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• PaulisticaAndreaTapiaAguilar

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PROCEDIMIENTO Cadena de Frio Alimentos Congelados

Cód.: Rev.:

P-OPE-C-01 00

INDICE 1.

OBJETIVO ............................................................................................................................................................2

2.

ALCANCE .............................................................................................................................................................2

3.

RESPONSABLE .....................................................................................................................................................2

4.

DEFINICIONES .....................................................................................................................................................3

5.

CONDICIONES DEL TRANSPORTE:.......................................................................................................................4

6.

METODOLOGÍA ...................................................................................................................................................4

7.

6.1.

Antes de la carga ........................................................................................................................................4

6.2.

Durante la carga .........................................................................................................................................5

6.3.

Durante el tránsito .....................................................................................................................................5

6.4.

Durante la descarga ....................................................................................................................................5

VERIFICAR EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE FRIO ..........................................................................6

PROCEDIMIENTO Cadena de Frio Alimentos Congelados

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1. OBJETIVO El Objetivo de este procedimiento es establecer la metodología de ANDES TRANSPORTE SpA, para que todo el personal sea capaz de manipular los equipos de frio de manera eficiente y velar en todo momento para que la cadena de frio no se pierda. Para así proteger los alimentos contra fuentes potenciales de contaminación y daños de mal uso de equipos de frio que sean capaces de hacer que el producto se vuelva impropio para el consumo.

2. ALCANCE Este procedimiento esta dirigido a todo el personal de ANDES transporte SpA que utilice y a su vez manipule equipos de frio, para el transporte de alimentos congelados en las zonas de Rancagua y San Fernando.

3. RESPONSABLE El Gerente es responsable de:  Verificar que se cumpla este procedimiento.

El Supervisor es responsable de:  Estar disponible a los requerimientos y necesidades de los conductores.  Velar por el cumplimiento del procedimiento.  Asegurarse que todos los trabajadores bajo su supervisión hayan comprendido el procedimiento.  Corregir en primera instancia toda actitud negativa a éste procedimiento por parte de los trabajadores y sancionar verbalmente o de manera escrita a quienes no acepten cumplirlo.

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Conductor y Asistentes son responsables de:  Cumplir a cabalidad con lo dispuesto en el procedimiento.  De ocurrir una emergencia informar de inmediato al supervisor.

4. DEFINICIONES  Alimento Enfriado: el que debe ser mantenido a temperatura no mayor de 4 grados centígrados.  Alimento Congelado: el que debe ser mantenido a temperatura entre -15°y -20°.  Alimento de Riesgo: en el que se puede dar la reproducción rápida de bacterias o microbios.  Desinfección: acción complementaria y posterior a la limpieza, que asegura la reducción de bacterias o microbios.  Persona de Transporte: persona que manipula alimentos en un vehículo habilitado  Vehículo Isotérmico: aquel cuyas paredes, suelo, techo y puertas, están construidas con material aislante que permite mantener estable la temperatura interior.  Vehículo Refrigerado: vehículo isotérmico que, teniendo un equipo de frío, permite reducir la temperatura interior de la caja y mantenerla a la temperatura necesaria para la conservación indicada del alimento.  Vehículo Habilitado: aquel que está registrado y autorizado por las autoridades sanitarias competentes, para el transporte de alimentos.  Cadena de Frío: es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza al consumidor que el producto de consumo que recibe se ha mantenido dentro de un intervalo de temperaturas durante la producción, el transporte, el almacenamiento y la venta.

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5. CONDICIONES DEL TRANSPORTE: Debe tener un sistema adecuado de mantenimiento de la temperatura de los productos. El transporte de alimentos congelados deberá efectuarse con equipos capaces de mantener la temperatura del producto a -18°C o más baja. Podrá tolerarse un aumento de la temperatura del producto durante el transporte hasta -15°C, pero esta situación debe reducirse rápidamente sea durante el transporte o inmediatamente después de la entrega. En el caso de:  Todos los congelados, se deben mantener a una temperatura medida en el centro de la masa muscular de -18°C y -24°, como máximo.  Todos los mantenidos como, Cecina, queso, embutidos, etc. Se deben mantener bajo condiciones de refrigeración entre 0°C y 6°C.

