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Libro Digital Como Hacer Raspados

Grumitos.Librosdigitales

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INICIA UN EXCELENTE NEGOCIO!!! Grumitos.Librosdigitales

Libro Digital Como Hacer Raspados

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INDICE 1. Presentación 2. Sugerencias sobre: 2

1) Ubicación 2) Instalación  Mobiliario  Decoración  Equipos y enseres menores 3) Publicidad y promoción 4) Operación 5) Uso y manejo de las mieles 6) Conservación de las mieles 7) Precios y tamaños de Los raspados 3. La Miel Base 4. Mieles de Frutas Naturales 1) Tamarindo 2) Ciruela Seca 3) Fresa 4) Mango 5) Piña 6) Durazno 7) Guayaba 8) Si no hay fruta en el mercado...

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5. Mieles con Base de Leche 1) Fresa con Leche 2) Piña Colada 3) Plátano 4) Coco 5) Cajeta

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6) Pistache 7) Rompope 8) Chocolate 9) Cerequeso 6. Mieles con Base de Esencias 1) Limón 2) Vainilla 3) Chicle Azul 4) Naranja 5) Grosella 7. Chamoyadas 8. Productos Complementarios 1) Churros locos 2) Jicamada 3) Nachos 4) Tostitos locos 5) Pepinada 6) Tostinachos 7) Obispos ó Gallitos

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9. Lista de Materias Primas 10. Fuentes de abastecimiento de Materias Primas

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1. PRESENTACIÓN El objetivo principal de ésta guía, es que usted aprenda a elaborar las mieles para los raspados tradicionales que están en el gusto de la gente desde mucho tiempo atrás. Además, ponemos a su consideración, sugerencias que le serán de gran utilidad para emprender su negocio.

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2. SUGERENCIAS SOBRE 1. Ubicación: Sobre todo en las ciudades en las que la temperatura durante el verano es muy elevada, es recomendable que al local donde se ubique el negocio, no le de de frente el sol, en las horas más calientes del día. Prefiera locales con mucha afluencia de gente, caminando y en vehículos. Los locales cercanos a escuelas tienen mucho potencial.

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Está comprobado que alrededor de un 70% de las ventas es con personas que viven cerca del local, de modo que recomendamos que éste se ubique en una colonia con buen número de habitantes. Poner a la disposición de los clientes un área con mesas y sillas, da buenos resultados, aunque no se trate de un local sino de un kiosco.

6 Buscar ubicaciones donde el local tenga área de estacionamiento propia ó que no resulte difícil a los clientes estacionarse cerca del local. IMPORTANTE: Si la ciudad donde está ubicado el local tiene en el verano temperaturas extremas (- arriba de 41°C) es necesario que el local sea chico y que esté bien refrigerado. 2. Instalación Mobiliario: Es recomendable empezar lo mejor posible, pero dentro de sus posibilidades. Tal vez un mobiliario hecho a la medida, puede esperar un poco. Dos mostradores de 1.50 m. de largo. Un congelador de nieve. Generalmente este aparato lo prestan los proveedores de la nieve, por ejemplo, puede ser la compañía Nestlé (esto, debido a que también se vende nieve de crema junto con los raspados) si así lo desea Un refrigerador tipo casero ó si la inversión lo permite, es mejor uno horizontal. 2, 3, ó más juegos de mesas con 4 silla cada uno. Caja registradora (no es indispensable) Dos barras (mesas largas) de trabajo de 1.50 m. de largo, profundidad de 40 cm. Aprox. y altura aproximada de 1.20m. (a la altura del pecho) puesto que se trabaja de pie.

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Decoración: Pintura de las paredes en buen estado tanto dentro como fuera del local. La limpieza SIEMPRE es importante. El local se puede decorar de muchísimas formas, todo depende del presupuesto destinado a este concepto. Nosotros sugerimos:

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

Tarjetas postales



Fotografías



Mapas de países lejanos al nuestro



Posters de cualquier tema



Artistas



Carros Etc.

Lo importante es tener una forma de distracción para los clientes sobre todo cuando se encuentran esperando su turno de atención. Equipos y enseres menores: Molino de hielo Hielera. Recomendamos la hielera para poner una buena cantidad de hielo molido, para tenerlo siempre disponible, y así atender más rápido a la gente, sobre todo cuando hay mucha.

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Esta hielera debe tener un poco de desnivel, para que el hielo que se va derritiendo, se quede de un lado, no toque el hielo aún congelado y podamos sacarla con un vaso. Para darle inclinación (desnivel) a la hielera, se coloca por un lado un pequeño trozo de madera para elevarlo unos centímetros.

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Frascos para las mieles. Pueden ser de vidrio ó de plástico (plástico cristalino tipo Pet) recomendamos los de plástico sobre los de vidrio por precio, peso y manejo.



Para exhibir 20 sabores, se necesitan entre 25 y 30 frascos para las mieles.



Si es posible, es recomendable que los frascos con las mieles estén en el mostrador, a la vista de los clientes. A la gente le gusta ver como preparan el raspado que está comprando.

25 - 30 cucharones para servir las mieles, sugerimos que sean de plástico. Es importante que sea un cucharón por cada sabor de las mieles que se tienen en exhibición, porque enjuagar un solo cucharón en agua, contamina las demás mieles y produce muy mal aspecto en cuanto a la limpieza de la empresa.

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o 3 ollas de cocina con capacidad de 6 litros para elaborar las mieles. o 1 olla de lento cocimiento para poner el queso de los nachos (producto complementario) o 1 embudo grande para pasar las mieles de Las ollas a Los frascos. o 4 agitadores Largos (30 - 40 CMS.) para revolver Las mieles en sus 9 frascos, Madera o plástico. o 1 servilletero o 1 salero para sal o 1 salero para Chile en polvo con agujeros grandes. o 1 frasco con tapón dosificador para La lechera (Nestlé, o cualquier leche condensada) o 3 recipientes de plástico con tapadera, para Los "toppings" (coco rallado, chispas de chocolate y pasas) de capacidad de 1 Litro. o 2 recipientes iguales a Los anteriores para los o Sobres de "miguelito en polvo" (dulce mexicano hecho a base de chile en polvo y azúcar) y para el rielito chaca chaca en trozos (dulce de tamarindo, también mexicano) o Varios trapos para la limpieza constante de todas las superficies. o Artículos de limpieza para el local y el baño (escoba, trapeador, cubeta, Limpia vidrios, recogedor, etc.) o En caso de no contar con caja registradora, acondicione un cajón para el dinero.

