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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA PROYECTO ¨PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES¨ ASIGNATURA: PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA DOCENTE: DR. TARCO SANCHES ARMANDO

GRUPO: CUY ALUMNOS:  ATASI MARTINEZ FERNANDO  AUCCACUSI MANCILLA MARIA TERESA  GONZALES VALDEZ ROLIHK AMPARO  TTITO COPAJA YURENMA  SOTO GARCIA YAQUELIN  ZAVALA AUCCAPURE ALEXANDER

SEMESTRE: 2016-I

1. ORIGEN DEL PROYECTO El grupo observo que la Provincia Cusco es un centro turístico, debido a este fenómeno y por la existencia de demanda que existe de los mismos pobladores se crearon muchos locales que expenden platos a base de cuy, un claro ejemplo son los restaurantes como: La Cusqueñita, El Mirador, El Sol Moqueguano, etc. Este hecho hizo que la demanda de la carne de cuyes se incremente. Observamos también que en la actualidad están en boga temas como la nutrición ya sea por intereses físicos o por motivos de salud y el cuy es una carne que posee propiedades nutritivas muy buenas que hizo que las personas aparte de su rico sabor se orienten al consumo de este producto. Además que en la Provincia del Cusco se observa pocas empresas dedicadas a la producción y comercialización de cuyes de calidad, más abundan el sistema de crianza familiar tradicional, debido a eso nos propusimos

crear

una

empresa

dedicada

a

la

producción

y

comercialización de la carne de cuyes de calidad y ser un centro de abastecimiento directo para estos centros que expenden productos a base de la carne de cuyes.

2. ANTECEDENTES El cuy es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 años se estableció como principal fuente de alimentación de los aborígenes que lo domesticaron. En la actualidad el cuy se cría en zonas rurales y sur peruanas. La crianza y demanda de cuyes está en incremento en el Perú, más aun en la región Cusco por ser una de las zonas más turísticas dentro del país, por ello las municipalidades tomaron mayor interés a la crianza de cuyes organizando capacitaciones y proyectos orientados a mejorar las técnicas de crianza y tratar de motivar la creación de empresas dedicadas a la producción de cuyes. Debido a estos programas se crearon muchas asociaciones de crianza de cuyes como:



En Anta, la asociación de productores de cuyes de la Pampa de Anta.



En la comunidad campesina de Chacabamba, distrito de Huancarani, provincia de Paucartambo, región Cusco se ubica la “Granja 21 de mayo” dedicada a la producción de cuyes.

Existe pocas empresas dedicas a la producción de cuyes en la región Cusco, además poseen de técnicas tradicionales y muy pocas empresas son tecnificadas. 

En Cusco, la empresa más importante es “La casa del Cuy”, que provee 43% de la demanda total a los restaurantes y hoteles turísticos. La demanda restante de 57% es abastecida por lo mayoristas, mercados distritales y ferias semanales.



El cuyecultor de “La hacienda Lambarry” es un productor tradicional que provee cuyes al distrito de Lamay y Urubamba, este afirma que su empresa no puede abastecer a la demanda existente en este distrito, a pesar de tener una producción tradicional afirma que es rentable.

Este

proyecto

también

cuenta

con

un

equipo

de

estudiantes

conocedores sobre la crianza y manejo de cuyes de manera tradicional.

3. OBJETIVOS 3.1.

OBJETIVO GENERAL 

Producir y comercializar carne de cuy de calidad dentro del mercado existente, logrando así posicionarnos y obtener rentabilidad.

3.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Crear un espacio para la crianza, para la producción y comercialización de los cuyes.



Abastecer el mercado con carne de cuyes de calidad.



Lograr posicionar al producto como uno de los de más bajo precio, y el de mejor calidad.



Comercializar nuestro producto tanto vivo como pelado según la necesidad del consumidor.



Contribuir a la seguridad alimentaria de la población de Cusco, mediante el cumplimiento de los estándares de calidad.



Aplicar y desarrollar conocimientos para incrementar la producción sostenible de la carne de cuy.



Tener una producción estable que cubra la demanda del mercado meta

4. JUSTIFICACION Se observa que el Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala, la carne del cuy constituye un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, además que permite obtener rentabilidad por su comercialización. La carne de cuy en comparación con otras carnes es la que más proteínas posee. Obsérvese el siguiente cuadro comparativo: CUADRO N°1: CALIDAD NUTRITIVA DE LA CARNE DE CUY COMPARADA CON OTRAS CARNES

CALIDAD NUTRITIVA COMPARADA DE LA CARNE DE CUY (100 GRAMOS) ESPECIE

PROTEINAS GRASA gramos gramos CUY 20.02 7.80 CONEJO 20.04 8.00 POLLO 18.20 10.20 VACUNO 18.70 18.20 CAPRINO 18.70 9.40 PORCINO 12.40 35.80 OVINO 18.20 19.40 FUENTE: ESTADISTICA DRAC. AGENCIA CUSCO

ENERGIA kilocalorías 96 159 170 244 165 376 253

HIERRO miligramos 1.90 2.40 1.50 3.00 2.00 1.30 2.50

Esto conlleva que en la provincia Cusco se demande más carne de cuy donde hasta el momento no es abastecida por productores de los mismos. La provincia del Cusco tiene que abastecerse de mercados lejanos como los de Sicuani, Urcos, Andahuaylillas y otros. Se estima que el 45% de la demanda total de la región es abastecida por productores locales, mientras que el restante 55% corresponde a productores extra regionales de Arequipa, Moquegua y Apurímac. Según las fuentes “La Revista Agraria” la demanda anual de cuyes vivos para carne llegaría, en el Cusco, a más de 1.5 millones de cuyes con

una tasa anual de crecimiento proyectado de 3% (2008-2015). La demanda también muestra un comportamiento estacional relacionado con el calendario de festividades religiosas y sociales, con picos que corresponden a los meses de Mayo y Junio. Tanto la difusión del consumo por el turismo y estos otros aspectos, conllevara a que en un futuro la demanda de cuyes incrementara aún más y que para ello se necesitaran empresas dedicadas al mismo rubro para abastecer el mercado. Otra razón es porque el precio de venta es alto y la reproducción de estos es muy rápida (corto ciclo biológico) la cual facilita de la comercialización y la recuperación de la inversión en muy poco tiempo. Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas, desde las del llano hasta las de las alturas superiores a los 4500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas La crianza de cuyes es una de las alternativas menos explotadas en la zona, pese a que se cuenta con un gran capital de animales en la zona, ya que solo sirve como alimento de subsistencia mas no como fuente de ingresos.

5. INVERSIONISTAS 

SOTO GARCIA YAQUELIN



ATASI MARTINEZ FERMANDO



GONZALES VALDEZ ROLIHK AMPARO



TTITO COPAJA YURENMA



ZAVALA AUCCAPURE ALEXANDER



AUCCACUSI MANCILLA MARIA TERESA

6. PRODUCTO Nuestra empresa ofrecerá tanto un bien como un servicio ya que produciremos carne de cuy para el consumo humano y al mismo tiempo lo comercializaremos.

6.1.

Producto en el mercado

El producto que ofreceremos tiene una línea de productos: el cuy carcasa (animal sacrificado y desvicerado) y el cuy vivo de acuerdo a la demanda del mercado. 6.2.

Características del producto  Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas, desde las del llano hasta las de las alturas superiores a los 4500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas  El producto se comercializara por unidad. Los cuyes son comercializados como: reproductores y como carne, éste último vivos o procesados.  La marca del producto será “SUMAQ CUY”  La carne de cuy se caracteriza por su alto valor nutritivo, por buen contenido de proteína y hierro, poca cantidad de sodio y grasa. Sin embargo contiene ácidos grasos esenciales que contribuyen al desarrollo nervioso e intelectual. Además de su alta digestibilidad en comparación con carnes de otras especies. Y por ser un producto de consumo humano trabajaremos bajo la supervisión de la DIGESA. CUADRO N°2: CARACTERISTICAS NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CUY ESPECIE

PROTEINAS

GRASA

ENERGIA

HIERRO

CUY

20.02

7.80

96

1.90

FUNETE: ESTADISTICA DRAC. AGENCIA AGRARIA

 Los

índices

zootécnicos,

es

decir,

productivas más importantes del cuy son:

las

características

CUADRO N°3: INDICES ZOOTECNISTAS

INDICES ZOOTECNICOS Fertilidad

98%

Numero de crías promedio

2 a 3 animales/parto

Número de partos por año

4a5

Periodo de gestación

67 días

Promedio de ciclo estral

18 días

Peso promedio al nacimiento

103.3 g.

Peso promedio al destete (14 días)

204.4 g.

Peso promedio a los 56 días

539.8 g.

Peso del macho al empadre (112 días)

700 g.

Peso de la hembra al empadre (112 días )

540 g.

FUENTE: ESTADISTICA DRAC, PROCOMPITE

 El producto cuy se comercializara en dos diferentes formas: -

El cuy carcasa o cuy pelado.

-

Mientras que el cuy vivo o los reproductores serán envasado en jabas y cajas de acuerdo a la cantidad de cuyes requeridos.

 Formas de uso -

Consumo humano en el aprovechamiento de la carne

-

Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.

-

Como reproductor dentro de una granja.

-

En ritos mágico-religiosos.

-

Como

animal

laboratorios

experimental, para

trabajos

son de

utilizados

en

los

investigación

y

experimentación, sobre todo en la industria farmacéutica.

-

El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.

 Servicios de preventa y venta

6.3.

-

La preventa se realizara mediante pedidos.*

-

La venta va ser directa sin intermediarios.

Tipo de producto  El principal producto será: cuy carcasa y el cuy vivo. Las

principales

Investigación

razas

Agraria

según

el

(INIA)

han

Instituto

Nacional

desarrollado

de

líneas

comerciales de cuyes entre las que se encuentran: a) Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad (desarrollan gran masa muscular cuando su crecimiento aun es precoz), pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. b) Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto). c) Inti.- Se caracterizan por su mayor índice de sobrevivencia con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto. d) El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

 Los subproductos será: viseras, pelo y guano. El principal subproducto de la producción de carne de cuy obtenido es el estiércol, el cual tiene algunas ventajas comparativas, como abono natural, frente al de otras por su alto contenido de nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio; y por la rápida producción debido al metabolismo del cuy. Obsérvese el siguiente cuadro: CUADRO N°4: VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTIERCOL DE CUY CONTENIDO NUTRICIONAL COMPARATIVO DEL ESTIERCOL DE CUY (Gramos en 100 gramos de heces)

ESPECIE

HUMEDAD NITROGENO FOSFORO POTASIO

CUY

30

1.90

0.80

0.90

CABALLO

59

0.70

0.25

0.77

VACUNO

79

0.73

0.23

0.62

AVES

55

1.00

0.80

0.39

CERDO

74

0.49

0.34

0.47

FUENTE: ESTADISTICA DRAC, AGENCIA AGRARIA CUADRO N°5: CANTIDAD Y CALIDAD DE ESTIERCOL FRESCO PODUCIDO POR AÑO Y POR MIL KILOS DE PESO VIVO SEGÚN ESPECIE.

ESPECIE (1.000 Kg. PV)

TM al año

Cerdo

35.5

Cuy

29.02

Vaca

26.66

Toro

18.88

Caballo

17.77

Oveja

13.33

Gallina

10.00

FUENTE: TESIS DE PUCP

 El producto cuy es un bien sustito en relación a otras carnes como: pollo, pescado, res, cerdo y otros. Pero a su vez es un producto complementario por servir de insumo para la

producción de platos típicos tradicionales como: el chiriuchu, cuy al palo, cuy al horno, pepián de cuy, chactado de cuy, etc.  Este es un bien normal porque la elasticidad del ingreso de la demanda es positivo, es decir, a medida que aumenta el ingreso la demanda de este bien no disminuye.  El cuy es un producto de consumo y es un producto de capital porque algunos se usaran como reproductores.  Es un producto intermedio ya que los consumidores tendrán que transformarlo para tener un bien final y consumirlo.  Es un producto perecible debido a que tienen un tiempo límite para ser comercializado. Cuando el cuy este vivo el tiempo límite será 3 meses aproximadamente, en lo que respecta a los reproductores un tiempo límite de 3 años. Pero como carcasa el tiempo límite seria 10 días. 6.4.

Ciclo de vida del producto

Los productos cárnicos son productos de primera necesidad, por lo tanto es de consumo masivo. La compra de los cuyes se encuentra en una etapa de crecimiento debido a que se caracteriza por: 

Las ventas suben con rapidez. Se observa que la demanda de los cuyes está incrementando



Muchos competidores ingresan al mercado. Se observa que se están incrementando muchas asociaciones para ingresar al mercado.



Aparecen productos con nuevas características. Se ve que se está interesando más en la industrialización para la creación de nuevos productos a base de cuyes como embutidos, queso de cuy, conservas y otros.



Los precios declinan de manera gradual como un esfuerzo de las empresas por incrementar las ventas y su participación en el mercado. Si existe fluctuaciones en los precios ya sea por aspectos climáticos, de producción y de festividades.



La

distribución

Anteriormente

pasa la

veta

de

ser

estaba

selectiva dirigida

a

intensiva.

mayormente

a

restaurantes turísticos y a hoteles turísticos, pero hoy en día el consumo por parte de las familias se está incrementando, es por ello que ahora se está distribuyendo en diversos lugares. 

Las utilidades aumentan, a medida que los costos unitarios de fabricación bajan y los costos de promoción se reparten entre un volumen más grande. La crianza tecnificada es un buen paso para aumentar las utilidades, ya que permite la mayor eficiencia en la crianza.

7. ANÁLISIS DE MERCADO 7.1. Análisis de la demanda GRAFICO N°1: ANALISIS DE LA DEMANDA

MERCADO REAL : 326 011 PERSONAS

MERCADO OBJETIVO: 354 130 PERSONAS MERCADO POTENCIAL: 393 924 PERSONAS MERCADO TOTAL: 450 095 PERSONAS

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.1.1. Mercado total La provincia de Cusco alberga a 450 095 habitantes. CUADRO N°6: POBLACION TOTAL

DISTRITOS Cusco Corca Poroy San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq TOTAL

POBLACION 118 316 2 235 7 817 47 101 115 305 90 154 5 389 63 778 450 095

ENCUESTAS 102 2 7 40 98 77 5 53 384

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Como podemos observar en el cuadro el mercado total comprende todos los habitantes de la provincia de cusco, es decir de 450 095 personas. Cuando hacemos el análisis estadístico el número de encuestas que tenemos que realizar son 384, que nos permitirá conocer los hábitos de consumo del cuy.

𝐙𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐪 ∗ 𝐍 𝐧= 𝟐 𝐄 ∗ (𝐍 − 𝟏) + 𝐙 𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐪

Donde: n: Tamaño de muestra Z: Nivel de confiabilidad P: Dispersión de la población E: Error aceptado N: Población

𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟒𝟓𝟎𝟎𝟗𝟓 𝐧= 𝟎. 𝟎𝟓𝟐 ∗ (𝟒𝟓𝟎𝟎𝟗𝟓 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓

𝐧 = 𝟑𝟖𝟒 𝐄𝐍𝐂𝐔𝐄𝐒𝐓𝐀𝐒 7.1.2. Mercado potencial Nuestro mercado potencial lo conforman 393 924 personas, que son las personas que consumen y las que desean consumir cuy. CUADRO N°7: POBLACION POTENCIAL

CONSUMEN 350 624

DESEAN CONSUMIR 43 300

MERCADO POTENCIAL 393 924

FUENTE: ELABORACION PROPIA

 Las personas que alguna vez compraron cuy son el 77.9% de la población de la provincia del Cusco que son un total de 350 624 personas, mientras que las personas que alguna vez no compraron son el 22.1% de la población de la provincia del Cusco que son un total de 99 471.

CUADRO N°8: POBLACION QUE ADQUIERE Y NO ADQUIERE EL PRODUCTO ¿COMPRA CUY?

