso. Remueva hasta que el queso se derrita y la sopa esté caliente pero sin que llegue a hervir. Sazone al gusto. Espolvoree con pan y queso parmesano rallados, si lo desea. Consejos del chef Prepare la sopa el día anterior y guárdela en la nevera sin agregar el queso ni la nata; añádalos antes de servirla.

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Sopa de porotos, coco y choclo

2 latas de porotos negros 1 taza de puré de tomates (enlatados) 1 / 2 taza de leche de coco 1 cubito para caldo de vegetales 1 taza de choclo congelado 1 cdita de paprika (utilizar el tipo ahumado!) 1 / 4 cdita de sal 1 cdita de la hierba(s) de su preferencia(s)

Añadir las dos latas de frijoles con su líquido a una olla de sopa. Añadir los tomates, la leche de coco, cubito, paprika y hierbas. Cocinar (por lo menos) 20 minutos. Unos minutos antes de servir, añadir el choclo. Adornar con algunas hierbas frescas y / o un chorro de leche de coco.

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Sopa vegana de zanahoria y cilantro

Sopas

Esta sopa es increíblemente fácil de hacer con sólo cuatro ingredientes. El cilantro le da a esta sopa un sabor suave que combina a la perfección con la zanahoria.

4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2.5 centímetros 1/4 cebolla grande, picada 1 litro de caldo de vegetales 1/2 taza de cilantro fresco, picado

Coloca las zanahorias, cebolla, caldo de vegetales y cilantro en una cacerola grande. Deja que hierva y cocina hasta que las zanahorias se hayan ablandado, alrededor de 10 minutos. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco. Licua la sopa hasta lograr la consistencia de un puré suave. Recalienta antes de servir, si es necesario.

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Sopas

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Sopa de lentejas con champiñones

250 grs. de lentejas 450 gramos de champiñones 2 cebollas chicas Un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez) 1 cuchara de pasta de curry verde, pimienta negra, orégano. 1 litro de caldo de verduras Sal Aceite de oliva extra virgen

Las lentejas se debe poner en remojo la noche anterior, así se reduce significativamente el tiempo de cocción. Antes de ponerla en remojo lávala bien. Poner una olla al fuego con aceite de oliva extra virgen, pelar las cebollas y cortarlas en pluma, pelar y rallar el jengibre y con una pizca de sal, dorarlos en el aceite a fuego lento hasta que las cebollas estén bien tiernas y empiecen a caramelizar. Incorporar las lentejas, los champiñones, la pasta de curry verde, la pimienta negra a gusto y orégano, mezclar bien y rehogar un par de minutos, finalmente incorporar el caldo de verduras y llevar a ebullición con la olla tapada. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que la sopa tenga el punto de cocción que te agrade.

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ENSALADAS

Ensaladas

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Ensaladas

Ensalada de pasta de sésamo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 diente de ajo mediano, picado 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de cilantro 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 taza / 120 ml de agua tibia 1/2 taza / 120 ml tahini (pasta de sésamo) 1/2 taza / 120 ml de yogur de soja 3 cucharadas de jugo de limón fresco sal marina en granos un buen puñado de flores de brócoli un buen puñado de coliflor un buen puñado de judías verdes, cortados en segmentos de un 1/2 pulgada 1/2 libra / 8 oz / 225 g de pasta rellena con tofu (ravioli) un buen puñado / cucharada de tomate cherry, crudo o tostado un puñado de albahaca rota y / o cilantro

Hierva el agua en una olla grande. Mientras que el agua se está calentando, prepare la salsa. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta y la cúrcuma. Revuelva bien y saltee apenas 15-30 segundos, o hasta que las especias estén tostados y fragantes. Transfiera esta mezcla a un tazón mediano y agregue el agua, pasta de sésamo, yogur, jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Pruebe y ajuste a su gusto - es muy probable que necese un poco más de sal. Reserve. Vierta sal a la olla con agua abundante y ponga a hervir el brócoli, la coliflor y las judías verdes durante unos 30 segundos, y rápidamente sáquelos con una espumadera. Exponga las verduras con agua fría para detener la cocción. Escurra bien y reserve en un bol grande. Vuelva a hervir el agua y añada la pasta. Cocine hasta que esté al dente, escurra y exponga bajo el agua fría, no se exceda con el agua fría, se pueden deshacer. A continuación, agregue a las verduras, añada los tomates, y mezcle suavemente. Utilice la mitad de la salsa en este momento, sirva la ensalada en la parte superior. Es más bonito de esta manera. Espolvoree albahaca / cilantro (y flores de albahaca, si las tiene) y servir. Servir la salsa extra al lado.

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Ensalada Oxaca

Esta ensalada lleva el nombre de un restaurante mexicano que nos encanta. Siempre la pedimos cuando vamos allí. Para esta ensalada, nosotros usamos sal fina, pimienta negra molida, aceite y unas gotas de salsa de soja.

lechuga 1 Aguacate 1 Naranja aceitunas negras nueces peladas

Lava y corta tanta lechuga como quieras. Colócala en una fuente o bol. Pela y parte en trozos no demasiado pequeños la naranja y el aguacate. Añadelos a la ensalada. Echa unas aceitunas negras y un puñado de nueces peladas. Aliña al gusto y sirve.

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Ensalada de tofu y pepino de limón

Si usted no puede encontrar pepinos de limón, se puede sustituir con pepinos normales, no hay problema.

2 pepinos de limón, en rodajas y luego en cuartos, las rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor (ver foto) 1 manojo de eneldo fresco (aproximadamente 2/3 de taza sin apretar) 1/4 taza aceite de oliva extra virgen 1/4 taza de jugo de limón fresco 2 pizcas de sal grandes 8 oz tofu firme 1/4 taza de piñones 1/2 aguacate grande, maduro

Mezcle el pepino, el eneldo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Deje reposar durante al menos 20 minutos mezclando suavemente una o dos veces. Mientras tanto, cocinar el tofu. Cocinar el queso de soja y una pizca de sal en una sartén bien condimentado a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que las piezas estén doradas por un lado. Mezcle con cuidado una o dos veces, entonces continúe cocinando por un minuto, hasta que el queso de soja este firme, de color oro, y animoso. Reserve. Justo antes de servir corte el aguacate en cubos. Agrege a la mezcla de los pepinos una cucharada de aceite de oliva y limón en una ensaladera grande. Añadir la mitad del resto del aderezo, el queso de soja, y la mitad de los piñones. Revuelva suavemente. Añada más aderezo o sal si lo desea. Rocíe el aguacate en la parte superior de la ensalada y mezcle suavemente una o dos veces para distribuir en toda la ensalada. Sirva con los piñones restantes.

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Ensalada de maíz y semillas

Ensaladas

Puede cocinar las mazorcas a fuego lento por un corto tiempo para desgranar más rápido. Además, si el orégano mexicano es difícil de conseguir, lo puede sustituir por orégano fresco o cebollino, hierbas o lo que te guste. El orégano mexicano es único, fragante, potente y sabroso.

6 mazorcas de maíz amarillo 1 chalota grande, picada 1/3 taza de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino 2 cucharadas de azúcar morena 3 cucharadas de aceite de girasol 3/4 taza / 4 oz / 115g semillas de girasol tostadas 1 cucharadita de orégano mexicano

Desgrane las mazorcas. Coloque los granos en un tazón mediano con la chalota, mientras que hace la salsa. Combine el jugo de limón, sal y azúcar en un tazón pequeño o jarra. Poco a poco agregue el aceite, batiendo enérgicamente hasta que la preparación se una. Al gusto, y ajustar con más jugo de limón, sal o azúcar, si es necesario. Esta preparación debe ser dulce, no demasiado picante. Justo antes de servir, añada el maíz a la preparación. Mezcle bien, que quede todo bien cubierto. Si desea más preparación, agregue más a su gusto. Aplaste el orégano entre sus manos y deje que se derrame sobre la ensalada. Mezcle una vez más y sirva.