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3. Publicidad y Promoción



Coloque un anuncio luminoso tan grande como lo permita su presupuesto.

Puede

empezar

con

una

lona

impresa

con

tecnología digital, las cuales resultan más vistosas que las normales.

10



Maneje colores llamativos en toda su imagen



Menú de productos y precios de los mismos colocado adentro del local en la posición más visible para que los clientes no tengan dudas y tengan conocimiento de todos los productos que se venden en el local.



Una idea excelente, es tener fotografías dentro del local, de los productos que se venden, con iluminación por detrás, a manera de menú.



Maneje estrategias de promoción muy económicas; anuncios en TV, radio o prensa, puede resultar muy caro, además de que el tiempo

de

exposición

del

spot

o

anuncio

debe

ser

de

considerable a extenso para que la campaña tenga buenos resultados.



Estrategia del Durito Gratis. (Los duritos son frituras de harina, tipo chicharrón, del tamaño de una hoja de papel tamaño carta)

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

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Coloque cartulinas o anuncios tanto dentro como fuera del local (varios) anunciando lo siguiente:



"DORITOS GRATIS. En la compra de cualquier raspado."



11 En Lugar de dorito, puede ofrecer una paleta de dulce o algún producto cuyo costo sea tan bajo que permita regalarlo; el. Margen de utilidad en los raspados lo permite. NO olvide que la gente no puede rechazar Lo que es GRATIS.

Estrategia de los volantes. (Sobre todo para iniciar operaciones) Imprima volantes de tamaño de media hoja tamaño carta con la información necesaria para que la gente se entere que hay un nuevo negocio de raspados (nombre del negocio, ubicación o dirección - de ser posible haga un croquis o pequeño mapa - horario en el que se encuentra abierto, los productos que manejan, entre otras cosas). Esta estrategia y la anterior, van de la mano. Por un lado se enteran del nuevo negocio, y con la promoción se animan a visitarlo. Recomendamos que los volantes se entreguen casa por casa, en un área de 5-6 manzanas a la redonda. Recuerde que las personas que viven en esa área, serán sus principales clientes.

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Estrategia del Raspado Gratis: Esta estrategia es un poco más cara pero es muy efectiva. Poner engomados o calcomanías con el logotipo del negocio en 100 ó 200 vasos para que se distingan.

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Hacer volantes con los datos del negocio y de La promoción. "Lleva este vaso a "Raspados _________"y obtén un raspado chico GRATIS." Obviamente, los vasos que regresan los clientes no pueden ser usados, por cuestiones de limpieza. Recomendamos distribuir los vasos con sus volantes afuera de los colegios de primaria a la salida de clases entre las mamás que recogen a sus hijos. Esta promoción da muy buenos resultados ya que quien va por su raspado chico gratis, compra en esa misma ocasión, como promedio 3 raspados. Incluso se pueden repartir en algún crucero en la calle, que tenga gran afluencia de carros y que sobre todo vayan a pasar por el local, para que puedan identificarlo.

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Con estas 3 estrategias se consigue que la gente vaya y pruebe los raspados, y en ese momento se dan cuenta de la calidad y excelente sabor de los raspados e incluso de los productos complementarios; de modo que regresan. 4. Operación: Sugerimos abrir todos los días de La semana. Un día que se cierre, aunque se 13 tenga a la vista el horario, y que vaya algún cliente, genera descontento en él o ellos y hasta se puede perder definitivamente. El horario sugerido es desde las 11 de la mañana hasta las 10 de la noche, dependiendo de la ubicación, por cuestiones de seguridad. Generalmente el negocio se puede manejar con una persona en horas normales y en horas pico mínimo se necesitan dos personas; pero definitivamente, no dude en

aumentar

el

recurso

humano

en

su

negocio,

si

ve

que

aumentan

considerablemente las ventas. La limpieza del Local y del personal es prioridad máxima. Para hacer un Raspado: o En un vaso, del tamaño que indique el cliente ponga hielo molido hasta 2 cm. antes de llenar.

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Poner la miel del sabor indicado tratando de bañar todo el hielo molido y un poco de fruta en su caso.



Preguntar al cliente si quiere "toppings" los cuales son chispas de chocolate, pasas ó coco. Muchas personas piden de los 3 ingredientes y nosotros los ofrecemos sin costo adicional.



14

Después de poner los toppings se coloca el copete de hielo molido, este es la bola o parte de arriba del raspado.



Se vuelve a servir miel del sabor indicado para cubrir el copete, cuidando evitar hacer algún derrame. (esto se consigue fácilmente con la práctica)



En caso de ser raspado de fruta natural, se coloca un trozo de ésta, encima del copete a manera de adorno.



También

ofrecemos

lechera

(leche

condensada)

con

los

raspados. Si el cliente acepta que se le ponga a su raspado, se le pone encima del mismo copete. (En algunos negocios se cobra un peso extra por la lechera, nosotros no lo hacemos así, en nuestro negocio, es totalmente gratis.) OJO No permita que los clientes toquen el frasco de la lechera (aunque parezca gracioso, se la acaban).

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Coloque con cuidado cuchara y popote (por un lado, no en el centro del raspado ya que se destruye el copete y se derrama el raspado) Enrede con una servilleta el vaso y entregue al cliente. Algo muy importante es la forma de atender y cobrar:

15

1. Pregunte al cliente qué es lo que va a pedir. 2. Apunte el pedido en una nota y cobre el monto del pedido. 3. La nota pasa a pedidos por surtir o las mesas de trabajo. Es importante atender a los clientes conforme vayan llegando y de la forma más rápida posible. 4. El problema de cobrar al entregar el Pedido es que cuando hay mucha gente esperando su turno, algunos pueden llegar a desesperarse y se van; peor es haber hecho raspados para alguien que ya se fue porque se desesperó, lo cual representa una pérdida para el negocio en cuanto a dinero y tiempo. 5. En cambio, raspado ya pagado hace que todos se esperen y no hay pérdidas.

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5. Uso y Manejo de las Mieles: Es muy importante que las mieles siempre estén en un lugar fresco. Una vez que termina el día de trabajo, las mieles que sobraron en los frascos se meten al refrigerador y si se pueden congelar, mejor. Recuerde que el periodo de vida de las mieles (sobre todo las de base de leche) se reduce considerablemente si están expuestas a los rayos del sol directos.

16

Procure que la elaboración de los raspados esté a la vista del público. 6. Conservación de las mieles. Generalmente las mieles rotan o se acaban muy rápido, lo que no da tiempo para que se echen a perder. Pero para el caso de que no roten tan seguido, lo conveniente es poner un poco de conservador.

