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• Juan Carlos Taboada Romero

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INSTITUTO TECNOLÓGICO YAPACANI “I N T Y” CARRERA: CONTADURIA GENERAL

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO RESTAURANT DE COMIDA VEGETARIANA EN EL MUNICIPIO DE YAPACANÍ, GESTIÓN 2019 Proyecto de Emprendimiento Productivo (PEP) presentado para obtener el Título de Técnico Superior en Contaduría General POSTULANTES: LILA ESCOBAR ROMERO LURDES TORRICO OLIVERA TUTOR: LIC. ERLAN ALEX CONDORI GIRONDA

YAPACANI, SANTA CRUZ - BOLIVIA GESTIÓN 2019

DEDICATORIA

Primeramente, agradecemos a dios por guiarnos en el desarrollo del proyecto por cuidarnos en todo momento y así también por bendecirnos en el trayecto de nuestras vidas.

A NUESTROS PADRES que nos dieron buenos valores y enseñanzas a lo largo de nuestras vidas y sus deseos fueron siempre que sus hijas sean profesionales y personas de bien para la sociedad y aportar más a la vida

A NUESTRAS PAREJAS por apoyarnos y alentarnos para seguir adelante para no rendirnos y a nuestros hijos (a) son nuestra inspiración para seguir adelante

AGRADECIMIENTO

A Dios quien nos guía nuestro camino que nos da fuerza para continuar y darnos la fortaleza, sabiduría necesaria para poder realizar.

A NUESTRO DOCENTES Por su apoyo incondicional para nosotras por su colaboración para culminar nuestra carrera y los buenos deseos que lo caracterizan les damos las gracias por toda la colaboración.

AL INSTITUTO TECNOLOGICO YAPACANI INTY Por abrirnos las puertas del establecimiento y por las enseñanzas que nos brindó cada docente del instituto y poder formarnos profesionalmente

INDICE Resumen Introduccion 1.-Titulo del proyecto de emprendimiento productivo. .......................................................................... 9 2.-Autoevaluación como emprendedor. .................................................................................................. 9 3.-Objetivo de emprendimiento productivo. ........................................................................................... 9 3.1.-Objetivo general. .......................................................................................................................... 9 3.2.-Objetivo específico. ...................................................................................................................... 9 4.-Desarrolle su idea de negocio propio o individual............................................................................... 9 4.1.-Servicio. ........................................................................................................................................ 9 4.2.-Estrategias .................................................................................................................................. 10 5.-Identifique su mercado y desarrolle un plan de mercado. ................................................................ 12 5.1 Análisis del mercado. ................................................................................................................... 12 5.1.1 Encuesta ............................................................................................................................... 12 51 Respuestas......................................................................................................................................... 12 6.- Organice su negocio .......................................................................................................................... 19 6.1 estructura organizacional ............................................................................................................ 19 6.2. Manual de funciones.................................................................................................................. 19 6.3 Manual de procedimientos .......................................................................................................... 22 6.4.-Riesgos y seguros. ....................................................................................................................... 22 6.5.-Horario de prestación del servicio. ............................................................................................. 22 7.-Coste su productos o servicios........................................................................................................... 23 7.1.- costo fijo ........................................................................................ Error! Bookmark not defined. 7.2.- costo variable............................................................................................................................. 23 7.3.- costo unitario ............................................................................................................................. 23 8.- Estime su capital inicial. ................................................................................................................... 31 8.1.- propuesta de inversión .............................................................................................................. 31 8.2.- Tiempo de producción ............................................................................................................... 33 8.3.- Capacidad de producción .......................................................................................................... 34 9.- Elabore planes financieros ................................................................................................................ 34 9.1.- Estimar ingresos y gastos........................................................................................................... 34 9.2.- Elaborar el punto de equilibrio .................................................................................................. 34

9.3.- Evaluar el riesgo de idea de negocio ......................................................................................... 36 10.- Conozca sus responsabilidades y elija una forma legal para su negocio ........................................ 36 10.1.- Manual de funciones ............................................................................................................... 36 10.2.- forma legal de constitución del emprendimiento ................................................................... 38 11.- Evalué su información y elaboré un plan de acción............................ Error! Bookmark not defined. 11.1.- Cronograma de actividades ......................................................... Error! Bookmark not defined. 12.- Conclusiones ................................................................................................................................... 42 13.- Recomendaciones ........................................................................................................................... 43 14.- Fuentes de información y bibliografía ............................................................................................ 43 15.- Anexos ............................................................................................................................................. 43

RESUMEN El proyecto de emprendimiento “ RESTAURANT DE COMIDA VEGETARIANA EN EL MUNICIPIO DE YAPACANÍ, GESTIÓN 2019 se realiza con el fin de poder brindar buena alimentación hacia la población de Yapacaní. . El presente proyecto trata de dar a conocer las delicias que nosotros vamos a cocinar para poder satisfacer a los clientes y también demostrar los platos que realizamos. La determinación del precio de venta de las sopas y los segundos es para generar ganancias para nuestra empresa y también se tiene la aceptación según las encuestas realizadas además abra una aceptación de las personas. Así también desarrollar un negocio favorable con ingresos económicos.

