• Categories
• Caldo
• Ensalada
• Cilantro
• Sopa
• Alimentos

Citation preview

Recetario Armenio Shashliki a la armenia 600 gramos de carne de cordero 40 gramos de tocino del rabo 100 gramos de cebolla 1 cucharada sopera de coñac o vodka 0,2 gramos de zumo de limón o 2 gramos de vinagre al 3% Pimienta roja Hierbas aromáticas secas (eneldo, menta, coriandro) y frescas Sal La carne de cordero se corta en trozos de unos 4 centímetros de grosor, echarles sal, pimienta y cebolla cortada finamente. Añadir el zumo de limón, el coñac o vodka y las hierbas secas. Poner en sitio frío unas 6 ó 7 horas para marinar. Ensartar los trozos marinados de carne en la brocheta de manera que se alternen con los trozos del tocino y asar, dando la vuelta periódicamente a la brocheta, colocado vertical. Cuando esté asado, cortar una capa exterior de carne y tocino y poner en el plato. Al servir a la mesa poner como guarnición trozos de cebolla. Se pueden utilizar también como guarnición verduras asadas en el horno, tomates, patatas o berenjenas.

Shashliki en cazuela 600 gramos de berenjenas 3 cucharadas soperas de tocino derretido de cordero ½ granada 1 cebolla sal pimienta Cortar la carne en trozos de unos 40 gramos, freír en a cazuela hasta que estén hechos, salpimentar y hervir un poco en un recipiente tapado.

Shashliki de ciervo 500 gramos de ciervo 3 granos de clavo 3 granos de pimienta olorosa 1 cebolla ½ zanahoria 2 cucharadas soperas de vino blanco 30 gramos de nar-shabar 1 hoja de laurel pimienta sal al gusto

Limpiar la carne de ciervo, secar con una servilleta, cortar en trozos de 50-60 gramos, echar sal, pimienta, añadir la pimienta olorosa, el clavo, la hoja de laurel, la zanahoria cortada en trozos muy pequeños y la cebolla. Mezclar bien todo, echar el vino blanco y dejar reposar 20-24 horas. Después ensartar en la brocheta la carne preparada y asarla sobre brasas sin llama. Ponerles cebolla cortada en aros y servir los shashliki. El nar shabar se sirve aparte.

Karsi jorobats (shashlik de karsk) 300 gramos de carne de cordero 20 gramos de tocino del rabo 1 cebolla 1 cucharada de té de coñac o vodka ½ cuchara de té de pimienta roja ¼ cucharada de té de zumo de limón o vinagre hierbas aromáticas secas (eneldo, menta, coriandro) sal la carne se corta en trozos de 15 centímetros de diámetro y 4 de grosor. Marinar 6-7 horas, echar pimentón, sal, cebolla picada, ensartar en la brocheta, alternando con trozos de tocino y asar colocado verticalmente. Periódicamente, girar el pincho. Después de asar, cortar capas externas de carne y tocino y servir al plato. Añadir guarnición de trozos cortados de cebolla. Se puede poner también como guarnición tomates, asados en el asador.

Shashliki rellenos de verde 550 gramos de carne de cordero 50 gramos de cebolla 1 diente de ajo 50 gramos de hierbas aromáticas sal especias El cordero (la parte coxal) se corta en tiras de 10-15 centímetros de largo. Colocar en ellos el relleno, doblar, colocar en el pincho y asar sobre brasas. Al ir a servir, echar perejil u otras hierbas. Preparación del relleno: cebolla, ajo y hierbas se pican finamente. Aliñar con pimentón, sal y mezclar bien.

Bastruma (shashliki marinados) 250 gramos de carne de vaca (recortes) 1-2 cebollas 1 cucharada sopera de vinagre de vino 50 gramos de cebolleta albahaca berro coriandro

¼ limón pimienta negra sal Cortar la carne en trozos de 30-40 gramos de peso, poner en un recipiente, salpimentar, añadir cebolla picada, vinagre y colocar en un sitio fresco durante 5-6 horas. Después poner los trozos de carne en un pincho metálico y asar sobre brasas. Como guarnición poner cebolla , verde y limón

Plav ¾ vaso de arroz 2 cebollas 2 huevos mantequilla Preparar una papilla de arroz deshecho, freír en una cazuela cebolla finamente picada, echar un poco de la papilla, revolver, añadir los huevos batidos, mezclar bien, 3 minutos después añadir el resto de la papilla. Añadir la mantequilla derretida. Tapar bien la cazuela y poner a fuego suave 20-30 minutos.

