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EMPRESA

MATERIA

INTEGRANTES

DOCENTE

PLAN DE NEGOCIOS

    

ELIANA BEJARANO CHRISTIAN ORELLANA JUNIOR ADAM LIMBER PEREZ MAURICIO CLADERA

ING SANDY VILLAGOMEZ

INTRODUCCIÓN ANTECEDENTES: La South Beer Cup es la competencia sudamericana más esperada por el mundo cervecero y su objetivo principal es promocionar y difundir la cerveza artesanal de la región como también premiar a las mejores con medallas y alentar el desarrollo de esta actividad que presenta un crecimiento de consumo constante a nivel nacional e internacional. Esta edición de la 'Copa Libertadores', como se la conoce, fue organizada por la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata (Ccam) y por el Centro de Cata de Cerveza. En esta séptima edición participaron 150 cervecerías artesanales de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Panamá, Perú, República Dominicana y Uruguay. La planta de Bendita está ubicada en el Parque Industrial de Santa Cruz. Abrió sus puertas a fines de 2016. El brewmaster (maestro cervecero) Pablo Pareja y su socio Maximiliano Ohan, fueron impulsados por la idea de crear la mejor cerveza artesanal con ingredientes naturales bolivianos y recetas de todo el mundo. La cerveza Tamarindo Sour está elaborada con malta del occidente boliviano y la fruta tropical del oriente. Su estilo Sour Ale combina el dulzor del trigo con la acidez del tamarindo, creando una cerveza de cuerpo suave con un carácter único. La Coconut Porter, es una cremosa porter elaborada con maltas torrificadas, café y el toque especial de coco tostado que le añade otra dimensión de sabor. Ambas cervezas se pueden disfrutar, entre otras, en Bendita Beer Garden, el bar que representa la marca en Santa Cruz.

EL CAMINO DE LA EXPERIMENTACIÓN Pablo Pareja comenzó a hacer cerveza hace unos diez años cuando estaba estudiando en Boston; debido a esta inquietud, comenzó a trabajar en distintas cervecerías en Estados Unidos. Llegando a Bolivia, hace más o menos seis años, seguía haciendo cervezas, es así que llegó a crear su propia marca, Bendita, que se hace en una micro cervecería porque se fabrica de forma semi industrial, explica. “Cuando regresé a Bolivia estaba haciendo cerveza casera y en eso me hice amigo de un argentino que estaba abriendo un bar de cerveza y quería mis cervezas para su local, yo vendía cerveza casera en ese momento y en el transcurso de eso conocí una planta que se había dado de baja hace diez años, que la tenía el Banco Unión en Santa Cruz y era el tamaño perfecto para arrancar un proyecto semi industrial. Ahí ya convencí a familiares para que inviertan y formamos una micro cervecería y con eso hemos estado abasteciendo el único punto de venta hoy en día, el Bendita Beer Garden”, explica Pareja.

Actualmente Bendita está con planes de expansión por toda Bolivia, con la venta de dos tipos de cerveza enlatadas que se comercializarán en supermercados y licorerías importantes del país. Bendita produce ocho tipos fijos de cerveza y dos que van rotando según la estación. Son una de las primeras plantas en el país con tantas variedades de cerveza y quieren seguir creciendo, por ello la experimentación con nuevas recetas es constante. “La idea es seguir haciendo cerveza de calidad pero con una gran variedad de sabores, para romper los estigmas de que la cerveza solo puede ser pálida, muy burbujosa y hecha de solo cebada”, comenta Pareja, quien quiere mostrar que hay muchas formas de hacer cerveza y que en el mundo hay miles de estilos de esta bebida y que existe la capacidad de crear estilos propios. “La cerveza con Tamarindo sería única en su clase, uno puede innovar y romper fronteras”, dice. Pareja crea las recetas pero trabaja con un ingeniero químico que le ayuda a elaborarlas de forma consistente. “Aprendí a hacer con prueba y error, a lo largo de los años he podido desarrollar diferentes recetas y las que hago hoy nacen en base a algo que ya he experimentado”, concluye.

OBJETIVO

GENERAL

Elaborar un negocio para poder crear la mejor cerveza artesanal con ingredientes naturales bolivianos y recetas de todo el mundo. “Ser una empresa multinacional que crea la mejor empresa artesanal con ingredientes naturales provenientes solamente de Bolivia teniendo recetas de todas las partes del mundo. OBJETIVO ESPECIFICO

“Tener una cerveza boliviana artesanal reconocida a nivel mundial”. El hecho de que Bendita sea una cerveza semi industrial solo tiene que ver con el volumen de producción. Como explica Pareja, se hagan 50 o 50 mil litros de cerveza, el proceso es el mismo, incluso se puede decir que hay mayor control cuando se hacen cantidades grandes y repetidamente. Casi la totalidad de la materia prima con que se fabrica Bendita es adquirida localmente, solo las latas donde se comercializará a partir de septiembre fueron adquiridas en el exterior, explica Pareja. “Actualmente solo se encuentra en chop y antes de septiembre se quiere lanzar las latas y eso ya para todo el país, serán dos cervezas, la dorada y la trigueña”, cuenta. Se proyecta que cada lata de 350 ml costará 10 bs.

JUSTIFICACION Y VALORES

- Respeto por las Personas: Valorar la individualidad y los derechos de las personas, como esperamos que sean respetados y valorados los de cada uno de nosotros. Respetar su dignidad, reconocer sus méritos, asegurar igualdad de oportunidades, propiciar y velar por la existencia de un buen ambiente de trabajo. - Lealtad: Obligación moral de actuar de acuerdo con los valores, principios, misión y objetivos de la Compañía. La lealtad se desarrolla y fortalece en el tiempo, operando en un contexto que considera tanto a los superiores, como a subordinados y pares. - Honestidad: Actuar con transparencia, veracidad, franqueza y probidad; poniendo en ello nuestro mejor esfuerzo y capacidad. - Austeridad: Actuar permanentemente con sencillez y sobriedad. Administrar haciendo uso de los recursos estrictamente necesarios, buscando el justo equilibrio que evite los excesos, sin afectar la productividad y/o la imagen de la empresa. - Calidad Integral: Compromiso personal permanente con el mejoramiento de la calidad de nuestros productos y servicios, con el fin de alcanzar los objetivos de la Compañía.

CAPITULO II IDENTIFICACION DE LA EMPRESA Bendita produce ocho tipos fijos de cerveza y dos que van rotando según la estación. Son una de las primeras plantas en el país con tantas variedades de cerveza y quieren seguir creciendo, por ello la experimentación con nuevas recetas es constante. “La idea es seguir haciendo cerveza de calidad pero con una gran variedad de sabores, para romper los estigmas de que la cerveza solo puede ser pálida, muy burbujosa y hecha de solo cebada”, comenta Pareja, quien quiere mostrar que hay muchas formas de hacer cerveza y que en el mundo hay miles de estilos de esta bebida y que existe la capacidad de crear estilos propios ARTESANAL | CON MÁS DE OCHO VARIEDADES, ESTA CERVEZA SEMI INDUSTRIAL BOLIVIANA, ACABA DE GANAR DOS PREMIOS EN ARGENTINA

VISION Nuestra empresa tiene por objetivo ser la marca líder en el mercado regional de la cerveza artesanal trabajando en la innovación de sabores y aromas para ofrecer a la cultura cervecera nuevos productos. Aspiramos alcanzar una excelente producción en la empresa familiar, basándonos en el uso de ingredientes naturales y ampliar la oferta de productos a partir de la reutilización de los desperdicios.

MISION Buscamos ser un producto consumido a nivel regional por brindar una cerveza artesanal que mantenga los estándares de calidad y se distinga por su sabor, aroma y color. Deseamos posicionarnos como cerveza preferencial para acompañar comidas y momentos placenteros.

