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• Diego Fernando Criollo Izurieta

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL CHIMBORAZO FACULTAD ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ESCUELA INGENIERIA EN MARKETING TEMA: Creación de una microempresa para la producción y comercialización de galletas a base de Cebada en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo en el año 2016-2017.

INTEGRANTES:

Dayana Arévalo Mariela Aguilar Geovany Palacios Mariela Balseca

SEMESTRE:

Sèptimo 1 DOCENTE:

Ing. Noberto Morales PERIODO ACADEMICO:

Octubre 2016 - Marzo 2017 RIOBAMBA-ECUADOR

CAPITULO I 1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1.1 ANTECEDENTES La cebada es una planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el Hordeum vulgare. Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos. Es de clima frío que se cosecha en promedio en ocho meses (de acuerdo a la variedad) y que requiere de precipitaciones durante el periodo de germinación. La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos, ni los terrenos compactos, En estos últimos se dificulta la germinación y las primeras etapas del crecimiento de la planta. Su origen data desde hace miles de años. Algunos autores piensan que surgió en el valle del Río Nilo. Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que su cultivo se encuentra muy extendido, aunque crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada requiere menos unidades de calor para alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes. (Fuentes, 2016)

Nivel Mundial.- La cebada es uno de los cultivos más importantes para la industria mundial y nacional, así como también para la alimentación humana principalmente en las zonas rurales, su utilización se remonta a unos 15000 años de antigüedad (InfoAgro, 2006). La producción de cebada a nivel mundial en la última época se encuentra entre 125´000000 a 1.450´000000 TN en una superficie cultivada de 56´400.000 ha. Convirtiéndole a este cereal en el cuarto producto entre los cultivos más sembrados a nivel mundial después del trigo, maíz y arroz; la razón de su importancia se debe a su gran adaptabilidad climática y a la diversidad de usos que se le da, especialmente para elaboración de harinas y cervezas, industrias muy importantes en la economía global (InfoAgro, 2006). El aumento más notable de la producción se centra en la UE, Rusia, Ucrania y Australia, mientras que la producción podría descender fuertemente en Canadá y mantenerse estable en EEUU. En Sudamérica el principal productor es Argentina con índices de rendimiento de 30 quintales por hectárea, cercano al rendimiento del mercado mundial (42 quintales / ha). Argentina destina el 85% de sus campos para el cultivo de la cebada cervecera o tipo

malta. Según un informe de la Secretaría Agrícola Argentina el 40% de la producción se destina para exportación, siendo sus principales destinos Brasil, Perú, Chile, Colombia, Ecuador. (Fuentes, 2016) La producción de cebada de Argentina de la temporada 2008/09 superaría el récord del ciclo anterior, impulsada por una mayor demanda del cereal, tanto de malterías como de exportadores, y a expensas del trigo. La Secretaría de Agricultura estimó que los productores del país destinarán 500.000 hectáreas al cultivo en 2008/09, lo que sería la superficie más grande de los últimos 35 años. El crecimiento de la actividad exportadora del grano de cebada también ayudaría al cereal a superar el récord de producción por tercer año consecutivo.29 El segundo mayor productor de cebada en América del Sur es Brasil con 412.168 TN. (Agro, 2006)

A Nivel Nacional.- En el contexto nacional desde su introducción al país en la época de la conquista española, la cebada ha sido utilizada para la alimentación humana y animal y desde entonces su cultivo se ha difundido ampliamente en el callejón interandino, en áreas comprendidas entre 2400 y 3500 metros de altitud. En Ecuador, según los datos del Tercer Censo Nacional Agropecuario (INEC, 2002) la importancia de este cultivo junto con otros cereales como el trigo es innegable si se toma en consideración que cerca del 70% de agricultores cerealeros cultivan en superficies menores de 1 ha (Rivadeneira et. al., 2005) lo que indica claramente que estos cultivos representan el sustento económico y promueven la seguridad alimentaria de muchas familias campesinas de la sierra ecuatoriana. (Agro, 2006) Según datos del Tercer Censo Nacional Agropecuario, en el año 2001 se sembró una superficie de cebada que alcanzó las 48874 hectáreas en cultivo solo, obteniéndose una producción anual de 24897 toneladas métricas (sica.gov.ec, 2001), con una productividad muy limitada de apenas 0,5 t/ha. (Agro, 2006) La producción de cebada en el Ecuador está dado por la conjunción de comunidades productoras de cereal que en su mayoría se encuentran en la sierra ecuatoriana, siendo las provincias de Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Bolívar e Imbabura las de mayor producción por tener la mayor cantidad de áreas sembradas. Esta superficie supera a la ocupada por otros cultivos básicos como papa (47.494 ha) y trigo (21.945 ha), y a excepción de la reversión de las áreas cebaderas a pasturas formadas o artificiales no existe otro cultivo o sistema competitivo que elimine el cultivo de la cebada sobre los 3000 m.303.

Las comunidades de la Provincia de Cotopaxi son las principales proveedora del cereal.

Nivel de la Provincia de Chimborazo.- En la Provincia de Chimborazo Los principales cantones que se dedican a la producción de cebada son: Colta con el 28% de la producción total de la Provincia, Alausí con el 25%, Guamote 20% y Riobamba 19%33. Con esta información recabada conocemos el fenómeno de estudio que nos permite obtener una perspectiva general de la materia prima para nuestro producto. (Agro, 2006)

1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La cebada es un alimento altamente nutritivo y tradicional de la serranía ecuatoriana, durante décadas ha formado parte de la cocina en nuestros hogares, sin embargo debido a muchos factores se ha ido perdiendo la costumbre de contar con este producto, sobretodo en la población de niños y jóvenes. Por este motivo es necesario que este alimento sea transformado de modo que pueda ser agradable para su consumo, es así que hemos visto la necesidad de crear galletas a base de cebada con el fin de atraer a los consumidores jóvenes. En relación a las galletas, son muy pocos productos que se distribuyen en Riobamba que cuentan con

ingredientes nutritivos que buscan brindar un beneficio alimenticio

adecuado al consumidor; por lo contrario, la mayoría de este tipo de productos contiene sustancias químicas llamadas adictivas alimenticias. Estas sustancias pueden tener efectos negativos en los individuos con ciertos problemas de alergias o de glucosa. Actualmente la “Cebada” es considerada como el cuarto cereal en importancia en el mundo después del maíz, el trigo y el arroz, los mayores cultivos se encuentran en las provincias de Cotopaxi y Chimborazo, pero la mayoría de cultivos de la zona centro no es utilizada para productos de consumo, éste cereal se produce en casi todo el mundo, destinándolo principalmente a dos tipos de mercado: como alimento para ganado y para producción de malta. Particularmente en Ecuador, aproximadamente el 70% de la cebada que se produce es específica para ser utilizada por la industria maltera y el 30% restante corresponde a variedades que se utilizan fundamentalmente para alimentación de ganado. Tradicionalmente las empresas se concentran en los consumidores de los segmentos de

ingresos intermedios y altos de la sociedad y en los proveedores de servicios de la economía formal. Esta iniciativa empresarial plantea enfocarse en todos los extractos sociales que sin perder de vista el objetivo final de generar ganancias y promover productos autóctonos contribuyendo de esta manera a la innovación del mercado siendo nuestra materia prima la Cebada. (Gallegos, 2009)

1.3 OBJETIVOS 1.3.1 Objetivo General 

Crear una microempresa para la producción y comercialización de galletas en base harina de cebada base de Cebada en la ciudad de Riobamba, Provincia de Chimborazo en el año 2017.

1.3.2 Objetivos Específicos 

Realizar el estudio de mercado



Realizar estudio técnico



Realizar estudio administrativo legal



Realizar estudio financiero

1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA En el presente documento se toma en consideración la actual situación en que se encuentra la producción de cebada, por ello proponemos la creación de un nuevo producto tomando a la misma como principal la materia prima. La gran parte de los consumidores desconoce los beneficios de la cebada ya que en los últimos tiempos se está dando a conocer a mayor población de ecuador sobre todo con la matriz productiva que implementado el gobierno, dando importancia a los beneficios, por lo tanto existe pocos productos realizados en base a harina de cebada por el contrario La metodología a utilizar para la introducción de un nuevo producto al mercado viendo la escasez de productos basados en granos propios del país, y a su vez notando la falta de productos con gran valor nutricional, por lo que propondremos la elaboración de galletas a base de harina de cebada en el mismo que previamente debemos hacer un estudio de mercados en donde podamos constatar la aceptación de la cebada en los ciudadanos y en el segmento en donde vamos a ingresar. Vamos a detallar paso a paso en lo que consiste nuestro proyecto.