Plav aptjtats dzkov (plov con pescado ahumado) 125 gramos de pescado ahumado 1 huevo 2 cucharadas soperas de leche 100 gramos de arroz 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 30 gramos de alubias secas Hervir el pescado ahumado, quitar las espinas y piel. El arroz, hervido hasta que esté medio preparado, se mezcla con las alubias hervidas, añadirles la mantequilla y hervir hasta que esté preparado. Regar el pescado hervido con la leche y el huevo batidos. Calentar. Servir con el arroz.

Plov a la armenia 500 gramos de arroz 5 vasos de agua 100 gramos de orejones 100 gramos de uvas pasas 100 gramos de ciruelas pasas 3 cucharadas soperas de almendras trituradas 100 gramos de miel 250 gramos de mantequilla sal Lavar bien el arroz. Echar agua en la olla, poner en ella 100 gramos de mantequilla derretida y sal al gusto. Poner al fuego, y cuando el agua hierva echar el arroz y bajar el fuego.

Mientras hierve el arroz aparte en una olla freír los frutos y almendras en 150 gramos de mantequilla. Cuando estén blandos añadirles la miel y calentar un poco hasta que tape los frutos 2-3 centímetros. Hervir 10 minutos. Sacar el arroz hervido al plato y regar con la salsa de los frutos.

Arisa 1 pollo (1 kg) 500 gramos de trigo sal Hervir el pollo preparado, separar la carne de los huesos y cortar en trozos. En el caldo hirviendo e echa el trigo remojado, añadir los trozos de pollo y hervir a fuego medio. La papilla espesa se debe revolver periódicamente. Se debe seguir hirviendo hasta que los ingredientes se transformen en una masa viscosa ,que después se debe salar y revolver. En el arisa se añade cebolla frita, condimentada con canela y mantequilla caliente.

Pollo con salsa de cornizola 1 pollo (1000 – 1500 gramos) 1 vaso de cornizolas (bayas) secas ½ vaso de uvas pasas 4 cucharadas soperas de mantequilla caliente 2 cucharadas soperas de harina 2 cucharadas de té de azúcar sal pimienta perejil Hervir el pollo, colar el caldo, partir el pollo en trozos. Freír la harina en mantequilla hasta que tenga un tono amarillo claro, echarle caldo (1/2 vaso). Añadir las bayas previamente puestas a remojo y a los que se ha quitado el hueso, las uvas pasas , el azúcar, la sal y pimienta, mezclar bien y hervir. La salsa obtenida se echa en los trozos de pollo hervido. Tapar la cazuela y ha fuego medio calentar hasta hervir. Servir el pollo junto con la salsa. Echar por encima el perejil picado.

Pollo con salsa de manzana 1 pollo (1000 – 1500 gramos) 500 gramos de manzanas el zumo de un limón 5 cucharadas soperas de mantequilla caliente 2 cucharadas de té de azúcar 1 cucharada de té de canela 1 cucharada sopera de almidón de patata 1 vaso de arroz 2 vasos de caldo sal

Hervir el pollo, cortarlo en trozos, freírlo en mantequilla y echar el zumo de limón. Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas en rodajas. Echar en agua las pieles, hervir y colar. Echar el líquido del hervido en las manzanas, añadir azúcar y los pellejos y hervir hasta que quede como puré. 2 ó 3 minutos antes de terminar, añadir el almidón disuelto en agua fría. Calentar hasta hervir. En el caldo del pollo se hierve el arroz. En el arroz se echan los trozos de pollo. A los lados se pone salsa de manzana.

Pollitos con frutas 350 gramos de carne de pollito 1 cucharada sopera de mantequilla caliente 50 gramos de uvas pasas 30 gramos de ciruelas pasas 1 cebolla 1 cucharada de té de nata agria perejil sal Cortar los pollitos en 2 ó 4 trozos, untarlos con la nata agria y freír en la mantequilla, después añadir la cebolla picada finamente, las ciruelas y uvas pasas. Echar un poco de agua, tapar y hervir 15-20 minutos. Antes de servir echar perejil.

Pollitos hervidos con verdura 2 pollitos 3 cucharadas soperas de mantequilla 600 gramos de tomate 500 gramos de berenjenas 4 cebollas 1 cucharada de té de canela 5-6 granos de clavo pimienta negra sal Los pollitos preparados se cortan a lo largo del pecho, y para que el hervido sea bueno, machacar ligeramente con la maza. Poner en la cazuela trozos de mantequilla, colocar una capa de tomates cortados por la mitad, salar, colocar por encima los pollitos, poner una segunda capa de tomates, las berenjenas cortadas en trozos, las cebollas cortadas en anillos, salar de nuevo, echar canela, pimienta, añadir el clavo. Tapar la cazuela y hervir hasta que esté listo.

