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·∙       Karla  Cardenas       Recetas  compartidas  por  la  compañera  Sinaloense.       MIELES  BASICAS  PARA  RASPADOS  mexicanos,  (yukis,  granizados,  hawaiian  shaver,   cholaos,  raspadito,  raspao,  churchill,  minuta,  raspadilla,  piragua,  frio  frio,  yum  yum,   cepillado,  esnovol,  nieve  frappe,  nieve  raspada,)   JARABE  DE  NUEZ   (pueden  cambiar  la  nuez  x  almendra,  cacahuate,  cocoa  en  polvo  (chocolate),  kalhua   (1  taza),  café  (dos  sobres  nescafé  instantáneo)   1  litro  de  agua     1  taza  de  nuez  picada     1  1/2  tz  de  azucar   1  leche  evaporada  lala     un  atole  de  nuez  o  maicena  natural  y  escencia  de  nuez   Poner  a  hervir  el  agua  cuando  suelte  el  hervor  echar  la  nuez  picada  y  el  azucar,  dejar   que  hierva  x  10  minutos,  agregar  la  leche  evaporada,  en  media  taza  de  agua  disolver   el  atole  o  la  maicena  y  la  escencia,  cuando  este  hirviendo  agregar  y  sin  dejar  de   menear  cocinar  por  2  minutos,  apagar,  dejar  enfriar  y  envasar.   JARABE  DE  UVA  Y/O  GROSELLA   dos  tazas  de  jarabe  natural  madrileña  (lo  consigues  en  cualquier  super  o  vinateria)   dos  sobres  de  kool-­‐aid  uva,  color  morado,  y  dos  tazas  de  agua,  pones  a  hervir  el   agua,  agregas  el  kool.aid  y  el  jarabe,  revuelves  y  listo,  pintas  tan  morado  como  tu  lo   quieras  el  de  grosella  igual  pero  el  lugar  de  kool-­‐aid  necesitas  concentrado  de   grosella   JARABE  DE  TAMARINDO   un  cuarto  de  kg  de  tamarindo,  dos  tazas  de  azucar,  dos  tazas  de  agua,  una   cucharadita  de  ácido  citrico,  se  pelan  los  tamarindos  y  se  ponen  a  cocer  en  el  agua   con  el  azucar  y  el  ácido  citrico,  se  deja  hasta  que  casi  se  desbaraten  y  esté  espeso  el   tamarindo,  se  apaga  se  apachurran  las  vainas  con  una  cuchara  o  pasapapas  y  se   envasa         2*   JARABE  DE  FRESA  Y  MANGO   medio  kilo  de  fresas  lavadas,  desinfectadas  y  picadas  en  cuadritos,  una  fanta  fresa,   dos  tazas  de  azucar,  colorante  rojo,  una  taza  de  agua,  dos  cucharadas  de  maicena,   poner  a  cocer  las  fresas  en  el  agua  con  el  azucar,  agregar  la  fanta  fresa  con  cuidado  x   que  sube  la  espuma  por  el  azucar,  agregar  colorante  rojo,  en  media  taza  de  agua   disolver  la  fécula,  cuando  la  fresa  ya  esté  cocida  agregar  la  fecula  y  cocinar  x  5   minutos  sin  dejar  de  mover.  Para  el  de  MANGO  es  lo  mismo  solo  se  cambia  la  fanta   por  concentrado  mango  tang  o  zuko  disuelto  en  una  taza  de  agua  y  la  pulpa  del   mango  son  mas  o  menos  2  tazas  bien  picadito  de  preferencia  maduro  y  para  el   MANGO  CHAMOY  el  mango  se  usa  verde  

