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• Myrna Fabiola Garcia

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PREGUNTAS SOBRE EL DISTINTIVO H 1.- ¿QUÉ ES EL DISTINTIVO H? Es un reconocimiento que otorga la SECTUR y la SECRETARÍA DE SALUD a los establecimientos que manejan alimentos y bebidas con higiene 2.- ¿QUÉ ES ETA? Es una abreviación de 3 palabras: Enfermedades Trasmitidas por Alimentos 3.- ¿QUÉ ES ZPT? Es la Zona de Peligro de Temperaturas, la cuál va de los 4°C a los 60°C, se llama así porque ahí crecen la mayoría de los microorganismos y se multiplican. Arriba de 60°C comienzan a morir y por debajo de los 4°C dejan de reproducirse 4.- ¿QUÉ ES CHATTO? C OMIDA H UMEDAD A CIDEZ T EMPERATURA T IEMPO O XÍGENO 5.- ¿QUÉ ES CONTAMINACIÓN CRUZADA? Es la trasmisión de microorganismos de un alimento o superficie a otro, a través de las manos, utensilios, equipo, superficies de contacto, trapos que estén sucios. 6.- ¿CADA CUANTO TIEMPO DEBES DE LAVAR TUS MANOS? Antes de comer, después de cada cambio de actividad, después de tocar un alimento crudo, al levantar algo del piso, cuando toco una herida o quemadura, la nariz, la boca, la cabeza. 7.- ASPECTOS DE HIGIENE PERSONAL: Bañarse todos los días, Ponerse uniforme limpio, cubrir completamente el cabello con la cofia, utilizar el cubre bocas hasta la nariz, lavarse los dientes después de consumir alimentos, no utilizar el mandil como trapo, No rascarse la cabeza o el cuerpo. 8.- ¿QUÉ ES LO QUE NO DEBES HACER EN LA COCINA? Comer, cantar, escupir, estornudar, fumar, tomar alimentos con las manos, usar la misma cuchara para distintos alimentos, Probar los alimentos con la cuchara que se preparó el alimento Alimento Aves y carnes rellenas Carnes molidas, carne de cerdo, res, huevo Pescados, mariscos y el resto de los alimentos ALIMENTO RECALENTADO

Temperatura de cocción A 74°C por lo menos 15 segundos A 69°C por lo menos 15 segundos A 63°C por lo menos 15 segundos 74°C por lo menos 15 segundos

9.- ¿CÓMO SE DEBEN ENFRÍAR LOS ALIMENTOS? En baño helado (cama de hielo con poquita agua y sal) Cuando alcancen 20°C se pueden meter al refrigerador o cámara de refrigeración Refrigeració n

Temperatura en el Equipo Máximo 2°C

Temperatura del alimento Máximo 4°C

Congelación

Mínimo -20°C

10.- ¿ En baño helado

Mínimo -18°C