Cordero hervido con salsa de ajo 600 gramos de cordero joven 1 cabeza de ajo 150 gramos de caldo de carne sal

Hervir el cordero en agua salada en un solo trozo hasta que esté listo. Cortar la carne en trozos no muy grandes. Colar el caldo. Machacar el ajo con una pequeña cantidad de sal y añadir el caldo. Echar el caldo en la carne. Se puede servir tanto frío como caliente.

Cordero hervido con membrillo 500 gramos de cordero joven 50 gramos de grasa de cordero 3 membrillos 3 cebollas 1 cucharada sopera de azúcar ½ cucharada de té de canela molida 4 hojas de coriandro sal Cortar en trozos el cordero y hervir en una cazuela. Quitar la espuma con la espumadera. Quitar la piel y el corazón al membrillo y cortar en rodajas finas. Freír la cebolla en la grasa, añadir el membrillo y hervir con poco agua. Añadir a la cebolla con membrillo 150 gramos de caldo colado y hervir 10 minutos, añadir azúcar y hervir otros 5 minutos. Pasar el membrillo a la cazuela con carne y caldo, añadir las especias y a los 5 minutos quitar del fuego.

Sjtorats 600 gramos de cordero 1 patata 1 huevo 2-3 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada sopera de harina sal pimienta negra y roja Se corta en trozos la carne sin huesos y se pasa por la picadora. Añadirle la patata cruda también triturada en la picadora, el ajo picado, sal, pimienta negra y roja, mezclar y pasar de nuevo todo por la picadora. Después mezclar la masa con huevo batido, hacer de ella croquetas de huevo, rebozar en harina y freírlos en la mantequilla.. Servir con salsa de tomate.

Tolma de Erevan con hojas de vid 200 gramos de cordero 40 gramos de arroz 1 cebolla perejil pimienta negra 150 gramos de hojas de vid frescas o en conserva 150 gramos de matsoni

1 diente de ajo pimienta azúcar sal Preparar una masa con la carne de cordero pasada por la trituradora, añadir arroz, cebolla finamente picada, perejil y pimienta. envolver en las hojas de vid y dar a la tolma forma de embutido. En el fondo de la cazuela se ponen los huesos rebozados, por encima poner los tolmi muy juntos. Añadir un poco de caldo y dar un hervor bajo tapa. Al sacar a la mesa servir aparte matsoun con sal y ajo o con pimienta y azúcar.

Tolma de verano de Echmiadzin 200 gramos de cordero 40 gramos de arroz 1 cebolla 1 cucharada de té de mantequilla albahaca pimienta negra 200 gramos de berenjenas 50 gramos de pimientos 100 gramos de membrillo o manzanas sal Se rellenan los tomates, berenjenas y pimientos con una masa preparada como la de los tolmi de Erevan. Para ello se les quitan las semillas y se cortan por la parte de arriba. Se ponen en filas en la cazuela, en el fondo de la cual se colocan los huesos. Los tomates se colocan encima. Por medio poner las manzanas o el membrillo cortados en trocitos muy pequeños. Sobre las verduras rellenas se echa tomate en salsa. Echar un poco de agua y hervir.

Tolma de berza (golubtsi) 200 gramos de cordero 60 gramos de arroz 1 cebolla perejil 300 gramos de berza fresca 30 gramos de eneldo u orejones 80 gramos de membrillo 1 cucharada de té de puré de tomate sal Preparar como tolmi de Erevan, pero la masa se envuelve en hojas escaldadas de berza. Por encima echar membrillo cortado en gajos, los orejones, el puré de tomate o tomates frescos, añadir agua fría o caldo y calentar hasta hervir. Al servir verter por encima la salsa obtenida y el perejil.

Trucha cocida con aceite

1250 gramos de pescado 120 gramos de aceite 50 gramos de cebolla 100 gramos de zanahoria 100 gramos de apio 600 gramos de patata 30 gramos de perejil 1 hoja de laurel 1 limos o algo de vinagre 1 gramos de pimienta negra molida o tomillo Hervir el pescado como se ha descrito anteriormente, ponerlo en el plato y echar por encima perejil picado y vinagre o zumo de limón. Echar también aceite. Poner como guarnición patatas cocidas y limón.

Ishjan jorobats 180 gramos de truchas pequeñas 1 cucharada sopera de zumo de granada 1 cucharada de té de mantequilla 1 cucharada sopera de perejil Pimienta Eviscerar el pescado desde el lado de la cabeza, sin cortar el vientre, lavar, salpimentar, y freír sobre brasas, untando periódicamente el pescado en aceite. Al servir echarle el zumo de granada. Como guarnición se puede usar perejil o verduras.

