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RECETA ESTANDAR NOMBRE: COLIFLOR SALTADO Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Dividir la coliflor en ramitos y cocinarla en una olla con agua durante 15 minutos o hasta que este al dente. Escurrirla y reservarla. Aparte, calentar el aceite en una sartén y freír las papas hasta que estén doradas. Mientras tanto, en otra sartén, calentar 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, las cebollas, los tomates y el ají, removiendo. Sazonar con sal y pimienta y rociar con el vinagre disuelto en el agua. Mesclar y añadir los ramitos de coliflor. Empolvar con calandro, mezclar con las papas fritas y servir con arroz. La decoración: Servir en un plato de porcelana, plano, para resaltar la comida, como también dar una agradable presentación al arroz. Observaciones y tips: No debemos dorar en exceso las papas, porque pueden dar un mal aspecto al plato, como también no excederse en los condimentos, porque pueden hacer estos que la comida pierda su sabor original.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: OLLUQUITO CON CHARQUI Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Tostar el charqui y golpearlo, después remojarlo 1 hora en aceite caliente, escurrirlo. En una olla calentar el aceite y freír el charqui con la cebolla, el ajo, ají panca y ají amarillo. Cuando todo esté dorado, incorporar los ollucos, los tomates y el vinagre. Sazonar con sal, pimienta y comino. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que los ollucos estén cocidos. En polvear el perejil picado y servir con arroz. La decoración: A criterio del cocinero. Observaciones y tips: Colocar un hojita de perejil en la copa del arroz, para así obtener una mejor presencia en la presentación del plato

RECETA ESTANDAR NOMBRE: TRUCHA A LA DIABLA Procedimiento: Sacar las espinas de la trucha, luego sazonar con comino, limón y sal. Despues poner en la sarten con aceite bien caliente, espera que la trucha este dorada, luego servir con una porción de arroz, papas doradas y su ensalada si se gusta.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: servir en un plato de porcelana plano y alargado, para una mejor posición de la trucha. Observaciones y tips: Colocar las papas alrededor de la trucha, con unos cuantos salpicones de anís y si se prefiere acompañarlo con una crema.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: LOMO SALTADO A LO PUNEÑO Procedimiento: Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo. Calentar en aceite en un sartén y freír la carne hasta que dore, retirar y reservar caliente. Freír la cebolla, tomate, ají con un poco de sal, removiendo constantemente; verter el vinagre y agua. Echar la carne donde las papas y mezclar, luego servir con arroz blanco.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Servir en un plato de forma ovalada y contextura mediana. Observaciones y tips: Este plato puede estar acompañado de una copa de vino para una mejor degustación del plato.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: ARROZ TAPADO. Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Calentar el aceite en una sartén y freír la carne molida con un poquito de sal hasta que dore, luego echar a las misma sartén cebolla, sal, pimienta y comino; cuando la cebolla este transparente agregar tomate. Mesclar y dejar que seque un poco, verificar la sal y agregar las pasas, aceituna y huevos picados, dejar que cocine durante unos minutos más. Colocar el arroz en un molde, encima el picadillo y la carne, sobre el arroz restante. Batir un huevo y rociarlo encima empolvorear con el queso y meter al horno a 200° C, hasta que su superficie se dore. La decoración: Plato pequeño y de color oscuro para mejor conjugación del servido Observaciones y tips: servir con alverjas encima o culandro.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: ANTICUCHO DE ALPACA Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: En una sartén, colocar el tocino con el aceite y cocinarlo a fuego lento. Retirar del fuego y agregar sobre el tocino, el ají panca, perejil, la sal, pimienta y nuez moscada molida. Cortar el lomo de alpaca en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Macerar la carne por una hora en esta mezcla, dándole la vuelta de vez en cuando. Una vez macerada, ensartar los trozos de carne en palillos para brochetas o anticuchos. Alternar los trozos con trozos de cebolla, champiñones o pimiento. Asar en parrilla de carbón hasta que la carne esté medio tostada. Untar las brochetas con la mezcla del adobo. Servir acompañado con papas, choclo, y salsa de ají. La decoración: De preferencia servir en un plato de color claro. Observaciones y tips: Decorar con rodajitas de pimenton y cebolla.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: GARBANZO CON ACELGA Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Remojar los garbanzos durante 24 horas. Después pelarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua, hasta que estén cremosos. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén y freír carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo. Cuando haya dorado, añadir la cebolla, tomate y el orégano. Incorporar la acelga, agua y cocinar removiendo durante unos minutos. Verter esta preparación a la olla de los garbanzos y proseguir la cocción hasta que la carne este tierna. Finalmente, verificar la sal, verter leche, remover y servir con arroz blanco. La decoración: Servir en un plato hondo y preferentemente blanco Observaciones y tips:

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CREMA DE ESPINACA Procedimiento: Primeramente debemos lavar y hacerla hervir por unos minutos, para después licuarla acompañado de agua, posteriormente llevar a la olla con agua hirviendo y echar a la ola un huevo, mandioca, aceite, cebolla, ajo y pimienta al gusto. Esperar que los demás ingredientes este cocidos, para así poder servirlos.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Un plato Hondo y de preferencia oscuro. Observaciones y tips: Adornarlo con papas fritas, para el mayor disfrute de la crema.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHUPE SERRANO Procedimiento: Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta. Agregar el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, olluco, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hervir por 20 minutos, tapado y a fuego lento. Agregar arroz, alverjitas, papa, habas. Hervir por 10 minutos, tapado y a fuego lento. Añadir el choclo y hervir por otros 10 minutos.

Fecha: 23/11/2010

Al final añadir la leche, los huevos al hilo lentamente y el queso fresco. Servir. La decoración: Servir en un pato semi hondo, bordeado con hierba buena. Observaciones y tips: Colocar la medio habas y perejil y a su costado un trozo de yuca.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CALDO DE NOVIOS Procedimiento: Primeramente debemos hacer hervir agua, luego añadir la papa, cebolla, pollo, huevo y sal, una vez ya cocidos estos echar el fideo cabello de ángel y el huevo. Luego de cocidos todos los ingredientes servir y a degustar del rico caldo.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Servir en un plato hondo de preferencia rustico. Observaciones y tips: Acompañar con huevo duro y algunas aceitunas.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CHAIRO BLANCO. Procedimiento: hervir la carne con el zapallo, zanahoria, apio, repollo y ajo molido. Agregar papa al agua hervida y finalmente cuando se encuentre cocinado todos los ingredientes vertir la tunta a olla.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Plato hondo y color claro de preferencia. Observaciones y tips: Al momento de servir trocear con picadillos de perejil.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: CALDO DE QUINUA ANDINA. Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Primero hacer hervir la quinua en una olla junto a la carne y la papa, después agregar verduras como zanahoria, zapallo, repollo, apio y habas. Esperar que se cocine completamente todos los ingredientes para servir, después de esto agregar una porción de chucho y cilandro y finalmente servir en un plato. La decoración: Servir en plato hondo y rustico. Observaciones y tips: Si se quiere, rosear con queso rallado, para una mayor degustación y presentación.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: POSTRE DE QUINUA Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Lave bien la quinua en abundante agua. Déjela remojando al menos ocho horas. Cuele la quinua, póngala a hervir en agua con la canela, el clavo de olor y las pasas. Cuando este cocida añada la sal, el azúcar, la crema de leche y mueva en círculos hasta que espese. Una vez que ha tomado consistencia agregue la vainilla. Sirva en copas y espolvoree canela molida. La decoración: Servir en un palto rustico, pequeño, de color oscuro y de forma semiplano. Observaciones y tips: Se puede acompañar con leche condensada y pasas.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: YUQUITAS FRITAS. Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Prensar las yucas peladas hasta convertirlas en puré, mezclar en huevo batido, sal y el pisco. Incorporar el puré de yucas y la harina unidas con el polvo de ornear, alternando con un poco de agua fría y amasando, hasta conseguir una masa homogénea que se desprenda de las manos fácilmente. Dejar que repose durante 15 minutos y luego estirar sobre una superficie enharinada. Cortar tiras de 2cm. De grosor y 8cm. De largo. Dividir las tiritas empares, unirlas con los extremos presionando con los dedos y echarlas en una olla con abundante aceite bien caliente. Freír las yuquitas hasta que se doren por ambos lados. La decoración: Plato plano y claro. Observaciones y tips: Si se quiere combinar con plátanos fritos y miel.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: TORTA SEÑOR CURA FAMILIAR Procedimiento: Se baten 08 huevos; se les agrega 1 taza de queso parmesano rallado, ½ kilo de azúcar en polvo, 07 biscochos de manteca rayados (estos pueden reemplazarse por pan corriente rayado), un poco de canela molida, tres cucharadas de vino y un puñado de pasas. Se lleva al horno y se extrae del modelo cuando este frio.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Añadir en al copa de la torta azúcar impalpable. Observaciones y tips: Para un mejor sabor, se le puede agregar harina de trigo.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: Pastelitos de Sémola Procedimiento: Cocinar la sémola con la leche hervida con azúcar, agregar almendras trituradas y peladas, la mantequilla, revolviendo las yemas y las claras. Vaciar en moldecitos untados de mantequilla la sémola, en polveando con pan rallado. Hornear los pastelitos hasta dorar y servir calientes o fríos.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Plato plano, claro y de loza. Observaciones y tips: Con los pastelitos formar figuras atractivas (torre).

