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• Galdo Percy

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cuestionario de preguntas preguntas a realizar en un tiempo de treinta minutos nose preocupe si no contesta toda las preguntas, solo avance hasta las que pueda

preguntas de información sobre manipulación de productos 1 como almacenas la carnes dentro de un congelador, es importante colocar todo los datos posibles. que pasos importantes tienes que realizar, al llegar un proveedor de carne y como almacenarlo dentro del congelador. y cuanto tiempo antes de utilizarla (tiempo de guardar un alimento dentro del congelador, y su forma de almacenarlo

2 que pasos importantes tienes que realizar, al llegar un proveedor de pollo entero con viceras y almacenarlo dentro del cong y cuanto tiempo antes de utilizarla (tiempo de guardar un alimento dentro del congelador, y su forma de almacenarlo

3 que pasos importantes tienes que realizar, al llegar un proveedor de vegetales y almacenarlo dentro del refrigerador o afuer

4 como manipulas las verduras,explicar en cuatro pasos : recojo , selección lavado, almacenamiento, detallarlo?

5 que haces con la comida que queda del día anterior,

después que haces si tienes almacenado comida y cae el inspector de calidad y el producto esta en el congelador?, necesito que responda como seria tu forma de abordarlo y como movilizar a tu persona

6 como mantienes limpia la cocina, con que tipo de direccion realizarias para mantener la cocina sin moscas y bichos,?

7 tiene que producir 600 almuerzos, los productos llegan tarde, el pollo y los vegetales, y tienes que procesarlo todo lo necesa como seria el sistema de trabajo y poceso de produccion del plato? como seria tu sistema de eliminación de desperdicios de los productos. Para evitar contaminación cruzada.?

8 conoces algún método para medir la satisfacción de la comida antes de sacar a los señores del comedor?

9 formas de sistema de inventario para los controles de productos dentro de la cocina?

que es el sistema fifo, y sistema de porcentajes y mermas de productos( al limpiarlo y cocinarlo que cantidad se pierde en pe

10 cuantos cocineros necesitas para elaborar ( solo para elaborar) 1 .- 100 platos, 2.- 500 platos, 3 .- 700 platos. Teniendo en cu

y cual seria su distribuccion de personal y ubicación por areas para el personal

11 que significa BMP y cual es la manera adecuada de manejar dentro de un comedor?

12 pregunta de habilidad y solución de problemas,

calcular razonablemente cuanto crees que demorarías en procesar los alimentos y la cantidad de personal que movilizarías teniendo en cuenta que tienes a 3 cocineras 1 de limpieza y tu. se tiene que producir 450 almuerzos, para las 12:30, tu plato es escabeche de pollo con papa a la huancaína de entrada el pollo te llega a las 10 am. el ají amarillo y el ajo para el arroz llegan 10 y 15 am distribuye los procesos que tienes y agrega los procesos que faltaria, el personal distribuyelos en funciones y tiempos calcular cuanto pesos debes colocar a cada persona por ración, y calculando el peso de merma cocción de la papa porcionamiento del pollo preparación de acompañantes preparación del escabeche de pollo pelado de la papa cocción del pollo una vez en la olla y que condimentos pones o guarniciones preparación del arroz (aceite de ajo) preparación de refresco colocar el servicio de despacho para la llegada de los comensales

13 si vas a pelar un papa cual son los elementos y utensilios que debes usar, ?

14 en que momento debes colocarte los guantes descartables ? En todo un día. Desayuno almuerzo y cena, detalla cada que tra

15 si tu personal comete un error en la pre pación y existe el rol de penalidad, cual seria tu reacción si comete el error ( dejar e todo suceso debes comunicar por correo al final de tu decisión,

16 cual seria tu reacción si te enteras por otro persona X, que un personal dentro del comedor habla equivocada información d todo suceso debes comunicar por correo al final de tu decisión,

17 cada que tiempo debes entrenar a tu personal en la BMP dentro de un mes? Cometa sobre los errores que crees encontrar d

18 cual crees que son tus funciones dentro del comedor ?

19 solución del caso? con un personal de 3 cocineras 1 de limpieza, 1 de despacho, la administradora y tu, tienes que hacer una producción de 300 platos. no te llegan 2 cocineras, y el personal de despacho llega las 11 am. como distribuyes rápidamente a tu personal, para poder sacar los platos

20 cada que tiempo o en que momento los desperdicio de la cocina lo llevas al cuarto de desperdcios, teniendo en cuenta trabajos en el cuarto de porcionamiento, limpiezade almacen y procesos dentro de la cocina.

21 tienes seco de res y tienes carne para guiso, cual es tu método de ablandamiento de carne, o preparación para que la carne n

22 para 300 personas cuanta cantidad de arroz necesitas, cuanto kilos de ajos necesitas, cuanto aceite necesitas, y cuanto tiempo conociendo que cada olla produce solamente 7 kilos de arroz

23 para hacer un lomo saltado cual crees tu que seria el peso ideal de carne para una persona, sabiendo que el almuerzo es de un cuanto mililitros de aceite utilizarias en su preparacion

24 método de preparación de un arroz con pollo cual seria el peso de los vegetales que utilizaras

25 tiempo de cocción de una u pollo para escabeche

26 tiempo de pelado limpieza y preparación de un sudado de pescado ( tellega un tollo grande y con piel y huesos) cuanto marg

27 como te organizas sabiendo que eres responsable de la producción de desayunos almuerzos cenas para 100 personas

con cuanto personal crees que requerirías para abastecer desayuno de 7 am a 8 :30, almuerzo de 12 pm a 3:30 pm y cena de 6 el personal que te acompaña trabaja 10 horas, y como te distribuirías tus horarios para estar pendiente de que todo salga bi

28 que aporte darías a la empresa para el mejoramiento de los procesos dentro del comedor

29 realiza un comentario como eran tu jefes anteriores, que presión te ponían, como controlaban tu desarrollo.

30 que actitudes tienes presentes

31 que aptitudes tienes presente

32 piensas que es mejor hacer la produccion de la cocina por ti mismo que dirigir a tu personal?

33 realiza una pregunta relaciona con tus funciones y roles dentro de la empresa.

almacenarlo dentro del congelador. ngelador, y su forma de almacenarlo

con viceras y almacenarlo dentro del congelador. ngelador, y su forma de almacenarlo

lmacenarlo dentro del refrigerador o afuera .

o, almacenamiento, detallarlo?

e abordarlo y como movilizar a tu personal antes de?

ener la cocina sin moscas y bichos,?

ales, y tienes que procesarlo todo lo necesario para el almuerzo del dia y preparar el plato.

r contaminación cruzada.?

señores del comedor?

lo y cocinarlo que cantidad se pierde en peso), detallar 8 productos (6 carnes o cortes y dos vegetales )

500 platos, 3 .- 700 platos. Teniendo en cuenta que la elaboración es de un plato

y la cantidad de personal que movilizarías para la labor, con papa a la huancaína de entrada

istribuyelos en funciones y tiempos

os pones o guarniciones

yuno almuerzo y cena, detalla cada que trabajo debes colocarte guantes

eria tu reacción si comete el error ( dejar el ajo en agua de undia a otro?

l comedor habla equivocada información del comedor, desprestigiando al comedor?.

meta sobre los errores que crees encontrar dentro de cocina la vez que viste.

procesos dentro de la cocina.

de carne, o preparación para que la carne no salga dura?

as, cuanto aceite necesitas, y cuanto tiempo necesitas,

persona, sabiendo que el almuerzo es de un costo de 5 soles

o grande y con piel y huesos) cuanto margen crees que se pierde en la merma

almuerzos cenas para 100 personas 0, almuerzo de 12 pm a 3:30 pm y cena de 6:30 a 8:00 pm s para estar pendiente de que todo salga bien.

controlaban tu desarrollo.