RECETA ESTANDAR Ajiaco

RECETA ESTANDAR NOMBRE DEL NEGOCIO: Sena. Nº DE PORCIONES: 1. PREPARACION: AJIACO Y AREPA DE MAÍZ FECHA: 01/10/2015 ING

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RECETA ESTANDAR NOMBRE DEL NEGOCIO: Sena. Nº DE PORCIONES: 1. PREPARACION: AJIACO Y AREPA DE MAÍZ FECHA: 01/10/2015

INGREDIENTES

CANTIDAD

Nº FICHA: 872910.

UNIDAD

VALORES UNITARIO

TOTAL

° AJIACO Pechuga de pollo Mazorca Papa pastusa Papa criolla Cilantro Ajo Cebolla larga Crema de leche Sal Alcaparras AREPA DE MAÍZ Harina de maíz sal Azúcar Mantequilla Queso

30 30 20 30 3 3 10 3 5 5

Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos

14 10 1.6 2 1.6 1 2 11.6 1.8 12 TOTAL

420 300 32 60 4.8 3 20 34.8 9 60 1043

50 5 3

Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos

2.4 1.8 2.4 9 10 TOTAL

120 9 7.2 45 100 281

5

10

Costo total de los ingredientes Margen de error o variación del 10% Costo total de la preparación Costo por porción % Costo materia prima establecido por el centro 35% Precio potencial de venta IVA 16% (P.PV x 16%) Precio real de venta Mano de obra CIF 15 % COSTO TOTAL Presentado por: Gloria Marcela Salcedo Pérez

1324 132.4 1456 1456 509 1965 314 2279 2237 677 $5193