INTRODUCCION El nombre del proyecto es creación de un restaurante de comida vegetariana en el municipio de Yapacaní, gestión 2019 nosotras nos consideramos para realizar y prepararlo para vender en nuestro restaurante, nuestro objetivo general es de crear un restaurante en el municipio de Yapacaní y nuestro objetivo específico es: Estimar sus costos para determinar los precios por producto Proponer menú saludable y a un costo accesible El restaurante va ofrecer cuatro platos al día como ser: sopas de avena, lenteja y en los segundos tenemos: papas a la huancaína, arroz tres delicias y es pura alimentación saludable. Se realizó las encuestas en el municipio de Yapacaní y tenemos buenos resultados obtenidos según las personas que respondieron en las encuestas realizadas en Yapacaní Va estar organizado de la siguiente manera: administrador, cajero, cocinero, ayudante de cocina y limpieza. Nuestro plato de sopas costara a 8 bs y el segundo a 10 bs Nuestro capital inicial es de 20.000 bs en las cuales iniciamos con ese monto para crear la empresa El egreso de las sopas por año es de bs 82.749 y de los segundos tenemos un ingreso de bs 108.255 El administrador se va encargar de verificar y cobrar de los platos que se va vender el Cocinero se va encargar de preparar los patos el ayudante de cocina se encargara de ayudar al cocinero y el mesero de atender a los clientes que van a venir a servirse los platos de comida. Nuestra actividad empieza en mes de abril Encuestas, Tabulación de resultado, Desarrollo del plan de acción, Organización de resultado, Estrategias de servicio. nuestras conclusiones se vasa a mejorar la salud de las personas ya sean niños, adolescentes, jóvenes y personas mayores que también previene toda clase de enfermedades nuestras recomendaciones es de denosotros lograrlo algo que nos emos propuesto en cocinar y también satisfacernos y darnos la dicha de cumplir con nuestro objetivo.

1.-Titulo del proyecto de emprendimiento productivo. Creación de un restaurant de comida vegetariana en el municipio de Yapacaní gestión 2019 2.-Autoevaluación como emprendedor. El proyecto que estamos realizando se trata de preparar comidas sanas que previenen muchas enfermedades, que nosotras sabemos realizarlo, nos capacitamos en el Instituto Quebrada León y para emprender el proyecto tenemos el capital disponible 3.-Objetivo de emprendimiento productivo. 3.1.-Objetivo general Crear un restaurante de comida vegetariana en el municipio de Yapacaní gestión 2019

3.2.-Objetivo específico.  Realizar el estudio de mercado en la población, para determinar la demanda de comida vegetariana.  Estimar sus costos para determinar los precios por producto  Proponer menú saludable y a un costo accesible.

4.-Desarrolle su idea de negocio propio o individual. 4.1.-Servicio. El restaurante va ofrecer cuatro platos al día como ser: sopas de avena, lenteja y en los segundos tenemos: papas a la huancaína, arroz tres delicias y es pura alimentación saludable. Producto Sopas: Sopa de avena, sopa de lenteja

Segundos: papas a la huancaína, arroz tres delicias Precio Sopas a 8 bs Segundos 10 bs Promoción 1 completo gratis Se descuenta 2 bs de cada completo Plaza El restaurante vegetariano va estar ubicado en el mercado 1ro de abril planta alta

4.2.-Estrategias Producto Sopas: Sopa de avena, sopa de lenteja Segundos: papas a la wancaina, arroz tres delicias Precio Sopas a 8 bs Segundos 10 bs Promoción 1 completo gratis Se descuenta 2 bs de cada completo Plaza El restaurante vegetariano va estar ubicado en el mercado 1ro de abril planta alta

Análisis de la competencia Tipo de Ubicaci Producto/ser ón empresa vicio que o elabora o negocio comercializa

Tecnología que usa

Preci Valor Debilidad os agregado es

Restaura Municipi

Ofrece comida

El

Bs.-

Es ideal No es

nt de

o de

sana, deliciosa

restaurante

15.00

para los solo

Comida

Yapacan y balanceada

cuenta con

amante

vegetaria

vegetari

i,

en un ambiente

esas al aire

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cálido,

libre, wifi,

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carne de

accesos

ambient bovina,

para

e es con pollo y

discapacita

luces

otro tipo

dos, entre

tenues,

de aves.

otros.

muy

ana Buena Salud

Mercad o 2 de febrero

románti co.