Frecuencia Válido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

SI

299

77,9

77,9

77,9

NO

85

22,1

22,1

100,0

384

100,0

100,0

Total FUENTE: ELABORACION PROPIA

 La cantidad de personas que no compran pero que definitivamente si la comprarían son 3 511 personas del total de 99 471, la cantidad de personas que no compran cuy pero que probablemente si la comprarían y probablemente no la compraría es de 39 789 personas del total de 99 471. Esta cantidad de personas pertenecerán a nuestro mercado potencial que son un total de 43 300. La

cantidad

de

personas

que

no

compran

y

que

definitivamente no la comprarían son 56 171, esta cantidad saldrán de nuestro mercado objetivo. CUADRO N°9: DISPOSICION POR COMPRAR CUY

SI LA RESPUESTA NO ¿QUE DISPOSICION POR COMPRAR TIENE? * COMPRA CUY tabulación cruzada Recuento

QUE DISPOSICION POR COMPRAR TIENE

¿COMPRA CUY? % NO

Total

3

3.53%

3

probablemente si la compraría

29

34.12%

29

definitivamente no la compraría

48

56.47%

48

probablemente no la compraría

5

5.88%

5

definitivamente si compraría

Total FUENTE: ELABORACION PROPIA

85

85

 La

cantidad

de

personas

que

compran

cuy

y

que

definitivamente si la volverían a comprarían son 345 926 personas del total de 350 624, mientras que la cantidad de personas que compran cuy pero que probablemente si la volverían a comprar son 4 698 personas del total de 350 624. Estas personas entrarían a nuestro mercado potencial que son un total de 350 624. CUADRO N°10: DISPOSICION POR VOLVER A COMPRAR EL PRODUCTO

¿ESTARIA DISPUESTO A VOLVER A COMPRAR CUY? *¿COMPRA CUY? tabulación cruzada Recuento ¿COMPRA CUY? % SI Total ESTARIA DISPUESTO definitivamente si la A VOLVER A volvería a comprar COMPRAR CUY probablemente si la volvería a comprar Total

295

98.66%

295

1.34 %

4 299

4 299

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.1.3. Mercado objetivo La segmentación de nuestro mercado objetivo será a nivel de ingresos dadas por nuestras encuestas. Este es representado por los ingresos promedios donde las personas que compran cantidad de cuyes a nivel de ingresos son las personas que tienen ingresos que son un total de 354 130 personas. CUADRO N°11: MERCADO OBJETIVO SEGÚN INGRESOS

0-850

851-1500

1501-3000

3001-4500

178 818

119 212

45 581

10 519

FUENTE: ELABORACION PROPIA

MERCADO OBJETIVO 354 130



CUADRO N°12: COMPRA DE CUY SEGÚN INGRESO PROMEDIO

INGRESO PROMEDIO*COMPRA CUY tabulación cruzada ¿COMPRA CUY?

INGRESO PROMEDIO

SI

%

Total

0 – 850

151

51%

192

851-1500

102

34%

129

1501-3000

38

13%

55

3001-4500

8

3%

8

299

100

384

Total FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.1.4. Mercado real El mercado real está conformado por aquellos consumidores que compran cuy tanto vivo como beneficiado que son un total de 352 974. CUADRO N°13: MERCADO REAL

PELADO

VIVO

AMBOS

F U 62 166 236 882 26 963 E FUENTE: ELABORACION PROPIA



PELADO

VIVO

89129

26 3845

MERCADO REAL 35 2974

CUADRO N°14: COMO COMPRA EL CUY

COMO COMPRA EL CUY*COMPRA CUY tabulación cruzada Recuento ¿COMPRA CUY? % SI Total COMO pelado(pelado y esvicerado) 53 17.73% 53 COMPRA Vivo 202 67.56% 202 EL CUY Ambos 23 7.69% 23 7.02% otras(deshuesado, fileteado, 21 21 cocido)

Total FUENTE: ELABORACION PROPIA

299

299

7.2.

ANÁLISIS DE LA CANTIDAD DEMANDADA

CUY EN PIE La tendencia de la demanda de CUY EN PIE es creciente, el consumo per cápita anual es de aproximadamente 6 cuyes por persona, la demanda para el año 2016 es 1 533 634 unidades. Que siguiendo el razonamiento tendríamos una demanda de 1 673 109 unidades de cuy en pie para el año 2020. CUADRO N°15: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY VIVO

CANTIDAD DEMANDA DE CUY VIVO

AÑO

POBLACION

CONSUMO PERCAPITA DE CUY VIVO UNIDADES/ ANUAL

2016

269650

5.6875

1533634

2017

275582

5.6875

1567373

2018

281645

5.6875

1601856

2019

287841

5.6875

1637096

2020

294173

5.6875

1673109

CANTIDAD DEMANDA DE CUY

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICO N°2: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY VIVO

CANTIDAD DEMANDA DE CUY VIVO 1700000 1680000 1660000 1640000 1620000 1600000 1580000 1560000 1540000 1520000 2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUY BENEFICIADO La tendencia de la demanda de CUY BENEFICIADO el consumo per cápita de cuy beneficiado anual es de 1, la demanda para el año 2016 es 115 755 unidades. Que siguiendo el razonamiento tendríamos una demanda de 126 284 unidades de cuy en pie para el año 2020. CUADRO N°16: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY PELADO (BENEFICIADO) CANTIDAD DEMANDAD DE CUY PELADO

AÑO 2016 2017 2018 2019 2020

POBLACION 91089 93093 95142 97235 99374

CONSUMO PERCAPITA DE CUY PELADO UNIDADES/ ANUAL 1.2708 1.2708 1.2708 1.2708 1.2708

CANTIDA DEMANDA DE CUY 115755 118303 120906 123566 126284

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICO N°3: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY BENEFICIADO

CANTIDA DEMANDA DE CUY BENEFICIADO 128000 126000 124000 122000 120000 118000 116000 114000 2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.3.

ANALISIS DE LA OFERTA

La competencia en el mercado de cuy en pie y cuy beneficiado es de estructura de mercado de competencia monopolística porque muchos

compradores

y

vendedores

por

competir

con

existe

productos

diferenciados(razas) , a largo plazo las empresas atraen a otras empresas

creando marcas rivales a la cual llamamos

libre entrada

y salida de

empresas en el mercado ,para comprender la oferta , es importante conocer la procedencia de la carne de cuy, que proviene tanto del entorno de la provincia del Cusco (oferta de procedencia interna) como de fuera de este entorno (oferta de procedencia externa). 7.3.1. OFERTA INTERNA CUY VIVO O EN PIE Está determinada por los criadores de cuyes en la modalidad familiar-comercial que son las asociaciones (estos competidores tienen apoyo del gobierno local y ONGS), ubicadas en el entorno de la provincia del Cusco en diversos distritos como San Sebastián, Santiago, San Jerónimo y Ccorca. Las asociaciones son bastantes, un aproximado de 65 asociaciones en la Provincia del Cusco, que en su mayoría ofrecen cuy vivo o a pie. Lo que hace que la producción de cuy vivo al mes es de 13000 aproximadamente. CUADRO N°17: OFERTA INTERNA DE CUY VIVO O EN PIE

DISTRITO San Sebastián San Sebastian Cusco

Saylla

San Jerónimo

San Jerónimo

ASOCIACION O EMPRESA Asociación de productores de Sumaq Qoe Asociación de productores Las Dalias Asociación de criadores de Huayllarccocha Asociación de criadores de cuy Lideres de Saylla Asociación de criadores de cuy Huayllapampa Asociación de Qollana

PRECIO

CANTIDAD

Entre 18 a 20 soles

Aproximadamente 120 cuyes al mes

Entre 18 a 20 soles

Aproximadamente 100 cuyes al mes

Entre 18 a 20 soles

Aproximadamente 150 cuyes al mes

Entre 18 a 20 soles

Aproximadamente 200 cuyes al mes

Entre 18 a 20 soles

Aproximadamente 200 cuyes al mes

Entre 18 a 20

Aproximadamente 150 cuyes al mes

FUENTE: ELABORACION PROPIA PRINCIPALES ASOCIACIONES

7.3.2. OFERTA EXTERNA Está determinada por los criadores de cuyes del tipo familiar comercial como asociaciones que se ubican en zonas

exteriores de la provincia de Cusco, principalmente en las ciudades de Quispicanchis, Calca, Canchis, Acomayo

y

provincias que se dedican a la crianza de cuyes como Arequipa, Puno y Apurímac. El producto ingresa a través de transportistas,

quienes

lo

expenden

a

los

mercados

mayoristas, que luego lo ofrecen a los transformadores o al consumidor final. CUY VIVO O EN PIE La cantidad de cuyes vivos de oferta externa que se ofrece en la provincia del Cusco es de 7460 cuyes al mes. CUADRO N°18: OFERTA EXTERNA DE CUY VIVO O EN PIE

DISTRITO

INTERMEDIARIO MAYORISTA

Santiago

La Casa del Cuy

Santiago

Huancaro

San jerónimo

Santiago

Santiago

Vino canchón

AV. Ejercito debajo del puente Grau Al frente de Mdo. San Pedro

PRECIO DE CUY PELADO Entre 20 a 25 soles de acuerdo al tamaño Entre 25 a 30 soles de acuerdo al tamaño Entre 25 a 30 nuevos soles Entre 25 a 30 soles Entre 22 a 28 soles

CANTIDAD DE CUY VIVO Aproximadamente 3200 cuyes al mes

Aproximadamente 960 cuyes al mes

Aproximadamente 500 cuyes al mes Aproximadamente 1120 cuyes al mes Aproximadamente 1680 cuyes al mes

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUY BENEFICIADO La cantidad de cuyes beneficiados de oferta externa es de 7980 cuyes al mes. CUADRO N°19: OFERTA EXTERNA DE CUY BENEFICIADO

DISTRITO

EMPRESA

Cusco

Afuera del Mdo. San Pedro Huancaro

Santiago

PRECIO DE CUY PELADO Entre 20 a 27 soles de acuerdo al tamaño Entre 20 a 26 soles de acuerdo

CANTIDAD DE CUY PELADOS Aproximadament e 1820 cuyes pelados al mes Aproximadament e 800 cuyes

San Jerónimo

Cuy Imperial

Santiago

La Casa del Cuy

Santiago

La Granja del Cuy

al tamaño Entre 23 a 28 soles de acuerdo al tamaño Entre 20 a 30 soles de acuerdo al tamaño Entre 20 a 30 soles de acuerdo al tamaño

pelados al mes Aproximadament e 240 cuyes pelados al mes Aproximadament e 4000 cuyes pelados al mes Aproximadament e 1120 cuyes al mes

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.3.3. ANALISIS GENERAL DE LA OFERTA CUADRO N°20: ANALISIS GENERAL DE LA OFERTA

OFERTA OFERTA INTERNA Y EXTERNA DE CUY VIVO O EN PIE OFERTA INTERNA Y EXTERNA DE CUY BENEFICIADO O PELADO

Numero de cuyes anualmente al 2015 245 520 95 760

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.4.

ANALISIS DE LA PROYECCION DE LA OFERTA CUY VIVO O EN PIE

La proyección ofertada de cuy en pie en la provincia de Cusco para el año 2016 es de 246 478 unidades con una tasa de crecimiento de producción de 0.39% anual y para el año 2020 siguiendo la lógica obtenemos una cantidad ofertada de 250 345 unidades. CUADRO N°21: PROYECCION DE LA OFERTA DE CUY EN PIE

PROYECCIÓN OFERTADA DE CUY EN PIE AÑO CANTIDAD OFERTADA 2016 246478 2017 247439 2018 248404 2019 249373 2020 250345 FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICO N°4: PROYECCION DE LA CANTIDAD OFERTADA DE CUY EN PIE

CANTIDAD OFERTADA DE CUY VIVO 251000 250500 250000 249500 249000 248500 248000 247500 247000 246500 246000 2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 FUENTE: ELABORACION PROPIA

DE CUY BENEFICIADO La proyección ofertada de cuy beneficiado en la provincia de Cusco para el año 2016 es de 96 133 unidades con una tasa de crecimiento de producción de 0.39% anual y para el año 2020 siguiendo la lógica obtenemos una cantidad ofertada de 97 642 unidades. CUADRO N°22: PROYECCION DE LA OFERTA DE CUY BENEFICIADO

PROYECCIÓN OFERTADA DE CUY BENEFICIADO AÑO CANTIDAD OFERTADA 2016 96133 2017 96508 2018 96885 2019 97263 2020 97642 FUENTE:ELABORACION PROPIA

GRAFICO N°5: PROYECCION DE LA CANTIDAD OFERTADA DE CUY BENEFICIADO

CANTIDAD OFERTADA DE CUY BENEFICIADO 97800 97600 97400 97200 97000 96800 96600 96400 96200 96000 2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 FUENTE: ELABORACION PROPIA

8. BALANZA DE DEMANDA –OFERTA CUY EN PIE Respecto a la diferencia entre La cantidad demandad y la cantidad ofrecida, tenemos la brecha de demanda insatisfecha, el cual está dada por el siguiente cuadro, con su proyección. CUADRO N°23: BALANCE OFERTA – DEMANDA DE CUY VIVO O EN PIE

AÑO 2016 2017 2018 2019 2020

BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY VIVO O EN PIE CANTIDA CANTIDAD DEMANDA DEMANDA OFERTADA INSATISFECHA 1533634 246478 1287156 1567373 247439 1319934 1601856 248404 1353452 1637096 249373 1387723 1673109 250345 1422764

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICO N°6: DEMANDA INSATISFECHA DE CUY VIVO

DEMANDA INSATISFECHA DE CUY VIVO 1450000

1400000 1350000 1300000 1250000 1200000 2016 FUENTE: ELABORACION PROPIA

2017

2018

2019

2020

CUY BENEFICIADO Respecto a la diferencia entre La cantidad demandad y la cantidad ofrecida, tenemos la brecha de EXCESO DE OFERTA DE CUY BENEFICIADO, el cual está dada por el siguiente cuadro, con su proyección. CUADRO N°24: BALANCE OFERTA-DEMANDA DE CUY BENEFICIADO

AÑO 2016 2017 2018 2019 2020

BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY PELADO CANTIDA CANTIDAD DEMANDA DEMANDA OFERTADA INSATISFECHA 115755 96133 19622 118303 96508 21785 120906 96885 24021 123566 97263 26303 126284 97642 28642

FUENTE: ELABORACION PROPIA

GRAFICO N°7: DEMANDA INSATISFECHA DE CUY BENEFICIADO

DEMANDA INSATISFECHA DE CUY BENEFICIADO 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2016

2017

2018

2019

2020

FUENTE: ELABORACION PROPIA

9. PRECIO Poder adquisitivo de los demandantes en cuanto a precio a pagar: Las posibilidades de compra de nuestro mercado potencial estratificado por su monto de compra en el consumo es acorde como el mercado lo esta aceptando esta aceptando el producto en el mercado el precio q normalmente están dispuestos a pagar por una unida de cuy es de S/.20.00 soles y por una unidad de un cuy beneficiado S/.25.00 soles dado ya por el mercado y los ofertantes en el mercado. 10. COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION DE CUY Los actores que intervienen en la oferta de este producto y que forman parte del proceso de comercialización se describen a continuación:

10.1. El consumidor final El consumidor final se caracteriza por: 

La compra lo realiza en pocos volúmenes.



El dinero en movimiento es reducido.



Los compradores son numerosos.



No tiene dependencia por el producto.



Las compras no son frecuentes.

10.2. Intermediarios Son el vínculo entre los productores y los siguientes agentes: 

Transportistas: Son los que ingresan la oferta externa proveniente

de

Urubamba,

Calca,

Anta,

Canchis

y

Quispicanchis al mercado de la provincia del Cusco, en específico a los mercados mayoristas. GRAFICO N°8: COMERCIALIZACION DE CUY

COMERCIALIZACION DE CUY EN LA CIUDADD ELCUSCO GRAFICO N°8.1: COMERCIALIZACION DE CUY

ESPINAR Pichigua

CANCHIS Marangani San Pedro San Pablo CANAS Langui Layo Quehue yanaoca

QUISPICAN CHIS Quiquijana Cusipata

FERIA DE SICUANI

FERIA DE COMBAPATA

CANCHIS Pitumarca Checacupe Combapata

COMERCIALIZACION DE CUY EN LA CIUDADD ELCUSCO GRAFICO N°8.2: COMERCIALIZACION DE CUY

CIUDAD DE CUSCO

URUBAMBA Urubamba Ollantaytambo

FERIA DE URUBAMBA

CALCA Calca Lamay

FERIA DE CALCA

ANTA Limatambo Izcuchaca Pucyura



CIUDAD DE CUSCO

FERIA DE LIMATAMBO

Malleros o acopiadores: Son los que acopian cuyes vivos de las granjas familiares y familiares comerciales, recolección que se hace en función de la disponibilidad de animales, que luego se venden de preferencia a los mercados mayoristas o a transformadores.



Los intermediarios mayoristas: Mercados mayoristas son pocos y compran en gran cantidad, por lo que influyen en el precio y los descuentos.



