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• Marthaa Caambey Espinoza Perez

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PRACTICA N° 05 ELABORACION DE CUP CAKES I. OBJETIVOS: 1. Desarrollar innovaciones, y aplicaciones de la harina de trigo, sustituyendo la harina de trigo por otros cereales (kiwicha), diseñando productos que sean aceptados por adultos y niños 2. Elaborar Cup Cakes partir harina de trigo. 3. Evaluar metodologías para determinar la calidad tecnológica en la obtención de cup cakes.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA El cupcake también conocido como pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona, horneada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins que incluye añadidos como glaseados y virutas que permiten decorar a cada uno de forma especial. Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando Amelia Simmons utilizó este término para una «tartaleta que se cocina en pequeñas tazas», en su libro American Cookery. La documentación más antigua en la que ya aparece el término cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas de pasteles, tartas y dulces) publicado en 1828. En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en recipientes de barro individuales o en tazas. Por eso, el uso del nombre ha persistido en idioma inglés. El nombre de Fairy cake (tarta de hadas) es una descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros sería apropiado para una fiesta de hadas. En el año 2014, la presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina dedicado a los cupcakes. La primera bakery del mundo es Sprinfeel Cupcakes Por otro lado se pueden obtener productos con bajo nivel en calorías hechos a base de Stelvia o Splenda que son sustitutos del azúcar en concreto es para las personas que sufren diabetes y desean degustar de un postre , ya que a veces estás personas desean degustarlo y su estado de salud no lo permite. También puede servir para personas que sufren otro tipo de enfermedades y no pueden comer mucho azúcar y lo desean degustar. También nos permite sustituir parte de la harina de trigo por harinas de otros cereales que aportan importantes nutrientes en la alimentación humana. 1

III. MATERIALES Y MÉTODOS Materiales y equipos: cantidad a producir : 100 unidades -

Harina pastelera Polvo de hornear Huevos Mantequilla Azúcar leche Sal esencia de vainilla blanca frutos secos o chips

2 kilos 54 gramos 16 unidades 700 gramos 1 kilo 1 litro 15 gramos 4 ml 400 gramos

- Recipientes para trabajar - batidora - Balanza - Horno - Cocina - Moldes para cup Cakes numero 7 - Mangas para decorar - Boquillas 1M - Crema Chantilly - Crema Frosting - Fondant - Colorante en Gel 3.1 PROCEDIMIENTO 

Pesar los insumos, separando una fracción de aproximadamente 5% para poder enharinar a los frutos o semillas que se desee adicionar

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Cremar : poner a la batidora la mantequilla hasta punto pomada, luego agregar el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea

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Luego del cremado se adicionaran los huevos uno a uno uniformizando el batido

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Seguidamente adicionar todos los ingredientes secos alternando con los ingredientes líquidos (siempre empezando con harina y terminando con harina), finalmente adicionar las frutas o semillas elegidas 2

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Envasar en un molde numero 7 utilizando un pirotin, y adicionar 50 gramos del batido

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Hornear a una temperatura de 180°C por un tiempo de 20-25 minutos

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Enfriar a temperatura ambiente

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Retirar del molde y proceder a la decoración

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Realizar el análisis organoléptico

EVALUACIÓN DE LOS SNACKS: Control de peso Realizar el control del horneo y tiempo del mismo Análisis sensorial: color, olor, textura

IV. CONCLUSIONES Deben estar referidas a la práctica.

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