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Mieles de frutas naturales: Para el frasco de 3 litros lleno; ponga en un vaso de 3 onzas, agua con dos pellizcos de benzoato de sodio (pellizco = Lo que puede usted tomar entre el. dedo índice y el pulgar, ó pizca) y disuélvalo antes de agregar al frasco. Agregue y mezcle bien el. Contenido de todo el frasco. Mieles con base de leche: El mismo proceso anterior, con la diferencia de que en 17 lugar de utilizar benzoato de sodio, se utiliza propianato de sodio. Si no se consigue el propianato de sodio, se puede utilizar benzoato de sodio pero la cantidad que se utiliza es la mitad (1 pellizco). Mieles con base de esencias y chamoyada: Exactamente el mismo proceso y conservador de las mieles de frutas naturales. Se recomienda, si se va a utilizar, agregar el conservador al momento en que se termina de elaborar la miel deseada. Es muy importante llevar registro de elaboración de las mieles para saber cuántos días tiene, en caso de que no rote muy rápido. Lo más importante es NO vender ningún raspado de cualquier miel que se haya echado a perder. Es preferible negar el raspado a perder el cliente.

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7. Precios y tamaños Los precios dependen principalmente del poder adquisitivo con que cuente la ciudad, así que los mismos varían de ciudad en ciudad. Raspados (sin importar el sabor) 18 

Vaso #9 (9 onzas) Infantil $10 pesos mexicanos



Vaso #1 2 (12 onzas) Chico $15 pesos mexicanos



Vaso #16 (16 onzas) Mediano $20 pesos mexicanos



Vaso #20 (20 onzas) Grande $25 pesos mexicanos

Productos complementarios 

Churros Locos (vaso de 20 oz.)$20



Tostitos Locos (vaso de 20 oz.) $20



Nachos con Queso $15



Tostinachos $15



Jicamada sin cueritos (Vaso de 20 oz.) $20



Jicamada con cueritos (Vaso de 20 oz. $25

 (Mismos Precios Para la Pepinada)

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Obispos 

Raspado chico con una bola de nieve $20



Raspado mediano con una bola de nieve $25



Raspado grande con una bola de nieve $30

Precios Sugeridos pueden variar dependiendo de los costos que usted obtenga de 19 sus proveedores, del margen de utilidad que desee obtener y de la zona donde esté ubicado el local. 3. LA MIEL BASE La miel base es la que permite elaborar cualquier miel de sabor, excepto las de frutas naturales. Proceso de elaboración: 1. Poner en una olla 3 litros de agua purificada de garrafón (qué no sea de la llave o del grifo). 2. Agregar 2 kilogramos de azúcar morena al agua. Importante: utilice azúcar morena o estándar; el azúcar blanca ó refinada no endulza igual y cambia el sabor de la miel)

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3. Poner la olla en la estufa (a fuego normal o alto es igual.) 4. Mover con un cucharán el azúcar para que se disuelva. 5. Dejar la miel en el fuego hasta que empiece a hervir. 6. En ese momento, baje a fuego lento la lumbre y deje así durante 15 minutos. 7. No es conveniente dejar que hierva durante más tiempo, pues esto provoca 20 que el sabor quede más concentrado en cuanto a dulzura y a color (más oscura). Demasiada dulzura modifica el excelente sabor que se logra cuando se añade el hielo, y el resultado son raspados empalagosos. 8. Después de los 15 minutos, apague el fuego y deje enfriar. Una vez fría, queda lista para usarse. 9. Con ayuda del embudo, se vierte la miel en los frascos cristalinos de acuerdo a la cantidad que se desee elaborar. Medio frasco á frasco completo. 10. Esta miel base, como su nombre lo indica, es la base para las mieles con base de leche, las de base de esencia y la Chamoyada.

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4. MIELES DE FRUTAS NATURALES 1. Tamarindo: ½ kilogramo de Tamarindo 2 Kg. de azúcar morena 3 litros de agua purificada

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Proceso de elaboración: Pelar el tamarindo lo mejor posible (que quede sin cáscara ni hebras) Lavar y desinfectar perfectamente la fruta En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y el tamarindo pelado, lavado y desinfectado. Se pone en la estufa a fuego alto. Con un cucharán se disuelve el azúcar. Dejar en el fuego hasta que comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 15 minutos. Se retira del fuego después de 15 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos y coloque en el refrigerador.

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2. Ciruela Seca: 

½ kilogramo de Ciruela Seca



2 Kg. de azúcar morena



3 litros de agua purificada

Proceso de elaboración:

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Lavar y desinfectar perfectamente La fruta. En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y la ciruela lavada y desinfectada. Se pone en la estufa a fuego alto Con un cucharán se disuelve el azúcar Dejar en el fuego hasta que comience a hervir Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 15 minutos. Se retira del fuego después de 15 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos y coloque en el refrigerador.

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3. Fresa: 

½ kilogramo de Fresa



2 Kg. de azúcar morena



3 litros de agua purificada



2 mililitros de esencia sabor fresa 23

Proceso de elaboración: 

Se le quitan los rabos a las fresas



Lavar y desinfectar perfectamente la fruta



Cada fresa se parte en cuatro pedazos

En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y la fresa, lavada, desinfectada y cortada en trozos. Se pone en la estufa a fuego alto. Con un cucharán se disuelve el azúcar. Dejar en el fuego hasta que comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 10 minutos. Se retira del fuego después de 10 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos, añada la esencia sabor fresa, mezcle bien y coloque en el refrigerador.

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4. Mango: 

½ kilogramo de Mango



2 Kg. de azúcar morena



3 litros de agua purificada



2 mililitros de esencia saber mango 24

Proceso de elaboración: Lavar y desinfectar perfectamente los mangos. Se pelan los mangos. Se les quita el hueso. La pulpa del mango, hasta donde sea posible, se corta en cuadros. En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y el mango, ya lavado, desinfectado y cortado en cuadros. Se pone en la estufa a fuego alto. Con un cucharón se disuelve el azúcar. Dejar en el fuego hasta que comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 10 minutos. Se retira del fuego después de 10 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos, añada la esencia sabor mango, mezcle bien y coloque en el refrigerador.

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5. Piña 

1 kilogramo de Piña



2 Kg. de azúcar morena



3 litros de agua purificada



2 mililitros de esencia sabor piña 25

Proceso de elaboración: Lavar y desinfectar perfectamente la fruta. Se pela. Se corta en cuadritos. En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y la piña, ya lavada, desinfectada y cortada en cuadritos. Se pone en la estufa a fuego alto. Con un cucharón se disuelve el azúcar. Dejar en el fuego hasta que comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 10 minutos. Se retira del fuego después de 10 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos, añada la esencia sabor piña, mezcle bien y coloque en el refrigerador.