Nuestro proyecto se basa en la producción de galletas a base de cebada las mismas que tendrán un gran valor nutricional utilizando granos que se dan en la sierra ecuatoriana, el motivo por el que no ha existido este tipo de productos se puede decir que es porque la mayoría de sembríos que existen de cebada básicamente son solo para consumo local o lo utilizan como alimentos para animales, por lo que nosotros viendo que actualmente no tenemos un competidor directo vamos a utilizar este grano para elaborar a través de “El sabor” harina de cebada la misma que después podremos utilizar como materia prima para realizar nuestras galletas y después poderlas introducir al mercado, nosotros tenemos la visión que dentro de un tiempo no muy lejano este producto será uno de los preferidos por los ciudadanos de la localidad. (Gallegos, 2009) La importancia que esperamos que tenga el proyecto es a nivel provincial y que llegue a un mercado masivo sin importar sus ingresos económicos o extracto social.

1.5 MARCO TEÓRICO El presente trabajo busca analizar la factibilidad para la elaboración de galletas a base de cebada en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo. En ese sentido, es preciso aclarar algunos conceptos. En primer término, la importancia y el valor nutricional que tiene un cereal tan beneficioso como lo es la cebada. La Cebada es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), a su vez, es un cereal de gran importancia para el consumo humano y animal. Actualmente el cuarto cereal más cultivado en el mundo después del trigo, arroz y maíz .La cebada es conocida únicamente porque es el ingrediente principal de la cerveza y otras bebidas alcohólicas como el Whisky. Sin embargo, no es simplemente un componente de ellas, sino que también forma parte en varios platillos. Historia de la cebada Fue el más antiguo de los cereales que el hombre cultivó. La cebada es originaria de Asia. Se cultivó en la China 2.8000 A de C y se utilizaba como alimento de hombres y bestias. Con iguales fines se cultivó en Egipto. Su gran adaptabilidad a diferentes terrenos ha permitido su entendimiento a regiones como las del Circulo Astral, algunas partes tropicales como la India, altas montañas de Etiopia y Oasis del Sahara, el bajo Delta del Nilo y suelos australianos de gran calidad.

En lugares como Palestina Siria, Valle del Eufrates, Iran y Este de Afganistán, se encontraron formas de cebada que fueron usadas por antiquísimos pobladores antes de que se conocieran las variedades cultivadas. Excavaciones realizadas en cercanías del Lago Moréis – conocido así en la antigüedad y localizado al suroeste de lo que hoy es El Cairo, dan a conocer almacenamientos de cebada de por lo menos 5.000 a 10.000 años. La cebada es utilizada actualmente en países desarrollados en 75 a 80 por ciento para alimentación animal y entre un 20 y 25 por ciento para la elaboración de malta, de alto consumo en la fabricación de cerveza. A Colombia se trajo hacia el año 1.530, pero su desarrollo se vio limitado porque se utilizó en principio para alimentación de vacunos. Por entonces, el hato nacional era muy pequeño y se contaba con buenos pastos naturales. En estos mismos terrenos se intentó cultivar la cebada. El 85% de la producción nacional es utilizada por la industria cervecera y maltera, el 10% por parte de los molinos de perlados y harinas para consumo humano y animal y un 5% se vende a los agricultores como semilla. Su importancia comienza a sentirse, entonces, a razón del desarrollo de la industria maltera. En las últimas cinco décadas el cultivo de cebada presentó un desarrollo acelerado, hasta llegar en 1.975 a cubrir una superficie de 75.600 hectáreas que produjeron 122 mil toneladas de cereal, cantidad que sirvió para abastecer el consumo nacional hasta un 80%. Desde entonces la producción se ha estabilizado entre 35.000 y 40.000 hectáreas, con producción promedio de 2 toneladas por hectárea y una producción que oscila entre 65 mil y 70 mil toneladas. Las necesidades restantes se compensan con importaciones. La tarea de investigación y transferencia de tecnología desarrollada por Fenalce, ha permitido un incremento notable en productividad y se prevé que hacia el año 2.000 se pueda superar las 3 toneladas, al tiempo que se busca aumentar el área para alcanzar el autoabastecimiento. La Cebada ha sido tradicionalmente sembrada en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Nariño en regiones con temperaturas que oscilan entre 11 y 18 grados centígrados y entre 2.200 y 2.800 m.s.n.m. ( Hordeum Ronald, 2009)

Historia de las galletas La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados. (Instituto de Galletas Nutricion y Salud, 2008). Durante la Edad Media aumenta el consumo de esta masa a la que añadían huevo y jugo de carne. Era un alimento muy importante para los ejércitos de moros y cristianos, no faltaba nunca en los navíos y mucho menos en las casas de los campesinos. Fue durante aquella época cuando el nombre evolucionó a “galleta”, nombre fruto de la inspiración de una crepe muy popular en Francia durante el siglo XIII de nombre “galette”

Fueron los Médicis los que le dieron a la galleta el status de dulce elegante y refinado. Entonces se les servía grandes cantidades de la exquisita receta a la Corte. Comenzaron a usar más ingredientes y a crear elaboraciones cada vez más sofisticadas, así como diferentes formas de presentarlas.

En el siglo XVIII la demanda era casi insostenible para las pequeñas tiendas las producían y vendían, por lo que a mediados de dicho siglo se crean

que

fábricas y su producción pasa a ser mayoritariamente industrial. ( Graves Ruth, 2014) Características sobre la cebada Es una gramínea de sabor dulces, sus espigas son largas y flexibles, se siembra en otoño y primavera en Asia Occidental y África Nororiental (lugares de origen). Junto al trigo, el maíz y el arroz, forma un grupo de cereales “destacados” en todo el mundo. Se puede plantar en terrenos poco fértiles y a diferentes alturas, por ello es conocido en varios países, excepto zonas húmedas, tropicales y semitropicales. En la actualidad, los mayores productores de cebada son Canadá y Rusia. Durante miles de años este cereal se utilizó para fabricar pan, algo que en la actualidad el trigo tomó protagonismo. Aquellas personas que buscan una dieta más saludable, por ejemplo, eligen la cebada, que se puede comprar en bolsas de granos pelados. Sirve para preparar guisos, sopas, pastas, salteada con verduras, ensalada, etc. Es una buena opción para consumir en el desayuno con leche, yogur o zumo de naranja como cualquier otro cereal. En muchas partes del mundo la cebada es un sustituto del café, al usar los granos germinados, tostados y luego mezclados con malta. Propiedades nutricionales de la cebada Se dice que la cebada es el cereal más antiguo cosechado y empleado por el hombre. Posee muy buenas ventajas en relación al resto, con más proteínas que el trigo pero menos gluten, por lo que el pan de cebada es más compacto y menos esponjoso. En algunas regiones se realiza una mezcla entre ambos cereales para aprovechar los beneficios en conjunto. A su vez, la cebada es una gran fuente de vitaminas del grupo B, evitando la rigidez de los capilares, regulando el colesterol, evitando la acumulación de grasas en el hígado, actuando como tónico cardíaco, protegiendo el sistema nervioso y combatiendo la depresión y la ansiedad. También ofrece vitamina K y ácido fólico. Se sabe también que la cebada contiene minerales benéficos como ser el potasio, el fósforo y el magnesio, así como oligoelementos (cobre, zinc, azufre, hierro, yodo). Es un alimento ideal para los niños que tienen problemas de crecimiento.

