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• LucyAlmeida

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Elaboración de Procedimiento Operativo Estándar (POE) MANEJO DE BALANZA Marca: Ubicación de uso: Código: OBJETIVOS Y ALCANCES

Balanza Industrial YZ909

Panelera:

Dayra Prengues

Área de producción Sector: El Paríso. LDB 01 Objetivo: Asegurar el manejo higiénicamente correcto de balanzas operativas en lugares de trabajo. Alcance: Aplicable a balanzas utilizadas en central de alimentación sector de bodegas.

DOCUMENTOS ASOCIADOS

Programa de Higiene y limpieza. Catálogos de instrumento de medición del proveedor. 1. Antes de utilizar la balanza verifique la higiene del equipo. 2. Limpiar con detergente, enjuague seque y sanitice la base de la balanza con alcohol a 70%. 3. Encender el panel visor y compruebe que la balanza se encuentre funcionando. 4. Colocar en tara 0 5. Realizar el pesaje del producto (materias primas y terminadas) PROCEDIMIENTO 6. Retirar el producto pesado y espere hasta que la pantalla vuelva a marcar 0 7. Realizar el siguiente pesaje. 8. Una vez realizado el pesaje de los productos, apague la balanza (limpie el equipo después de usarlo) 9. Si observa descalibración envié a reparación externa y registré en planilla de mantención y reparación de equipos. FRECUENCIA IMPLEMENTOS BÁSICOS

MONITOREO

FRECUENCIA MONITOREO VERIFICACIÓN FRECUENCIA ACCIONES CORRECTIVAS

Cada vez que sea necesario un control de peso Alcohol 70%, desinfectante hipoclorito de sodio al 5% , recipiente destinado para esta actividad, agua, detergente, paño absorbente, toalla de papel. Jefe de Producción Jefe de Turno Check list de aseo central. REGISTRO Jefe de Bodega Check list de aseo de Jefe Técnico Bodega. Operador de producción. Una vez al día REGISTRO Jefe Técnico Check list de calidad. Una vez al mes Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados. En caso de haber materia orgánica pegada en la balanza, remover con una espátula o una esponja metálica, enjuagar y aplicar el desinfectante.

Elaboración de Procedimiento Operativo Estándar (POE) MANEJO DE TERMÓMETRO Marca: Ubicación de uso: Código: OBJETIVOS Y ALCANCES

Termómetro DT-Y111D

Panelera:

Dayra Prengues

Área de producción Sector: El Paríso. LDB 02 Objetivo: Asegurar el manejo higiénicamente correcto de termómetros operativos. Alcance: Termómetros con vástago utilizados en bodegas, centrales de alimentación, áreas de producción.

DOCUMENTOS ASOCIADOS

Programa de Higiene y limpieza. Catálogos de instrumento de medición del proveedor. 1. Lavar las manos de acuerdo al procedimiento de un manual o guía. Para utilizar 2. Lavar el vástago con detergente, enjuagué y desinfecté con alcohol 70%. 3. Verificar que la temperatura leída sea la del ambiente. 4. Controlar la temperatura según corresponda PROCEDIMIENTO 5. Registrar en la planilla correspondiente. Para guardar 6. Lavar el vástago con detergente, enjuague y desinfecte con alcohol 70%. 7. Guardar el termómetro limpio, sanitizado y apagado en protección destinada a este fin. FRECUENCIA IMPLEMENTOS BÁSICOS

MONITOREO

FRECUENCIA MONITOREO VERIFICACIÓN FRECUENCIA ACCIONES CORRECTIVAS

Cada vez que sea necesario un control de temperatura. Alcohol 70%, desinfectante hipoclorito de sodio al 5%, detergente. Jefe de Producción Jefe de Turno Jefe de Bodega Jefe Técnico Operador de producción.

REGISTRO

Check list de aseo central. Check list de aseo de Bodega.

Una vez al día REGISTRO Jefe Técnico Check list de calidad. Una vez al mes Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados.

Elaboración de Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES) Limpieza Pre-Operacional de Trapiche Marca: Ubicación de uso: Código: OBJETIVOS Y ALCANCES DOCUMENTOS ASOCIADOS

PROCEDIMIENTO

FRECUENCIA IMPLEMENTOS BÁSICOS

MONITOREO

FRECUENCIA MONITOREO VERIFICACIÓN FRECUENCIA ACCIONES CORRECTIVAS

Panelera:

Dayra Prengues

Área de producción Sector: El Paríso. LDB 03 Objetivo: Eliminar y remover cualquier residuo de la finalización del proceso anterior, por medio de una limpieza y sanitación eficiente. Alcance: applicable en el trapiche utilizado para la extracción del jugo de caña Programa de Higiene y limpieza.

1. Quitar el exceso de impurezas, ramas, etc. 2. Enjuagar con agua la superficie del equipo. 3. Con un detergente alcalino y la ayuda de una esponja limpiar las partes del equipo. 4. Controlar la cantidad de uso de detergente o desinfectante 5. Eliminar el detergente con agua 6. Secar el equipo

Cada vez que sea necesario, se recomienda una vez al día Detergente alcalino, esponja abrasiva, desinfectantes , manguera, papel para el secado Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo. REGISTRO Check list de aseo central. Supervisor: Inspección y control Una vez al día Operario, supervisor de REGISTRO aseo Check list de aseo Una vez al mes Diagnóstico de limpieza y desinfección basándose en Buenas Prácticas de Higiene BPH

Elaboración de Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES) Limpieza de Manos Marca: Ubicación de uso: Código:

OBJETIVOS Y ALCANCES

Panelera:

Dayra Prengues

Área de producción Sector: El Paríso. LDB 04 Objetivo: Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario aplicando correctamente este procedimiento. Alcance: Todo personal que ingrese a la panelera

DOCUMENTOS ASOCIADOS

Programa de Higiene y limpieza. Reglamento Sanitario de Alimentos 1. Retirar anillos, pulseras, reloj, etc. Descubrir brazo hasta el codo.Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el codo 2 2. Aplique jabón desinfectante y jabone sus manos y antebrazos completamente, friccione los dedos (bordes de las uñas y espacios interdigitales) 3 3. Junte las manos, frótelas haciendo movimientos de rotación. Frótese las muñecas; láveselos dedos entrelazándolos para frotar los espacios interdigitales haciendo movimientos hacia arriba y hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos hacia abajo. PROCEDIMIENTO 4 4. Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro de agua dejando escurrir esta por los brazos, una mano primero y después la otra. 5 5. Secar las manos con toalla de papel, primero las manos (palma y dorso), luego los brazos, con movimiento hacia los codos. 6 6. Cierre la llave con la toalla de papel que secó sus manos y elimínela inmediatamente en basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar superficies contaminadas FRECUENCIA IMPLEMENTOS BÁSICOS

MONITOREO

FRECUENCIA MONITOREO VERIFICACIÓN

Todas las veces que sea necesario de acuerdo al objetivo planteado Jabón, agua y toallas de papel Jefe Proyecto Jefe Bodega Supervisor REGISTRO Operario

Check list personal

de

aseo

Una vez al día Operario, supervisor de aseo

REGISTRO

Check list de aseo

FRECUENCIA ACCIONES CORRECTIVAS

Una vez al día Aplicación de programas de aseo personal basándose en Buenas Prácticas de Higiene BPH