Trucha con nueces 320 gramos de trucha 30 gramos de nueces 10 gramos de perejil sal Hervir en agua salada la trucha preparada. Servir frío, decorando con perejil. Aparte, servir una salsa de nueces. Para su preparación, triturar las nueces, echarles agua fría y salar al gusto.

Trucha con hierbas 2 truchas (de 350 gramos cada una el zumo de 4 limones 4 cucharadas soperas de coriandro verde 1 guindilla3 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 diente de ajo sal pimienta

Preparar las truchas, cortándolas en trozos, sin cabeza ni cola. Preparar la salsa, mezclando aceite de oliva con zumo de limón, ajo picado y coriandro verde finamente picado. Meter cada trozo de pescado en la salsa, ponerlos en una escudilla esmaltada y guardar en el frigorífico 3 horas. Después de la preparación, salpimentar al gusto y meter al horno 15 minutos por cada lado. Servir caliente, decorando con gajos de limón y hojas frescas de coriandro verde.

Pescado a la armenia 600 gramos de pescado 1-2 cucharadas soperas de grasa 4 huevos sal pimienta 1-2 cucharadas soperas de hierbas olorosas verdes Freír el pescado por ambos lados en grasa bien caliente hasta que aparezca la piel crujiente. Batir los huevos, salpimentar y echar esta mezcla sobre el pescado. Poner al horno. Antes de servir echarle por encima perejil u otras hierbas. Colocar encima un huevo frito preparado aparte.

Musaka de patata y verduras 500 gramos de patatas 2 cucharadas soperas de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 zanahoria 1 raíz de perejil 3 cebollas pequeñas 2 cucharadas soperas de tocino caliente 1 cucharada sopera de puré de tomate 1 cucharada sopera de pan rallado sal Preparar un puré de patatas. Hervir por separado la zanahoria y el perejil, cortar finamente la cebolla, freírla en una pequeña cantidad de tocino y añadir la zanahoria y el perejil pasados por la trituradora. Salar al gusto. Untar el fondo y las paredes de un recipiente no muy profundo con tocino. Echar pan rallado y poner en el fondo una capa de puré de patata. Poner encima la verdura picada y taparla con el puré restante. Echar puré de tomate diluido en agua y meter en el horno. Volcar al plato la musaka preparada.

Musaka con patatas 600 gramos de carne de vaca 6-8 patatas 80 gramos de mantequilla

60 gramos de arroz 2 tomates 1 cebolla sal pimienta perejil Se corta en cubos la carne de vaca. Freírlos en mantequilla. Echar agua hasta que tape la carne, tapar y hervir hasta que esté hecha. Lavar el arroz y hervirlo hasta que esté medio preparado. Cortar la cebolla en trocitos y freírla. Cortar las patatas en rodajas y freírlas. Mezclar la carne con el arroz y la cebolla. Salpimentar. En una cazuela untada con mantequilla poner una capa de patatas, después carne con arroz y cebolla, tapar con patatas y cubrir con tomates cortados en trocitos. Añadir caldo y meter al horno hasta que esté listo.

Musaka de relleno de carne con patatas y huevos 750 gramos de carne picada ½ vaso de grasa 2 cebollas pimienta negra molida 1 cucharada sopera de pasta de tomate ó 2-3 tomates sin piel 750 gramos de patatas peladas y cortadas en cubitos 1-2 zanahorias sal un poco de mantequilla Calentar la grasa. Freír en ella la cebolla finamente picada, añadir el relleno de carne, la pimienta, el tomate, las patatas, las zanahorias ralladas y un vaso de agua caliente, colocar en el asador. Añadir un poco más de agua caliente y asar en el horno caliente. Hacer unas cuantos agujeros en la musaka poner en cada una de ellos un huevo, salar ligeramente, añadir pimienta y una cucharada sopera de mantequilla en cada uno. Poner de nuevo en el horno y calentar aún hasta que la yema cuaje.

Musaka de verduras 300 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 60 gramos de arroz 1 cebolla 100 gramos de tomate 300 gramos de calabaza o berza 300 gramos de berenjenas especias sal Cortar la carne en cubos de 10-15 gramos y freírlos. Poner en una cazuela una capa de verduras, sobre ella una capa de carne frita mezclada con arroz y cebolla. Tapar con los tomates partidos por la mitad. Echar caldo hasta que tape y hervir. Freír previamente la

calabaza, patatas y berenjenas que se habrán cortado en rodajas. La berza se escalda.

