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• Arturo Efra Justo

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PUNO COMPITE 2015

PLAN DE NEGOCIOS NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIOS: MEJORAMIENTO DEL PROCESAMIENTO DE PAPAYA ANDINA (CARICA PUBENCES) Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGÁNICA, DEL DISTRITO DE SANDIA, PROVINCIA DE SANDIA DE LA REGIÓN PUNO NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN ANDINA ORGANICA - ASPPAO

: ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA

CADENA: FRUTALES CATEGORIA: “B” MONTO DE LA INVERSION: S/. 991,936.91 DISTRITO

: SANDIAPROVINCIA: SANDIAREGION: PUNO

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA - ASPPAO

1. RESUMEN EJECUTIVO A. INFORMACION GENERAL

TITULO “Mejoramiento del procesamiento de papaya andina (Carica pubences) y su comercialización en la Asociación de Productores de Papaya Andina Orgánica, del distrito de Sandia, provincia de Sandia de la Región Puno” La ASPPAO tiene su ámbito de intervención en el distrito de Sandía, en sus ocho comunidades. Ubicación: Región Provincia Distrito Comunidad

: Puno : Sandia : Sandia : Multicomunal

Responsables de la operación y sostenibilidad del Plan de negocios El responsable de la operación y sostenibilidad del plan de negocios es: Nombre: Asociación de productores de papaya andina Orgánica - ASPPAO Registro SUNARP: Partida Registral Nº 11090337 RUC Nº: 20448031358 Domicilio fiscal: Jr. lima S/N ciudad de Sandia del distrito de Sandia Domicilio Legal: Av Raymondy Nº 249 , distrito de Sandia. Domicilio Operativo: Donde se encuentra la Planta de procesamiento y acopio es en la Comunidad Campesina de APABUCO, sector de Correo electrónico institucional :[email protected], asesorí[email protected] Página Web: www.papayaandina.com Teléfono de contacto:

B. DESCRIPCION DE LA INICIATIVA DE NEGOCIO

La iniciativa de negocio consiste en la producción, de papaya andina ( Carica pubences) también conocida como Papaya Arequipeña, Papayita de monte, papayuela, en la propiedades de los socios, acopio de la fruta fresca, tanto de los socios de la ASPPAO como de otros productores no Socios del distrito de Sandia, Acopio y clasificación en fruta de Primera, Segunda. La fruta de primera se comercializará como fruta fresca y un % será utilizado en el procesamiento de fruta en almíbar. La fruta de segunda se procesara en fruta deshidratada, pulpa congelada y en Néctar de papaya andina. La comercialización se realizara de acuerdo a producto, la fruta fresca de primera se vende a la empresa DANPER SAC de Arequipa, mercado San camilo de Arequipa y a la empresa Silvia , y los productos procesados ( Nectar ,fruta deshidratada, pulpa de fruta y Fruta en almíbar de Papaya andina) se comercializaran en diferentes mercados como: El néctar se comercializará en la Región Puno por medio de una distribuidora regional MEDA distribuciones, , y en Arequipa será por medio de la empresa Silvia .La pulpa de papaya andina se comercializara con heladerías, procesadores menores de jugos y mermeladas en la ciudad de Arequipa , para la fruta en almibar se enviara a Silvia para su comercialización.

2

Para poder cumplir el plan de negocios se realizara las siguientes acciones de acuerdo a los componentes del presente plan de negocios: 1.-MEJORAMIENTO DEL ACOPIO, CONTROL DE CALIDAD Y SELECCIÓN DE PAPAYA FRESCA Mejoramiento del traslado de papaya andina desde las comunidades Donde se usara el Camión FUSO y Carrocería, Jabas de traslado, Pallets, que son aporte de la ASPPAO, Mejoramiento de la selección y control de calidad de fruta fresca (Papaya Andina) Donde se adquirirá una lavadora y clasificadora de frutales que se solicitara al PROCOMPITE 2.-MEJORAMIENTO DEL PROCESAMIENTO DE DERIVADOS DE PAPAYA ANDINA Puesta en funcionamiento de la infraestructura de la planta ASPPAO, Se pondrá la Infraestructura de planta de procesamiento operativa y la Implementación del sistema eléctrico trifásico y con Implementación con equipos adecuados para la planta de procesamiento de la ASPPAO, consistente en equipos de Tratamiento de agua, Termotanque 10bhp, Bomba sanitaria, Camara de frio reducida, Molino coloidal, Sopladora Tina para escaldado, Pulpeadora, Mezclador, Marma 500l, Marma 800l, Triblok, Autoclave 300l, Enroscador semi automatico twist off, Cubitadora, Deshidratador 50kg/carga, Congelado aunado a Capacitación en manejo de equipos por medio de una Consultoria en manejo de equipos de procesamiento con un Mejoramiento de la gestión de la planta de procesamiento para lo cual se solicita una Consultoría en Procesamiento. 3.-MEJORAMIENTO DE LA COMERCIALIZACION DE FRUTA FRESCA Y DERIVADOS Implementación de equipos para presentación de derivados, con la adquisición de equipos para comercialización como Codificador Etiquetadora Tunel de calor; Asesoramiento para obtención de Registros Sanitario, Marca , codigo de Barras Consultor en registro sanitario, marca , codigo de barras Asesoramiento en marketing de los productos derivados C.

FACTORES LIMITANTES DE LA CADENA PRODUCTIVA

Las limitaciones al desarrollo agrícola en la Selva provienen de diversas fuentes. Las que se relacionan con el ambiente físico incluyen las siguientes: - Las prolongadas estaciones lluviosas originan el crecimiento de malezas en los pastos, terrenos anegados, y condiciones favorables para la proliferación de insectos y otras plagas. - Los cortos períodos de sequía dificultan el mantenimiento de los pastos mediante la quema de arbustos y malezas; incrementan la demanda de mano de obra estacional y afectan la cosecha, el secado y el almacenamiento de cultivos como la soya y los cacahuetes. - La baja fertilidad del suelo y el alto porcentaje de tierras onduladas no favorecen la agricultura productiva. Otras limitaciones se relacionan con las condiciones agrónomas y comerciales y la disponibilidad de servicios agrícolas: - La mayoría de los cultivos sufre problemas de plagas y malezas. Cualquier nueva tecnología utilizada para mejorar los rendimientos de los cultivos aumentará también los costos de producción. - Los servicios de extensión agrícola y los bancos agrarios deben ser más eficientes en la transferencia de tecnología a los agricultores. - La comercialización de productos forestales menores constituye un problema por la rápida descomposición de las frutas tropicales, la falta de suministros confiables, la competencia de productos tropicales establecidos que se cosechan en lugares cercanos a los mercados y

plantas de procesamiento, y la carencia de servicios de comercialización, tales como información corriente sobre precios para los productores D. DETERMINACION DE LA BRECHA OFERTA –DEMANDA

BRECHA OFERTA DEMANDA

E.

-

ANALISIS TÉCNICO DE LA INICIATIVA DE NEGOCIO Cabe resaltar que la innovación más grande de este producto es que se promoverá el consumo de un producto andino propio del distrito de Sandía, que tiene propiedades nutraceuticas, y un componente activo que es la enzima papaína, la empresa de ASSPAO Sandia apuesta todo por este producto al ser un producto nuevo en el mercado y que es muy nutritivo y saludable.

-

ASSPAO Sandia no solo promociona este producto, sino que lo transformo lo cual le da un valor agregado, es importante señalar que las empresas solo venden materia prima con un pequeño manejo, lo innovador es que ASSPAO Sandia transforma este producto y genera competitividad en el mercado nacional, lo cual se requiere para el desarrollo de nuestro país; lo cual nos llevaría a ser una empresa Agroindustrial con un futuro de ventas al mercado internacional.

-

En ASSPAO Sandia no solo se trabaja con un producto transformado, sino que este ofertara una gran variedad de productos a partir de la papaya andina e impondrá una marca “NUTUFRUT”, para así tener una mejor segmentación de mercado, también se desea seducir a nuestros clientes a adquirir nuestros productos de calidad, lo que se lograra con esto será la competitividad con el mercado internacional que es uno de los objetivos de ASSPAO Sandia. Hoy ASSPAO Sandia te presenta sus productos innovadores:

 Néctar de papaya andina.  Fruta en almíbar de papaya andina.  Fruta deshidratada de papaya andina.  Pulpa congelada de papaya andina. Se presenta el plan de producción para ver los detalles del negocio PLAN DE PRODUCCION

CONCEPTO Producción de papaya adnina socios ASPPAO N° de socios Nº de Hecatreas en producción Productividad de papaya andina ( Kg/ha /campaña) Total de producción de papaya andina Kg /año Acopio de papaya andina de los socios de la ASPPAO % Acopio de Papaya andina Acopio de Papaya andina por la Planta ASPPAO (Kg /año) Destino de la papaya andina acopiada Para vender como Fruta fresca (Kg/año) Para procesar como Nectar de papaya andina ( Kg/año) Para procesar como fruta deshidratda ( Kg/año) Para procesar como pulpa congelada ( Kg/año) Para procesar como fruta en almibar (kg/año) Total

Año Base

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

163 29.516 18,000.0 531,283

163 32.467 18,000.0 584,411

163 35.714 18,000.0 642,852

163 39.285 18,000.0 707,137

163 43.214 18,000.0 777,851

163 47.535 18,000.0 855,636

98.00% 520,657

98.00% 572,723

98.00% 629,995

98.00% 692,995

98.00% 762,294

98.00% 838,524

520,657

389,452 51,545 63,000 51,545 17,182 572,723

428,397 56,700 69,299 56,700 18,900 629,995

471236 62370 76229 62370 20790 692,995

518360 68606 83852 68606 22869 762,294

570196 75467 92238 75467 25156 838,524

123,708 12,886 25,773 11,454

136,079 14,175 28,350 12,600

149,687 15,592 31,185 13,860

164,656 17,152 34,303 15,246

181,121 18,867 37,734 16,770

520,657

Producción de derivados Nectar de papaya andina (Litros/año) Fruta deshidratada (Kg/año) Pulpa congelada (Kg/año) Fruta en almibar (Ka/año)

F.

-

ORGANIZACIÓN Y GESTION

La modalidad de constitución es de ASOCIACION, donde cuenta una junta directiva, y el máximo ente es la asamblea. Se adjunta la lista de participantes en los anexos. G. Plan de mitigación

Poso aséptico para los desechos sólidos y líquidos, obtención de biogás; se reusara los residuos sólidos, se reciclara el agua y se reducirá los residuos liquidas H.COSTO DE INVERSION Y FUENTE DE FINANCIAMIENTO Los costos de inversión y fuente de financiamiento se detallan a continuacion:

Especificar tipo

INVERSION

1.- Componente de Activo fijo Mejoramiento del traslado de papaya andina desde las comunidades Camion FUSO Unidad movi Carroceria Unidad Jabas de traslado Unidad Pallets Unidad Mejoramiento de la selección y control de calidad de fruta fresca (Papaya Andina) Lavadora Equipo Clasificadora Equipo Puesta en funcionamiento de la infraestructura de la planta ASPPAO Infraestructura de planta de procesmaiento operativa Infraestructu Impementacion del sistema electrico trifasico Sistema Implementacion con equipos adecuados para la planta de procesamiento de la ASPPAO Tratamiento de agua Equipo Caldero vertcal de 10BHP Equipo Bomba sanitaria Equipo Camara de frio reducida Equipo Mantis 1x2 Equipo Mantis 2x2 Equipo Molino coloidal Equipo Sopladora Equipo Tina para escaldado Equipo Pulpeadora Equipo Mezcladora Equipo Marma 500l Equipo Marma 1000l Equipo Triblok Equipo Autoclave 300l Equipo Enroscador semi automatico twist off Equipo Cubitadora Equipo Deshidratador 50kg/carga Equipo Congelador Equipo Implementacion de equipos para presentacion de derivados Codificador Equipo Etiquetadora Equipo Tunel de calor Equipo Total Activo fijo 2.- Componente servicios Consultoria en manejo de equipos de procesamiento Consultoria en Procesamiento Consultor en registro sanitario, marca , codigo de barras Consultoria en marketing de los productos derivados Total gastos servicios 3. Componente de Capital de trabajo Insumos Total capital de Trabajo TOTAL INVERSION

Cantidad

Precio Referencial

Monto Financiado por la AEO (S/.)

Inversion total

1 1 100 10

106590 9322 30 272

106590.00 9322.00 3000.00 2720.00

0.00 0.00 0.00 0.00

106590.00 9322.00 3000.00 2720.00

1 1

12719 12075

0.00 0.00

12719.00 12075.00

12719.00 12075.00

1 1

341000 18900

341000.00 18900.00

0.00 0.00

341000.00 18900.00

1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

14200 25000 6000 33000 0 0 12236 64000 15850 17388 14600 17500 23800 132160 18500 8050 4800 17388 10000

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 10000.00

14200.00 25000.00 6000.00 33000.00 0.00 0.00 12236.00 64000.00 15850.00 17388.00 14600.00 17500.00 23800.00 132160.00 18500.00 8050.00 4800.00 17388.00 0.00

14200.00 25000.00 6000.00 33000.00 0.00 0.00 12236.00 64000.00 15850.00 17388.00 14600.00 17500.00 23800.00 132160.00 18500.00 8050.00 4800.00 17388.00 10000.00

1 1 1

8500 8050 14490

0.00 0.00 0.00

8500.00 8050.00 14490.00

8500.00 8050.00 14490.00

491532.00

480306.00

971838.00

Mes Mes Consultoria Consultoria

1 1 1 1

2000 3000 7000 3000

2000.00 0.00 7000.00 3000.00

0.00 3000.00 0.00 0.00

2000.00 3000.00 7000.00 3000.00

12000.00

3000.00

15000.00

Global

1

5098.91

%

I.

Monto Financiado por el GR (S/.)

5098.91 5098.91

0.00

5098.91 5098.91

508630.91

483306.00

991936.91

51.28

48.72

100

EVALUACION DE LA RENTABILIDAD FINANCIERA

El flujo de caja se presenta acontinuacion:

a)

Valor Actual Neto

El valor Actual neto es de S/. 4,558,307.24 que es superior al valor 0, con lo cual indica que es un proyecto viable. VNAE

4,558,307.24

b) Tasa Interna de Retorno

La tasa Interna de retorno es de 147%, que es un comportamiento normal en este tipo de planes donde la inversión está limitada por topes, y la inversión se hace al iniciar el plan. TIRE

147%

J. SOSTENIBILIDAD La sostenibilidad está dada por Alianzas estratégicas Generación de ingresos , según nuestro plan de producción y ventas Capacidad de gestión de la AEO , por la formalización de la AEO la junta directiva Capacidad de adecuación a cambios tecnológicos que son necesarios para garantizar la producción de papaya andina. K. Conclusiones -

El presente plan tiene como Objetivo general: Mejorar el procesamiento y comercialización de la papaya Andina en la ASPPAO del distrito de Sandia .

Y como Objetivos específicos Mejoramiento del acopio de papaya andina producida en la ASPPAO, pasando de 520 657 kg/año a 629 995 Kg /año al tercer año de iniciado el plan de Negocios. Lograr niveles de eficiencia en los procesos de procesamiento de la papaya Andina en néctar, fruta deshidratada, pulpa congelada y fruta en almíbar. Pasando de producir 1000 litros /año a 149 687 litros/año de néctar al tercer año de iniciado el plan de negocios. Pasando de producir de 0 Kg /año a 15, 592 kg/año de fruta deshidratada al tercer año de iniciado el plan de negocios. Pasando de producir 0 Kg /año a 31,185 kg/año de pulpa al tercer año de iniciado el plan de negocios. Y Pasando de producir 0 Kg /año a 13,860 kg/año de pulpa al tercer año de iniciado el plan de negocios. Mejorar la Comercialización de fruta fresca pasando de comercializar fruta fresca de 520,657 kg/año 471 236a kg/año al tercer año de iniciado el plan de negocios. Dando de esta manera mas prioridad a la transformación. Se lograra comercializar el 100% de la producción de derivados de papaya andina al tercer año de iniciado el plan de negocios Elevar los ingreso por la venta de papaya andina fresca y derivados de la papaya andina, de S/.1 041,314.00 /Año a S/.2 499,632.00 Año al tercer año de implementación del plan de negocios. -

Se tiene los siguientes resultados a la evaluación económica financiera

VNAE 4,558,307.24 TIRE 147% El total de la inversión alcanza la suma de S/. 991,936.91 nuevos soles , de los cuales la AEO financiara S/. 508 630.91 nuevos soles y Procompite asumirá S/. 483,306.00 nuevos soles.

Recomendaciones En base a las conclusiones anteriores se recomienda la implementación técnica del presente plan de negocios Se recomienda seguir las acciones siguientes con relación al PROCOMPITE.

2. ASPECTOS GENERALES 2.1. Nombre de la iniciativa de negocio y localización “Mejoramiento del procesamiento de papaya andina (Carica pubences) y su comercialización en la Asociación de Productores de Papaya Andina Orgánica, del distrito de Sandia, provincia de Sandia de la Región Puno” MACROLOCALIZACION La ASPPAO tiene su ámbito de intervención en el distrito de Sandía, en comunidades. Ubicación: Región Provincia Distrito Comunidad

: Puno : Sandia : Sandia : Multicomunal

GRAFICO 01 : MACROLOCALIZACION DEL PLAN DE NEGOCIOS

sus ocho

El distrito de Sandia es la capital de la provincia de Sandia que se encuentra ubicada en la zona norte del Departamento de Puno y delimita por él: Norte Sur Este Oeste

: Distrito de Alto Inambari : Distrito de Cuyo Cuyo : Distritos de Yanahuaya y Quiaca : Distrito de Patambuco

Actualmente el acceso a Sandia es muy buena porque cuenta con una carretera asfaltada que permite el acceso y salida de vehículos menores y pesados en menor tiempo; según se muestra en el cuadro desde Puno hasta la ciudad de Juliaca es 42 Km con un recorrido de 45 minutos y de Juliaca a Sandia es 168 Km con un recorrido de 4 horas aproximadamente: Tambien es importante mencionar que de Juliaca a la ciudad de Arequipa son 265 km con un recorrido de 5 horas, ciudad que actualmente se viene comercialización la papaya andina. DISTANCIA

TIEMPO

TIPO DE MOVILIDAD

CONDICION

TRAMO Sandia – Juliaca

168 Km

4 horas

Asfaltado

Sandia - Puno

210 Km

5 horas

Sandia – Arequipa

458 Km

9 horas

Trasporte urbano y de carga Trasporte urbano y de carga Trasporte urbano y de carga

Asfaltado Asfaltado

MICROLOCALIZACION La producción de papaya andina de la ASPPAO, se produce en 08 comunidades del distrito de Sandia donde existen las plantaciones de esta fruta, el acopio y procesamiento se realiza en la planta de procesamiento de la ASPPAO ubicada en la CC de Apabuco.