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6. Durazno: 

½ kilogramo de Duraznos



2 Kg. de azúcar morena



3 litros de agua purificada



2 mililitros de esencia sabor durazno 26

Proceso de elaboración: Lavar y desinfectar perfectamente la fruta Se parte y se Les quita el hueso. Se corta en cuadros. En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y el durazno, ya lavado, desinfectado y cortado en cuadros. Se pone en la estufa a fuego alto. Con un cucharán se disuelve el azúcar. Dejar en el fuego hasta que comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 10 minutos. Se retira del, fuego después de 10 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos, añada la esencia de durazno, mezcle bien y coloque en el refrigerador.

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7. Guayaba: 

½ kilogramo de Guayaba



2 Kg. de azúcar morena



3 litros de agua purificada



2 mililitros de esencia de guayaba 27

Proceso de elaboración: Lavar y desinfectar perfectamente la fruta. Se corta en 6 partes iguales. En una olla de 6 litros de capacidad, se ponen 3 litros de agua, 2 kilogramos de azúcar morena y la guayaba, lavada, desinfectada y cortada. Se pone en la estufa a fuego alto. Con un cucharón se disuelve el azúcar. Dejar en el fuego hasta que comience a hervir. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego a fuego lento y dejar ahí durante 10 minutos. Se retira del fuego después de 10 minutos de hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez fría está lista para usarse. Con ayuda del embudo vierta la miel en los frascos cristalinos, añada la esencia. Mezcle bien y coloque en el refrigerador.

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8. SI no hay fruta en el mercado: Cuando por algún motivo no se puede conseguir la fruta en el mercado local, la forma de solucionarlo es la siguiente: Se utilizan las frutas en almíbar y enlatadas para elaborar algunas de las mieles de: 

Mango



Piña



Durazno



Guayaba

28

Se usa medio frasco de miel base. 

1 lata de aproximadamente 800 gramos de cualquiera de las frutas anteriores.



Se pica la fruta de la lata y se le agrega a la miel base, incluyendo el almíbar.



Se le agregan 2 mililitros de esencia del sabor de la fruta.



Se revuelve bien y así ya está lista la miel de fruta natural hecha con fruta de lata.



La diferencia con el sabor de miel que no es de Lata no es significativa.



En el caso de la fresa, es igualmente recomendado utilizar fresas congeladas sin azúcar.

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V. MIELES CON BASE DE LECHE 1. Fresa con Leche: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



1 lata de teche evaporada



1 lata de teche condensada



10 mililitros de esencia de fresa

29

Proceso de elaboración: Agregar a la miel, base, las latas de leche evaporada y leche condensada, y la esencia sabor fresa. Mezclar perfectamente hasta que las leches y la esencia se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente.

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2. Piña Colada: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



1 [ata de leche evaporada



1 lata de leche condensada



10 mililitros de esencia de piña colada 30

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche condensada, y la esencia sabor piña colada. Mezclar perfectamente hasta que las leches y la esencia se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente.

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3. Plátano: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



1 lata de leche evaporada



1 lata de leche condensada



10 mililitros de esencia de plátano 31

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche condensada, y la esencia sabor plátano. Mezclar perfectamente hasta que las leches y la esencia se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente.

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4. Coco: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



1 lata de leche evaporada



1 lata de leche condensada



10 mililitros de esencia de coco 32

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada, y leche condensada, y la esencia sabor coco. Mezclar perfectamente hasta que las leches y la esencia se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente. 5. Cajeta: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



½ kilogramo de cajeta

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base la cajeta. Mezclar perfectamente hasta que la cajeta se haya disuelto en forma homogénea en la miel base. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente.

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6. Pistache: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



1 lata de teche evaporada



1 lata de leche condensada



10 mililitros de esencia de pistache 33

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche condensada, y la esencia sabor pistache. Mezclar perfectamente hasta que las leches y la esencia se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente.

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7. Rompope: 

¾ de frasco de miel base (3 Litros)



1 lata de teche evaporada



1 lata de leche condensada



10 mililitros de esencia de rompope 34

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche condensada, y la esencia sabor rompope. Mezclar perfectamente hasta que tas leches y la esencia se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan Las cantidades a La mitad igualmente. 8. Chocolate: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



1 lata de leche evaporada



1 lata de leche condensada



100 gramos de chocolate en polvo (de preferencia de la marca Nesquick de Nestlé)

Proceso de elaboración: Agregar a la miel base, las latas de leche evaporada y leche condensada, y el chocolate en polvo. Mezclar perfectamente hasta que las leches y el chocolate se hayan disuelto en forma homogénea. Así, la miel ya está lista para usarse. Nota: si se desea hacer la mitad del frasco, se utilizan las cantidades a la mitad igualmente.

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9. Cerequeso: 

¾ de frasco de miel base (3 litros)



50 cerezas en almíbar (marrasquino) sin rabo



2 barras de queso crema (de 190 gramos cada una) marca Philadelphia

Proceso de elaboración:

35

Se licuan las cerezas y el queso con ½ litro de miel base. Una vez que esté bien licuado, se agrega al resto de la miel base para llenar un frasco de 3 litros. Se revuelve bien y queda listo para usarse.

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6. MIELES CON BASE DE ESENCIA 1. Limón: 

1 frasco de miel base (3 litros)



8 mililitros de esencia de limón 36

Proceso de Elaboración: Se agrega a la miel base la esencia sabor limón. Mezclar bien. Lista para usarse. Nota importante: 

Al hacer un raspado de limón, al vaso se le pone hielo hasta 2 centímetros antes de llenarlo, se le pone la miel de limón.



Se le exprime el jugo de 1 limón natural verde del tipo de limón colima ó limón mexicano.



Se le pone el copete de hielo y se le vuelve a agregar miel de limón.

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2. Vainilla: 

1 frasco de miel base (3 litros)



8 mililitros de esencia de vainilla

Proceso de Elaboración: Se agrega a la miel base la esencia sabor vainilla. Mezclar bien. Lista para usarse. 3. Chicle Azul: 

1 frasco de miel base (3 litros)



8 mililitros de esencia de chicle azul.