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Ensalada Quinua, nueces y arándanos

Ligeramente dulce para las comidas de sus vacaciones.

1 taza de quinua 2 taza de agua 1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de arándanos secos 1 taza de judías verdes o guisantes, descongelados 1/4 taza de nueces picadas 1/4 taza cebollas verdes picadas (opcional) 1/4 taza de vinagre balsámico 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva 1-2 dientes de ajo (al gusto), picados sal y pimienta recién molida

Enjuague la quinua en varios cambios de agua. Lleve las 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal a hervir. Añada la quinua. Reduzca a fuego lento, tape y continue la cocción hasta que el agua este absorbida, unos 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar sin tapar durante 15 minutos. Combine la quinua enfriada, cocida, arándanos secos, judías verdes o guisantes, nueces y cebolla hasta que estén bien mezclados. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el aceite y el ajo hasta que estén bien mezclados. Vierta sobre la mezcla de quinua. Mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto. Enfríe por lo menos 30 minutos antes de servir.

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Ensalada de calabaza asada

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1 / 450 g de calabaza, cortar en trozos de 1 cm / 2,5 cm trozos, sin piel 4 tallos de apio (con hojas si es posible), cortado en cubitos 1/2 cebolla roja mediana, finamente picada 2 puñados de nueces tostadas, picadas 1/4 taza de pasas de Corinto / higos secos 2/3 taza / 160 ml de cerveza 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon 2 cucharadas de vinagre de sidra 3 cucharadas de aceite de oliva 1 1/2 cucharadita de miel o azúcar moreno 1/4 cucharadita de sal marina de grano fino

Si aún no ha asado la calabaza, empezar por ahí *. Mientras tanto, preparar el aderezo batiendo junto a la cerveza, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, miel y sal. Al gusto, ajustar con más azúcar o sal si es necesario, y deje aparte. Mezcle la calabaza en un tazón grande con una tercera parte de la preparación. Dejar reposar durante un minuto o dos, añadir más preparación, y la mayoría de apio, cebollas rojas, nueces y pasas. Mezcle una vez más. Sazone al gusto en este momento y añada más sal si es necesario. Espolvorear con el resto de apio, cebollas rojas, nueces y pasas de Corinto, y disfrutar. Deje reposar por lo menos 5-10 minutos y servir. * Mezcle pedazos de calabaza con 1 1/2 pulgada de espesor (con la piel) con abundante aceite de oliva, una pizca de sal y 1 cucharadita de romero picado. Introduzca en el horno a 425F / 220C hasta que estén completamente tiernos, unos 15 -20 minutos. Retire y deje reposar hasta que enfríe lo suficiente como para manipular.

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Ensalada de brocoli

1/2 brócoli 2 champiñones grandes 1 zanahoria mediana maíz 1 diente de ajo 2 tiras de pimiento rojo nueces/pistachos/almendras pasas limón o vinagre sal aceite de oliva

Separar la brócoli en flores y cocerla durante 3 minutos en agua hirviendo, hasta que el tallo se pueda pinchar con un cuchillo fácilmente. Lavar bajo agua fria y dejar escurrir bien. Sofreir pimiento y zanahoria a taquitos pequeños con ajo y añadir los champiñones cuando lo demás está casi listo. Terminar de hacer. Echar la brócoli en un recipiente hondo, rociarla con jugo de aproximadamente 1/4 de limón (según el gusto) o un poco de vinagre. Añadir el maiz de conserva o previamente descongelado. Partir las nueces y demás en trozos pequeños y añadir también pasas. Echar las verduras sofritas y añadir sal y aceite Producto de origen mineral o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales, por una mezcla de glicerinas. a gusto. Es aconsejable dejarla enfriar.

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Ensalada caprece de alcaparras

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La misma combinación que hace que la pizza sea tan irresistible, mozzarella y tomate, también se puede hacer en una ensalada. Al igual que una pizza clásica deliciosa, no necesita mucho más allá de esos dos ingredientes estrella para crear una ensalada espectacular, conocida en Italia como una ensalada caprese. En este caso, simplemente apilar las losas de tomate y mozzarella fresca, y luego rociarlos con una vinagreta de limón y un puñado de albahaca fresca y ralladura de limón. Para añadir un golpe de sabor, se añade la vinagreta de alcaparras, así como una pizca de ellos sobre la ensalada justo antes de servir. Las alcaparras son la flor de un arbusto que crece en el Mediterráneo. El sabor es agradable salado y herbáceo. Por supuesto, como la pizza, son libres de apilar cualquier otro ingrediente que les parezca delicioso.

Dos de 8 onzas de bolas de mozzarella fresca 2 tomates grandes rebanados Sal y pimienta negra ¼ de taza de aceite de oliva Jugo y ralladura de 1 limón 1 cucharada de alcaparras, divididas Albahaca puñado de hojas frescas

Use un cuchillo de sierra para cortar cada bola de mozzarella en 4 rebanadas. Repita lo mismo con los tomates, corte cada uno en 4 rodajas. Apile 2 rebanadas de tomate y 2 rodajas de mozzarella, alternando, en cada uno de los 4 platos. A medida que haga la pila, rocíe cada rodaja de tomate con una pizca de sal y pimienta. Ponga a un lado. En una licuadora, combine el aceite de oliva, jugo de limón y la mitad de las alcaparras. Haga un puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. Rocíe un poco de la preparación sobre cada pila de mozzarella y tomate. Disperse varias hojas de albahaca, algunas de las alcaparras restantes y un poco de ralladura

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Patatas con ensalada de eneldo

6 tazas de papas en cubos y cocidas (suficientemente blandas, no deje hervir mucho) 1 taza de levadura nutricional 3 cucharadas de mantequilla de soja, derretida 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limón Ingredientes para el bol 2: 1 1/4 tazas de apio en rodajas finas 1/2 taza de cebolla dulce, cortada en cubitos 3/4 taza de eneldo fresco, picado 1/2 cucharadita de pimienta negra fina sal al gusto

Hierva las patatas y drene el agua. Agregue todos los ingredientes en el bol a que correspondan. Mezcle bien. Luego, una los dos tazones. Mezcle bien hasta que todos los sabores se unifiquen. Sirva caliente o frío.

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Ensalada Nicoise

Esta ensalada de origen francés es deliciosa como plato fuerte durante el verano. Puedes agregar otras verduras como granos de elote, brócoli, coliflor y espárragos.

225 gramos de papas, en cubos 1/4 taza de perejil fresco, picado 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso 1/2 cebolla, en rebanadas delgadas 1 lata (175 gramos) de atún 150 gramos de ejotes frescos, sin puntas blanqueados 225 gramos de lechugas mixtas 1 taza de vinagreta de limón 3 huevos cocidos, pelados y cuarteados 3 jitomates saladett, en rebanadas delgadas 1 cucharada de alcaparras 4 filetes de anchoa

Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega las papas y cocina hasta que se hayan ablandado pero aún estén firmes, alrededor de 15 minutos. Escurre y enfría. En un tazón grande, mezcla las papas, perejil, aceitunas, cebolla, atún y ejotes. Refrigera de 2 a 4 horas. Revuelve la lechuga con la vinagreta y coloca la mezcla de papa encima. Adorna con huevos, jitomates, alcaparras y anchoas.

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SOYA

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Soya

Tarta de brócoli y tofu

Es muy fácil y rápida de hacer, rinde bastante, y queda muy rica.

