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Cod. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

RECETA ESTANDAR Muchacho en salsa 10 personas Valor Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $ gramo/cc Carne de res 5000 12 12,000 Salsa Gulasch 200 20 20,000 Habichuelas 250 2 2,000 Huevos 625 3 3,000 Papa 2500 1 1,000 Crema de leche 250 20 20,000 Pimienta 3 41 41,000 Sal 5 2,000 2 Ajo 3 15,000 15 Mostaza 10 12,500 12.5 Zanahoria 250 1,200 1.2 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR Cerdo agridulce con mango Valor Cod. Elementos Gr/Cc gramo/cc 12 Lomo de cerdo 1000 15 2 Salsa gulash 200 20 13 Mangos 1500 1.8 14 Pimenton 200 2 10 Mostaza 10 12.5 15 Naranjas 250 1.5 16 Mermelada 100 8 papa 2000 5 0.8 Zanahoria 200 11 1.2 lechuga 250 17 2.5 vinagreta 5 18 8

10 personas Valor Kilo/litro $ 15,000 20,000 1,800 2,000 12,500 1,500 8,000 800 1,200 2,500 8,000

TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

Cod. 12 19 20 21 6 22 23 7 5 24 18

Cod. 1 25 23

RECETA ESTANDAR Filet Mignon 10 personas Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc Lomo de cerdo 5000 14 14,000 Tiras de tocineta 250 15 15,000 Mantequilla 80 9 9,000 Champiñones 1000 10 10,000 Crema de leche 250 20 20,000 Harina de trigo 50 3 3,000 Cebolla cabezona 125 3 3,000 Pimienta 3 41,000 41 papa 2500 1,000 1 Espinaca 200 2,000 2 Vinagreta 5 18,000 18 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR Carne en Salsa Elementos Gr/Cc Valor gramo/cc Carne de res 2500 12 Aceite 5 8 Cebolla cabezona 125 3

10 personas Valor/Kilo $ 12,000 8,000 3,000

26 9 14 22 27

Tomate Ajo Pimenton Harina de trigo yuca

250 1 100 20 1500

2 15 2 3 1.6

2,000 15,000 2,000 3,000 1,600

TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

Cod. 28 25 29 23 20 6 30

RECETA ESTANDAR Pescado en salsa blanca 10 personas Valor Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $ gramo/cc salmon 2000 20 20,000 aceite 5 8 8,000 perejil 20 2 2,000 Cebolla cabezona 125 3 3,000 mantequilla 80 9 9,000 crema de leche 250 20 20,000 crema de champiñones 260 23.1 23,100 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR Pescado al horno con salsa agridulce Valor Cod. Elementos Gr/Cc gramo/cc 28 salmon 2000 20 31 limon 143 1.5

10 personas Valor/Kilo $ 20,000 1,500

29 7 25 20 9 23 18 10 32 26 33

perejil pimienta aceite mantequilla Ajo Cebolla cabezona Vinagreta mostaza Azucar Tomate Salsa de soya

20 3 5 80 3 125 5 10 50 250 5

2 41 8 9 15 3 8 12.5 2 2 9

2,000 41,000 8,000 9,000 15,000 3,000 8,000 12,500 2,000 2,000 9,000

TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIAS DEL 35% COSTO POR PORCION COSTO DE LA RECETA GASTOS GANACIA NETA

Cod. 28 10 20 29 23 9 34 31 7

RECETA ESTANDAR Pescado al ajillo 10 personas Valor Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $ gramo/cc Salmon 2000 20 20,000 Mostaza 10 12.5 12,500 Mantequilla 80 9 9,000 Perejil 20 2 2,000 Cebolla cabezona 125 3 3,000 Ajo 3 15 15,000 Vino 100 20 20,000 limon 143 1.5 1,500 Pimienta 3 41 41,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

Cod. 20 25 23 26 7 35 10 29 36 21 6

Cod. 37 38 39 25 8 7

RECETA ESTANDAR POLLO STRONAGOFF 10 personas Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc Mantequilla 80 9 9,000 Aceite 5 8 8,000 Cebolla cabezona 125 3 3,000 Tomate 100 2 2,000 Pimienta 3 41 41,000 Paprika 5 6.7 6,700 Mostaza 5 12.5 12,500 Perejil 20 2 2,000 Perniles de pollo 2500 5.5 5,500 Champiñones 500 10 10,000 Crema de leche 250 20 20,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR POLLO AL TOMATE 10 personas Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc Pechuga 2500 9 9,000 Salsa de tomate 400 11.25 11,250 Queso mozzarella 500 18 18,000 Aceite 5 8 8,000 Sal 5 2 2,000 Pimienta 5 41 41,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35%

COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

Cod. 36 40 34 23 41 21 20

RECETA ESTANDAR Perniles de pollo 10 personas Valor Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $ gramo/cc Perniles de pollo 2000 5.5 5,500 Curry 12 6.7 6,700 vino 100 20 20,000 Cebolla 125 3 3,000 Manzana 1000 4 4,000 Champiñones 500 10 10,000 Mantequilla 160 9 9,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR Crema de pollo y champiñones 10 personas Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc 20 Mantequilla 125 9 9,000 45 Leche liquida 1000 2.5 2,500 22 Harina de trigo 125 3 3,000 21 Champiñones 500 10 10,000 6 Crema de leche 250 20 20,000 23 Cebolla cabezona 125 3 3,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION

GASTOS GANANCIA NETA

Cod. 5 49 4 50 9 7 25 51

RECETA ESTANDAR Sopa de albondigas 10 personas Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc Papa 1000 1 1,000 Carne molida 500 10 10,000 Huevos 180 3 3,000 Miga de pan 250 8 8,000 Ajo 3 15 15,000 Pimienta 3 41 41,000 Aceite 5 8 8,000 Cilantro 20 10 10,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR Ensalda de frutas con vegetales 10 personas Cod. Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc 17 Lechuga 300 2.5 2,500 41 Manzana 300 4 4,000 15 Naranjas 200 1.5 1,500 52 almendras 125 7 7,000 53 Uvas pasas 125 16 16,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS

GANANCIA NETA

Cod. 37 20 17 26 54

Cod. 10 42 43 23

RECETA ESTANDAR Ensalada light con pollo 10 personas Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc Pechuga 750 9 9,000 Mantequilla 80 9 9,000 Lechuga 200 2.5 2,500 Tomate 300 2 2,000 Apio 200 6 6,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR Flan de queso 10 personas Valor Elementos Gr/Cc Valor/Kilo $ gramo/cc Azucar 350 15 15,000 Queso crema 500 18 18,000 Leche condensada 800 14 14,000 Huevos 720 3 3,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

RECETA ESTANDAR

Cod. 10 23 43 6 44

Flan de coco Elementos Azucar Huevos Leche condensada Crema de leche Coco deshidratado

Gr/Cc

Valor gramo/cc 350 15 720 3 800 14 500 20 500 8

10 personas Valor/Kilo $ 15,000 3,000 14,000 20,000 8,000

TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

Cod. 43 46 6 10 47 48

RECETA ESTANDAR Postre de chocolate 10 personas Elementos Gr/Cc Valor Valor/Kilo $ gramo/cc Leche condensada 800 14 14,000 Cocoa en polvo 192 15 15,000 Crema de leche 500 20 20,000 Azucar 350 15 15,000 Ciruelas 500 5 5,000 Nueces 250 16 16,000 TOTAL INCREMENTO 10% TOTAL CON INCREMENTO VALOR DE LA RECETA CON GANACIA DEL 35% COSTO POR PORCION GASTOS GANANCIA NETA

NO 1

personas TOTAL $ 60,000 4,000 500 1,875 2,500 5,000 123 10 45 125 300 74,478 7,448 81,926 327,703 32,770 131,081 114,696

NO 2

personas TOTAL $ 15,000 4,000 2,700 400 125 375 800 1,600 240 625 40

25,905 2,591 28,496 113,982 11,398 45,593 39,894

NO 3

personas TOTAL $ 70,000 3,750 720 10,000 5,000 150 375 123 2,500 400 90 93,108 9,311 102,419 409,675 40,968 163,870 143,386

NO 4

personas TOTAL $ 30,000 40 375

500 15 200 60 2,400 33,590 3,359 36,949 147,796 14,780 59,118 51,729

NO 5

personas TOTAL $ 40,000 40 40 375 720 5,000 6,006 52,181 5,218 57,399 229,596 22,960 91,839 80,359

NO 6

personas TOTAL $ 40,000 215

40 123 40 720 45 375 40 125 100 500 45 42,368 4,237 46,604 186,417 18,642 65,246 74,567 65,246