Ensalada de berenjena y tomate 2 berenjenas 8 tomates rojos 2 pimientos 1 vaso de aceite vegetal sal pimienta negra molida 1 puñado de perejil 1 puñado de eneldo Lavar las berenjenas, cortar en trozos, salar y dejar 15-20 minutos para que pierdan el amargor. Después, exprimirles el jugo y freír en aceite vegetal hasta que estén hechos. En el fondo de la ensaladera poner una capa de berenjenas, echar perejil, eneldo y pimiento, todo ello picado. Echar tomate picado y hervido. Salar y echar el jugo de los tomates. Poner de nuevo otra capa de cada uno de los ingredientes. Meter 3 horas al frigorífico.

Ensalada de pimientos rojos. 2-3 pimientos rojos 1 pepinillo 2-3 tomates 1 puñado de cebolla verde 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picado ½ vaso de mayonesa Limpiar los pimientos y picarlos lo más fino posible. Añadir el pepinillo y los tomates picados, la cebolla verde picada y el perejil. Mezclar todo con mayonesa y poner en la ensaladera. Decorar con pimiento rojo cortado en aros.

Ensalada leninakanski 100 gramos de berenjenas 200 gramos de tomate 50 gramos de cebolla 50 gramos de pimientos sal pimienta negra perejil al gusto Ensartar en las brochetas las berenjenas, pimientos y tomates. Asar en brasas (sin fuego). Pelar las verduras y la cebolla, salar. Poner en filas separadas y echar perejil.

Ensalada de pollo

300 gramos de pollo hervido 150 gramos de patatas cocidas 150 gramos de pepinillos 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 huevo 150 gramos de frutas marinadas 1 cucharada sopera de gelatina de carne Picar finamente la carne de pollo, cortar en rodajas muy finas la verdura y aliñar con mayonesa. Mezclar bien y colocar en un montoncito en la ensaladera. Usar frutas marinadas, gelatina de carne y huevo hervido en rodajas para decorar la ensalada.

Ensalada de tomate con ajo 4 tomates 1 cebolla ½ ajo 4 cucharadas soperas de aceite vegetal pimienta negra molida y sal al gusto Cortar en cubitos pequeños la cebolla y los tomates. Triturar el ajo con sal. Mezclar todo, salpimentar. Añadir aceite y guardar en el frigorífico 1 hora.

Ensalada de berenjenas 250 gramos de berenjenas 100 gramos de tomates 50 gramos de pimientos verdes dulces 5-6 dientes de ajo 50-70 gramos de aceite vegetal 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picados 1 cucharada sopera de vinagre Sal Pimienta molida Asar las berenjenas y pelarlas. Picar finamente. Meter los tomates y pimientos verdes en agua hirviendo y pelarlos enseguida. Quitarles las semillas y picar finamente. Triturar los ajos y salarlos.. Mezclar bien todo y salpimentar al gusto. Echar aceite y vinagre, mezclar de nuevo y echar perejil. Mantener en el frigorífico hasta servir.

Ensalada de pimiento, ajo y nueces 500 gramos de pimientos dulces 5 dientes de ajo 200 gramos de nueces 150 gramos de nata agria 1 cucharada de té de zumo de limón azúcar al gusto sal

pimienta negra molida perejil Asar el pimiento y quitarle la piel. Cortarlo en tiras. Triturar el ajo y las nueces, mezclar con el azúcar, sal, pimienta negra, zumo de limón y nata agria. Aliñar los pimientos con la mezcla y echar perejil.

Ensalada de calabaza 300 gramos de calabaza 2 manzanas sal azúcar ½ vaso de nata agria perejil Pasar la calabaza y las manzanas por la ralladora de calibre medio. Añadir aliño al gusto, mezclar con la nata agria y decorar con perejil.

Ensalada de vainas 300 gramos de vainas 1 cucharada de té de vinagre 1 cucharada sopera de aceite vegetal azúcar 1 diente de ajo ½ puñado de cebolla verde 1 lechuga sal al gusto Pelar y limpiar las vainas. Cortarlas y salar. Esperar 30 minutos y hervirlas. Pasar por el colador, mezclar con cebolla muy picada y aliñar con aceite vegetal, vinagre y ajo picado y salado. Al sacar a la mesa decorar con hojas de lechuga.

Ensalada arjiereskaya de apio 250 gramos de apio (raíces) 250 gramos de manzanas 100 gramos de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón sal al gusto Pelar y rallar la raíz de apio. Rallar las manzanas. Mezclar la mayonesa con el zumo de limón y la sal. Aliñar la ensalada con esta mezcla. Mantener al menos 2 horas en el frigorífico.