PRINCIPIOS Filosofía de Bendita: Bendita respeta los principios de la elaboración de cerveza genuina en base a la combinación de agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. El toque distintivo de nuestras cervezas está en la artesanía de su producción y en que se elabora 100% con productos naturales. Por ello, nuestra cerveza es reconocida como una bebida de calidad provista de un cuerpo y sabores únicos. Nos sentimos parte del florecimiento de una cultura cervecera boliviana, donde el consumidor tenga libertad de elección. No creemos que sea obligatorio consumir únicamente una cerveza en cada establecimiento. Además – Más lugares de consumo significan más crecimiento de la cultura cervecera artesanal. – Apostamos a que diversos establecimientos puedan despachar varias marcas de cerveza. – Compartimos con otras cervezas artesanales el expendio, no pedimos exclusividad. – El alquiler de choperas es beneficioso para el desarrollo de la cultura cervecera. – Exploramos nuevos sabores con el maridaje de comidas y postres.

VALORES Sentido de pertenencia. Respeto entre los miembros de Larsen y hacia los públicos. Compromiso con los clientes. Colaboración entre los miembros. Calidad en los productos. Compromiso social y con el medio ambiente. Adaptación a los desafíos del mercado. Aprendizaje constante. Credibilidad y confianza. Innovació

ORGANIGRAMA

HISTORIA ARTESANAL | CON MÁS DE OCHO VARIEDADES, ESTA CERVEZA SEMI INDUSTRIAL BOLIVIANA, ACABA DE GANAR DOS PREMIOS EN ARGENTINA.

Para los amantes de la cerveza y, sobre todo la que se hace de forma artesanal, el nombre Bendita no podría estar mejor puesto. Se trata de una cerveza semi industrial que comenzó de forma casera y que a fines de mayo ganó una medalla de oro (categoría Fruit Beer) con la cerveza Bendita Tamarindo Sour en la South Beer Cup 2017, realizada en Mar del Plata (Argentina). La marca nacional además obtuvo una medalla de bronce con la Bendita Coconut Porter, en la categoría Speciality/Wild Beer. La South Beer Cup es la competencia sudamericana más esperada por el mundo cervecero y su objetivo principal es promocionar y difundir la cerveza artesanal de la región como también premiar a las mejores con medallas y alentar el desarrollo

de esta actividad que presenta un crecimiento de consumo constante a nivel nacional e internacional. Esta edición de la 'Copa Libertadores', como se la conoce, fue organizada por la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata (Ccam) y por el Centro de Cata de Cerveza. En esta séptima edición participaron 150 cervecerías artesanales de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay, Panamá, Perú, República Dominicana y Uruguay. La planta de Bendita está ubicada en el Parque Industrial de Santa Cruz. Abrió sus puertas a fines de 2016. El brewmaster (maestro cervecero) Pablo Pareja y su socio Maximiliano Ohan, fueron impulsados por la idea de crear la mejor cerveza artesanal con ingredientes naturales bolivianos y recetas de todo el mundo. La cerveza Tamarindo Sour está elaborada con malta del occidente boliviano y la fruta tropical del oriente. Su estilo Sour Ale combina el dulzor del trigo con la acidez del tamarindo, creando una cerveza de cuerpo suave con un carácter único. La Coconut Porter, es una cremosa porter elaborada con maltas torrificadas, café y el toque especial de coco tostado que le añade otra dimensión de sabor.

Ambas cervezas se pueden disfrutar, entre otras, en Bendita Beer Garden, el bar que representa la marca en Santa Cruz.

SERVICIOS O PRODUCTOS

-

En lo que se refiere a servicios y productos, la cervecería Bendita ofrece un servicio familiar dando comodidad y confort para el buen consumo de cervezas y gastronomía dentro sus ambientes con música suave y gente muy capacitada.

-

Los productos que brinda esta nueva empresa son: Cervezas Artesanales de 4 variedades de sabores en dos modalidades tanto como en Chopp o la nueva imagen que tendrá la cerveza en Lata…

FODA FORTALEZAS -Competencia Académica de los dueños del proyecto. -Conocimiento del rubro cervecero. -Gran experiencia acumulada en la elaboración del producto: Socios con más de 5 años de experiencia en la elaboración de cerveza artesanal y en el área gastronómica.

OPORTUNIDADES: -Mercado en fuerte crecimiento. -No existen muchos agentes con propuestas similares. -Amplia variedad de proveedores de buena calidad. -Existen problemas y necesidades de mercado que aún no se han cubierto.

DEBILIDADES -No contar con experiencia en negocios anteriores de similar índole. -Escasez de capital para sostener a flote la marcha blanca del negocio. AMENAZAS -Bajas barreras de entrada. -Existen empresas cerveceras y bares instalados que pueden emplear acciones de competencia.

PORTER Análisis de las fuerzas de Porter Se realiza un análisis de las fuerzas de Porter en la industria cervecera en Bolivia afín de conocer el atractivo de la industria y la competitividad. Rivalidad de los competidores Se tiene 5 fábricas importantes en el mercado nacional.  CBN es la más grande a nivel nacional con una participación de mercado del 87% en la venta de cervezas. Sus populares marcas son Paceña, Taquiña, Huari, Cruceña y Astral. La empresa tiene más de 125 años de funcionamiento y es el referente Nacional en la elaboración de cerveza. Forma parte de la multinacional InBev.  Cordillera S.A. perteneciente al grupo SABMiller, la segunda cervecera más grande del mundo que opera en Bolivia a través de su subsidiaria Serranías Nevadas en Perú, con su marca Cordillera. Aun no cuenta con planta en Bolivia. La cerveza Cordillera se encuentra es ofertada a los consumidores de las ciudades de La Paz, El Alto, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra.  Bebidas bolivianas (BBO) hizo su ingreso en el 2012 con su cerveza tipo Pilsener de marca Real. BBO tiene una fábrica con más de 200 trabajadores. Su planta puede producir 25 millones de litros al año.  Corsa S.A. ofrece una cerveza que lleva seis semanas de maduración. Su cerveza es de la categoría gourmet22. Su materia prima es importada: lúpulo de Republica Checa y levadura alemana. Solo se comercializa en Santa Cruz. Compañía Cervecera Boliviana, es una empresa de capitales bolivianos ofrece 5 productos, de los cuales 4 son cervezas. Con una capacidad de 45 mil hectolitros anuales. Posee solo una planta ubicada en la ciudad de La Paz.

Empres

Característica

a CB

Corsa

B.B.O

Cordiller

CCB

N

S.A.

Presencia Nacional

SI

NO

NO

SI

SI

Cantidad de marcas de

10

2

1

1

4

Agua

SI

NO

NO

NO

NO

Bebida carbonatada

SI

NO

NO

NO

NO

Bebida Isotónica

SI

NO

NO

NO

NO

Bi-cervecina

SI

NO

NO

NO

SI

Producción (hectolitros

3,000,00

25

250,000

120,00

45,000

a

cerveza Otros bebestibles:

anuales) Participación de mercado %

0 87.85%

0 0.00073

7.32%

3.51%

1.32%

% Canales de distribucion: Distribuidores de cerveza

SI

NO

SI

SI

SI

Supermercados

SI

SI

SI

SI

SI

Tienda de conveniencia

SI

NO

NO

SI

SI

Mercados

SI

NO

SI

SI

NO

Bares

SI

SI

SI

NO

NO

Restaurantes

SI

NO

SI

NO

NO

NO

NO

NO

Discotecas

Ventaja Competitiva

SI

NO

Liderazgo del

Producto

Compite contra Compite contra la Posee solo una

mercado.

diferenciado,

la Paceña con Paceña. Tiene la planta en La Paz,

Capacidad de

de nicho.

su cerveza

ventaja de

y apunta al

Producción.