5.-Identifique su mercado y desarrolle un plan de mercado. 5.1 estudio de mercado Se realizó las encuestas en el municipio de Yapacaní y tenemos buenos resultados obtenidos según las personas que respondieron en las encuestas realizadas en yapacani 5.1.1 Encuesta

51 Respuestas 1-. ¿Qué edad Tiene?

De las 51 personas encuestadas el 47.9% tiene la edad de 23-30 años

2-. ¿Cuánto crees razonable pagar por un platillo de comida vegetariana?

De las 51 personas que encuestamos El 34% de las personas prefieren pagar 10 bs por plato de comida y el 27.7% prefieren pagar 13 bs por plato de comida el 25.5% prefieren pagar 17 bs

3-. ¿Qué clases de platillos prefieres? Ensaladas Pastas

De las 51 personas prefieren comer más ensaladas que pastas

4-. ¿En qué horario consume comida vegetariana?

De las 51 personas encuestadas el 65.2% prefieren consumir en el horario de almuerzo y el 19.6% prefieren alimentarse en el desayuno y el 15.2% prefieren consumir en la merienda

5-. ¿Qué variedades de comida vegetariana conoce?

De las 51 personas encuestadas mas conocen espagueti

6-. ¿Usted conoce algún restaurant vegetariano en Yapacani?

De las 51 personas encuestadas el 91.5% conoce un restaurant vegetariano y el 8% no conoce un restaurant en el municipio de Yapacaní

7-. ¿Consumiría usted comida vegetariana en un evento social?

De las 51 personas encuestadas el 57.4% de las personas si consumirían en un evento social.

8-. ¿Dónde consumiría este tipo de comida?

De las 51 personas encuestadas el 80.4% de las personas prefieren consumir la comida el el restaurante.

Descripción y análisis del producto Ficha Técnica del producto Sopas vegetarianas.

Tabla 1 de Composición

Sopas vegetarianas Componentes Agua Lechuga

Cantidad % 1 Litro 50 Gr.

Función Cantidad sopera Aspecto

Papa Pastusa

1

Sabor y Espesor

Zanahoria

1

Color

Al gusto

Sabor

Remolacha

1

Color

Diente de ajo

1

Al gusto

50 Gr.

Al gusto

Cebolla

Tomate en pasta Sal

Al gusto

Fuente: Elaboración propia. 5.2 Ficha Técnica del producto Ensaladas vegetarianas Tabla 2. Presentación Comercial Sopas vegetarianas

Componentes

Cantidad %

Fideos

1 paquete

Queso crema

1 frasca

Brócoli

50 gr.

Función Presentación plato Sabor Aspecto y sabor del plato

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Aceite de oliva

2 cucharadas

Sazón

Fuente: Elaboración propia. 5.3 Ficha Técnica del servicio. Poner a normas appa

ITEM

DESCRIPCION

TAREAS A CUMPLIR Construir una alternativa alimenticia para el público vegetariano

Restaurante vegetariano

En el sector gastronómico teniendo en cuenta las tendencias alimenticias actualmente surge la idea de crear un lugar que en su mayoría pueda proporcionar una alternativa sana y que esté dentro de los parámetros de la población vegetariana.

Alimentos vegetarianos al alcance de cualquier consumidor. Crear experiencias vivenciales al cliente vegetariano, para mayor recordación en él.

Fuente: Elaboración propia. 6.- Organice su negocio 6.1 estructura organizacional ADMINISTRADOR (CAJERO)

COCINERO

AYUDANTE DE COSINA

6.2. Manual de funciones

MESERO

Cocinero Y Ayudante de Cocina Dependencia: Departamento de alimentos y bebidas Funciones generales: Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales. Funciones específicas: ∙ Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones. ∙ Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina. ∙ Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para conocer las variaciones de la materia prima. ∙ Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos. ∙ Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacén. ∙ Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad. ∙ Analizar periódicamente los costos reales de cocina. ∙ Elaborar los menús para la alimentación de los empleados. ∙ Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados. Cocinero Dependencia: Departamento de A & B Funciones Específicas: ∙ Preparación de alimentos establecidos en la carta del hotel. ∙ Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día. ∙ Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef. Mesero Dependencia: Departamento de A & B Funciones Generales: Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas. Funciones Específicas: ∙ Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados. ∙ Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena.

∙ Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa. ∙ Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes. ∙ Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato. ∙ Servir los alimentos en la mesa. ∙ Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa. ∙ Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente. ∙ Recoger los platos sucios. ∙ Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago. ∙ Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante. ∙ Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva devolución. ∙ Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc. ∙ Hacer el adecuado montaje de las mesas. ∙ Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos. ∙ Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc. ∙ Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente). Administrador Funciones Específicas: ∙ Control de inventarios de alimentos y bebidas. ∙ Costo diario de alimentos y bebidas. ∙ Costo mensual de alimentos y bebidas.