JARABE  DE  PIÑA   3  tazas  de  piña  picada  en  cubitos,  3  tazas  de  azúcar,  2  tazas  de  agua,  una  pizca  de   sal,  En  una  olla  poner  a  hervir  la  piña  con  el  azucar  hasta  que  suelte  su  jugo  y  esté   cocida,  agregar  las  dos  tazas  de  agua  dejar  hervir  10  minutos  mas  y  envasar   JARABE  DE  KIWI   son  10  kiwis  pelados  y  lavados,  dos  tazas  de  azucar  tres  tazas  de  agua,  picas  los  kiwis   y  los  pones  a  cocer  con  el  azucar,  cuando  ya  casi  se  desbaraten  agregas  el  agua  dejas   hervir  10  minutos  a  fuego  alto  y  apagas  si  te  gusta  mas  espeso  si  hay  que  ponerle  un   poquito  de  maicena  diluida  en  agua  y  dejar  que  hierva  un  minuto  mas  para  que  se   vuelva  a  hacer  cristalino   JARABE  DE  COCO   Medio  litro  de  agua  de  coco   Dos  tazas  de  coco  rallado     Una  lata  de  leche  condensada   Una  lata  de  leche  evaporada   Una  cucharada  de  vainilla   Una  taza  de  azúcar   1  sobre  de  atole  coco  o  maicena  natural  disuelta  en  ¼  tz  de  agua     En  una  olla  ponemos  a  hervir  el  agua  de  coco  y  el  coco  con  el  azúcar  agregamos  la   vainilla  dejamos  hervir  10  minutos  agregamos  las  leches  y  dejamos  hervir  otros  5   minutos,  agregamos  la  fécula  ya  disuelta  y  dejamos  que  espese  cuidando  que  no  se   pegue  nadita  porque  sabría  feo,  apagamos  y  envasamos   JARABE  DE  GUANABANA   Pelar  una  guanábana  grande  y  sacarle  la  mayor  parte  de  semillas  dejando  la  pulpa,   poner  a  cocer  con  dos  tazas  de  azúcar  y  dos  de  agua  por  15  minutos  a  fuego  medio  y   tapada  dejar  enfriar  un  poco  y  envasar     3*   JARABE  DE  CIRUELA  AMARILLA   Un  kilo  de  ciruela  lavarla,  poner  en  un  recipiente  las  ciruelas  con  dos  tazas  de  azúcar   y  apachurrar  con  las  manos  como  para  “destriparlas”,  sacar  las  pieles  de  las  ciruelas   licuarlas  con  una  taza  de  agua  y  colarlas,  poner  a  hervir  con  dos  tazas  de  agua  por  15   minutos  tapado  a  fuego  medio   VAINILLA  NEGRA   1  litro  de  agua     2  tazas  de  jarabe  natural  (se  consigue  en  cualquier  super  o  vinatería  la  marca  mas   conocida  es  madrileña)   Concentrado  de  vainilla     Poner  a  hervir  el  agua  con  el  jarabe  agregar  media  taza  de  vainilla  y  dejar  hervir  5   minutos  a  fuego  alto   VAINILLA  DE  LECHE   ,  Rompope  y  tequila     En  un  litro  de  agua  agregar  dos  tazas  de  azúcar,  agregar  una  leche  condensada  y  una   evaporada,  dejar  hervir  y  agregar  4  cucharadas  de  vainilla,  colorante  amarillo  al   gusto  si  lo  queremos  mas  espeso  disolvemos  2  cucharadas  de  maicena  en  ¼  de  taza   de  leche  y  cuando  esté  hirviendo  lo  agregamos,  para  el  de  rompope  quitamos  la   leche  evaporada  y  agregamos  una  taza  de  rompope  ese  no  lleva  colorante  y  