350 g. de tofu 1/2 morrón (pimiento) 2 cucharadas de aceite 1 puerro 1 cebolla 1 brócoli Pan rallado Masa de tarta

Hervir el brócoli con un poco de sal y picarlo. En una olla, rehogar el morrón, la cebolla y el puerro con el aceite a fuego fuerte. Cuando estén cocidas, bajar el fuego al mínimo y agregar el brócoli picado. Mezclar con una cuchara de madera por un minuto y retirar del fuego. Agregar el tofu rallado, mezclar bien. Poner la masa en una tartera aceitada y espolvorear con pan rallado o harina, rellenar con la preparación anterior, y pinchar la tapa de masa superior. Llevar a horno moderado hasta que se dore un poco la masa.

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Seitán con yuca

Es muy fácil y rápido de preparar, y se disfraza el sabor intenso del seitán, por lo que si te cuesta comerlo, ahora podrás hacerlo con gusto. Espero que os guste.

Seitán 1 yuca grande Perejil abundante 3 dientes de ajo 1 chorrito de vino blanco Aceite de oliva virgen

Cortar el seitán en finas rebanadas y saltéalo con el perejil cortado muy menudito y los dientes de ajo laminados. Cuando esté hecho, añade vino blanco y hiérve todo a fuego lento hasta que se consuma. Añade luego el agua y la yuca cortada en rodajas no muy gruesas. Deja cocer hasta que la yuca esté hecha. Como la yuca tiene almidón, la salsa saldrá espesita.

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Hamburguesas de soya

carne de soya (2 tazas) harina integral o blanca (sólo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1 taza) pimentón (a gusto) ajo (1 diente) cebolla (1/2 pequeña) agua (para remojar la carne) aceite vegetal para freír pimienta, orégano, etc

Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (5 min aprox). Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentón, (si quieres agregar choclo, tomate o champiñones no hay problema) en cuadritos pequeños para que logren cocción al freírlos. Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda de las manos, para que ésta quede humeda. Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar sin moler la soya tratando de formar una “masa” que sea fácil de manipular y no se pegue en las manos. Hacer bolitas con la “masa” y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el grosor de las hamburguesas depende del gusto personal). Freírlas en aceite caliente hasta que estén de color café medio oscuro. Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas poniéndolas en papel absorbente. Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu disposición, duran muchísimo! Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe estar caliente. Puedes agregar las verduras que desees. Tiene buena duración, una vez cocidas aprox 1 semana.

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Soya

Chorizo de soya

Este platillo es muy conocido y usado en todo México, es muy sencilla su preparación y también es comun encontrarlo ya preparado en tiendas naturistas o supermercados.

5 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimienta 3/4 de taza de vinagre 5 chiles pasillas grandes 1 pizca de comino 3 clavos de olor Sal, necesaria 1/2 kilo de carne de soya molida 1/2 taza de aceite

Se pone a cocer el chile pasilla, ya cocido se limpia y licua con el ajo, orégano. Aparte se hierve agua con ajo, chile verde, apio, cebolla, cilantro. Ahí se añade la carne de soya, se quita de la lumbre y se deja remojar por media hora, se cuela en un cedazo grande quitándole todos los ingredientes anteriores, se exprime la carne y se revuelve con la mezcla del chile pasilla, el vinagre, la pimienta, la pizca de comino, los clavos de olor y la sal, y la media taza de aceite. Se deja reposar unas horas y ya está listo para guisarse. Queda riquísimo acompañándole con tortillas de maíz, o de harina. Yo siempre que voy a preparar la soya al agua donde la hidrato le echo chile verde, cebolla, ajo, canela, clavo, apio, cilantro y así se impregna la carne y queda más rica.

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Chilaquiles vegetarianos

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La palabra chilaquiles es nahuatl y significa “sombrero viejo”, hace referencia a las tortillas viejas y cada región mexicana tiene su propia versión. Delicioso horneado de tofu con tortillas de maíz. un clásico de la cocina mexicana reelaborado a la vegetariana.

12 tortillas de maíz 400 gr. de tofu 2 vasos del caldo de verduras Salsa verde 1 manojito de cilantro fresco 1 cucharadita de orégano 4 dientes de ajos Aceite Sal

Paso 1: corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno y hornee a 200º en horno precalentado durante 25 minutos. Corte el tofu en daditos y disponga una capa en una fuente de barro mediana. machaque los ajos y pique el cilantro. Espolvoree los ajos y el cilantro sobre el tofu junto con el comino, el orégano, y la mitad de la salsa. Paso 2: monte otra capa igual hasta hasta terminar los ingredientes. Cubra la fuente con las tiras de tortilla. Vierta el caldo sobre la fuente. Meta en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

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Coliflor picante con sésamo

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de semillas de comino 2 cebollas blancas medianas, cortada en trocitos una pizca de cúrcuma sal marina al gusto Medio / 12 oz coliflor, cortada en rodajas finas 4 chiles rojos secos, sin tallo y reducidos a la mitad 2.1 cucharadita de semillas de ajonjolí, ligeramente tostadas 1 diente de ajo rallado 4 cm / 1 pieza 1/2-pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado finamente 1-2 chiles verdes jalapeños, sin semillas, picado finamente 2-3 cucharadas de cilantro fresco picado

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue las semillas de comino y cocine hasta que empiecen a crepitar, a sólo 30 segundos más o menos. Mezcle la cebolla, junto con la cúrcuma y una pizca de sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla caramelice un poco y quede ligeramente doradas, aproximadamente 7-10 minutos. Agregar los chiles rojos, semillas de sésamo, el ajo, y la mitad del jengibre. Continúe cocinando por un minuto. Añada la coliflor y revuelva bien. Cubra la cacerola y cocine la coliflor a fuego medio-bajo de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando la coliflor está casi cocida, retire la tapa, aumente el calor, y agregue los chiles verdes y el jengibre restante. Sal al gusto, espolvorear con el cilantro y disfrutar.

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Picantes

Puerros picantes

2 puerros grandes 2 cucharadas de aceite 2 guindillas frescas sin semillas y cortadas en láminas ½ cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de guindilla en polvo ½ cucharadita de sal, o al gusto

Lave bien los puerros, córtelos a lo largo y asegúrese de que no quede tierra ni polvo entre las hojas. Corte las hojas amarillentas o que no parezcan frescas; en esta receta se utilizan las hojas verdes y los trozos blancos. Con un cuchillo afilado, corte los puerros en rodajas muy finas. Caliente aceite en una sartén grande. Añada los puerros y remueva a fuego medio durante 5 minutos, luego añada el resto de los ingredientes y mezcle. Tape la sartén, reduzca el fuego y cueza durante 25 minutos o hasta que los puerros estén muy tiernos y su volumen se haya reducido. Remueva de vez en cuando. Destape y cueza hasta que se haya evaporado todo el líquido. Sirva los puerros como acompañamiento de un plato de arroz o de curry.

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Picantes

Berenjenas picantes

1 (aproximadamente 650 g) de berenjena, picada 2 cucharaditas de comino molido 3 cucharaditas de pimentón aceite de oliva (spry) 2 x 250g cestas de tomates cherry 130 g (1/2 taza) de yogur de soja 1 cucharada de jugo de limón fresco 6 cebollas, recortadas en rodajas finas 1 chile verde fresco, sin semillas, cortado en rodajas finas 400 g de garbanzos, enjuagados, escurridos 1/4 taza de cilantro fresco picado 100 g de hojas tiernas de espinaca

Precaliente el horno a 200C. Use una bandeja para hornear con papel para hornear antiadherente. Coloque la berenjena, el comino y dos cuchariditas del pimentón en un bol, revuelva. Coloque las berenjenas, en una sola capa, en la bandeja preparada. Rocíe con aceite. Hornee durante 25 minutos. Mientras tanto, en otra bandeja para horno con papel para hornear antiadherente, coloque los tomates en la bandeja. Sazone con pimienta y rociar con aceite. Hornee durante 12 minutos o hasta que estén blandos. Combine el yogur, el jugo de limón y pimentón y lo restante en un tazón pequeño. Combine la berenjena, el tomate, la cebolla, el chile, los garbanzos, cilantro y las espinacas en un bol. Divida en platos y sirva con la combinación que hizo del yogur, limón y pimentón.