Restaurantes:

Los

restaurantes

son

los

principales

transformadores del producto al preparar platos gastronómicos a base del mismo. Dichos potajes son generalmente de origen tradicional. 

Distribuidores: un claro e importante ejemplo es la empresa “La

casa

del

cuy”.

Las

cadenas

de

supermercados

actualmente vienen incrementando su participación en las ventas minoristas de la provincia del Cusco, toda vez que las familias encuentran en ellos diversidad de productos y servicios, garantía, calidad y buen precio. 10.3. Productores: estará determinado tanto por productores internos (en el ámbito de la provincia del Cusco) y productores externos (en otros ámbitos provinciales). En el sistema de comercialización actual pocos productores llegan directamente al consumidor final. Sin embargo existe la tendencia de acortar los canales de distribución,

logrando vender algunos productores directamente a los restaurantes y otros transformadores. Los criadores de carne de cuy son de tres tipos:

crianza

familiar,

crianza

familiar

comercial

y

granjas

comerciales GRAFICO N°9: CANAL DE DISTRIBUCION 1

  

CONSUMIDOR

INTERMEDIARIO

PRODUCTOR



GRANJAS ASOCIASIONES CRIADEROS FUENTE: ELABORACION PROPIA

 

MERCADO MINORISTA RESTAURANTES SUPERMERCADOS



CONSUMIDORES FINALES

En este canal que se forma a partir de la oferta de los productores menores como son las asociaciones o criadores, la cual se inserta al mercado por la venta restaurantes o supermercados como la canasta o mega. Estos a su vez distribuyen el producto de acuerdo a su clientela, en el cual ya tienen clientes fijos o por temporadas. GRAFICO N°10: CANAL DE DISTRIBUCION 2

  

GRANJAS ASOCIACIONES CRIADEROS

INTERMEDIARIO MINORISTA

INTERMEDIARIO MAYORISTA

PRODUCTOR

 

MALLEROS MERCADO MAYORISTAS FUENTE: ELABORACION PROPIA  ELABORACION DISTRIBUIDORES FUENTE: PROPIA MAYORISTAS

 

CONSUMIDOR

RESTAURANTES SUPERMERCADOS



CONSUMIDORES FINALES

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Este es un canal con mayores ramificaciones, se forma a partir de la oferta generada por las crianzas comerciales. A donde llegan los acopiadores para comercializarlo en grandes cantidades a bajos precios a personas que venden en

pequeñas

cantidades

en

los

mercados,

ofreciendo

animales

de

características homogéneas, algunas granjas contactan con las distribuidoras minoristas como restaurantes y quintas quienes sacan el producto final para el consumo directo .

GRAFICO N°11: CANAL DE DISTRIBUCION 3

FUENTE: ELABORACION PROPIA

Es el canal que se forma a partir de la práctica familiar-comercial o comercial. La única forma de articulación con el mercado es mediante la venta directa en pequeñas cantidades a donde acuden las familias para la compra del producto para finalmente consumirlos preparándolos ellos mismos o para criarlos y su posterior consumo. 11. PROVEEDORES CUADRO N°25: PROVEEDORES DE REPRODUCTORES, ALIMENTOS, PRODUCTOS SANITARIOS Y EQUIPOS

PROVEEDORE S

DE REPRODUC TORES

DE ALIMENTOS

PODER DE NEGOCIACI ÓN

INIA

Mercados Mismos productores de pastos

PRECIO

CARACTERÍSTICAS

Es el principal insumo y factor clave para el éxito de 35-40(soles) por unidad es una crianza. Existe en todas decir por cada cuy las crianzas familias reproductor. comerciales donde podemos encontrar a reproductores. Las zonas rurales aledañas a la ciudad de - CHALA PICADA 5(soles) Cusco existe buena cantidad por saco. -alfalfa18 (soles) el tercio. de producción de pasto, imprescindible para el cuy. -AFRECHO DE TRIGO 700(soles) por saco. Los pastos suelen escasear -MAÍZ MOLIDO (sutuchi) en invierno, cuando los 1(sol) por balde. comerciantes de forraje verde tienen un poder de negociación muy alto.

DE PRODUCTOS SANITARIOS (MEDICAMEN TOS)

Agroveterin arias

-ENROFLOXACINA -ANTIMICOTICO -ANTIPARASITARIO -VITAMINICO -CD-ROOM INFORMATIVO -ANTIPARASITARIO INTERNO -DESINFECTANTE -ACCESORIOS(2 goteros, guantes de latex y geringa)

La crianza de cuyes, en su situación tecnológica actual, utiliza medicamentos de última generación para el tratamiento de diversos males que deterioren la producción de los mismos.

TODO EL PAQUETE A 180 (SOLES) BOTICUY

BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY VIVO O EN PIE AÑO CANTIDA CANTIDAD DEMANDA

DE EQUIPOS

Ferreterías

BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY BENEFICIADO CANTIDAD CANTIDAD DEMANDA

-JAULA 128(dólares)c/u -BALANZA 350(soles)

TOTAL

La crianza de cuyes en su situación tecnológica actual, utiliza pocos equipos y es poco exigente en cuanto a materiales.

FUENTE: ELABORACION PROPI

12. ANALISIS TECNICO 12.1. ALTERNATIVAS DEL TAMAÑO 12.1.1.

RELACION TAMAÑO MERCADO

El tamaño del mercado no representa un factor restrictivo para este proyecto ya que se ha determinado que existe una demanda de 19 622 unidades de cuy beneficiado y 1 287 156 unidades de cuy en pie la capacidad instalada de nuestro proyecto lo determinamos considerando el balance de demanda-oferta. Mediante el cual obtendremos nuestra demanda insatisfecha en unidades el cual nos permitirá observar que es creciente. CUADRO N°26: BALANCE DEMANADA-OFERTA DE CUY VIVO Y BENEFICIADO

DEMANDA OFERTADA INSATISFECHA DDEMANDA OFERTADA INSATISFECHA 2016 2017 2018 2019 2020

1533634 1567373 1601856 1637096 1673109

246478 247439 248404 249373 250345

1287156 1319934 1353452 1387723 1422764

115755 118303 120906 123566 126284

96133 96508 96885 97263 97642

19622 21785 24021 26303 28642

1306778 1341719 1377473 1414026 1451406

FUENTE: ELABORACON PROPIA GRAFICO N°12: TOTAL DE DEMNADA INSATISFECHA

TOTAL DE DEMANDA INSATISFECHA 1500000 1450000 1400000 1350000 1451406

1414026

1300000

1377473 1341719

1250000 1306778 1200000 2016

2017

2018

2019

2020

La cifra de la demanda insatisfecha obtenida a través del análisis de datos de las encuestas recolectadas en provincia Cusco nos da a conocer que la comercialización de cuy beneficiado y cuy en pie tiene un gran aceptación por parte de los consumidores, además por el crecimiento de los turistas a la región el cual observamos en la gráfica que la brecha de la demanda insatisfecha incrementa en el horizonte del proyecto. En el año 1 y año 2 del proyecto se ha estimado que se estará comercializando 35 475 unidades cuy en pie y 6285 unidades cuy beneficiados al año, 682 unidades cuy en pie y 121 unidades cuy beneficiado en la semana, 97 unidades cuy en pie y 17 unidades cuy beneficiado al día CUADRO N°27: PRODUCCION DE LA PLANTA TOTAL CUYES EN PIE (UNIDADES) AÑOS 1 2 3 4 5

AÑO 35475 35475 106425 106425 106425

SEMANA 682 682 2047 2047 2047

DÍA 97 97 292 292 292

TOTAL CUYES BENEFICIADOS (UNIDADES) AÑO SEMANA DÍA 6285 121 17 6285 121 17 18855 363 52 18855 363 52 18855 363 52

TOTAL 41760 41760 125280 125280 125280

FUENTE: ELABORACION PROPIA Luego en el año 3,4y 5 se comercializara un total de 106 425 unidades en el cual 88 688 unidades cuy en pie y 18 855 unidades cuy beneficiados. 12.1.2.

RELACION TAMAÑO – LOCALIZACION

El tamaño de la planta se ha determinado según la participación de la demanda que se obtuvo en el estudio de mercado. Para alcanzar un nivel de producción que satisfaga el volumen

proyectado de la

demanda insatisfecha, el tamaño óptimo de la planta debe ser de área requerida de 39 358.15 m2 para albergar a una población máxima de 1 306 778. Se debe considerar la construcción de 1503 galpones para la crianza con una área de 117 234m2, además de la infraestructura adecuada para la crianza, para el almacenamiento de alimentos, el beneficio, la transformación del cuy como producto terminado y el área administrativa. El terreno está ubicado en la provincia de Cusco, distrito de San Jerónimo sector de Virgen de Rosario lote B-5 su uso actual figura como terreno en desuso, cuenta con una área de 904.15m 2 en el cual 624m2son destinados para 8 galpones y el restantes del terreno son destinado para el área de beneficio y para el área administrativa CUADRO N°28: GALPONES, (MEDIDAS)

GALPONES

MEDIDA

POZAS

NUCLEO

PARTOS

CRIAS

GALPON1

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

GALPON2

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

GALPON4

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

GALPON5

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

GALPON3

GALPON6

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

GALPON7

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

GALPON8

13m*6m

29

290H+29M

5

4350

FOTO N°1: MAPA DE LA REGION CUSCO

ACCESIBILIDAD La accesibilidad al terreno es muy favorable, ya que existen vías importantes que conectan a la provincia de Cusco con la red urbana de Cusco. Hay dos formas de acceder al terreno. La primera es desde el sur por la vía evitamiento, a través de los distrito de San jerónimo llegando así a APV Virgen de Rosario, por la carretera que va a la ciudad del Cusco. Se ingresa a San jerónimo por la vía de evitamiento. La otra forma de llegar es por la parte norte

por la vía de

evitamiento por la parte de la ciudad del cusco con la conexión del corredor económico Cusco – Puno llegando también a la zona de A.P.V Virgen de Rosario VALOR DEL SUELO El valor de venta de los terrenos fluctúa entre 60 y 90 dólares por m2, y el alquiler promedio por año varía entre 500 y1000 soles de acuerdo a la ocupación de los terrenos. El valor de alquiler del terreno propuesto es de 500 nuevos soles por hectárea 12.1.3.

RELACION TAMAÑO INVERSION- RECUERSOS

FINANCIEROS El proyecto tiene una inversión total que asciende a los S/.-------------De cuales S/ 3 000 000.00 soles serán aportados por los socios, mientras que la cantidad restante S/ 198,284.36 será financiada mediante un préstamo bancario a una tasa efectiva anual de 15%. El proyecto considera un monto de préstamo para activo fijo de S/.193,991.72 que será devuelto en 4 años y otro monto de S/. 4,292.44 para el capital de trabajo que será cancelado en 3 años. 12.1.4.

RELACION TAMAÑO-DISPONIBILIDAD DE INSUMSOS

El distrito de San Jerónimo cuenta con recursos naturales, los insumos para el presente proyecto son los cultivos de forraje,

alimentos balanceados y disponibilidad durante todo el año que se encuentran. El forraje se utiliza para la alimentación del cuy.

CUADRO N°29: PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS DE LA PROVINCIA DEL CUSCO (2008-2009)

PRODUCCION (Tn/Ha) CULTIVOS Alfalfa arveja grano seco arveja grano verde Capuli cebada forrajera cebada grano Rye grass

CCORCA Tn/ha 210.00 12.00 0.00 0.00 107.00 159.60 0.00

DISTRITO DE LA PROVINCIA DE CUSCO SAN SAN CUSCO POROY JERONIMO SEBASTIAN SANTIAGO Tn/ha Tn/ha Tn/ha Tn/ha Tn/ha 296.00 579.00 311.00 577.00 146.00 23.10 22.40 21.45 21.45 19.80 42.00 42.00 84.00 84.00 28.00 0.00 0.00 24.00 24.00 0.00 320.00 174.00 252.00 252.00 158.00 45.00 98.00 133.00 133.00 194.25 572.00 0.00 0.00 182.00 0.00

SAYLLA Tn/ha 476.00 3.20 0.00 15.00 548.00 5.40 0.00

FUENTE: Dirección regional de Agricultura (campaña 2008-2009) CUADRO N°30: PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS EN LA PROVINCIA DEL CUSCO (2011-2012) PRODUC

CUSC

TO

O

Alfalfa

0.00

CCORCA

54500.00

15411.76

POROY

62812.00

15280.00

SAN

SAN

SANTIAG

JERONIM

SEBASTI

O

O

AN

62285.71

61300.00

15413.04

15661.97

59857.14

15500.00

SAYLLA

WANCH

TOTAL

PROMD

AQ

37285.71

15158.73

0

0

.

338041.0

48291.5

7

8

107793.9

15399.1

3

3

Cebada

15368

forrajera

.42

Arveja

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Arveja

1400.

1228.57

1636.36

1400.00

1400.00

1400.00

4000.00

0

12464.93

1780.70

Gs

00

Rye

1449.

0

0

86.00

330.00

58.00

0

0

1923.00

274.71

grass

00

Gv

Fuente: Dirección Regional de Agricultura Cusco campaña 2011-2012 Como se observa en el cuadro el cultivo de alfalfa es un cultivo de mayor rendimiento (48291.58kg/ha en promedio), en comparación de otros cultivos forrajeros, como la cebada forrajera y rye grass.

Entre los tipos de pastizales encontrados en la provincia de Cusco se encuentran los césped de puna, cobertura vegetal de tendencia corta (40 has de la extensión territorial destinada al pastoreo), se encuentran localizas en áreas donde la pendiente es corta, destinada al pastoreo extensivo encontrados en los distritos de San

jerónimo

y

representatividad

Saylla. las

Siendo

las

Mulhembergias,

especies Poaceas,

de

mayor

Alchemillas,

Deyeuxes, entre otras

Mano de obra El

factor

trabajo

es

esencial

para

toda

las

actividades

agropecuarios. La mano de obra y empleo es primordial para evaluar la contribución de hombres y mujeres a la producción y tener en cuenta cada una de las particularidades de cada una de ellas. La razón existencia de empresas son las ganancias y el beneficio para la actividad y desarrollo de la productividad. También se podría decir que el jornal en los últimos años se ha ido incrementado ,por la demanda de la mano de obra contratada, sobre todo en cultivos comerciales de siembra temprana como la papa,mahuay, maíz y así mismo en forraje , hortalizas y otros los cuales los agricultores obtienen mejores ingreso económicos diarios de 30-50 soles diarios. CUADRO N°31: POBLACION TOTAL DE LA PROVINCIA DEL CUSCO Y DISTRITOS (CENSOS: 1981-1993-2007)

POBLACION TOTAL PROVINCIA CUSCO Y DISTRITO SEGÚN EL AÑO CENSAL 1981-1993- 2007 Años censales POBLACION TOTAL PROVINCIA/DISTRITOS 1981 1993 2007 PROVINCIA CUSCO 208040 270324 367791 Distrito Cusco 91042 93187 108798 Distrito Ccorca 2471 2581 2343 Distrito Poroy 903 1587 4462 Distrito San Jerónimo 9093 15166 31687 distrito San Sebastián 15978 32134 74712

Distrito Santiago Distrito Saylla Distrito Wanchaq

51901 849 35803

73129 956 51584

83721 2934 59134

FUENTE: INEI – estadísticas censo de 1981-1993-2007

ABASTECIMIEN DE AGUA En la provincia del cusco la red pública dentro de las viviendas abastecen el 62.2%de los cuales el 65.1% abastece lo que es al distrito de san Jerónimo siendo el segundo después de cusco abastecido de agua potable y el 19.5% red pública fuera de la vivienda ,4.9% es de los pilones públicos, camión cisterna 0.2%,en pozos con 1.7% , 4.9%por los manantiales, ríos y acequia, por los vecinos dado por un 2.2% y 1.4% de otras fuentes . CUADRO N°32: ABASTECIMIENTO DE AGUA EN LA PROVINCIA DEL CUSCO Y DISTRITOS

Abastecimiento de agua en las viviendas de la provincia de Cusco y Distrito 2007 DISTRITO DE LA PROVINCIA DE CUSCO

PRODUCCI SAN SAN ON PROV.CUS CUSC CCOR POR JERONI SEBASTI SANTIA SAYLL WANCH (Tn/Ha) CO O CA OY MO AN GO A AQ Red pública dentro de la viv.(agua 70.3 26.1 50.2 potable) 66.2% % 12.5% % 65.1% 58.8% 59.1% % 84.8% red pública fuera de la 21.7 31.6 vivienda 23.0% % 3.4% 2.4% 19.5% 30.0% 27.4% % 14.4% pilón de uso publico 2.7% 2.1% 20.5% 0.9% 4.9% 4.2% 2.5% 2.6% 40.0% camión cisterna u otro similar 0.2% 0.1% 0.3% 0.0% 0.2% 0.5% 0.1% 0.0% 10.0% 20.0 pozo 0.6% 0.5% 9.7% 2.1% 1.7% 0.6% 0.4% % 10.0%

rio acequia manantial o similar vecino otro

65.0 %

5.2% 4.0% 48.0% 90.0 1.5% % 5.4% 2.9% 60.0% 0.4%

0.1% 0.6%

4.9%

2.6%

8.1%

4.4%

0.0%

2.2%

2.3%

1.7%

7.3%

0.2%

1.4%

0.9%

0.7%

3.7%

0.1%

FUENTE: INEI –Plan Concertado De La Provincia Del Cusco 12.2. LOCALIZACIÓN El objetivo de la localización es establecer la ubicación la ubicación física ideal de la planta que permita maximizar la rentabilidad y obtener ventajas competitivas. Para decidir la ubicación de la planta es necesario identificar el lugar que tenga las condiciones y servicios necesarios para satisfacer los requerimientos de la misma. De esta manera, se deberá tener en cuenta las oportunidades del mercado, la minimización de los costos de transporte, la disponibilidad de materia prima, la optimización de los costos de operación, la minimización del monto de inversión y un entorno físico y favorable. Para determinar la localización óptima del proyecto se escogieron cinco alternativas de ubicación: Distrito de San Jerónimo, Distrito de Oropesa, Distrito de Lucre, Distrito de Lamay, ubicados en la Provincia de Cusco. Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en cuenta factores de localización como: costo del terreno, cercanía del mercado, vías de comunicación, suministro de agua, suministro de materia prima y disponibilidad de mano de obra.