podemos  agregar  pasitas  al  gusto  o  piñones,  y  para  el  de  tequila  ya  listo  el  de  vainilla   agregamos  una  taza  de  tequila  y  en  lugar  de  colorante  amarillo  se  usa  colorante   verde  que  pinte  verde  pastel  muy  clarito   JARABE  DE  FRESA.   Ingredientes:   ½  L.  agua.   1  K.  fresas  limpias  y  desinfectadas.  Molida  en  grueso.   Jugo  de  1  limón.   1  K.  azúcar.   se  ponen  en  una  cazuela  de  acero  inoxidable  todos  los  ingredientes  y  se  dejan  hervir   a  fuego  bajo  por  30  min.   añadir  color  vegetal  rojo  si  desea  intensificar  el  color.   enfriar  y  guardar  en  el  refrigerador.   Este  proceso  sirve  para  hacerlo  con  guayaba,  arrayán,  piña,  etc.   en  caso  del  kiwi,  se  hace  un  almíbar  y  luego  se  licua  ya  templado  con  el  kiwi  para  que   no  pierda  lo  verde  de  su  color.  Consumirse  preferentemente  los  dos  días  siguientes.   CAJETA:   1  taza  de  cajeta  quemada.   ½  L.  de  leche.   1  lata  leche  condensada.   Poner  al  fuego  todos  los  ingredientes  y  dejar  hervir  10  min.  sin  Dejar  de  mover  para   que  no  se  queme  la  leche.   Si  desea  envinarla,  hágalo  fuera  del  fuego.   Pueden  añadir  nuez  picada  o  molida  al  gusto.     COCO.   Ingredientes:   1  L.  Leche  entera.   1  lata  leche  condensada.  Ó  1  taza  de  crema  de  coco.   2  tazas  coco  rallado.   2/3  t.  azúcar.   ½  taza  fécula  de  maíz.  Disuelta  en  un  poco  de  la  leche.   Poner  al  fuego  las  dos  leches  y  calentar.   Añadir  el  azúcar,  coco  y  dejar  hervir  a  fuego  bajo  por  20  minutos.   Para  terminar,  añadir  la  fécula  disuelta  y  cocinar  3  min.  a  espesar.   apagar  y  enfriar.   TAMARINDO.   1  ½  L.  agua.   250  gr.  Tamarindo  pelado  y  lavado.   (si  desea  hacerla  de  Jamaica,  utilice  1  ½  L.  agua  y     250  gr.  De  Jamaica.)   2  tazas  de  azúcar.   2  tazas  de  agua  extras.   Con  las  dos  tazas  de  agua  y  azúcar  hacemos  un  almíbar  o  jarabe  poniendo  estos   ingredientes  al  fuego  y  dejar  hervir  20  min.  a  fuego  bajo.   Con  el  agua  y  tamarindo  ponemos  a  hervir  y  movemos  para  que  se  haga  un   concentrado  del  sabor  deseado.  

Cocinamos  15  min.  o  hasta  que  estén  bien  cocidos.,  licuamos  tratando  de  dejar   algunos  huesos  enteros  para  que  se  vea  que  es  de  tamarindo.   Añadir  el  jarabe  a  la  mezcla  de  tamarindo,  Endulzar  con  azúcar  y  listo.   Igual  procedimiento  para  la  Jamaica.   JARABE  YOGURT  PIÑA  CON  COCO   2  L.  yogurt  de  piña  con  coco.   4  tazas  azúcar.   3  latas  leche  condensada.   ½  lata  trocitos  de  piña  en  almíbar.   1  taza  coco  rallado.   Mezcla  el  yogurt  con  el  azúcar  a  desbaratarla  bien.   incorpora  las  latas  de  leche  condensada  y  la  piña,     coco  y  vainilla  si  deseas,  bate  todo  y  refrigera.   JARABE  DE  MANGO   10  mangos.   8  onz,  o  sea  250  gramos  de  azúcar.  Puede  agregar  mas  si  lo  desea.   4  tazas  de  agua.   Pele  los  mangos  y  muelalos  o  licuelos  muy  bien.  Pongalos  a  cocer  con  el  azúcar  y  el   agua  hasta  que  espese.  Deje  que  se  enfríe.   JARABE  DE  VAINILLA   8  tazas  de  leche.   2  cucharadas  de  vainilla.   