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APERITIVOS

Las endibias rellenas con guacamole

Aperitivos

Son una alternativa a las ensaladas más clásicas de endibias que nos permite comerlas en un aperitivo con la mano, tipo crudités, y que le da un toque más formal al guacamole que con los típicos nachos estando igual de rico. Además, no tienen ningún misterio y siempre gozan de gran aceptación. Esta es la receta de las endibias rellenas con guacamole: 1 o 2 endivias según la cantidad que queramos realizar GUACAMOLE que ya elaboramos con esta receta:

3 aguacates 2 ajos troceaditos 2 tomates pequeños pelados ½ cebolla tierna troceadita y aliñada en un cuenco con un poquito de vinagre Aliño: el zumo de ½ limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta Opcional: unas gotas de tabaco Las endivias se van separando del tallo una a una y las colocamos en un plato o bandeja

El guacamole lo podemos hacer de 2 formas: artesanal: machacando todo en un mortero grande hasta que consigamos la textura deseada express: batiéndolo todo en la batidora Para untar con nachos puede ser mejor la primera opción porque queda más gordito y con trocitos de las verduras, pero para rellenar queda muy bien una crema más homogéna. Es cuestión de gustos. Para decorar las endibias rellenas podemos poner unos nachos desmigados como en la foto, unos brotes de germinados como alfalfa u otros, trocitos de tomate o aceitunas negras para que de color, … Y ya tenemos otra sabrosa y original ensalada y otra opción para comer aguacate además de las recetas que hemos presentado como el tartar, la torre de aguacate, manzana y tomate al limón y los aguacates celestiales.

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Aperitivos

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Aperitivos

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Aperitivos

Albóndigas de lentejas

Deliciosas y facilísimas albóndigas que podemos disfrutar acompañadas con salsa de tomate o verduras estofadas. Para darle un toque exótico en función de su acompañamiento, podemos sustituir el pimentón por curry, añadirle jengibre rallado, o cualquier cosa verde que te sobre, espárragos verdes muy picaditos, en resumen alimentos que no contengan excesiva agua. Deja volar tu imaginación en la cocina.

1 bote lentejas precocidas y bien escurridas 1 ajo majado 1/2 zanahoria rallada 1 vasito de nueces mitad picadas mitad molidas 1 puntita de comino 1 puntita de canela 1 cucharada sopera de harina 1 cucharada sopera de pan rallado 1 pizca de sal, pimienta y tomillo Aceite para freír

Una vez escurridas bien las lentejas juntamos en un bol grande todos los ingredientes y aplastamos con un tenedor, pero no hacer una pasta sino dejar 1/3 de las lentejas sin aplastar pero bien mezcadito. Es preferible que sea una masa seca, no pegajosa pues sería difícil de trabajar. Dejamos reposar media hora a temperatura ambiente para que se consolide la mezcla. Hacemos bolitas con las manos enharinadas y las echamos a la sartén, una vez doraditas las retiramos. Una vez fritas, podemos acompañarlas de todo lo imaginable, o las hacemos en guiso o tomate. O también como aperitivo con salsas variadas para mojar. A disfrutar!

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Salsa mágica

1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de hojas de romero frescas 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas 1 cucharadita de hojas de orégano frescas 2 cucharaditas de pimentón dulce 2 dientes de ajo medianos Hojas de laurel Una pizca de hojuelas de pimienta roja 1/4 cucharadita de sal de mar fina 1 cucharada de jugo de limón fresco

Calentar suavemente el aceite de oliva a fuego medio-bajo en un sartén o cacerola. Mientras que el aceite se calienta ligeramente machaque el romero, el tomillo y el orégano en un mortero. Mezcle el pimentón, el ajo, el laurel, el pimiento rojo y la sal en el aceite. A continuación, añada las hierbas molidas y el jugo de limón. Usted puede usar esta preparación inmediatamente, pero el aceite se pone mejor a medida que envejece en unos pocos días. Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana. Hasta que se espese en frío, así que si usted lo necesita en un estado líquido, póngalo en el sol o en un lugar cálido durante unos minutos.

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Croquetas de arroz

Te animamos a preparar esta receta que, aunque requiere de dedicación y algo de tiempo, el resultado vale la pena.

para 12 a 16 croquetas: 1 taza de arroz blanco o integral cocido y frío ½ palta 4 cdas de levadura nutricional ½ cdita de perejil ½ cdita de orégano pizca de nuez moscada sal y pimienta a gusto salsa: 1 cdita de miso blanco ½ cdita de pasta de wasabi ½ cdita de aceite de sésamo 2 cditas de vinagre de ciruelas asiaticas 3 cdas de agua tibia 1 cda de miel de agave (rinde ½ taza)

Precalentar el horno. Pisar la palta con un tenedor en un tazón grande. Espolvorear con la levadura y hierbas, y, a continuación, añadir el arroz. Usando un pisa papas, mezclar hasta que quede maleable. Forma bolitas del tamaño de una nuez. Pasar cada bolita por levadura nutricional y colocarlas en una asadera aceitada. Hornear durante unos 25 minutos, girar las croquetas para que se tuesten en forma pareja. (También se pueden freír en aceite) Servir con la siguiente salsa: Salsa: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar entibiar antes de servir.

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Fusilli con escarola y tocineta

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12 oz de fusilli (en forma de tirabuzón) pasta sal Una gran cabeza de escarola, lavada, limpia y cortada como para ensalada 2 cucharaditas de aceite de oliva 4 oz finamente picada de tocineta vegetariana 3 dientes de ajo medianos, finamente picados Pimienta recién molida Queso parmesano rallado, para servir (opcional)

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala. Mientras tanto, ponga una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Añada la escarola y cocine por no más de 30 segundos (sólo para marchitar las hojas). Escurra y elimine el exceso de agua. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la tocineta vegetariana, y reduzca el fuego a medio y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la tocineta comience a dorarse. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el ajo. Cocine por 4-5 minutos, hasta que el ajo esté suave. Aumente el fuego a medio, añada la escarola y pimienta al gusto, utilizando pinzas para incorporar los ingredientes. Cocine por 2 a 3 minutos, mezclando de vez en cuando. Agregue la pasta cocida a la olla. Rectifique la sazón si es necesario. Sirva caliente, rosear queso parmesano rallado, si lo desea. Rinde 6 porciones. Por porción: 260 calorías, 14 g de proteína, 45 g de carbohidratos, 4 gr de grasa (1 gr de grasa saturada), 15 mg de colesterol, 1 gr de azúcar, 4 gr de fibra, 180 mg de sodio.

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Sandwich vegetariano

2 tortillas de trigo (se usan para hacer los tacos mexicanos) 1 / 2 taza de hummus 1 pepino pequeño, en rodajas muy finas (aproximadamente 1 / 2 taza) 1 zanahoria , rallada (aproximadamente 1 / 3 de taza) 1 y 1 / 2 cdas de tamari ( o salsa de soja) 1 y 1 / 2 cdas de vinagre de arroz Pimienta negra 2 puñados de espinacas bebé Tabasco, opcional

Mezclar el pepino con la zanahoria. Añadir tamari y vinagre de arroz y remover. Dejar marinar 5-10 minutos (o más, si se desea). Calentar las tortillas (puede ser en el microondas durante unos segundos con una toalla de papel debajo o en un sartén). Untar las tortillas con el hummus, 3 - 4 Cdas cada una, asegurándose de cubrir toda la superficie. Esto ayudará a que el sándwich se pegue. Colocar una capa de pepinos, luego las zanahorias, y espolvorear pimienta fresca sobre la parte superior. Añadir una capa de espinaca bebé. Enrollarlas y calentar en una plancha para crear esas marcas doradas. Servir y comer de inmediato.

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POSTRES

Tarta de limon y frambruesa

Postres

3 yogures de soja 1 vaso de leche vegetal 3 cucharadas de limón 1 cucharada de alga agar-agar en polvo 10 galletas gruesas 50 gr margarina Mermelada de frutas rojas: frambuesa, fresa o moras

Desmiga las galletas, en un mortero o pasándoles el rodillo por encima. Funde la margarina y añádesela a las migas, mezclándolas bien. Colócalas como base en un molde circular, aplastando para que quede igual de grueso por todos lados. Disuelve una cucharada muy rasa de agar-agar en el vaso de leche fría, y llévala a ebullición, a fuego medio. Deja hervir un minuto, removiendo, y mezcla con los yogures y el zumo de limón, hasta que se hagan una crema uniforme. Echa sobre la base de las galletas en el molde y mete en el frigorífico. A la media hora, aproximadamente, cuando haya cuajado la tarta, distribuye mermelada cubriendo toda la superficie de arriba. Refrigera de nuevo, y sirve muy fría. Variantes Puedes echar miel de caña, sirope de savia o coco rallado a los yogures, y cambiar el sabor de la mermelada por cualquier otra fruta: piña, melocotón, ciruelas…

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Raspado de naranja

3 tazas hielo 1 cdita jengibre rallado fino 2 cdas miel de maíz El jugo de 4 naranjas 1/2 taza uvas verdes sin semillas 1 cdita hierbabuena o menta picada 8 mitades de cáscaras de naranjas para servir el postre

Exprimir las naranjas, vaciar las cáscaras completamente y reservar. Licuar el jugo de naranja con el hielo, jengibre y miel. Colocar la mezcla en un tazón e incorporar las uvas partidas en mitades y la hierbabuena. Rellenar las cáscaras de naranja dando forma de bola; meter al congelador. Una vez bien frío servir inmediatamente.

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Muffins de arándanos

1 y 1 / 4 taza de harina blanca 1 y 1 / 4 taza de harina de pastelería 1 / 4 taza de aceite de canola 1 Cda de harina de soja 1 taza más 1 cda de leche de soya ( de vainilla) 3 / 4 taza de azúcar 1 Cda de polvo de hornear 1 / 2 cdita de sal 1 y 1 / 2 arándanos 2 Cdas de cáscara de naranja 1 / 2 cdita fiori di sicilia (la esencia tradicional utilizada para los panetonne) 1 / 2 cdita de escencia de naranja

Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados. Llenar pirotines aceitados hasta las 3/4 partes. Hornear por 20 minutos o hasta que estén dorados.

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Budín de avena, manzanas y frutas secas

3 manzanas verdes peladas y cortadas en rodajas finas 8 ciruelas pasas 6 higos secos Jugo de compota o leche vegetal, cant. necesaria Almendras, un puñadito 1 taza avena arrollada 4 cucharadas almidón de maíz 6 cucharadas azúcar rubia para la masa 1/4 taza azúcar rubia para el caramelo 1/3 taza miel de caña Canela y polvo 5 especias a gusto

Hacer un caramelo con el azúcar rubia y acaramelar un molde de budín. Colocar las manzanas cortadas con el azúcar, la canela y el polvo 5 especias en un lugar templado y esperar que suelten jugo. luego, mezclar con las ciruelas, pasas e higos cortaditos en cubos. agregar las almendras fileteadas. Mezclar todo con la miel de caña y agregar la avena. Luego, diluir el almidón con un poco de leche vegetal o jugo de compota (aprox. media taza) y mezclar bien con la preparación anterior. Llevar a horno medio-bajo aprox. por 45’. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir tibio también, acompañado de crema de tofu.

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Tiramisú vegano

El tiramisú es un postre original de Italia, que se sirve frío y montado en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

1 paquete de galletitas dulces 200 ml café ya disuelto en agua 200 ml vino 50 grs azúcar C/n cocoa crema de soja: 200 ml leche de soja jugo de limón azúcar a gusto 30 ml esencia de vainilla 150 ml aceite vegetal 100 grs tofu 1 cdita miso shiro

Ponemos la leche de soja en un recipiente de preferencia mas alto que ancho y de capacidad mínima de 1lt. Agregamos jugo de limón para cortar la leche, luego agregamos el azúcar con la vainilla. Agregamos unos 150ml de aceite y empezamos a emulsionar la mezcla con una licuadora o batidora. Conforme va espesando la preparación vamos agregando más aceite hasta lograr un consistencia de yogurt o crema. Terminando el aceite agregamos el tofu y el miso shiro. Seguimos batiendo hasta que nos queda una crema homogénea. Refirgeramos. En un molde disponemos una primera capa de galletas y las mojamos con vino tinto previamente mezclado con el azúcar. Seguido untamos una cuarta parte de la crema de soja. Colocamos una segunda capa de galletas ahora mojadas con café previamente preparado de café soluble diluido en agua o express muy cargado. Repetimos el paso dos y de esta manera seguimos hasta acabar las galletas y la crema, la última capa debería ser de crema de soja la cual espolvoreamos con cocoa. Guardamos en el refrigerador por un mínimo de dos horas.

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Fresas con leche de soya

500 gramos de fresas maduras 2 vasos de leche de soja (puedes probar con leche de almendras, de avena, etc.) Azúcar al gusto (con dos cucharadas hay suficiente) Una pizca de vainilla en polvo o de canela (opcional)

Quitar el tallo de las fresas y lavarlas bien. después las cortamos en 3 o 4 partes y las ponemos en una fuente. Espolvorear el azúcar y añadir la leche de soja hasta cubrirlas. En este momento podemos aromatizarlo con un poco de vainilla, de canela o con lo que se nos ocurra. Tapamos la fuente y dejamos reposar para que la leche tome el sabor de las fresas, dependiendo de lo maduras que estén puede tardar más o menos tiempo. Servir frío en un cuenquito.

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Banana Palabesina

Bananas, cantidad necesaria 1 cucharadita de polvo de hornear 300 g. de harina 2 cucharadas de azúcar 1 taza de leche de soja Ralladura de limón 1 pizca de sal

Primero hay que tamizar en un bol la harina con la pizca de sal y la cucharadita de polvo de hornear. Luego agregar el azúcar, la taza de leche de soja y mezclar bien sin que se forme grumos, perfumar con la ralladura de limón. Se deben cortar las bananas en rodajas, pasarlas por la mezcla, freír en aceite vegetal, retirar al dorar y colocar sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar y/o canela.

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Helado de durazno y albahaca

5 duraznos amarillos aterciopelados el jugo de 1/2 limón 150 ml de jarabe de azúcar algunas hojas de albahaca Ingredientes para el jarabe de azúcar: 200 gr de azúcar 200 ml de agua

Primero se debe preparar el jarabe, derritiendo el azúcar en el agua y poniéndolo en el fuego hasta que esté completamente traslúcido. Con estas dosis se obtiene un jarabe en cantidad necesaria para la receta, si sobra se puede conservar en el refrigerador en un botella cerrada. Dejar enfriar el jarabe y mientras tanto lavar, sacar la cáscara y cortar en pedacitos los duraznos y rociarlos con el jugo de limón. Licuar los duraznos con 150 ml del jarabe, aumentar la albahaca o basílico triturado con la mano y vaciar todo en una máquina para hacer helado y proceder según las instrucciones. Al terminar el programa, el helado todavía está un poco blando por lo que se lo puede poner en el congelador por una media hora. El resultado es delicioso!!

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“Panna cotta” con liquiriza

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15 gr. de polvo de liquiriza pura 250 gr. de crema de soya (la normal de cocina) 200 gr. de leche de avena (o de soya) 70 gr. de azúcar 1/2 cucharilla de agar agar en polvo malto de arroz (jarabe de grano o cualquier otro jarabe endulzante para el efecto de crema caramel)

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego, mecer continuamente para derretir bien el azúcar y la liquiriza, cuando todo esté muy caliente (antes de hervir), aumentar el agar agar. Continuar mezclando y llevar a ebullición. Sacar del fuego y rellenar moldecitos de aluminio (me salieron cinco) previamente cepillados con algo de malto o jarabe (una capa en el fonto y paredes). Dejar enfriar y después colocar en la heladera por al menos 2 o 3 horas antes de servir. Es ligera, dulce con sabor a liquiriza de forma equilibrada…

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Galletitas de maní

2/3 tazas margarina 2 tazas harina 1 y 1/2 cditas vainilla 1 taza azúcar 1 taza chips de chocolate 1/2 taza mantequilla de maní 1 taza maní picado

Precalentar el horno. Mezclar la margarina blanda con la vainilla y la mantequilla de maní. Añadir el azúcar y batir. Añadir la harina y volver a batir. Añadir los chips de chocolate. Pincelar con aceite una placa para horno. Verter la mezcla anterior. Espolvorear por encima con el maní picado. Hornear durante 25 minutos. Cortar en cuadrados en caliente.

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¿Vegano o vegetariano?

Fundamentos, Principios y Generalidades La palabra vegetariano (vegetarian en inglés) fue acuñada por los fundadores de la Asociación Vegetariana Británica en el año 1842, y deriva de la palabra latina vegetus, que significa “completo, sano, fresco o vivaz”. El significado original de esta palabra implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida, que va mucho más lejos de una mera dieta de verduras y frutas. El vegetarianismo es un paso esencial en pos de una sociedad mejor, y se refiere a la práctica alimentaria que evita la ingestión de todo tipo de carnes de origen animal. VEGETARIANO (a secas) Es el término que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningún tipo. Es interesante conocer las diferentes variantes que está palabra contiene y que podríamos clasificar del siguiente modo: OVO-LACTO-VEGETARIANO Además de alimentos de origen vegetal también incluye en su dieta, derivados de animal, como huevos y lácteos. OVO-VEGETARIANO Incluye huevos. LACTO-VEGETARIANO Incluye lácteos de origen animal y sus derivados. API Es el prefijo con que se designa a quien consume miel, y generalmente, o sea que, podría ser -api-ovo-lacto-vegetariano- o api-ovo-vegetariano o -api-lacto-vegetariano o simplemente -api-vegetariano-. VEGETARIANO VEGANO Es quien sigue una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo, excluyendo también en todo el ambito de su vida el uso de derivados de animales o de productos que hayan implicado para su fabricación o producción la explotacion y/o el sufrimiento de algún animal. No utiliza en su vida, los derivados de la matanza y/o explotación de animales, como cuero, lana, seda, cosméticos, etc., oponiéndose también a todo experimento y testeo sobre animales, rechazando además la utilización de animales para entretenimiento (zoo, circos, acuarios, rodeos, carreras, corridas de toros, etc.), dándole de este modo una especial importancia a la ética.

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CRUDÍVORO VEGETARIANO Es aquel que come todo crudo, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, cereales, brotes, etc. El crudívoro no cocina o calienta las comidas, prefiere ingerir todo en su estado natural crudo, no las cocina, conservando de este modo los más valiosos atributos que poseen, cualquiera de las modalidades vegetarianas puede ser crudívora. FRUGÍVORO O FRUTARIANO: Se alimenta exclusivamente de frutos, generalmente crudos y de época. Esta es la forma de alimentación que más se acerca a la perfección alimenticia del ser humano, tanto por su calidad energética como por la no obstaculización de la ley de evolución. Para ampliar la información sobre esta modalidad ver frugivorismo Historia Desde la antigüedad más remota tenemos referencias concretas de los beneficios fisicos y espirituales del vegetarianismo, nos referimos a los escritos más antiguos de la humanidad, como los referentes a la Medicina Tradicional China (más de 3000 a.C.), o a la Medicina Tradicional Ayurveda (más de 3000 a.C.), como así también a las referencias que podemos hallar en La Biblia (antiguo y nuevo testamento), y en otros libros sagrados de la humanidad, y no olvidemos la gran lista de personajes celebres de todas las épocas que han sido vegetarianos amantes de lo natural y que lo han difundido en sus tiempos. Recién en el siglo pasado el movimiento se empezó a organizar en occidente, y en 1889 se fundó la Unión Vegetariana Federal con el fin de unir a las sociedades vegetarianas de todas las partes del mundo. El primer Congreso Mundial Vegetariano fue celebrado en Chicago, EE.UU., en 1893 al que siguieron otros en Londres, Inglaterra, en 1897, 1901 y 1905. Como resultado de las discusiones entre ciertos individuos y sociedades, la Unión Federal Vegetariana,( en 1908 y durante un congreso celebrado en Dresde, Alemania ), fue sustituida por la Unión Vegetariana Internacional, la que hoy engloba a todas las asociaciones vegetarianas del mundo. Aquí en Argentina el movimiento vegetariano tiene una historia no muy desarrollada, debemos hacer referencia a los origenes del mismo recordando su estrecha relación con el naturismo e higienismo, en la primerra mitad del siglo xx, con la aparicion de la Asociacion Naturista de Buenos Aires, organización esta que fue precursora del movimiento en el país, lamentablemente, hoy ya disuelta... ...en fin, hoy nuevamente un grupo de vegetarianos esta tratando de unir, organizar y desarrollar el movimiento en todo el país, para este fin se funda la Unión Vegetariana Argentina, con el ánimo de ayudar a evitar el sufrimiento de los animales, promover los beneficios para la salud de la dietas basadas en vegetales y colaborar con nuestra forma de vivir a proteger el medio ambiente. Así es que con el esfuerzo de colaboradores y asociados, se organizan diferentes tareas y proyectos de difusión, manteniendo en estos momentos gran actividad en varias áreas,