NO 7

personas TOTAL $ 40,000 125 720 40 375 45 2,000 215 123 43,643 4,364 48,007 192,027 19,203 76,811 67,209

NO 8

personas TOTAL $ 720 40 375 200 123 34 63 40 13,750 5,000 5,000 25,344 2,534 27,878 111,514 11,151 44,605 39,030

NO 9

personas TOTAL $ 22,500 4,500 9,000 40 10 205 36,255 3,626 39,881 159,522

15,952 63,809 55,833

NO 10

personas TOTAL $ 11,000 80 2,000 375 4,000 5,000 1,440 23,895 2,390 26,285 105,140 10,514 42,056 36,799

NO 11

personas TOTAL $ 1,125 2,500 375 5,000 5,000 375 14,375 1,438 15,813 63,250 6,325

25,300 22,138

NO 12

personas TOTAL $ 1,000 5,000 540 2,000 45 123 40 200 8,948 895 9,843 39,371 3,937 15,748 13,780

NO 13

personas TOTAL $ 750 1,200 300 875 2,000 5,125 513 5,638 22,550 2,255 9,020

7,893

NO 14

personas TOTAL $ 6,750 720 500 600 1,200 9,770 977 10,747 42,988 4,299 17,195 15,046

NO 15

personas TOTAL $ 5,250 9,000 11,200 2,160 27,610 2,761 30,371 121,484 12,148 48,594 42,519

NO 16

personas TOTAL $ 5,250 2,160 11,200 10,000 4,000 32,610 3,261 35,871 143,484 14,348 57,394 50,219

NO 17

personas TOTAL $ 11,200 2,880 10,000 5,250 2,500 4,000 35,830 3,583 39,413 157,652 15,765 63,061 55,178

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

Carne de res Salsa Gulasch Habichuelas Huevos Papa crema de leche Pimienta Sal Ajo Mostaza Zanahoria Lomo de cerdo Mangos Pimenton Naranjas Mermelada lechuga vinagreta Tiras de tocineta Mantequilla Champiñones Harina de trigo Cebolla cabezona Espinaca Aceite Tomate yuca salmon perejil crema de champiñones limon Azucar Salsa de soya Vino Paprika perniles de pollo Pechuga Salsa de tomate Queso Mozzarella Curry Manzana Queso crema Leche condensada

12,000 20,000 2,000 3,000 1,000 20,000 41,000 2,000 15,000 12,500 1,200 15,000 1,800 2,000 1,500 8,000 2,500 8,000 15,000 9,000 10,000 3,000 3,000 2,000 8,000 2,000 1,600 20,000 2,000 23,100 1,500 2,000 9,000 20,000 6,700 5,500 9,000 11,250 18,000 6,700 4,000 18,000 14,000

44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54

coco desidratado leche liquida Cocoa en polvo Ciruelas Nueces carne molida Migan de pan Cilantro Almendras Uvas pasas Apio

8,000 2,500 15,000 5,000 16,000 10,000 8,000 10,000 7,000 16,000 6,000

1

25 25 9 10 32 23 21 30 6 7 24 25 22 23 17 12 13 20 16 10 15 16 29 14 14 15 16 28 33 34 19 26 18 27

Carne de res

12,000

Aceite aceite Ajo Ajo Azucar Cebolla cabezona Champiñones crema de champiñones crema de leche Crema de leche Espinaca Habichuelas Harina de trigo Huevos lechuga Lomo de cerdo Mangos Mantequilla Mermelada Mostaza Naranjas Papa perejil Pimenton Pimenton Pimienta Sal salmon Salsa de soya Salsa Gulasch Tiras de tocineta Tomate vinagreta yuca

8,000 8,000 15,000 15,000 2,000 3,000 10,000 23,100 20,000 20,000 2,000 2,000 3,000 1,867 2,500 15,000 1,800 9,000 8,000 12,500 900 1,000 2,000 2,000 2,000 40,000 2,000 20,000 9,000 20,000 15,000 2,000 8,000 1,600

11 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42

Zanahoria Vino Paprika perniles de pollo Pechuga Salsa de tomate Queso Mozzarella Curry Manzana Queso crema Leche condensada

1,200 20,000 6,700 5,500 9,000 11,250 18,000 6,700 4,000 18,000 14,000