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Universidad Mexiquense Del Bicentenario

Unidad De Estudios Superiores Tultepec

Impacto De La Comida Chatarra En La Niñez De 6 a 12 Años

INTERANTES: 

Albarrán Castro Josué Alejandro



Avendaño Talonia José Antonio



Gonzalez Lopez Brenda



Morales Cano Valeria Denisse



Paredes Guerrero José de Jesús



Tinoco Rojas Josué Ricardo



Vargas Velázquez Monserrat

1.

INTRODUCCION

Soto en el 2009 definió los productos chatarra como productos que aportan pocos nutrientes pero que, además incluyen ingredientes que pueden afectar la salud, cuando son consumidos con frecuencia, Ambas organizaciones internacionales señalaron que estos alimentos han ido desplazando las dietas tradicionales en la región y son el motor de las epidemias de sobrepeso y obesidad ya que sus ventas aumentaron 26.7% entre 2000 y 2013 mientras que por el otro lado disminuyo 9.8% en EUA y Canadá. Especialmente México y Chile reportaron sociedades con mayor índices de masa corporal debido a la prevalencia de estos productos ultra procesados Esta palabra se hizo por Michael Jacobson, director del centro para la ciencia en el interés público en 1972 donde los alimentos considerados chatarra son aquellos que no necesitan preparación adicional antes de ser consumidos, aunque esta característica no define automáticamente, que un alimento sea chatarra (Roblespinto., 2015). Se incluyen en este grupo de alimentos los siguientes: 

Productos en cuya elaboración se utiliza mucha grasa y azúcar.



Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden empacados, y en muchos casos no necesitan refrigeración.



Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio relativamente barato y su amplia distribución comercial los hace muy accesibles.



Tiene buen sabor.



Es barata y accesible a la economía familiar.

Commented [a1]: Cita, cuales son los datos que arrojo este estudio. -porcentaje de población. -Datos, cifras.



Es fácil de preparar, es decir, es precocidad.



Es cómoda de ingerir en la calle o lugares públicos.



Cuenta con amplia distribución comercial.



Tiene publicidad agresiva.

Las empresas productoras y distribuidoras de comida chatarra (snacks) y refrescos artificiales tienen como personas consumidoras meta a los niños y niñas. Estos productos se comercializan en diferentes puntos de venta (entre ellos las cafeterías de las escuelas). Este tipo de alimentos y bebidas se caracterizan por un contenido excesivo de azúcares, grasas y sal; inclusive existe incertidumbre sobre la presencia de trazas transgénicas en dichos productos. Las estrategias de publicidad de estos productos están dirigidas principalmente a la niñez y adolescencia, utilizando los recursos de imagen y sonido que son atractivos para estos grupos. El bajo precio y el fácil acceso a la comida chatarra lleva, a muchas madres y padres de familia, a considerarla como parte de la “lonchera escolar” o a incluirla en la misma dieta de las niñas y los niños, en sustitución de frutas y verduras. Según estudios a nivel mundial las dietas basadas en alimentos industriales, tienen incidencia en el aumento de la tasa de sobrepeso, obesidad y anemia, así como el riesgo de padecer enfermedades crónicas, como la diabetes, problemas cardíacos, hipertensión arterial entre otras (Soto, 2009). Dentro de los componentes que destacan en los alimentos

esta “pelo”, que

sustituye a L-Cisteína, es un aminoácido esencial que se incluye para acondicionador de masa en procesos industriales y para potenciar su sabor; el alquitrán, presentada como “Colorante alimenticio” obtenido de la destilación de materias inorgánicas como el petróleo cuya particularidad es otorgarle cierto color a los alimentos; Productos ignífugos encontrados como aceite vegetal bromado; Anticongelante denominado como “glicor de propileno” y le da color a margarinas y mantequillas; Biodiesel utilizado para extender la vida útil de los alimentos evitando oxidación de grasas y aceites. (Coloque y col., 2015).

En cuanto a la clasificación de comida chatarra, Coloque en 2015 nos da una referencia de los tipos de alimentos chatarra que podemos encontrar. Tabla 1. Clasificación de los alimentos chatarra

* Consumo responsable para una correcta alimentación y nutrición, Norte de Potosí – Bolivia Año 2015.