La zona de influencia del PNT en el distrito de Sandia y las comunidad participantes se caracterizan por presentar un relieve accidentado las comunidades se encuentran en el entorno de la ciudad de Sandia que se encuentra dentro de una quebrada rodeada de cerros cubiertas de vegetación de ceja de selva, la carretera principal es carretera asfaltada que permite el ingreso a la ciudad de Sandia y las que llegan a las comunidades son carreteras afirmadas Las vías de acceso para operatividad el plan de negocios son trochas carrozables los cuales se encuentran en un buen estado por que anualmente la municipalidad brinda el debido mantenimiento a estas y unen a las 08 comunidades a la capital de distrito que es Sandia que se encuentra cerca de la planta de procesamiento ; esto permitirá que el acopio de la papaya andina se pueda realizar con normalidad como observamos el tiempo máximo en moto desde la planta de procesamiento en su mayor distancia es de 15 Km. con un tiempo de recorrido de 30 min. Accesibilidad a las 08 comunidades del distrito de Sandia TRAMO SANDIA- IGUARA LAQUEQUE SANDIA- APABUCO SANDIA- CCAPUNASANDIA-TUANA SANDIA-MORORIA SANDIA- QUIACA AYLLU SANDIA- QUENEQUE SANDIA- ARICATO

DISTANCIA 9.7Km

TIEMPO 20 min

2 Km

5 min

13 Km

25 min

6 Km

15 min

5.2 Km

15 min

1 Km

5 min

15 Km

30 min

11 Km

20 min

TIPO DE MOVILIDAD Combi, camioneta, motocicleta. Combi, camioneta, motocicleta Combi, camioneta, motocicleta Combi, camioneta, motocicleta Combi, camioneta, motocicleta Combi, camioneta, motocicleta Combi, camioneta, motocicleta Combi, camioneta, motocicleta

CONDICION Trocha carrozable Trocha carrozable Trocha carrozable Trocha carrozable Trocha carrozable Trocha carrozable Trocha carrozable Trocha carrozable

Elaboración equipo técnico.

CARACTERISTICAS DEL DISTRITO DE SANDIA Clima El clima en la zona es templado húmedo a frío, presentando condiciones micro climáticas muy favorables para el desarrollo de la actividad agrícola y actividad pecuaria complementaria. Las temperaturas ambientales oscilan entre los -3°C y 17°C, con un promedio anual de 8.65 ºC, alcanzando los picos más altos en los meses de Octubre y Noviembre y los más bajos en los meses de Mayo, Junio y Julio. La precipitación anual del distrito de Sandia es de 1500 a 2000 mm, la cual presenta un régimen pluvial irregular con dos periodos bien definidos, el húmedo que ocurre entre diciembre y junio, siendo el más lluvioso entre enero y abril, y el seco correspondiente a los meses entre julio y noviembre El distrito de Sandia por poseer un microclima interandino y de ceja de selva con altitudes de 2000 a 3200 m.s.n.m produce frutas exóticas granadilla y papaya andina, frutas que han dado soporte a la economía local durante décadas. Por tener costos de instalación altos y ser afectado el primer cultivo con la plaga mosca de la fruta, la producción se ve reducida

significativamente y la población va emigrando al cultivo de la papaya andina (Carica pubescens) como la fruta principal. INDICADORES

DISTRITO DE SANDIA

Latitud

14º14'50"

Longitud

69º25'30

Superficie Km2

580.13

Altitud Temperatura superiores Temperaturas inferiores

2178 msnm La temperatura varía de acuerdo a la posición geográfica cuyos promedios provinciales registran en temperatura máxima de 25ºC y una mínima de 3ºC y la temperatura media es de 7.5 ºC. Precipitación pluvial al año La precipitación pluvial varía desde 901mm. y 5,140mm. Esto considerado para el ámbito provincial Zonas Agro ecológicas selva alta Fuente: PLAN VIAL PARTICIPATIVO PROVINCIAL DE SANDIA 2010 - 2019

Geología El área de desarrollo del plan de negocios se encuentra ubicada en la Cordillera Oriental de los Andes, en el valle del rio Sandia. El mismo, se caracteriza por presentar una topografía agreste, con relieves pronunciados y pendientes abruptas, formando valles angostos. El área de influencia del plan se encuentra ubicado sobre las formaciones Ananea y Sandia. La misma se sitúa en la zona Sur-Oeste del cuadrángulo de Sandia. La formación Sandia es una secuencia de cuarcitas y rocas pelíticas pizarrosas que aflora en el valle del río Sandia y se extiende en el flanco este de la Cordillera Oriental. Su origen responde a la edad geológica denominada Ordoviciano Superior y está constituida, litológicamente, por cuarcitas de capas gruesas tabulares y niveles subordinados de pizarrosos en capas delgadas Aspectos hidrográficos La presencia de agua en los materiales geológicos afecta a sus propiedades y comportamiento mecánico. Las aguas superficiales y subterráneas dan lugar a procesos de meteorización física y química y pueden provocar cambios en el relieve y movimientos del terreno, como hinchamientos, contracciones, asentamientos, entre otros. Durante la prospección no se ha establecido la existencia de una formación acuífera o zonas de infiltración de aguas subterráneas. Sin embargo, se observa el terreno en condiciones saturadas producto de la alta capacidad de absorción superficial del terreno ante aguas pluviales: 2.2. Responsables Responsables de la elaboración del plan de Negocios: LA entidad financiante de la elaboración del plan de negocios es el organismo Gubernamental Sierra exportadora, mediante su oficina de la Sede Puno, representado por el Ing Renan S. Alfaro Quispe; Sierra exportadora como parte de sus objetivos de promoción de planes de negocios financiara parcialmente la elaboración del plan de negocios y la ASPPAO asumirá el otro porcentaje del costo total. Los Profesionales encargados de la elaboración del presente Plan de Negocios son: Ing.Berly Tacca Yana

Gestor de campo Sierra exportadora.

Ing. Ricardo Valenzuela Delia Llanqui Argollo Christian Flores Choquemamani

Gestor DPT de Sierra exportadora. Consultor externo Consultor externo

Unidad ejecutora: La unidad ejecutora será la ASPPAO, la cual realizara la operación del plan de negocios con el Acompañamiento de Sierra exportadora en la articulación comercial. Los encargados del proceso de adquisiciones de los bienes son la oficina de PROCOMPITE con la oficina de abastecimiento del Gobierno Regional Responsables de la operación y sostenibilidad del Plan de negocios El responsable de la operación y sostenibilidad del plan de negocios es:

Nombre: Asociación de productores de papaya andina Orgánica - ASPPAO Registro SUNARP: Partida Registral Nº 11090337 RUC Nº: 20448031358 Domicilio fiscal: Jr. lima S/N ciudad de Sandia del distrito de Sandia Domicilio Legal: Av Raymondy Nº 249 , distrito de Sandia. Domicilio Operativo: Donde se encuentra la Planta de procesamiento y acopio es en la Comunidad Campesina de APABUCO, sector de Correo electrónico institucional :[email protected],asesorí[email protected] Página Web: www.papayaandina.com Teléfono de contacto: La Asociación de Productores de Papaya Orgánica de Sandia (ASPPAO), fue constituida el 02 de Marzo del 2009, por 110 socios y con un capital social de S/. 2,000.00. Sus miembros son agricultores de la zona de todas las comunidades del distrito de Sandia que se dedican a los cultivos de Papayita andina, Granadilla, Chirimoya y otros frutos. Desde el año 2011 a la fecha, la ASPPAO viene comercializando en forma formal (Con factura) con la Empresa DANPER SAC Arequipa el producto papaya andina en forma de fruta fresca, semanalmente se viene acopiando y comercializando 10,000 kg semanales en promedio, el producto es entregado en la ciudad de Arequipa. En los últimos años se ha iniciado con el procesamiento de la papaya andina en Néctar el cual se comercializa en forma local y también se viene procesando fruta en almíbar, esto se realiza con tecnología básica en las instalaciones de la planta de procesamiento de la ASPPAO. La ASPPAO es una asociación por lo que su organización tiene esta estructura; siendo la asamblea general la máxima autoridad de la asociación y el consejo directivo conformado por presidente, vicepresidente, secretario, tesorero, fiscal y vocales. La conformación del consejo directivo periodo 13/03/2015 al 12/03/2017 es como sigue: PRSIDENTE VICEPRESIDENTE SECRETARIO TESORERO FISCAL VOCAL VOCAL

: Pedro Vilca Ccori : Gregorio Esquibel Coronel : Amado Sosa Tacca : Sindolfo Adriozola Phocco : Angel Peralta Azaño : Lucas Mamani Ancco : Julio Ancco Espedilla

DNI 02545295 DNI 48626964 DNI 02520965 DNI 02520003 DNI 02520944 DNI 02521342 DNI 02520416

2.3. Objetivos estratégicos y descripción de la iniciativa de negocio Los socios de la ASPPAO se reunieron y plantearon lo siguiente: MISION “Proveer a la humanidad con frutas y derivados frutales naturales y nutritivos, producidos con los más altos estándares de calidad, eficiencia y sostenibilidad. Valoramos y potenciamos las capacidades de nuestro capital humano promoviendo así el desarrollo continuo de nuestra sociedad y generamos valor para nuestros, clientes, proveedores y socios.” VISION “Al 2025 ser la Asociación Puneña más competitiva, sostenible e innovadora, líder a nivel nacional en la producción y procesamiento en el rubro de frutales selváticos”

a) Objetivos de la iniciativa de negocio.

Objetivo general: Mejorar el procesamiento y comercialización de la papaya Andina en la ASPPAO del distrito de Sandia . Objetivos específicos -

Mejoramiento del acopio de papaya andina producida en la ASPPAO, pasando de 520 657 kg/año a 629 995 Kg /año al tercer año de iniciado el plan de Negocios. Lograr niveles de eficiencia en los procesos de procesamiento de la papaya Andina en néctar, fruta deshidratada, pulpa congelada y fruta en almíbar. Pasando de producir 1000 litros /año a 149 687 litros/año de néctar al tercer año de iniciado el plan de negocios. Pasando de producir de 0 Kg /año a 15, 592 kg/año de fruta deshidratada al tercer año de iniciado el plan de negocios. Pasando de producir 0 Kg /año a 31,185 kg/año de pulpa al tercer año de iniciado el plan de negocios. Y Pasando de producir 0 Kg /año a 13,860 kg/año de pulpa al tercer año de iniciado el plan de negocios.

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Mejorar la Comercialización de fruta fresca pasando de comercializar fruta fresca de 520,657 kg/año 471 236a kg/año al tercer año de iniciado el plan de negocios. Dando de esta manera mas prioridad a la transformación.

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Se lograra comercializar el 100% de la producción de derivados de papaya andina al tercer año de iniciado el plan de negocios

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Elevar los ingreso por la venta de papaya andina fresca y derivados de la papaya andina, de S/.1 041,314.00 /Año a S/.2 499,632.00 Año al tercer año de implementación del plan de negocios.

b) Breve descripción de la iniciativa de negocio

La iniciativa de negocio consiste en la producción, de papaya andina ( Carica pubences) también conocida como Papaya Arequipeña, Papayita de monte, papayuela, en la propiedades de los socios, acopio de la fruta fresca, tanto de los socios de la ASPPAO como de otros productores no Socios del distrito de Sandia, Acopio y clasificación en fruta de Primera, Segunda. La fruta de primera se comercializará como fruta fresca y un % será utilizado en el procesamiento de fruta en almíbar. La fruta de segunda se procesara en fruta deshidratada, pulpa congelada y en Néctar de papaya andina. La comercialización se realizara de acuerdo a producto, la fruta fresca de primera se vende a la empresa DANPER SAC de Arequipa, mercado San camilo de Arequipa y a la empresa Silvia , y los productos procesados ( Nectar ,fruta deshidratada, pulpa de fruta y Fruta en almíbar de Papaya andina) se comercializaran en diferentes mercados como: El néctar se comercializará en la Región Puno por medio de una distribuidora regional MEDA distribuciones, , y en Arequipa será por medio de la empresa Silvia .La pulpa de papaya andina se comercializara con heladerías, procesadores menores de jugos y mermeladas en la ciudad de Arequipa , para la fruta en almibar se enviara a Silvia para su comercialización. Para poder cumplir el plan de negocios se realizara las siguientes acciones de acuerdo a los componentes del presente plan de negocios: 1.-MEJORAMIENTO DEL ACOPIO, CONTROL DE CALIDAD Y SELECCIÓN DE PAPAYA FRESCA Mejoramiento del traslado de papaya andina desde las comunidades Donde se usara el Camión FUSO y Carrocería, Jabas de traslado, Pallets, que son aporte de la ASPPAO, Mejoramiento de la selección y control de calidad de fruta fresca (Papaya Andina) Donde se adquirirá una lavadora y clasificadora de frutales que se solicitara al PROCOMPITE 2.-MEJORAMIENTO DEL PROCESAMIENTO DE DERIVADOS DE PAPAYA ANDINA Puesta en funcionamiento de la infraestructura de la planta ASPPAO, Se pondrá la Infraestructura de planta de procesamiento operativa y la Implementación del sistema eléctrico trifásico y con Implementación con equipos adecuados para la planta de procesamiento de la ASPPAO, consistente en equipos de Tratamiento de agua, Termotanque 10bhp, Bomba sanitaria, Camara de frio reducida, Molino coloidal, Sopladora Tina para escaldado, Pulpeadora, Mezclador, Marma 500l, Marma 800l, Triblok, Autoclave 300l, Enroscador semi automatico twist off, Cubitadora, Deshidratador 50kg/carga, Congelado aunado a Capacitación en manejo de equipos por medio de una Consultoria en manejo de equipos de procesamiento con un Mejoramiento de la gestión de la planta de procesamiento para lo cual se solicita una Consultoría en Procesamiento. 3.-MEJORAMIENTO DE LA COMERCIALIZACION DE FRUTA FRESCA Y DERIVADOS Implementación de equipos para presentación de derivados, con la adquisición de equipos para comercialización como Codificador Etiquetadora Tunel de calor; Asesoramiento para obtención de Registros Sanitario, Marca , codigo de Barras Consultor en registro sanitario, marca , codigo de barras Asesoramiento en marketing de los productos derivados Con la intervención del PROCOMPITE, se lograra Implementar la tecnologías de procesamiento para el procesamiento del Néctar de Papaya andina, Fruta deshidratada, Fruta en almíbar de papaya andina, pulpa Papaya andina, aunado a la asistencia técnica permitirá mejorar el procesamiento podremos contar con los siguientes productos:Producto 1 Fruta fresca clasificada y lavada, Producto 2 Néctar de papaya andina inocuo, de calidad, estandarizado, nutracéutico con un rango de pH entre 3.5 a 3.8, °brix de 12 a 13, asegurando así la durabilidad de este producto con un mínimo de 90 días de vida útil; lo que permitirá que se mantengas sus propiedades nutracéuticas y características organolépticas

agradables con

una buena presentación al consumidor en un envase adecuado y que sea accesible a todo el público nacional. Producto 3 Fruta deshidratada con Color: semejante al color de la papaya andina fresca Olor: característico a la papaya andina, sin olores extraños Sabor característico e intenso de la papaya andina fresca, sin olores extraños Apariencia seca y homogénea. con pH: 4.75 ± 0.2 °Brix:>5.75 °Brix, Producto 4 Pulpa de Papaya Andina con Características Físico – Organolépticas Color intenso y homogéneo, característico de la papaya andina, puede presentarse un ligero cambio de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta Olor: característico a la papaya andina Sabor:característico e intenso de la papaya andina madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño. Apariencia uniforme libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la papaya andina Características FísicoQuímicas pH: 4.00 – 4.40 ± 0.2 °Brix: 6.5 – 7.5 ± 0.5 °Brix. Producto 5 Producción de fruta en almíbar inocuo, de calidad y estandarizado, con un rango de pH entre 3.3 a 4.0, °brix de 30 a 35, en presentaciones accesibles al público en general, esterilizado, asegurando así la durabilidad de este producto con un mínimo de 12 meses de vida útil manteniendo las características organolépticas y propiedades nutracéuticas de la papaya andina. Una ventaja competitiva, será que los productos tienen cualidades nutraceuticas naturales de los productos a procesar (Nectar fruta en Almibar, pulpa), actualmente solo se conoce la composición química de la papaya andina que es como sigue: Humedad 93.7(%); Cenizas 0.5%; Proteína cruda 0.9%, fibra cruda 0.6% Grasa cruda 0.0% ; carbohidratos 4.9% Energía Total Kcal/100g de muestra 23.2. Esto permitirá que se pueda mercadear con más facilidad este producto y darle cualidades superiores a otros tipos de NECTAR, y derivados de frutas. El hecho de tener esta información permite darle un mayor costo por los beneficios que brinda a la salud. 2.4. Marco de referencia a). Antecedentes La Asociación de Productores de Papaya Orgánica de Sandia (ASPPAO), fue constituida el 02 de Marzo del 2009, por 110 socios y con un capital social de S/. 2,000.00. Sus miembros son agricultores de la zona que se dedican a los cultivos de Papayita andina, Granadilla , Chirimoya y otros frutos. En abril del 2009 la municipalidad provincial de Sandia, inició un trabajo de promoción de una microempresa agroindustrial con la finalidad de procesar esa fruta. Específicamente se sensibilizó y nucleó a un productor que ya poseía equipos de proceso artesanal y de 500 productores, constituyendo con el primero la microempresa Agroindustria Sandina, conjuntamente con la asociación de productores de papaya andina orgánica ASPPAO, la empresa DANPER SAC. y la municipalidad provincial de Sandia. Si bien se inició la formación de la Agroindustria Sandina para procesar el descarte de la papaya andina y con ellos la asociación de productores de papaya ASPPAO-Sandia para comercializar la papaya en fresco se capacitaron los asociados, y adquiridos los implementos del caso se empezó a elaborar néctar de papaya andina, contando con las formalidades de personería jurídica estos productos fueron lanzados al mercado local, siendo el primero el que obtuvo aceptación. Se hicieron muchos esfuerzos por sacar adelante su iniciativa. Sin embargo, por falta de local adecuado, algunos equipos y capital de trabajo, ciertas desavenencias internas y falta de una asesoría continua, la producción se paralizó. Desde marzo del 2009, la asociación de productores de papaya andina ASPPAO, realiza negociaciones informales ( Sin Factura) con la empresa DANPER SAC, inicialmente empieza enviando semanalmente 2500 Kg de papaya a la empresa

DANPER SAC. a la ciudad de Arequipa para su transformación en fruta en almíbar, dicha empresa exige una

calidad tal que solo el 60% de la producción es comprada, quedando el resto como descarte y se perdía por no tener mercado, existiendo fruta que se quedaba como merma por no cumplir con los estándares de calidad exigidos por la empresa compradora y quedaba sin transformación alguna, por lo que los precios continúan siendo desfavorable a los productores y productoras. En el año 2011, la Asociación ASPPAO se encadena al proyecto PRODEAS de la Municipalidad Provincial de Sandia donde, empiezan a mejorar su proceso productivo de Papaya Andina, con el PRODEAS se construye uno de los viveros más modernos de la Región Puno, donde se empieza a producir plantones de Papayita Andina de buena calidad, los plantones son vendidos a los socios de la ASPPAO, esto acompañado de asistencia técnica en manejo agronómico y asesoramiento en la comercialización de fruta fresca a la empresa DANPER SAC. En el año 2012 mediante la participación de la ASPPAO en el presupuesto participativo de la municipalidad provincial de Sandia se logró presupuestar la suma de S/. 136 400.00 n.s. para el año 2013, monto destinado para la construcción de un centro de transformación y de acopio de la papayita andina, el cual se ha culminado adecuadamente garantizando de esta manera la infraestructura adecuada para el procesamiento de derivados de papayita andina. Sin embargo solo tiene equipos para un procesamiento artesanal. En el año 2013, el FONCODES , viendo la gran importancia económica de la papayita andina en la provincia de Sandia es que ingresa con el programa HAKU WIÑAY - Mi chacra emprendedora y empieza a trabajar con los socios de la ASPPAO y otras comunidades del distrito de Sandia, es asi que los productores de la ASPPAO han venido recibiendo asistencia técnica y capacitación que incluye riego tecnificado, uso de abonos orgánicos como el compost , biol (abono foliar) así como guano de isla y roca fosfórica . Se han capacitado en el manejo de la siembra, cultivo, cosecha, manejo de plagas y todo el proceso de producción. A partir del año 2014 a Agosto del 2015 se viene trabajando con sierra exportadora en el rubro de cosecha, post cosecha y comercialización; a nivel de la transformación agroindustrial de productos a base de la papaya andina, se viene realizando el proceso a escala piloto , productos tales como fruta en almíbar, néctar y mermelada de papaya andina se viene realizando las pruebas finales de estos producto en diferentes presentaciones para el mercado local y posteriormente su exportación, , a fin de que esta organización pueda tener mercados propios a nivel nacional y en el exterior. Con un gran esfuerzo de la asociación ASPPAO; en el primer trimestre del año 2015, se ha logrado la adquisición de un Camión de 4 toneladas, el cual se utiliza para el acopio de la fruta. La ASPPAO dentro de sus logros a nivel productivo, tiene el aumento de su producción de papaya andina que era en el año 2009 de 9600 Kg/Ha a llegar en el año 2014 a 18000 Kg/Ha esta mayor productividad se logró gracias a la mejora en el manejo del cultivo, como abonamiento adecuado, manejo fitosanitario, entre otras prácticas culturales que fueron implementadas por los productores. A nivel de comercialización se tiene el logro de que en el año 2013 la ASPPAO comercializó 137.846 Kg de papaya andina, en el 2014 se incrementó a 264.580 kg y para el año 2015 al mes de mayo se viene comercializando cerca de 200.000 kg. El mercado principal es la empresa DANPER SAC, quien procesa la fruta en Almíbar y la exporta a Chile, Brasil y Europa.