Harina

Término proveniente del latín farina, es el polvo fino que se obtiene del cereal molido (trigo, cebada, centeno y maíz) y de otros alimentos ricos harina de trigo es un alimento que se engloba dentro de la categoría de los cereales. Una sola ración de harina de trigo (consideramos como ración 1 taza, es decir, unos 120 gramos de harina de trigo) contiene aproximadamente 408 calorías. Si lo comparamos con otros cereales, la harina de trigo es más calórico que la media de cereales, ya que contiene 340 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158 cal) o el Arroz integral (111 cal) tienen muchas menos calorías. Azúcar El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce. La remolacha, la caña y otras clases de vegetales son fuentes que permiten la obtención de azúcar. El término suele utilizarse para nombrar a la sacarosa, que es el azúcar común que se utiliza en la preparación de comidas. Esta sacarosa es un tipo de glúcido compuesto por una molécula de fructosa y otra molécula de glucosa. Agua Proviene Del latín aqua, el agua es una sustancia cuyas moléculas están compuestas por un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno. Se trata de un líquido inodoro (sin olor), insípido (sin sabor) e incoloro (sin color), aunque también puede hallarse en estado sólido (cuando se conoce como hielo) o en estado gaseoso (vapor). Aceite de oliva Es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del producto, y que no hayan tenido otro tratamiento que el lavado, la decantación, el centrifugado, o el filtrado, excluidos los aceites obtenidos con el uso de disolventes o coadyuvantes de acción química o bioquímica, por un procedimiento de re esterificación, o como resultado de cualquier mezcla con aceites de otros tipos. Pimienta

La pimienta es un condimento que se emplea para saborizar las comidas. Se trata de un fruto que procede de las plantas del género Piper, formado por cerca de mil especies. Esto quiere decir que existe una gran variedad de pimientas. Miel de romero La conocida como miel de romero es la miel producida por las abejas cuando liban de las flores del romero. Éste es un arbusto muy aromático, leñoso y de hojas perennes, que puede alcanzar los 2 metros de altura. Presenta unas hojas pequeñas y abundantes, con forma lineal y un característico color verde oscuro cuyo envés es blanquecino, mostrando a su vez una vellosidad igual de característica. La miel de romero presenta una textura espesa y posee un color que recuerda mucho al tono ámbar. Eso sí, cuando se cristaliza tu textura se vuelve mucho más dura, y su color se torna blanco. Precisamente para modificar su textura y hacerla más líquida podemos optar por seguir los mismos pasos que seguiríamos con cualquier otro tipo de miel: calentar al baño María, sin que alcance los 40 ºC de temperatura. Packaging Es un término de la lengua inglesa que la Real Academia Española (RAE) no incluye en su diccionario. El concepto, de todos modos, se usa con mucha frecuencia para referirse al empaque, envase o embalaje de algo.

1.6 MARCO CONCEPTUAL Microempresa: Es utilizado para diferenciar un tipo de negocio según a los ingresos mensuales o anuales, además del tamaño que éste tiene. Está categorizada dentro de las Pymes. Suele ser levantada por diversos motivos, entre ellos necesidad de ingresos para subsistir o para encontrar una salida económica a diversas habilidades. También por querer desarrollarse desde la base, es decir, se aspira a mediana y/o gran empresa. (Concepto.de, 2015) Microcrédito: Es todo préstamo concedido a un prestatario, sea persona natural o jurídica, o a un grupo de prestatarios con garantía solidaria, destinado a financiar actividades en pequeña escala, de producción, comercialización o servicios, cuya fuente principal de pago la constituye el producto de las ventas o ingresos generados

por dichas actividades, adecuadamente verificados por la institución del sistema financiero, que actúa como prestamista (SUPERINTENDENCIA DE BANCOS Y SEGUROS, 2015) Créditos a Pequeñas Empresas: Son aquellos destinados a financiar actividades de producción, comercialización o prestación de servicios, otorgados a personas naturales (como usted) o jurídicas (como pequeña empresa), cuyo endeudamiento total, en los últimos seis meses en el sistema financiero (sin incluir los créditos hipotecarios para vivienda), es superior a S/. 20,000 pero inferior a S/. 300,000. (Diario El Comercio, 2015) Galletas: Son productos de consistencia más o menos dura y crocante, de forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con harina, con o sin leudantes, leches, féculas, sal, huevos, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas comestibles, saborizantes,

colorantes,

conservadores

y

otros

ingredientes

permitidos

debidamente autorizados. Cebada: Planta anual de la familia de las Gramíneas, parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros usos. (Real Academia de la Lengua Española, 2016) Cultivo: La cebada es un cultivo muy versátil, se adapta a terrenos poco fértiles, a distintas alturas y a diversas condiciones de humedad. Al ser la base de muchas bebidas populares, su expansión fue notable. Germinada y tostada, la cebada da lugar a la malta, bebida sin alcohol. En los países sajones es consumida por embarazadas y madres que lactan. La malta también es la base para la elaboración de la cerveza, el gin y el whisky. (Kuyen, 2015) Industrialización: Según (Gianola G, 1980, pág. 38) la industria de galletas y pastelería industrial nacieron en Inglaterra en 1915 fue la primera empresa Carr y Cía. Carlisle la que empezó a aplicar el sistema mecánico y así un desarrollo prodigioso, y llegaron casi a constituir, durante largos años un verdadero monopolio de los ingleses.

Materia prima: Se define como materia prima a todos los elementos que se incluyen en la fabricación de un bien o producto. La materia prima son los elementos que se transforman e incorporan en el producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la creación final del producto final. (Gerencia.com, 2016, pág. 1) Capacidad productiva: Estimación de cuánto podrá producir una empresa para determinar así sus condiciones para atender el mercado. (Gestión Empresarial, 2016, pág. 1) Productividad: Cociente resultante de dividir la producción (resultados obtenidos) entre los recursos (insumos utilizados). Mientras mayor sea la producción y menores los recursos (o costos) utilizados en ella, mayor será la productividad. (Crece Negocios, 2008, pág. 1) Competencia: La información sobre la competencia que tiene mayor interés para la empresa es el número de competidores, su cuota de mercado, su tamaño, sus precios, los productos que ofrece. (Gestión Empresarial, 2016, pág. 2) Recursos: Elementos que serán utilizados en la producción de bienes o servicios, o que serán transformados en éstos. Los recursos pueden ser: Financieros: dinero en efectivo, cuasi dinero, información: necesidades, cambios en las actitudes del consumidor, tendencias del mercado, materiales: insumos, materias primas, materiales indirectos, insumos, servicios: energía, agua, humanos: operarios, ejecutivos, directores. (Crece Negocios, 2008, pág. 3) Área de producción: El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como función principal la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios). (Gestión Empresarial, 2016, pág. 3) Mercado: Cualquier institución, mecanismo o sistema que pone en contacto a compradores y vendedores y facilita la formación de precios y la realización de intercambios. (Casares Hontañón & Tezanos Vázquez, 2014)

Demanda: Cantidad demandada.‐ cantidad de un bien que los compradores quieren (y pueden) comprar en cada circunstancia posible. (Casares Hontañón & Tezanos Vázquez, 2014) Oferta: cantidad ofertada es la cantidad de un bien que los vendedores quieren y pueden vender. (Casares Hontañón & Tezanos Vázquez, 2014) Precio: es la relación de dos productos en el cambio, la medida de un valor en otro valor. Entre dos productos que se cambian hay equivalencia, una relación de igualdad y el uno es precio del otro. (Piernas Hurtado, 2011) Empresa: forma de la producción que consiste en el establecimiento de la industria por cuenta y riesgo de un individuo o colectividad, que dispone de los medios necesarios para ello; y en otro caso, los acumula asociando el capital y el trabajo ajeno, a los cuales abona una retribución independiente del resultado que ofrezcan las operaciones productivas. (Piernas Hurtado, 2011) Administración: el termino administración se refiere al proceso de conseguir que se hagan las cosas, con eficiencia y eficacia, mediante otras personas y junto con ellas. (Robbins & Decenzo, 2012)

CAPITULO II

2 ESTUDIO DE MERCADO 2.1

OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO  Confirmamos a través del estudio realizado a la producción de Cebada, existe muy pocos productos a base de Cebada ya que este grano no tiene la pertinencia esperada dentro de la región y el país.  Contribuir a la creación de productos de calidad a precios accesibles para los potenciales consumidores.  Planificar, ejecutar y evaluar planes de comercialización entre los socios de la empresa, usando canales directos productores- consumidores.