6.3 Manual de procedimientos

contratante correr con esas obligaciones sociales. 6.4.-Riesgos y seguros. El contratado corre por cuenta propia con los seguros contra accidentes laborales y seguro de pensiones, que pueda ocurrir durante la prestación del servicio. El Restaurante se deslinda de toda responsabilidad y no proporciona ningún seguro ni beneficio social. 6.5.-Horario de prestación del servicio. El contratado prestará sus servicios de domingo a viernes, en los horarios de 08:00 am a 16:00 pm. Aceptando cumplir con actividades de emergencias designadas oportunamente de manera expresa, por los responsables del área donde prestará sus servicios.

7.-Coste su productos o servicios. 7.2.- costo variable 7.3.- costo unitario COMCEPTO MANO DE OBRA DIRECTA COSINERO MESERO 1 AYUDANTE DE COSINA COSTOS INDIRECTOS MESAS SILLAS HELADERA COMPUTADORA COSINA ADMINISTRADOR HOLLAS LICUADORA TOTAL

COSTO DETALLE UNITARI O 1 dia 70.00 35.00 50.00 120.00 50.00 2,500.00 3,500.00 350.00 60.00 560.00 250.00

GASTOS GASTOS OPERATIVOS BALDES BAÑADORES CUBIERTOS PLATOS SERVILLETAS MANTELES AGUA LUZ GAS GASTOS DE COMERCIALIZACION TELEFONIA WI-FI TOTAL

SOPA 1 SOPA DE LENTEJA PARA UN DIA COMCEPTO MATERIA PRIMA CEBOLLA SANAHORIA

COSTO TOTAL

AÑO DE VALIDES

DIAS COSTO CANTIDAD TRAB. UNITARIO DIA DEL MES DIA

2,100.00 1,050.00 1,500.00

26 26 26

0.25 20.1923077 0.25 10.0961538 0.25 14.4230769

600.00 10 AÑOS 1,000.00 10 AÑOS 2,500.00 8 AÑOS 3,500.00 5 AÑOS 350.00 4 AÑOS 1,800.00 560.00 8 AÑOS 250.00 2 AÑOS

26 26 26 26 26 26 26 26

3120 3120 2496 1560 1248 0.25 2496 624

0.19230769 0.32051282 1.00160256 2.24358974 0.28044872 17.3076923 0.22435897 0.40064103

60.00 2 AÑOS 120.00 2 AÑOS 90.00 1 AÑO 140.00 1 AÑO 45.00 MENSUAL 80.00 1 AÑO 25.00 MENSUAL 150.00 MENSUAL 46.00 MENSUAL

26 26 26 26 26 26 26 26 26

624 624 312 312 26 312 26 26 26

0.09615385 0.19230769 0.28846154 0.44871795 1.73076923 0.25641026 0.96153846 5.76923077 1.76923077

240.00 MENSUAL 150.00 MENSUAL 16,356.00

26 26

30.00 30.00 30.00 70.00 45.00 20.00 25.00 150.00 46.00

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL KILO KILO

0.50 0.50

3.00 5.00

0.00 2.50

26 9.23076923 26 5.76923077

ACELGA LENTEJA AJO COMINO SAL ACEITE DE OLIVA PIMENTON APIO LAUREL TOTAL

KILO KILO KILO KILO KILO LITRO KILO KILO KILO

MANO DE OBRA DIRECTA COSINERO AYUDANTE DE COSINA TOTAL COSTOS INDIRECTOS MESAS SILLAS HELADERA COMPUTADORA COSINA ADMINISTRADOR HOLLAS LICUADORA TOTAL