En el año 2014 se ha realizado la investigación “CARACTERIZACION DE LA PAPAYA ANDINA (Carica pubenscens) Y DETERMINACION DE LA VIDA UTIL DEL NECTAR DE PAPAYA ANDINA (Carica pubenscens) PRODUCIDO POR LA ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA DE LA PROVINCIA DE SANDIA” realizado por la ASPPAO en coordinación con los investigadores Valenzuela Antenzana R. y Montufar Chata H. de la escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano – Puno. En el año 2015 , en el mes de febrero se ha realizado el estudio comercial “NIVEL DE ACEPTACION DE NECTAR DE PAPAYA ANDINA ( Carica pubenscens) EN LA CIUDAD DE PUNO “. Encabezado por el equipo técnico Edgard Gallegos Rojas y Ricardo Valenzuela Antezana de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano- Puno. Sin embargo a pesar de la importancia económica de la producción de papayita andina en la provincia de Sandia, de la comercialización semanal y de la fortaleza organizativa de la ASPPAO, aún se tiene mermas de la fruta que se produce y acopia debido a que lo que exige DANPER SAC es un producto de primera calidad A1, y existe producto que es rechazado por el tamaño, por la madurez o pequeños daños que sufre la fruta que llega a un 29% de rechazo , por lo que se quiere brindar un valor agregado a esta fruta de segunda, y de esta manera seguir promoviendo el cultivo y consumo de esta fruta con gran potencial exportador y con gran potencial de consumo nacional por ser una fruta de muy buenas propiedades nutricionales y nutraceuticas. Y son una alternativa en la zona de selva a otras actividades como la minería ilegal y la producción de coca. Para poder brindar este valor agregado la ASPPAO cuenta con su planta construida pero falta implementar con equipos para un procesamiento agroindustrial adecuado, lograr la estandarización de los derivados de papaya andina y lograr las certificaciones necesarias para su comercialización óptima. A nivel productivo si bien se ha logrado importantes avances, se quiere lograr la certificación orgánica y mantener la productividad usando abonos orgánicos y guano de isla, roca fosfórica para evitar la degradación de los suelos. A nivel de comercialización, la papaya andina en fruta fresca tiene su mercado representado por DANPER SAC, a nivel de productos procesados se requiere implementar la promoción de los productos derivados de la papaya andina ya que con estudios previos se ve que tiene aceptabilidad y potencial comercial. Por todo lo mencionado es que la ASPPAO toma la decisión de participar en el PROCOMPITE 2015 convocado por el Gobierno Regional de Puno, para poder procesar adecuadamente la papayita Andina y seguir brindando una alternativa económica a los productores socios de la ASPPAO que llegan a un numero de 150 unidades familiares y a los no socios productores del distrito de Sandia que entregan su producto semanalmente que llegan a bordear las 600 unidades familiares. b). Pertinencia de la iniciativa de negocio La pertinencia de la iniciativa de negocio es que está de acuerdo a las políticas nacionales, regionales y locales para promover el desarrollo económico productivo del sector Lineamientos de política sectorial y nacional. En el marco de la Ley de Organización de Funciones del Ministerio de Agricultura (MINAG), aprobado por el Decreto Legislativo 997, establece que este ministerio es un organismo del poder ejecutivo, por cual es el ente rector de POLITICA NACIONAL AGRARIA, buscando

coordinar y prestar apoyo a los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales. Según el Decreto Legislativo N° 997, El Ministerio de Agricultura en el marco de sus competencias compartidas, ejerce las siguientes funciones: - Promover el desarrollo productivo y sostenible de los agentes agrarios de las zonas rurales, fomentando la inserción de los pequeños y medianos productores agrarios en la economía del país, en coordinación con los sectores y entidades que corresponda. Establecer los mecanismos que permitan a los productores agrarios acceder a información relevante para el desarrollo competitivo de la actividad agraria. Promover la producción agraria nacional, la oferta agraria exportable y el acceso de los productos agrarios nacionales a nuevos mercados, en coordinación con el Sector Comercio Exterior y Turismo y los demás sectores e instituciones que corresponda. Promover la organización de los productores agrarios, la identificación y estructuración de cadenas productivas y la gestión agraria basada en la calidad. Desarrollar y promover la investigación, capacitación, extensión y transferencia de tecnología para el desarrollo y modernización del Sector Agrario, en coordinación con los sectores e instituciones que corresponda. La política del estado en el sector agrario tiene como objetivo generar condiciones para el desarrollo de mercados competitivos y eficientes de bienes y servicios agrarios, así como disminuir la inequidad y la pobreza; en el marco de un rol promotor, normativo y subsidiario del Estado, buscando sinergias con los agentes privados ligados al sector. Por lo tanto, la intervención del Sector Público Agrario se orienta a corregir las fallas de mercado ampliando el acceso de información a productores, promoviendo el desarrollo de mercados competitivos, asegurando la provisión de bienes y servicios públicos de calidad para el agro como asistencia técnica, infraestructura de riego, etc, controlando las externalidades negativas relacionadas a sanidad agraria y manejo ambiental, reduciendo los costos de transacción, entre otras). Así mismo, el estado peruano a través del Ministerio de Agricultura ha implementado el mecanismo de la competitividad, a través de los lineamientos y políticas para el desarrollo sostenible del sector agrario. Política nacional agrario. La Política Nacional Agraria está compuesta por 3 objetivos estratégico y 6 Ejes Estratégicos. Los objetivos estratégicos son los siguientes: Objetivo estratégico N° 01: Elevar el nivel de la competitividad de la actividad agraria Objetivo estratégico N° 02: Logra el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y la biodiversidad. Objetivo estratégico N° 03: Logra el acceso a los servicios básicos y productivos por parte del pequeño productor agrario. Los ejes estratégicos son las siguientes: Eje estratégico N° 01: Gestión de agua. Eje estratégico N° 02: Acceso a mercados. Eje estratégico N° 03: Capitalización y seguro agrario. Eje estratégico N° 04: Extensión, investigación e innovación agraria. Eje Estratégico N° 05: Información agraria. Eje estratégico N° 06: Desarrollo rural. Lineamientos de Políticas de Estado para el Desarrollo de la Agricultura y la Vida Rural en el Perú A través del Decreto Supremo N° 072-2006-AG, se establece los lineamientos de política de estado para el desarrollo de la agricultura y la vida rural en el Perú, en dicha norma establece los lineamientos estratégicos para el desarrollo de una política de agricultura y la

vida rural 2006-2021, el objetivo del estado es: fomentar y desarrollar la modernización del sector

agrario peruano, SOBRE BASES DE COMPETITIVIDAD, SOSTENIBILIDAD, EQUIDAD Y DE GOBERNABILIDAD, ORIENTADAS A LA REACTIVACIÓN PRODUCTIVA, así como mejorar las condiciones de vida de los agricultores y población rural, en función de sus necesidades, mediante estrategias de inclusión social de los micro, pequeños y medianos productores a los segmentos modernos, considerando los siguientes principios y criterios de desarrollo social: Competitividad: Incrementar la capacidad productiva de Costa, Sierra y Selva, para competir e insertarse en el mercado doméstico e internacional con productos de calidad y de alto valor agregado. Sostenibilidad: Aprovechar responsablemente los recursos naturales y sus potencialidades enumerado marco de gestión ambiental integrada. Equidad: Promover una distribución adecuada de los beneficios del desarrollo y de la creación de capacidades y oportunidades en cadenas agro productivas y territorios rurales, además de llegar claramente con programas sociales compensatorios. Gobernabilidad: Fortalecer la participación y la acción coordinada pública-privada a través de la conciliación de los intereses de los distintos actores y su coparticipación en el proceso de modernización y desarrollo del agro nacional. Plan Estratégico Sectorial Multianual de Sector Agricultura El ministerio de agricultura en el marco del cumplimiento de los lineamientos y políticas de desarrollo agraria en el Perú ha elaborado Plan Estratégico Sectorial Multianual del Sector Agricultura, en donde se ha identificado y priorizado los siguientes Ejes Estratégicos y Objetivos específicos para el desarrollo y competitividad del sector agrario: Eje Estratégico 6.2: Acceso a Mercados. Objetivo Específico: Desarrollar mercados internos y externos para la Producción agropecuaria, forestal y agroindustrial. Eje Estratégico 6.3: Información Agraria. Objetivo Específico: Desarrollar un sistema de información agraria destinada a cubrir una amplia cobertura de usuarios y de utilidad para la toma de decisiones de los productores agropecuarios. Eje Estratégico 6.5: Innovación Agraria. Objetivo Específico: Impulsar el desarrollo de la innovación, la investigación y la transferencia de tecnología. Lineamientos de política del Gobierno Regional. La Ley 27867 Ley Orgánica de Gobiernos Regionales, en su Artículo 9° y 10° establece las competencias en materia de desarrollo agropecuario, en el marco de las normas que los ampara, esta instancia de gobierno puede promover la promoción y desarrollo del sector agraria. Esta norma indica que son competencia de los gobiernos regionales: Promover y regular actividades y/o servicios en materia de agricultura, pesquería, industria, agroindustria, comercio, turismo, energía, minería, vialidad, comunicaciones, educación, salud y medio ambiente, conforme a Ley. - Promover y ejecutar las inversiones públicas de ámbito regional en proyectos de infraestructura vial, energética, de comunicaciones y de servicios básicos de ámbito regional, con estrategias de sostenibilidad, competitividad, oportunidades de inversión privada, dinamizar mercados y rentabilizar actividades. Plan de desarrollo regional concertado al 2021 – Gobierno Regional Puno El Gobierno regional de Puno, en el marco de la Ley Orgánica de Gobiernos Regionales y la

Ley 27783, Ley Orgánica de Bases de la Descentralización ha elaborado el Plan de Desarrollo Concertado Regional al 2021, a fin de promover el desarrollo integral de la región, basado en los sectores económicos como agricultura y otros. En el Plan de Desarrollo Concertado del Gobierno Regional Puno al 2021 se ha establecido como objetivos estratégicos: Actividades económicas productivas competitivas y sostenibles con valor agregado para la seguridad alimentaria y la exportación, el cual tiene los siguientes objetivos específicos. Promover las actividades económicas, productivas, competitivas y sostenibles, con valor agregado para la seguridad alimentaria. - Fortalecer la competitividad en la producción y transformación de los principales productos de mayor importancia económica incorporando valor agregado. Promover el acceso de productores organizados e individuales a tecnología diversificada para asegurar la eficiencia y eficacia en los procesos y/o cadenas productivas. - Promover el desarrollo agropecuario en forma planificada, concertada, competitiva,rentable y sostenible para elevar los niveles de producción y rendimiento de los productos agropecuarios. Promoción de cultivos tropicales y sub tropicales de la zona de selva y ceja de selva. - Promover la investigación y extensión agraria, para generar la adopción de tecnologías sostenibles que garanticen el proceso de innovación tecnológica. . Plan estratégico regional del sector agrario – Misión Regional Puno al 2021. Para impulsar el Desarrollo Agrario Regional sostenible, en forma planificada y concertada para la seguridad alimentaria, la agroindustria y el mercado exterior, con productos competitivos; generando empleo productivo para mejorar la calidad de vida de la población rural, el gobierno Regional de Puno, a través de la Gerencia de Desarrollo Económico y ésta por intermedio de la Dirección Regional Agraria Puno, ha formulado Plan Estratégico Regional del Sector Agrario –Misión Regional Puno al 2021, el cual se considera como objetivos estratégicos: Acceso a mercados, Extensión, Investigación e Innovación Agraria, información agraria, desarrollo rural, competitividad de los productos de mayor importancia económica, mientras los objetivos estratégicos considerados son: - Desarrollar mercados internos y externos para la producción agropecuaria, forestal y agroindustrial. Impulsar el desarrollo de la innovación, la investigación y la transferencia de tecnología. - Desarrollar un sistema de información agraria destinada a cubrir una amplia cobertura de usuarios y de utilidad para la toma de decisiones de los productores agropecuarios. Fortalecimiento de capacidades para la organización, producción, transformación y comercialización de cultivos y crianzas priorizadas con enfoque empresarial Lineamientos de política de gobierno local. En el marco de la Ley 27972, Orgánica de los Gobiernos locales, las autoridades municipales de los distritos intervenidos vienen implementando políticas de desarrollo local basado en crecimiento y desarrollo del sector productivo, en este caso del sector agropecuario, sin embargo estas municipalidades carecen de recursos financieros. Asimismo en el Art. 73° en Materia de desarrollo y economía local, inciso 4.3 - Promoción de la generación de empleo y el desarrollo de la pequeña y microempresa urbana o rural y en el Art. 86 – Promoción del desarrollo económico local, en el punto 3 – Funciones específicas exclusivas de los municipios distritales, inciso 3.5 indica “Promover las condiciones favorables para la productividad y competitividad en las zonas urbanas y rurales del distrito. Los gobiernos locales del ámbito de intervención del proyecto cuentan con el documento del plan de desarrollo concertado, en la cual está considerado el eje desarrollo económico y los objetivos estratégicos para la promoción y desarrollo de la actividad agrícola, conforme a las

competencias establecidas en la Ley Orgánica de Municipalidades en donde establece que los gobiernos locales promueven el desarrollo local. Con la finalidad de promover el sector agrario las municipalidades de la provincia de Sandia han elaborado su respectivo Plan de Desarrollo Concertado en donde establecen los objetivos estratégicos esto para lograr las políticas de desarrollo local. Plan de Desarrollo Concertado de la Municipalidad Provincial de Sandia. Por su parte la Municipalidad Provincial de Sandia en su Plan de Desarrollo Concertado Provincial ha implementado mecanismos para el desarrollo del sector agrario, para ello ha identificado y considerado los siguientes objetivos estratégicos en el eje de desarrollo económico. - Mejoramiento de la producción y productividad de la actividad agrícola. Desarrollo de actividad agrícola competitiva con productos de calidad y con acceso a mercado regional y nacional - Promover el desarrollo de la agroindustria de los principales cultivos frutales de la provincia de Sandia.

VISIÓN DE LA PROVINCIA DE SANDIA AL 2015. Sandia provincia integrada y articulada con una red vial transitable que une dinámicamente a los distritos y a la provincia con la región, fuente proveedora del macro sur, sustentada en su biodiversidad y medio ambiente preservado, con una agricultura ecológica y transformada tecnológicamente de exportación, dispone de una buena cobertura de servicios básicos de salud, saneamiento, educación, electricidad, teniendo una carretera asfaltada de penetración hacia los valles Inambari y Tambopata, para atender el potencial turístico y agro-exportador (Corredor binacional Bahuaja Sonene – Madidi). En el eje 6 del Plan de desarrollo concertado actualizado de Sandia DESARROLLO AGRICOLA, PECUARIO Y AGROINDUSTRIAL, en el cual el objetivo estratégico menciona lo siguiente: EJE 6.- DESARROLLO AGRICOLA, PECUARIO Y AGROINDUSTRIAL. Objetivo Estratégico: “Mejorar la calidad y rentabilidad de la producción agropecuaria provincial, con procesos integrales que atiendan la demanda de capacitación y asistencia técnica, comercialización, crédito e infraestructura productiva; reconociendo la importante disposición de recursos naturales y control variado de pisos ecológicos; en el marco de un manejo sostenible del desarrollo y con la activa participación de su sector institucionalizado y cohesionado” A nivel de la ley PROCOMPITE En el Perú se está dando un gran impulso a las inversiones y la generación de microempresas (MYPES), en amparo a ello el gobierno crea el Programa de apoyo a la competitividad N° 29337 (PROCOMPITE) cuyo objetivo es promover el desarrollo de las cadenas productivas a nivel local o regional. Mediante la Ley 29337, de fecha 25 de marzo de 2009, se promulgó la Ley que Establece Disposiciones para Apoyar la Competitividad Productiva.

Mediante Decreto Supremo N° 103-2012-EF, de fecha 27 de junio de 2012, se publica la Aprobación del Reglamento de la Ley 29337-Ley que Establece Disposiciones para Apoyar la Competitividad Productiva. En dicho marco, la Entidad Convocante, mediante Acuerdo de Consejo Regional N° 0782015-GRP-CRP, de fecha 11 de Junio, aprobó un presupuesto de S/. 10, 000,000.00 (Diez millones de Nuevos Soles) para la implementación de una Iniciativa de Apoyo a la Competitividad Productiva-PROCOMPITE 2015 - I Convocatoria. La Oficina de Programación e Inversiones (OPI) mediante Informe N° 176 – 2015-GR PUNO/GRPPAT-SGIPCTI, de fecha 06 de Agosto del 2015, autorizó Procompite, en base a los sustentos presentados por la Gerencia Regional de Desarrollo Económico (GRDE). Esta autorización fue informada al Ministerio de Economía y Finanzas, dentro de los plazos establecidos. En dicho marco, se realiza la convocatoria del proceso de concurso: PROCOMPITE 2015 - I Convocatoria. Mediante la implementación de la Ley Procompite se busca mejorar la competitividad de : cadenas productivas, mediante el desarrollo, adaptación, mejora o transferencia de tecnología. Puede considerar transferencias de equipos, maquinaria, infraestructura, insumos y materiales en beneficio de agentes económicos organizados exclusivamente en zonas donde la inversión privada es insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y sostenible de la cadena productiva. Se ha priorizado las siguientes cadenas En ese sentido, se cofinanciarán iniciativas de negocio en las cadenas productivas priorizadas siguientes: - Cadena productiva de artesanía textil (Categoría A y B). - Cadena productiva de café (Categoría A y B) - Cadena productiva de frutales (Categoría A y B) - Cadena productiva de vacunos-lácteos (Categoría A y B) - Cadena productiva de trucha (Categoría A y B) - Cadena productiva de quinua (Categoría A El plan de negocios de la ASPPAO se encuentra dentro de cadena de Frutales Asi mismo se ha priorizado por zona geográfica:

La presente iniciativa se encuentra dentro de la priorización de frutales y en el distrito de Sandia.

c). Justificación de la iniciativa de negocio La iniciativa de Negocio “Mejoramiento del procesamiento de papaya andina (Carica pubences) y su comercialización en la Asociación de Productores de Papaya Andina Orgánica, del distrito de Sandia, provincia de Sandia de la Región Puno” de Procesamiento es una oportunidad de negocio en el sentido de que tiene un mercado concreto y potencial en crecimiento, se cuenta con recursos adecuados, se tiene una capacidad de gestión y es necesario impulsar la agro industrialización en selva Puneña. La existencia de un mercado concreto; se demuestra por que en los los últimos 06 años la ASPPAO viene comercializando Papaya andina en forma semanal y constante, las

cantidades han vendido creciendo desde 2500 kg/ semana a pasar a vender 10000 kg/ semana. Haciendo una referencia para el año 2014 el volumen de producción en la ASPPAO, fue de 324,820 kg/anual de fruta fresca. De la cual se entregó a DANPER SAC el 70 % aprox, el 1% es destinado a procesamiento y 29% fue rechazado por ser de segunda calidad y fue para autoconsumo. Es decir que a DANPER SAC se entregó 227,374 kg de fruta de primera calidad. El ingreso por la venta de papaya andina fresca fue de S/. 454,748.00 en el año 2014, sin embargo en el año 2015 se ha visto incrementada la producción de papaya andina y DANPER SAC, compra toda la producción que se pueda ofertar. Se espera que para el año 2015 se duplique la venta de fruta fresca a DANPER. SAC. Para la participación en el mercado de fruta fresca se puede indicar que la ASPPAO es el principal proveedor de la Región Puno de fruto fresco de papaya andina. En el caso de derivados de papaya Andina, la ASPPAO ha venido procesando en forma artesanal con tecnología básica, Néctar de Papaya andina, la que ha llegado a comercializar en Ferias Agropecuarias, Municipalidad provincial de Sandia y tiendas locales de Sandia, para el año 2015 han logrado ingresos de S/.25000.00 por la venta de néctar de papaya andina. En este contexto para la papaya andina como fruta fresca seleccionada de primera calidad se tiene los mercados concretos de: - El mercado formal de Danper SAC Arequipa, quien procesa paya andina como fruta en almibar para exportación. - El mercado de San camilo de Arequipa donde se comercializa papaya andina para el consumo local de la ciudad de Arequipa. - La empresa Silvia SRL, quien procesa mermelada y otros derivados a partir de Papaya Andina. Para el caso de derivados de Papaya andina que procesara la ASPPAO se tiene los siguientes acuerdos comerciales: - Empresa MEDA Distribuciones, quienes realizaran la distribución en la Región de Puno, los productos que distribuirá son: Néctar de Papaya andina en botellas pett de 500 ml con la marca de ASPPAO - Empresa Silvia SRL, quien realizara la compra de Néctar de papaya a granel, y le distribuirá con su propia marca, así mismo comprara fruta en almíbar en frascos de 380 gramos, la comercialización lo hará en la ciudad de Arequipa donde se tiene un mercado más desarrollado. - La Empresa VERAY de Puno se encargara también de la comercialización de derivados de Papaya andina (Se anexa documentos de acuerdos comerciales, facturas y guías de remisión) Para la pulpa de papaya andina se tiene como mercado la Región Arequipa donde la a papaya Andina o Papayita arequipeña tiene un alto consumo tanto para la elaboración de helados, mermeladas, jugos, panadería y postres; es un mercado constante que solicita la papaya andina en pulpa y fresco para poder procesar estos productos, sin embargo en la misma Arequipa la Papaya arequipeña casi se ha extinguido por lo que lo que son los primeros compradores de pulpa papaya andina. Estos mercados son avalados por la tendencia de consumo cada vez mayor de productos sanos en la Región Puno y en el Perú. La tendencia de comer y beber sano no solo se desarrolla en países como los europeos o Estados Unidos. En el mercado local también hay una fuerte demanda por comer sano. Los productos naturales han evolucionado poco a poco para convertirse en soluciones que ayudan a bajar de peso, comer sanamente, lucir más jóvenes o resolver trastornos respiratorios o digestivos. Es un mercado en crecimiento donde

hay grandes oportunidades de negocio para explotar, hay muy buenas oportunidades de negocio en este mercado si tenemos en cuenta que cada vez son mas los consumidores de productos naturales. El fenómeno del consumidor que se preocupa por su bienestar empezó hace algunos años con los productos bajos en calorías. Una nueva demanda de estos consumidores, son los productos que contienen menos ingredientes dañinos y más naturales. Por mencionar algunos ejemplos, la demanda de jugos y nectar naturales sin conservadores, o de pan con fibra ha aumentado. La papaya andina por su forma de producción y por sus características es una gran oportunidad al procesarse para poder ser consumido con mayor facilidad como néctar, fruta en almíbar o mermelada natural. La población tanto local como turistas buscan productos naturales y con propiedades nutraceuticas, y la papayita andina cumple estas condiciones A nivel nacional la empresa DANPER S.A.C de Arequipa procesa papaya andina en almíbar en una moderna planta de procesamiento con los parámetros y prácticas de manufactura adecuados, logrando un producto de muy alta calidad la cual exporta a Chile, Brasil, Estados Unidos, Canadá y países Europeos pero ofertándolo como un producto gourmet en mercados exclusivos a nivel nacional la oferta es muy limitada . A nivel internacional la papaya andina se vende en presentación de fruto en almíbar como un producto gourmet en los últimos años se ha logrado posicionar como un producto de alta calidad; siendo las empresas chilenas TAMAYA, GUARALLARAUCO y la empresa Brasilera HEMMER los principales distribuidores del producto de origen peruano. A pesar que este producto es muy apreciado en mercados internacionales por sus características organolépticas, sabor exótico y gourmet. El procesamiento de papaya andina a nivel nacional comparado a nivel internacional presenta es un desarrollo insípido, a comparación de por ejemplo de Chile que ha logrado la estandarización de su producción, logrando a exportar a diferentes mercados del mundo, las empresas líderes en este país son TAMAYA y GUARALLAUCO; de igual forma Brasil la empresa HEMMER ha alcanzado un gran desarrollo de tecnología e inserción a mercados internacionales; cuyo proveedor es la empresa DANPER S.A.C. que adquiere la materia prima de la ASPPAO. Sin embargo a pesar de tener estos mercados, falta realizar una mejor selección de fruta fresca y tener derivados de papaya andina de mejor calidad y procesar en mayor cantidad, y solo se puede llegar a una mejor calidad y cantidad con maquinarias y equipos adecuados para el procesamiento. Disponibilidad y acceso a materias , insumos y recursos humanos; Para la ASSPAO el recurso esencial y que ha permitido su desarrollo empresarial ha sido la materia Prima : LA PAPAYA ANDINA, este fruto se cultiva en el distrito de Sandia, donde la producción de Papayita Andina está más desarrollada donde se llega a cosechar 32 ha (Fuente Agropuno 2014), con un rendimiento de 10,000 kg /ha en promedio ; la ASPPAO tiene rendimientos de 1800 kg/ha y con un área de producción de 58 Ha ( Fuente ASPPAO) con 600 familias de productores involucrados, donde los principales productores son pequeños productores, asociaciones de pequeños productores, entre las cuales sobresale la ASPPAO, que ha podido encadenar la comercialización de la fruta fresca con la Empresa DANPER SAC. Accesibilidad a Insumos en la Región Puno para la producción de fruta fresca y para el procesamiento de derivados, ya que en la ciudad de Juliaca se puede acceder a todo tipo de Abonos como la roca fosfórica, guano de isla para la parte productiva, así mismo para la parte de insumos para procesamiento la ciudad de Juliaca es un gran centro comercial donde se encuentran tiendas especializadas y de venta de envases. La ASPPAO, cuenta con otro recurso valioso que son sus socios, quienes garantizan la producción de papaya andina y con su organización han permitido desarrollar actividades para mejorar su producción e iniciar el procesamiento de esta fruta, llegando a construir la planta de procesamiento, adquisición de pequeños equipos y en este último año adquisición de una unidad móvil de 4 tn. Así mismo a nivel productivo ya están capacitados A nivel de

procesamiento en la Región existen profesionales de Ingeniería Agroindustrial que tienen la capacidad de procesar fruta. A pesar de lo mencionado la gran limitante que tiene actualmente la ASPPAO es la necesidad de contar con maquinarias y equipos, que permita potencializar todo el proceso de transformación y valor agregado. Capacidad de organización y gestión, La ASPPAO se caracteriza por ser una de las asociaciones que articula su producción en forma organizada teniendo varios logros y demostrando su capacidad de gestión y organización. La ASPPAO tiene por finalidad promover la asociatividad, el liderazgo y la excelencia empresarial de sus productores asociados. Para este fin promueve, gestión, desarrollo de marcas, certificación, información, acopio, procesamiento y comercialización de papayita andina. Con ello busca contribuir al incremento de ingresos y el mejoramiento de las condiciones y calidad de vida de las familias”. Otro de los puntos fuertes en la organización es la práctica democrática de la rendición de cuentas, institucionalizada por las instancias directivas y reconocidas por los productores asociados a ellas. Periódicamente las juntas directivas informan a sus asociados sobre aspectos relacionados con la gestión económica y administrativa. Los directivos de la ASPPAO cuentan con la experiencia en la gestión y ejecución de proyectos relacionados con la actividad agrícola; pero para garantizar el éxito del presente plan de negocio se requiere contar con un gerente y especialistas para asesoría técnica en manejo del cultivo, elaboración de abonos orgánicos y control de calidad de derivados de Papaya andina, comercialización, con lo cual garantiza el éxito de AEO La iniciativa de negocio no tiene similares en el ámbito geográfico ni en el tipo de producto. La ASPPAO es pionera en procesamiento de Papaya andina en la Región Puno, Sin embargo muchas instituciones públicas han incidido en la parte productiva porque la ASPPAO garantizan un mercado seguro, y ellos venden a DANPER SAC el producto fruta fresca, sin embargo estas instituciones no han trabajado a nivel de procesamiento de derivados, la ASPPAO en su planta de procesamiento viene procesando néctar y quiere ampliar su línea de producción ya que existen suficientes factores para que el néctar y otros derivados de de papaya andina sea comercial por ser un producto nutraceutico. 3. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA 3.1. El producto de la iniciativa de negocio a. Producto principal y subproductos. El producto Principal es la Papaya Andina, (Carica pubences); como fruta fresca, conocida comúnmente como Papaya de monte, papaya arequipeña; papaya de altura, Papaya andina o papayuela. Tiene piel amarilla, pintón a amarillo intenso, semillas negras y pulpa o carne amarilla; es una especie de la familia Caricaceae Características de la planta.- Arbusto de 1 – 2 m. tallo principal ramificado, base ancha con cicatrices foliares copsicuas, apariencia de una pequeña palmera. La mayoría de plantas son dioicas Características del fruto.- Frutos pequeños de color Amarillo, con cinco lados. Baya ovoideoblonga, piriforme o casi cilíndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento o amarillo cuando madura, de una celda, de color amarillo intenso dentro con numerosas semillas parietales y de 06 – 15 cm o más de largo y 4 – 8 cm o más de diámetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subácido; los cotiledones son ovoide – oblongos, aplanados y de color blanco.

Planta de papaya andina Composición química del fruto Componente

(g/100 g de fruta)

Humedad (%)

93.7

Cenizas (%)

0.5

Proteína cruda (%)

0.9

Fibra cruda (%)

0.6

Grasa cruda (%)

0.0

Carbohidratos (%)

4.9

Energía Total (Kcal/100 g. de muestra

23.2

La papayita producida en provincia de Sandia tiene mejores características sensoriales (sabor, aroma color) que las producidas en otros departamentos. La papaya andina que Acopia la ASPPAO, se clasifica en 02 categorias: Categoría

Largo(cm)

Primera

Mayor a 7

Segunda

Menor a 7

La característica más importante es que esta fruta es nutraceutico es decir que es un alimento que además de nutrir es curativo para personas que sufren del hígado, indigestión y

problemas gástricos El producto es único en el mercado y el costo del producto es al alcance de todas las persona.La Papaya de los Andes es una fuente natural de fibras, enzimas y sales minerales, específicamente del calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B3, C y D. La sustancia activa de la Papaya de los Andes es la enzima llamada Papaína, usada hoy por hoy, para contrarrestar el crecimiento descontrolado de células cancerígenas. Ayuda a prevenir las caries dentales como lo confirma un estudio realizado por la facultad de Odontología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. informaba hace poco que la odontóloga Zaida Moya, había creado el gel Renova Caries, producto elaborado a base de papaya arequipeña, que permite remover la caries dentaria sin la utilización de métodos mecánicos. Andina señaló que el producto fue lanzado en la ciudad de Arequipa, luego de una investigación realizada en el Centro Interdisciplinario de Investigación e Innovación (CICA) de la Universidad Católica de Santa María (UCSM). Según sus creadores, el gel Renova Caries reblandece la caries dentaria y facilita su remoción con el uso de técnicas manuales, y disminuye en la mayoría de los casos “el uso de la turbina, anestesia local, el temor y la ansiedad producidos al visitar al dentista. Con la implementación del plan de negocios se mejorara la calidad de La papaya andina para que el fruto de papayita estará libre de todo material extraño que desmejore su presentación, el proceso de selección en las dos calidades Primera y Segunda será básico en donde se separaran, se clasificaran y agruparan de acuerdo a las características exigidas por el comprador (madurez, peso y forma), libres de enfermedades, magulladuras, heridas y pudriciones. Se presentaran en cajas debidamente rotuladas y con marca. Solamente las papayas andinas que se clasifiquen como PRIMERA, se comercializaran como fruta fresca. DERIVADOS DE PAPAYA ANDINA Se destinara una parte de la producción para la transformación en derivados de papayita andina. - Con fruta de primera se procesa fruta en almíbar - Con fruta de segunda se procesa néctar fruta deshidratada pulpa de papaya andina. Las características de estos productos se detallan a continuación en sus respectivas fichas técnicas:

FICHA TÉCNICA PAPAYA ANDINA EN ALMIBAR

CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

: FRUTA EN ALMIBAR DE PAPAYA ANDINA : mermeladas, jaleas y similares : gramos : producto elaborado con frutas papayas andinas de primera sanas y limpias envasadas con concentración de azúcar en un líquido de gobierno, apropiada, adicionado de edulcorantes naturales y ingredientes envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garantice su conservación. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Características Físico - Organolépticas Color: color amarillo puro o brillante Olor: característico a la papaya andina Sabor: dulce Apariencia: liquida y blanda Características Físico- Químicas pH: 3.5 ± 0.2 °Brix: 18 ± 0.5 °Brix Requisitos mínimos de calidad La fruta en almíbar de papaya andina deberá: cumplir con un grado de calidad característico de la fruta en almíbar de papaya andina, como criterios sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. La fruta en almíbar de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Categoría

Clase

n

c

Límite por g. m M

Mohos

3

3

5

1

102

103

Levaduras

3

3

5

1

102

103

Agente microbiano

n:

Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, los valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.

Fuente: R.M. 591-2008/MINSA. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

FICHA TÉCNICA NECTAR DE PAPAYA ANDINA CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

: NECTAR DE PAPAYA ANDINA : Bebidas No Carbonatadas : Mililitro : Producto constituido por la pulpa de papaya andina finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizante si fuera necesario. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Características Físico - Organolépticas Color: color amarillo cromo Olor: aromático intenso Sabor: característico a la papaya andina, ligeramente dulce-acido Apariencia: ligeramente pastosa, fluida Características Físico- Químicas pH: 3.8 ± 0.2 °Brix: 13 ± 0.5 °Brix Acidez: 0.311 ± 0.05 Requisitos mínimos de calidad En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las néctares deberán: cumplir con un grado de calidad, como los criterios sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix y Acidez titulable, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. El néctar de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento. Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Agente microbiano

Categoría

Clase

n

c

Aerobios mesofilos

2

3

5

2

Mohos

2

3

5

Levaduras Coliformes

2 5

3 2

5 5

Límite por g. m M 10

102

2

1

10

2 0

1 5.75 °Brix Requisitos mínimos de calidad En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, la pulpa congelada de papaya andina deberá: cumplir con un grado de calidad con criterios como sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. La fruta deshidrata de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento. Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Agente microbiano Mohos

Categoría

Clase

n

c

Límite por g. m M

2

3

5

2

102

103

2

103

levaduras

2

3

5

2

10

Escherichia coli

5

3

5

2

10

5 x102

n:

Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, los valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.

Fuente: R.M. 591-2008/MINSA. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

FICHA TÉCNICA PULPA CONGELADA DE PAPAYA ANDINA CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

: PULPA CONGELADA DE PAPAYA ANDINA : mermeladas, jaleas y similares : kilogramos : producto natural, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, sin conservantes, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de la papaya andina madura, sana y limpia. Sin preservantes, naturalmente libre de grasa y colesterol, bajo en sodio, contiene 100% de pulpa de papaya andina. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características Físico - Organolépticas Color: intenso y homogéneo, característico de la papaya andina, puede presentarse un ligero cambio de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta Olor: característico a la papaya andina Sabor: característico e intenso de la papaya andina madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño. Apariencia: uniforme libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases y la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la papaya andina Características Físico- Químicas pH: 4.00 – 4.40 ± 0.2 °Brix: 6.5 – 7.5 ± 0.5 °Brix Requisitos mínimos de calidad En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, la pulpa congelada de papaya andina deberá: cumplir con un grado de calidad con criterios como sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. La pulpa congelada de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Límite por g. Agente Categoría Clase n c m M microbiano Mohos

3

3

5

1

102

103

2

Levaduras 3 3 5 1 10 103 n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, los valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.

Fuente: R.M. 591-2008/MINSA. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

e). Productos sustitutos y similares. Los sustitutos son las demás frutas de la selva puneña como la Cocona ,granadilla, cítricos, piña, tomate de árbol. Néctares comerciales En la década pasada, cuando se hablaba de jugos y néctares, sólo había dos marcas que llegaban inmediatamente a la memoria del consumidor. Sin embargo, actualmente la variedad es tanta que las principales empresas han tenido que luchar con este ‘boom’ de jugos que ha desconcentrado al mercado. Empresas como Ajegroup, que con sus marcas ha logrado colocarse en una posición inmejorable, tanto en el mercado de jugos como en el de bebidas cítricas (Pulp y Cifrut, respectivamente) Corporación José r. Lindley, con la legendaria marca Frugos, son los que llevan la batuta en el sector. El Grupo Gloria, representante de Tampico, que se produce en el Perú, y las marcas Gloria, Soalé (con la soya como ingrediente excepcional) y Aruba; Empresa Laive, con sus productos Watt’s y el jugo que lleva su nombre, se han ganado adeptos diversificando su línea de productos. Son Néctares artificiales, por su cantidad de productos químicos que se utilizan en su preparación, así mismo utilizan frutas convencionales para su producción. Es por ello que los consideramos como competidores indirectos. f). Productos complementarios. Los productos complementarios son una gran variedad de productos para el consumo, humano con los cuales se puede complementar la papaya Andina. 3.2. Diagnóstico de la Situación actual del proceso productivo

Producción de la fruta fresca Esto se hace por medio de plantones que son producidos por la municipalidad de Sandia en un vivero municipal luego son entregados a los productores para su plantación, la siembra de papayita se realiza en forma manual durante todos los meses, especialmente entre los meses de enero a marzo. La densidad de plantaciones por hectárea es de 1100 plantas. Para la plantación se utilizan plantas de buen desarrollo vegetativo, de preferencia con 4 a 5 plántulas para garantizar plantas hembra, que por genética produce mejores frutos y de mayor calidad. En los primeros meses de crecimiento de la planta, se requiere fertilizar con nitrógeno ( guano de isla), aplicar a una distancia aproximada de 20 centímetros alrededor del tallo principal (una cuarta de mano), en los meses subsiguientes se fertilizar con fuentes de fósforo y potasio (roca fosfórica) a distancias prudentes según el desarrollo de las raíces, para el control fitosanitario se utiliza productos naturales para el control de plagas y erradicar las enfermedades que ataquen a la planta. Una actividad importante es la poda de formación que consiste en darle forma a la planta, para esto se eliminan el brotes axilar (la punta de la planta). Esto hace que la planta produzca varios de brotes vigorosos y la planta no alcance una altura superior a los 2,5 m. el cual dificultaría la cosecha. También se realiza la poda de relevo, esta poda se realiza cuando se observa mucha densidad de brotes, el cual puede ocasionar que la planta seda y por ende, se puede desparramar, puesto que la raíz de la papaya andina es superficial y no tiene buen sostén para la planta. La fructificación de la papayita andina se realiza a partir de los primeros 12 - 18 meses después del trasplante. Anualmente la papayita andina produce unos 280 frutos anuales, de los que se deben cosecharse los que tienen presencia de madurez de amarillo (pintón) o

frutos maduros, amarillo intenso. Se realiza una pre -selección de papayita antes de trasladar al centro de acopio y su traslado es utilizando jabas de plástico de 20 kilos, en la unidad móvil para que no se lesionen los frutos. El producto Papaya andina fruta fresca que se requiere es Papaya de tamaño uniforme de 10 cm de largo x 5 cm de diámetro en promedio. Sin rajaduras, ni picaduras, ni hongos. Teniendo un costo de producción de fruto fresco de S/. 0.59 x kg. Acopio de la fruta, se acopia todas las semanas los días sábados y se traslada desde Sandia hasta la ciudad de Arequipa y se entrega a DANPER SAC. Se acopia S/.1.00 y se vende a DANPER SAC a S/.2.00 /kg. El volumen de producción en la ASPPAO, al año 2014 se tiene la referencia de 324,820 kg anual de fruta fresca. De la cual se entrega a DANPER SAC el 70 % aprox, el 1% es destinado a procesamiento y 29% es rechazado y es para autoconsumo. Es decir que a DANPER se entrega 227,374 kg de fruta de primera calidad. El ingreso por la venta de papaya andina fresca es S/. 454,748.00 al año 2014, sin embargo en el año 2015 se ha visto incrementado la producción de papaya andina y DANPER compra toda la producción que se pueda ofertar. Se espera que para el año 2015 se duplique la venta de fruta fresca a DANPER. La participación en el mercado de fruta fresca se puede indicar que ASPPAO es el principal proveedor de la Región Puno de fruto fresco de papaya andina. PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE PAPAYA ANDINA A nivel Nacional la producción de néctar de frutas exóticas y también de productos como maca, yacon y otros productos oriundos del Perú ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años, tanto en su producción como en su consumo, algunos productos son destinados al consumo nacional y otros a la exportación, sin embargo estas empresas que realizan esta actividad se ubican generalmente en la ciudad de Lima. Existen una gran variedad de empresas de Lima que se dedican a producir néctares pero con marcas poco reconocidas y ofertan sus productos en mercados focalizados y limitados geográficamente. La producción de derivados de fruta en la selva puneña, tiene un desarrollo insípido, es así que en la Región Puno no se procesa néctar en forma industrial por la carencia de tecnologías validadas para la zona, tanto por falta de equipos, como por la falta de procesos validados; sin embargo ha habido experiencias aisladas como el caso de los productos Quinuana y Maca Power, que actualmente tienen una pequeña participación en el mercado. La producción de derivados de frutas más difundida en la Región Puno es la forma artesanal donde se elabora néctar de frutas especialmente en la selva, pero solo para ferias y concursos pero en forma esporádica, esto hace que la industria de procesamiento de frutales en la Región Puno no se desarrolle a pesar del gran potencial que existe en la selva puneña para la producción de frutales. No existen estadísticas de la cantidad de néctar de frutas procesada en forma artesanal para la región Puno. Sin embargo ha habido intentos por parte del estado por medio del Gobierno Regional de Puno de construir plantas de procesamiento pero que actualmente hoy son inoperativas como es el caso de San juan del oro donde existe un aplanta totalmente equipada que no esta operativa . Este panorama es más agudo en el caso de la Papaya andina siendo la ASPPAO, pionera en el procesamiento de papaya andina (Néctar) y que actualmente lo hacen artesanalmente.

Producción de néctar de Papaya Andina La producción de Néctar de papaya andina en la ASPPAO es en forma artesanal lo que afecta a la calidad del producto, se realiza siguiendo el esquema siguiente: Recepción, de los Frutos semi maduros, sin selección. Lavado, se realiza en lavador de plástico, sin desinfección.

Pelado y Cortado, se hace manualmente, se extrae la cascara y el mucilago. Pre cocción-escaldado Por 10 minutos en agua hirviendo. Licuado,Se licua con agua proporción de 1:3, no se mide pH ni grados BRIX. Tamizado, se utiliza un colador. Estandarizado, Se agrega azúcar al tanteo Estabilizante Acido cítrico y conservante al tanteo. Homogenizado, se realiza manualmente. Pasteurizado, se hierve por 10 minutos. Envasado, se realiza en forma manual. El volumen de producción de néctar en forma artesanal llego en el año 2014 a una producción anual de 5,157 litros al año, y se comercializa a S/.4.00 /litro, haciendo un ingreso aprox de S/. 20,623.00. Se tiene un costo de producción de S/.3.65. Es necesario indicar que al no contar con el proceso validado de procesamiento de Néctar de Papaya andina se obtiene un producto de muy baja calidad y así mismo al no contar con autoclave el producto tiende a fermentarse y su tiempo de duración es muy corto, lo que limita el poder comercializarlo fuera de la ciudad de Sandia. Producción de fruta deshidratada, pulpa congelada y Fruta en Almíbar de papaya andina. Actualmente no se procesa en forma comercial ya que no se cuenta con el protocolo validado para la papaya andina, ni para la zona y no se cuenta con equipos.

Planta de procesamiento de ASPPAO. Lo que ha impulsado la construcción de la planta de procesamiento es que un 29 % de la producción de Papaya andina es rechazada por DANPER, y este producto se pierde significando pérdidas para los productores ya que al ser rechazado no se paga su precio por lo que se quiere aprovechar este producto rechazado en el procesamiento de néctar de papaya andina. La planta de procesamiento tiene las siguientes características de material noble con todos los acabados y cuenta con 01 Cocina industrial de 3 hornillas, 5 Ollas de acero inoxidable Nº 30,12 coladores de acero inoxidable, 12 tablas plásticas para picado de fruta 02 ollas enchaquetadas, 02 licuadoras industriales , 6 tinas plásticas de 50 litros12 baldes plásticos de 20 y 10 litros 12 jarras plásticas y se cuenta con 01 camión de 4 toneladas HINO. INDICADORES DE PRODUCCIÓN ACTUALES -La ASPPAO tiene 20.8 ha de Papaya Andina instalada y en producción. Tienen una producción anual de 294 300 Kg /año de Papaya Andina

INDICADORES Nº de productores Total ha. de la U.A. Total de ha. cutivadas Ha. cultivadas de papaya Andina Rendimiento Kg/ha/ año Cantidad /campaña Kg Total Precio Kg S/. Destino Industria Destino Autoconsumo

Unidad de medida Productor Ha Ha Ha Kg Kg S/. % %

TOTAL 163 267.75 238.23 29.52 18000 531282.86 1.00 100 0

PROMEDIO X 1.64 1.46 0.18 18000 3259.40 1.00

3.3. La cadena productiva a). Identificación y análisis de la cadena productiva Productores de papaya Andina.- Para el caso de los proveedores de materia Prima ( Papaya andina), la ASPPAO cuenta con 140 ha instaladas de papaya andina, de las cuales se viene cosechando 29.52 Ha. convirtiéndose el mismo en su proveedor principal, sin embargo acopia también producto de otros productores del distrito de Sandia. Para el caso de los insumos para el procesamiento en néctar, fruta en almíbar y mermelada se tiene a la ciudad de Juliaca como principal proveedor de insumo como Azucar, CMC, envases. Compradores.Como se indica el producto principal de la ASPPAO es la papayita andina como fruta fresca la cual vende a DANPER Arequipa SAC, que semanalmente acopia 10000 kg, que representa un 80 % de la producción total de la provincia, de los socios y de los productores de la zona, seguido por los acopiadores minoristas que acopian en el mercado local, toda la producción tiene como destino final la ciudad de Arequipa, para proveer a la empresa DANPER, que la procesa para exportación, y un mínimo porcentaje se vende en los mercados arequipeños para el consumo local. Consumidores de néctar de fruta natural de Papaya andina.- En la región Puno se viene impulsando el consumo por la población pero productos elaborados en forma artesanal, tanto en ferias como dentro de eventos , no existen datos de consumo de Néctar de papaya andina artesanal. Para el caso de la Producción de Néctar de Papaya Andina de la ASPPAO, se tiene como consumidor principal la población de Sandia. Consumidores de derivados de Papaya Andina.-En la Región de Puno el consumo es mínimo ya que no existe la oferta de este producto. A nivel nacional existe el consumo en un mercado Gourmet. Para el caso de la ASPPAO la producción mínima solo se vende en las ferias y concursos.

b). Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y sostenible Las limitaciones al desarrollo agrícola en la Selva provienen de diversas fuentes. Las que se relacionan con el ambiente físico incluyen las siguientes: - Las prolongadas estaciones lluviosas originan el crecimiento de malezas en los pastos, terrenos anegados, y condiciones favorables para la proliferación de insectos y otras plagas. - Los cortos períodos de sequía dificultan el mantenimiento de los pastos mediante la quema de arbustos y malezas; incrementan la demanda de mano de obra estacional y afectan la cosecha, el secado y el almacenamiento de cultivos como la soya y los cacahuetes. - La baja fertilidad del suelo y el alto porcentaje de tierras onduladas no favorecen la agricultura productiva. Otras limitaciones se relacionan con las condiciones agrónomas y comerciales y la disponibilidad de servicios agrícolas: - La mayoría de los cultivos sufre problemas de plagas y malezas. Cualquier nueva tecnología utilizada para mejorar los rendimientos de los cultivos aumentará también los costos de producción. - Los servicios de extensión agrícola y los bancos agrarios deben ser más eficientes en la transferencia de tecnología a los agricultores. - La comercialización de productos forestales menores constituye un problema por la rápida descomposición de las frutas tropicales, la falta de suministros confiables, la competencia de productos tropicales establecidos que se cosechan en lugares cercanos a los mercados y plantas de procesamiento, y la carencia de servicios de comercialización, tales como información corriente sobre precios para los productores

3.4. Alianzas estratégicas

Descripción de la alianza estratégica u oportunidad de negocio

Finalidad

Empresa u organización

Oportunidad de negocio

Comercialización de papaya andina como fruta fresca

DANPER SAC. AREQUIPA

Oportunidad de negocio

Comercialización de papaya andina como fruta fresca y procesada ( Néctar, pulpa y fruta en almíbar)

SILVIA SRL

Oportunidad de negocio

Comercialización de Néctar de papaya andina Comercialización de papaya andina procesada ( Néctar, pulpa, fruta Oportunidad de deshidratada y fruta en almíbar) negocio Comercialización de Alianza papaya andina como fruta estratégica para fresca y procesada mejorar la ( Néctar, pulpa y fruta en almíbar comercialización Alianza estratégica para Producción de Papaya mejorar andina en el distrito de capacidades Sandia técnicas de producción de papaya andina

MEDA distribuciones

La alianza u Características de oportunidad la empresa u ¿Es probable o organización concreta*? Empresa exportadora de frutas procesadas Concreta Empresa procesadora y comercializadora de derivados de papayita andina de la ciudad de Concreta Arequipa Empresa distribuidora de jugos y gaseosas en la Región Puno Concreta

Empresa comercializadora VERAY EXIMPOORT EIRL de la Región Puno

Concreta

Sierra exportadora

Entidad publica

Concreta

Gobierno Regional

Entidad Publica

Probable

4. POBLACION BENEFICIARIA 4.1. Población y características demográficas El área de influencia del plan de negocios es el distrito de Sandia Población distrital Según se muestra en el Censo Nacional del 2007, la población total del distrito de Sandia es de 11,374 habitantes, de los cuales el 68% se encuentra en el área rural que es un total de 7699 habitantes y en el área urbana el 32% que son 3675 habitantes, consecuentemente la dinámica del desarrollo que absorbe a la mayor parte de la población es en el sector rural, promoviendo el desarrollo productivo del sector agrícola frutícola, específicamente en el proyecto promoviendo la producción de papaya andina y granadilla.

Estructura de la Población Urbana Rural – 2007 del distrito de Sandia Categorías Casos % Área Urbana 3,675 32% Área Rural 7,699 68% Total 11,374 100% Fuente: Censo Nacional del 2007: XI de Población y VI de vivienda – INEI

Nº

COMUNIDAD

POBLACION TOTAL

1

IGUARA LAQUEQUE

2

APABUCO

618

3

CCAPUNA

1107

4

TUANA

241

5

MORORIA

348

6

QUIACA AYLLU

854

7

QUENEQUE

8

ARICATO

TOTAL

1150

1080 777 6175

POBLACION BENEFICIARIA DIRECTA DEL PLAN DE NEGOCIOS.

TOTAL SOCIOS %

SOCIOS HOMBRES MUJERES TOTAL 21 142 163 12.88 87.12 100

ASOCIACION TOTAL BENEFICIARIOS INDIRECTOS ( Carga familiar) PROMEDIO CARGA FAMILIAR

POBLACION 864.00 5.30

ASOCIACION

4.2. Situación socioeconómica Nivel de pobreza de la población Según el Mapa de Pobreza del INEI, la incidencia de pobreza total en el distrito de Sandia fue de 71.70%, mientras que el promedio regional fue de 60.80% y el promedio nacional fue de 9.7%, es decir, la incidencia de pobreza total es mayor que el promedio regional y nacional. El servicio de salud y prácticas de prevención de salud Infraestructura de Salud Los habitantes del Centro Poblado de Apabuco no cuentan con un centro de salud propio, por lo que deben desplazarse al Hospital de Sandia en la localidad del mismo nombre Prevalencia de enfermedades De acuerdo a los últimos informes emitidos por la Red de Salud Sandia, analizando la incidencia de las enfermedades infecciosas

intestinales se observa en el cuadro que en el 2012 se presentaron 461 de casos ocupando la sexta posición de frecuencia de casos presentados mientras que en el 2013 presentó 462 casos ocupando la sexta posición y en el 2014 presentó 379 casos. Respecto a esos años hubo una disminución de casos. Si dentro del análisis incluimos a las enfermedades del esófago, del estómago, observamos que en del año 2012 al 2014 se deduce un pequeño incremento de estas enfermedades, que pueden relacionarse a un origen hídrico. Si bien hubo una disminución de enfermedades de origen hídrico, lo que está claro es que la incidencia de estas enfermedades es alta, superada solo por las enfermedades de la cavidad bucal y las IRAs, estas últimas muy comunes en localidades ubicadas en climas fríos y de altura.

Sandia como zona de extrema pobreza presenta un ingreso muy por debajo del promedio nacional, su principal actividad económica y la mayor fuente de trabajo de ingreso familiar (subsistencia) es la actividad agropecuaria, absorbiendo aproximadamente el (85 %) completado por el comercio (10%) y la minería (5%) se debe mencionar que dichas actividades se desarrollan en el marco de un conjunto de restricciones referidas principalmente a: • Una tecnología tradicional y artesanal • Escasas acciones de asistencia técnica • Limitado apoyo crediticio • Escasas acciones de capacitación en procesos productivos y gestión empresarial Existe un desconocimiento, falta de iniciativas y apoyo por parte de los sectores públicos y privados involucrados en este tema, para la explotación de un recurso potencialmente explotable el turismo.La carencia de fuentes de trabajo hace que en un gran porcentaje de población especialmente jóvenes emigran hacia las zonas bajas de la selva, zonas mineras y hacia las grandes ciudades tanto del departamento como de otras regiones. La producción agrícola se desarrolla sobre la base de tenencia de tierras organizadas en comunidades campesinas que en su totalidad tiene reconocidos por ley, estos a su vez organizados en comuneros empadronados que cada uno cuenta con sus parcelas individuales y delimitadas, en donde se desarrolla aprovechando espacios con microclimas cálidos favorables en los valles y quebradas para la explotación de la agricultura semitropical, los cultivos transitorios son de pan llevar: papa, maíz amiláceo, otros como yuca; los cultivos permanentes están considerados los frutales en orden de importancia: granadilla, Chirimoyo, papayita serrana y durazno, la producción se da a dos niveles: primero de autoconsumo y segundo de comercialización a los principales mercados: local de Sandia, los mercados provinciales de Juliaca, Puno y regionales de Arequipa y Tacna Nivel de Asociatividad Los beneficiarios están organizados dentro de la ASPPAO, Asociación de productores de Papaya andina Orgánica, reconocida e inscrita en registros públicos, la

cual viene trabajando en coordinación con la Municipalidad Provincial de Sandia con el Acopio de la papaya andinay tienen una Relación comercial con DANPER. Actualmente la ASPPAO tiene en producción de 29 .8 ha instaladas de Papaya andina, y una producción total de 192000 kg de papaya Andina en el último año. El nivel de producción es medio. Se tiene en promedio que cada productor tiene 0.25 ha. De papaya andina Producen los productores dentro de la ASPPAO 4289 kg / semana año 2013 (Informe de ASPPAO, de los cuales se tiene enteros (70%) dañados en descarte 30% que incluyen(podridos, pequeños, blandos, dañados, picados . fuente Reporte de calidades ASPPAO- Municipalidad de Sandia , últimas 22 semanas 2013. 5. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO DE LA INICIATIVA DE NEGOCIO La posición de la ASPPAO en el mercado nacional es a nivel de fruta fresca, es el principal productor y comercializador de papaya andina en la región Puno y la macro región sur, teniendo como competidores cercanos a los productores Cusco y Arequipa en cantidades mínimas, el principal mercado de la ASPPAO es la empresa DANPER S.A.C.; a nivel del mercado de derivados (néctar, mermelada y almíbar de papaya andina) la situación de la asociación es a nivel de un crecimiento potencial ya que no existen empresas en la región Puno que se dediquen a este rubro, convirtiendo a la ASPPAO en el pionero en procesamiento de néctar de papaya andina; sin embargo en otras regiones como Arequipa existen empresas como: SILVIA SRL que lo hace solo a nivel local y en cantidad mínima, DANPER S.A.C. es el mayor comercializador de papaya andina en el Perú pero su mercado es exclusivo y es a nivel internacional; NISFRUT de Apurímac tiene un mercado limitado local, ya que su principal debilidad son los costos altos en el acopio de materia prima con poca cantidad de materia prima que no le permite desarrollarse. En un ámbito internacional el principal competidor es Chile con un nivel de tecnología alto (TAMAYA, GUARALLARAUCO), al igual que Brasil (HEMMER). El mercado nacional presenta una demanda en crecimiento de productos naturales, orgánicos, con gran calidad, que curen y con un mayor tiempo de vida útil. La ASSPAO tiene potencial para cubrir esta demanda para ingresar a mercados más exigentes y exclusivos ya que cuenta con materia prima al ser los socios de la ASPPAO netamente productores de papaya andina por lo que los costos de producción de derivados de este fruto disminuyen, aprovechando la mermas que se desperdician por la empresa DANPER S.A.C. a la cual se le vende la producción de fruta fresca; así considerando los costos de derivados frutas de otras empresas competidoras podemos ofrecer productos de calidad, estandarizados de bajo costo, gracias a la investigación a nivel piloto. 5.1. Análisis de la demanda La demarcación del mercado para los productos Néctar, fruta deshidratad fruta en Almibar de papaya Andina, a nivel geográfico se ha determinado a la Región Puno como mercado y ámbito geográfico, considerando sus ciudades principales Puno, Juliaca y la Ciudad de Sandia, asi mismo toda la región ya que en la Región de Puno se tiene una población muy dispersa, en comunidades, centros poblados, ferias. No se cuenta con información de consumo de derivados de papaya andina por lo que se ha considerado fuentes secundarias y una fuente primaria para el caso solamente del néctar que va a ser el producto que se procesara en mayor cantidad. Como son productos nuevos hemos considerado una identificación del mercado potencial considerando las siguientes variables, la estimación se hace para el año 2014, (Se anexa proyección en 05 años en el documento anexo).

Población Total de Puno : 1402,496 habitantes ( INEI 2014) Segmento de personas que consumen Nectar : 93% * lo que haría un total de 1304, 321 habitantes. Segmento de personas que consumirán néctar natural, 50% * lo que hace un total de 652,160 personas que consumen nectar prefieren natural. Segmento de personas que consumirían néctar de papaya andina: 24% * que hace un total de 156, 518 personas consumiría papaya andina. Consumo percapita de néctar en el país es de 1.9 litros/persona/año (INEI 2009) lo que haría que para poder satisfacer la demanda de 156 518 personas deberíamos producir 297,385 litros de Néctar /año. sin embargo considerando la capacidad de producción de la ASPPAO de papaya andina solo se procesara en el primer año 33 111 litros/año de néctar de papaya andina *Investigación de aceptabilidad de nectar de Papaya andina (Gallegos, Valenzuela 2015UNA Puno) Otro mercado potencial que se ha identificado, pero aún no se tiene un estudio de consumo de néctar exóticos, es de los turistas que llegan a la Región Puno, que para el año 2014 arribaron 765 mil turistas en todo el año. Sin embargo se tiene ya cartas de intención de compra para comercialización de néctar y derivados de papaya andina de las siguientes microempresas, que garantizaran los puntos de venta y distribución en 02 ciudades importantes de la Region Puno.

Consumo percapita de nectar de frutas 2.4 ( Inei)

Año

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Poblacion Puno (habitantes)

1,415,608 1,428,348 1,441,204 1,454,174 1,467,262 1,480,467 1,493,792 1,507,236 1,520,801 1,534,488

Consumo percapita (Lt/hab/año)

2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4

Demanda de Nectar (TM)

3,397 3,428 3,459 3,490 3,521 3,553 3,585 3,617 3,650 3,683

Competidores Considerando que los derivados de papaya andina no son productos muy difundidos aun; hemos considerado la competencia como sigue: Competidores directos En la Región de Puno no existe ninguna empresa que este comercializando néctar de Papaya Andina que puedan ser nuestros competidores directos, sin embargo ingresa en menor cantidad en Plaza Vea, productos de Silvia de Arequipa, como mermelada de papaya andina pero en mínimas cantidades. Para el caso de Fruta en almíbar se tiene a DANPER SAC, que procesa papaya andina en almíbar para exportacion, a nivel de la Region Puno no se encuentra su producto.

Para el caso de Néctares naturales existen muchas organizaciones que procesan : Nectar de maca, sacha inchi, cocona, entre otras, pero en escalas muy pequeñas. Un ejemplo es la asociación denominada “Agroindustrial y Artesanía Riccharity Huayna Ollacheíno” está ubicada en el distrito de Ollachea, en Carabaya (Puno). Empezó a funcionar hace 3 años de la mano de 35 socios. Recién en 2011 lanzaron su producto “néctar de sachatomate” en el mercado local y en 2012 lo presentaron oficialmente en la primera edición de la feria ¨Puro Puno¨ en Lima. La minera Kuri Kullo, ubicada en la misma zona, que contrató a un ingeniero agroindustrial y donó almácigos de la fruta para que la asociación pueda cultivarlos en 5 has de los socios. Actualmente la minera se ha convertido en su principal cliente. Competidores indirectos Néctares artificiales En la década pasada, cuando se hablaba de jugos y néctares, sólo había dos marcas que llegaban inmediatamente a la memoria del consumidor. Sin embargo, actualmente la variedad es tanta que las principales empresas han tenido que luchar con este ‘boom’ de jugos que ha desconcentrado al mercado. Empresas como Ajegroup, que con sus marcas ha logrado colocarse en una posición inmejorable, tanto en el mercado de jugos como en el de bebidas cítricas (Pulp y Cifrut, respectivamente) Corporación José r. Lindley, con la legendaria marca Frugos, son los que llevan la batuta en el sector. El Grupo Gloria, representante de Tampico, que se produce en el Perú, y las marcas Gloria, Soalé (con la soya como ingrediente excepcional) y Aruba; Empresa Laive, con sus productos Watt’s y el jugo que lleva su nombre, se han ganado adeptos diversificando su línea de productos. Son Néctares artificiales, por su cantidad de productos químicos que se utilizan en su preparación, asi mismo utilizan frutas convencionales para su producción. Es por ello que los consideramos como competidores indirectos. 5.2. Análisis de la oferta La oferta más resaltante es la oferta de papaya andina a nivel regional es de la ASPPAO la cual se Aprecia en el siguiente cuadro: La oferta esta expresado en kg por año.

Año

Oferta ASPPAO

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

520657.2 572722.9 629995.2 692994.7 762294.2 838523.6 891635.9 955094.3 1018552.8 1082011.2

5.4. Brecha demanda - oferta a) Determinar la brecha oferta y demanda, de forma cuantitativa.

Año

Poblacion Puno (habitantes)

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Consumo percapita (kg/hab/año)

1,415,608 1,428,348 1,441,204 1,454,174 1,467,262 1,480,467 1,493,792 1,507,236 1,520,801 1,534,488

Demanda de frutas (TM)

90 90 90 90 90 90 90 90 90 90

127,405 128,551 129,708 130,876 132,054 133,242 134,441 135,651 136,872 138,104

Oferta ASPPAO de papaya andina

520.7 572.7 630.0 693.0 762.3 838.5 891.6 955.1 1018.6 1082.0

DEFICIT

-126884.1 -127978.6 -129078.3 -130182.7 -131291.3 -132403.5 -133549.6 -134696.1 -135853.5 -137021.9

Como se observa existe un déficit para el consumo de Papaya andina dentro de los frutales en la Region. c) Evidencias de existencia de mercado La existencia de mercado esta garantizada por el mercado permanente de DANPERSAC, que semanalmente adquiere fruta fresca de papayita Andina. Para derivados de papaya andina se tiene los siguientes acuerdos comerciales: Tipo

Contrato de distribución

Empresa Meda Distribuciones Meda Distribuciones

Intencion de Compra

Silvia SRL

Intencion de Compra

Contrato de Compra-Venta

Silvia SRL

Producto Nectar de papaya andina Nectar de papaya andina Nectar de papaya andina Fruta en almibar de papaya andina

Presentación Envase de PET de 500ml Envase de PET de 500ml Envase de PET de 500ml Frasco de 380g

100 semanal

Fruta fresca

Caja frutera

600 semanal

Nectar de papaya andina

Envase de PET de 500ml

Fruta en almibar de papaya andina

Frasco de 380g

100 Bimestral

600 semanal

Contrato de Compra-Venta

Silvia SRL

Fruta fresca

Caja frutera

Contrato de distribución

Silvia SRL

Nectar de papaya andina

Envase de PET de 500ml

Carta de intencion de compra

Fruta en almibar de papaya andina Nectar de papaya Veray EXPIMP andina

Frasco de 380g Envase de PET de 500ml

Cantidad Frecuencia Validez

Lugar de entrega

2400 2400 semanal

Enero a Junio 2016

2000 semanal

2000 Bimestral

2000 semanal

200 semanal 2400 Bimestral

Enero a Diciembre 2016 Arequipa Enero a Diciembre Arequipa 2016 Julio a Diciembre 2015 Arequipa Setiembre a Noviembre 2015 Setiembre a Noviembre 2015 Juliaca

Fruta en almibar de Frasco de 380g papaya andina Pulpa de papaya andina congelada Bolsa de 300g Papaya andina deshidratada Bolsa de 1kg

Contrato de compra venta

Nectar de papaya Veray EXPIMP andina Fruta en almibar de papaya andina

Envase de PET de 500ml

Frasco de 380g

Pulpa de papaya andina Bolsa de 300g congelada Papaya andina deshidratada

Bolsa de 1kg

100 Bimestral

Juliaca

300 Bimestral

Juliaca

1000 Bimestral

2400 Bimestral

100 Bimestral

300 Bimestral

1000 Bimestral

Juliaca Enero a Diciembre 2016 Enero a Diciembre 2017 Enero a Diciembre 2018 Enero a Diciembre 2019

Juliaca

Juliaca

Juliaca

Juliaca

Estrategias de marketing a) Estrategia de producto Actualmente, ASSPAO Sandia a través de la marca NUTIFRUT cuenta con dos productos de consumo siendo así un bien de conveniencia; en el mercado, se resume en el siguiente gráfico:

Los productos de ASSPAO Sandia están dirigidos a un público diverso y cuentas con diferentes productos y el proceso de producción es amigable con el medio ambiente. Línea de gourmet: - Almíbar en frascos de vidrio

Línea de negocio ASSPAO Sandia cuenta con tres principales líneas de negocios: -

El néctar de papaya andina: para la venta directa al público en general. La fruta de papaya andina: para la exportación directa listas para comer o procesar. La pulpa congelada: listas para la producción de néctar casero, cremas, postres y muchos otros más. La fruta deshidratada: listos para el consumo directo o el agregado a barras energéticas.

Portafolio actual de productos: el portafolio de productos actual ASSPAO Sandia es: Producto: Papaya andina Marca: Consumidor Dirigido a las industrias que procesaran la papaya andina, o final: la venta directa del producto. Observaciones: Su uso como materia prima para la producción de otros productos. Presentación: Cajas de 25 kg Rentabilidad: falta

Producto: Marca: Consumidor final:

néctar de papaya andina NUTIFRUT néctar Dirigido estratos bajos, medios y medio alto, también dirigido al sector industrial de alimentos para el consumo humano. En presentaciones de 500ml y uno de 300ml dirigida a un público gourment. Observaciones: Su uso es como bebida refrescante, nutritiva, diurética, natural y amigable con el medio ambiente, es usada en cualquier momento del día en combinación a otros productos preferentes por el consumidor. Este alimento no tiene contraindicaciones. Presentación: En botellas de PET de 500 ml. Rentabilidad: la rentabilidad de este producto está en el % del precio de venta al público

Producto: Marca: Consumidor final: Observaciones: Rentabilidad: Presentaciones:

Producto: Marca:

fruta en almíbar NUTIFRUT almíbar Dirigido estratos bajos, medios y medio alto, y también al público en general. Su uso está destinado al consumo directo, aperitivo o en la industria pastelera. La rentabilidad de este producto está en el %del precio de venta al público. Este producto viene en una sola presentación de 380 g, en frascos de vidrio.

fruta deshidratada NUTRIFRUT fruta deshidratada

Consumidor final:

Dirigido a estratos bajos, medios y medio alto, y también al público en general.

Observaciones:

Su uso está destinado para la producción de harina u otros productos.

Rentabilidad:

La rentabilidad de este producto está en el %del precio de venta al público.

Presentaciones:

producto: Marca: Consumidor final: Observaciones: Rentabilidad: Presentaciones:

Este producto viene en una presentación de 1kg.

pulpa congelada NUTIFRUT pulpa Dirigido a estratos bajos, medios y medio alto, y también al público en general. Su uso está destinado para la producción de otros productos. La rentabilidad de este producto está en el %del precio de venta al público. Este producto viene en una presentación de 10kg.

b) Estrategia de precio En cuanto a la fijación del precio se tiene como base los costos del producto. Pero antes de asignarlos, se investiga sobre el precio de la competencia del mercado para ser competitivos y tener precios más bajos que el líder sin ser el de menor precio en el mercado. El principal objetivo es dar una bebida natural y nutritiva al alcance de la gran mayoría de la población principalmente a los sectores c, d, e mismo objetivo. Para ellos, el precio es la estrategia más importante puesto que usa el precio justo, haciendo notar que las bebidas de las competencias son ofrecidas a un precio más caro, por ese motivo obligó a sus competidores a reducir sus precios al público consumidor ya que la diferencia es notable.

ASPPAO Néctar de papayita andina desarrolla una estrategia de menor costo lo cual les permite ofrecer un menor precio con mayor cantidad de litraje. ASPPAO lanzara su presentación de más de 500ml.

¿Por qué consume ASPPAO “néctar de papayita andina”?

Porque es nutritiva y está al alcance de mi bolsillo porque es barata, el néctar Personal: encuentran a solo S. / 1.00

Falta como se determinó el precio de venta lo mas simple.

c) Estrategia de plaza ASPPAO se siente orgulloso porque se siente en la capacidad de brindar una de las bebidas más grandes y nutritivas y cada centro de distribución que ASPPAO desea apertura es una entidad que ve por su crecimiento y fortaleza dentro del mercado, puesto que compite con los otros centros de distribución, para ser el que más vende o que más atención con el cliente tiene.

 Distribución: actualmente la compañía cuenta con una distribuidora en la planta de producción, ubicada en distrito de Sandía comunidad de Apabuco,

500mllo

al costado del vivero Municipal, desde la cual se despacha los productos a los diferentes distribuidores autorizados de las provincias.  Sus canales de distribución están divididos en: industrial, a quien suministra producto como materia prima de los procesos y canal tradicional, con una cobertura a nivel nacional a través de distribuidores y mayoristas. La logística de despacho y programación de envíos es administrada directamente por ASSPAO Sandia y se utilizaran a diferentes empresas proveedoras de transporte a las diferentes regiones del país.  Imagen: el concepto de imagen corporativa es entendido de manera comercial como la imagen y marca que identifica a la empresa, y de manera organizacional, como la personalidad que se traduce en signos visuales y comportamiento dentro de la organización. Es primordial que está verdaderamente coincidida con la imagen que la compañía desea proyectar y con lo que realmente es.  Logotipo: esta imagen fue definida por la empresa en el 2015 con el propósito de establecer una nueva imagen de reconocimiento y recordación en los cliente, destacar la imagen de ASSPAO Sandia frente a otras empresas de alimentos que comercializan productos de la misma categoría y sobretodo, proyectar una imagen moderna, clara, confiable y de gran recordación.

En el logotipo de néctar se utilizan colores que van en sintonía con el concepto natural de los productos. Se destacan por su contenido nutricional, y también porque es un producto natural. Color Verde: representa la selva de puno, al ser un producto de allí. Amarillo: representa el color del fruto, y ASPPAO dará trabajo no solo a personas para el proceso de sus néctares, pulpas congeladas y en almíbar sino también para los procesos de distribución debido a que no posee grandes unidades de distribución, y por ese motivo subcontrata a servicios terceros pero dando siempre preferencia a las empresas más pequeñas. Así mismo el proceso de distribución se ara de la siguiente manera:

Para la producción de néctar de papaya andina: La distribución para el néctar de la papayita andina ASPPAO se realizara de la siguiente manera, de la misma asociación es de donde saldrán los productos terminados con dirección a nuestros centros de distribución (Silvia S.R.L - meda distribuciones), estas se encargaran de llevarles a los diferentes centros de ventas de nuestra región (tiendas, quioscos, supermercados, etc.), y por último los centros de ventas son los que se encargan de que nuestros productos lleguen a toda nuestra región.

Para la producción de fruta en almíbar de la papaya andina: La distribución para el almíbar de la papayita andina ASPPAO se realizara de la siguiente manera, de la misma asociación es de donde saldrán los productos terminados con dirección a nuestros centros de distribución (Silvia S.R.L - meda distribuciones), estas se encargaran de llevarles a los diferentes centros de ventas de nuestra región (tiendas, quioscos, supermercados, etc.), y por último los centros de ventas son los que se encargan de que nuestros productos lleguen a toda nuestra región.

Para la producción de papaya andina: La distribución para la papaya fresca por ASPPAO se realizara de la siguiente manera, de la misma asociación es de donde saldrá la materia prima con dirección a nuestros centros de distribución (Silvia S.R.L), estas se encargaran de la venta a otros industrias.

Para la producción de pulpa congelada de la papaya andina La distribución para la pulpa fresca de la papayita andina ASPPAO se realizara de la siguiente manera, de la misma asociación es de donde saldrán los productos terminados con dirección a nuestros centros de distribución (Silvia S.R.L), estas se encargaran de llevarles a los diferentes centros de ventas de nuestra región (restaurantes, panaderías y papelerías) y por último los centros de ventas son los que llegaran a nuestra región de puno y así mismo de Arequipa.

Para la producción de fruta deshidratada

La distribución para la fruta deshidratada de la papayita andina ASPPAO se realizara de la siguiente manera, de la misma asociación es de donde saldrán los productos terminados con dirección a nuestros centros de distribución (Silvia S.R.L), estas se encargaran de llevarles a los diferentes centros de ventas de nuestra región (restaurantes, panaderías y papelerías) y por último los centros de ventas son los que llegaran a nuestra región de puno y así mismo de Arequipa; también se ofertara el producto a otras industrias para la producción de otros productos a partir de la fruta deshidratada.

La rivalidad entre los competidores: ASSPAO SANDIA, está en el mercado con competidores nacionales y extranjeros, estos últimos altamente posicionados en el mercado. Las competencias extranjeras están inundando el mercado con productos que llegan frescos y variedades, pero no son baratos, estos productos cuestan hasta tres veces más que los nacionales, mientras que la competencia nacional esta polarizado en precios muy bajos. Esto hace desde un punto de vista precio del mercado este polarizado según su poder adquisitivo. La competencia extranjera tiene una fortaleza y es, la originalidad en sabores y formas con los que llega al mercado, mientras que los nacionales tratan de disminuir costos a costa de presentación, promoción, calidad, entre otros. ASSPAO SANDIA pretende posicionarse en un segmento de mercado intermedio, donde se ofrezca un producto de muy buena calidad, características y presentación agradable (compitiéndole a los productos extranjeros) y con un precio moderado tratando de diferenciarlos a los nacionales. Es claro que esto traerá una gran reacción de los competidores, haciendo que el mercado sea más competitivo.

Comercialización: dada las condiciones actuales de la empresa, donde cuenta con aliados en materia de distribución, se considera que la empresa deberá continuar con esta política, teniendo en cuenta eso sí, que se trata de una introducción de una

línea,

que si bien, estará abrigada inicialmente por la línea de néctares, será necesario realizas un amplio trabajo de penetración que permita seducir a los clientes no solo existentes, sino potenciales y materializar las compras de estos últimos. d) Estrategia de promociones

Perfil del consumidor: La investigación de mercado realizado por ASSPAO SANDIA universidad, más 96% de las personas consumen néctar del público en general, las madres lo compran como refrigerio para sus hijos, los jóvenes y niños adquieren el producto porque es refrescante y de buen sabor, y también porque presenta otro sabor, agradable para nuestros clientes. Público objetivo: Se definió que el público objetivo de néctar para refrescar, es el público en general de todos los estratos, por el precio cómodo, los niños y jóvenes son también parte del público objetivo por que requieren de productos que ayude en su crecimiento y que tengan nutrientes, la adquisición del producto por este público se da por la presentación y el sabor que ofrece el producto. Las amas de casa también inciden en la compra del producto y serán ellas quienes finalmente aprueben el producto por las bondades que ofrece. Características cliente objetivo: Nuestro cliente adquiere el producto porque necesitan refrescarse, y optan por productos de buen sabor y nutritivo, en cuanto a las madres son influenciadas por sus hijos por lo cual ellas buscan satisfacer sus necesidades al menor costo posible. Motivaciones de compra:

Actualmente las amas de casa buscan encontrar una bebida que sea nutritiva y a un precio cómodo, que permita de una manera divertida a sus hijos y ellas mismos que encuentren un equilibrio alimenticio. Otra motivación es encontrar un producto de calidad, alto nivel nutricional y con un buen precio. El público en general se motiva a comprar un producto con buena presentación y buen sabor, influenciados por las tendencias de los medios de comunicación. Diferenciación y posicionamiento: La estrategia de posicionamiento que diseñara ASSPAO SANDIA, con su marca de néctares para cualquier momento del día, estará enfocada en aprovechar la tendencia de los consumidores a preferir alimentos saludables con un precio accesible. ASSPAO SANDIA, va a compartir en el mercado con otras empresas, pero desea diferenciar su oferta con los competidores, logrando el siguiente posicionamiento dentro de su público objetivo: amas de casa de estratos medios, altos y bajos, niños, jóvenes, y público en general, por ser un producto altamente nutritivo, diferente, de buena calidad y precio accesible. Diferenciadores: - Los productos de ASSPAO SANDIA son diferentes, porque se está promoviendo y trabajando con una fruta con alto valor nutritivo y aun no conocida en el mercado. - Son productos de buen sabor, buena presentación y divertido porque tiene imágenes o elementos promocionales con personajes de su interés. - Con los productos de negocio se va a diferenciar en precio y presentación. - En cuanto a la materia prima decimos que: “La Papaya de los Andes es una fuente natural de fibras, enzimas y sales minerales, específicamente del calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B3, C y D. La sustancia activa de la Papaya de los Andes es la enzima llamada Papaína, usada hoy por hoy, para contrarrestar el crecimiento descontrolado de células cancerígenas. Ayuda a prevenir las caries dentales como lo confirma el estudio realizado por la facultad de Odontología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.” - Producto de mejor calidad y sabor agradable: Sera un producto con características organolépticas adecuadas, con sabor agradable y una buena presentación. Conjuntamente a ello se colocara una etiqueta adecuada y tendrá registro sanitario. - Producto con vida útil mayor: Algo que es una limitante actual para la producción del néctar de papaya andina es la vida útil del néctar , ya que se fermenta muy rápido, con la investigación que se realizara se lograra obtener los parámetros necesarios tanto en composición y en procesamiento que permitan que el néctar tenga una vida útil mayor. - Producto con Cualidades nutraceuticas validadas: La característica más importante de la papaya andina es que es un alimento que además de nutrir es curativo para personas que sufren del hígado, indigestión y problemas gástricos. Producto Natural, El procesamiento será lo más natural posible, se evitara el uso de colorantes, saborizantes artificiales, que lo diferencia de otros productos similares existentes Estrategias de crecimiento: Como estrategias de ampliación de su portafolio de productos, y luego de estudiar las diversas alternativas, tendencias del mercado y de análisis la capacidad instalada de la empresa se decide incursionar en las siguientes líneas:

-

Productos para pastelería

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Otros sabores de néctares con otros frutales exóticos de la selva puneña. Producción de Harina de papaya andina.

Atributos del producto: Atributos funcionales: para ASSPAO SANDIA los beneficios con relación al consumo de la papaya andina por su alto contenido de una sustancia activa, la enzima llamada Papaína. Es una fuente natural de fibras, enzimas y sales minerales, específicamente del calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B3, C y D. la cual brinda los siguientes beneficios: - Esta acelera la digestibilidad en el tracto intestinal. - Contrarrestar el crecimiento descontrolado de células cancerígenas. - Ayuda a prevenir las caries dentales como lo confirma el estudio realizado por la facultad de Odontología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Atributos físicos: sus características saludables tiene relación con su natural bajo contenido de azúcar, grasa y su aporte para una buena digestibilidad. (Tabla de composición nutricional) Atributos psicológicos: el cambio del modelo económico en la gran mayoría de los países, ha contribuido a la modificación de los estilos de vida, incorporando hábitos que han modificado la dieta. Estos alimentos se caracterizan por ser saludables, tener contenido de la enzima Papaína, también una fuente natural de fibras, enzimas y sales minerales, específicamente del calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B3, C y D. ASSPAO SANDIA desea posicionarse bajo los anteriores atributos además de lograr un posicionamiento de bajo costo, fácil acceso y atractivas presentaciones especialmente diseñadas para la atracción del público en general. Análisis de empaque: en la línea de néctar para refrescarse se conserva una línea atractiva para el público objetivo. El empaque utiliza una etiqueta de colores llamativos y se incorpora una imagen que llame la atención del público en general. Además se pretende incorporar ciertas promociones en el producto.

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Comunicación:

ASSPAO-Sandia

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Promesa a entregar: NUTIFRUT un néctar nutraseutico, de buen sabor, con calidad y baratito nomas. Publicidad: Se propone lo siguiente para manejar la publicidad: Instituciones: se expandirá nuestro producto a nivel internacional cuanto con las instituciones que nos apoyan Gobierno Regional, la Municipalidad, Sierra Exportadora (PLAN DE COMPETITIVIDAD COMERCIAL DE LA PAPAYA ANDINA), con la cual se llevara nuestro producto a ferias internacionales. Radio: se promocionará nuestro producto mediante la radio, en los espacios de cortes comerciales, con una música agradable y así promoviendo a su vez el consumo de un nuevo producto.

-

-

Prensa: para lanzamiento, se utilizara el periódico “sin fronteras”, el cual es muy demandado por la población puneña. Internet: se promocionara mediante la página web: www.papayaandina.com. Como también se está promoviendo en una de las redes sociales mas conocidas que es el Facebook: ASSPAO SANDIA. Promociones y ventas: segunda estrategias que usaremos será obsequiar regalos a los clientes, taxis, motitaxis e mipes (pequeños empresarios), con el fin de que se nos haga una promoción por medio visual, sin necesidad de algún esfuerzo de parte de estos. Tercera estrategia constara en la participación constante en ferias o exposiciones de negocios. Cuarta estrategia que realizaremos será habilitar puestos de degustación en las diferentes instituciones educativas de nuestra región. Otra de nuestras estrategia es promocionar el lanzamiento del producto así mismo vigilar a la perfección para que esta salga bien. N° NOMBRE DE ARTICULO 1 promoción (televisión) 2 promoción (periódico) 3 promotion (radial) 4 models 5 estrado 6 sonido y luces 7 polos 8 gorras 9 stiker para taxis 10 poster

CANTIDAD 2 días

PRESIO UNITARIO S/. 3.33

TOTAL S/.

6.66

7 días

S/.

3.00

S/.

21.00

30 dias 8 1 1 200 400 200 500

S/. 2.00 S/. 30.00 S/. 800.00 S/. 500.00 S/. 4.00 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.00

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

60.00 240.00 500.00 500.00 800.00 400.00 300.00 500.00 59

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA - ASPPAO TOTAL

S/. 3,327.66

6. ANÁLISIS DE LA DISPONIBILIDAD DE INSUMO . Actualmente la ASPPAO tiene en producción de 29 .8 ha instaladas de Papaya andina, y una producción total de 192000 kg de papaya Andina en el último año. El nivel de producción es medio. Se tiene en promedio que cada productor tiene 0.25 ha. De papaya andina Producen los productores dentro de la ASPPAO 4289 kg / semana año 2013 (Informe de ASPPAO, de los cuales se tiene enteros (70%) dañados en descarte 30% que incluyen(podridos, pequeños, blandos, dañados, picados . fuente Reporte de calidades ASPPAO- Municipalidad de Sandia , últimas 22 semanas 2013.

7. ESTUDIO TÉCNICO: 1.1. Tamaño: a) Factores

condicionantes

del

tamaño Relacion tamaño mercado: Demanda.- La demanda es uno de los factores determinantes más importantes, el tamaño debe aceptarse en caso que la demanda sea claramente superior. Para determinar el tamaño de mercado usaremos el método de ratios sucesivos teniendo en cuenta lo siguiente: 

Población total de Puno: 1402 496 habitantes (INEI 2014)



Segmento de personas que consumen néctar (93% ): 1304.321 habitantes



Segmento de personas que consumirían néctar natural (50%): 652 160 habitantes



Segmento de personas que consumirían néctar de papaya andina (24%): 156 518 habitantes

104 496 104 496 h. interesados en

1304 321

60

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Método de ratios sucesivos para calcular el tamaño de mercado Relación tamaño tecnología: Costo de adquisición Costo de mantenimiento Costo de operación Costo de depreciación y

421472.00 100.00 3495625.71 359424.00

otros La tecnología a utilizar es medianamente automatizada, el volumen de producción 158019.4602 y la capacidad de producción:

Para fruta fresca: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 2 = 10236 𝑑𝑖𝑎 ∗ 8𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ∗ 2𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 375 𝑎 Para néctar: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 10 = 17480 𝑑𝑖𝑎 ∗ 8𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ∗ 4𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 62.5 𝑎 Para fruta deshidratada: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 1 = 513 𝑑𝑖𝑎 ∗ 8𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ∗ 2𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 37.5 𝑎 Para pulpa congelada: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 2 = 1710 𝑑𝑖𝑎 ∗ 8𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ∗ 1𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 125 𝑎 Para fruta en

𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 almíbar: 61

ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA - ASPPAO �𝑖𝑎𝑠 1

𝑑𝑖𝑎

� 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 ∗8 ∗1 ∗ ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 2 = 513 ℎ𝑜𝑟𝑎 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 37.5 𝑎

62

Capacidad de planta: 10236 + 17480 + 513 + 1710 + 513 = 𝟑𝟎𝟒𝟓𝟐

-

𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

El cuello de botella es el tribloc que se encarga del envasado, enjuagado, dosificado y sellado del néctar, teniendo en cuento esto se trabajara por Bach para el mejor manejo de la producción.

Relación tamaño recursos productivos: Disponibilidad de materia prima.- Se tiene el abasto de la suficiente cantidad y calidad de materias prima aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, para demostrar la disponibilidad se adjuntan las pruebas necesarias (proveedores, guias de remisión, facturas) Tecnología y equipos.- Las relaciones entre tamaño y tecnología influyen; son factores limitantes para el tamaño de del proyecto.

Recursos

Disponibilidad

Restricciones

Mano de obra

Medianamente

Poco personal calificado

Materiales

Alta

Energía eléctrica

Alta

Cortes de la energía eléctrica.

Frente a la disponibilidad de estos recursos no afectara al tamaño de planta, ya que se cuenta con los recursos necesarios, no solo eso sino que también no presenta muchas restricciones. Relación tamaño financiero: En los recursos financieros se contara con una restricción si no se logra ofertar todos los productos, pero si se llega a ofertar todos los productos y abarcar más mercados, con nuevos clientes no habrá restricciones en cuanto a los recursos financieros. Otro recurso es el préstamo a una entidad financiera, ya que la empresa cuenta con la experiencia suficiente y no solo ello sino que cuenta con un terreno propio y las instalaciones respectivas. Pero esto se lograra siempre y cuando la empresa sea flexible

en cuanto a la demanda y oferta del producto, un punto muy importante a considerar es el grado de elasticidad.

Relación tamaño localización: Limitaciones por Limitaciones por disponibilidad de disponibilidad de recursos y localizacion capital Limite tecnologico

Oferta actual Demanda para el proyecto

Analizando el grafico anterior decimos que; se tiene una oferta del producto alta, en cuanto a la demanda del proyecto es alta ya que la asociación esta esperanzada en este proyecto, no se cuenta con la tecnología suficiente para el desarrollo de la empresa es por eso que se busca el apoyo de otros promotores, en cuanto a las limitaciones por disponibilidad de recursos y localización no hay muchas ya que se cuenta con los recursos necesario y la disponibilidad de estos mismos y por último se cuenta con un pequeño ingreso en la empresa pero no abarca para el crecimiento de la empresa. - Para el tamaño de planta se considera finalmente que no se cuenta con limitaciones en la localización porque la empresa ya cuenta con el terreno y una pequeña edificación que se requiere de una ampliación, pero con respecto al proceso la deficiencia más grande es n la falta de tecnología y consecuente a esto la falta de capital para este mismo.

b) Capacidad de producción de la iniciativa de negocio PRODUCTO: Fruta fresca (papaya andina) - (MEJORA) SIN PROYECTO CON PROYECTO

Acopio de fruta fresca sin clasificar, ni lavar en un volumen promedio de 10 toneladas, en cajas fruteras de 20 kg.

Producción de 3tn/día fruta fresca con valor agregado; lavada y clasificada (primera y segunda); en cajas fruteras de 20kg. SUB-PRODUCTO: Néctar de papaya andina - (AMPLIACIÓN) SIN PROYECTO CON PROYECTO Producción semi-artesanal semanal de Producción semanal semi-automatizada 200 unidades, en envase PET de 500ml. de 4800 unidades, en envase PET de 500ml. SUB-PRODUCTO: Papaya andina deshidratada – (LÍNEA NUEVA) SIN PROYECTO CON PROYECTO Producción nula de papaya andina Producción semanal de 400 kilos de papaya deshidratada. andina deshidratada en presentaciones de 1 kg. SUB-PRODUCTO: Pulpa congelada de papaya andina – (LÍNEA NUEVA) SIN PROYECTO CON PROYECTO Producción nula de pulpa congelada de Producción semanal de 480 kilos de papaya andina. pulpa congelada de papaya andina en bolsa de 10 kg. SUB-PRODUCTO: Fruta en almíbar de papaya andina – (MEJORA) SIN PROYECTO CON PROYECTO Producción esporádica de fruta en Producción semanal de 200 frascos de almíbar de papaya andina. 380g y 200 bolsas de 250g de fruta en almíbar de papaya andina.

Bienes a ser Instalados

Capacidad de producción

Capacidad de diseño

FRUTA FRESCA Maquina lavadora por 500 kg/hora burbujas Clasificador de frutas 500 kg/hora

3 toneladas /día

NÉCTAR 500 kg de fruta/hora Pulpeadora Marmita 1000 litros / bach Marmita 400 litros / bach Dosificador de líquidos 720 botellas / hora 3500botellas/hora Etiquetador Codificador 6000 unidades / hora Tunel de Calor 1400 jabas / hora FRUTA DESHIDRATADA 200 kg / bach Deshidratador de fruta Sellador de bolsas 240 bolsas / hora

1200 litros / día

Pulpeadora

PULPA CONGELADA 500 kg de fruta/hora

400 kg / día

480 kg / día

Incremento porcentual de la capacidad productiva Incremento de producción de fruta lavada y seleccionada al 100% Incremento de producción de néctar en un 1200%

Incremento de producción de fruta deshidratada en 100%

Sellador de bolsas

720 botellas / hora

FRUTA EN ALMÍBAR 300 litros / bach 3500 frascos/hora 6000 unidades / hora Tunel de Calor 1400 jabas / hora Autoclave Etiquetador Codificador

200 frascos/día 500 bolsas/día

Incremento de producción de pulpa congelada en 100% Incremento de producción de fruta en almíbar en 400%

- Capacidad de producción del conjunto de bienes a ser instalados Para fruta fresca: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 2 = 10236 𝑑𝑖𝑎 ∗ 8𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ∗ 2𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 375 𝑎 Para néctar: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 10 = 17480 𝑑𝑖𝑎 ∗ 8𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ∗ 4𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 62.5 𝑎 Para fruta deshidratada: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 8 ∗ 2 ∗ ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 1 = 513 𝑑𝑖𝑎 ℎ𝑜𝑟𝑎 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 37.5 𝑎

Para pulpa congelada: 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 1 ∗ 8 ∗ 1 ∗ ∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 2 = 1710 𝑑𝑖𝑎 ℎ𝑜𝑟𝑎 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 125 𝑎 Para fruta en almíbar: 1

𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑑𝑖𝑎

ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

𝑑𝑖𝑎𝑠

∗8 ∗1 ∗ 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛 37.5 𝑎

𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 ℎ𝑜𝑟𝑎

∗ 0.9 ∗ 0.95 ∗ 2 = 513

Capacidad de planta: 10236 + 17480 + 513 + 1710 + 513 = 30452

𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

-

Capacidad de diseño de las distintas fases del proceso productivo y capacidad resultante de la integración de las distintas fases. 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑎𝑑𝑎 = 10500

𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

-

Incremento porcentual de la capacidad productiva, con relación al que existía en la situación actual. 10500 ∗ = 34.48 100 30452 100 − 34.48 = 65.52%

Proceso de producción: a) Descripción

del

proceso

de

producción

con

proyecto Insumos Principales Y Secundarios 

Azúcar: Disacárido que representa el mayor edulcorante empleado en la industria y en el hogar. Se extrae de la caña de azúcar por tracción en trapiches, se eliminan otros componentes propios de la caña, con diferentes aditivos ácidos y álcalis, concentra y cristaliza. Se utiliza para la elaboración de néctar, almíbar, mermeladas, etc.