Ensalada de Erevan

100 gramos de tomates 50 gramos de pepinos 50 gramos de pimientos dulces cebolla sal vinagre perejil Lavar y cortar en trozos los tomates, pepinos, pimientos y cebolla. Picar finamente el perejil y coriandro. Poner las verduras en la ensaladera separadas en filas. Echar pimienta molida, vinagre y perejil y coriandro.

Entremeses de pan con arenque y mayonesa Para 200 gramos de pan: 2 arenques no muy grandes ½ vaso de leche 2 cucharadas soperas de mayonesa 2 tomates 2 cucharadas soperas de queso rallado 8-10 ramas de perejil Quitar la piel y espinas a los filetes de arenque, poner a remojo en agua o leche. Pasar por la picadora junto con el pan remojado en leche. Añadir mayonesa, mezclar y batir. Colocar en la fuente, decorar con rodajas de tomate, perejil y queso rallado.

Lobuts 1 vaso de alubias 1 cebolla 3 cucharadas soperas de aceite 3 cucharadas soperas de vinagre especias hierbas aromáticas sal al gusto Hervir las alubias, echar pimienta, sal, decorar con anillos de cebolla, hojas de hierbas aromáticas, echar aceite y vinagre.

Yugatert 3 vasos de harina 3 cucharadas soperas de aceite (2 para la masa y una para untar) ½ vaso de miel ½ vaso de leche 3 huevos

soda sal Hacer una masa con harina, huevos, leche caliente, aceite y agua. Extender en un capa fino, untar con aceite. Echar por encima un poquito de harina, enrollar. Repetir de nuevo esta operación hasta 6 veces. La última vez extender en una capa de 3-4 centímetros de grosor. La masa extendida se coloca en una sartén untada con aceite y calentar en el horno. Después cortar en cuadrados y echar por encima miel caliente.

Picatostes con alubias y aceitunas Para 200 gramos de pan: ½ vaso de leche 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 1 vaso de alubias secas 1 huevo 1 cebolla grande 4 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 cucharada sopera de puré de tomate 1 cuchara de té de pimentón molido 15-20 aceitunas sal y pimienta negra molida al gusto Hervir las alubias. Freír la cebolla picada en aceite vegetal, añadir el puré de tomate y freír ligeramente. Añadir pimentón molido y después las alubias cocidas. Salar, echar un poco de agua caliente, poner a fuego lento y hervir hasta que la humedad se evapore (sin que la masa se queme). Cortar el pan en cuadrados, remojar en leche y en huevo batido y freír. Juntar las alubias preparadas con los picatostes, poner la mezcla en un plato, hacer un montoncillo y echar por encima pimentón molido. Poner alrededor picatostes y entre ellos aceitunas.

Tomates con ajo 5 tomates 100 gramos de bacon 6-8 dientes de ajo 1 puñado de perejil 1 puñado de albahaca 4 hojas de salvia 200 gramos de queso de oveja En un molde liso se ponen las lonchas de bacon, por encima se colocan los tomates. Pelar y cortar los ajos, el perejil, la albahaca, algunas hojas de salvia. Todo esto se pone sobre los tomates. Deshacer en los tomates el queso de oveja rallado y meter al horno. El tiempo de preparación es de cerca de 35 minutos a temperatura de 175 ºC.

Caviar verde con queso fresco

2 berenjenas grandes 200 gramos de queso fresco 100 gramos de aceite vegetal vinagre ½ puñado de perejil y eneldo sal al gusto Asar las berenjenas, pelar y hacer un puré fino, añadir el queso fresco picado finamente, aceite vegetal y vinagre. Revolver bien la mezcla y verter al plato. Antes de servir decorar con hojas de perejil y eneldo

Entremeses de Erevan 2 tomates 1 pepino 1 pimiento dulce 1 cebolla sal vinagre hojas de coriandro Lavar y cortar en trozos los tomates, el pepino y el pimiento. Las hojas de coriandro y el perejil se pican finamente. Poner las verduras en la ensaladera en filas separadas. Echar pimienta negra molida, vinagre y perejil con coriandro.

Vainas con vinagre y ajo 250 gramos de alubias verdes 1 cebolla 1 cucharilla de té de vinagre 1 cucharilla de té de aceite vegetal 1 diente de ajo perejil sal Las vainas peladas se cortan en tiras. Hervirlas en agua salada, después sacar y enfriar. Al ir a servir echar perejil y ajo triturado. Servir aparte el vinagre.

Espinacas con vinagre y ajo 600 gramos de espinacas 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de vinagre perejil sal Preparar y servir como las vainas con vinagre.

Chulumbur apu 2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla 1 huevo margarina leche hierbas aromáticas sal En el caldo o agua hirviendo echa el arroz limpio y la cebolla frita picada finamente. Hervir la sopa hasta que esté preparada. Antes de servir, aderezar con la mezcla de huevo con leche. Echar las hierbas aromáticas.