2. ANTECEDENTES 2.1 COMIDA CHATARRA Y OBESIDAD De acuerdo con la Secretaría de Salud, en “México se gastan alrededor de 240 mil millones de pesos al año en la compra de comida chatarra y sólo 10 mil millones en la compra de alimentos básicos” (Milenio, 2010). Se destina hasta 40 por ciento del gasto escolar en comida chatarra, ocho de cada diez niños la consumen, además de que el sedentarismo afecta a 85 por ciento de los niños de nivel primario. El secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos, declaraba que los niños gastan al año 20 mil millones de pesos en golosinas, con el dinero que sus padres les dan para el recreo (Publimetro, 2011). La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que las muertes por diabetes aumentarán en todo el mundo en 50 % en los próximos 10 años. Asimismo, existen otras enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la obesidad, como hipertensión arterial, enfermedad coronaria, enfermedad vascular cerebral, dislipidemias, enfermedades del aparato locomotor, cánceres de mama, esófago, colon, endometrio y riñón, entre las más frecuentes. (Publimetro, 2011) 2.2 La obesidad infantil Es una enfermedad caracterizada por un cúmulo de grasa neutra en el tejido adiposo superior al 20% del peso corporal de una persona en dependencia de la edad, la talla y el sexo. Es un trastorno multifactorial donde se implican factores genéticos, metabólicos, psicosociales y ambientales. Debido a un balance energético positivo mantenido durante un tiempo prolongado. Se ha incrementado de forma alarmante en los países desarrollados y en desarrollo, constituye el principal problema de malnutrición del adulto y es una enfermedad que se ha visto

Commented [TALONIA2]: No va centrado y falta el número del apartado.

aumentada notoriamente en la población infantil. La obesidad infantil es uno de los factores de riesgo vinculados al aumento de enfermedad cardiovascular en el adulto, junto con la hipertensión, el sedentarismo, el tabaquismo y la hipercolesterolemia (Barslund, 2007). 2.2. Dieta Cotidiana Del Niño. 2.2.1 Factores que intervienen en el consumo de comida chatarra La comida rápida es una de las preferencias para muchos a la hora de comer. Su precio accesible y su fácil obtención son propiedades que la caracterizan. Cadenas nacionales, como internacionales, ofrecen actualmente este tipo de comida. Además, se la puede encontrar en las afueras de las instituciones educativas donde niños y jóvenes acuden en su búsqueda. Las ventas de comida chatarra se han incrementado en México en los últimos 15 años, una de las consecuencias del incremento de este tipo de comida ha sido el desplazamiento de las dietas tradicionales con base en alimentos saludables, como ejemplo se puede mencionar el aumento de refrescos, dulces, pasteles y sopas instantáneas, que ha sido inversamente proporcional al consumo de productos naturales como el frijol, las frutas y las verduras. Esta situación ha traído como resultado que las dietas tradicionales de muchas regiones estén teniendo muchos cambios en sus estructuras, estas dietas tardaron varios siglos en constituirse, sin embargo, están empezando a ser olvidadas gracias a la publicidad invasiva, los etiquetados, las formulaciones adictivas y a la distribución masiva de este tipo de productos. (Aguilar, 2005) Cuando hablamos de comida chatarra en realidad no estamos hablando literalmente de comida compuesta por chatarra, se le confiere el término de "chatarra" a todos aquellos alimentos con nula o muy poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento, pero que tienen un alto contenido de grasas, azucares, carbohidratos y sal, estos son elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las