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entre las que podríasmos mencionar la gráfica, con la edición de una publicación especializada en el tema, la única en su tipo en el mundo de habla hispana, cumpliendo en diciembre del 2003 su tercer ciclo de existencia, un programa radial, una editorial que edita títulos relacionados con nuestra tematica, habiendo editado los primeros libros de veganismo en Argentina, tambien se cubre el área internet con la web que está viendo en este momento, y que es visitada por apróximadamente 1500 personas por día, también se coordinan varias listas de correo y se publica un Boletín Electrónico, y además se organizan eventos como los ya tradicionales Encuentros Vegetarianos de la UVA, y los varios proyectos en marcha que en breve estaremos dando a conocer. Ética Son las razones éticas las que llevan a muchas personas a convertirse en vegetarianas, dejando las otras razones en segundo plano. Considerar a los animales como nuestros hermanos, es sin lugar dudas una feliz decisión, digna del ser humano. Solo con observar atentamente la vida veremos que ineficaz se torna el accionar humano. ¿Qué es el VEGANISMO? El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos -no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales- como la carne, el pescado, los lácteos, los huevos, la miel, los productos derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza. LAS VENTAJAS DE UNA DIETA VEGANA Además de los múltiples beneficios personales derivados del rechazo de los alimentos o artículos de consumo obtenidos de la explotación cruel, injusta e innecesaria de los animales, la adopción del veganismo contribuye a paliar el hambre mundial, a proteger el medio ambiente y a mejorar la calidad de vida de todo el planeta, creando las condiciones idóneas para una convivencia social basada en la no violencia. Pitágoras, el gran filósofo y matemático griego, reconocía el significado y la importancia de una dieta exenta de animales en la siguiente exhortación pronunciada hace ya 25 siglos: “¡Oh, dioses! ¿Puede darse mayor delito que introducir entrañas en las propias entrañas, alimentar con avidez el cuerpo con otros cuerpos y conservar la vida dando muerte a un ser que, como nosotros, vive?” LOS ANIMALES La mayoría de los animales que se crían para satisfacer la demanda de carne, leche y huevos provienen de explotaciones intensivas donde no se respetan sus necesidades más básicas ni sus derechos como seres vivos, sufriendo mutilaciones y malos tratos en unas condiciones deplorables de hacinamiento total para obtener de ellos el máximo rendimiento posible.

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EL MEDIO AMBIENTE Una parte de los problemas medioambientales y sociales que afronta la humanidad están relacionados con la cria de 1.300 millones de animales en explotaciones ganaderas que ocupan casi el 24% de toda la masa terrestre del planeta. La destrucción de millones de hectáreas de bosque virgen tropical en América Central y América del Sur, para aumentar el área de pastizales, está provocando la desaparición de especies enteras de plantas, así corno docenas de especies de pájaros, mamíferos y reptiles. Las técnicas empleadas por la ganadería intensiva causan la pérdida irreparable de la capa fértil del suelo. Mientras el hambre mata a millones de personas por carecer de los cereales que se dedican para alimentar al ganado, otros tantos mueren a causa de las entermedades que se generan con el consumo de carne de animales alimentados a base de cereales. La práctica del veganismo es la forma más directa de colaborar a proteger el medio ambiente; siguiendo una dieta vegana, por ejemplo, gastamos menos del 10% del agua necesaria para alimentar a alguien que se alimente de carne. LA SALUD El consumo de grasa y proteína animal sobrecarga la función renal y es perjudicial para nuestro aparato circulatorio. Una alimentación a base de carne, pescado, huevos y leche incide negativamente sobre nuestra salud, favoreciendo el desarrollo de enfermedades de origen nutricional como la arteriosclerosis, la hipertensión, el cáncer, la osteoporosis, la diabetes y las enfermedades del corazón. Mientras que una dieta basada en el consumo de fruta, vegetales, cereales y legumbres, rica en fibra y elementos nutritivos, es ideal para mantener limpio nuestro organismo y nuestras arterias, pudiendo obtener así la cantidad adecuada de grasas y proteínas sin preocuparnos por el colesterol, que sólo se encuentra en los productos de origen animal. La leche de vaca contiene la proporción ideal de grasa y proteínas para los terneros, sin embargo, no es un alimento adecuado para el ser humano. ¿QUÉ ALIMENTOS FORMAN PARTE DE LA DIETA VEGANA? Además de las frutas frescas y los vegetales, un régimen vegano puede incluir una gran variedad de platos preparados a base de cereales, pastas alimenticias, pan, patatas, legumbres (judías, garbanzos, lentejas, guisantes, etc.), arroz, semillas y frutos oleaginosos, germinados de legumbres y semillas, frutos secos, crema de almendras, cacahuetes, anacardos, etcétera; leche de soja, tofu, tempeh o análogos, a base de proteína vegetal texturizada, que aportan los elementos necesarios para satisfacer los paladares más exigentes y cubrir ampliamente todas nuestras necesidades nutritivas.

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Glosario

Acitronar Se utiliza para llamar a la acción de sofreír la cebolla cortada pequeña en un aceite o manteca, moviendo constantemente sin dejar que se dore, solo hasta que se torne translucida o transparente. También se refiere a la misma acción que se realiza con otros tipos de verduras. Se interpreta también como pochar, sofreír, rehogar los alimentos, pero en este caso acitronar se refiere a las verduras que solo se cuecen hasta quedar transparentes, sin dorar. Aderezar condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. Los aderezos se han ido sofisticando con el tiempo y el aderezo “clásico” puede admitir normalmente la pimienta y las hierbas aromáticas. Hoy es el plato al que se va aderezar el que impone el “aderezo” más idóneo con flexibilidad en los ingredientes. Se suman ingredientes como el limón, los ajos, el perejil, etc. dependiendo si se aderezan ensaladas u otro tipo de platos. Las hierbas aromáticas pueden dar un gran juego en los aderezos proporcionando a cada alimento aquel punto aromático que que es más idóneo. Hay asociaciones ya muy inseparables como la de albahaca con el tomate, el orégano con el gazpacho, etc. Alcaparras Capparis spinosa) son los frutos (Alcaparrones) y las yemas o capullos florales que no se han abierto (Alcaparras) comestibles; pertenecen a un arbusto espinoso llamado alcaparra o alcaparro que se encuentra en zonas secas del Mediterráneo (Gerona, Andalucía y especialmente en las Baleares). Nacen en estambres y tienen forma estrecha en la base, ensanchándose en lo alto, se encuentran unidos al centro de la flor por un rabillo, son de color verde oscuro y cuanto más pequeño más sabroso y tierno. Las alcaparras son muy apreciadas encurtidas en sal, en vinagre o en vino y usadas como condimentos de diversos platos en la cocina mediterránea. Se utilizan en aperitos o para dar sabor y aromatizar salsas (salsa tártara), mayonesas, salmones ahumados, pizzas, pastas, etc. Amalgamar La acción de unir todos los ingredientes de tal manera que queden perfectamente homogéneos, como al trabajar una masa, esta debe quedar lisa; o bien en las salsas, estas deben quedar sin grumos. Algunas recetas donde se utiliza la técnica de amalgamar, es decir conseguir que unir todos los ingredientes para obtener una preparación homogénea. Berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro país. Y

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fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia. Pertenece a la familia de las Solanáceas, pertenece a la especie silvestre Solanum melongena, variedadesculentum. Es una planta de climas cálidos o templados, es muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor. Caramelizar cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente. El Baño de caramelo se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldes para realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el caramelo y obtener así un exquisito dulce. Los caramelos tienen distintos secretos, los más entendidos le agregan unas gotitas de vinagre para que no se azucare al llegar al punto de ebullición, otros utilizan agua o mantequilla para prepararlo; algunos los perfuman, con menta o esencia de vainilla; etc. Un truco que sí funciona, untar la mesada con aceite o manteca antes de volcarlo, sino le costara mucho trabajo desprenderle. Chalota Hortaliza de bulbo que se desarrolla en suelos permeables. Sus caracteres generales son los de la cebolla. El tallo está reducido a un plato de donde parten las raíces por la cara inferior; las hojas son largas, ahuecadas, tubulares, finas en su extremidad, abultadas en la base para formar el bulbo. Se distingue porque el bulbo se ramifica después de haber emitido raíces y hojas, constituyendo un número variable de finos bulbos que se separan de otros. Choclo El choclo o el maíz es una planta gramínea de origen centroamericano, se cultiva en Europa por sus deliciosos y nutritivos granos de sus mazorcas. También se llama maíz al fruto de la Planta, se presenta con forma de espiga llena de granos carnosos amarillos o blancos y se la utiliza de diversas formas en la gastronomía americana. En México y otros países de Centroamérica la mazorca tierna de maíz se llama elote, chilote o mazorca tierna de maíz dulce. Se consume cocido, desgranado o sin desgranar en ensaladas, guisos, humitas y otros platos. Es la variedad más tierna y sabrosa por su sabor dulzón. En varios países de América del sur, como Argentina se utiliza la voz quechua “Choclo” para llamar a la mazorca tierna de maíz. Esta se diferencia de la variedad forrajera por su sabor dulzón y menor tamaño. Hay más de 300 variedades de maíz dulce Puede comerse entero hervido o asado aderezado con mantequilla y sal. Cortado en trozos en sopas, guisos o pucheros. Desgranado en ensalada, sopas, guisos, humitas, etc. Molidos para tamales, hallacas, postres, empanadas, etc. En harina para panificados, galletas,