RECETA ESTANDAR NOMBRE: TAQUITOS PUNEÑOS Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Mezclar la harina con el polvo de hornear sobre una superficie horizontal y hacer un hoyo en el centro. Colocar, en el centro, las yemas mezcladas con el pisco y la mantequilla derretida fría. Unir bien la masa y trabajarla hasta que forme una masa. Reposar la masa, cubierta 30 minutos. Estirar la masa, sobre una mesa enharinada, hasta obtener una capa delgada. Cortar en cuadrados de 8 a 10 cm. (3 -4 pulgadas). Unir los bordes con clara de huevo formando cilindros. Freír luego en aceite bien caliente, para evitar que la masa absorba mucha grasa. Retirar a un papel absorbente. Una vez fríos, rellenar los extremos con manjar blanco. Espolvorear encima con azúcar molida. La decoración: Plato plano y claro de porcelana. Observaciones y tips: Decorar si se quiere con dos trozos de fresa o piña, también rosear con azúcar impalpable a los taquitos.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: SALTERITO PUNEÑO Procedimiento: Primeramente hacer hervir papas en un olla, zanahorias, alverjas, vainitas y cebollas en otra. Posteriormente picar en trozos muy pequeños todos estos y juntarlas junto al queso, para posteriormente poder servir.

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Plato con colores diversos, plano y pequeño. Observaciones y tips: Agregar si se quiere aceituna.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: TORTILLAS DE QUINUA Procedimiento: Primeramente debemos cocinar la quinua y luego hacer una maza con harina, huevo, quinua cocinada, polvo de hornear, aceite, zanahoria rayada y sal hasta que se encuentre cosistente. Luego de esto mandar al horno y esperar que estos consigan un dorado, para poder ser consumidos

Fecha: 23/11/2010

La decoración: Plato pequeño y rustico de preferencia. Observaciones y tips: Acompañar con un café.

RECETA ESTANDAR NOMBRE: TAMALES Fecha: 23/11/2010 Procedimiento: Rallar los choclos. En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento. Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Servir con salsa. La decoración: Plato plano, blanco y con panca de choclo. Observaciones y tips: Para la preparación si se quiere añadir pisco quebranta, para la mejor degustación.