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• stefania fernandez sanchez

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Selección de material para empaque de galleta.

Asignatura: Tecnología de Materiales Docente: Ing. Edith Anabelle Zegarra González Ing. Luis Huachillo. Jefe de práctica Alumnos/as: Amaya Núñez Bryan Bayona Gonzales Martin Fernández Sánchez Stefanía Hernández Minaya María Jesús Vásquez Castro Raúl

1. Objetivos Objetivo General: 

Seleccionar un adecuado material para fabricar empaques de galletas que tenga un bajo indicador ambiental (huella CO2) y un menor coste posible.

Objetivos Específicos: 

Determinar las restricciones necesarias que debe cumplir un empaque de galletas.



Utilizar las bases del software CES Edupack (Nivel 2) para cumplir con las restricciones necesarias.



Reducir el indicador ambiental (huella CO2) que produce fabricar un

empaque de galletas un menor coste posible. 2. Planteamiento del aproblema La producción de plástico en el año 2018 alcanzó el millón de toneladas. Un 33% termina en botaderos cada año y solo 3.3% se recicla, sin poder reinsertarse formalmente, de los cuales el polietileno y el polipropileno son los más

2.

Planteamiento del problema

demandados, y de estos se hacen los descartables y bolsas plásticas. El uso de plástico en promedio al año aproximadamente es de 30 kilos de plástico por ciudadano en Perú. Respecto al empaque de galletas hechas de polipropileno se tarda 150 años en degradarse. Tomando como referencia la estrategia de sustentabilidad de Grupo Bimbo “Un Camino Sustentable”, el cual trabaja a nivel mundial en la disminución de la huella de carbono, reducción de la huella hídrica, manejo de residuos y Capital Natural. Logrando reducir 2.2 millones de kg del uso de plásticos correspondientes en los empaques, obteniendo el logró de ser la primera empresa panificadora en Estados Unidos en ser 100% renovable. En función al caso de Grupo Bimbo se buscará reducir el porcentaje de contaminación ambiental en el empaque de galletas, se busca ocasionar un efecto proporcional al costo, reduciendo el costo de fabricación en los empaques de galletas.

3.

Solución propuesta

Para el desarrollo del proyecto de seleccionar un material adecuado para empaques de galletas se ha utilizado la base de datos del software CES Edupack del nivel 2 que contiene alrededor de 100 materiales y 110 procesos. I. Función: Los empaques para galletas sirven esencialmente para proteger, contener y conservar, evitando que factores externos alteren de forma permanente su contenido. También es conocido que la presentación del producto juega un rol muy importante en el mercado, principalmente si se utiliza el termino sostenibilidad el cual comprende la eficiencia en términos económicos, sociales y ambientales. II. Restricciones: Como la sostenibilidad es un punto importante en el desarrollo del producto, se establecerá una relación constante entre la huella CO2 y el coste. El material deberá proteger y contener, para esto es necesario que presente tres requisitos esenciales como la resistencia a la tracción, la elongación y la resistencia a la temperatura, utilizando las siguientes restricciones: Resistencia a la tracción entre 2.9 a 5.4 %, con una elongación entre 20 a 120 % y con una máxima temperatura de 820 a 100 °. Con respecto a la conservación del contenido del empaque debe presentar 2 requisitos: La tolerancia de aceites vegetales y la permeabilidad al agua. Finalmente, como el material esta en contacto con el alimento a consumir, debería no ser tóxico. Además, se hará uso de la herramienta ECO-AUDIT para analizar los consumos energéticos y emisiones CO2 del ciclo de vida de los empaques de galletas para los dos mejores candidatos y a una galleta actual. Tomando como referencia a la galleta GN SODA crackers como galleta actual. La galleta soda crackers son fabricadas y manufacturadas por 567 kilómetros desde la panadería San Jorge S.A, lima a fabrica galletera del norte, Trujillo por un camión de 40 toneladas de 6 ejes y con un peso del empaque de 3.7 gramos.

4. Resultados y Conclusiones

-

Después de aplicar todas las limitaciones, se observó que solo 2 materiales (figura 7) de los 100, cumplen con los requisitos especificados. Como los objetivos generales son seleccionar un material que genere menor impacto ambiental (huella CO2) Y sea de menor costo, se seleccionó el polímero POM o acetil.

5. Bibliografía [1]D. Navia P, Interacciones empaque-alimento, 1st ed. Scielo: Scielo, 2013, p. 102. [2]"virtual plant: procesos pan galletas y ponques", Virtualplantpancontroldecalidad.blogspot.com, 2012. [Online]. Available: http://virtualplantpancontroldecalidad.blogspot.com/. [Accessed: 10- Jul2019]. [3]R. Studios, "SAN JORGE S.A", Sanjorge.com.pe, 2019. [Online]. Available: http://sanjorge.com.pe/sodasanjorge.html. [Accessed: 10- Jul- 2019]. [5]"Grupo Bimbo logra reducir el uso del plástico en 2,2M de kilos", Americaeconomia.com, 2019. [Online]. Available: https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/multilatinas/grupobimbo-logra-reducir-el-uso-del-plastico-en-22m-de-kilos. [Accessed: 10- Jul- 2019].

6. ANEXOS

Figura 1 Relación entre el precio y la huella de CO2 del universo de materiales.

Figura 2 Relación entre el precio y la huella de CO2. Limites de elongación (20 % - 120%) y de temperatura (82°C – 100°C).

Figura 3 Ampliación de la relación entre el precio y la huella de CO2. Límites de elongación (20 % - 120%) y de temperatura (82°C – 100°C).

Figura 4 Relación entre el precio y la huella de CO2. Tolerancia excelente a aceites vegetales.

Figura 5 Relación entre el precio y la huella de carbono. Nivel 4 de permeabilidad al agua.

Figura 6 Relación entre el precio y la huella de CO2. Material reciclable.

Figura 7 Relación entre el precio y la huella CO2. Materiales no tóxicos.

Figura 8 Ecoauditoría de energía respecto al tiempo de vida del POM, PC y Actual.

Interpretación: Se puede observar que en la fase del material, con respecto a la energía es menos en el empaque POM, y hay mucha diferencia con el empaque actual.

Figura 9 Ecoauditoría de CO2 respecto al tiempo de vida del POM, PC y Actual.

Interpretación: Se puede observar que en la fase del material, con respecto al CO2 es menos contaminante el POM, y el más alto es el empaque de galletas actual.