Proceso de Elaboración: Se agrega a la miel base la esencia sabor chicle azul. Mezclar bien. Lista para usarse. 4. Naranja: 

1 frasco de miel base (3 litros)



8 mililitros de esencia de naranja

Proceso de Elaboración: Se agrega a la miel base la esencia sabor naranja. Mezclar bien. Lista para usarse.

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5. Grosella: 

1 frasco de miel base (3 litros)



8 mililitros de esencia de grosella

Proceso de Elaboración: Se agrega a la miel base la esencia sabor grosella. Mezclar bien. Lista para usarse.

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7. CHAMOYADA: 

½ frasco de miel base (3 litros)



16 onzas de chamoy (marca sugerida: "Mega")



8 onzas de salsa de chile con limón (marca sugerida: "Amor")



20 onzas de miel de tamarindo ó ciruela seca 39

Proceso de Elaboración: Se ponen en un frasco todos los ingredientes mencionados y. se mezclan hasta que quede homogénea la miel. La miel de chamoyada está lista para ser usada. Nota importante: Para servir un raspado de Chamoyada 

Se sirve hielo molido hasta 2 cm. antes de que se llene el vaso



Se agrega la miel de chamoyada



Se exprime un limón natural (colima, verde)



Se puede poner un sobre de "miguelito en polvo"



Se pueden poner dos cucharadas chicas de dulce de tamarindo en trocitos (rielitos chaca-chaca en trozos)



Se le pone el copete de hielo



Se baña el copete con miel de chamoyada



Hay que cuidar que no se derrame

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8. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS 1. Churros Locos: 

1 bolsa de 100 gramos de churros de maíz



6 onzas de Clamato (jugo de tomate con almejas, lo venden ya preparado en botella)

40



3 onzas de chamoy



2 onzas de salsa de chile con limón



10 onzas de pepino picado



El jugo de 1 limón verde



1 sobre de "miguelito en polvo"



2 cucharadas chicas de dulce de tamarindo en trocitos (rielito



chaca-chaca en trozos)



3 onzas de hielo molido

Opcional: 6 onzas de cueritos curtidos en vinagre, cortado en trocitos. Proceso de Elaboración: 1. Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera segura de 1 litro de capacidad. 2. Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15 segundos o hasta que todo esté muy bien mezclado

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3. Se sirve en un vaso de 20 onzas 4. Esta listo para consumirse 2. Jicamada

41



12 onzas de jícama picada en cuadritos



6 onzas de Clamato (Jugo de tomate con almejas, lo venden ya prepado en botella)



3 onzas de chamoy



2 onzas de salsa de chile con limón



10 onzas de pepino picado



EL jugo de 1 limón verde



1 sobre de "miguelito en polvo"



2 cucharadas chicas de dulce de tamarindo en trocitos (rielito



chaca-chaca en trozos)



3 onzas de hielo molido

Opcional: 6 onzas de cueritos curtidos en vinagre, cortado en trocitos. Proceso de Elaboración: Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera segura de 1 litro de capacidad. 1. Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15 segundos o hasta que todo esté muy bien mezclado 2. Se sirve en un vaso de 20 onzas 3. Esta listo para consumirse

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3. Nachos: 

1 ½ kilogramos de salsa de queso para nachos



16 onzas de agua purificada

Proceso de Elaboración: 

Se ponen los ingredientes en una olla de lento cocimiento.



Se revuelven con una cuchara hasta que la mezcla aparece homogénea.



Prender la olla de lento cocimiento en temperatura baja durante 20 - 30

42

minutos. Después de este tiempo, el queso ya está caliente y listo para servirse. 

Se mantiene en temperatura baja, para mantener el queso caliente.

Nota importante 

Esta salsa de queso (hay varias marcas en el mercado) se adiciona a los chip's o totopos de tortilla de maíz que previamente fueron colocados en un plato hondo.



La cantidad de queso que se sirve sobre los totopos, es al gusto. Trate de bañar casi todos los totopos.



Agregue también rodajas de chiles jalapeños.

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4. Tostitos Locos: 

1 bolsa chica de Tostitos de "Sabritas"



6 onzas de Clamato (jugo de tomate con almejas, Lo venden ya preparado en botella)



3 onzas de chamoy



2 onzas de salsa de chile con limón



10 onzas de pepino picado



El jugo de 1 limón verde



1 sobre de "miguelito en polvo"



2 cucharadas chicas de dulce de chaca-chaca en trozos)



3 onzas de hielo molido

43

Opcional: 6 onzas de Cuentos curtidos en vinagre, cortado en trocitos Proceso de Elaboración: Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera segura de 1 litro de capacidad. Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15 segundos hasta que todo esté muy bien mezclado. Se sirve en un vaso de 20 onzas. Esta listo para consumirse.

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Pepinada 

6 onzas de Clamato (jugo de tomate con almejas, lo venden ya preparado en botella)



3 onzas de chamoy



2 onzas de salsa de chile con Limón



15 onzas de pepino picado



El jugo de 1 Limón verde



1 sobre de "miguelito en polvo"



2 cucharadas chicas de dulce de tamarindo en trocitos (rielito



chaca-chaca en trozos)



3 onzas de hielo molido

44

Opcional: 6 onzas de Cueritos curtidos en vinagre cortado en trocitos. Proceso de Elaboración: 

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente con tapadera segura de 1 litro de capacidad



Se tapa el recipiente y se agita fuertemente durante 10 - 15 segundos hasta que todo esté muy bien mezclado



Se sirve en un vaso de 20 onzas



Esta listo para consumirse



1 ½ kilogramos de salsa de queso para nachos



16 onzas de agua purificada

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Proceso de Elaboración: Se ponen los ingredientes en una olla de lento cocimiento. Se revuelven con una cuchara hasta que la mezcla aparece homogénea. Prender la olla de lento cocimiento en temperatura baja durante 20 - 30 minutos. Después de este tiempo, el queso ya está caliente y listo para servirse. Se mantiene en temperatura baja, para mantener el queso caliente.

45

Nota importante: Esta salsa de queso (hay varias marcas en el mercado) se adiciona a una bolsa chica de Tostitos de "Sabritas" que previamente fueron colocados en un plato hondo. La cantidad de queso que se sirve sobre los totopos, es al gusto. Trate de bañar casi todos los totopos. Agregue también rodajas de chiles jalapeños.

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7. Obispos 

Los obispos son: combinación de raspado con nieve de crema



Al raspado normal, en lugar de ponerle el copete de hielo se le ponen 1 ó 2 bolas de nieve de crema del sabor deseado y se adorna con una cereza en almíbar.