2.2

PROCESOS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Es una investigación exploratoria donde utilizamos los tipos de investigación descriptiva predictiva y causal. Nos apoyamos en la investigación exploratoria porque nos proporciona un panorama amplio y general acerca del fenómeno que deseamos investigar. Es una etapa previa de la investigación y tiene como finalidad sentar las bases y dar los lineamientos generales que permitan que nuestro estudio sea lo más completo posible. En este tipo de investigación no existe una hipótesis previa, sino que las hipótesis se deducen de las ideas desarrolladas durante esta fase. En otras palabras, la investigación exploratoria es el mejor camino para hacer el planteamiento de hipótesis con base en un buen conocimiento de la realidad del entorno que se desea conocer. Para la investigación descriptiva buscamos nuestro fenómeno de estudio que en este caso es la Cebada nos proponemos plantear un nuevo producto en base de la misma la pregunta establecer seria ¿Cómo vamos a realizar? Mediante una encuesta previamente elaborada, esta investigación descriptiva, nos permitirá como equipo de trabajo buscaremos establecer el qué está ocurriendo, el cómo vamos y dónde nos encontramos, sin preocuparse por el por qué. Es el tipo de investigación que genera datos de primera mano para realizar después un análisis general y presentar un panorama del problema de esta manera saber la factibilidad de nuestro producto. Por ultimo aplicaremos la investigación causal Su finalidad es explicar las relaciones entre las diferentes variables de un problema de mercado.

2.2.1 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN O INFORMACIÓN En el presente estudio se utiliza el paradigma cuali-cuantitativo. Cualitativo porque en la investigación nos indica la realidad del producto que es la Cebada, esto es posible mediante la observación acerca de la realidad y características a determinar posterior a la recopilación de datos que luego se analizan para poder emitir criterios, opiniones y juicios de valor. La perspectiva cuantitativa nos permite examinar los datos numéricos que se abordan en este capítulo cuando se realiza las encuestas y se tiene que especificar la composición de la población, el porcentaje que representa las respuestas según el número de casos consultados. Además es valiosa porque estudia aspectos particulares y generaliza desde una sola perspectiva, obteniéndose la información de la población y muestra del mercado meta u objetivo que son los estudiantes de la Facultad de Administración de Empresas y que se estudiarán en este trabajo. 2.2.1.1 TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÓN Primaria: La presente investigación se realizó, con los datos obtenidos directamente de los potenciales clientes, lo cual permite conocer los gustos y preferencias de los consumidores y además si están dispuestos a consumir un nuevo producto más específicamente galletas en base a “Cebada”. Secundaria: Se obtuvo información teórica de libros, sitios web, tesis y archivos relacionados con los temas sobre la Cebada y la aplicación y el consumo de la misma; así también los factores relacionados en la decisión de compra de la población. 2.2.2 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 2.2.2.1

PERFIL DEL CLIENTE

Edad: 7 años en adelante Género: Indistinto Religión: Indistinta Clase social: media, media alta y alta

Nivel de ingreso: medio, medio alto y alto Raza: Indistinta Ciudad: Riobamba Provincia: Chimborazo Parroquia: Maldonado 2.2.2.2

DETERMINACION DE LA MUESTRA

La selección de la muestra se realizará por muestreo probabilístico, porque los resultados que se desean obtener con esta investigación son para un análisis descriptivo que proporcione estadísticas útiles para estimar la posible aceptación del producto para la obtención de la muestra se ha optado por el muestreo aleatorio simple. Los resultados esperados con este método, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias del consumidor objetivo. Universo: como nuestro universo hemos seleccionado a los habitantes de la ciudad de Riobamba con una población de 14597,14 para la realización de esta investigación. FÓRMULA Como nuestra población es finita calculamos el tamaño de la muestra con la siguiente fórmula: Población Finita o cuantificable: Parroquia Maldonado

𝑛= N= Universo n= Tamaño de la muestra

𝑛=

4𝑁𝑃(1 − 𝑃) 𝑒 2 (𝑁 − 1) + 4𝑃(1 − 𝑃)

4 ∗ 32266 ∗ 0,13(1 − 0,13) 5%2 (32266 − 1) + 4 ∗ 0,13(1 − 0,13)

P= Dispersión 𝑛= e= Error de muestra

14597,14 81,11

𝑛 = 179,96

n=180 encuestas para el trabajo de campo final.

2.2.2.3

FORMATO DE LA ENCUESTA APLICADA

Encuesta: La presente encuesta es para recopilar información sobre los gustos y preferencias del cliente acerca de galletas hechas en base a Cebada e identificar los factores que influyen en la decisión de compra, estos datos servirá para reconocer el nivel de aceptación de este nuevo producto en el Mercado.

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Facultad Administración de Empresas Escuela Ingeniería en Marketing Instrucciones: Seleccione la respuesta según su criterio. Objetivo: Determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto en base a cebada para la empresa “EL SABOR”. 1.

¿Consume usted galletas? Si la respuesta es negativa no contestar la encuesta. Si ( )

2. ¿Con que frecuencia consume Ud. galletas? Semanal Quincenal Mensual

No (

)

3. ¿Acompañas tus galletas con algún tipo de bebida? SI ( )

NO ( )

Detalle el tipo de bebida……………………………………… 4. ¿Cuál es su sabor favorito al momento de consumir una galleta? Chocolate Vainilla Fresa Coco Otros detalle……………………………………………… 5. ¿Qué tipo de galleta consume? Dulce Sal 6. Ha consumido productos en base a cebada SI ( )

NO ( )

7. Estaría dispuesto a consumir galletas en base a cebada SI ( )

NO ( )

8. Qué precio estaría dispuesto a pagar por un paquete de 60gr de galletas en base a cebada. Entre 0,50 y 0,60 ctvs. Entre 0.60 y 0.70 ctvs. Entre 0,70 y 0,80 ctvs.

Más de 0,80 ctvs. 9. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto Tiendas medianas Tiendas mayoristas Supermercado 10. ¿Qué nombre está de acuerdo en ponerle al producto? Ceballetas Cookies Barley

2.2.3 RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN Se realizó mediante: 

Investigación documental



Investigación de campo



Medios electrónico

La información fue recopilada a través de un trabajo de campo, el cual consiste en la obtención de la información directamente del medio objetivo de estudio.

CUADRO N° 1 Tabla 1- Metodología de Investigación

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

CRITERIO DEL MÉTODO Aplicada por ende pudimos indagar el

Tipo de Investigación

problema y analizar si es factible o no la introducción de un Nuevo Producto en el MERCADO. Cuantitativa porque se planteó entrevistas y

Enfoque

análisis de datos. Transversal

Diseño Los Métodos que permitieron desarrollar esta Métodos

Investigación a través de las diferentes instancias son: inductivo porque se recopilo datos del mercado, deductivo porque se tuvo que usar fuente secundaria de información. Encuesta personal

Técnica

Muestreo Cuestionario Estructurado no disfrazado.

Instrumento Fuente: Trabajo de Investigación Elaborado por: Equipo de trabajo

1. Investigación documental: Para la presente investigación se utilizaron diferentes libros, sitios web, tesis y archivos relacionados con los temas sobre la Cebada y la aplicación y el consumo de la misma; así también los factores relacionados en la decisión de compra de la población, para la obtención de la población obtuvimos datos proporcionados por el profesor. 2. Investigación de campo: En esta fase de la investigación se aplicaran encuestas para la recolección de datos acerca de galletas en base a Cebada, una recopilación de información en la parroquia MALDONADO. 3. Medios electrónicos: Las herramientas utilizadas para la recolección de datos son las siguientes:  El internet (Hotmail) 2.3

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Por lo general, las galletas son productos elaborados con harina de trigo, y las cuales se caracterizan por incluir en su proceso de elaboración ciertas fracciones de azúcar y materia grasa, y poca o nula cantidad de agua, si es que lo comparamos con el pan. La

diversidad de galletas es muy extensa, por lo tanto el INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) mediante la norma técnica NTE INEN 2085 Galletas, las ha definido como “Productos obtenidos mediante el horneo apropiado de las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras farináceas con otros ingredientes aptos para el consumo humano.” Este reglamento técnico establece los requisitos que deben cumplir las galletas, con la finalidad de proteger la salud de las personas, y evitar prácticas que puedan inducir a error a los consumidores. CUADRO N° 2 Tabla 2 - Clasificación de las galletas

Tipo

Clasificación

Características

Tipo I

Galletas simples

Son aquellas sin ningún agregado posterior.

Tipo II

Galletas saladas

Aquellas que tienen connotación salada.

Tipo III

Galletas dulces

Aquellas que tienen connotación dulce.

Tipo IV

Galletas wafer

Producto obtenido a partir del horneo de una masa liquida (oblea) adicionada un relleno para formar un sándwiches.

Tipo V

Galletas con relleno

Aquellas a las que se les añade relleno

Tipo VI

Galletas revestidas o

Aquellas que exteriormente presentan un

recubiertas

revestimiento o baño. Pueden ser simples o rellenas.

Fuente: INEN – Norma NTE INEN 2085 Elaborado por: Equipo de trabajo

Según esta clasificación, las galletas a base de cebada se las clasifica en el Tipo III, ya que tienen cierto grado de azúcar asociado pero no directo al producto final. Disposiciones Generales: Las galletas se deben elaborar en condiciones sanitarias apropiadas observándose buenas prácticas de manufactura y a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y en perfecto estado de conservación. Las harinas de cebada en la elaboración de galletas deben cumplir con los requisitos de la NTE INEN 616.

A las galletas se les puede adicionar productos tales como: azucares naturales, sal, productos lácteos y sus derivados, lecitina, huevos, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano. Clasificación del producto: Con relación a su naturaleza, este tipo de producto se clasifica en bienes de consumo final ya que satisfacen necesidades inmediatas de los consumidores; y también se los considera como bienes no duraderos debido a que tienden a descomponerse. Este tipo de productos son consecuencia de una compra impulsiva realizada por el consumidor o usuario. Características del producto: Las galletas a base de cebada, son un producto elaborado bajo las normas establecidas por el Instituto Ecuatoriano de Normalización y por los requisitos de materia prima NTE INEN 616, ya que contiene niveles de proteína superiores a la de galletas normales, contribuyendo a la adecuada nutrición del consumidor.

CUADRO N° 3 Componentes mayoritarios (por 100g) Tabla 3 - Composición nutricional de la cebada

Nutriente

Cantidad (g)

% de la CDR

Proteínas

12,5g

23%

Glúcidos (azúcares)

56,2g

19%

Lípidos (grasas)

2,3g

4%

Fuente: Serrano, M. – Nutribonum Elaborado por: Equipo de trabajo

Formulación: Las galletas a base de cebada cuentan con la siguiente formulación: CUADRO N° 4 Tabla 4 - Formulación de la galleta a base de cebada

Ingredientes

Porcentaje (%)

Grasa vegetal

26.74

Harina de Cebada

55.79

Azúcar

13.95

Agua

300 mL

Fuente: Integrantes del grupo Elaborado por: Equipo de trabajo

Información nutricional: Las galletas a base de cebada presentan los siguientes valores nutricionales: CUADRO N° 5 Tabla 5 - Contenido energético

Galletas a base de cebada Tamaño de la porción (una galleta)

16 g

Porción por paquete (4 galletas)

64 g

Cada paquete de galletas aporta con: Kilocalorías

352.52 (kcal)

Kilojoules

1,487.65 (kj)

Proteínas

11.60 (g)

Grasas (lípidos)

18.50 (g)

Carbohidratos (hidratos de carbono)

34.60 (g)

Fuente: Integrantes del grupo Elaborado por: Equipo de trabajo

Funciones: Las galletas a base de cebada son de gran aporte nutricional tanto para jóvenes como para niños, debido a que es un alimento natural que puede ser ingerido en cualquier momento del día cotidiano. En los adultos no se ve afectado el colesterol ya que este tipo de galletas no cuenta con grasas saturadas como otras galletas. Es un producto que satisface los gustos y preferencias del consumidor. Vida de anaquel: Se estima que las galletas a base de cebada tengan una fecha de caducidad aproximadamente de 4 meses a partir de su fabricación. Sabores: El sabor de las galletas se implementará una vez realizada el debido estudio de mercado. Los sabores que más atraen al consumidor son el de vainilla, chocolate y fresa.

Formas: La forma de las galletas se establece de acuerdo con las preferencias de los consumidores, los cuales mencionan que les gustaría que fueran de estrellas, corazones, cuadradas, figuras geométricas, muñequitos y animalitos. Presentación: Las galletas tendrán una presentación de 4 por paquete, debido a su fácil y adecuado consumo.

2.4 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 2.4.1 DEFINICIÓN DE LA DEMANDA La demanda se define como la cantidad que están dispuestos a comprar los consumidores de un determinado producto o servicio, considerando un precio y en un determinado periodo.

2.4.2 TIPOS DE DEMANDA Uno de los factores decisivos para el éxito de nuestro proyecto, es que nuestro producto tenga mercado, por tal motivo es importante encontrar una demanda insatisfecha y potencial.

Nuestros clientes potenciales están comprendidos por hombres y mujeres que tienen capacidad adquisitiva en la ciudad de que se encuentran entre las edades de doce y veinte años en adelante lo pueden adquirir clase media alta, media baja, alta. Baja debido que hay una inclinación muy fuerte por la adquisición de galletas, ya sea por sabor, calidad, o por los beneficios que esta tiene por su consumo en la ciudad lo que demanda que la población adquiera galletas elaborados a base de productos nutritivos para la salud. Gracias a que las galletas son muy accesibles de conseguir y originales las personas de ciertas edades las compran por lo menos unas tres veces por semana ya que este producto se distribuirá a diferentes mercados, supermercados. CUADRO DE LA DEMANDA

4350,24*0,25% = 1087,56

1087,56+4350,24=5437,8

Pn= Proyección Oferta

𝑃𝑛 = 𝑃𝑜(1 + 𝑖)𝑛

𝑃𝑛 = 5437,8(1 + 0,15%)10

Po= Promedio Anual

𝑃𝑛 = 21998,9339

i= Porcentaje n= Numero tiendas

Tabla 6 - Cuadro de la Demanda

Año

Demanda Cliente

2017

21998,9339

2018

25298,774

2019

29093,5901

2020

33457,6286

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo 2.5

ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA OFERTA

En la ciudad de Riobamba existen lugares específicos en donde se expenden productos como las galletas de cebada, estos lugares son “Mercado ”, “”, “Comercial base”, “Micro Mercado la flores” y locales ubicados en la Calle 10 de Agosto y calle Guayaquil, estos juegan el papel de competencia directa con relación a nuestros producto, son lugares conocidos los cuales no utilizan un programa de publicidad, simplemente dependen de la afluencia de gente que por lo general transita en el transcurso de la semana, y el conocimiento de la existencia de las tiendas por parte de los consumidores. Proponemos se le dé el nombre “Ceballetas”, a la empresa un nombre comercial, fácil de recordar y que sugiere el tipo de producto que se llevará al mercado. CUADRO DE LA OFERTA Tabla 7 - Cuadro de la Oferta

Año

Competencia (Oferta)

2017

4350,24

2018

5002,776

2019

5753,1924

2020

6616,17126

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Tabla 8 - Venta de Paquetes de Galletas Diarios

Nº

Tienda

Paquetes Vendidos

1

Comercial Base

20

2

Abastos Luz Maria

8

3

Tienda de Mi Barrio

12

4

Panaderia Bellavista

6

5

Viveres Don Pato

22

6

Abastos Gabrielita

12

7

Bazar Elvirita

7

8

Micro Mercado Las

14

Flores 9

Tienda El Veci

8

10

Abastos La Esperanza

9

Total

118

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Promedio Diario 11,8 Promedio Semanal Total Paquetes Vendidos

Total Tiendas

70,8

118

10

Promedio Mensual 283,2 Promedio Anual 3398,4

Pn= Proyección Oferta 𝑷𝒏 = 𝑷𝒐(𝟏 + 𝒊)𝒏 Po= Promedio Anual 𝑷𝒏 = 𝟑𝟑𝟗𝟖, 𝟒𝟎(𝟏 + 𝟐𝟓%)𝟏𝟎 i= Porcentaje 𝑷𝒏 = 𝟒𝟑𝟓𝟎, 𝟐𝟒 n= Numero tiendas ANALISIS ENTRE DEMANDA Y OFERTA

Demanda insatisfecha

2.6 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

2.7 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La empresa el “SABOR” dispone de la cantidad suficiente de productos en bodega, así satisface a la mayoría de su demanda, como a las diferentes tiendas de abarrotes y supermercados donde entregamos nuestro producto.

a) Inventario:

Objetivo: Disponer de la cantidad necesaria de productos para su distribución a los diferentes lugares de expendio. Tabla 9 - Inventario Galletas

IVENTARIO DE GALLETAS Concepto

600 g

Fuente: Trabajo de Investigación

Día

Semana

100

600

Mes

2.400

Año

28800

Realizado por: Equipo de trabajo El ajuste de inventarios se realizara en función a la venta de las galletas siempre teniendo en consideración la cantidad de producción, de distribución y venta de la mismas el jefe de producción se encargara de llevar el inventario y notificar la cantidad en stock . De esta manera la empresa gana optimizando el tiempo y los recursos en torno a su inventario y sobre todo enfocarnos en maximizar el proceso productivo. b) Ubicación:

Objetivo: Situar los productos en un lugar visible, de esta manera atraer al cliente potencial. Los productos estarán ubicados en las diferentes perchas designados por los supermercados o tiendas de abastos, el lugar que nuestro producto debe ocupar debe ser notorio ya que como sabemos el packing es un vendedor silencioso.

c) Presentación:

Presentación El packing de nuestros productos será estructurado por parte del grupo de trabajo de Marketing para que sean atractivos al mercado y puedan poner de manifiesto los atributos diferenciadores que poseen estos productos. 2.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Utilizaremos el canal de producción DETALLISTA es decir el productor fabricante se encargara de contar con una fuerza mínima de ventas que se encargara de repartir los productos terminados al mayorista sea este, Almacenes, supermercados y tiendas de abarrotes etc. Para que sean ellos quienes sean los responsables de expender al consumidor final.

Ilustración 1 - Canal de Dsitribución

Fabricante

Consumidor

Mayorista

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

CAPITULO III 3 ESTUDIO TÉCNICO 3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO 

Reducir los costos y ciclos de comercialización

3.2



Incrementar la seguridad de los trabajadores



Mejorar la calidad del servicio



Incrementar la flexibilidad de la venta



Minimizar el manejo de los productos



Utilizar mejor el espacio



Reducir demoras y pérdidas de tiempo en el trabajo



Mejorar el mantenimiento



Mejorar los métodos de trabajo y con ellos la utilización de la mano de obra

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DEL PROYECTO

La empresa “El Sabor” comenzará a fabricar sus productos de una forma moderada. Se elaborará 30 galletas a la semana esto hasta crecer y poder adquirir herramientas de mayor capacidad y poco a poco ir mejorando el proceso de producción. La empresa laborará 5 días a la semana con el fin de cubrir así la demanda insatisfecha que actualmente existe por lo que mensualmente comenzara a producir:  100 galletas mensuales. 3.2.1 FACTORES DE VIABILIDAD 3.2.2 FACTORES DE OPTIMIZACIÓN 3.2.3 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO

Ilustración 2 - Determinación del tamaño óptimo

Preparación y mezcla de Ingredientes

AREA DE PRODUCCIÓN Cocina Clasificado y Envasado

OFICINA

BODEGA Materia Prima

BODEGA Producto Terminado

AREA COMERCIAL Punto de Venta

Ingreso y Salida de Materia Prima

Horno de cocción

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo 3.3

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El estudio de localización radica en el respectivo análisis de las distintas variables consideradas como factores de localización, las que establecen el lugar donde el proyecto, que en este caso es el de la creación de una microempresa para la producción y comercialización de galletas a base de cebada, pueda lograr la máxima rentabilidad o el mínimo de costos. Consecuentemente, dicho análisis y la selección de la localización óptima están conformados por dos etapas importantes que son la macro y microlocalización los cuales se relacionaran a la provincia de Chimborazo, específicamente a la ciudad de Riobamba.

3.3.1 MACROLOCALIZACIÓN Las características que hacen de Chimborazo, específicamente de la ciudad de Riobamba, un potencial generador de recursos comerciales es por su asentamiento a nivel nacional, ya que se encuentra ubicada en el centro geográfico del país, es decir, es el conector comercial tanto de la región costa y oriente con la región sierra, como también del norte y sur del país de dichas regiones. Esto hace que las diferentes comercializaciones de materia prima, insumos o cualquier otro material necesario para la producción de cualquier producto e incluso servicios sean mucho más accesibles. La extensión provincial es de 6487 km² y la extensión de la ciudad de Riobamba es de 45 km² aproximadamente. Además, vale considerar que la provincia de Chimborazo es netamente agrícola y ganadera, lo que garantiza el poder acceder a la materia prima y a otros insumos de la cual consta nuestro producto. El clima en Riobamba es por lo general frío y consta de dos estaciones, una húmeda y una seca. Los vientos en Riobamba pueden producir una sensación térmica de casi 0 °C en algunas épocas del año la máxima temperatura diaria puede alcanzar los 25 °C a 27 °C El análisis de macrolocalizacion considera a la ciudad de Riobamba para la instalación de la planta pertinente a la microempresa “El Sabor”, pues se observa que la actividad económica de la región se centra por lo general en el comercio debido a su ubicación geográfica a nivel nacional y a que su sector económico más explotado es la agricultura lo que hace más accesible el encontrar la materia prima e insumos necesarios para la elaboración de las galletas a base de cebada. Ilustración 3 - Macrolocalización

Fuente: Google Maps Realizado por: Equipo de trabajo 3.3.2 MICROLOCALIZACIÓN 3.3.2.1

Factores Locales

El análisis de la microlocalización conlleva a considerar la ubicación de la planta “El Sabor” en la parroquia Maldonado, considerando los siguientes factores: 

Cercanía al mercado consumidor. Por su considerable importancia poblacional y económica, se opta por la parroquia Maldonado ya que su movimiento comercial es considerable ya que acuden personas de distintos lugares de la ciudad lo cual representa una ventaja estratégica al ubicar a la microempresa para la producción y la comercialización del producto.



Disponibilidad y costo de la materia prima. En sí, la ciudad de Riobamba dispone de facilidades para la obtención de la materia prima de la que consta el producto. Con relación a la parroquia Maldonado, en esta se encuentra el mercado San Alfonso, el cual se abastece de gran variedad de insumos necesarios para la producción del producto.



Disponibilidad de mano de obra. La Ciudad de Riobamba se caracteriza por su gente trabajadora y dispuesta a ejercer cualquier tipo de labor, lo cual hace más accesible el poder contar con la mano de obra necesaria, además de que las actividades laborales con relación a la producción no requiere de mano de obra especializada.



Aspectos Legales. En la ciudad de Riobamba no existen restricciones jurídicas para la implementación de microempresas ya que se requiere de este tipo de actividades comerciales para favorecer el desarrollo de la ciudad y por ende de la nación.

3.3.2.2 Localización y Características de la zona La parroquia Maldonado se encuentra ubicada al sureste de la ciudad de Riobamba la cual consta de seis zonas bien identificadas y las cuales conforman a la tercera parroquia más grande de la ciudad. Consta de 32.266 habitantes aproximadamente y su zona es netamente comercial.

Con relación a los servicios básicos, la mayor parte de la ciudad de Riobamba tiene acceso a los servicios públicos básicos como: energía eléctrica, agua potable, recolección de basura, drenaje; además del servicio telefónico, mercados, centros de salud, instituciones educativas, seguridad, gasolineras, entre otros. Ilustración 4 - Microlocalización de la zona

Fuente: Google Maps Realizado por: Equipo de trabajo

UBICACIÓN DE LA EMPRESA La ubicación de la empresa es muy apropiada ya que se encuentra localizada en una de las zonas urbanas de la ciudad de Riobamba, cuenta con todos los servicios públicos básicos y se encuentra cerca de un sector comercial muy transcurrido. PROVINCIA: Chimborazo CANTÓN: Riobamba PARROQUIA: Maldonado DIRECCIÓN: Juan de Velazco y Argentinos (esquina) TELEFÓNO: (03) 2945-308 0999172577

Ilustración 5 - Croquis de la ubicación de la microempresa

MICROEMPRESA “EL SABOR”

FUENTE: Elaborado por los integrantes de grupo

Fuente: Google Maps Realizado por: Equipo de trabajo

Ilustración 6 - Croquis de la ubicación de la microempresa 2D

Fuente: Google Maps Realizado por: Equipo de trabajo 3.4

INGENIERÍA DEL PROYECTO

3.4.1 INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA Tabla 10 - Infraestructura

COD

NOMBRE

m2

1

Área de Marketing

20

2

Área administrativa

100

3

Área de producción

100

4

Área de bodega

100

5

Estacionamiento

30

TOTAL

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Ilustración 7 - Plano de Infraestructura