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tortillas, tacos, enchiladas, etc. como también para espesar salsas, guisos, etc. Cúrcuma La Cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Se cultiva desde hace más de 2.000 años. En la actualidad todos los países tropicales lo cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas. La palabra cúrcuma que es como lo bautizamos en España viene del árabe kourkoum (azafrán), ya que ellos creían que la cúrcuma era una variedad del azafrán. Antes de la llegada de Jesucristo, la cúrcuma se empleaba para teñir las telas, como perfume, para depilar, como especia, como medicina. Planta la Cúrcuma: Es de la familia de los Cingiberáceas. La Cúrcuma es el rizoma de la planta arbusto Cúrcuma longa es una planta tropical, por lo que necesita calor y húmedad para crecer. Su sabor es dulzón, con un toque amargo y picante. Se debe emplear en muy pequeñas cantidades, ya que sino amarga demasiado. Su sabor se confunde con el del jengibre y éste a veces se sustituye por la Cúrcuma porque es más barato. También se sustituye por el azafrán por su color amarillo-anaranjado. Del rizoma se extrae unos aceites esenciales con propiedades medicinales. Conservación de la Cúrcuma: La Cúrcuma se vende en raíz seca o en polvo, en cualquier caso debe guardarlo en un tarro de cristal hermético y en un lugar fresco y seco. Utilización de la Cúrcuma en la Cocina: Se machaca en un mortero y con el polvo se emplea para varias cosas: como sustituto del azafrán para darle color a los platos, aunque no tiene la misma calidad. A veces se sustituye por el jengibre, ya que su sabor es parecido y es más barato. Eneldo Se la conoce de mucho antes que la Edad Media. Se la consideraba una hierba con poderes y que podía proteger contra la brujería. Hoy en día se produce en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía. Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, nata líquida para cocina. Las semillas huelen como el comino de los prados, saben más fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadería, sopas, verduras en vinagre,guisos Escarola es originaria del Mediterráneo o de Asia, no se sabe con exactitud, porque se cultivan en las dos partes des la antigüedad. Se sabe que en Egipto, Grecia, Roma ya la tomaban como ensalada. En algunos lugares la llamaban “endivia”. Es de la familia de las Asteráceas. Necesitan de climas templados más bien fríos, que cálidos para crecer sin problemas. La escarola tiene un toque amargo, que desagrada a muchos,

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igual que la endivia, sin embargo es ese toque amargo la clave de su exquisitez cuando se combina con otras hortalizas. En España se consume tradicionalmente la variedad rizada y se cultiva en Cataluña, Valencia y Murcia. Fiambre Que, una vez cocinado o curado, se come frío, como los embutidos o ciertas carnes Guindilla Pimiento pequeño, de color rojo o verde, muy picante Nabo Planta herbácea anual de la familia de las crucíferas,de hojas grandes y enteras,flores pequeñas y amarillas y raíz carnosa comestible. Poroto Forma de referirse al frijol Puerro m. Planta herbácea de la familia de las liliáceas,de aproximadamente 1,20 m de altura,con flores en umbela de color rosa y con un bulbo comestible. Remolacha Planta herbácea de la familia de las quenopodiáceas,de tallo grueso,hojas grandes,flores verdosas en espiga y raíz carnosa,comestible y de la cual se extrae azúcar. Salmorejo Especie de gazpacho espeso,con textura de puré,cuyos ingredientes son pan,huevo,tomate ,pimiento,ajo,sal,agua,vinagre y aceite. Saltear Sofreír un alimento en mantequilla o aceite a fuego vivo Sésamo Planta pedalácea originaria de la India,semejante al ajonjolí. Shiitake (Lentinula edodes) es una seta comestible nativa de Asia Oriental, que se cultiva y consume en muchos países asiáticos. Es una característica de muchas cocinas asiáticas incluyendo la vietnamita, chino, japonesa, coreana y tailandesa. En el Oriente, la seta shiitake ha sido considerada un manjar, así tambien como un hongo medicinal.

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Tiramisu Es un postre frío de cuchara que se monta en capas Tofu Sus ingredientes son semilla de soya, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos blancos. Yuca La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación. La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

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EPÍGRAFE El trabajo del crítico es sencillo en más de un sentido. Arriesgamos muy poco, y sin embargo usufructuamos de una posición situada por encima de quienes someten su trabajo y su persona a nuestro juicio. Prosperamos gracias a nuestras críticas negativas, que resultan divertidas cuando se las escribe y cuando se las lee. Pero la cruda verdad que los críticos debemos enfrentar es que, en términos generales, la producción de basura promedio es más valiosa que lo que nuestros artículos pretenden señalar. Sin embargo, a veces el crítico realmente arriesga algo, y eso sucede en nombre y en defensa de algo nuevo. Anoche experimenté algo nuevo, una comida extraordinaria hecha por alguien único e inesperado. Decir que ese plato y su cocinero pusieron a prueba mis preconceptos equivaldría a incurrir en una subestimación grosera, cuando lo cierto es que ambos lograron conmover lo más profundo de mi ser. Antes de este suceso, nunca escondí mi desdén por el lema del Chef Gusteau: “cualquiera puede cocinar”. Pero, me doy cuenta, recién ahora comprendo sus palabras. No cualquiera puede convertirse en un gran artista, pero un gran artista sí puede provenir de cualquier lugar. Mr. Ego

BIBLIOGRAFÍA “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 08 de junio de 2012] “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 08 de junio de 2012] “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 09 de junio de 2012] “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 10 de junio de 2012] “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 11 de junio de 2012] “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 11 de junio de 2012] “Recetas veganas” [en línea] [Consulta: 12 de junio de 2012]

1a. Edición 2010 2a. Edición 2012 Recetas de comidas vegetarianas Autor: Leandro Rivas Mendoza 2012, Castaña Editores, S. A. Juan Escutia 29 Colonia Venceremos 31100 Chihuahua, Chihuahua Telefono: 414-32-90 y 418-45-89 www.castañaeditores.com ISBN 895-666-678-7 Depósito Legal Impresores de Castaña Editores 2012 Impreso en Chihuahua, Chihuahua !0000 UNIDADES IMPRESAS EN SU SEGUNDA EDICIÓN

RECETARIO DE COMIDA VEGETARIANA CONTREA Leandro Rivas Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de averiguar el porqué del envejecimiento prematuro, han demostrado que sometiendo a los animales a un régimen forzado de alimentación antinatural, es decir contrario a sus costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado de envenenamiento fatal que los conduce a la muerte. Con el transcurso del tiempo la alimentación del hombre ha ido apartándose cada vez más de la alimentación natural que le corresponde dada su constitución y naturaleza; la consecuencia no ha podido ser más deplorable, pues hoy en día el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en la mayoría de los casos no puede ser felíz.