1 dia

GASTOS GASTOS OPERATIVOS MESERO BALDES BAÑADORES CUBIERTOS PLATOS CERBILLETAS MANTELES AGUA LUZ GAS

0.50 2.00 0.50 0.50 1.00 0.50 1.00 0.50 0.50

3.00 24.00 2.00 2.00 1.00 24.00 4.00 2.00 5.00

1.50 48.00 1.00 1.00 1.00 12.00 4.00 1.00 2.50 74.50 0.00

1 1

20.19 14.42

20.19 14.42 34.62

1 1 1 1 1 1 1 1

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40 18.21

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

10.10 0.10 0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

10.10 0.10 0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

GASTOS DE COMERCIALIZACION TELEFONIA WI-FI TOTAL PRESUPUESTO TOTAL

1 1

9.23 5.77

9.23 5.77 36.61 163.93

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE PRODUCCION COSTO TOTAL INCURRIDO CANTIDAD EN UNIDADES PRODUCIDAS

163.93

25

PLATOS

COSTO UNITARIO INCURRIDO

6.56

PRECIO DE VENTA UNITARIO

8.00

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO

1.44

SOPA 2 SOPA DE AVENA PARA UN DIA COMCEPTO

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL

MATERIA PRIMA CAMOTE ZANAHORIA PAPA MANTECA VEGETAL ACEITE DE OLIVA AVENA SAL AJO TOTAL

KILO KILO KILO KILO

1.00 0.50 1.00 0.50

10.00 5.00 10.00 24.00

10.00 2.50 10.00 12.00

LITRO KILO KILO KILO

0.50 1.50 1.00 0.50

24.00 8.00 2.00 2.00

12.00 12.00 2.00 1.00 61.50

MANO DE OBRA DIRECTA COSINERO AYUDANTE DE COSINA TOTAL COSTOS INDIRECTOS MESAS SILLAS HELADERA COMPUTADORA COSINA ADMINISTRADOR HOLLAS LICUADORA TOTAL

1 dia 1 1

20.19 14.42

20.19 14.42

GASTOS GASTOS OPERATIVOS MESERO BALDES

34.62

1 1 1 1 1 1 1 1

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40 18.21

1 1

10.10 0.10

10.10 0.10

BAÑADORES CUBIERTOS PLATOS CERBILLETAS MANTELES AGUA LUZ GAS

1 1 1 1 1 1 1 1

GASTOS DE COMERCIALIZACION TELEFONIA 1 WI-FI 1 TOTAL PRESUPUESTO TOTAL

0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

9.23 5.77

9.23 5.77 36.61 150.93

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE PRODUCCION COSTO TOTAL INCURRIDO

150.93

CANTIDAD EN UNIDADES PRODUCIDAS

25

PLATOS

COSTO UNITARIO INCURRIDO

6.04

PRECIO DE VENTA UNITARIO

8.00

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO

1.96

SEGUNDO 1 PAPAS A LA HUANCAINA ´PARA UN DIA COMCEPTO

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL

MATERIA PRIMA PAPAS PIMIENTA

KILO KILO

4.00 0.50

5.00 2.00

20.00 1.00

MANI BAINAS DE AJI AMARILLO SECO CEBOLLA AJO LECHE EVAPORADA ACEITE DE OLIVA SAL TOMATE LECHUGA HUEVO ACEITUNAS TOTAL

KILO KILO

1.00 0.50

15.00 5.00

15.00 2.50

KILO KILO LITRO LITRO KILO KILO KILO MAPLE KILO

0.50 0.50 0.50 0.50 1.00 1.00 2.00 1.00 0.50

5.00 2.00 12.00 24.00 2.00 6.00 4.00 15.00 10.00

2.50 1.00 6.00 12.00 2.00 6.00 8.00 15.00 5.00 96.00

MANO DE OBRA DIRECTA COSINERO AYUDANTE DE COSINA TOTAL COSTOS INDIRECTOS MESAS SILLAS HELADERA COMPUTADORA COSINA ADMINISTRADOR HOLLAS LICUADORA TOTAL

1 dia 1 1

20.19 14.42

20.19 14.42 34.62

1 1 1 1 1 1 1 1

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40 18.21

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

10.10 0.10 0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

10.10 0.10 0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

GASTOS GASTOS OPERATIVOS MESERO BALDES BAÑADORES CUBIERTOS PLATOS CERBILLETAS MANTELES AGUA LUZ GAS

GASTOS DE COMERCIALIZACION TELEFONIA WI-FI TOTAL PRESUPUESTO TOTAL

1 1

9.23 5.77

9.23 5.77 36.61 185.43

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE PRODUCCION COSTO TOTAL INCURRIDO CANTIDAD EN UNIDADES PRODUCIDAS

185.43

25

PLATOS

COSTO UNITARIO INCURRIDO

7.42

PRECIO DE VENTA UNITARIO

10.00

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO

2.58

SEGUNDO 1 ARROZ TRES DELICIAS COMCEPTO

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO UNITARIO TOTAL

MATERIA PRIMA ARROZ ACEITE DE OLIVA ZANAHORIA REPOLLO ARVEJAS SAL SALSA DE SOYA TOTAL

KILO LITRO KILO UNIDAD KILO KILO LITRO

MANO DE OBRA DIRECTA COSINERO AYUDANTE DE COSINA TOTAL COSTOS INDIRECTOS MESAS SILLAS HELADERA COMPUTADORA COSINA ADMINISTRADOR HOLLAS LICUADORA TOTAL

1 dia

5.00 0.50 0.50 1.00 1.00 1.50 0.50

8.00 24.00 5.00 3.00 5.00 2.00 5.00

40.00 12.00 2.50 3.00 5.00 3.00 2.50 68.00

1 1

20.19 14.42

20.19 14.42 34.62

1 1 1 1 1 1 1 1

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40

0.19 0.32 1.00 2.24 0.28 17.31 0.22 0.40 18.21

GASTOS GASTOS OPERATIVOS MESERO BALDES BAÑADORES CUBIERTOS PLATOS CERBILLETAS MANTELES AGUA LUZ GAS GASTOS DE COMERCIALIZACION TELEFONIA WI-FI TOTAL PRESUPUESTO TOTAL