golosinas, las frituras y las bebidas azucaradas con o sin gas son ejemplos de alimentos que se consideran comida chatarra. Las empresas transnacionales de comida chatarra implican un riesgo en la salud de las personas, ya que no se encuentran debidamente reguladas y sus productos son altos principalmente en calorías, sales, azucares y carbohidratos, a esto se le suma el uso de conservadores, los cuales, su uso prolongado se considera un factor que puede provocar algún tipo de cáncer. Las instituciones encargadas de regular el consumo de comida chatarra no están haciendo mucho por detener o regular el problema. La comida chatarra aunada a la falta de ejercicio, son factores importantes que generan obesidad en la población infantil. En México esto representa un grave riesgo ya que somos el país con el primer lugar mundial en obesidad infantil, pero no solo eso, también México tiene el primer lugar mundial en consumo de refresco. En contraste México cuenta con una gran variedad de alimentos nutritivos, sin embargo, no se encuentran al alcance de toda la población. La obesidad ocasionada por la comida chatarra, la cual se consume por diferentes factores, puede generar problemas de tipo biológico y de tipo social en los niños. (García, 2006). México es el primer país a nivel mundial de obesidad infantil, esto se debe a que se consumen muchísimos productos denominados comida chatarra, este consumo se

debe

en

gran

parte

a

que

las

empresas

trasnacionales

tienen

un pensamiento capitalista y lo que les importa es vender sus productos sin importar sin estos causan algún daño en la población. En el ámbito cultural, una de las herramientas de poder que usan estas transnacionales son el marketing de comida chatarra en los todos los medios de comunicación, mismos que al ser tan continuos la población no se percata que están haciendo propios los mensajes de estos anuncios, ya que es así como funciona ésta herramienta de poder. La familia aquí juega un papel importante porque representa el núcleo de poder con el que está en contacto directo el niño, el cual se vuelve la figura a seguir, entonces si la familia le da información al niño y evita comer comida chatarra el niño tendrá un

factor de protección ante los anuncios de este tipo de productos sin embargo, si la familia frecuenta ver la televisión cotidianamente, entonces los anuncios pueden tener un efecto de subjetividad en ellos y lograr que se les antoje y consuman cotidianamente estos productos chatarra, entonces el niño también lo hará, ya que es el ejemplo que tiene en casa. La escuela también tiene un papel importante en el consumo de comida chatarra, ya que no ha puesto limites o prohibido este tipo de productos, fomentando su consumo, ya que en las cooperativas escolares es lo que más se vende a los niños, entonces esto representa intereses que difícilmente van a querer perder, sin importarles la salud de los niños. En el ámbito físico o biológico, la comida chatarra tiene gran impacto sobre la salud de los niños ya que al tener demasiadas calorías y muy pocos o nulos nutrientes pueden llegar a provocar obesidad a los niños, que a su vez genera otro tipo de enfermedades como la diabetes, la hipertensión y diferentes cardiopatías. Los componentes de la comida chatarra también tienen otras afectaciones en los niños como son los problemas

de

crecimientos,

la

falta

de

concentración

en

las

escuelas, anemia debido a los pocos nutrientes que aportan estos productos y trastornos químicos debido a los conservadores y otras sustancias que presentan. La comida chatarra se sigue vendiendo indiscriminadamente ya que estamos inmersos en una sociedad capitalista que lo únicos que busca es la producción y su consecuente ganancia, para lograrlo las empresas productoras de comida chatarra utilizan herramientas de poder para poder someter a la población y cambiar sus pensamientos a conveniencia de estas empresas. En el ámbito social el consumo de comida chatarra también afecta ya que esta produce obesidad, y una persona con obesidad es más propensa a sufrir bullying en las escuelas, debido a que se sale de los estándares que la sociedad tiene establecidos, y al que se sale de los estándares se le juzga o castiga. Este problema tiene repercusiones en la subjetividad del niño, esta cambia y el niño toma como propios los comentarios de los demás, de tal manera que llega a creer que todo lo que le dicen es cierto y tiende a desvalorarse (Figura 1), donde la comida chatarra, y alrededor giran los diferentes ámbitos que están involucrados con la distribución y

Commented [TALONIA3]: Buscar otra forma de redactar “Bullying”.

consumo, ya que no solo afecta a la salud, sino que también en lo social, y esto es posible debido al tipo de cultura que tenemos en México. (Durán, 2015).

Ámbito cultural Transnacionales Medios de comunicación Escuela

Familia

Ámbito físico Obesidad  Hipertensión  Diabetes  Cardiopatías

COMIDA CHATARRA

Depresión

Bullying (exclusión)

Ámbito social Figura 1.

2.2.2 Dieta Correcta Del Niño. En cuanto a las recomendaciones dietéticas generales, al infante se le deben dar alimentos de todos los tipos entre los cuales se encuentran: Leche y derivados, de 500 a 1000 ml por día debido a que son la principal fuente de calcio previniendo posibles patologías como la osteoporosis en edad adulta; Carnes de todo tipo, de preferencia carnes y pescados magros y estos últimos de preferencia por su contenido bajo de grasa y por obtener de ellos ácidos grasos omega 3, limitando consumo de embutidos y huevos; Cereales, siendo de mayor recomendación los fortificados o integrales; Frutas, las cuales deben incluirse de 2 a 3 piezas diarias; Verduras y hortalizas de igual cantidad buscando de preferencia sean frescas (Quintana y col.,2007). 2.2.3 Distribución La distribución dietética del niño en edad preescolar y escolar a lo largo del día debe dividirse en 5 comidas, con un 25% al desayuno (se incluye la comida de media mañana), un 30% a la comida, un 15-20% a la merienda y un 25-30% a la cena, evitando las ingestas entre horas. Al finalizar la comida debe haber recibido el 55% de las calorías diarias, ya que es el período de mayor actividad física e intelectual (quintana y col.,2007). La cena debe ser una comida de rescate para aportar los alimentos que no hayan sido ingeridos durante el día (quintana y col.,2007). La distribución calórica debe ser de un 50-55% de hidratos de carbono (principalmente complejos y menos del 10% de refinados), un 30-35% de grasas (con equilibrio entre las grasas animales y vegetales) y un 15% de proteínas de origen animal y vegetal al 50%(quintana y col.,2007).

Tabla 2. Requerimientos de nutrientes en niños de 7 a 14 años HOMBRES Nutrimento(por día)

7-10 AÑOS

11-14 MUJERES

AÑOS

AÑOS

11-14

M/1970 Calorías

F/1740

2220

1845

Proteínas(g)

28.3

42.1

41.2

Tiamina

0.7

0.9

0.7

Rivoflavina

1

1.2

1.1

Folatos

150

200

200

Vitamina C

30

35

35

Vitamina A

500

600

600

Calcio

13.8

25

20

Hierro

160

200

260

*Departament of health (1991).report on heatlh and social subjects .dietary referens values for food,energynand nutrins for the united kingdom.report n°41,hmco , reino unido”

2.2.4 Consecuencias De Consumo De Comida Chatarra El problema del consumo de productos chatarra en infantes es algo que va cada vez en aumento, esto debido a diversos factores que suelen intervenir en el entorno del menor, repercutiendo en problemas de salud debido a su alto consumo. Uno de los principales problemas asociados al consumo de estos alimentos es la obesidad; como lo describió Haddad (2017) en su artículo “La influencia del entorno doméstico y escolar en la dieta y actividad física de los niños…” este problema se ve generado mayoritariamente por un entorno poco saludable en el hogar mediante la aplicación de encuestas a infantes de 9 a 11

años, a sus padres y sus directivos para conocer un poco más a fondo la conducta alimentaria de los niños. Los datos que arrojaron esta investigación es que existe un estrecho lazo entre la dieta saludable y el hogar. Datos igual de relevantes se obtuvieron de las encuestas entre directivos y miembros escolares los cuales de igual manera reflejaron una relación muy ligada entre la dieta saludable y el ambiente escolar pero no tan estrecha como en el primer caso. 2.2.5 Obesidad En cuanto a las complicaciones clínicas que existen, los niños con obesidad tienen repercusión en toda la economía que implica alteraciones en diferentes subsistemas, por lo cual muchos especialistas mencionan el Síndrome Metabólico que incluye además de la obesidad, a la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, elevación de las LDL y VLDL, disminución de las HDL, hiperuricemia y aumento de la resistencia a la insulina. No es por tanto un trastorno único, por el contrario se acepta que es un grupo heterogéneo de trastornos asociados que repercuten grandemente en la morbilidad y mortalidad de las poblaciones a través de altas incidencias

de

diabetes

tipo

II,

hipertensión

arterial,

enfermedades

cerebrovasculares, enfermedades cardiovasculares (IAM), algunos tipos de cáncer y apnea obstructiva del sueño, entre otras. (barslund.,2007). Molini en el 2007, estudió el consumo de comida rápida en la población joven la cual consideró en determinados aspectos como “no tan mala” debido a que cumplen con un determinado aporte de proteínas de alto valor y de sodio además del colesterol que resulta muy útil en diversos procesos fisiológicos. Exceptuando lo anterior, también determinó que la desventaja del consumo de este tipo de alimento repercute en enfermedades cardiovasculares y obesidad lo cual puede acarrear otros problemas como diabetes o hipertensión arterial por citar unos ejemplos. Jeffrey, Baxter, McGuire y Linde (2006), de la escuela de salud pública de la Universidad De Minnesota llevan a cabo un estudio con 1033 personas residentes en Minnesota siendo 2/3 mujeres, en su mayoría con familia,

trabajando fuera y una media de actividad física de 30 minutos 3 veces por semana. Se les aplicaron encuestas para conocer su situación familiar, hábitos, ocupaciones, horas de televisión, etc; para estimar la frecuencia de consumo de comida rápida asociándolos con IMC altos y hábitos alimentarios no saludables. Determinaron también que la mayoría de quienes acudían a estos sitios eran personas con hijos afirmando que la publicidad influía en su consumo. Mediante otro estudio, (Olivares y Yáñez, 2005) se estudio el impacto de la publicidad en infantes de quinto a octavo grado en el que destacó el uso de la televisión como medio de atracción a la comida rápida. (Garcés, De Oya,2007). Los procesos patológicos que conducen al desarrollo de la arterosclerosis inician desde la infancia y evoluciona de manera asintomática hasta la edad adulta. Mediante un estudio transversal en el que participaron 1275 niños de 4 provincias españolas se analizaron factores de riesgo cardiovascular. Se analizó la dieta mediante un cuestionario de Frecuencia de consumo de Alimentos,

determinando

una

dieta

hipercalórica,

exagerado

aporte

de

grasa(Siendo en su mayoría saturada) y rica en proteínas. Al asociar la ingesta de grasa saturada se obtuvo que un mayor consumo genera un mal perfil lipídico(los niños que consumen menos ingesta de grasa saturada tienden a no padecer sobrepeso u obesidad debido a la variabilidad de la dieta.). Si bien los niños españoles se alimentan primordialmente de Pan8H.C.), Leche entera(Proteínas), aceite de oliva(Grasas) y patatas fritas(Grasas saturadas), el desarrollo económico ha introducido cantidades importantes de alimentos con alto contenido energético y de rápida preparación, sustituyendo cereales y Alimentos de origen animal lo que contribuye a un aumento del riesgo de una enfermedad cardiovascular debido a la alta ingesta(y continua) de productos con mucha energía y grasas saturadas dando como resultado hipertensión arterial, arterosclerosis y obesidad.

3.Hipótesis: El consumo excesivo de alimentos chatarra es la causa de un aumento de los índices de obesidad y sobrepeso en infantes, además del incremento de enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares. 4.Objetivo General: Concientizar a los padres de familia sobre los riesgos del alto consumo de comida chatarra. 5.Objetivos Particulares: 1. Advertir sobre los principales productos chatarra consumidos por infantes. 2. Demostrar las consecuencias en materia de salud de los alimentos chatarra. 3. Establecer estrategias para la promoción de buenas prácticas alimenticias.

