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• Maricela Navarrete

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Historia de los postres *Historia del Panettone(99) *Historia del Turron(108) *Historia de las plantillitas (151) Chocolate(152-153) y la segunda es nutella

181 *Historia Panforte(245) (Toscana) *BABA 354

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1 Ullman, H.F. “Culinaria italiana”. Pag.245

Postres italianos y su historia Regiones del norte Tiramisú Es uno de los postres más populares en Italia y en todo el mundo. Es hecho a base de mascarpone, amaretto, café, cacao como ingredientes fundamentales además de llevar harina, leche huevo, azúcar, plantillas de bizcochuelo, crema pastelera, entre otros. El tiramisú es un postre que no tiene una región definida dado que, su origen está en disputa entre las regiones de Véneto y Toscana. En general, se puede decir que un postre del norte italiano. Panettone El panettone es un pan dulce generalmente en forma de cúpula que está relleno de frutas confitadas. El acompañamiento varía dependiendo de la región de Italia o del país en que se come pero, en líneas generales, se suele consumir con mascarpone, chocalate, vino, etc. De igual forma, se acostumbra a consumir en épocas navideñas, aunque hoy día es normal hacerlo durante el año. Las personas (especialmente las extranjeras) suelen confundir al panettone con el pandoro. A pesar de ser muy parecidos, la diferencia radica en que el pandoro no tiene frutas confitadas y su forma es punteada (parecida a una estrella). El panetón es originario de la región de Lombardía. Panforte “El panforte senese es un dulce muy nutritivo de almendras, avellanas, cidra y naranja confitadas, harina, azúcar y miel” 1. Su consistencia es dura (en alusión a su nombre) y es de la región de Toscana. 1 Ullman, H.F. “Culinaria italiana”. Pag.245

Savoiardi Son unas galletas dulces que tienen forma alargada, en sus extremos es redondeada y son crocantes. No lleva levadura y requiere las “claras a punto de nieve para incorporar la mayor cantidad de aire posible”2. En nuestro país son conocidas como plantillas y se pueden comer solas o se pueden usar como base, es decir bizcochuelo, para algunos postres. Panna Cotta Este delicioso postre es originario de Valle de Aosta y su nombre significa “nata cocida”. Es uno de los más fáciles de preparar por llevar pocos ingredientes y porque su preparación es rápida. Ella lleva gelatina, crema de leche (nata) y azúcar. Se acompaña con mermelada de fresa, parchita, entre otras. Torrone Es español: turrón. Es un dulce de miel y almendras que al ingerirlo se siente pegajoso y es duro de masticar. Se obtiene por la cocción de miel a la que se le agrega trozos de almendra. Se suele presentar en forma rectangular. Zuppa Inglese Es un postre tradicional italiano muy peculiar porque se presenta en forma de sopa. En realidad, son bizcochos bañados en crema pastelera con Alquermés y ron primordialmente. Presnitz Son parecidos rollitos de canela (cinnamon roll). El relleno consta de piñones, nueces, almendras, frutas confitadas. Esa mezcla va enrollada sobre una masa hecha a partir de hojaldre y en el tope azúcar pulverizada. Es proveniente de la región de Friuli-Venecia Julia, concretamente Trieste.

1 Ullman, H.F. “Culinaria italiana”. Pag.245

Regiones del Sur Cannoli El cannoli es una especie de tubo hecho de masa frita y rellenos de ricota dulce, chocolate y frutas confitadas y algunos le agregan vino, café. Es un postre característico de Sicilia y consume principalmente en carnavales (se le denomina un postre carnavalesco). Baba Es un bizcocho bañado en ron. Lleva harina, azúcar, huevo, mantequilla, sal, ralladura de limón. Es originaria de Campania específicamente de Nápoles. Breve historia de algunos postres italianos Tiramisú Su historia remonta al siglo XVII en Siena. La historia cuenta fue durante una visita del Duque de Toscana Cosimo III de Médici a esa ciudad. Fue un duque vanidoso, despilfarrador y bastante goloso. En su honor, crearon un dulce al que denominaron “sopa del duque”. El Duque, encantado con el postre, lo llevó a la corte de Florencia, centro de grandes artistas e intelectuales. Estos quedaron fascinados e hicieron que el postre se esparciera por los demás ducados italianos. El postre se hizo famoso entre los nobles porque creían que aportaba propiedades afrodisíacas. La historia cuenta que los cortesanos ingerían grandes porciones antes de tener relaciones amorosas. Es así, como la “sopa del duque” cambia su nombre a tiramisú que significa “tírame-arriba”. En sus comienzos, este dulce no llevaba mascarpone pero en sus transformaciones le introdujeron este producto.

1 Ullman, H.F. “Culinaria italiana”. Pag.245

Panetonne Existen dos leyendas sobre el origen de este postre. La primera de ellas indica que se creo en la corte de Ludovico El Moro en Navidad, que al celebrarla con una gran cena tendría un postre lujoso. El cocinero se dio cuenta que se había quemado al sacarlo del horno y no sabia que hacer, Antonio, el lavaplatos sugirió usar usar los ingredientes que sobraron de un pan dulce que planeaba llevarse a su casa. El dulce fue del agrado de los invitados y el duque pregunto cual era el nombre a lo que el cocinero respondio el “Pan de toni” que se transformo en panettone. La segunda historia se da el 1490 cuando un joven se enamoro de la hija de un pastelero de Milán. Falta la segunda esta en wiki

Yo hago la del pan forte y la de las plantillitas. Tu haz la del 1 canolli y la del 2 baba o zuppa inglese

1 Ullman, H.F. “Culinaria italiana”. Pag.245