Primer tipo de

Real.

pertecer al

liderazgo de dicha

Experiencia en

cerveza

Bajo el mismo

segundo grupo

región. Con una

el mercado.

gourmet en el

formato y

industrial

cerveza local y

Distintos tipos

país.

precio. Su

cervecero más

aprovechar el

de marcas en

segmento

importante. Su

sentimiento

cada región.

objetivo incial

desventaja es

paceño.

es la región de que no cuenta Santa Cruz.

con una planta en Bolivia, su producción se hace en Perú.

Dichas empresas son las que configuran la industria en el país. También se tiene cervezas importadas como las marcas Corona, Heineken entre otras, pero no son actores relevantes ya que la competencia se centra en las descritas líneas arriba. Se observa la participación de mercado de la producción de cerveza:

Participación de mercado en la producción de Cerveza en Bolivia

La tasa de crecimiento de la industria es positiva, directamente relacionada al PIB del país, de ahí que dada la coyuntura económica del país se tiene un crecimiento del 5,2%, y el desarrollo de la región hace que los consumidores de cerveza tengan mayor posibilidad de adquirir la cerveza como bebida hidratante o como acompañamiento en comidas o festejos. Teniendo espacios para el ingreso de nuevos competidores. Se tiene altas barreras de salida puesto que los activos son especializados cuyo único uso es la elaboración de cerveza.

Actualmente, las dos compañías extranjeras más representativas del mundo, AB Inbev (grupo belga-brasileño) y SabMiller (grupo inglés) compiten por liderar la venta de cervezas en el mercado boliviano. CBN del grupo Inbev es el líder indiscutible en el mercado boliviano (con una participación de mercado aprox. del 90%) y siempre se mostró muy agresivo frente a un nuevo competidor nacional o internacional.

Su estrategia es la dominación total del mercado

(territorio) y por tanto, derrotar lo más pronto posible a cualquier competidor. Por ello se basa en dos armas: el presupuesto publicitario y la exclusividad de sus distribuidores, para ello es que crea su propia cadena de distribución y contratos exclusivos con sus distribuidores, dando su producto a precio con un margen muy bajo a cambio de la exclusividad. Cuando ingresó la cerveza Cordillera por ejemplo, la CBN lanzó al mercado la cerveza Imperial cuyo único objetivo era competir y desprestigiar a Cordillera, iniciando una guerra de guerrillas, cuidando así su producto estrella “Paceña”. Finalmente la CBN líder del mercado, tiene la ventaja del sentimiento boliviano, recordando al consumidor que es la “cerveza de los bolivianos”, y patrocinando a la mayoría de los eventos: Mis Bolivia, Carnaval, fiestas regionales. Este mercado es considerado un oligopolio, con una intensidad de fuerza media baja.

Amenaza de sustitutos Las gaseosas, infusiones y la cerveza dominan en dicho orden el mercado de las bebidas. La cerveza es una bebida refrescante con cierto grado de alcohol. En Bolivia la gente la consume como una excusa para compartir con amigos y/o familiares, por lo que las bebidas con cierto grado de alcohol son sustitutas de la cerveza.

Entre los sustitutos tenemos al vino, ron, vodka, whisky y fernet entre los más fuertes.

La ventaja de la cerveza es que al ser una bebida hidratante y refrescante, fuente de proteína es consumida a cualquier hora del día y en cualquier lugar, mientras que los demás tragos son consumidos mayoritariamente por las noches. Por lo que el costo de cambio es medio bajo dada las características de la cerveza que son únicas en su categoría.

También es importante mencionar que alcohol medicinal también es consumido por una parte de la población, en especial por gente de escasos recursos como alternativa más barata a las bebidas tradicionales (cerveza, ron, vodka, etc.). Por último se tiene a la chicha, elaborada a base de la fermentación de ciertos granos y producida en los lugares de consumo. De lo anterior es que la amenaza de los productos sustitutos es media baja.

Poder de negociación de los compradores

La cerveza es un producto de consumo masivo, los canales de distribución

son

diversos

y

en

gran

número

(mayoristas,

supermercados, bares, licorerías, restaurantes), para satisfacer un número importante de clientes, contribuyen a empoderar a los consumidores respecto al acceso de compra.

La existencia pocos sustitutos que cumplan con la misma funcionalidad de cerveza de saciar la sed, ser fuente de proteína y con contenido alcohólico, hace que el costo de cambio de los clientes

sea medianamente alta. A pesar de que el proceso de elaboración de cerveza es sencillo, y un cliente es capaz de integrarse hacia atrás y producir su cerveza en su casa, se requiere de una inversión considerable para producir en cantidades comerciales, además de contar con un control de calidad para su inocuidad. Además se requiere de conocimientos de mercados

y estrategias solidas de comercialización para su

distribución masiva. Por lo que se concluye que se tiene un poder medio por parte de los clientes.

Amenaza de nuevos participantes

El posicionamiento de marca por parte de la CBN y el costo de cambio por la alta especialización de los activos contribuyen a desalentar la entrada de nuevos participantes. De igual forma, la curva de experiencia adquirida por la CBN por los más de 100 años en el mercado, bajan las expectativas de nuevos participantes. El acceso a canales de distribución está hoy algo limitado, en especial los espacios en los anaqueles de los supermercados. Pero existen otros canales de fácil acceso para los nuevos participantes como las agencias de distribución de cerveza, bares y restaurantes. Se concluye que la amenaza de los nuevos participantes es media alta.

Finalmente el entorno económico favorable que se tiene en el país, los inversionistas se encuentran buscando oportunidades de negocio. Y en la industria cervecera han ingresado al país dos empresas nuevas en tan solo un año, ya que la industria está en crecimiento y la elaboración de cerveza no requiere de un conocimiento especializado. Se concluye que la amenaza de los nuevos participantes es media alta.

Poder de negociación de los proveedores

Consideramos que el número de proveedores es medio, ya que hay proveedores de insumos críticos como es el lúpulo que podría tener mayor poder de negociación. Respecto a la disponibilidad de sustitutos de insumos: los componentes de la cerveza están regidos por fórmulas que garantizan el sabor original y la diferenciación de las mismas, por lo que las materias primas utilizadas son ingredientes críticos en la producción; por ello la utilización de materias primas son de muy difícil sustitución. La diferenciación o costos de cambio a los productos de los proveedores no se consideran relevantes en los insumos de envasado como botellas, tapas o etiqueta dada la cantidad que hay hoy en el mercado boliviano. Lo importante aquí son los proveedores de lúpulos, ya que es complicado encontrar un proveedor que suministre la misma característica con se produce cada cerveza. La contribución de los proveedores a la calidad final de la cerveza es relevante, puesto la materia prima es relevante para ciertos atributos finales de la cerveza como el amargor, color o aroma. De lo anterior que la fuerza de los proveedores en media.

Análisis de Pestel Político legal En esta dimensión se contempla la línea de actuación del gobierno en forma de políticas generales llevadas a cabo que puedan afectar al sector como políticas exteriores, impuestos sobre el producto, políticas de bienestar social, controles de sanidad, etc. La cerveza como producto se regula a partir del Real Decreto 53/1995, de 20 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de la cerveza y de la malta liquida. En esta normativa se define la cerveza a efectos legales y se regula su elaboración, circulación y comercialización y obliga a todos los fabricantes, importadores y comerciantes de cerveza. Se dispone:

 Definición de los distintos tipos de Maltas y de Cerveza  Fases del proceso de elaboración de la cerveza  Prácticas permitidas en la elaboración y conservación de la cerveza  Prácticas

prohibidas

en

la

elaboración,

conservación,

maduración,

manipulación y venta de cerveza  Características de la cerveza y maltas líquidas elaboradas así como los aditivos y coadyuvantes tecnológicos permitidos  Normativa sobre exportación y métodos analíticos

2. DIMENSIÓN ECONÓMICA

El entorno económico viene determinado por los factores macroeconómicos que influyen en la actividad de las empresas del sector, tales como tasas de crecimiento nacional, precios, empleo, etc. En este entorno cabe destacar la recesión económica vivida en los últimos años y de la que, según los principales organismos, se están dando indicios de

recuperación desde mediados del 2013. Indicadores como la demanda, la producción y el empleo han presentado una favorable evolución en los últimos años y en 2015 se ha presenciado un crecimiento que en comparación con la zona, casi lo duplica. Esta recuperación se refleja claramente en la evolución anual del PIB, llegando a un crecimiento del 3,2% en 2015, el mayor crecimiento desde el 2007. El Banco de Bolivia estableció que este crecimiento es debido a un aumento del consumo privado y de la inversión empresarial. Por otra parte estimó que la aportación de la Balanza comercial sería nula, ya que a pesar del crecimiento de las exportaciones, no fue suficiente para compensar el aumento de las importaciones.