Sunki apur 3 cucharadas soperas de setas secas margarina 1 cebolla 2 cucharadas soperas de arroz pimienta hierbas aromáticas Limpiar setas secas y meterlas en agua. Hervir de hora y media a dos horas. Echar las setas finamente picadas, arroz, cebolla ligeramente frita, sal y pimienta, hervir hasta que esté listo.

Sopa de judías con nueces 2 cucharadas soperas de judías 1-2 patatas pequeñas nueces cebolla ciruelas pasas harina sal pimienta aceite vegetal Macerar las judías, meter en agua hirviendo o caldo, añadir la patata cortada en cubitos, la cebolla ligeramente frita y la harina de trigo, ciruelas pasas u orejones y las nueces picadas fritas. Hervir hasta que esté listo.

Spas

1/3 de vaso de matsun(kefir) y agua 2 cucharadas soperas de arroz 1 huevo cebolla harina margarina (aceite) hierbas aromáticas sal En el matsun (leche agria) echar agua. La harina mezclarla con el huevo y poco a poco echar en la mezcla el matsun. Calentar la mezcla, revolviendo, hervir. Echar el arroz hervido, aceite, cebolla, hierbas, sal y hervir de nuevo.

Bozhbash de Erevan 100 gramos de cordero margarina(mantequilla) cebolla guisantes ½ - 1 patata 2 manzanas 2-3 ciruelas pasas 1-2 cucharas soperas de puré de tomate 1 guindilla roja sal (se puede hacer sin cordero, pero entonces aderezar con aceite) Hervir una sopa de guisantes. 10 minutos antes de que esté lista, añadir las manzanas cortadas a trozos, las ciruelas, el puré de tomate, la pimienta y trozos de cordero cocido

Okroshka a la armenia 200 gramos de pan 2 vasos de leche agria y agua 1 puñado de cebolletas sal pimienta Cortar el pan en trozos no muy grandes, mezclar con la cebolla cortada, salar. Mezclar bien y echar en yogur (o kefir o similar), a disuelto en agua al 50%. Las cebolletas se pueden sustituir por cebolla, y usar también rábanos silvestres rallados o rábano.

Sopa de lentejas 200 gramos de carne de vaca 80 gramos de lentejas 200 gramos de patatas

1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 30 gramos de tocino eneldo especias Previamente meter las lentejas en agua algún tiempo y hervir las lentejas en caldo. Después meter en el caldo las patatas, la cebolla rehogada y harina, frutas nueces picadas fritas y hervir hasta que esté listo. Antes de servir meter la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra molida

Bozbash 200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite(¿) 1 cebolla 60 gramos de guisantes secos 150 gramos de patatas ½ manzana 20 gramos de ciruelas pasas 2 cucharadas de té de puré de tomate pimienta roja y negra sal En la sopa de guisantes hervida en caldo de carne añadir la manzana cortada en trozos finos, el puré de tomate, la pimienta, el cordero hervido en trozos y hervir aproximadamente 10 minutos.

Bozbash emchmiadzhinski 200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite 1 cebolla 100 gramos de berenjenas 150 gramos de tomates 50 gramos de vainas 40 gramos de pimienta dulce 40 gramos de gombo (Hibiscus esculentus) 150 gramos de patatas perejil Hervir el cordero, cortar en trocitos, freír, echar sobre la carne el caldo colado. Añadir la cebolla pochada y las berenjenas cortadas en trozos, los tomates, pimiento, vainas, gombo y hervir hasta que esté preparado. Antes de servir, echar el perejil.

Caldo con bolitas de harina 2 litros de caldo 1 vaso de harina

½ vaso de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo sal Según gusto se puede añadir un diente de ajo picado con sal o eneldo muy picado Calentar la mantequilla, añadir la sal y picar, añadir el huevo crudo, harina y leche, batir con un tenedor para que se haga una masa viscosa con harina. Dejar reposar 30-40 minutos. Mezclar bien el testo con la harina. Con la ayuda de una cucharilla de té, hacer bolitas. Meter las bolitas en agua hirviendo. Hervir 7 minutos. Sacar las bolitas con la espumadera, repartirlas por los platos, regar con el caldo, echar por encima las hierbas aromáticas finamente picadas. Si quiere hervir las bolitas en el caldo, entonces para la masa hay que tomar junto con la leche agua o caldo

Kololik 250 g de cordero 20 g de mantequilla 100 g de arroz 100 g de cebolla 1 huevo 30 g de estragón perejil especias sal Pasar la carne 2 veces por la picadora, añadir el huevo crudo, sal, cebolla muy picada, el perejil y la pimienta. Mezclar bien y hacer bolas pequeñas. En caldo de huesos colado poner cebolla rehogada, las bolas de carne, el arroz, el estragón picado y hervir hasta que el arroz esté hecho. Batir un huevo y añadirle agua. Antes de servir, echar esta mezcla en una cazuela muy poco a poco sin parar de revolver y calentar hasta que hierva.