12.2.1.

MACROLOCALIZACION

PROVINCIA DE CUSCO A) ENTORNO ECONOMICO. La principal actividad económica es la extracción de gas y minerales, que representa el 47.6% del VAB de la región, seguida por el sector construcción 9.6%, comercio 7.3%, manufactura

5.4%,

agricultura,

ganadería,

caza

y

silvicultura 4.8% y las demás actividades económicas 25.3%.

CUADRO N°33: VALOR AGREGADO BRUTO 2014

CUSCO: VAL0R AGREGADO BRUTO 2014 VALORES A PRECIOS CONSTANTES 2007 (Miles de nuevos soles)

ACTIVIDADES

VAB

ESTRUC TURA %

CRECIIENTO PROMEDIO ANUAL 2008-2014

Agricultura, ganadería, caza y silvicultura Pesca y acuicultura Extracción de petróleo, gas y minerales Manufactura Electricidad, gas y agua

1 002 294 1 154 9 901 439 1 120 930 117 406

4,8 1/ 47,5 5,4 0,5

1,4 6,0 15,2 -1,9 1,3

Construcción Comercio Transporte, almacen, correo y mensajería Alojamiento y Restaurante Telecom. Y otros serv.de información

1 988 212 1 519 119 809 079 810 581 385 889

9,6 7,3 3,9 3,9 1,9

16,9 7,4 8,2 7,2 13,0

743 744 2 412 175 20 812 022

3,6 11,6 100,0

5,8 4,9 9,7

Administración Publica Y Defensa Otros Servicios VALOR AGREGADO BRUTO FUENTE: INEI

La población económicamente activa en la región del Cusco fue de 757354 personas, representando el 4,6% de la PEA nacional, en el año 2014. Según sus componentes, la PEA ocupada regional represento el 96.8% del total y la PEA desocupada el 3.2%. La región en el 2013 conto con 58699 empresas formales, de las cuales 56943 eran micro empresas, 1607 pequeñas empresas, 38 medianas empresas y 111 grandes empresas. El INEI, informo que la región Cusco, en el año 2013 de mayor crecimiento económico 17.5%. Superior al promedio nacional 5.8%.

CUADRO N°34: CRECIMIENTO ECONOMICO EN EL 2013

FUENTE: IPE

El ingreso familiar per-cápita de las familias de la región del cusco para el año 2012 alcanzo la suma de 552.7 nuevos soles por mes ubicándolo en el puesto 10 a nivel nacional. CUADRO N°35: INGRESO FAMILIAR PER-CAPITA

DEPARTAMENTO

Ingreso familiar per cápita N.S. ranking mes 552.7 10 963.4 7

DEPARTAMENTO CUSCO PROVINCIA CUSCO B) ENTORNO POLITICO – SOCIAL.

El gobierno regional del Cusco, está presidida por presidente regional Edwin Licona Licona, tiene un sistema político descentralizado

que

está

orientado

a

lo

político

y

administrativo. La política publicas regionales, en general que se dan a través de ordenanzas regionales, acuerdos de consejos regionales y

decretos ejecutivos regionales, siendo las primeras las de mayor jerarquía y donde se plasman las políticas regionales. Es por ello que en el presente reporte se ha realizado una revisión solo de las ordenanzas regionales, las mismas que se ha agrupado por periodos gubernamentales regionales y por ejes estratégicos. En el periodo 2011-2014 la nueva gestión regional ya se contaba con tres ordenanzas referidas al sector agropecuario. El gobierno regional del cusco posee objetivos referidos al desarrollo económico; mediante la incorporación de valor agregado a las producciones agrícolas, mineras y energéticas. Dichos objetivos a alcanzar por parte del gobierno regional del cusco son:  Generar condiciones favorables para promover el desarrollo empresarial, así como apoyar nuevos emprendimientos que diversifiquen la producción con mayor

valor

agregado

y

calidad,

buscando

un

posicionamiento competitivo en el mercado local, nacional e internacional.  Promover la competitividad empresarial, con énfasis en las micro y pequeñas empresas (MYPE) urbanas y rurales, buscando su inserción en el mercado regional, nacional e internacional.  Promover la eficiencia, la diversificación, la calidad y la estandarización en el sector industrial, para lograr el desarrollo sostenible.  Fortalecer las capacidades empresariales de acuerdo con las exigencias del mercado  Promover

la

empresariales,

asociatividad consorcios,

empresarial etcétera—

—redes para

la

generación de cadenas de valor y la inserción en el mercado globalizado.

 Promover y difundir la innovación tecnológica, la investigación y los servicios de información para el desarrollo industrial. C) ENTORNO SOCIAL. La superficie del departamento de Cusco es de 71987 km2, la región del Cusco se localiza en la parte sur-oriental del territorio nacional y limita con los departamentos de Junín y Ucayali por el norte, Madre de Dios y Puno por el este, Arequipa por el sur este y Apurímac y Ayacucho por el oeste. La región del Cusco, la cuidad capital está a 3399 msnm.

El

departamento

de

Cusco

está

dividido

políticamente en 13 provincias y 108 distritos; siendo las provincias de Quispicanchis y la Convención las de mayor número de distritos. CUADRO N°36: CUSCO: SUPERFICIE, POBLACION Y DENSIDAD POBLACIONAL 2014

DEPARTAMENTO

SUPERFICIE

POBLACION

DENSIDAD

Y PROVINCIA

(KM2)

ESTIMADA

POBLACIONAL

2014

Hab./km2

1,286,966.66

30,814,175

24

71,986.50

1,308,806

18

Cusco

617.00

442,629

Acomayo

948.22

27,908

29

Anta

1,876.12

56,638

30

Calca

4,414.49

73,675

17

Canas

2,103.76

39,530

19

Canchis

3,999.27

102,406

26

espinar

5,371.08

82,257

15

Chumbivilcas

5,311.09

68,913

13

30,061.82

179,775

Paruro

1,984.42

30,847

16

Paucartambo

6,295.01

50,828

8

Quispicanchis

7,564.79

89,359

12

Urubamba

1,439.43

64,041

44

PERU CUSCO

La Convención

717

6

FUENTE:

PROVINCIA DE QUISPICANCHIS A) Demografía Según el censo, realizado en el mes de Octubre del 2007 por el INEI, la provincia de Quispicanchis, tiene una población de 82,173 habitantes. CUADRO

N°37:

POBLACION

DE

LA

PROVINCIA

DE

QUISPICANCHIS POR DISTRITOS

DISTRITO

POBLACIÓN

Oropesa

6,432

Lucre Urcos Andahuaylillas Camanti Huaro Cusipata Marcapata Quiquijana Oconqate Ccatcca Ccahuayo TOTAL

3,850 10,087 4,940 2,073 4,366 4,755 4,520 10,340 13,578 14,346 2,886 82173

B) ASPECTO SOCIAL Pobreza Según el Mapa de Pobreza (FONCODES) y el informe del PNUD; Quispicanchis se encuentra en el grupo de provincias

pobres;

encuentran

en

la mitad

la

específicamente:

de los distritos

condición

Cusipata,

de

muy

Quiquijana,

se

pobres;

Carhuayo,

Oconqate, Ccatcca y Marcapata, son consideradas como muy pobres; mientras que la otra mitad califican como

pobres:

Camanti,

Lucre,

Huaro,

Oropesa,

Andahuaylillas y Urcos. CUADRO N°38: DISTRITOS POBRES Y MUY POBRES EN LA PROVINCIA DE QUISPICANCHIS

MUY POBRES Cusipata

POBRES Oropesa

Marcapata

Lucre

Quiquijana

Urcos

Ocongate

Andahuaylillas

Ccatcca

Camanti

Carhuayo

Huaro

Acceso a Servicios Básicos. Servicio de Agua Potable y Saneamiento En la provincia, Camanti es el distrito que presenta un porcentaje muy alto de personas que no cuentan con agua potable y desagüe (9 de cada 10 personas carecen de estos servicios), Ccatcca tendría una menor proporción

de población sin agua potable y en

Oconqate

se

presenta

el

menor

porcentaje

de

población sin desagüe. La carencia de servicios de agua y desagüe influyen directamente en las condiciones

de salud de la

población, especialmente de los niños, quienes se ven afectados por enfermedades diarreicas agudas. CUADRO N°39: ACCESO A SERVICIOS BASICOS (SERV. DE AGUA POTABLEY SANEAMIENTO). INDICADOR

ÁMBITO

cusco

quispican

urcos

oconqate

ccatcca

% de población sin agua potable

36,3

58

44,43

22,69

16,46

89,90

% de población sin desagüe

61,1

84

77,97

58,22

76,88

89,40

Servicio de recojo de basura Las municipalidades son las que tienen por función el recojo

de basura

y la disposición final de los

mismos. En la provincia de Quispicanchis, el 51% de la

camanti

población urbana se beneficia de este servicio y en la zona rural sólo el 1%. Tal como se observa en el cuadro siguiente, la práctica común de disposición de la basura, es quemarla (16% en la zona urbana y 48% en la zona rural) o botarla al río (27% y 12% para el área urbana y rural, respectivamente). CUADRO N°40: SERVICOO D ERECOJO DE BASURA EN LAPROVINCIA DE QUSPICANCHIS

FORMA

URBANO (%)

RURAL (%)

Lo recoge el camión de la Municipalidad Lo quema

5

1

1

48

Lo botan al rio

2

12

Lo botan / entierran en chacra

9

51

Servicio de Energía Eléctrica El

40,7%

de

los hogares

de

la provincia

de

Quispicanchis no cuenta con energía eléctrica. A nivel de los distritos más de la mitad de la población de Oconqate no cuenta con este servicio; el distrito con más cobertura es Ccatcca porque allí sólo el 16,03 % de los pobladores no cuentan con energía eléctrica. C) ASPECTO ECONÓMICO La principal actividad del sector primario en la provincia es la agropecuaria, básicamente de auto subsistencia y está caracterizada por un modelo de economía campesina en el 79%, pequeña agricultura en un 18% y de agricultura empresarial en un 3%. El 60% de la PEA es agropecuaria, condición que califica a la provincia como de alta ruralidad. Producción Agrícola Bajo

un

sistema

de producción

generalmente

ganadería y agricultura), la agricultura se acuerdo alaoferta agro

climática

condicionando

conformación

a

la

da

mixto de

existente, de

unidades

de

producción social y económicamente

particulares, así

existen algunos espacios en los que se desarrollan algunos cultivos con orientación de mercado: rocoto, llacón, café, coco, plátanos, cítricos, yuca, hortalizas; en otros la producción prioritaria es la papa

nativa,

mashua,

con mejor

siendo

los

espacios

olluco,

oca,

potencial

Ccatcca, Ccahuayo y Marcapata, ubadas entre los 3500 y 3700 msnm. Producción ganadera La ganadería se organiza en función a la oferta de recursos naturales, de ese modo intensidad

en

el

se

piso

desarrollan

al

que

con

mayor

hemos denominado

unidad socio económica alto andina. La población de vacunos y ovinos está representada mayormente por el ganado criollo, adaptado al medio andino. Los niveles tecnológicos

usados

reproducción

no

son

mínimos

controlada,

(crianza

calendarios

mixta,

sanitarios

inexistentes) Es

importante

mencionar

que

en

los

distritos

de

Oconqate,

Cusipata, Quiquijana, Andahuaylillas, Lucre y

Oropesa

se

tecnológico

vienen

mediante

dando

procesos

la introducción

de cambio

de reproductores

mejorados en alpaca y vacunos de leche, con fines de mejoramiento ganadero. En Ccatcca existe la crianza de cuyes mejorados. De suma importancia constituyen los vacunos, la alpaca y ovinos. En la zona de ceja de selva las crianzas más importantes son los ovinos, gallinas, cuyes y vacunos.

PROVINCIA CALCA Aspectos Demográficos De acuerdo a los resultados del último Censo Nacional de población y vivienda del año 2007, se estima que la población

de

nuestra provincia asciende a un total de

65,407 habitantes, de los cuales el 50.36 % son hombres y 49.64 % son mujeres. Calca, Yanatile y Lares son los distritos

que tienen mayor población masculina. CUADRO N°41: POBLACION TOTAL POR DISTRITOS Y SEXO- PROVINCIA CALCA PROVINCIA/DISTRITO POBLACION HOMBRES TOTAL TOTAL PROVINCIA 65,407 32,940 Calca 19,312 9,570 Coya 3,750 1,814 Lamay 5,359 2,628 Lares 7,138 3,610 Pisac 9,440 4,718 San Salvador 5,219 2,538 Taray 4,275 2,163 Yanatile 10,959 5,899

MUJERES 32,467

9,742 1,891 2,731 3,528 4,722 2,681 2,112 5,060

FUENTE: INEI. CENSOS NACIONALES 2007. XI DE POBLACIÓN Y VI DE VIVIENDA. 2007.

Alta incidencia de pobreza y pobreza extrema. El 68,5 % de la población de nuestra provincia se halla en condiciones de pobreza y el 37.1 % en extrema pobreza, siendo Lares el distrito con el mayor porcentaje de pobreza (89.8 %) y pobreza extrema (63,2 %). Las causas percibidas por la población están en la escasez de tierras fértiles y los bajos niveles de la producción agraria, lo que ocasiona bajos ingresos económicos de las familias, además del alto grado de analfabetismo y más acentuada en las mujeres. Esta alta incidencia de pobreza y pobreza extrema tiene su impacto en la falta de seguridad alimentaria de las familias, el incremento de la migración rural, el incremento de problemas sociales como el alcoholismo y abandono de familias y finalmente en el bajo nivel de vida de las familias, principalmente rurales . CUADRO N°42 POBREZA Y POBREZA EXTREMA EN LA PROVINCIA DE CALCA PROVINCIA Y DISTRITO TOTAL PROVINCIA Calca 68,5 Coya 37,1 Lamay 939 Lares Pisac San Salvador Taray Yanatile

TOTAL POBREZA RANKING DE POBREZA (%) EXTREMA (%) POBREZA 68,5 37,1 939 60,2 30,3 939 76,1 44,6 508 81,7 53,6 328 89,8 63,2 86 65,6 32,7 816 79,0 49,4 422 60,2 26,1 940 60,9 23,3 928

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI Población VI de Vivienda.

Un indicador relacionado con la pobreza es el Índice de D es 0.5521, ocupando el puesto 137 de las 195 provincias del esarrollo Humano que en el caso de nuestra provincia de Calca Perú. El distrito de Lares es el que tiene el menor Índice de desarrollo

Humano (0.5106), y ocupa el puesto 1733 entre 1840 distritos que tiene nuestro país. CUADRO N°43: INCIDENCIA DE DESARROLLO HUMANO DE LA PROVINCIA DE CALCA

Provincia y distritos

Índice de Desarrollo Humano IDH

Esperanza de Vida al nacer

Analfabetismo %

Ranking

Logro Educativo

Escolaridad

Ranking

Años

Ranking

%

137

71.55

101

77.9

166

85.42

Ranking

Total provincia

0.5521

Calca

0.5735

849

71.77

855

82.67

1256

86.17

885

Coya

0.5448

1350

71.52

926

75.68

1575

89.99

364

Lamay

0.5243

1627

71.34

992

70.91

1718

83.89

1129

Lares

0.5106

1733

71.55

918

68.3

1761

79.43

Pisac

0.5622

1038

71.55

909

80.98

1340

84.39

San Salvador

0.5164

1697

71.19

1054

64.56

1809

88.99

Taray

0.5595

1081

71.55

907

79.51

1417

Yanatile

0.5615

1054

71.49

935

82.09

1290

%

98 80.4

Ranking

Ingreso Familiar per cápita N.S. Mes

Ranking

155

192.8

118

83.8

1148

246.8

527

80.5

1424

147.8

1375

75.2

1703

134.4

1555

1441

72

1775

109.1

1769

1081

82.1

1303

219.8

691

523

72.7

1765

143.3

1436

89.67

411

82.9

1238

187.2

948

84.94

1021

83

1228

198.4

866

Fuente: Informe Mundial y Nacional sobre Desarrollo Humano. PNUD/Unidad del Informe sobre Desarrollo Humano, Perú, 2007.

MICROLOCALIZACION

Distrito San Jerónimo FOTO N°2: DISTRITO DE SAN JERONIMO (PLAZA DE ARMAS)

El distrito San Jerónimo es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cuzco, bajo la administración del Gobierno regional del Cusco. El territorio de este distrito se extiende en 103,34 kilómetros cuadrados y tiene una altitud de 3 245 metros sobre el nivel del mar, eje principal de comunicación (carretera Cusco – Urcos). Se mantienen formas de organización como Comunidades Campesinas, cofradías, clubes culturales, asociaciones de danza, así también en organizaciones de productores y regantes. Se conservan aún las relaciones de solidaridad y reciprocidad donde se practica el Ayni, la Hurka y la Minka. Compuesto por tribus como los Antis (localizados en la parte alta cerca de Huacoto), y los Maras. Todas estas etnias fueron dominadas por los Incas

hacia finales del periodo tardío, entre los años 1,200 y 1,400, construyendo grandes obras de infraestructura para la producción agrícola en el piso del Valle, aprovechando óptimamente los recursos hídricos y la fertilidad de la tierra. Los desequilibrios de la urbanística colonial se reprodujeron en las épocas republicanas y se agudizaron en la actualidad con la presencia de nuevas condiciones socio-económicas y múltiples procesos de des articulación del espacio rural. En la década de los noventa el proceso de ocupación urbana continúa, se consolidan manzanas al sur del poblado ocupando áreas de terrenos productivos, ocupación de los bordes del río y la ocupación de áreas con valor patrimonial como es el caso de los andenes de Pata Pata, Convento moqo, entre otros. Actualmente se observa con mayor fuerza la presión constante que existe sobre las áreas agrícolas reduciendo aún más las áreas de producción, empezando a ocupar inclusive áreas de riesgo (quebradas y franjas de-servidumbre), así como la distorsión del centro histórico con construcciones. OROPESA FOTO N°3: DISTRITO DE OROPESA (PLAZA DE ARMAS) El poblado de Oropesa se encuentra en la provincia de Quispicanchis, situada al sureste de la ciudad del Cusco, a una distancia de 22 km., esta sobre los 3320 m.s.n.m. El complejo arqueológico de Tipón es la mayor expresión de la llamada ingeniería hidráulica, pues para admiración de nuestros científicos del siglo XXI sus canales de irrigación así como sus acueductos están en pleno y perfecto funcionamiento. Tipón era un lugar en donde los incas domesticaban las plantas para convertirlas en productos comestibles Oropesa, en la etapa de la conquista y del coloniaje fue residencia de conquistadores y colonizadores, quienes atraídos por su extraordinario clima y por la fertilidad de sus tierras se instalaron en este valle. Oropesa se jacta de producir el mejor pan del Cusco. Cuenta con muchos hornos y buena parte de la población parece dedicarse a este negocio.

LAMAY FOTO N°4: DISTRITO DE LAMAY (PLAZA DE ARMAS) El Distrito peruano de Lamay es uno de los ocho distritos de la Provincia de Calca, ubicada en el Departamento de Cusco, perteneciente a la Región Cusco, Perú. EL distrito de Lamay se ubica en la parte central sur de la provincia de calca, cuya capital del mismo nombre se encuentra en pleno valle sagrado de los Incas, bañado por el río Vilcanota, sobre los 2946 msnm. y a 45 Km. de la ciudad del Cusco. Con respecto a la latitud sur se encuentra sobre 13º 21` 36`` y longitud oeste 71º 55`09`` El distrito de Lamay posee diversos microclimas en toda su jurisdicción, por su geografía bastante variada por ejemplo en el sector de Sapacto el frío es intenso; en cambio en la capital de distrito el clima es benigno, en Lamay como en todo los andes se puede distinguir dos épocas marcadas la de las lluvias y la de sequía. El distrito de Lamay esta bañado principalmente por el rio Carmen, además de su utilidad en la agricultura Lameña, otros riachuelos importantes son el Karampa, el Chuquibambilla y el Rakakay. Otro recurso natural del distrito de Lamay, es la Laguna de Pechar Chumpe, la exquisita gastronomía de Lamay, preparada con productos recién extraídos de su laguna. ANDAHUAYLILLAS FOTO N°5: PUEBLO DE ANDAHUAYLILLAS (PLAZA DE ARMAS) Pueblo pequeño a 3,198 m.s.n.m.,de clima benévolo merced a que se encuentra rodeado de montañas. También es cabecera del distrito del mismo nombre, de la provincia de Quispicanchis, y se encuentra a 35 Kms. al sureste de la ciudad del Cusco por la carretera asfaltada que conduce a la región Puno.

Sus tierras gozan de una fertilidad privilegiada, su gente es tranquila y amistosa. La inmensa Plaza de Armas está rodeada de frondosos árboles de Pisonay (o árboles de coral) y árboles de palma. Está considerada como una de las plazas más hermosas de la región. A pocos kilómetros de aquí se encuentra la localidad de Huaro, en donde se dice residían los brujos en tiempos del Incario. Allí hay un magnífico templo colonial cuyas pinturas murales son de Tadeo Escalante (1803), uno de los últimos maestros de la Escuela Cusqueña. LUCRE FOTO N°6: DISTRITO DE LUCRE (PLAZA DE ARMAS) El distrito de Lucre es uno de los doce distritos de la Provincia de Quispicanchis, ubicada en el Departamento del Cuzco, Perú, bajo la administración del Gobierno Regional del Cusco. Lucre está localizado en una zona privilegiada en el valle, en el área donde el rio Lucre forma un “delta al desembocar en la laguna Huacarpay. Cuenta con terrenos fértiles, abundancia de recursos naturales y buen clima, al estar protegido por las montañas se genera un microclima que favorece la agricultura, además tiene pequeñas lagunas o cuerpos de agua como las de Huascar, Huaton Pumaorcos.

FACTORES LOCACIONALES RELEVANTES 1. Cercanía a los conglomerados económicos: para una venta más rápida se debe estar ubicado en un lugar estratégico para la comercialización en lugares donde hay mayor afluencia de consumidores 2. Concentración de competidores de cuyes: la concentración de los competidores permite la concentración de consumidores y también permite saber si el lugar cuenta con las condiciones necesarias para la producción y comercialización identificar y conocer nuestra competencia 3. Acceso inmediato a una variedad de materia prima e insumos para la alimentación: Por ser una actividad pecuaria necesitamos contar con

gran variedad de materias primas e insumos para la alimentación y producción de cuy 4. Costo de los alimentos : debemos estar ubicados en un lugar estratégico para abaratar los costos de materias primas y el mismo transporte de ellos 5. Cercanía a agro veterinarias: Por ser nuestro producto con el cual se debe tener sumo cuidado no nos podemos de dar el lujo de que contraigan enfermedades o en su defecto mueran los cuyes por ello debemos tener agro veterinarias cerca por cualquier emergencia. 6. Inversión del gobierno en infraestructura: Contar con infraestructura del estado es de suma importancia puesto que nosotros queremos contar con áreas en la cual tengan grande desarrollo urbano. 7. Disponibilidad de obtener licencia y permisos: la municipalidad del lugar donde esté ubicado nuestro centro de producción debe brindar facilidades para la obtención de licencias y permisos 8. Cercanía a centros e instituciones de capacitación: Para mejorar nuestra producción nuestra mano de obra debe estar en constante capacitación técnica en cuanto a alimentación y cuidados en la crianza 9. Costo de venta del terreno: Este factor es muy importante porque el proyecto requiere un terreno extenso para la producción de cuyes (crianza) por lo cual se busca alquileres bajos en los terrenos 10. Disponibilidad de mano de obra no calificada: En todo el proceso de producción 11. Clima: Debe haber un clima adecuado para la crianza los cuyes, para evitar que adquieran enfermedades. 12. Cercanía a la cuidad del Cusco.- para facilitar el transporte del producto y minimizar las mermas del producto 13. Disponibilidad de terrenos extensos para ampliación y cultivos de forraje: Un lugar en el cual haya suficiente espacio para instalar la planta y también para cultivar los pastos y forrajes de producción se cultivara pasto, alfalfa y otros que nos sirvan como alimento y no incurrir en exceso a la compra de los mismos claro está que para ello necesitaremos de un espacio adicional para dicha actividad.

14. Costo de mano de obra no calificada: Los sueldos y salarios serán de acorde a la capacitación de la mano de obra y se aprovechara también la mano de obra del sector para abaratar costos y adquirir sus conocimientos rudimentarios en cuanto a crianza de cuy y cultivo de pastos 15. Disponibilidad de servicios básicos .- El agua potable nos servirá para el palado y eviscerado del producto ya que queremos brindar un producto de calidad y al no contar con este factor nos sería imposible brindar el servicio Disponibilidad de energía eléctrica: Al ser un proyecto donde permanentemente

necesitamos

monitorear

y

supervisar

nuestro

producto necesitamos del servicio puesto que la iluminación y otros beneficios que nos trae la energía eléctrica son de vital importancia. Disponibilidad de desagüe: para no contaminar la planta y nuestra producción es necesario contar con este servicio que evacue los desechos

Cercanía al mercado o los consumidores: la distancia de nuestra planta a la ciudad del Cusco nos puede reducir los costos de transporte, mientras más cerca menos costo de transporte y viceversa. 16. Disponibilidad de agua para riego u otros: La presencia de agua de riego en el sector es de suma importancia para los cultivos de pasto y otros. 17. Cercanía a locales que venden alimentos concentrados: es de suma importancia para reducir los costos de transporte de los alimentos. 18. Disponibilidad de personal técnico especializado: para que nuestra producción sea más eficiente se debe contar con un personal capacitado y especializado. 19. Costos del personal técnico especializado: Los sueldos y salarios serán de acorde al nivel de capacitación que obtienen los profesionales especializados en este tema. 20. Cercanía de servicios financieros: Disponibilidad de entidades financieras para cubrir la inversión y operación del proyecto

21. Vías de acceso: Es necesario tanto para el traslado de insumos (como alimentos) como para la misma comercialización. 22. Costos de transporte del producto: se debe reducir estos costos ,por ello se debe buscar un lugar no tan lejano tanto a nuestros proveedores como a nuestro centro de venta 23. Acceso a redes y telefonía móvil: lugar donde haya buena cobertura de redes móviles así como internet para facilitar las transacciones en la comercialización. 24. Seguridad en el lugar: nuestra planta debe estar ubicado en un lugar donde haya buena iluminación y que cuente con personal de seguridad tanto para los consumidores como para nuestra empresa. 25. Servicios de limpieza: el lugar debe contar con servicio de recojo de basura y desechos para eliminar todo los residuos de la producción. 26. Propensión a desastres naturales: el área en el cual nos vamos a ubicar tiene que ser un área en el cual los desastres naturales estén ausentes para no incurrir en gastos por pérdidas ocasionadas por las mismas 27. Condiciones De Salud De Los Trabajadores: Al contratar la mano de obra se debe verificar a través de un control de salud que esta persona no sea portador de enfermedades contagiosas e infecciosas que puedan ser transmitidas al producto (CUY), ya que esto generaría perdidas a la empresa. 28. Presciencia de los residuos sólidos: Es necesario verificar las existencias de residuos sólidos puesto que nuestro producto es de consumo humano, el centro de producción no puede estar cerca de estos desechos contaminantes. 29. Suministros cercanos de combustible: Es necesario que haya centros de abastecimiento de combustibles

cercanos, puesto que serán

necesarios para nuestros medios de transporte del producto de la planta de producción al centro de ventas, traslado de alimentos e insumos como también para el proceso de beneficiado del producto (CUY). 30. Cercanía a proveedores de reproductores: Nuestra planta debe estar cerca a estos proveedores debido a que cada año se debe cambiar de reproductores para evitar la degeneración de la raza.

SAN JERONIMO

FACTORES RELEVANTES N° Cercanía a conglomerado 1 económicos Concentración de 2 competidores Disponibilidad 3 de alimentos Costo de 4 alimentación Cercanía a agro 5 veterinarias Inversión del gobierno en 6 infraestructura Disponibilidad de obtener licencia y 7 permisos Cercanía a centros e instituciones de 8 capación Costo de venta 9 del terreno Disponibilidad de mano de obra no 10 calificada 11 Clima Cercanía a ciudad del 12 Cusco Disponibilidad de terrenos extensos para ampliación y cultivos de 13 forraje Costos de la mano de obra 14 no calificada

OROPESA

ANDAHUAYLILL LAMAY AS

LUCRE

PESO CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC ASIG CALIFI CALIFI CALIFI CALIFI CALIFI ACION ACION ACION ACION ACION NADO CACI CACI CACI CACI CACI PONDE PONDE PONDE PONDE PONDE ON ON ON ON ON RADA RADA RADA RADA RADA 5%

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6

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3

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4

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7

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5

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5

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7

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5

0.25

2%

6

0.12

5

0.1

4

0.08

4

0.08

4

0.08

PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES Disponibilidad de servicios 15 básicos Disponibilidad de agua para 16 riego u otros Cercanía a los locales que venden alimentos 17 concentrados Disponibilidad de personal técnico 18 especializado costos del personal técnico 19 especializado Cercanía de servicios 20 financieros 21 Vías de acceso Costos de transporte del 22 producto Acceso a redes de comunicación y telefonía 23 móvil Seguridad en el 24 lugar Servicios de 25 limpieza Propensión a fenómenos 26 naturales cercanía a proveedores de 27 reproductores suministros cercanos de 28 combustibles Presencia de desechos 29 solidos

2016-I

3%

7

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3

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8

0.32

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7

0.28

7

0.28

3%

7

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3

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3

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5

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3

0.03

3

0.03

3

0.03

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0.04

4

0.04

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5

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0.04

2

0.04

2

0.04

2%

2

0.04

3

0.06

2

0.04

1

0.02

2

0.04

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PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES condición de salud de los 30 trabajadores

4% 100%

5

0.2

4

0.16

5.8

3

4.74

0.12 3.85

2016-I

3

0.12

4

4.95

PUNTUACION Y PONDERACION DE FACTORES LOCAZIONALES POR LUGARES  CERCANIA A LOS CONGLOMERADOS ECONOMICOS (5%) SAN JERONIMO: Se encuentra cerca a los sectores de Tipón y Saylla donde se encuentran nuestros potenciales consumidores además de quintas que basan sus platos en cuy por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.35. OROPESA: su cercanía a Tipón y Saylla es evidente pero es un sector alejado de la cuidad del cusco lo que impediría para una mejor comercialización y transporte de nuestro producto por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3. LUCRE: Es un localidad con bunas condiciones, su cercanía a los sectores antes mencionados también es palpable pero es una zona con poco espacio para la creación de una planta de producción por eso tiene un puntaje de 4 y una ponderación de 0.2. ANDAHUAYLILLAS: es un lugar con grandes extensiones de terrenos y fértiles pero se encuentra sumamente alejado de la cuidad del cusco y nuestros potenciales consumidores por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.15. LAMAY: Localidad que cuenta con abundante espacio para el cultivo de pastos y pero se encuentra alejado también de nuestros potenciales mas también cabe recalcar que l consumidores y la distancia que recorre el vehículo podría deteriorar nuestro producto por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3.  CONCENTRACIÓN DE COMPETIDORES (4%) SAN JERONIMO: Contar con competidores cercanos en la zona nos permite tener condiciones aptas para nuestra producción y mejorar cada vez nuestro producto en cuanto a tamaño y calidad de la carne y en este distrito hay varios productores de cuy organizados por sectores y/o comunidades por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.24. OROPESA: Este distrito también posee con productores porque tanto el municipio como la DRAC (Dirección regional de Agricultura Cusco) incentivan y promueven la crianza y la venta de cuy aunque de manera artesanal o tradicional por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.2. LUCRE: Esta localidad se dedica más a la crianza de truchas y a su comercialización, esta zona es reconocida por su piscigranjas de todas maneras también se dedican a la crianza de cuyes pero en poca escala por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.12. ANDAHUAYLILLAS: Zona que también posee una pequeña concentración de productores por su gran extensión de terrenos y tener un adecuado ambiente para la crianza por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.16.