350m2

Fuente: Investigación del trabajo Realizado por: Equipo de trabajo 3.4.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN

INSUMOS 

Harina de cebada (1lb)



Huevos (2)



Jengibre (8 gr)



Leche (0.5 lts)



Panela (120 gr)



Azúcar (100 gr)

3.4.2.1

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Estado Inicial

Formación de masa consistente

Moldeado

Obtención de la materia prima

añadir leche si hace falta

Horneado

Mezcla 1Lb de harina de Cebada con 1/2 Lt de leche de 2 huevos

Formación de un masa consistente

Pesado y Empacado

Formación un una masa consistente

Añadir el azucar y la panela

SUMINISTROS

Recursos económicos Recursos humanos

EQ. PRODUCTIVOS

SUBPRODUCTO

Harina de Cebada (Machica)

3.4.2.2

FLUJO DE PRODCCIÓN

Tabla 11 - Flujo de Producción AÑOS

DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

2016

100

600

1200

4800

28800

345600

2017

120

720

1440

5760

34560

414720

2018

150

900

1880

7520

45120

541440

2019

180

1080

2160

8640

51840

622080

2020

200

1200

2400

9600

57600

691200

2021

220

1320

2640

10560

63360

760320

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo 3.4.2.3

ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO (FLUJOGRAMA)

Adquisición de materia prima

Almacenamiento de materia prima

Proceso de producción

Control de calidad

Bodega

Comercializar y transporte

SEMESTRAL

ANUAL

3.4.2.4

DESARROLLO DEL FLUJOGRAMA

Tabla 12 - Desarrollo de Flujograma

FASES

Adquisición de materia prima

Almacenamiento de la materia prima

ACTIVIDAD 

Harina de cebada (quintales)



Huevos (cubetas)



Jengibre



Leche



Panela



Azúcar



Guardar la materia prima y seguir entregando según como lo requieren los empleados o empleadas.

Proceso de Producción



Escoger la mejor materia prima para la elaboración de las galletas, realizar una masa consistente para luego mezclar con cada uno de los ingredientes, después de ello realizar el respectivo procedimiento para ser horneada, para luego seguir con el proceso de etiquetado y empaque.

Control de calidad



Se revisará un control del cumplimiento de las normas de calidad. INEN

Bodega



Se almacenará las galletas para tener stock suficiente para nuestra demanda

Comercialización y transporte



Se enviara en las camionetas de la empresa a los distintos supermercados, tiendas mayoristas y minoristas. Bajo pedido previo

 Fuente: Proceso de Producción

Para la venta a los clientes.

Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.3 REQUERIMIENTO EQUIPO Y MAQUINARIA

Requerimiento de insumos Tabla 13 - Requerimiento de Insumos

Cantidad

Rubro

Valor

Valor

Unitario

total

10 kg

Harina de cebada

0,80

$ 8,00

5 kg

Harina de amaranto

1,50

$ 7,50

5 kg

Azúcar blanca

0,50

$ 2,50

5 kg

Azúcar morena

0,50

$ 2,50

250 ml

Esencia

1,00

$ 1,00

0,12 kg

Polvo de hornear

1,50

$ 1,50

5 gramos

Mantequilla

1,20

$ 6,00

8

Huevos

0,15

$ 1,20

Total

$ 30,20

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Requerimiento de muebles y enseres Tabla 14 - Requerimiento de muebles y enseres

Cantidad

Rubro

Características

1

Teléfono

Inalámbrico

1

Basurera

De plástico

2

Botiquín

De madera

1

Calculadora

De plástico con numeración básica

1

Agenda

De papel

2

Calculadora

Marca Cassio

4

Canecas

Plásticas Grandes

1

Escritorio

Tipo Gerente

1

Escritorio

Tipo Secretaria

1

Extintor

Solkaflan

1

Extintores

Planta ABC

2

Mesas

En Madera

2

Silla

Con Rodachines

4

Sillas

De madera

1

Sofá

De madera

1

Mesa De Centro Material de vidrio medidas 1m 50 de largo por 83cm de ancho

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Requerimiento de herramienta Tabla 15 - Requerimiento de herramienta

Cantidad Rubro

Característica

1

Moldes de la galleta

De vidrio

1

Prensas de la galleta y sistemas de la

De metal

formación de hiel 1

Estampillas

De galleta de aluminio

1

Espátulas

Para galleta de aluminio

1

Cucharadas

Para galleta de aluminio

1

Tapete de silicona

De platinum de aluminio

1

Rejilla.

De enfriamiento de aluminio

1

Rejilla

De enfriamiento múltiple de aluminio

1

Dosificador

De masa de galletas de aluminio

1

Rodillo

De antiadherente tamaño corto de aluminio

1

De altura perfecta marca Wilton Rodillo

de aluminio

1

Espátula

en ángulo 22,8 cm Wilton de aluminio

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Requerimiento de Equipos Tabla 16- Requerimiento de Equipos

Cantidad

Tipo

Característica

1

Balanzas

balanzas mecánicas y electrónicas

5

Jarras medidoras

Plásticas, aluminio

1

Equipos para las mezclas y masas

Serie de utensilios para mezclar la masa de aluminio, plástico.

1

Equipo para decorar

Ser de tela plastificada, plástico e incluso desechables. Bien lavadas y secas pueden durar muchos años

1

Moldes y cortadores

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

Los metálicos, de siliconas

Requerimiento de maquinaria Tabla 17 - Requerimiento de maquinaria

Cantidad Tipo

Característica

1

Máquina para la

Esta máquina recibe el producto amasado

elaboración y moldeo

· Dosifica y transporta el producto amasado hasta la máquina de estampado de galletas.

de galletas.

· Con cinta transportadora y detector de metales. · Una vetea recolectora de masa construida en acero inoxidable. · Un desgranador de masa con velocidad regulable. · Una cinta de salida transportadora y elevadora de la masa lista para moldear. · Sus tapas laterales son desmontables, facilitando la inspección y limpieza del equipamiento. · El tablero de comando está instalado en el cuerpo de la máquina. · El tablero consta de un sistema de PLC, totalmente automático. · Emite avisos de faltante de masa por medio de lectores. · Se dispone de interruptores generales de línea, variador y temporizador. · Posee pulsadores de emergencia. · Se puede seleccionar para que funcione de manera automática o manual.

1

Máquina

para

la Producción horaria aproximada: 500 Kgrs.

elaboración y moldeo · Los rodillos de alimentación están construídos en acero al carbono. de galletas.

· Los rodillos de alimentación poseen tratamiento para uso alimentario.

· Se montan sobre rodamientos con soportes deslizantes que permiten la regulación de la alimentación del molde. · La tolva es de acero inoxidable. · Tolva desmontable para facilitar su limpieza al final de la jornada. · Los tensores son con ajuste sincronizado. · La estructura de la máquina está realizada en acero al carbono pintada en epoxi. · La estructura de la máquina está revestida en acero inoxidable. · Todas las superficies en contacto con la masa están construidas con materiales aptos y aprobados para uso alimentario. · Medidas de la máquina: 2500 mm de largo x 1100 mm de ancho x 1400 mm de alto. · El tablero de comando de la máquina está asociado al resto de las unidades para hacer que el funcionamiento de toda la línea sea automático. · Posee los más altos estándares de seguridad industrial implementados. Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.4 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS

NECESIDADES DE LA MANO DE OBRA Tabla 18 - Mano de Obra requerida en el proyecto

Administrativo

Cantidad

Mensual

Anual

Gerente

1

$1000

$12,000

Contadora

1

$450

5,400

Jefe de producción

1

$750

$9,000

Jefe de turno

1

$350

$4,200

Responsables

de 2

$250

$3,000

la 4

$100

1,200

Hornero

4

$150

1,800

Almacenero

2

$100

1,200

Total

16

mantenimiento Operador

de

galletera

$37.800

Fuente: Trabajo de Investigación Realizado por: Equipo de trabajo

3.4.5 Precio del producto Tabla 19 - Precio

Detalle Gastos

Valor mensual indirectos 21,000

Nº de prendas

Valor unitario 1,69

de fabricación Insumos

3,00

Materia prima

5,70

Mano de obra

5440

4.30

Total

$14,69

Utilidad 20%

3,67

Precio

18,36

Fuente: Trabajo de Investigación

Realizado por: Equipo de trabajo

3.5 ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL 3.5.1.1

PLAN MEDIO AMBIENTAL

Las fábricas que producen galletas son un problema ambiental para la comunidad internacional. Ya que al elaborar galletas estamos dañando el medio ambiente con el humo que puede emanar

la fábrica como también podemos contaminar con los

desperdicios que se suele votar ya que al momento en que terminamos de comer no específicamente se vota la basura en su lugar y se hace evidente un contraste entre los países que han avanzado con procesos modernos de reciclaje y otros en los que su gente aún debe preocuparse por satisfacer sus necesidades básicas, lo que deja poco tiempo e interés para ocuparse del medioambiente. El mundo no va a dejar de consumir galletas y una vez consumidas, las filas del desecho, sin duda, seguirán aumentando. Algunos países desarrollados como en Suiza es uno de los países que más se preocupa por la conservación del medio ambiente. Con una tasa de reciclaje de más del 50% se coloca entre los países más avanzados en materia de recuperación de desechos. Su sistema es diferente al nuestro. En Suiza, reciclar es libre y gratis, pero tirar basura cuesta dinero cada bolsa de basura tiene que tener una etiqueta, y el precio de cada etiqueta de por lo menos en un euro. Así cuanto menos se tire, menos se paga. Un factor agravante es cuando el país acumulador de materiales no renovables tiene un alto índice de pobreza. Los gobiernos centrales y locales de la gran mayoría de países latinoamericanos no han encontrado una solución efectiva al problema. En Ecuador, aún no existe un aprovechamiento adecuado. En donde podemos observar que existe montañas de basura incluso escuchamos que los desechos van a los ríos, mar. Existe un desinterés mayoritario y, por lo tanto, aún no hay estudios amplios ni cifras estadísticas actualizadas sobre el tema. El único registro disponible, es de la fabricación de galletas orientada en la legislación de higiene y seguridad alimentaria. Según el Ministerio de Industrias y Productividad, el Ecuador importa cerca de 74,5 millones de trigo 46,6 millones provino de Canada 16,5 de Argentina 11,4 millones de EEUU para diferentes industrias. Por eso es que al momento de elaborar un producto se debe determinar las causas que pueden conllevar al desecho de basura ya que al momento en que consumimos el producto

muchas personas no tienen la gentileza, cortesía de acercarse al basurero y votarle provocando en sí que se vaya acumulando basura en el transcurso del día. SUELO La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo. Los terrenos compactos no le van bien, pues se dificulta la germinación y las primeras etapas del crecimiento de la planta. Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para la cebada, aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un buen laboreo y se conserva la humedad del suelo. Los suelos con excesivo nitrógeno inducen el encamado e incrementan el porcentaje de nitrógeno en el grano hasta niveles inapropiados, cuando se destina a la fabricación de malta para cerveza. En cuanto al calcio, la cebada es muy tolerante, vegetando bien incluso en suelos muy calizos, por lo que muchas veces a este tipo de suelos es corriente llamarlos “cebaderos”, si bien tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH. A las cebadas cerveceras les van bien las tierras francas, que no sean pobres en materia orgánica, pero que su contenido en potasa y cal sea elevado. La cebada es el cereal de mayor tolerancia a la salinidad, estimándose que puede soportar niveles de hasta 8 mmhos/cm, en el extracto de saturación del suelo, sin que sea afectado el rendimiento. FLORA En esto incluye la forma en la que voy a cultivar la cebada ya que la agricultura es el principal factor para la preparación del suelo ya que hay que tener en cuenta el inicio de la época de lluviosa en la zona, meses de enero y febrero, para lo cual, se debe arar en forma mecánica o manual, por lo menos con dos meses de anticipación para que la maleza se pudra e incorpore al suelo. Es mejor pasar una rastra de discos con la finalidad de que la tierra este suelta y libre de terrones grandes, antes de la siembra. SIEMBRA La siembra debe coincidir con la lluvia en la zona de enero y febrero para que esto permita una buena germinación de las semillas ya que la cantidad de las semillas debe ser de calidad, para poder conseguir un buen porcentaje de germinación de las plantas de cebada

para de esta manera tener semilla propia seleccionada ya que se debe tener semilla de calidad para que pueda ser utilizada en la próxima siembra para poder prevenir el ataque de carbono y otros hongos ya que para esto la semilla debe ser tratada con ciertas vitaminas para ayudar a su crecimiento. FERTILIZACIÓN Y ABONOS Para este tipo de siembra se debe utilizar un quintal de abono completo 10-30 por cada saco de semilla ya que si se requiere de abono orgánico descompuesto se suele usar en mayor cantidad posible en lugar de utilizar de fertilizantes. MANEJO DE MALAS HIERVAS Se puede hacer de diferentes maneras de forma manual arrancando las malezas más grandes, teniendo en cuenta en no maltratar el cultivo y otra forma es utilizar un herbicida hasta 15 días en la dosis de 15 gramos por 15g/300 litros de agua y de esta forma permitirá controlar malezas. COSECHA Esto se realiza en la época seca para empezar a cortar cuando el grano ha pasado la madurez para de esta manera evitar el desgrane. FAUNA Al cultivar cebada tendremos que tener en cuenta la cantidad de aves que se pueden acercar al sembradío para dañar la siembra.

3.6 COSTOS DEL PROYECTO

CAPITULO ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA Organización interna de la empresa

GERENTE

Secretaria de Gerencia

Contador

Supervisor de Planta

Jefe de ventas

Promotor de campo

ANALISIS DE LOS COSTOS UNITARIOS Maquinaria Cantidad 1 1 1 1 1 1

Rubro Valor Total Mezcladora 4.200,00 Amasadora 3.000,00 Laminadora 3.000,00 Horno de Galletas 4.500,00 Troqueladora 6.000,00 Selladora 300,00 TOTAL

Fuente: Sistemas y Servicios para la Industria de la galleta Elaborado: integrantes del grupo

Muebles y enseres Cantidad 4 6 5 4 3 5

Rubro Valor Unitario Valor total Teléfono 20,00 Computadora 600.00 Escritorios 350,00 Archiveros 400.00 Aire acondicionado 1200 Sillas 15,00 TOTAL

80,00 2.400,00 1.750,00 1.600,00 3.600,00 75,00

Equipos Cantidad 1 3 5 7 9

Rubro Valor Unitario Valor total Laminador de galleta 200,00 200,00 Máquina de corte de rollos 400,00 1200,00 Dispositivo de transmisión 600,00 3000,00 Esparcidor de azúcar y sal 80,00 560,00 Máquina de carga del horno 100,00 900,00 TOTAL

Herramientas Cantidad 1 1 1 1 1 1 1 1

Rubro Banda Transportadora Sistema de dotación Tapa mezcladora Guía de distribución Palet Equipo de seguridad Paleta de acero Recubrimiento

Valor unitario Valor total 16,50 30,00 80,00 70,00 16,00 10,00 20,00 60,00

16,50 30,00 80,00 70,00 16,00 10,00 20,00 60,00

TOTAL Materia Prima (4000 galletas mensuales)

Cantidad 8 saco 3 saco 25 Kg 16 Kg 10 Kg 10 Kg 8 Kg 10 Lt

Rubro Harina de Cebada Azúcar Sal Manteca Bicarbonato Polvo de Hornear Margarina Esencia de vainilla

Valor unitario Valor total 28,00 224,00 25,00 75,00 0,60 15,00 32,00 512,00 1,95 19,50 6,20 62,00 1,30 10,40 3,50 35,00 TOTAL

Insumos

Cantidad 100 100 100 100 100 300 Pliegos 3 Pares 1

Mano de Obra

Rubro Valor unitario Valor total Envase paquete 4u 0,07 7,00 Envase paquete 8u 0,07 7,00 Fiberites para paq 40g 0,17 17,00 Fiberites para paq 80g 0,18 18,00 Carton 1,50 150,00 Papel despacho 0,50 150,00 Guantes de seguridad altas temp. 7,00 21,00 Materiales de Limpieza 10,00 10,00 TOTAL