Gráfico 4.6. Evolución anual del PIB en Bolivia (%)

En el mercado laboral este crecimiento se ve reflejado en una reducción de la tasa de desempleo en los últimos años, que según la EPA en 2014 el empleo creció a un ritmo medio anual del 1,2% frente al descenso del 2,8% del año anterior y este favorable comportamiento se ha mantenido en 2015.

3. DIMENSIÓN SOCIO-CULTURAL

La influencia de cambios demográficos, culturales y de estilo de vida pueden ser determinantes en la demanda de un producto como la cerveza. Podemos destacar en este entorno la conciencia social por el consumo responsable. A raíz de esto se ha incrementado el compromiso por fomentar unos hábitos de consumo responsables a través de campañas e iniciativas que tienen como objetivo concienciar a un público juvenil, principalmente menores de edad, y a las mujeres durante su embarazo sobre la importancia de un consumo responsable. También se han puesto en marcha campañas de seguridad vial con tal de educar y advertir de las consecuencias del consumo de alcohol para la seguridad en la carretera. Esto ha sido aprovechado por las compañías de cerveza para promocionar sus variantes sin alcohol. Otro aspecto importante en este entorno socio-cultural es la cultura gastronómica Boliviana y la relación de la cerveza con una dieta saludable. La cerveza se ha establecido como uno de los mejores acompañantes de la comida por su contenido natural y refrescante, y es por eso que es la bebida más vendida en establecimientos hosteleros como bares y restaurantes. Finalmente se podría destacar la evolución de la exigencia de los consumidores en cuanto a calidad de la cerveza, lo que ha supuesto la proliferación de cerveceras artesanales que intentan adaptarse a la demanda de los consumidores. 4. DIMENSIÓN TECNOLÓGICA

En el marco tecnológico se contemplan las innovaciones en maquinaria o técnicas o el uso de nuevos procesamientos de las materias primas o materiales, así como el uso e integración de las nuevas tecnologías de la información y comunicación. La industria de la cerveza se caracteriza por su preocupación por el medio ambiente, de ello a su continua mejora de la maquinaria utilizada con el objetivo de reducir el impacto medioambiental que se ocasiona.

Los avances tecnológicos van dirigidos a una mejora en los procesos de elaboración de la cerveza y de las técnicas de control, con el objetivo de reducir los residuos y mejorar el tratamiento de aguas. También se puede mencionar en este entorno la utilización de las TIC, que facilitan el contacto entre los actores de la industria y permite un acercamiento de las compañías cerveceras con los clientes mediante las redes sociales y las campañas publicitarias. El sector de la cerveza invierte una gran cantidad de dinero en marketing y publicidad, con grandes campañas publicitarias y anuncios televisivos que tienen una gran repercusión.

5. DIMENSIÓN ECOLÓGICA

En este entorno se tienen en cuenta las medidas y restricciones que se llevan a cabo con el objetivo de la preservación del medio ambiente. En este sentido el sector cervecero nacional sigue una serie de políticas encaminadas a reducir el impacto ambiental de sus actividades y ajustarse a los planes ambientales establecidos. Una política de la que es pionero el sector es en la recuperación de los envases que utiliza con una mejora constante en reutilización y reciclaje. En 2015, según indica Cerveceros de Bolivia en su informe socioeconómico, llegó a un porcentaje de recuperación de sus envases del 79%, siendo el vidrio el material más utilizado y el de mayor facilidad de recuperación. Según el Plan Empresarial de Prevención de los residuos de envases, 2014-2016, el sector ha reducido el peso de sus envases, utilizando únicamente el material necesario para el envasado de cerveza. También predomina en el sector la conciencia por la utilización responsable de los recursos naturales como el agua y la energía.

CAPITULO III PLAN DE OPERACIONES CONTENIDO DEL PLAN Insumo materia prima Los ingredientes básicos que, por regla general, intervienen en la elaboración de la cerveza son:

Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida por semillas de cebada que se hacen germinar durante un período determinado hasta que los brotes alcanzan entre uno y tres centímetros, en este punto se retiran y se procede a su desecación. El objetivo de este proceso es la producción de amilasa, enzima que la cebada en su forma natural no posee. La amilasa degrada el almidón para formar azúcares simples como la glucosa. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal “malteable”, es decir, cualquier semilla que posea almidón. La cebada contiene entre un 60% – 65% de este polisacárido. Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua. Lúpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza especialmente las de los EEUU e Inglaterra. La parte de la planta que se utiliza es la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee efectos tranquilizantes entre otras propiedades medicinales. Otro de los efectos de la adición del lúpulo a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.

Levadura: se denomina así a los microorganismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Grits: son añadidos (generalmente otro tipo de cereales tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno) que hacen más estable la elaboración. Además de la estabilización de la espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la ‘densidad’ percibida. Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Mano de Obra La empresa bendita cuanta con 12 personas en el área de producción

DISEÑO DEL PRODUCTO ASPECTOS TECNICOS DEL PRODUCTO TAMAÑO A DIMENSION

70mmx95mm

PESO

220gr

VOLUMEN

220ml

INGREDIENTES

  

30 litros de agua declorada. 4,5 kilos de malta de cebada. 25 gramos de lúpulo.



Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.

TAMAÑO B DIMENSION

85mmx11mm

PESO

350gr

VOLUMEN

350ml

INGREDIENTES

CERVEZA ARTEZANAL 

30 litros de agua declorada.



4,5 kilos de malta de cebada.



25 gramos de lúpulo.



Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.

LOGOTIPO

DISEÑO DEL PRODUCTO

REGISTRO Y PERMISO LEGAL (SENASAG)

SENASAG goza de la confianza y credibilidad nacional e internacional, por los sistemas de calidad implementados y dispone de la capacidad técnica, financiera y de infraestructura para brindar servicios de excelencia con un alto estándar fitosanitario, zoosanitario y de inocuidad alimentaria, para el bienestar de los pueblos del Estado Plurinacional de Bolivia.

Administrar el régimen de sanidad en los tramos productivos y de procesamiento. Mantener la situación sanitaria de las plagas y enfermedades exóticas del país y mejorar la situación sanitaria de aquellas plagas y enfermedades de importancia económica presentes en Bolivia.

La certificación de la sanidad alimentaria para productos de consumo nacional, de importación y exportación.

MARCO NORMATIVO QUE DA LA EXISTENCIA A LA INSTITUCION LEY Nº 2061 LEY DE 16 DE MARZO DE 2000 JORGE QUIROGA RAMIREZ PRESIDENTE INTERINO DE LA REPUBLICA Por cuanto, el Honorable Congreso Nacional, ha sancionado la siguiente Ley: EL HONORABLE CONGRESO NACIONAL, DECRETA: SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA “SENASAG” CAPITULO UNICO REGIMEN ESPECIFICO DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA

ARTICULO 1º.- Crease el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e inocuidad

alimentaria

–

SENASAG,

como

estructura

Ministerio

operativa

del de

Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, encargado de administrar el Régi men

de

Sanidad

Agropecuaria

e

inocuidad

alimentaria;

en el marco de los establecido en el Artículo 9 de la Ley de Organización del Poder ejecutivo.

ARTICULO 2º.- Las competencias del SENASAG son:

a)

La protección sanitaria del patrimonio agropecuario y forestal.

b)

La certificación de la sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria de

productos de consumo, de exportación e importación. c) La acreditación a personas, naturales o jurídica, idóneas para la prestación de servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria. d) El control, prevención y erradicación de plagas y enfermedades en animales y vegetales.

e) El control y garantía de la inocuidad de los alimentos, en los tramos productivos y de procesamientos que correspondan al sector agropecuario. f)

El

control

de

insumos

utilizados

para

la

producción

agropecuaria,

agroindustrial y forestal. g) Declarar eme rgencia pública en asuntos de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria. h) Establecer mecanismos de financiamiento para el desarrollo de las competencias de SENASAG, así como convenios interinstitucionales, con entidades públicas y privadas, nacionales e internacionales, de conformidad a los dispuestos en la Constitución Política del

Estado. ARTICULO

3º.- Las fuentes de financiamiento

del SENASAG

son las

siguientes:

a) Ingresos propios provenientes de la prestación de servicios en base a tasas aprobadas anualmente, mediante Decreto Supremo. b) Asignación Presupuestaria del Tesoro General de la Nación c)

La imposición de multas y sanciones por incumplimiento de las normas de

sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria, sin perjuicio de constituirse en parte civil para el juzgamiento de actos punibles, que determinen el resarcimiento del daño civil d) Otros recursos provenientes de donaciones, legales, empréstitos o convenios específicos

firmados

con

entidades

públicas,

privadas,

Nacionales

o internacionales, de acuerdo a las normas básicas de crédito

público.

ARTICULO

4º.- El Poder

Ejecutivo,

mediante

los

Decretos

respectivos, reglamentará la estructura organizativa y operativa del

Supremos

SENASAG y normará tanto el cobro de los servicios que preste como las sanciones y penalidades por incumplimiento de las normas de sanidad Agropecuaria e industrial alimentaria, los mismos que serán emitidos en un plazo no mayor a los 60 días, a partir de la promulgación de la presente Ley. Remítase al poder Ejecutivo, para fines constitucionales. Es dada en la Sala de Sesiones del Honorable Congreso Nacional, a los veinticuatro días del mes de febrero de dos mil años. Fdo. Leopoldo Fernández Ferreira, Hugo Carvajal Donoso, Gonzalo Molina Ossio, Carlos García Suárez, Félix Sánchez Veizaga, Verónica Palenque Yanguas. Por tanto, la promulgo para que se tenga y cumpla como Ley de la República. Palacio de Gobierno de la ciudad de La Paz, a los dieciséis días del mes de marzo de dos mil años. FDO. JORGE QUIROGA RAMÍREZ, PRESIDENTE INTERINO DE LA REPUBLICA, Franz Ondarza Linares, Herbert Müller Costas, Oswaldo Antezana Vaca Diez.

DETERMINAR LA UBICACIÓN Zona

La empresa BENDITA está ubicada en la ciudad santa cruz en la zona noreste Una cuadra antes de la av. Paraguá 4to anillo entrando 2 cuadras por Embol frente a hielo orienta. En las instalaciones de MINOIL. S.A. Distribución en planta

PROCESO DE PRODUCCION Proceso Productivo Procedimiento:

El proceso inicia con la recepción de materia prima, y esta pasa a ser almacenada, para luego ser llevada a molido. Procedemos con el molido y el resultante se transporta a la olla de maceración para su macerado, en este punto se realiza el 1er control de calidad, y proseguimos con el transporte a la cuba filtro, de este proceso obtenemos mosto y realizamos un control de la turbidez del mismo, el mosto obtenido se transporta a hervido, donde luego de hervirse se realiza un control de calidad y se lleva al enfriado de mosto. El mosto enfriado se transporta al tanque de fermentación, donde se fermenta, se procede con la recuperación de levadura y se filtra para pasar a la carbonatación, luego del carbonatado se transporta al embarrilado y se lleva a cabo el último control de calidad del proceso productivo, los barriles pasan al etiquetado y luego estos se transportan al almacén de productos terminados donde se almacenan hasta su distribución final. 1

3 Transportado a hervido

Transportado a almacen

Hervido

Almacenado Control de calidad

Transportado a molido

Molido

Transportado a olla de maceración

Macerado

Carbonatado

Transportado a embarrilado

Enfriado

Embarrilado

Transportado a tanque de fermentación

Control de Calidad

Fermentado

Obtención de mosto y control de turbidez

Transporte a carbonatado

Transportado a enfriado de mosto

Control de calidad Recuperación de levadura

Transportado a cuba filtro

Filtrado

3

Transportado a etiquetado

Etiquetado Transportado a almacen de producto terminado

Almacenado 1

Recomendaciones para conformar lotes Lotes numéricos 

Número de lote por fecha

Año

Mes

Día

Número de lote por fecha

17

03

20

170320

La fecha detallada en el lote se organiza bajo el modelo Año-Mes-Día con el objetivo de que la empresa creadora del lote tenga conocimiento del significado del código registrado. Cabe resaltar que los números de lotes deben estar siempre respaldado por registros. 

Número de lote seriado

Detalle

Año

Primer

Dígitos

Número de lote

secuenciales

seriado

lote 17

00001

1700001

lote 17

00002

1700002

lote 17

00003

1700003

procesado Segundo procesado Tercer procesado

Este lote se formula con el código del año en el que se procesan los productos, acompañado de un número secuencial que la empresa asigna a cada lote procesado. Lotes alfanuméricos 

Número de lote por identificación del productor

Iniciales

del Año

nombre

del

Mes

Día

Número lote

productor

de por

identificación de productor

PA

17

03

20

PA170320

Este número de lote se compone de las iniciales del nombre del productor y el año, mes y día del proceso de los productos por parte de la empresa. (No es necesario

que sean las iniciales del nombre del productor, también pueden ser iniciales o abreviaturas del producto del que se está produciendo). En caso de que los productos realicen varios lotes de un mismo productor en un mismo día, se recomienda el proceso de lotificación siguiente: Iniciales

Numero

Año

Mes

Día

Número de lote

del

seriado de

por

nombre

lotificación

identificación

del

por

del productor

producto

productor

TR

00001

17

03

20

TR00001170320

DQ

00002

17

03

20

DQ00002170320

CB

00003

17

03

20

CB00003170320

De igual manera no es necesario que sean las iniciales del nombre del productor, también pueden ser iniciales o abreviaturas del producto del q se está produciendo).

PLAN DE PRODUCCIÓN

Plan de Requerimiento

El requerimiento de los insumos necesarios para la elaboración de cerveza será gobernado por un plan maestro de producción, que en un inicio estará inducido por estimaciones de demanda realizadas a bares con características similares al proyecto, la cual se ajustará posteriormente mediante la demanda real experimentada. Se planea elaborar cerveza con una periodicidad de 45 días por tipo de cerveza, lo cual determinará la demanda de insumos. En el caso de los ingredientes para elaborar tapas, se proyecta una frecuencia de pedido semanal en virtud de la caducidad de los alimentos perecibles y las limitaciones de refrigeración de alimentos, por lo cual será un elemento clave el

realizar estimaciones de demanda lo más precisas posibles de acuerdo a la demanda que se experimente durante el funcionamiento del negocio. Una vez que el negocio esté en marcha y puedan identificarse con certeza los productos “estrellas”, variedades de cerveza de mayor venta, se aumentará el volumen de los batch de producción de ésta con el objetivo de ahorrar tiempo y recursos. El objetivo será tener la opción de producir mayor cantidad de otras variedades, para ampliar el portafolio de productos.

Materias primas e insumos principales

Se mencionarán las principales materias primas involucradas en la elaboración de lacerveza y una breve descripción.

a) Agua: El 95% del producto final está constituido por agua. Los minerales disueltos en el agua cumplen diversas interacciones a lo largo del proceso productivo con el resto de componentes de la cerveza. Es el ingrediente que se utiliza en mayor cantidad, nrequiriéndose aproximadamente 160 litros de agua para elaborar 100 litros de producto final. Se han elaborado las recetas de la gama inicial de productos de modo tal de optimizarlas en cuanto a costos y calidad final, en base al perfil de agua que presenta la ciudad de Santiago. Por consiguiente, este ingrediente será obtenido de la red de agua potable y sólo requerirá ser filtrada para eliminar el contenido de cloro presente en éste ingrediente.

b) Malta de cebada: Es el principal insumo debido a que es de donde se extrae gran parte de aromas, sabores y azúcares fermentables. En promedio se requieren 25 Kg de malta para obtener 100 litros de cerveza final. Se adquiere en sacos de 50 kg o más y debe permanecer almacenada en un sector seco y fresco de bodega. Dependiendo de la cerveza a elaborar, se necesitan tipos y cantidades de malta determinados de acuerdo a las recetas respectivas.

c) Lúpulo: El lúpulo es la flor femenina de plantas del género humulus, perteneciente a la familia de las cannabáceas. Son utilizadas tanto en flor como en formato paletizado. Generalmente en zonas lejanas a la zona de cosecha se suele optar por su formato paletizado, debido a que en forma de pellet se conservan sus propiedades por mucho más tiempo. Hoy en día existen más de setenta variedades listadas en todo el mundo. Continuamente se van incorporando nuevos estilos resultantes del cruce de distintas variedades y el cultivo aplicado a diversos climas. En la cerveza cumple el rol de otorgar aroma, sabor y principalmente el amargor característico de las cervezas, aparte de actuar como un preservante natural. A modo de ejemplo, se requieren aproximadamente 300 gramos de lúpulo en 100 litros de producto final. Se adquiere en bolsas especiales para preservarlos de humedad y luz, las cuales vienen en presentaciones de 5 o más kilogramos.

d) Levadura: La levadura utilizada en la elaboración de la cerveza pertenece a la familia Saccharomyces Cerevisiae. Es un hongo unicelular que es el encargado de la fermentación alcohólica de la cerveza, transformando el azúcar disponible del mosto en etanol y CO2. Además, afecta el perfil definitivo del producto tanto en aroma y sabor de manera significativa, es decir, dos cervezas elaboradas similarmente con distintas variedades de levaduras, pueden dar origen a dos productos con marcadas diferencias sensoriales. Las cerveceras artesanales nacionales y una gran proporción de las fábricas internacionales del producto utilizan levadura seca, liofilizada. Cabe considerar que sólo unas pocas variedades de levadura pueden ser sometidas a liofilización; sólo existen 5 variedades ofrecidas por las diversas productoras, lo cual tiene una implicancia importante en el producto final, ya que supone disponer de un rango limitado de características sensoriales provenientes de la acción directa de la levadura en la cerveza. La razón principal de no existir mayor disponibilidad de levaduras en estado líquido, formato en el que

prácticamente cualquier cepa de levadura puede ser elaborada, es debido a su escasa vida útil y los cuidados que requieren una vez salidas de la planta de producción. Además es considerablemente más costosa por las razones ya mencionadas que su contraparte seca, triplicando e incluso quintuplicando su costo en una cerveza determinada, lo cual lo hace prohibitivo en términos de costos de producción. Utilizando levadura liofilizada, la cual es considerablemente más barata, puede suponer un 20% de costos de producción, lo que remarca lo poco factible de utilizar levadura líquida en términos económicos. Cervecería artesanal Vanguardia planea ofrecer cervezas totalmente nuevas en sabores y por lo tanto considera cultivar y conservar sus propias cepas de levadura, lo cual no sólo implicará tener la posibilidad de experimentar con nuevos sabores y aromas, sino que supondrá una barrera de entrada frente a la eventual imitación de algún producto estrella en un futuro determinado, por lo que se tendrá especial cuidado en conservar y evitar la adquisición de células viables de levadura de parte de terceros. Se utilizará levadura tradicional, en formato seco, mezclada con las cepas de la fábrica en función de los requerimientos de una receta particular.

e) Otros: En la producción se utilizan productos tales como clarificantes, desinfectantes, agentes de limpieza y productos de medición. Por su rol secundario, no se profundizará en ellos y sólo serán incluidos en los ítems de costos.

Insumos Dextrosa La dextrosa es glucosa, esto es, lo que se conoce comúnmente como azúcar. El nombre de dextrosa es usado sobre todo en términos alimenticios. El azúcar es consumido por todo el mundo, en mayor o menos medida, y resulta indispensable para el ser humano. A continuación, vamos a ver para qué sirve la dextrosa y por qué es fundamental para el cuerpo humano, y veremos también cuáles son sus efectos secundarios o negativos.

Clarificante Es una técnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se logra estabilizar en un aspecto más claro y cristalino. La operación se suele realizar con alimentos que proporcionan una gran cantidad de proteína como son la claras de huevo y las colas de pescado. En los caldos la clarificación se aplica a los roux. Se suele mencionar la clarificación en la elaboración de gelatinas al procesarse y dejarse transparentes como es el caso de los áspics, o a los fondos mediante la aplicación de elementos clarificantes o mediante una cuidada cocción. En el procesado del vino suele haber una clarificación que consiste en una limpieza y transparencia de la bebida final. Nutrientes Un nutriente es el material que necesitan las células de un organismo para producir la energía empleada en las funciones de crecimiento, reparación y reproducción, metabolismo, entre otras. Los alimentos son sustancias que proporcionan a los seres vivientes materia y energía; es decir, las sustancias que se encuentran en los alimentos y que son necesarias para cumplir con las funciones vitales de los organismos, son conocidas como nutrientes. Los alquimistas griegos de la antigüedad, eran más filósofos que científicos, creían que los alimentos contenían una sola sustancia vivificante; pero a lo largo de los siglos y a medida que ha ido avanzando la tecnología, se ha ido descubriendo un numero mayor de estos elementos nutritivos que contienen una amplia variedad de sustancias químicas que, por conveniencia, se han agrupado en clases abarcantes. Los nutrientes pueden ser orgánicos e inorgánicos, entre éstos últimos tenemos al agua, que constituye más del 60% de nuestro cuerpo, y es utilizada como medio para la descomposición de alimentos; y a los minerales, que son sustancias que

intervienen en procesos enzimáticos y del metabolismo (sodio, potasio, calcio, fósforo, yodo y hierro).

Entre los nutrientes orgánicos se encuentran los carbohidratos, que constituyen la principal fuente energética inmediata del organismo y pueden almacenarse como sustancias de reserva, están en alimentos como frutas, papa, maíz, arroz, etc. Los lípidos o grasas, los cuales son fuentes de energía mayores a los carbohidratos y protegen a los órganos contra los golpes, están en aceites, mantequillas, etc. También se hallan las proteínas, que están formadas por aminoácidos, se utilizan en la reparación de tejidos y órganos del cuerpo, y son una fuente energética de emergencia, se encuentran en productos lácteos, carnes, huevos, etc. Y por último, las vitaminas que son sustancias orgánicas de muchos alimentos, indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo y prevención de enfermedades, están en las frutas, vegetales, leche, etc. Cabe resaltar, que una buena salud requiere de una combinación de estos alimentos, conocida por nosotros como dieta balanceada.