46

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9. LISTA DE INSUMOS O MATERIAS PRIMAS Etiquetas engomadas con el logotipo del negocio para los vasos 

Vaso de 20 onzas (de plástico transparente cristalino o semicristalino) 47



Vaso de 16 onzas (de plástico transparente cristalino o semicristalino)



Vaso de 12 onzas (de plástico transparente cristalino o semicristalino)



Vaso de 9 onzas (de plástico transparente cristalino o semicristalino)



Servilletas



Popotes



Azúcar morena



Agua purificada



Fruta 

Tamarindo



Fresa



Mango



Ciruela Seca



Piña



Durazno Guayaba



Cerezas en almíbar (marraquiño)



Coco rayado



Chispas de chocolate



Pasas (uva pasas)

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o Cucharas para raspados o Charolas porta vasos de cartón (para los raspados para llevar) o Cueritos curtidos en vinagre (de puerco) o Miguelito en polvo o Dulce de tamarindo en trozos (Rielito Chaca-Chaca en trozos) o Salsa Chamoy (marca Mega) o Salsa de chile con limón (marca Amor) o Esencias o Fresa o Mango o Piña o Durazno Guayaba o Piña colada o Plátano o Coco o Pistache Rompope o Limón natural verde (colima ó mexicano) o Plato hondo de unicel para los nachos o Totopos (chip's de tortillas de maíz) o Tostitos de "Sabritas" bolsa chica o Salsa de queso para nachos (lata de 3 kg.)

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o Chiles jalapeños en rodajas para nachos o Churros de maíz o Pepino Jícama o Clamato o Leche evaporada Carnetion Clavel (Nestlé)

49

o Leche condensada La Lechera (Nestlé) o Cajeta o Queso crema Philadelphia (Kraft) o Bolsas para basura o Chile con limón en polvo o Papel sanitario o Jabón de tocador o Detergente para limpieza o Aromatizante del ambiente (olor vainilla estimula el apetito) o Vasos de 3 onzas (se usan como medida para ingredientes de churros tocos, etc.)

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10. FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Los lugares donde se compra todo lo que se utiliza en este negocio de los raspados son: 

Mercados de frutas y verduras



Supermercados de la localidad



Dulcerías de la localidad

50

Nota Muy Importante: No olvide que el margen de utilidad del negocio de los raspados está directamente ligado con los precios que se consiguen con los proveedores. Por lo tanto, es importante revisar todos los proveedores posibles y seleccionar a los que tengan los mejores precios. Después de analizar esta guía, pudo darse cuenta de que no se trata de un simple recetario. Más bien es un compendio de ideas, que le serán de mucha utilidad para empezar y mantener su negocio. Agradecemos su confianza, y deseamos que obtenga los mejores resultados. ¡DISFRUTE LA TRADICIÓN DE UN DELICIOSO RASPADO!

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MIEL BASE PARA TODOS, LECHE, FRUTA Y CONCENTRADOS Mira, primero vas a preparar un jarabe base, vas a hervir 5 litros de agua con 3 kilos de azúcar refinada lo dejas en el fuego moviendo constantemente a que se disuelva el azúcar y lo dejas reducir un poquito, este es el jarabe base... 51 MIELES DE FRUTA NATURAL Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta perfectamente lavada y desinfectada, pártela en pedazos no tan pequeños porque el fuego se deshace, ejemplo GUAYABA, pones un kilo de guayaba con 1/2 litro de jarabe base al fuego que hierva, mueves constantemente cuando la fruta este suave, agrégale 1/2 kilo mas de azúcar y una taza de agua, y deja que se disuelva el azúcar moviendo constantemente, checa la consistencia, te tiene que quedar la fruta como si fuera de mermelada, y el caldito como si fuera miel...la dejas enfriar completamente y ahora si la puedes servir (nunca caliente o tibia, porque se deshace el hielo).

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Esta técnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas, piña...nada más que chécate las frutas muy jugosas como melón o sandia no son tan dulces y se te van a deshacer al cocerlas, aquí lo recomendable es que el jarabe base le pongas concentrado del sabor y color que quieras, y agregues trozos de fruta natural una vez tibia la preparación. 52 MIEL DE TAMARINDO Con el tamarindo, pélalo, si quedan dos que tres cascaritas no te preocupes, lávalo y ponlo a hervir en agua pura (no en el jarabe base) cuando se ablande agrégale 1/2 litro de jarabe base, 1/2 k de azúcar y muévelo hasta disolver, ahí tienes tu jarabe de tamarindo, aquí el caldito te va a quedar mas aguadito pero no importa, pruébalo y vas a ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo tiende a asentarse, vas a notar que una vez frito en el fondo del recipiente se ve más concentrado y luego un caldito más transparente, cada que sirvas un raspado, muévelo...y listo.

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MIELES DE CONCENTRADOS Ahora bien, para los raspados de grosella o limón, lo mejor es usar concentrados de sabor y color, en el jarabe base, solo agrégale la cantidad que tú quieras, velo probando, y listo. MIELES DE LECHE Para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de canela a que dé 53 el primer hervor (si quieres puedes utilizar 1/2 litro de leche entera, y 1/2 litro de leche evaporada, te queda más rico), luego agregar 1/2 litro de jarabe base, concentrado de vainilla o sabor que quieras (nuez, jerez, rompope, etc.), ojo, ponle concentrado no vainilla o licores porque no te agarra bien el sabor, quítale la canela, pruébalo y si es necesario agrega más azúcar, mueve hasta disolver todo perfectamente, deja enfriar y sirve.. Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero aquí súbeles el precio. Las famosas de chamoy solo compra el concentrado y así como va sobre el hielo, yo le ponía también chamoy en polvo.... Te deseo la mejor de las suertes, ojala te vaya súper bien.

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PREPARADOS CON CHAMOY CHAMOYADA INGREDIENTES 

4 cucharadas de pulpa de mango natural



2 cucharadas de chamoy líquido



1 taza de hielo

54

PREPARACIÓN Poner todos los ingredientes, menos el azúcar, dentro de la licuadora y moler hasta que el hielo quede en trozos muy pequeños. Servir Utilizar azúcar de colores o chile piquín para decorar los bordes del vaso.

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MANGONADAS INGREDIENTES 

1 kilo de mangos (o una lata de mangos en



Almíbar escurrido)



Azúcar al gusto



Agua la necesaria



Limones



Chile en polvo



Chamoy

55

PREPARACIÓN Se licuan la pulpa del mango con agua. Esto se pone en una jarra, se le agrega más agua y azúcar al gusto. Se ponen en vasitos desechables del número 6 hasta la línea; se pone a congelar. Cuando empiece a congelarse, le ponen palitos para paletas y se dejan congelar bien ya congelados se sacan del vasito y en el fondo del vaso. Se le agrega el jugo de un limón, chile en polvo y chamoy al gusto. Se sumerge en el vaso la paletita y listo, a disfrutar.