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

10.10 0.10 0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

10.10 0.10 0.19 0.29 0.45 1.73 0.26 0.96 5.77 1.77

1 1

9.23 5.77

9.23 5.77 36.61 157.43

DETERMINACION DEL PRECIO, COSTO DE PRODUCCION COSTO TOTAL INCURRIDO CANTIDAD EN UNIDADES PRODUCIDAS

157.43 25

PLATOS

COSTO UNITARIO INCURRIDO

6.30

PRECIO DE VENTA UNITARIO

10.00

MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO

3.70

8.- Estime su capital inicial. 8.1.- propuesta de inversión BALANCE INICIAL

DEL 1 DE ENERO DE 2020 EXPRESADO EN BOLIBIANOS ACTIVO ACTIVO CORRIENTE ACTIVO DISPONIBLE CAJA M/N ACTIVO NO CORRIENTE ACTIVO FIJO MUEBLES Y ENCERES EQUIPO DE COMPUTACION EQUIPO DE INSTALACION HERRAMIENTAS Y ACCESORIOS

3344.00

3344.00

16656.00

1600.00 3500.00 3100.00 8456.00

TOTAL ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO PATRIMONIO CAPITAL SOCIAL SOCIO LILA SOCIO LURDES TOTAL PASIVO Y PTRIMONIO

20000.00

20000.00

10000.00 10000.00

20000.00

8.2.- Tiempo de producción DATOS Mes

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

DIA

26

24

26

26

26

26

26

26

26

26

26

26

INGRESOS ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

Ing. Netos

Total 250,240

SOPAS

9,360 8,640

8,320

8,320 8,320

8,320 8,320

8,320

8,320

8,320

8,320

8,320 101,200

1

5,200 4,800

4,160

4,160 4,160

4,160 4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

2

4,160 3,840

4,160

4,160 4,160

4,160 4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

SEGUNDOS 12,480 11,760 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 149,040 1

6,240 6,000

6,240

6,240 6,240

6,240 6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

2

6,240 5,760

6,240

6,240 6,240

6,240 6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

MAR

ABR

JUN

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

EGRESOS ENE

FEB

MAY

JUL

COSTOS

Total 209,004

SOPAS

6,940 6,406

6,940

6,940 6,940

6,940 6,940

6,940

6,940

6,940

6,940

6,940 82,749

1

3,452 3,186

3,452

3,452 3,452

3,452 3,452

3,452

3,452

3,452

3,452

3,452

2

3489 3220 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489

SEGUNDOS

9,093 8,229

9,093

9,093 9,093

9,093 9,093

9,093

9,093

9,093

9,093

9,093 108,255

1

4,911 4,450

4,911

4,911 4,911

4,911 4,911

4,911

4,911

4,911

4,911

4,911

2

4,183 3,778

4,183

4,183 4,183

4,183 4,183

4,183

4,183

4,183

4,183

4,183

1,500 1,500

1,500

1,500 1,500

1,500 1,500

1,500

1,500

1,500

1,500

1,500

OTROS GASTOS ALQUILERES IMPUESTOS

18,000

8.3.- Capacidad de producción 9.- Elabore planes financieros 9.1.- Estimar ingresos y gastos DATOS Mes

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

DIA

26

24

26

26

26

26

26

26

26

26

26

26

INGRESOS ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

Ing. Netos

Total 250,240

SOPAS

9,360 8,640

8,320

8,320 8,320

8,320 8,320

8,320

8,320

8,320

8,320

8,320 101,200

1

5,200 4,800

4,160

4,160 4,160

4,160 4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

2

4,160 3,840

4,160

4,160 4,160

4,160 4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

4,160

SEGUNDOS 12,480 11,760 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 12,480 149,040 1

6,240 6,000

6,240

6,240 6,240

6,240 6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

2

6,240 5,760

6,240

6,240 6,240

6,240 6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

6,240

MAR

ABR

JUN

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

EGRESOS ENE

FEB

MAY

JUL

COSTOS

Total 209,004

SOPAS

6,940 6,406

6,940

6,940 6,940

6,940 6,940

6,940

6,940

6,940

6,940

6,940 82,749

1

3,452 3,186

3,452

3,452 3,452

3,452 3,452

3,452

3,452

3,452

3,452

3,452

2

3489 3220 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489 3489

SEGUNDOS

9,093 8,229

9,093

9,093 9,093

9,093 9,093

9,093

9,093

9,093

9,093

9,093 108,255

1

4,911 4,450

4,911

4,911 4,911

4,911 4,911

4,911

4,911

4,911

4,911

4,911

2

4,183 3,778

4,183

4,183 4,183

4,183 4,183

4,183

4,183

4,183

4,183

4,183

1,500 1,500

1,500

1,500 1,500

1,500 1,500

1,500

1,500

1,500

1,500

1,500

OTROS GASTOS ALQUILERES

18,000

IMPUESTOS

9.2.- Elaborar el punto de equilibrio SOPA DE LENTEJA DATOS PVU 8 CVU 6.56 CF 163.93 CF PVUCVU