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0.16 4.74

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2016-I

LAMAY: Localidad que cuenta con gran cantidad de productores de cuy organizados tiene espacios adecuados para creación de una planta de producción además de ser una zona con arraigo agropecuario por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.24.  COSTO DE ALIMENTACION (4%) SAN JERONIMO: Los costos de alimentación son mínimas por estar cerca de muchos centros de venta y los costos de transporte son mínimos por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.2. OROPESA: Los costos de alimentación son un poco elevadas por el costo de transporte ya que esta localidad está un poco alejada de la ciudad por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.24. LUCRE: Esta zona también tiene un costo de alimentación mínima ya que crían de manera artesanal y no incurren en muchos gastos porque ellos mismos producen sus propios alimentos para la crianza por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.2. ANDAHUAYLILLAS: Los costos de alimentación son mínimas porque esta zona se encuentra ubicada cerca de Urcos y los costos de transporte son bajos por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.2. LAMAY: Tiene costos de transporte de alimentos bajos por estar está cerca de la provincia de Calca y además de poseer grandes espacios para la siembra de pastos y otros por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.16.  CERCANÍA A AGRO VETERINARIAS (5%) SAN JERONIMO: Este distrito cuenta con bastantes agro-veterinarias por ser este una zona agropecuaria por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.35. OROPESA: No cuenta con agro-veterinarias cerca por eso tienen que incurrir en gastos de transporte o el riesgo de perder incluso su producción por las tantas enfermedades que estos pueden tener por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.2 LUCRE: Por ser esta una zona donde se dedican a la crianza de truchas sus agroveterinarias están enfocadas a este sector pero no son muchas las que hay en este sector por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.1. ANDAHUAYLILLAS: Esta zona si cuenta con algunas agro-veterinarias ya que en este sector también se acostumbra criar cuyes y por tal motivo si existen este tipo de servicios, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25. LAMAY: En este sector a pesar de ser un productor de cuyes con un grado alto en cuanto a las organizaciones y comunidades no cuenta con agro-veterinarias cerca puesto que tienen que acudir hasta la provincia de Calca para recibir este servicio, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.15.  INVERSIÓN DEL GOBIERNO EN INFRAESTRUCTURA (2%)

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SAN JERONIMO: Este distrito cuenta con un gran desarrollo urbano con todos los servicios básicos además todas vías de comunicación están en buenas condiciones, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12. OROPESA: Esta zona también cuenta con buena infraestructura dentro de su jurisdicción, las vías de acceso están en buenas condiciones; por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1. LUCRE: En este sector las vías de acceso no están en buenas condiciones además de que los servicios básicos no están en buen estado, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. ANDAHUAYLILLAS: Esta zona solo tiene la vía principal en buen estado más las vías aledañas es decir las calles y vías de acceso en todo el sector además que es servicio de agua no es más óptimo, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06. LAMAY: Este lugar las vías de acceso no son las más optimas pero con un poco de refacción estarían en buenas condiciones además de que cuentan con los servicios básicos pero algunas ocasiones de manera precaria, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.  DISPONIBILIDAD DE OBTENER LICENCIA Y PERMISOS (2%) Este aspecto tiene que ver con la gobernabilidad de cada sector pero los procedimientos y las tasas o rentas por conceptos de licencia varían en cada sector así que la disponibilidad para obtener las mismas es de grado general para otorgar a quien lo solicite así que todos los posibles sectores de nuestro proyecto tienen la misma puntuación y ponderación que son de 5 y 0.1 respectivamente.  CERCANÍA A CENTROS E INSTITUCIONES DE CAPACITACIÓN (2%) SAN JERONIMO: Este distrito constantemente organiza charlas y exposiciones de como criar cuyes en coorganización de la DRAC en el mismo teatro y la plaza de armas de este sector, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12. OROPESA: También es una zona que otorga capacitaciones de este tipo y como en el anterior caso la DRAC es coorganizador para incentivar aún más la crianza, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.14. LUCRE: Como me mencionamos anteriormente esta zona es netamente productora de truchas y por ende solo cuenta con capacitaciones de este sector mas no del producto el cual queremos comercializar, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. ANDAHUAYLILLAS: En este sector también existe capacitaciones por ser este un lugar el cual también se dedica a la crianza de cuyes aunque no en mucha cantidad pero este producto tiene gran acogida en este sector, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12.

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LAMAY: Aunque esta zona también es un gran productor de cuyes no cuenta con capacitación permanente y la mayoría de las capacitaciones se dan en la provincia de Calca, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.  COSTO DE VENTA DEL TERRENO (5%) SAN JERONIMO: Por la gran afluencia y demanda de terrenos en este distrito los terrenos tienen un elevado precio con un promedio de 300$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3. OROPESA: En sector los terrenos bordean los 250$ a más por metro cuadrado pero por ser una zona pequeña no cuenta con zonas extensas para la venta, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25. LUCRE: Esta zona cuenta con terrenos y sus costos también son menores en un promedio de 150$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3. ANDAHUAYLILLAS: Cuenta con terrenos extensos y a bajos costos en un promedio también de 150$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.4. LAMAY: Esta zona también cuenta con terrenos extensos y fértiles y tiene un costo en promedio de 180$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.14.  DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA NO CALIFICADA (5%) SAN JERONIMO: En este distrito existe mucha mano de obra no calificada incluso hay habitantes de otros sitios (Huancarani, Sicuani y otros) que migran a este sector en busca de oportunidades, por eso tiene un puntaje de 6 y una ponderación de 0.3. OROPESA: Este sector también cuenta con mano de obra no calificada pero dedicada a la producción de pan y sus derivados por ser esta una actividad que predomina en la zona, por eso tiene un puntaje de 5 y una ponderación de 0.25. LUCRE: Lugar que cuenta con mano de obra no calificada pero dedicada al rubro de la crianza de trucha por ser una actividad que solventa a esta zona, por eso tiene un puntaje de 4 y una ponderación de 0.2. ANDAHUAYLILLAS: Zona que posee también mano de obra no calificada pero dedicada a la siembra y cosecha de maíz otros alimentos naturales del sector, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25. LAMAY: Lugar que no posee con un gran número de mano de obra pues los habitantes de ese lugar tienden a migrar a otras ciudades y los pocos habitantes se dedican a la siembra y la venta de platos a base de cuy preparados de manera casera, por eso tiene un puntaje de 4 y una ponderación de 0.2.  CLIMA (2%)

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SAN JERONIMO: Tiene una altitud de 3 245 m.s.n.m., tiene un clima poco templado rodeado de montañas el cual lo hace como un valle los cuales contienen los fuertes vientos, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. OROPESA: Esta sobre los 3320 m.s.n.m., es una de las localidades con mayor altura cuenta con un clima un poco seco y al que el anterior está rodeada por montañas, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. LUCRE: Tiene una altitud de 3.111 m.s.n.m., posee un microclima tropical por la existencia de la laguna de Huacarpay, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1. ANDAHUAYLILLAS: Tiene una altitud de 3,198 m.s.n.m., su clima es templado seco tiene espacios llanos, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12. LAMAY: Tiene una altitud de 2946 m.s.n.m., tiene un clima un poco cálido propiciado por el rio Vilcanota y la cadena de cordilleras, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.14.  CERCANÍA A CIUDAD DE CUSCO (3%) SAN JERONIMO: Este distrito está a 20-30 min de la ciudad de Cusco lo que facilita nuestra comercialización y transacción con nuestro mercado, por eso tiene una puntuación de 9 y una ponderación de 0.27. OROPESA: Esta zona se encuentra a 45 min de la ciudad del cusco medianamente alejada de la ciudad de Cusco que podría entorpecer nuestra comercialización en la cuidad, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.21. LUCRE: Se encuentra a 1 hora de la ciudad de Cusco en la variante de la carretera Cusco-Urcos al igual que en el anterior caso se encuentra alejada de dicha ciudad, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.18. ANDAHUAYLILLAS: Este lugar se encuentra a 1 hora y media aproximadamente de la ciudad de Cusco está sumamente alejada de dicha ciudad, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15. LAMAY: Zona que se encuentra a más de 1 hora aproximadamente de la ciudad de Cusco también está un poco alejada de nuestra ciudad, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.24.  DISPONIBILIDAD DE TERRENOS EXTENSOS PARA AMPLIACIÓN Y CULTIVOS DE FORRAJE (5%) SAN JERONIMO: Cuenta con terrenos extensos tanto para el cultivo de forraje como para construcción de una planta, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.2. OROPESA: Posee también terrenos poco extensos para ambos casos en condiciones agradables para nuestro proyecto, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25.

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LUCRE: Este sector cuenta con terrenos medianamente extensos que también pueden ser aprovechados para el cultivo de forraje, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25. ANDAHUAYLILLAS: Tiene terrenos sumamente extensos para hacer uso en ambas circunstancias es decir no solo para la construcción de la planta sino también para el cultivo de pastos y sus derivados, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.35. LAMAY: Sector que también cuenta con terrenos medianamente extensos ya que es una zona que en su mayoría se dedica a la agricultura, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25.  COSTOS DE LA MANO DE OBRA NO CALIFICADA (2%) SAN JERONIMO: Por la elevada cantidad de mano de obra no calificada que existe en este distrito tanto la gente que migra a este sector como su gente que se dedica a la agricultura su costo es un tanto bajo, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12. OROPESA: También cuenta con mano de obra no calificada pero dedicada en un porcentaje al rubro de la producción de pan así que el costo de oportunidad entre ambos rubros tendría que ver con el sueldo que percibirían en ambos casos, por eso tienen una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1. LUCRE: Zona que también cuenta con mano de obra no calificada pero en menor cantidad ya que la gente de sector migro a otros lugares buscando oportunidades laborales y la gente que habita en este sector se dedica a la producción de truchas y es más solvente para ellos por ello el costo sería un poco elevado de esta mano de obra, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. ANDAHUAYLILLAS: Esta zona cuenta con mano obra no calificada que también se dedica a la agricultura, al comercio (venta en el mercado o artículos dedicados al sector turismo) y otros por ser escasa este tiene un costo un poco elevado, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. LAMAY: Lugar con poca mano de obra no calificada porque la gente de ese sector también migro a otras zonas y la gente de este sector se dedica también a la agricultura y otros oficios derivados de esta actividad así que esta mano de obra sería un poco elevada, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08.  DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS (3%) SAN JERONIMO: Este distrito cuenta con todos los servicios en todos los sectores de la población, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.21. OROPESA: Este sector cuenta con los servicios pero por zonas, hay algunas las que no cuentan con agua y desagüe, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.

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LUCRE: Zona en la cual está un poco alejada de por no decir oculta y que por eso es difícil acceder a los servicios básicos, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.09. ANDAHUAYLILLAS: Lugar que por estar en la vía principal cuenta con todos los servicios aunque no en su totalidad porque hay sectores que no cuentan con algo que es de vital importancia, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15. LAMAY: Lugar que también cuenta con los servicios básicos pero solo en la zona urbana en otros sectores hacen uso del agua de los manantiales y riachuelos y en otros no cuentan con la conexión de desagües, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.12.  DISPONIBILIDAD DE AGUA PARA RIEGO U OTROS (5%) SAN JERONIMO: Posee agua de riego de discurren desde el sector de Huacoto y se puede regar los cultivos de 2 formas tanto por aspersión y por inundación, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25. OROPESA: Cuenta con agua de riego pero en pocas cantidades además este sector hace uso de las aguas del rio Huatanay, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.2. LUCRE: No posee agua de riego en muchas cantidades, hacen uso de las aguas de la laguna de Huacarpay, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.15. ANDAHUAYLILLAS: Posee con grandes cantidades de agua de riego que son bien aprovechadas en este sector, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.4. LAMAY: Este sector cuenta con aguas de riego tanto de manantes como las del rio Vilcanota también en grandes cantidades, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación 0.3.  CERCANÍA A LOS LOCALES QUE VENDEN ALIMENTOS CONCENTRADOS (3%) SAN JERONIMO: Cuenta con gran número de puntos de venta de alimentos concentrados que también ofrecen asesoría y capacitación, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.21. OROPESA: Por su lejanía no cuenta con puntos de venta que estén cerca a esa jurisdicción por ello tienen que trasladarse a lugares cerca de la ciudad de Cusco, por ello tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.06. LUCRE: Esta zona tampoco cuenta con centros de venta de alimentos balanceados para cuy, por eso tiene una puntuación de 1 y una ponderación de 0.03. ANDAHUAYLILLAS: Cuenta con pocas tiendas que ofrezcan este servicio aunque también se encuentra cerca de Urcos, lugar que si cuenta con diferente puntos de venta lo cual también le facilita para la adquisición de este producto, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.12.

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LAMAY: Lugar que tampoco posee con puntos de venta de dicho producto pero le facilita estar cerca de Calca en el que si existen tiendas que ofrecen este bien, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.09.  DISPONIBILIDAD DE PERSONAL TÉCNICO ESPECIALIZADO (4%) SAN JERONIMO: Por ser un lugar que está ubicado cerca de la ciudad de Cusco si cuenta con personal técnico además que este sector también realiza la agricultura aunque hoy por hoy en menor proporción, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.24. OROPESA: Cuenta con poco personal técnico en este rubro ya que como sabemos este sector se dedica a producción de otro producto, por eso tiene puntuación de 3 y una ponderación de 0.12. LUCRE: Lugar que tampoco tiene personal técnico especializado por ser este un sector donde se abocan a otros sectores y explotar al máximo su riqueza y las condiciones que este lugar ofrece para la crianza de truchas, por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.08. ANDAHUAYLILLAS: Este lugar tampoco posee muchos especialistas aunque también se dedica aunque en menor proporción a la crianza de cuyes no cuenta con la supervisión adecuada, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.12. LAMAY: Zona que también carece de especialistas cabe recalcar que este lugar es uno de los grandes productores de cuy ya que también se dedican a la venta platos a base de cuy preparados de manera casera aun así no cuentan con la presencia de especialistas, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.12.

 COSTOS DEL PERSONAL TÉCNICO ESPECIALIZADO (3%) SAN JERONIMO: Por ser parte de la ciudad de Cusco y por su cercanía con el mismo el costo del personal técnico son relativamente bajos por la competencia que existe, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.18. OROPESA: Lugar en la cual los costos de transporte elevan el costo del personal por estar ubicado a 45 min de la ciudad de Cusco y no contar esta zona con este tipo de personal, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15. LUCRE: Zona en la cual también los costos de personal son elevados por ser este lugar alejado de la ciudad y en el cual tampoco existen este tipo de personal, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15. ANDAHUAYLILLAS: Lugar en el que por ser aún más alejado que el anterior el costo de este tipo de personal es un tanto más elevado, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.12.

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LAMAY: Zona en la cual también la este tipo de mano de obra es elevada a pesar de ser una zona que también es criadora de cuy, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.  CERCANÍA DE SERVICIOS FINANCIEROS (2%) SAN JERONIMO: Cuenta con varias agencias financieras dentro de su jurisdicción por ser este un lugar altamente comercial, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.16. OROPESA: Cuenta con pocas agencias financieras a su alrededor por eso la gente tiene que acudir a lugares como San Jerónimo y otros para acceder a este servicio, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1. LUCRE: No cuenta con este tipo de servicios por ser esta zona con pocos habitantes y estar alejada de la ciudad, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. ANDAHUAYLILLAS: Lugar que por estar cerca de Urcos y al este contar con este tipo de servicios si accede a este tipo de prestaciones casi inmediata, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12. LAMAY: Esta zona también posee poco acceso a este servicio y al este estar cerca de la provincia de Calca que si posee este tipo de servicio no tiene problemas, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.  VÍAS DE ACCESO (4%) SAN JERONIMO: Todas las vías de acceso a este distrito se encuentran en buenas condiciones para cualquier tipo de vehículo a excepción del casco monumental que tiene las calles angostas en donde es difícil que vehículos de gran tamaño puedan acceder, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.32. OROPESA: También posee sus vías de acceso en buen esta por estar ubicado en la ruta Cusco-Urcos, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.32. LUCRE: Sus vías de comunicación están un poco deterioradas y solo con una sola vía de acceso a este sector, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.28. AHDAHUAYLILLAS: Se encuentra ubicado en la carretera Cusco-Urcos y sus vías de acceso están en buenas condiciones pero no todo ese sector tiene sus calles pavimentadas, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.28. LAMAY: Se encuentra ubicada en la carretera Cusco-Calca sus principales vías de acceso se encuentran en buenas condiciones, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.28.  COSTOS DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO (3%) SAN JERONIMO: Los costos de transporte de este sector hacia otros sectores son relativamente bajos teniendo en cuenta que está cerca de la ciudad de Cusco lo que facilita la comercialización del producto, por eso tiene una puntación de 7 y una ponderación de 0.21.

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OROPESA: En esta zona los costos de transporte son poco elevados por su lejanía y además del uso de combustible, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.18. LUCRE: Los costos de transporte hasta esta zona son más elevadas que el anterior por su lejanía y por el acceso a esta zona, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15. ANDAHUAYLILLAS: Zona aún más alejada de la ciudad de Cusco y es por esta razón que los costos de transporte son también elevadas, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.12. LAMAY: Lugar en el cual también los costos de transporte serian un tanto elevadas por la distancia que existe entre esta y nuestro mercado, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.  ACCESO A REDES DE COMUNICACIÓN Y TELEFONÍA MÓVIL (3%) SAN JERONIMO: Tiene acceso a todos los servicios móviles sin excepción tanto de telefonía móvil como de internet, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.18. OROPESA: Cuenta con acceso a redes pero la telefonía móvil no cubre toda el área de acuerdo al operador con el que se cuenta, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.12. LUCRE: No cuenta con mucha fluidez de este servicio ya que es un lugar un tanto alejado y por las actividades que realizan solo cuentan con telefonía móvil, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.09 ANDAHUAYLILLAS: Cuenta por sectores con este tipo de servicios no toda el área está cubierta con telefonía móvil pero si el de internet, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.12. LAMAY: Los servicios de telefonía móvil no cubren todo el área depende del operador que se usa por la zona accidentada que existe y en cuanto al internet si cubre su capacidad, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.  SEGURIDAD EN EL LUGAR (2%) SAN JERONIMO: En cuanto a este punto este sector cuenta con buena iluminación, vías señalizadas y transitabilidad segura hasta ciertas horas de la noche, movilidad a toda hora, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1. OROPESA: Esta zona no cuenta con buena iluminación en horas de la noche, además de estar alejada de la ciudad solo existe movilidad hasta cierta hora de la noche, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. LUCRE: Este lugar no es nada seguro en horas de la noche por estar por ser una zona aleja de la vía principal de comunicación no hay transitabilidad fluida en todo el día, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06.

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ANDAHUAYLILLAS: Esta zona si bien es cierto que se encuentra en la vía principal es decir en la carretera Cusco-Urcos no es un tanto seguro porque no cuenta con buena iluminación en horas de la noche y la transitabilidad solo es hasta tempranas horas del día en cuanto a la movilidad o el transporte solo es en buses interprovinciales o autos particulares, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06. LAMAY: Este sector aunque es un tanto apacible tiene rutas de acceso medianamente en buen estado, no cuenta con buena iluminación por las noches esta solo por sectores el transporte al igual que el anterior es mediante buses interprovinciales y/o particulares pero solo hasta cierta hora de la noche, por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.04.  SERVICIOS DE LIMPIEZA (2%) SAN JERONIMO: Si cuenta con servicios de limpieza por días y horas, este servicio abarca todos los sectores de la población pero de manera rotativa y sin falta, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12. OROPESA: También cuenta con servicio de limpieza trata de abarcar todo su sector aunque no llega a todos este servicio, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1. LUCRE: Esta zona cuenta con servicio de limpieza aunque este sector no es muy contaminante salvo por sus visitantes, este servicio solo es por es por días es decir no todos los días se recoge la basura, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06. ANDAHUAYLILLAS: Lugar que no cuenta con este servicio a menudo solo por días y divido en sectores, solo en las zonas netamente turísticas es que este servicio es constante, por ello tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06. LAMAY: Sector en el que este servicio también es evidente pero al igual que en los anteriores casos es por días y sectores de acuerdo a su programa, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.  PROPENSIÓN A FENÓMENOS NATURALES (1%) SAN JERONIMO: Tiene una falla geológica (Picol) el cual amenaza con desprenderse, que afortunadamente está controlado por el momento, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.03. OROPESA: No presenta ningún tipo de propensión a sufrir de algún tipo de fenómeno natural, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.06. LUCRE: Presenta una amenaza el cual es la laguna de Huacarpay que sin bien es cierto cuando esta calmada es una fuente de ingresos pero con las fuerte lluvias tiende a crecer e inundar este sector y los aledaños a este, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.03. ANDAHUAYLILLAS: No presenta fallas y riesgos en cuanto a fenómenos naturales se refiere, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.06

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LAMAY: Presenta fallos geológicos tanto en la zona de taray el cual impide el tránsito vehicular a este sector como en el mismo sector porque a causa de las grandes lluvias el rio Vilcanota tiende a incrementar su caudal y malograr las cosechar y las viviendas, por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.02.  SUMINISTROS CERCANOS DE COMBUSTIBLES (5%) SAN JERONIMO: Cuenta con varios suministros de combustible en toda su jurisdicción, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3. OROPESA: Cuenta con solo 2-3 suministros de combustibles en su área, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.2. LUCRE: No cuenta con este tipo de servicio por lo que tiene que acudir a grifos cercanos como el de Huacarpay y Oropesa, por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.1. ANDAHUAYLILLAS: Tampoco cuenta con este tipo de servicio por ello se tiene que acudir a los más próximos como Huaro, por ello tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.1. LAMAY: Lugar que tampoco tiene este servicio cerca por lo que se tiene que acudir a lugares cercanos como Calca o Pisac, por ello tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.1.  PRESENCIA DE CENTROS DE SALUD CERCANOS (4%) SAN JERONIMO: Cuenta con centros de salud cercanos por si ocurre algún tipo de emergencia y necesitamos contar con este tipo de servicio, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.24. OROPESA: También cuenta con una posta el cual no está en buenas condiciones, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.16. LUCRE: Lugar que también cuenta con este tipo de servicio pero no de manera eficiente y tampoco cuenta con todos los especialistas, por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.08. ANDAHUAYLILLAS: Cuenta con este servicio aunque no de manera óptima por eso en ocasiones se tiene que acudir al centro médico de Urcos o en su defecto a la ciudad de Cusco, por eso tiene una puntuación de 1 y una ponderación de 0.04. LAMAY: Posee este tipo de servicio y también cuenta con centros de atención particulares por cualquier emergencia, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.16.

 CONTAR CON SEÑALES DE RADIO PARA LA BUENA DIFUSIÓN DE NUESTRA PUBLICIDAD (2%) SAN JERONIMO: Si cuenta con señales de radio tanto FM como AM en casi todo el sector a excepción de las comunidades, por ello tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.

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OROPESA: También cuenta con señales de radio pero por su lejanía es un poco menor la intensidad con la que llega, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. LUCRE: Cuenta con pocas emisoras de radio más que todo en AM por ser un lugar de difícil acceso de redes y telecomunicaciones, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06. ANDAHUAYLILLAS: Lugar que cuenta con señales de radio pero al igual que los anteriores por su lejanía no cuenta con todas, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06. LAMAY: Zona en la que también por ubicarse en medio de montañas que dificultan el acceso a redes no tiene gran cobertura radial pero no por ello quiere decir que no haya, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08. ANALIZANDO LOS RESULTADOS FINALES DE FACTORES LOCAZIONALES SAN JERONIMO Tiene una puntuación de 5.8 porque posee buenas condiciones para instalar nuestra planta en este sector tanto en los factores socio-económicos como ambientales aunque los precios de terreno son elevados bien vale la pena por la alta rentabilidad que se puede obtener en esta zona, por ser un lugar también estratégico y de fácil acceso solo el peligro latente de la falla ecológica que posee nos hace cambiar de dirección la ubicación de planta. OROPESA Tiene una puntuación de 4.74 este sector tiene también buenas condiciones pero se encuentra alejado de la ciudad de Cusco los costos de transporte tanto de productos los insumos y las materias primas serian elevados además de contar con agua de riego en abundancia y sus servicios básicos no cubiertos en su totalidad. LUCRE Tiene una puntuación de 3.85 esta zona es de difícil acceso por solo contar con una sola vía de entrada, buen clima para la crianza de cuyes pero no cuenta con espacios adecuados para este tipo de actividad por ser una zona donde se dedican exclusivamente a la crianza de truchas no existen proveedores directos de alimentos lo que nos ocasionaría gastos adicionales. ANDAHUAYLILLAS Tiene una puntuación de 4.95 zona con amplios espacios pero la distancia y el difícil acceso a los servicios básicos no son propicios en este sector, lo que también hay que destacar son la presencia de grandes espacios para el cultivo de pastos y forraje en grandes cantidades lo que aminoraría los costos en la alimentación del cuy y el clima adecuado para dicha crianza. LAMAY

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Tiene una puntuación de 4.74 zona en la cual la crianza de cuyes es marcado pero no cuenta con buenas vías de acceso además que las señales de comunicación son un poco defectuosas cuenta con grandes extensiones de terrenos tanto para la instalación de la planta y para el cultivo de pastos y forraje buen clima pero su dependencia de la provincia Calca para ciertas actividades no lo hace atractivo.

12.3. INGENIERIA DE PROYECTO 12.3.1.

PROCESO DE PRODUCCION

Aspectos de la crianza La crianza debe ser tecnificada con el fin de alcanzar economías de escala y eficiencia en el proceso productivo. Bajo el sistema de crianza técnica, los cuyes alcanzan en menor tiempo el peso de un kilo que se espera para su transformación; esto se logra con los controles de producción y la alimentación con forraje y alimento balanceado en raciones determinadas para cada etapa de crecimiento. El ingreso de madres a la granja se hará de acuerdo con un programa de 290 hembras y 29 machos (29 núcleos reproductores) semanales, durante 8 semanas, hasta alcanzar una población total de 2320 hembras reproductoras y 232 machos reproductores. La densidad de la población de cuyes para empadre debe ser en razón de 10 hembras por cada macho y cada poza; a efectos de evitar el desgaste excesivo en la reproducción. En la crianza técnica es importante establecer controles que aseguren la productividad de las madres. Los niveles esperados de fertilidad, el número de crías por parto, el número de partos al año, la supervivencia al nacimiento, la lactación y el crecimiento se muestran en el siguiente cuadro: CUADRO N°44: INDICES DE PRODUCTIVIDAD Y SUPERVIVENCIA DEL CUY

Índice

VARIABLE

VALOR

Nivel porcentual de fertilidad de animal

%F

95.0

Número de crías por camada (promedio)

#C

3.0

Número de partos al año(promedio)

#P

4.0

69

PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES Nivel

porcentual

de

supervivencia

2016-I

al

%N

95.8

la

%L

91.4

al

%C

98.0

nacimiento Nivel

de

porcentual

supervivencia

a

lactancia Nivel

porcentual

de

supervivencia

crecimiento FUENTE: INIA, Alvarez (2007)

La producción anual de una hembra reproductora se calcula según los niveles esperados que se detallan en el cuadro anterior. El resultado es de 9.78 cuyes anuales por hembra. El nivel de fertilidad guarda relación con la raza de los cuyes. Los cuyes mejorados son más fértiles que los criollos. Por otro lado, para maximizar la fertilidad, es necesario suministrar el alimento concentrado en raciones con la cantidad suficiente de proteínas y vitaminas que requiere el reproductor. Solo se consideran 5 camadas por hembra para lograr eficiencia en el número de crías por madre reproductora. Luego se procede a la saca o venta de cuyes. Los cuyes de raza mejorada garantizan tamaños de camada iguales. La supervivencia al nacer depende de la nutrición de las madres. Una madre desnutrida puede abortar o parir crías muertas. Para alcanzar el nivel de supervivencia en la lactación, se debe controlar la temperatura en las pozas de crianza. Los cambios bruscos de temperatura pueden ocasionar la muerte de los gazapos. Asimismo, es importante colocar gazaperas en las pozas para lactancia. El nivel de supervivencia durante el crecimiento está ligado a la calidad de la alimentación y el control sanitario de la materia prima. Control de sanidad

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La política de sanidad se enfoca en la prevención. Con el fin de minimizar la mortalidad de animales, es preciso tomar las siguientes medidas: 

Sobre las instalaciones El ingreso al galpón debe reservarse solo a los técnicos encargados de la crianza y al ingeniero zootecnista responsable del proceso de producción, por cuanto las personas

extrañas

pueden

ser

portadoras

de

enfermedades. Es requisito el pediluvio (baño de pies) con cal en la puerta de los galpones. Las pozas deben recubrirse con cal para evitar la aparición

de

micro

bacterias

y

desocuparse

periódicamente para lavarlas y desinfectarlas. Es necesario llevar un control estricto para evitar la presencia de roedores en las instalaciones, mediante el aislamiento de las pozas y de los depósitos de alimentos. 

Sobre el producto vivo Los

animales

provenientes

del

exterior

deben

mantenerse en observación durante 7 días, para verificar si son portadores de parásitos o enfermedades. La crianza se hace en pozas donde los cuyes se agrupan

por

edad

y

sexo.

Para

prevenir

las

enfermedades infecciosas en los cuyes, hay que evitar las altas temperaturas y la humedad, la desnutrición, los alimentos contaminados y la presencia de roedores o animales

silvestres.

Se

deben

tomar

muestras

aleatorias en base al 10% de los animales en crianza, para

determinar

la

presencia

de

enfermedades

infecciosas, parasitarias (ectoparásitos como piojos, pulgas, ácaros y hongos o caracha), micóticas, carenciales

y

virales

(salmonelosis,

pasteurelosis,

seudotuberculosis bacteriana y viral, neumonía).

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2016-I

Los animales enfermos deben ser desechados, para evitar la proliferación de enfermedades en el galpón. 

Sobre el producto pelado El producto terminado proviene de la transformación de un cuy de crianza técnica, con alimentación mixta de forraje y alimento concentrado y procedente de padres o raza mejorada el cuy debe ser tierno macho o hembra menor a 60 dias después del destete. El cuy vivo al término del proceso de engorde y antes de ser beneficiado debe pesar 1 kilo. La carcasa debe tener un peso de 730 gramos y medir 33 cm de largo por 10 cm de ancho. CUADRO N°45: PESO BRUTO DEL CUY

PESO BRUTO

KILOGRAMOS

Cuy entero

1.000

Carcasa de cuy

0.730

Aspecto de la alimentación Los

cuyes

deben

alimentarse

con

forraje

y

comida

balanceada. La proporción promedio en cada dosis debe ser 90% de forraje y 10% de alimento balanceado. En cada etapa del crecimiento es preciso suministrar dosis diarias adecuadas para su nutrición, en el siguiente cuadro se muestra las dosis diarias por etapa: CUADRO N°46: ALIMENTACION SEGÚN SU ETAPA DE VIDA

ETAPA

CANTIDAD (en gramos)

PRODUCTO

Reproducción

150 28

Forraje Alimento balanceado

Destete

100 16

Forraje Alimento balanceado

Engorde

130 18

Forraje Alimento balanceado

FUENE: ESTADISTICAS DRAC

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El alimento balanceado es una formula determinada por el nutricionista, que debe tener valor adecuados de proteínas y vitaminas para garantizar el crecimiento del cuy en el tiempo esperado las sustancias nutritivas que conviene utilizar son: 

Proteínas: contribuyen a la formación de músculos, pelos y las vísceras.



Carbohidratos:

son

fuentes

de

energía

para

el

organismo, para mantenerse, crecer y reproducirse. 

Minerales: tienen como función principal la formación de los huesos y dientes.



Vitaminas-.impulsan el crecimiento y la reproducción del cuy activando las funciones del cuerpo.

CUADRO N°47: CONTENIDO DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS DE L O CONTENIDO

PORCENTAJE

S

Cebada o maíz molido

16.0

A Soya

16.0

L

Afrecho de trigo, cebada

65.6

Sal M

0.4

Carbonato de calcio E

1.0

N Provimin o propak

1.0

I

Total

100.0

FUENTE: crianza de cuyes mejorados en la provincia de Quispicanchis ingeniero Zootecnista Rolando Quispe Martínez.