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CHAMOYETAS INGREDIENTES 

Jícama redonda



Piña redonda



Sandías verticales



Palitos de madera



(Para cubrir):



Chamoy en polvo



Chamoy líquido



Limón



Sal



Polvo de piquín

57

PREPARACIÓN Lavar y quitar la cáscara de la jícama y cortar en rebanadas e introducir el palito en la base para formar las paletas y hacer lo mismo con la piña. Para la sandía retirar la cáscara y colocarla en posición vertical, cortar los cuatro lados dejando sólo el centro donde se encuentran las semillas. Con los lados cortar rectángulos bien formados e introducir el palito para formar las paletas. Con una brocha untar chamoy líquido en las paletas para poder espolvorear chamoy en polvo y se adhiera bien.

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MANGOYADA Licuar mangos con azúcar previo congelar en vasos unas seis citas de chamoy cuando estén congeladas echarle el licuado y meterlas al congelador de nuevo 58 TROLES Fruta Natural de temporada (mango, fresa, piña, melón, papaya, etc.) licuada con hielo y azúcar, haciendo una mezcla fina de hielo. Puedes combinar varias frutas, o escoger un solo sabor de fruta.

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DIABLITOS INGREDIENTES 

6 mangos



Azúcar



Agua



Chamoy



Vasitos



Palitos

59

Preparación: Coloca la pulpa de los mangos en la licuadora, agrega un vaso de agua y azúcar al gusto, licúalo, esa mézclala depositas en vasitos colócales el palito y los pones a congelar, cuando estén congelados sácalos del vasito y es el mismo agrega un poco

de

chamoy

y/o

chile

en

polvo

(de

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preferencia

tajin)

y

listo.

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SÚPER JUGUITO PICOSO INGREDIENTES 

1 bolsita de "Chamoy Miguelito"



1 bolsita de pulpa "Mickey" 60

PREPARACIÓN Vacía tu bolsita de "Chamoy Miguelito" en la bolsita de "Mickey", revuelve hasta disolver el polvo y prepárate para disfrutar el sabor acidito de ambos.

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ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE CHAMOY INGREDIENTES 

1 pepino chico, o la mitad de uno largo, partido en cubos y sin semillas



1 taza de jícama picada en cubos



6 guayabas o uvas



El jugo de 1 limón



¼ taza de salsa chamoy



Sal

61

PREPARACIÓN Las guayabas se parten en 4, se reservan 2 guayabas. El resto se pone en un molde junto con el pepino y la jícama. Para hacer el aderezo, a las 2 guayabas reservadas, se les quitan las semillas y se muelen junto con el jugo de limón, el chamoy, sal y un poco de agua hasta obtener un aderezo espeso. Se baña con esto las frutas y se sirve.

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Volcán INGREDIENTES 

½ taza de mango congelado



El jugo de 1 limón



½ taza de chamoy



2 cucharadas de azúcar mascabado



¼ taza de jugo de naranja



2 tazas de hielo

62

PREPARACIÓN Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y se licuan perfectamente hasta que se deshaga el hielo. Servir en copas y decorar con chamoy y popotes.

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GUÍA PARA COMENZAR TU NEGOCIO DE RASPADOS TIPO FRANQUICIA Lista de materiales para iniciales: 

Jarabes naturales o artificiales



Vasos desechables



Popotes



Máquina trituradora de hielo ó Licuadora de uso rudo

63

JARABES NATURALES PREPARACIÓN: FRESA 1. Hervir 2 lts de agua durante 5 min. 2. Agregar 4 tz de fresas (1kg) de azúcar mezclando constantemente hasta espesar. 3. Añadir 2 Kg. de fresa natural de la mejor calidad posible limpias y machacadas previamente con un tenedor o machacador. 4. Mover 5 min. Más, Retirar del fuego y dejar enfriar.

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COCO 1. Hervir 3 lts de agua durante 5 mnts 2. Agregar 6 tazas de azúcar (1 ½) disolver perfectamente. 3. Añadir 4 tzs de leche en polvo con una taza de fécula de maíz previamente disuelta. Mover perfectamente. 4. Añadir 2 Kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.

64 5. Cocinar durante 15 minutos más y dejar enfriar (debe espesar un poco más). TAMARINDO 1. En 1 ½ litros de agua hervir 250 g de tamarindo natural pelado y lavado para hacer un concentrado. 2. Aparte cocinar 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar. 3. Cuando se logre un ligero añadir al concentrado. JARABE DE FRUTAS 1. 1kg de fruta pulposa de temporada, lavada y cortada. 2. 1kg de azúcar blanca 3. 1 taza de agua 4. 1/3 de miel de maíz Karo

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PROCEDIMIENTO: Retirar las semillas y en caso necesario la cáscara de la fruta, cortarla en trozos regulares y licuar con un poco de agua, únicamente para facilitar el molido. Reservar. Aparte mezclar el agua el azúcar y la miel de maíz, poner a calentar a fuego alto moviendo constantemente para evitar que se pegue.

65 Cuando suelte el hervor regular la flama de tal modo que siga hirviendo. La mezcla estará lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo. Enseguida añadir 4 tazas de fruta licuada, previamente colada en caso de que tuviera semillas, sin dejar de mover, deje que hierva durante 10 minutos más o hasta que se adquiera una consistencia espesa de tal modo que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo. Este es el punto ideal del jarabe.

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ENVASADO DEL JARABE 1. Estando aún caliente, vacíe el jarabe en frascos dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco. 2. Cierre perfectamente.

66

3. Colóquelos boca abajo por 5 más. 4. Esto ayuda a formar un vacío para su conservación. 5. Deje enfriar a temperatura ambiente y guarde en un lugar fresco. *NOTAS IMPORTANTES SOBRE LOS JARABES NATURALES Es importante conseguir fruta de buena calidad y en su punto, no muy madura ni verde. Se puede añadir un poco de ácido cítrico al final este nos servirá como conservador. Se puede añadir un poco de colorante artificial si se ve poco atractivo nuestro jarabe.

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Almacenar el jarabe en una alacena o en un lugar fresco, seco y oscuro en esta forma se conserva hasta por 7 meses. Una vez abierto dura máximo un mes. RECOMENDACIONES 67 1. No cambiar las cantidades ni el orden de los ingredientes. 2. Utilizar guayaba, mango piña, fresa durazno, chabacano, higo, tuna y ciruela. 3. Antes de envasar el producto colocar los frascos sobre un paño seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de temperatura. 4. No utilizar recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal altere la acides de la fruta, conviene de peltre o de cobre.