Caldo con bolas de carne 200 g de carne de vaca o pollo 2,5 litros de caldo 1 huevo pimienta medio manojo de perejil medio manojo de hinojo sal al gusto Pasar la carne por la picadora, añadir sal, pimienta, huevo crudo y 2 cucharadas soperas de agua. Mezclar bien y hacer pequeñas bolas que se meten en caldo hirviendo. Sacar las bolas de carne, repartirlas por los platos, echar caldo y las hierbas.

Caldo con bolitas de sémola

1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo 4 cucharadas soperas de sémola sal Mezclar el huevo con la mantequilla, revolviendo hasta que quedo como una crema. Después añadir poco a poco la sémola y salar. Las bolitas de sémola preparadas así se cogen con una cucharilla de té y se meten en caldo hirviendo. Hervir 20 minutos a fuego medio en un recipiente tapado. Las bolitas ya preparadas se sacan con la espumadera y se reparten por los platos. Echar el caldo y perejil.

Sopa de verduras 2 zanahorias una raíz de perejil ½ raíz de apio 1 tallo de puerro ½ pequeño repollo de berza 1 vaso de guisantes 1 cucharada sopera de mantequilla hierbas aromáticas sal al gusto La sopa puede ser de vigilia o en caldo de carne. Cortar todas las verduras en juliana fina, salar y poner a hervir con poco agua a fuego suave tras añadir mantequilla. Aparte, hervir la berza picada, pasar por un cedazo y escurrir el agua. Cuando todas las verduras hayan hervido añadir el caldo restante, poner a hervir y echar perejil muy picado (o eneldo o coriandro). Para la preparación de la sopa de verduras se puede utilizar coliflor.

Sopa de alubias ½ vaso de alubias 1 cebolla 1 raíz de perejil y una zanahoria 1 cucharada sopera de pasta de tomate 1 cucharada sopera de nata agria y aceite vegetal 1 hoja de laurel pimienta negra ½ manojo de perejil o eneldo sal al gusto Mantener en agua durante 4 horas las alubias y hervirlas. Cortar y rehogar en aceite vegetal la cebolla, zanahoria y raíz de perejil. Añadir al final el puré de tomate. 30 minutos después del comienzo del hervor de las alubias añadir la cebolla rehogada, perejil y zanahoria. La pimienta, la hoja de laurel y la sal se añaden al final del hervor.

Brndzi shorva

200 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla no muy grande 1 huevo especias hierbas aromáticas sal al gusto Se prepara un caldo con la carne de vaca (incluidos los huesos). Colarlo, añadir el arroz, la cebolla frita y hervir hasta que el arroz esté listo. Antes de servir añadir la yema de huevo, disuelta en caldo, poner un trozo de carne, añadir las hierbas aromáticas picadas.

Jash 300 gramos de pierna de vaca o cordero 100 gramos de callos 1 diente de ajo sal La pierna y los callos bien limpiados y preparados se mantienen en agua fría 5-6 horas, cambiándola 2-3 veces. Hervir a fuego lento en agua salada hasta que esté lista.. Después, separar la carne del hueso, cortarla, devolverla al caldo y hervir junto con los callos cortados y ya hervidos y sacados del agua durante 6-8 horas. Para servir, la sal y el ajo picado se sacan aparte.

kyufta bozhbash 200 gramos de cordero 1 cucharada sopera de tocino caliente 1 cebolla pequeña 40 gramos de arroz 1 huevo perejil especias y sal al gusto Al cordero picado se le añade el arroz cocido, huevo, perejil y pimienta. Hacer bolas con la masa y hervirlas en la sopa de arroz con cebolla frita y especias. 5 minutos antes de acabar añadir la mezcla preparada con huevo y agua, y perejil.

Bospi apur 200 gramos de carne de vaca 100 gramos de lentejas 200 gramos de patatas 40 gramos de nueces 1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 2 cucharadas soperas de tocino caliente

1 cucharilla de té de harina eneldo sal Poner en el caldo las lentejas puestas previamente a remojo y hervir hasta que estén blandas. Después, añadir las patatas cortadas en cubitos, la cebolla frita, los frutos, la harina las nueces picadas y fritas y hervir hasta que esté hecho. Al servir, poner en la sopa la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra.