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• Leila Yamil

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QUESO PANELA

El queso Panela es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada, no requiere maduración, se produce de cuajadas semi desueradas. Es de origen Mexicano. Es el queso más bajo en grasas, de forma cónica invertida, en piezas que van desde 0.5 hasta 2 Kg, no se pueden hacer piezas más grandes debido a su consistencia, tan blanda, ya que se deformarían por su peso, no se derrite o funde cuando se calienta, se puede poner suave y cremoso, pero no perderá su forma. Es genuino y fresco ya que habita un ambiente acuoso similar al Queso mozzarella y se puede utilizar de la misma manera. Su coloración es blanca, por lo que a menudo la leche se descrema parcialmente (o se descrema una parte, Vg. 1/3 del volumen total, o incluso 1/2) para hacer un queso más magro y por tanto más blanco, porque precisamente es la abundancia en grasa lo que hace que al desecarse la periferia aparezca una coloración amarillenta y la presencia de una especie de costra coriácea. 

Humedad: entre 50 % y 60 %

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Proteína: 16% y 20% (el mínimo es 10 %)

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Grasa: 19 % y 29 %

¿Cómo hacer queso panela? 

Ingredient es:

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Utensili os:

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5 litros de leche pasteurizad a

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Colador

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Cloruro de calcio ½ cucharada

Cuajo 35 gotas o

Elaboración.

La pasteurización previa de la leche será obligatoria (hervir la leche) para aquellos quesos de tipo Cucharas frescos y los que se consuman antes de los dos meses después de su fecha de elaboración.

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Cuchillo

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Malla de cielo 2

1. Vaciar los litros de leche necesarios para elaborar la cantidad de queso deseada en la cazuela. (10L = 1k de queso, 5L = ½ k de queso ó 2.5L = ¼ K de queso

limón

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Sal 1 ½ Cucharada

Agua ½ taza

pedazos

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Cazuela

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Colador

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Tazón con capacida d de 2.5 L.

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Tabla de madera o plástica.

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Molde

2. Poner a fuego medio en la estufa. Recuerda que se necesita ¼ taza de agua (63 ml aprox.) se agregar ½ cucharadita de Cloruro de Calcio y se revuelve. En la otra ¼ de taza se agregan las gotas de cuajo e igualmente se revuelve.

3. Revisa que la temperatura de la temperatura de la leche sea soportable en la muñeca. Si es así apaga la estufa y retira la cazuela. Agrega la disolución de cloruro de calcio revuelve y finalmente agrega el cuajo y revuelve.

5. Una vez pasado este 4. Una vez homogenizada la leche tiempo la leche estará tapar y dejar reposar por un periodo cuajada, corta la leche en cuadritos de de treinta minutos. aproximadamente 7 cm. Y deja reposar otros diez

minutos.

6. Una vez concluido este tiempo coloca el colador sobre recipiente y la malla de cielo sobre el colador a fin de recolectar la cuajada y captar el suero de leche en el tazón.

8. Después coloca el otro pedazo de manta sobre el molde que dará forma al queso y vacía el cuajo sobre ella. Envuelve, tapa y coloca algo pesado o que haga presión sobre el molde y déjalo así durante una hora.

7. Toma la manta de cielo con las dos manos y has presión para que el suero de leche pueda salir del cuajo. Una vez escurrido todo el suero de leche colocar el cuajo junto con la manta de cielo en el tazón agregar la sal y revolver.

Finalmente desmolda, tu queso estará listo, coloca sobre topper con tapa y mételo al refrigerador.