Acido Fosforico El ácido no es muy útil en el laboratorio debido a su resistencia a la oxidación, a la reducción y a la evaporación. Entre otras aplicaciones, el ácido fosfórico se emplea como ingrediente de bebidas no alcohólicas como por ejemplo de las gaseosas (aditivo alimentario E-338); como elemento acondicionador de la superficie del esmalte dental, pues al desmineralizar la superficie del mismo crea micro retenciones en su estructura lo cual facilita la adhesión de los materiales de restauración dental ; como catalizador, en metales inoxidables y para fosfatos que se utilizan como ablandadores de agua, fertilizantes y detergentes. Muy utilizado en laboratorios químicos en la preparación de disoluciones tampón o reguladoras del pH. La neutralización del ácido fosfórico con el amoniaco produce Fosfato Mono amónico (MAP),

un

fertilizante

complejo

altamente

concentrado

que

contiene nitrógeno y fósforo aprovechable. También se usa para mezclar con aceite urea, brea, betún, piedrilla con arena para crear asfalto para pavimento en suelos de carreteras y reparaciones de roturas en suelo con solo agregar agua para activar, derretir el asfalto y compactar con una aplanadora.

litros

$Lt

Abastecimiento, logística externa e inventarios Los insumos principales necesarios para el óptimo funcionamiento del negocio son:

Los proveedores consultados ofrecen el servicio de despacho, por lo cual la empresa no tendrá necesidad de desarrollar un sistema de ruteo para adquirir los insumos principales. La principal tarea será desarrollar un plan maestro de producción lo más preciso posible para evitar quiebres de stock y sobre stock de materia prima, debido a las limitaciones de espacio de bodega que se tendrá eventualmente.

Equipos, infraestructura y tamaño óptimo

A continuación, se detalla el equipamiento principal para llevar a cabo el proyecto:

Se ha escogido un equipamiento de cervecería con capacidad de hasta 1.000 litros por batch. Se considera un tamaño óptimo, dado que se producirán diversas variedades de cerveza y el hecho que en el horizonte de evaluación del proyecto se

estiman

volúmenes

de

venta

entre

4.000

y

5.000

litros

mensuales

aproximadamente. El equipo contemplado tiene la capacidad de producir entre 500 a 1.000 litros por batch, por lo que otorga la flexibilidad necesaria para operar con una gama amplia de productos sin necesidad de incurrir en problemas derivados de limitaciones de espacio.

CAPITULO IV PLAN DE MARKETING

4.1 INTRODUCCION Dentro de las oportunidades y amenazas consideradas actualmente importantes para la empresa y la industria cerveza corresponde a tener consumidores cada vez más conocedores de la cerveza y un mercado de cerveza artesanal poco explotado en la región, por el lado de las amenazas se tiene a la reelección de Evo M., cuestionado por sus políticas económicas poco consensuadas y convencionales, finalmente se tiene la reacción de la potencia cervecera Paceña ante el ingreso de un nuevo competidor.

Contar con un producto diferenciador siendo el primero producido nacionalmente lo que da un plus para el posicionamiento. 4.2 PARTES DEL PRODUCTO  Producto La Cerveza artesanal se diferencia de la industrial en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración. En Bolivia no existe una regulación específica sobre productos artesanales, pero tomando como referencia la Asociación de Cerveceros de los Estados Unidos en su definición de cerveza artesanal hay tres puntos principales:



Que sea de producción pequeña, no exceda los 6 millones de barriles mensuales (180.000 HL mensuales).



Que sea una cervecería independiente es decir, que menos del 25% de la cervecería esté controlado por grandes compañías.



Que sea tradicional. Esto significa que tiene que tener al menos un producto totalmente hecho con malta o que use adjuntos (Son materias primas para aumentar el volumen de la producción de cerveza) solo para resaltar los sabores de la cerveza. Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo

artificial en su fermentación, solo natural como la cascara de papaya en algunos casos.

Se tiene que los beneficios funcionales y emocionales que debe ofrecer la cerveza son: 

Funcionales: De sabor distinto, único al ser fermentado de modo natural y no llevar aditivos.



Emocionales: La cerveza le debe transmitir exclusividad elegancia y sofisticación.

La propuesta de valor que ofrece la cerveza para satisfacer las necesidades se resume la siguiente razón para creer: “Cerveza artesanal, sin aditivos ni persevantes haciéndola exclusiva, ya que se aprecia su sabor y aroma único en cada trago”.

 Nombre del producto:

La cerveza lleva como nombre “ BENDITA BEER GARDEN”.

 Producto ampliado Dado el valor único y superior que se pretende ofrecer con la cerveza artesanal “Bendita Beer Garden” al segmento objetivo la estrategia de negocio es de diferenciación, los requisitos de la estrategia genérica más importantes son contar con una fuerte cooperación de los canales de distribución, en especial los bares, discotecas y distribuidores y generar una reputación corporativa. Dentro de los requisitos organizacionales se requiere una estrecha coordinación entre producción y marketing, una medición e incentivos subjetivos y contar con colaboradores creativos.

Cabe resaltar que el segmento objetivo valora en gran medida el sabor, por lo que se infiere que no está dispuesto a tranzar precio por calidad. Prefiriendo productos de calidad que acorde a su estilo de vida.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO  Cualitativas La cerveza Artesanal es muy rica en magnesio, fósforo y potasio, entre otros minerales. Nos aporta vitaminas del grupo B y también A, D y E. La cerveza es rica en antioxidantes. Su contenido en fibra soluble es muy alto. Las maltodextrinas

la convierten en una gran fuente de energía. La cerveza es rica en folatos y polifenoles. Cabe resaltar que el amargor y el cuerpo están correlacionados positivamente, puesto que a mayor amargor se tiene más cuerpo (más espesa). La textura se refiere a la carbonación de la cerveza. De los atributos más relevantes que componen el sabor, el amargor y el cuerpo son los importantes para el consumidor. Prefiriendo un amargor medio y por lo tanto una textura media. De ahí que la cerveza a ofrecer debe cumplir con ese requerimiento.

 Cuantitativas La presentación del producto será en un envase de plástico, con un volumen de 350 cc. El formato escogido se adecua a las preferencias de los consumidores, pues tradicionalmente el mayor productor cervecero (CBN) entregó su cerveza en botellas de 300cc y 350cc acostumbrando al boliviano a comprar esos volúmenes por unidad, adicional a esto, se sabe que la cerveza artesanal tiene más cuerpo que la industrial por lo que cae más pesada pues lleva mayor cantidad de malta y menos adjuncts, lo que reduce el consumo por ocasión a un promedio de 3 cervezas, entonces se debe aprovechar al máximo la venta de cada unidad.

4.3 PRECIO Estrategia de precio El nivel de precio fijado es de descreme, para reflejar el valor que se ofrece. Esto asociado compradores.

Fijación del precio. Según el mapa perceptual y haciendo referencia a Kolter con su frase “venda valor, no precio”. Entonces los factores internos que influyen en la decisión de fijar el precio son:



Objetivo de marketing: dado que se quiere liderar en calidad/precio. El precio debe considerar que el consumidor que busca calidad, no está dispuesto a tranzarla por un menor precio.



Costos: Se tiene un costo mínimo variable de producción (que considera los costes variables de materia prima e insumos y los fijos de la mano de obra directa) de 10,27 bolivianos por litro. Y por envase de 350cc se tiene un costo unitario de producción de 3,59 Bs/botella de 350cc.