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JARABES DE SABORES ARTIFICIALES INGREDIENTES 

650 G de azúcar



350 ml de agua purificada



80 g de concentrado

68

Concentrados. -el concentrado es un ingrediente que contiene sabor y color. PREPARACIÓN 

Disolver a fuego lento el azúcar en el agua.



Agregar el concentrado y mezclar.



Envasar.

NOTAS IMPORTANTES SOBRE LOS JARABES La elaboración de jarabes naturales es laboriosa pero tiene la ventaja de que podemos ofrecer un producto totalmente natural y de fabricación artesanal.

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Los jarabes naturales tienen la ventaja de ser más fáciles de elaborar son más económicos y muchas veces más atractivos a la vista, además de ofrecer sabores novedosos. En ambos casos podemos mejorar la apariencia de los mismos mediante el colorante. La ganancia es muy significativa ya que rindes para bastantes raspados. Más adelante se anexa información sobre sabores de concentrados.

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FABRICACIÓN DE LOS RASPADOS. La base principal de este alimento es el hielo, debe ser de buena calidad pudiéndose conseguir con los que distribuyen el hielo en comercios o comprarlo del ya envasado para fiestas, en este último caso se eleva un poco el costo. Triturar el hielo: Esto se consigue con una maquina especializada en ello o con un triturador manual. Que venden en los mercados grandes. En el caso de las chamoyadas y Smoothies se utiliza la licuadora. PROCEDIMIENTO 

Triturar el hielo



Servir en vasos desechables.



Añadir el jarabe seleccionado.

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PRESENTACION DEL PRODUCTO Se pueden ofrecer en varios tamaños como chico mediano y grande o un solo tamaño estándar. Servir en un vaso desechable transparente. Poner el hielo en frapee y añadir el jarabe aproximadamente 100ml Raspados Lecheros. Estos son los raspados que se preparan con jarabe de leche, 71 como rompope, cajeta, piña colada, Etc. A estos se les enriquece poniendo un poco de leche Nestlé y canela en polvo como toque final.

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RASPADOS CHAMOYCANOS Estos son los raspados que se preparan con jarabes de sabores: tamarindo, limón, piña, Chamoy, etc. a estos se les agrega como toque final chamoy liquido y polvo tipo chamoy. CHAMOYADAS

72 En este tipo de producto muy novedoso y vendible la preparación es la siguiente: 1. Poner en el vaso una capa de chamoy líquido de forma q se vea en todo el vaso. 2. Llenar con hielo frapee o Smoothies (mas adelante se especifica). 3. Agregarle el jarabe de su preferencia. 4. Bañar completamente con chamoy líquido y en polvo. SMOOTHIES Los Smoothies son una versión más moderna del típico raspado su preparación es la siguiente.

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1. Colocar hielo en la licuadora casi medio vaso de la licuadora. 2. Agregar el jarabe puede ser natural o artificial aproximadamente una cucharada grande para servir. 73 3. Moler totalmente. (Se prende y apaga la licuadora alternadamente hasta lograr molerlo). 4. Se sirve en vaso, por si mismo está terminado, en caso de querer prepararlo como chamoyada se baña con chamoy líquido y en polvo.

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SOBRE LOS INSUMOS La materia prima es: Azúcar,

concentrados

de

sabores

diversos,

vasos

desechables,

popotes,

servilletas. Estos se consiguen en casas dedicadas a la distribución de materia prima los concentrados son de la marca Dgusa, dependiendo de la localidad puede variar la 74 marca. Lo mejor es preguntar por concentrados para repostería. Yo envío una lista de precios de concentrados y los sabores que se manejan. También

de

Jarabes

ya

listos

para

usar.

Estos

recomendables y el precio es conveniente.

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últimos

son

altamente

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COMO EMPEZAR A VENDER Primeramente comprar lo básico para comenzar la inversión depende de nuestro presupuesto. Después elegimos un lugar donde colocar nuestro stand o puesto. Puede ser desde la puerta de nuestra casa, un puesto semifijo en algún parque o un local bien establecido.

75 Se elige un nombre y un logotipo. Algunas franquicias se llaman Hawaian, las chamoyadas. Se elabora publicidad donde se especifiquen los tipos de raspados que se venden. Si se puede se mandan rotular los vasos preferentemente transparentes de 10 onzas o 250ml. Estos vasos se llenan hasta los 200gr. Se venden también tapas tipo de burbuja que embellecen la presentación final. Se entrega el raspado con una servilleta de papel y un popote. Se elaboran listas que estén a la vista con sabores y precios de cada raspado u Smoothie.

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CONSEJOS FINALES En esta guía se enseña a hacer jarabes naturales. En la actualidad se venden más los de sabores artificiales y es más fácil comenzar y da más presentación al negocio el uso de jarabes ya preparados listos para usar. Es muy conveniente usar nombres diferentes para cada sección de sabores 76 usando nuestra imaginación esto nos hará diferentes a la competencia y sobre todo a los puestos o gente que ofrece el producto en un carrito. Algunos nombres son Diablitos, Chamoycanos, Lecheros, Naturales (en estos entran los de limón, piña etc.) Artificiales (son de sabores de fantasía como algodón de azúcar, chicle, mora azul etc.) La diferencia es personalizar nuestro producto y brindar un servicio profesional.

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COMO SER PROFESIONALES Para dar un buen servicio se pueden seguir los siguientes consejos. 

Conseguir materia prima de buena calidad.

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Mandar rotular nuestros desechables (no son tan caros).

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77 Si aún no se puede mandar rotular, escoger un nombre y un logotipo atractivo.

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Escoger un color que nos identifique y colocarlo en nuestras listas de precios y usar una playera o mandil con nuestro color. Raspados y

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Chamoyadas.

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Tener el hielo frappé ya listo para usar.

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Dar fantasía al producto con nombres que despierten la imaginación y el apetito.

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Dar un plus como colocar servidores de leche condensada , Canela,

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Chamoy en polvo de diferentes colores, chamoy líquido para que el cliente se ponga a su gusto.

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Tener visible los precios.

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Tener promociones siempre, por ejemplo: los lunes de descuento en sabores naturales. En la compra de uno grande uno pequeño, etc.

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Publicitar nuestros productos.

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Los raspados se pueden incluso ofrecer para fiestas infantiles.

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