Es necesario ubicar el alimento en un lugar destinado exclusivamente para almacenarlo.

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2016-I

INFRAESTRUCTURA REQUERIDA La planta debe contar con la siguiente estructura: 

Ocho galpones



Almacén de alimentos



Centro de beneficio



Centro de conservación



Área de SS.HH



Oficina de administración

REPRODUCCION Y MANEJO DE CUY EN PIE

Empadre El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproducción. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las hembras ocho semanas de edad y en los machos dos semanas después). La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la cubra. El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos probados, de esta manera se evita mermas en la producción por no haberse detectado la infertilidad del macho. Existen varios sistemas de empadre, estos se basan en el aprovechamiento o no del celo postparto. El que nosotros aplicaremos es el empadre continuo. Sistema de empadre continuo: Los resultados de este sistema de empadre depende mucho del medio ambiente al cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena alimentación las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de

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crías y el peso de las mismas al nacimiento. El cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (en nuestro caso un año) en forma permanente, en el cual se aprovecha el celo postparto de la hembra, ya que está, 2 a 3 horas después del parto presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las hembras pueden tener de 5 partos por año. Se requerirá de 290 hembras y 29 machos que lo iremos aumentando semanalmente la misma cantidad por 8 semanas que serán un total de población de 2320 hembras 232 machos reproductores. FOTO N°7: REPRODUCTOR (CUY MACHO)

a. Gestación Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto. La gestación o preñez suele durar aproximadamente 60 y 67 (9 semanas a más). Si la hembra no está bien alimentada y no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas de las crías en su vientre. La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran,

se

pongan

nerviosas,

se

maltraten

y

por

consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. Las condiciones climáticas de cada año afectan

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marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. Así mismo el tamaño de la madre tiene gran influencia en el tamaño de la camada. En nuestro caso trabajaremos con reproductoras Cuy Criollo Mejorado. FOTO N°8: HEMBRAS EN PERIODO DE GESTACION

b. Parto Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías. La madre ingiere la placenta, limpia y lame a las crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor, estas nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. El número y el tamaño de crías nacidas varía de acuerdo con las líneas genéticas y el nivel nutricional al cual ha estado sometida la madre. El número de crías por parto puede ser de 3 a 5 crías. FOTO N°9: HEMBRAS EN PROCESO DE PARTO

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c. Celo posparto Las cuyes hembras tienen un celo post parto generalmente fértil, se presenta 2 horas después del parto y es de corta duración con probabilidad de preñez. d. Lactancia La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 días). Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro (primera leche) para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.

Las

crías

comienzan

a

mamar

inmediatamente después que nacen. Cuando las camadas son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos leche. Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las crías. Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete. FOTO N°10: CRIAS EN LACTANCIA

e. Destete

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El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactación, a 14 días de edad. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal y aplicar dos gotas de Fipronil 1% contra parásitos externos, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. FOTO

N°11:

CRIAS

DESTETADAS

UBICADAS

EN

POZAS

DIFERENTES SEGÚN SEXAJE

f. Recría Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 10 en jaulas limpias y desinfectadas. Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la línea y alimentación adecuada. Es recomendable no prolongar el tiempo de recría para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la calidad de la carne y del mismo cuy en sí. FOTO N°12: SELECCION POR SEXO (SEXAJE)

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g. Selección Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamaño y conformación para que se puedan

reproducir.

Para

seleccionar

los

machos

reproductores se deben escoger los de mayor tamaño, los más pesados y los de colores claros. Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente. El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad del empadre. De igual manera el frío fuerte o el exceso de calor, retrasa la edad de reproducción de los cuyes. Y los demás de menor tamaño para la comercialización. FOTO N°13: SELECCIÓN PARA REPRODUCTOR Y PADRILLO

h. Engorde Esta etapa se inicia a partir de la cuarta semana de edad hasta la edad de comercialización que está entre la novena y décima semana de edad si es que no se destinan para la reproducción. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo. Responden bien a dietas con alta energía y baja proteína No debe prolongarse esta etapa para evitar

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peleas entre machos y que se causen heridas así mismo para que no deterioren la producción. i. Comercialización Proceso final en el cual se entrega el pedido de acuerdo a las especificaciones del cliente con todos los controles de calidad propios de nuestro proyecto.

PROCESAMIENTO DEL CUY BENEFICIADO Beneficio Se selecciona los cuyes de acuerdo a la edad y el pedido, se procede al pesado y el control de calidad previo antes del sacrificio para luego seguir con todo el proceso del pelado, eviscerado y el lavado. a. Selección en esta etapa se seleccionan a los cuyes ,evaluándolos a través de sus características , para determinar si los cuyes son o no aptos para ser beneficiados. b. Pesado se pesan a los animal vivo haciendo uso de una balanza electrónica digital de alta precisión el cual los cuyes vivos tendrán qu tener como minimo de peso 1kg. c. Sacrificio el sacrificio se realiza manualmente por los operarios , el cual consta de torcerle el cuello

dejándolo muerto y

continuar con el proceso d. Escaldado se colocan en bandejas lineales

los cuyes y serán

sumergidas en una escaldadura de flujo continuo de un calentador a gas, regulada con termostato para mantener la temperatura constante del agua aproximadamente de 65 a 75°.el recorrido sumergido en el agua de escaldado dura 30 segundos por tratarse de animales tiernos. e. Pelado

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El pelado se realizara en una mea de acero inoxidable, aquellos animales que se presenten pelos adicionales serán afeitados. f. Eviscerado Es la extracción de las víscera (órgano digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos) de un animal al beneficiarse constituye otra operación básica para ello se hace un corte en la zona ventral abdominal de arriba hacia abajo, se extrae la vejiga, estomago, intestinos y vesícula, dejando en carcasa los riñones ,corazón e hígado, las vísceras serán recibidas en el área de tratamiento de vísceras para así no producir una contaminación cruzada a la carcasa y luego se hará un lado del animal eviscerado g. Lavado Con chorros de agua para eliminar los residuos de sangre y restos

de

contenido

gastrointestinal

que

pudieron

derramarse durante el eviscerado, utilizando un cepillo como instrumento de ayuda, una vez limpia la carcasa se vuelve a desinfectar por aspersión. h. Oreo Es el proceso por el cual la carcasa se enfría en condiciones naturales, para ello se suspende la carcasa durante 30 a 40 minutos a temperatura no mayor a 15°C. i. Selección Se seleccionan de acuerdo a la categoría comercial que le corresponde a la carcasa en cual son de acuerdo al tamaño, el peso y que estoy cuyes eviscerados no presenten ninguna mancha.

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GRAFICO N°13: FLUJO DE PRODUCCIO DE CUY EN PIE

FLUJO DE PRODUCCION DE CUY EN PIE RECEPCIÓN (1/2 hora)

OBSERVACIÓN (7 días)

COLOCACIÓN (1/2 hora)

EMPADRE (1 hora) GESTACION (67 días)

PARTO (10-30MIN) Y POST PARTO (2 A 3HORAS)

LACTANCIA (10-14 DIAS)

DESTETE

5MINxPOZA

RECRIA MARCADO Y SEXADO

(7HORAS)

SELECCIÓN

REPRODUCTORES

CUYES DE MAYOR TAMAÑO

ENGORDE

ENGORDE

RETORNO AL EMPADRE COMERCIALIZACION

PROCESAMIENTO DE CUY BENEFICIADO

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GRADFICO N°14: FLUJO DE PROCESAMIENTO DEL CUY BENEFICIADO

FLUJO DE PROCESAMIENTO DEL CUY BENEFICIADO SELECCIÓN

PESADO SACRIFICIO

ESCALDADO

PELADO

EVISCERADO

LAVADO

OREO

SELECCION

COMERCIALIZACION

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PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES 12.3.2.

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PROCESO DE COMERCIALIZACION

a. Recepción El proceso de comercialización se inicia con la entrada del cliente al local de ventas que será en un lugar estratégico (ciudad del Cusco) aislado de nuestra planta de producción y será entrevistado por nuestro(a) vendedor(a). b. Pedido Nuestro personal (2 personas) tomara el pedido del cliente, este tendrá que especificar qué tipo de producto desea (cuy vivo o beneficiado), la cantidad así como también el lugar de entrega de los productos. c. Selección y enjaulado Una vez realizado el pago en caja se efectuara el pedido, si es en menor cantidad se despachara desde el mismo centro ventas pero si fuese en grandes cantidades se comunicara a la planta para satisfacer la cantidad del pedido. Si se trata de cuyes vivos se seleccionará de acuerdo al tamaño y peso y luego se procederá al enjaulado en javas para el transporte. d. Preparado y empaquetado En el caso del cuy beneficiado se prepara de acuerdo al tamaño y peso del pedido se sacrificara en la planta, el lavado, el eviscerado y el lavado también se realizara en el mismo con todas las condiciones de salubridad una vez terminado este proceso se procederá al empaquetado con el método del envasado al vacío para el transporte y su respectiva comercialización. e. Transporte: El transporte del cuy vivo será en javas para que no se maltraten con el viaje y serán transportadas en camionetas o furgonetas acondicionadas para su transporte. En caso del cuy beneficiado será transportado en furgonetas con congeladoras incluidas para conservarlas durante el viaje y

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2016-I

así evitar pérdidas hasta el punto de venta o entrega según sea el caso. f. Entrega al cliente Se efectúa la entrega del pedido ya sea en nuestra tienda de comercialización o en su defecto en el lugar que indique el cliente. g. Pago en caja Una

vez

realizado

el

pedido

con

las

respectivas

especificaciones se realizará el cobro del mismo para proceder a la transacción. GRAFICO N°15: FLUJO DE COMERCIAIZACION

FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN RECEPCIÓN

PEDIDO EN TIENDA

PEDIDO

BENEFICIADO

VIVO

PREPARACIÓN

SELECCIÓN (pesado) Y

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO EXISTETE EN NUESTRA TIENDA (cuy vivo y beneficiado)

PAGO EN CAJA TRANSPORTE (camionetas)

TRANSPORTE (furgoneta refrigerante) DESPACHO

ENTREGA AL CLIENTE

ENTREGA AL CLIENTE

PAGO

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12.3.3.

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DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Área de acceso Tendrá como objetivo garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo. Área de Desembarque o recepción de los animales Contará con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. Se ubicará en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable contaminación. Área de observación Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema sanitario, señalados por el médico veterinario. Área de beneficio o faenado En su entrada contará con pediluvios sanitarios; será un área cerrada con paredes y techo; las paredes, el piso y el techo serán de material de fácil higienización y lavado. Las uniones entre el piso y las paredes serán cóncavas para facilitar su higienización; el piso será antideslizante y contará con declive para drenar los líquidos hacia las canaletas colectoras, las mismas que estarán provistas de rejillas como trampas de residuos sólidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas. Las ventanas y puertas tendrán un buen estado de conservación,

para

evitar

el

ingreso

de

elementos

contaminantes y animales. Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de beneficio serán lisos, de material inoxidable y fácil limpieza; y se desinfectarán con desinfectantes permitidos. Área de despacho Se contará con un área específica para esta actividad, la misma que estará distanciada del área de recepción para evitar la contaminación.

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Área de desechos Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la inocuidad del ambiente el centro de beneficio, se dispondrá de áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes generados. Área de incineración Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el tratamiento final. Área de energía Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos electromecánicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro. Área de Administración y Personal Área destinada para las actividades de la administración del centro de beneficio. El médico veterinario y personal auxiliar contará con un ambiente equipado. Área de servicios generales Comprenderá los servicios higiénicos generales; duchas y vestidores; tópico de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la normatividad vigente. Área de conservación en frío Se

dispondrá

de

una

cámara

de

refrigeración

para

conservación de las carcasas, permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento.

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GRAFICO N°16: PLANO DE PLANTA DEPRODUCCION

PLANO DE LA PLANTA: AREA DE DESECHOS AREA DE ALMACEN

AREA DE SACRIFICIO Y PELADO

AREA DE CRIANZA

VICERAS PELOS AREA DE DESVICERADO AREA DE LAVADO

AREA DE OBSERVACION Y ALMACENAMIENTO

AREA DE OBSERVACION

AREA DE RECEPCION

AREA DE ADMINISTRACION

AREA DE REFRIGERACION

AREA DE SERVICIOS

DISEÑO DE LA PLANTA a. Área de acceso Tendrá como objetivo garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al mismo. b. Área de Desembarque o recepción de los animales Contará con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehículos ligeros. Se ubicará en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la carne para evitar probable contaminación. c. Área de observación Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema sanitario, señalados por el médico veterinario del centro de beneficio. d. Área de beneficio

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El sistema será de flujo de proceso continuo. En su entrada contará con pediluvios sanitarios; será un área cerrada con paredes y techo; las paredes, el piso y el techo serán de material de fácil higienización y lavado. Las uniones entre el piso y las paredes serán cóncavas para facilitar su higienización; el piso será antideslizante y contará con declive para drenar los líquidos hacia las canaletas colectoras, las mismas que estarán provistas de rejillas como trampas de residuos sólidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o plagas. Las ventanas y puertas tendrán un buen estado de conservación, para evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales. Las mesas y equipos que se utilicen durante todas las operaciones de beneficio serán lisos, de material inoxidable y fácil limpieza; y se desinfectarán con desinfectantes permitidos. e. Área de conservación en frío Se dispondrá de una cámara de refrigeración para conservación de la carne, permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento. f. Área de despacho Se contará con un área específica para esta actividad, la misma que estará distanciada del área de recepción para evitar la contaminación. g. Área de desechos Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la inocuidad del ambiente el centro de beneficio, se dispondrá de áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes generados. h. Área de incineración Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el tratamiento final. i. Área de energía Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos electromecánicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro. j. Área de Administración y Personal Área destinada para las actividades de la administración del centro de beneficio. El médico veterinario y personal auxiliar contará con un ambiente equipado. k. Área de servicios generales Comprenderá los servicios higiénicos generales; duchas y vestidores; tópico de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la normatividad vigente.

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NECESIDADES DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MATERIALES PARA LA PLANTA CUADRO N°48: BALANZA DIGITAL-CARACTERISTICAS

a. BALANZA DIGITAL: CARACTERISTICAS

Capacidad Batería Energía

Acero inoxidable AISI-316 (plataforma)cuerpo protegido con pintura epoxica 150kg-300kg Recargable Eléctrica

Soporte Presión

Patines regulables 20gr

Material

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N°49: TINAS Y RECIPIENTES-CARACTERISTICAS

b. TINAS Y RECIPIENTES CARACTERISTICAS Materiales Capacidad Dimensiones Diámetro altura

Acero inoxidable 30-50kg 1.00 m 0.60 m

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N°50: MESA DE ACERO INOXIDABLE-CARACTERISTICAS

c. MESA DE ACERO INOXIDABLE CARATERISTCAS Material Capacidad Espesor Estructura de soporte Dimensiones de equipos Ancho Altura Largo

Acero inoxidable 120-250kg 1.5 mm En tubos 0.88 m 0.90 m 1.80 m

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N°51: CAMARA DE CONGELACION-CARACTERISTICAS

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d. CÁMARA DE CONGELACIÓN CARACTERISTICAS Tempera de trabajo Materiales

0-5°C máximo a 18°C Concreto ,poliestireno, poliuretano, acero inoxidable 135kg/m3 3hp

Capacidad Potencia Dimensiones Altura Longitud Ancho Velocidad de congelación

4.5 -5 m 3.50 m 2.50 m 2mm/h

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N°52: MATERIALES PARA LA SALA DE BENEFICIO

e. MATERIALES PARA LA SALA DE BENEFICIO DESCRIPCION CUCHILLO RASURADORA CEPILLO AFILADOR ESCOBILLA ESCOBA JALADOR DE AGUA BOTAS DE JEBE

UNIDAD JUEGO UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD

CANTIDAD

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N°53: MANGUERA-CARACTERISTICAS

f. MANGUERA CARACTERISTICA Materiales Dimensiones

Caucho 100m

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CUADRO N°54: EQUIPOS PARA EL AREA ADMINISTRATIVA

g. EQUIPOS PARA EL ÁREA ADMINISTRATIVA

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DESCRIPCION COMPUTADORA IMPRESORA CALCULADORA ESCRITORIOS ARCHIVADORES MESA SILLAS BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS BOTICUY ARMARIO

UNIDAD

FUENTE: ELABORACION PROPIA

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CANTIDAD

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