163.93

163.93

8-6.64

1.44

VENTAS (-)COSTO VARIABLE (-)COSTO FIJO

910.7222222 746.7922222 163.93

113.840278 UNIDADES

UTILIDAD / PERDIDA

PVU CVU CF CF PVUCVU

0

SOPA DE AVENA DATOS 8 6.04 150.93 150.93

150.93

8-6.04

1.96

VENTAS (-)COSTO VARIABLE (-)COSTO FIJO UTILIDAD / PERDIDA

PVU CVU CF CF PVUCVU

77.005102 UNIDADES

616.0408163 465.1108163 150.93 0

PAPA A LA HUANCAINA DATOS 10 7.42 185.43 185.43

185.43

10-7.42

2.58

VENTAS (-)COSTO VARIABLE (-)COSTO FIJO UTILIDAD / PERDIDA

71.872093 UNIDADES

718.7209302 533.2909302 185.43 0

PVU CVU CF CF PVUCVU

ARROZ TRES DELICIAS DATOS 10 6.3 157.43 157.43

157.43

10-6.30

3.7

VENTAS (-)COSTO VARIABLE (-)COSTO FIJO UTILIDAD / PERDIDA

42.5486486 UNIDADES

425.4864865 268.0564865 157.43 0

9.3.- Evaluar el riesgo de idea de negocio Nuestro riesgo seria Tener perdidas en el negocio y no tener clientes fijos o un algún incendio provocado o al descuido y no tener seguridad algún robo en la empresa y no cumplir con los requisitos establecidos para el funcionamiento del restaurant 10.- Conozca sus responsabilidades y elija una forma legal para su negocio 10.1.- Manual de funciones Cocinero Dependencia: Departamento de A & B Funciones Específicas: ∙ Preparación de alimentos establecidos en la carta del hotel. ∙ Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día. ∙ Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef. Mesero Dependencia: Departamento de A & B Funciones Generales: Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas. Funciones Específicas:

∙ Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados. ∙ Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y bebidas después de la cena. ∙ Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa. ∙ Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes. ∙ Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato. ∙ Servir los alimentos en la mesa. ∙ Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa. ∙ Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente. ∙ Recoger los platos sucios. ∙ Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago. ∙ Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante. ∙ Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva devolución. ∙ Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc. ∙ Hacer el adecuado montaje de las mesas. ∙ Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos. ∙ Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc. ∙ Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente). Administrador Funciones Específicas: ∙ Control de inventarios de alimentos y bebidas. ∙ Costo diario de alimentos y bebidas. ∙ Costo mensual de alimentos y bebidas.

10.2.- forma legal de constitución del emprendimiento FUNDEMPRESA es una Fundación sin fines de lucro que apoya al desarrollo empresarial y opera el Registro de Comercio de Bolivia, brindando un servicio eficiente a los empresarios y al Estado, orientada a la mejora continua. 1. Matricula de comercio 2. Formulario eléctrico o form. 010 y 020 3. Fotocopia de C.I. 4. Escritura de constitución 5. Poder legal 6. Balance de apertura con solvencia profesional N.I.T. SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES es la herramienta que tiene el Estado para controlar los impuestos de los contribuyentes, mediante la emisión de facturas y los formularios de las Declaraciones Juradas que se presentan a las entidades financieras.

1. N.I.T. 2. certificado de inscripción 3. form. eléctrico masi 4. fotocopia de C.I. (propietario o Rep. legal) 5. escritura de constitución 6. poder legal (Rep. legal) 7. balance de apertura con solvencia profesional 8. pre aviso de luz 9. croquis de la ubicación de la empresa (fot. satelital

Gobierno Municipal 1. Licencia de Funcionamiento

2. Certificado de Padrón Municipal 3. Form. Único Licencia de Funcionamiento 4. Carta de Solicitud Licencia funcionamiento 5. Fotocopia NIT 5. Fotocopia Mat. Comercio 6. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal) 7. Escritura de constitución 8. Poder legal (Rep. Legal) 9. Balance de Apertura con Solvencia Profesional 10. Pre aviso de Luz y agua 11.Plano de ubicación CAJA DE SALUD EMPRESA 1. Form. AVC-01 2. Form. AVC-02 3. Form. RCI-1A 4. Solicitud Dirigida al jefe Nal. Depto. Afiliación 5. Fotocopia NIT 6. Fotocopia Mat. Comercio 7. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal) 8. Balance de Apertura con Solvencia Profesional 9. Planilla de haberes original y 3 copias 10. Nómina de Trabajadores 11. Croquis de Ubicación 12. Form. Examen pre ocupacional