Azucar  al  gusto.   Ponga  a  hervir  la  leche.  Cuando  este  hirviendo  agregue  la  vainilla  y  el  azucar.   PARA  HACER  EL  RASPADO   En  un  vaso  ponga  hielo  raspado.  Tambien  puede  molerlo  o  picarlo  muy  fino.  Luego   ponga  una  capa  de  miel,  coloque  más  hielo  y  más  miel.   Para  hacer  mieles  de  otros  sabores  solo  tiene  que  cambiar  el  tipo  de  fruta.  Por   ejemplo:  Piña,  limon,  coco,  tamarindo,  guayaba,  fresa,  etc.   JARABE  DE  PAPAYA   1  para  litro  y  medio   1  Kilo  de  azucar   1/3  taza  de  miel  de  maiz   1  taza  de  agua   1  papaya  que  este  roja  y  pese  mas  de  un  kilo   PREPARACION   PONGA  EL  AZUCAR  EN  UN  RECIPEINTE  A  FUEGO  MEDIO,  AGREGUE  LA  MIEL  Y  LA   MITAD  DEL  AGUA,  MEZCLA  CONSTANTEMENTE  CON  UNA  PALITA  DE  MADERA  HASTA   QUE,  AL  LEVANTARLA,  SE  FORME  UN  HILO  CONTINUO  DE  MIEL.   PELE  LA  PAPAYA  Y  RETIRE  LAS  SEMILLAS,  CORTELA  Y  TROZOS  MEDIANOS  Y  RESERVE   UNA  TAZA;  LICUE  EL  RESTO  CON  EL  AGUA  SOBRANTE,  AGREGUE  A  LA  MIEL  Y  DEJE   HERVIR  DURANTE  3  MINUTOS,  MUEVA  CONSTANTEMENTE.   PIQUE  FINAMENTE  LA  PAPAYA  QUE  RESERVO  Y  AÑADALA,  DEJE  HERVIR  DURANTE  8   MINUTOS  MAS  O  HASTA  QUE  TENGA  CONSISTENCIA  DE  MIEL.   VIERTA  AL  FRASCO,  DEJE  ENFRIAR  Y  TAPE.   RASPE  HIELO  Y  PONGA  JARABE  AL  GUSTO.   DE  KIWI  

INGREDIENTES  PARA  MEDIO  LITRO   200  GRAMOS  DE  PULPA  DE  KIWI   200  GRAMOS  DE  AZUCAR   1/2  TAZA  DE  AGUA   1  FRASCO  GRANDE  Y  LIMPIO   PREPARACION   LICUE  TODOS  LOS  INGREDIENTES;  LLEVE  A  FUEGO  MEDIO  Y  DEJE  HERVIR,  HASTA   QUE  OBTENGA  UN  JARABE  LIGERO.   VIERTA  EN  EL  FRASCO,  DEJE  ENFRIAR  Y  TAPE.   RASPE  UN  POCO  DE  HIELO  A  Y  PONGALE  ESTE  JARABE  AL  GUSTO.   De  fresa:   1.  Hierve  2  litros  de  agua  durante  5  minutos.     2.  Agrega  4  tazas  de  azúcar,  mezclando  constantemente  hasta  que  hierva  y  espese.     3.  Añade  2  kg  de  fresas  limpias  y  machacadas;  mueve  5  minutos  más,  retira  del  fuego   y  deja  enfriar.   De  coco:   1.  Hierve  3  litros  de  agua  por  5  minutos.     2.  Agrega  6  tazas  de  azúcar  y  mueve  para  deshacerla.     3.  Vacía  4  tazas  de  leche  en  polvo  con  1  taza  de  fécula  de  maíz,  mueve.     4.  Agrega  2  kg  de  coco  rallado  y  2  latas  de  leche  condensada.     5.  Cocina  15  minutos  y  deja  enfriar  y  espesar.   De  tamarindo:   1.  En  1  1/2  litos  de  agua  hierve  250  g  de  tamarindo  pelado  y  limpio  para  hacer  un   concentrado.     2.  Aparte  cocina  2  tazas  de  agua  con  2  tazas  de  azúcar.     3.  Cuando  logres  un  caramelo  ligero,  retíralo  y  mézclalo  con  el  concentrado.       5*   De  piña  colada:   1.  Mezcla  2  litros  de  yogurt  de  piña  con  coco  y  4  tazas  de  azúcar,  revuelve  hasta  que   se  deshaga.     2.  Agrega  tres  latas  de  leche  condensada  y  1/2  lata  de  trocitos  de  piña  en  almíbar.     3.  Mezcla  hasta  integrarlos  y  refrigera.     