6. METODOLOGÍA 6.1. Antes de la carga El personal de transporte verificará que:  El vehículo se encuentre en buenas condiciones de limpieza y que haya sido desinfectado en caso necesario.  No queden en el vehículo residuos de cargamentos anteriores.  El cierre de las puertas y otras aberturas sea hermético.  La carga sea acomodada de modo que se reduzca su exposición al ambiente y con una ubicación apropiada de acuerdo con sus requisitos de temperatura y con su destino.

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 La temperatura de los alimentos antes del Despacho sea la indicada según el tipo de producto, midiendo temperatura de productos con termómetro proporcionado por Andes Transporte SpA.

6.2. Durante la carga El personal de transporte verificará que:  Todos los alimentos transportados deben tener el rótulo respectivo y estarán acompañados de la documentación de procedencia.  El alimento sea protegido del polvo, humedad u otro tipo de suciedad y se disminuya el contacto con el piso y paredes del área de carga o del vehículo.  El tiempo de carga sea lo más breve posible

No se hayan producido roturas en los

envases  En el vehículo no sean transportados objetos o sustancias diferentes a los autorizados en la operación.  En el vehículo no ingrese personal ajeno o animales. 6.3. Durante el tránsito El personal de transporte verificará:  Periódicamente según la duración del viaje, la integridad de la carga y las condiciones de temperatura de los alimentos.  El cierre y hermeticidad de las puertas y otras aberturas.

6.4. Durante la descarga El personal de transporte verificará:

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 Periódicamente según la duración del viaje, la integridad de la carga y las condiciones de temperatura de los alimentos.  El cierre y hermeticidad de las puertas y otras aberturas.  Que el tiempo de descarga sea el mínimo posible. Medidas preventivas en la descarga de productos  Al momento de la descarga, por ningún motivo se pueden mantener las lamas de las puertas arriba.  El tabique no se puede levantar, se deben utilizar las puertas.  Para que los productos mantengan su temperatura adecuada, mantener las puertas abiertas lo menos posible cuando se realice una descarga.  Mantener siempre mas de un cliente preparado para su entrega, para evitar tener por mucho tiempo las puertas abiertas.

7. VERIFICAR EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE FRIO Si tiene algún problema que haga perder frío al alimento verifique:  El correcto funcionamiento de los equipos de frío.  El enfriamiento por el tiempo necesario hasta tener la temperatura indicada.  Que se mantenga el enfriamiento en forma continua hasta la entrega.  En caso de problema avisar de inmediato a su supervisor. Averigüe la causa y trate de solucionarla rápido.  Informe a supervisor a cargo.  Evite abrir las puertas o aberturas.

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8. ARCHIVO

Los Registros emanados de la aplicación de este procedimiento, se controlan de la siguiente forma: Sucursal Rancagua – San Fernando IDENTIFICACIÓN

PROTECCIÓN

ALMACENAMIENTO

RECUPERACIÓN

Carpeta

Camión

Fecha

Planilla de Cadena de Frio

TIEMPO DE DISPOSICIÓN RETENCIÓN Un Año

9. REFERENCIAS

ISO 9001:2015. Sistema de Gestión de la Calidad 10. CONTROL DE CAMBIOS

Rev.

Fecha

Modificación

11. DISTRIBUCIÓN DEL PROCEDIMIENTO Cargo Encargado del Sistema de Gestión

Formato Físico

Eliminar

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12. ANEXOS

P-OPE-C-01 00

CADENA DE FRIO Planilla de Control de Temperatura

ANEXO I Empresa: .....................................................

Camión ………………….

Sucursal: ................................................... Mes: ...................... Año: ........... Mañana Día

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Tarde Hs.

Temperatura

Nombre y Firma

Hs. Temperatura

Firma

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28 29 30 31

Nota: Esta planilla deberá mantenerse dentro del camión. Se registrará la temperatura al comienzo y al final de la jornada. Se archivará durante un año.