CAJA DE SALUD TRABAJADOR 1. Form. AVC-04 2. Form. AVC-05 3. Fotocopia C.I. 4. Certificado de Nacimiento

5. Ultima Boleta de Pago (Para cada trabajador

AFP ADM. FONDO DE PENSIONES Las AFP desarrollan sus actividades en el marco de la Ley del Sistema de Ahorro para Pensiones, y tienen a su cargo la gestión del Sistema de Pensiones tanto para los trabajadores que se encuentran activos, es decir, los que se encuentran laborando, como para los trabajadores que ya se encuentran pensionados.

EMPRESA

1. Form. de inscripción del empleador 2. Fotocopia NIT 3. Fotocopia Mat. Comercio 4. Licencia de funcionamiento 5. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal) TRABAJADOR Las AFP desarrollan sus actividades en el marco de la Ley del Sistema de Ahorro para Pensiones, y tienen a su cargo la gestión del Sistema de Pensiones tanto para los trabajadores que se encuentran activos, es decir, los que se encuentran laborando, como para los trabajadores que ya se encuentran pensionados. 1. Carta declaración jurada derechohabientes 2. Form. De registro SSO 3. Form. Declaraciones derechohabientes 4. Form. Pre ocupacional 5. Fotocopia C.I. (Por trabajador)

MINISTERIO DE TRABAJO 1. R.O.E. 2. Form. de Registro obligatorio

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

ACTIVIDAD 1

2

3

4

1

2

3

1 Encuestas 2 Tabulación de resultado Desarrollo del plan de 3 acción 4 Organización de resultado 5 Estrategias de servicio

3. Fotocopia NIT 4. Fotocopia Mat. Comercio 5. Licencia de funcionamiento 6. Fotocopia C.I. (Propietario o Rep. Legal)

11.- Evalué su información y elaboré un plan de acción 11.1.- Cronograma de actividades

4

1

2

3

4

1

2

3

4

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

ACTIVIDAD 1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

1 Encuestas 2 Tabulación de resultado Desarrollo del plan de 3 acción 4 Organización de resultado 5 Estrategias de servicio

12.- Conclusiones 12.1 Lo mas importante del proyecto se vasa a mejorar la salud de las personas ya sean niños, adolescentes, jóvenes y personas mayores que también previene toda clase de enfermedades

12.2.- cual es la rentabilidad del producto o servicio lo rentable que puede ser montar un negocio de comida vegetariana. Hoy en día existe un creciente número de personas que optan por una alimentación diferente, individuos que ya sea por razones de salud, espirituales, compromiso con la especie animal y hasta por moda han decidido eliminar de su dieta los alimentos de origen animal y se han convertido en vegetarianos o en veganos; está más allá de nuestras intenciones explicar todas estas variaciones, pero lo que si nos atañe en este momento es darnos cuenta que tenemos frente a nosotros un nicho de mercado. Día atrás explicábamos en detalle las ventajas de los nichos de mercado.

12.3.- cual es el impacto del proyecto de innovación Si hay más vegetarianos será mucho mejor para el restaurante y para la naturaleza para el restaurante habrá mas ingreso y la naturaleza habrá más animales y menos enfermedades como cáncer. En Yapacaní no hay restaurantes vegetariano solo tenemos una competencia que eso innova a realizar este proyecto de comida vegetariana en la localidad

3

4

13.- Recomendaciones 13.1.- Nuestra experiencia denosotros lograrlo algo que nos emos propuesto en cocinar y también satisfacernos y darnos la dicha de cumplir con nuestro objetivo. 14.- Fuentes de información y bibliografía (RIGOBRTO, s.f.) https://www.rigobertoparedes.com/es/que-es-una-sociedad-deresponsabilidad-limitada (emprende,

s.f.)

https://boliviaemprende.com/guias/como-crear-una-empresa-en-

bolivia-conozca-los-pasos https://connectamericas.com/es/service/fundempresa-operando-el-registro-decomercio-de-bolivia https://www.rigobertoparedes.com/es/que-es-el-nit http://www.asafondos.org.sv/blog/index.php/cuales-son-las-funciones-de-una-afp/ https://www.elgrannegocio.com/montar-un-negocio-de-comida-vegetariana/ 15.- Anexos SOPA DE AVENA

SOPA DE LENTEJA

ARROZ TRES DELICIAS

PAPAS ALA HUANCAINA