4.  Si  quieres,  agrega  un  caballito  de  vodka.   El  hielo   *  Emplea  agua  purificada  o  hervida  para  preparar  cubos  de  hielo,  así  estarás  segura   de  que  lo  que  consumes  es  realmente  saludable.     *  Para  triturar  el  hielo,  vacía  los  cubitos  en  la  licuadora,  pero  revisa  que  ésta  no   tenga  residuos  de  ningún  alimento  que  hayas  licuado  anteriormente  porque  el  hielo   absorbería  un  olor  o  sabor  desagradable.   RASPADO  DE  NUEZ   4  TAZAS  DE  LECHE   2  TAZAS  DE  AZUCAR   1  TAZA  DE  NUEZ  PERO  QUE  SEA  PICADA  O  MOLIDA   PONES  EN  UNA  OLLITA  TODO  JUNTO  AL  FUEGO,  PRIMERO  ALTO  HASTA  QUE  SUELTE   EL  HERVOR  Y  LUEGO  LE  BAJAS  LO  MAS  POSIBLE,  LO  DEJAS  HERVIR  HASTA  QUE  SE  

REDUZCA  CASI  A  LA  MITAD.   LO  MENEAS  CONSTANTEMENTE  PARA  QUE  NO  SE  TE  PEGUE   Jarabe  de  frutas  para  raspado   Rendimiento:  1.5  litros  aproximadamente   Tiempo  de  preparación:  40  minutos   Caducidad:  Un  año   Ingredientes   •  1  kg  de  fruta  pulposa,  de  temporada  y  bien  lavada   •  1  kg  de  azúcar  blanca   •  1  taza  de  agua  potable   •  1/3  de  taza  de  miel  de  maíz*  (80  ml)   *  Se  consigue  en  tiendas  de  autoservicio  o  de  materias   primas  para  alimentos.   Cómo  hacerle   1.  Retira  las  semillas  y,  en  caso  necesario,  la  cáscara  de  la   fruta;  córtala  en  trozos  regulares  y  lícuala  con  un  poco  de   agua,  sólo  para  facilitar  el  molido.   2.  Aparte,  mezcla  el  agua,  el  azúcar  y  la  miel  de  maíz,  pónla  a   calentar  a  fuego  alto  y  revuelve  constantemente  para  evitar   que  se  pegue.  Cuando  suelte  el  hervor,  regula  la  flama  de   tal  manera  que  siga  hirviendo;  la  mezcla  estará  lista  cuando   al  levantar  la  cuchara  se  forme  un  hilo  continuo.   3.  Enseguida,  añade  la  fruta  licuada  previamente  colada  (en   caso  de  que  aún  contenga  semillas).  Sin  dejar  de  mover,   deja  que  hierva  durante  10  minutos  o  hasta  que  la  mezcla   adquiera  una  consistencia  espesa,  de  tal  manera  que  al   levantar  la  cuchara  se  forme  un  hilo  continuo;  éste  es  el   punto  ideal  del  jarabe.   Es  necesario  que  lo   mantengas  en  refrigeración  y  que  lo  consumas  dentro  de  las   tres  semanas  siguientes.   Recomendaciones   •  No  cambies  las  cantidades  ni  el  orden  de  los  ingredientes   para  evitar  que  el  jarabe  pierda  sus  características.   •  Puedes  utilizar  guayaba,  mango,  piña,   fresa,  durazno,  chabacano,  higo,  tuna  o  ciruela.   •     •  No  uses  recipientes  de  aluminio  para  evitar  que  el  contacto   del  metal  con  el  ácido  de  la  fruta  altere  el  sabor  del  jarabe.   •  Para  hacer  jarabe  para  raspados  añade  media  taza  de  fruta   picada  en  el  paso  tres  del  procedimiento,  antes  de  que  se   cumplan  los  10  minutos  de  cocción     el  acido  citrico.  lo  consiguen  en  smart  final  o  pueden  buscar  en  dulcerias....