Producción mensual para el

primer año Detalle Litros de cerveza Capacidad utilizada MATERIA PRIMA E INSUMOS [Bs]

Malta Pilsen Lúpulo Saaz Levadura Lager Envases utilizadas Tapas utilizadas Etiquetas utilizadas SUMINISTRO Y SERVICIO [Bs]

Suministro Servicio

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

6877

6877

6877

6877

5502

5502

5502

5502

8253

8253

8253

11

83%

12 8253

69%

69%

69%

69%

55%

55%

55%

55%

83%

83%

51,749.86

51,749.86

51,749.86

51,749.86

41,399.89

41,399.89

41,399.89

41,399.89

62,099.83

62,099.83

62,099.83

62,099.83

14,673.95

14,673.95

14,673.95

14,673.95

11,739.16

11,739.16

11,739.16

11,739.16

17,608.73

17,608.73

17,608.73

17,608.73

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

0.002

13,339.35

13,339.35

13,339.35

13,339.35

10,671.48

10,671.48

10,671.48

10,671.48

16,007.22

16,007.22

16,007.22

16,007.22

21,064.23

21,064.23

21,064.23

21,064.23

16,851.38

16,851.38

16,851.38

16,851.38

25,277.08

25,277.08

25,277.08

25,277.08

864.58

864.58

864.58

864.58

691.66

691.66

691.66

691.66

1,037.49

1,037.49

1,037.49

1,037.49

1,807.75

1,807.75

1,807.75

1,807.75

1,446.20

1,446.20

1,446.20

1,446.20

2,169.30

2,169.30

2,169.30

2,169.30

9,216.02

9,216.02

9,216.02

9,216.02

7,372.82

7,372.82

7,372.82

7,372.82

11,059.22

11,059.22

11,059.22

11,059.22

6,302.37

6,302.37

6,302.37

6,302.37

5,041.90

5,041.90

5,041.90

5,041.90

7,562.84

7,562.84

7,562.84

7,562.84

2,913.65

2,913.65

2,913.65

2,913.65

2,330.92

2,330.92

2,330.92

2,330.92

3,496.38

3,496.38

3,496.38

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

83%

9,670.08

3,496.38 9,670.08

MANO DE OBRA DIRECTA [Bs]

Mano de obra TOTAL COSTOS DIRECTOS [Bs]

Costo producción [Bs/litro]

$

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

9,670.08

70,635.96

70,635.96

70,635.96

70,635.96

58,442.78

58,442.78

58,442.78

58,442.78

82,829.13

82,829.13

82,829.13

82,829.13

10.27 $

10.27 $

10.27 $

10.27 $

10.62 $

10.62 $

10.62 $

10.62 $

10.04 $

10.04

$

10.04 $

Fuente: Elaboración Propia

Se observa un costo de producción promedio de producción de 10,31 bolivianos por litro de producción.

Lote [litro] Ingrediente Malta Pilsen Lúpulo Saaz

Cantidad [kg] 4.46 0.021

21.5 3 Precio [Bs/Kg] 10.3 0.00029

Bs/Lote 45.9 0.000006

10.04

Levadura Lager

0.011 5 16.3

Agua (precio por m3) (cantidad en

3631.3

41.8

16

0.260800

Litros)

TOTAL [Bs] Costo unitario Bs/Lt

88.0 4.09 Fuente: Elaboración Propia

Se observa que el costo unitario por litro producido es de 4,09 bolivianos solo en materia prima. Basada en el valor: El beneficio que se le entrega al segmento y la forma en que el precio refleja el valor del beneficio se detalla en el siguiente flujo grama:



Proactivo: La política de precio utiliza se basa en conectar el precio al valor beneficio ofrecido.



Orientada a la utilidad: El precio se enfoca a gestionar la utilidad y no así participación de mercado.

TÁCTICA DEL PRECIO

Se recomienda como táctica el precio psicológico, es decir un valor de 18,90 Bs., pues los consumidores sienten que es más barato que 19 Bs. 4.4 PLAZA Los canales de distribución para llegar al consumidor final según comportamiento de compra de compra corresponde a:  Supermercados: Los supermercados en los que se pretende ver son: Hipermaxi, Slan, Fidalga, De Licor e IC Norte. En total se tiene 22 supermercados. Para todo producto nuevo los supermercados cobran alrededor de 1.050 Bs./mes utilizando la cadena de frio de sus instalaciones. Resaltar que estos supermercados son enfocados a segmentos de clase media y superior, con una política de calidad en la atención al cliente, con ubicaciones estratégicas como su principal ventaja competitiva.

Los

requisitos mínimos exigidos para la introducción de un nuevo producto es contar con el registro de Senasag que otorga la municipalidad y el cambio del producto en caso este se venza. Los supermercados aplican un promedio del 30% sobre el precio ofrecido a los consumidores. Se contactó con la Sra. Karen Weise encargada de varias sucursales de la cadena nacional de supermercados Fidalga, la que informa que estarían dispuestos a vender el nuevo ítem en su categoría bebidas, pero exigen la inversión de fuerza de ventas por al menos 2 meses para incentivar a la compra de la cerveza y movimiento del ítem.

 Bares: Para la venta de bares, no cobran comisión para la venta del producto. Normalmente ellos fijan el precio final para el consumidor en base a parámetros sugeridos por parte del vendedor. Los bares aplican un 50% del precio del productor. Se tomó contacto con el Sr. Ronald Martorell accionista del Bar Duda’s, informando sobre la cerveza, confirma que le gustaría contar una cerveza artesanal, ya que su menú contempla distintos formatos de cerveza pero por ahora ninguna artesanal. Tomando como precio final el del supermercado que aplica un 30% sobre el precio

del producto, y considerando que se pretende llegar consumidor final a un precio de 18.9 se tiene un precio de venta de 14.60 Bolivianos a los canales de distribución.

En el caso de los bares y restaurantes con el fin maximizar el retorno total del sistema es necesario una excelente coordinación afín de desarrollar relaciones a largo plazo. Por ello se propone incentivos de venta, utilizando la recompensa como fuente de poder.

4.5 PROMOCION Para promocionar la cerveza se sustentará inicialmente en el marketing “below the line” pues se pretende aprovechar la técnica de “touch and feels” ya que es costo eficiente ayudando así el recordamiento de marca y potenciando el atributo principal de sabor. Para ellos se acudirá los fines de semanas (el 68% de los consultados afirma consumir cerveza solo los fines de semana) a los lugares donde el segmento objetivo frecuenta bares y restaurantes, con la técnica B.L.T. “Debajo de línea”.

La primera etapa de publicidad en medios será salir en la prensa escrita, con una llamativa imagen que transmite la nueva cerveza y se utilice el logo facebook acompañado de la frase ¿Ya descubriste nuestra nueva cerveza? Así lograremos varias cosas: 

Impactar con la imagen y de acuerdo a eso el usuario puede: Acercarse al canal de su preferencia y adquirir el producto o bien ingresar a Facebook.

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En Facebook mostrar la nueva cerveza y en Twitter reforzar los comentarios que se realizan en Facebook creando hashtags a medida.

Dentro del canal supermercados se colocarán degustaciones con el objetivo de

crear conciencia de marca, potenciando el nombre de la cerveza, la característica artesanal y resaltar el atributo de sabor, creando la experiencia al consumidor de probar una cerveza artesanal nueva. Esta venta será realizada por mujeres de alrededor de los 25 años, con una capacitación previa sobre la cerveza. El costo de poner una isla de degustación dentro de una sucursal de supermercados es de 700 Bs./mes y tener una degustadora vale 140Bs./mes. La duración de esta propuesta es de 6 meses previa evaluación a los 4 meses de puesta en marcha para conocer los resultados de recordamiento de marca y conocimiento del producto.

En definitiva estaremos utilizando varias plataformas, lo importante y fundamental es lo que se quiere trasmitir: novedad, exclusividad, y excelente sabor.

El costo de la publicidad en la prensa escrita es de 429 bs/publicación en específico el periódico “El Deber” el más importante a nivel nacional. De los cuales se aplicarán todos los puntos para ser considerados como artesanal. El consumidor boliviano no tiene un conocimiento explícito de lo que es cerveza artesanal. De ahí que como parte de la estrategia de marketing se enfocará en crear la imagen y referencia de los que es la cerveza artesanal.