6.Justificación Una de las principales problemáticas que se presenta en México es el alto incremento de obesidad en la población. La sociedad mexicana no cuenta con correctos hábitos de consumo respecto a una alimentación balanceada además de la falta de programas para concientizar a todas las familias mexicanas sobre dietas equilibradas y saludables y la importancia de una buena alimentación para la prevención de ciertas enfermedades. En la actualidad el aumento de productos industrializados y su introducción al mercado cada vez más constante a precios accesibles ha desplazado la alimentación en casa y relativamente saludable por productos de consumo rápido, agradables a los sentidos, pero de bajo aporte nutricional. Factores socioeconómicos como el bajo salario familiar, el aumento en los precios de los alimentos y la falta de un padre o madre en el hogar que promueva buenos hábitos alimenticios ha derivado en un aumento en el consumo de estos productos lo que provoca un aumento en enfermedades como obesidad a temprana edad. La presente investigación se basa en la problemática del aumento de enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales derivadas de las altas tasas de consumo de productos no saludables en la infancia, particularmente en los niños de edad escolar los cuales se ven totalmente bombardeados de estos productos debido a las estrategias de mercadotecnia las cuales van dirigidas a este sector de la población debido a la facilidad en que estos pueden adquirir sus productos (Duran y col.,2007). La elaboración de estrategias para la promoción de prácticas de consumo saludable tiene como beneficio, además de la prevención del desarrollo de enfermedades a temprana edad y que estas repercutan en años posteriores, una mejora de la salud pública.

7.Metodología Se pretenden alcanzar los objetivos de la investigación mediante un análisis de todos los datos recabados de las distintas fuentes. El proyecto se llevó a cabo en un lapso de dos meses durante los cuales se recabó información suficiente la cual sustentase toda la investigación a realizar. Diseño general Mediante un análisis de los principales productos a la venta, así como sus costos de adquisición, evaluando los que resulten más fáciles de adquirir en la población en estudio, además del acercamiento a establecimientos comerciales de los cuales se obtendrá información sobre los principales productos chatarra que son consumidos por niños, los establecimientos a los cuales se acudirá con preferencia son aquellos que se encuentren lo más próximo a una institución educativa. Encuesta de población Se llevará a cabo una encuesta de población para obtener los principales alimentos chatarra consumidos por niños a nivel escolar, así como la frecuencia en la que adquieren dichos productos. El tipo de muestreo será de manera estratificada; se divide la población escolar en estratos cuya característica principal es la edad de cada uno de los cuales, serán seleccionados de manera al azar dentro de esos grupos, de esta manera cada grupo tendrá la misma probabilidad de selección contribuyendo a que los datos

arrojados puedan tomarse de manera general que sirva para investigaciones futuras teniendo estos datos como referencia. Se llevará a cabo mediante la revisión de la literatura existente en materia de Obesidad

infantil

y

enfermedades

cardiovasculares.

Se

analizarán

las

publicaciones Nacionales e internacionales existentes que contribuyan a la investigación los cuales serán recopilados de artículos electrónicos, revistas especializadas en el ámbito de enfermedades cardiovasculares y publicaciones realizadas de distintas nacionalidades. Para recabar dicha información se hará uso de Tecnologías de la comunicación, primordialmente Internet para un acceso más cómodo y sencillo a las distintas fuentes informativas; se requirió de equipo tecnológico, computadoras portátiles, de escritorio, celulares inteligentes para la recopilación de estos datos. Acudir a instituciones de nivel primaria ubicadas en el municipio de Tultepec Estado de México, en las cuales se implementarán pláticas buscando concientizar a los infantes sobre las consecuencias del consumo excesivo de productos chatarra. Esto se llevará a cabo apoyado de materiales impresos (Trípticos), electrónicos

(Computadora, smartphones, cañón) para lograr una mejor

comprensión además de actividades temáticas de inclusión dirigida a los niños los cuales podrán actuar participativamente mediante juegos y actividades didácticas.

8.Bibliografía Apellido del autor Verónica Durán Carmona, (2015) Comida chatarra. 2017, de Universidad autónoma de la ciudad de México Sitio web

http://www.elpoderdelconsumidor.org/wp-content/uploads/0910-1001-Comidachatarra-en-el-campo-gro.pdf Garcia Canal Maria Ines, (2006). Garcia Canal Maria Ines . (2006). Comida Chatarra. Foucault y el poder , 43 , 189-191. Aguilar Ruiz Margarita. (2005). Promoción de la salud . 2017, de Ensanut Sitio web: http://ensanut.insp.mx/informes/ENSANUT2012ResultadosNacionales.pdf ,