Carboximetilcelulosa (CMC): es un derivado de la celulosa, actúa como aglutinante, como espesante y estabilizante, y forma películas resistentes. Es usado en la industria de los néctares para evitar la precipitación de sólidos en el fondo del envase, asi como para elaboración de almíbar.



Ácido cítrico: este ácido y sus derivados están entre los más utilizados como acidulantes, conservantes y secuestrantes. Se utiliza para alcanzar la acidez recomendada en productos como néctar, almibar y otros.



Goma Xantana: obtenida por la fermentación de glucosa liberada del almidón de maíz por hidrolisis ácida, por la bacteria Xanthomonas campestri, resiste congelación y descongelación. Se utiliza en la elaboración de néctar. INSUMOS ALTERNATIVOS Y EFECTOS DE SU EMPLEO:



Colorantes: son sustancias químicas naturales, obtenidas y transformadas por la industria o totalmente sintetizadas en un laboratorio, denominadas tintes o pigmentos. Son permitidos los naturales extraídos de vegetales, minerales o animales y no necesitan certificación, por ser en su mayoría obtenidas de material biológico, tal como la cochinilla. Se utiliza para mejorar el color en néctares y otros productos.



Saborizantes: Son sustancia o mezcla de sustancias de origen natural, las idénticas a las naturales y las sintéticas artificiales, con o sin diluyentes, agregados o no de otros aditivos que se utiliza para proporcionar o intensificar el sabor o aroma de los productos. Comercialmente, los saborizantes se encuentran como líquidos en muy diversos disolventes y en emulsiones, en polvos, como pastas, encapsulados en almidón y otros polímeros y también como gránulos. Se utiliza cuando no se quiere adicionar sabores no propios del lugar donde se produce un producto.



Conservantes: Son sustancias alcalinas capaces de extender la vida útil de un producto inhibiendo la actividad microbiana. Se utilizan en néctar, almíbar, pulpa congelada, mermeladas, etc. PRODUCTOS PRINCIPALES Y SUBPRODUCTOS E INTERMEDIOS PRODUCTO PRINCIPAL: Fruta fresca (Papaya andina) SUBPRODUCTOS: Néctar de papaya andina Papaya andina deshidratada Pulpa congelada de papaya andina Fruta en almíbar de papaya andina RESIDUOS Néctar: Desecho de cascara, pepas, impurezas de la pulpa y envases defectuosos. Fruta en almíbar: Cascaras, pedazos de fruta, mucilago y pepas. Pulpa congelada: Cascara, pepa y mucilago. Fruta deshidratada: Desecho de cascaras, pedazos de fruta, mucilago y pepas. FLUJOGRAMA



Flujograma de proceso de producción del producto:



Para la elaboración de fruta fresca lavada y clasificada:

Papaya Andina

Selección

Dañados

Pesado

Agua clorada 0.05%

Lavado

Tierra e Impurezas

Seleccionado

Papaya andina seleccionada

1ra > 7cm 2da > 7cm

Selección: la cantidad de frutas debe de cumplir con los siguientes requisitos: -

Deben estar en estado pintón.

-

Deben estar completamente sanas.

-

Deben tener una uniformidad en cuanto al tamaño.

Pesado: se hace el pesado para la determinación de rendimientos, y no solo ello si no para la asignación a otros procesos. Lavado: el lavado se realiza con agua con el fin de eliminar suciedades e impurezas que puede contener las materias primas, en este proceso de lavado se agrega al agua 3% de hipoclorito para su desinfección. Seleccionado: se selecciona el producto de acuerdo al tamaño y se clasifica en dos: de primera que se asigna para un mercado más exigente y los de segunda para el procesamiento de otros subproductos.

i.

Para la elaboración de néctar:

Papaya Andina de 2da Selección

Dañados

Pesado Lavado

• • • •

Agua Azúcar Ac. Cítrico Goma Xantan

Tierra e Impurezas

Pulpeado

Cáscara y pepas

Homogenizado

Dilucion pulpa/agua

•

1:3

Pasteurizado

75°C*15min

Envasado

Enfriado

Etiquetado y codificado Almacenado

Néctar de Papaya Andina Recepción, selección Y pesado: Permite calcular el rendimiento que puede obtenerse de la fruta, además de eliminar las frutas malogradas Lavado: Sirve para eliminar las partículas adheridas a la fruta, a su vez la fruta debe desinfectarse para eliminar los microorganismos sumergiéndolos en agua más lejía (5 gotas por litro). Pelado y trozado: Se puede realizar usando cuchillos, se pela y corta en mitades para sacar las semillas, además es recomendable trocear la fruta para facilitar la pre cocción.

Pre cocción: Se realiza en agua en ebullición hasta cubrir la fruta, por un tiempo de 20 minutos hasta que se ablanden Pulpeado y refinado: Consiste en obtener la pulpa de las frutas y eliminar las partículas extrañas, para esto se puede usar una licuadora por un tiempo de 1.50 minutos, pudiéndose adicionar el agua de pre cocción, luego se tamiza usando un colador y luego una tela fina Estandarización: Consiste en diluir la pulpa de papayita con agua, regular la acidez, regular el contenido de azúcar y adicionar el estabilizante. Dilución con agua: 1 de pulpa de Papayita: 4 de agua Adición de azúcar, estabilizante CMC, conservante Para la adición de azúcar Por lo general la formulación se hace a 13ºBrix, que significa que el néctar debe tener 13% de azúcar, para la adición de CMC se adiciona mezclando con un poco de azúcar cuando el néctar tenga 40ºC (tibio), la cantidad a adicionar es de 0.15% a 0.20%, Adición de conservante, Los más conocidos son el Benzoato de sodio y el sorbato de potasio, se pueden adicionar una de ellas o ambos. La cantidad a usar no debe exceder de 0.10% Homogenización: Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla, consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes Pasteurizado: Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. Luego de esta operación se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado Envasado: El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor de 75ºC. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de espuma inmediatamente se coloca la tapa, el cual se realiza de forma manual en el caso de emplear las tapas rosca. Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de75ºC, se debe detener esta operación, luego se procede a calentar hasta su temperatura de ebullición para proseguir con el envasado. Enfriado: el producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá el encogimiento del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación de vacío, este último representa el factor más importante para la conservación del producto. El enfriamiento se realiza con chorros de agua fría o sumergiendo los envases en tinas con agua fría cambiándolos cuando se calienten, esto además permitirá realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos que hubiesen adherido. Etiquetado y Empacado: Constituye la etapa final del proceso de elaboración, en la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto y para el empacado se usará plástico termoencogible Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco, con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de la venta.

ii.

Para la elaboración de fruta deshidratada:

Papaya Andina de 1ra Selección

Dañados

Pesado Lavado

Tierra e Impurezas

Pelado

Cáscara y pepas

Troceado

Secado

Humedad 12%

Envasado Etiquetado y codificado

Almacenado

Papaya andina deshidratada Selección: se seleccionan las frutas en estado maduro, deben estar completamente sanas y en buen estado. Pesado: el pesado se realiza con la finalidad de la determinación de rendimiento de la fruta y así darle un precio de venta adecuado. Lavado: el lavado se realiza con la finalidad de eliminar suciedad adherida a la fruta, también se realiza el desinfectado con hipoclorito al 3%, es así como se lava la fruta. Pelado: esta operación se realiza en forma manual, para eliminar las cortezas de la fruta, para un proceso más limpio y adecuado. Troceado: la fruta se corta en trozos de acuerdo a tamaño que se desea llegar.

Secado: el secado se lleva a cabo en una cámara deshidratadora, se introduce la fruta troceada en bandejas, luego el equipo se encarga de eliminar la humedad de la fruta por aire caliente. Envasado: el envasado se realiza después del proceso deshidratador, se pesara la fruta deshidratada en bolsas de 1 kg, en polietileno de alta densidad. Etiquetado y codificado: luego del proceso de envasado, se procede al etiquetado y codificado de los productos con un equipo automático. Almacenado: luego del etiquetado se procede al respectivo almacenamiento del producto, las condiciones son en un lugar fresco y ventilado. iii.

Para la elaboración de pulpa congelada:

Papaya Andina de 2da Selección

Dañados

Pesado Lavado Pulpeado Pesado

Envasado Etiquetado y codificado Envasado

Almacenado Pulpa congelada de papaya andina

Tierra e Impurezas Cáscara y pepas

Selección: se procede a seleccionar las frutas teniendo en cuenta su estado de madurez (maduro), y también el tamaño. Pesado: proceder al cálculo de pesado de la fruta para cada lote de producción, con la finalidad de determinar rendimiento. Lavado: las frutas se lavan por inmersión en agua clorada y con frotamiento todo esto lo realiza una máquina, con el fin de eliminar las sustancias extrañas presentes en el producto que suelen estar adheridas a la fruta. Pulpeado: consiste en obtener la pulpa de las frutas para posteriormente a través de un tamizado eliminar las partículas sólidas. Luego se realiza un homogenizado de todos los trozos de la fruta. Este lo realiza la pulpedara. Pesado: el proceso de pesado se hace para envasar los productos. Envasado: una vez pesado se envasa en polietileno de alta densidad, llevado al vacío para su mayor conservación. Codificado y etiquetado: luego del envasado se procede a codificar el producto y también se le coloca su etiqueta correspondiente, esto lo realiza mediante una máquina. Almacenado: luego de la codificación y etiquetado respectivo del producto se almacena en una cámara de congelación, para obtener un producto congelado de mayor tiempo de vida y listo para su respectiva utilización para otras industrias.

iv.

Para la elaboración de almíbar:

Papaya Andina de 1ra Dañados

Selección

Pesado Lavado

Pelado

Tierra e Impurezas

Cáscara y pepas

Troceado

Envasado Llenado con almibar •

Tratamiento térmico

Almíbar a 4°Brix

121°C*5min

Envasado, Etiquetado y codificado Almacenado

Fruta en almíbar de Papaya Andina Recepción, selección y pesado: Permite calcular el rendimiento que puede obtenerse de la fruta, además de eliminar las frutas malogradas o inmaduras. Lavado: las papayitas deben lavarse con agua limpia y desinfectarse con lejía dejando reposar por 10 minutos (5 gotas por litro), para eliminar los microorganismos.

Pelado y Cortado: El pelado debe hacerse rápidamente para no oscurecer la fruta, se hace manualmente con cuchillos de mesa, luego cortar en cuatro tiras. Pesado: Pesar los ingredientes a utilizar: papayita, agua, azúcar, ácido cítrico y conservantes. Pre cocción: Se coloca las tiras de papayita y sumergen en agua hasta quedar totalmente sumergidos, deben hervir por un tiempo de 20 min. Sirve para que la fruta no se oscurezca y ablande la pulpa. Así mismo calentar hervir agua para esterilizar los envases y tapas; y en recipiente aparte calentar agua hasta que hierva para preparar el almíbar. Preparación del Almíbar: EL 30% del peso total del azúcar se mezcla en el agua caliente (en ebullición), revolviendo continuamente hasta diluir por completo. El 70% del azúcar restante se divide en dos partes y se va agregando por partes hasta alcanzar el dulzor deseado. El almíbar debe filtrarse con una tela antes de llenar los frascos, esto con el objetivo de retener algunas partículas contaminantes que vienen en el azúcar. Llenado de fruta y adición del almíbar: El llenado de los frascos se hace con la fruta caliente y consiste en colocar manualmente la papayita entero, casco, mitades, tiras, etc., de las orillas hacia el centro. Posteriormente se agrega el almíbar caliente dejando un espacio libre de ½” pulgada entre el producto y la boca del envase. La temperatura del almíbar debe estar entre 85ºC mínimo y 87ºC máximo. Eliminado de burbujas de aire: Las burbujas de aire se eliminan girando suavemente los envases y agregando más almíbar para asegurar el espacio libre adecuado. Colocado de tapas : Secar con un paño limpio

la boca del envase

y colocar la

tapadera de rosca no muy apretada. Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos. Esterilizado: colocar los frascos llenos y tapados en la olla con agua hirviendo por un tiempo de 25 minutos. Asegurarse que los frascos no tengan contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebren y que el agua cubra por lo menos 1 pulgada sobre las tapaderas. Cuando se introducen los frascos la temperatura tiende a bajar por lo que habrá que esperar alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar el tiempo. Sacar los frascos del agua caliente e introducirlos inmediatamente en agua a temperatura ambiente para su enfriamiento. Enfriamiento y secado: Se sumergen los frascos o envases en agua fría, dejándolos reposar hasta su total enfriamiento. Etiquetado: la etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase, conteniendo la siguiente información. LINEAS DE PRODUCCIÓN Línea de Producción de fruta fresca con valor agregado

Línea de producción de néctar

Línea de producción de fruta deshidratada Línea de producción de pulpa congelada Línea de producción de fruta en almíbar b) Mejora tecnológica propuesta:  Describir la tecnología del producción actual Respecto a la producción de fruta fresca actualmente se realiza el acopio de la fruta fresca en la planta procesadora que posee la asociación principalmente, teniendo un nivel bajo control de calidad en la recepción por no contar con personal capacitado en ese tema; posteriormente se realiza el pesado y registro simple de la fruta fresca; luego la fruta es deposita en jabas fruteras de 20 kg de capacidad; después estas jabas con acondicionadas en un camión que los lleva a la ciudad de Arequipa para ser procesadas en la empresa Danper, en promedio la ASPPAO semanalmente se envía 10 tn de papaya andina a la ciudad de Arequipa. Respecto a la producción de néctar de papaya andina, semanalmente se produce 200 unidades en envases de PET de 500 ml; que son distribuidas por la ASPPAO en la ciudad de Sandia, el néctar tiene un pH de 4, y 13 °Brix; es producido de manera semiartesanal ya que se cuenta con una pulpeadora de baja capacidad, todo el demás proceso es artesanal.  Describir la tecnología de producción seleccionada  Lugar de procedencia de la tecnología seleccionada  Justificación de mejoras tecnológicas contempladas en el proceso de producción  Análisis de la mejora tecnológica y/o innovación que se propone adoptar genera un aumento significativo de valor para el AEO  Innovaciones 

Productos principales, subproductos e intermedios:



Materia prima: La papaya andina es un fruto no estacional, promisorio, producto bandera de la selva Puneña; el fruto es una baya lobulada aromática, ácida apreciada por su requisito, suave y refrescante sabor; es un producto nutracéutico por tener beneficio tanto alimenticio y medicinal para la salud humana; bajo en calorías y rico en proteínas, vitaminas A, B y C en la enzima “Papaina” que facilita la digestión. Contando a la fecha con 140 ha en la provincia de Sandia, según los reportes de la asociación semanalmente se cosecha 8 toneladas, el 89% de esta cosecha se vende, restando un 11% de merma

que consiste en frutos: verdes, picados, pequeños, con daños mecánicos, entre otros que no son aprovechados y se desperdician, pero que tienen un potencial de transformación. 

Transformados: Néctar: es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos por las normas internacionales. Otra definición es que néctar es una mezcla líquida de pulpa de fruta natural o concentrada, azúcar y agua para una fórmula que, en general, debe entregar un producto terminado de 15°Brix, aproximadamente. Producción de un néctar de papaya andina inocuo, de calidad, estandarizado, nutracéutico con un rango de pH entre 3.5 a 3.8, °brix de 12 a 13, asegurando así la durabilidad de este producto con un mínimo de 90 días de vida útil; lo que permitirá que se mantengan sus propiedades nutraceuticas y características organolépticas agradables con una buena presentación al consumidor en un envase adecuado y que sea accesible a todo el público nacional. Mermelada: Se define como un producto formulado a base de fruta y azúcar, principalmente. Aunque en algunos casos es recomendable ajustar el pH de la mezcla agregando algún acidificante como la pectina presente a adicionada, forma un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial. La producción de una mermelada andina inocua, de calidad y estandarizada, con un rango de pH entre 3.1 a 3.6, °brix 60 a 65%, asegurando así la durabilidad de este producto con un mínimo de 06 meses de vida útil que mantengan las propiedades nutraceuticas y características organolépticas intactas, que sean una alternativa de consumo para personas que cuidan su salud. Fruta en almíbar: son denominados así las frutas conservadas en un jarabe llamado almíbar. El azúcar ayuda a retener el sabor, el color y la firmeza de fruta. Producción de fruta en almíbar inocuo de calidad y estandarizado, con un rango de pH entre 3.3 a 4.0, °brix de 30 a 35, en presentaciones accesibles al público en general, esterilizado, asegurando así la durabilidad de este producto con un mínimo de 12 meses de vida útil manteniendo las características organolépticas y propiedades nutracéuticas de la papaya andina



Residuos:



Principales especificaciones técnicas y comercialización de los insumos, productos y residuos:

c) Aspectos técnicos del producto Características del producto Diseño del producto: Ítem

Descripción

Nombre

del

producto

 Papaya andina fruta fresca  Néctar de papaya andina  Fruta en almíbar de papaya andina  Mermelada de papaya andina

Características

Néctar de papaya andina.

principales

El Néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua tratada, azúcar, ácido cítrico, estabilizante y conservantes, además de ser sometido a un tratamiento térmico que asegure su conservación en envases hermético. Almíbar de papaya andina. La papayita en almíbar trozos o

rodajas

tratada, azúcar,

es un producto constituido por

de pulpa ácido

de

cítrico

(opcional ), además de ser

papayita y

sometido

andina,

persevante a

un

agua

químico

tratamiento

térmico que asegure su conservación en envases o frascos herméticos. Este producto además de tener amplia aceptación en el mercado, es fácil de elaborar. La Mermelada de papaya andina Es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, agua. La fruta puede ir en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto Características

Néctar.-Su presentación será en cajas de Tetra pack botellas

presentaciones

PET de alta densidad, con un contenido de ½ lt. Fruta en almíbar.- Serán envasados en envases de vidrio 500 gr y 250 gr. Mermelada - Su presentación será en tapares de 500 gr. 250gr. y 100 g

Presentar protipos o modelos

Estándares técnicos y de calidad y metodología de determinación

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA FICHA TÉCNICA Papaya Andina Fresca CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien Denominación técnica Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

Variedad Lugares donde se produce:

: PAPAYA ANDINA FRESCA : Carica pubescens : Frutas frescas : Kilogramo : La papaya conocida también como papaya andina, tiene piel amarilla, pintón a amarillo intenso, semillas negras y pulpa o carne amarilla; es una especie de la familia Caricaceae. : Criolla : Sandia CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características Físico - Organolépticas Forma: Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilíndrica. Sabor: Acido poco dulce Tamaño: De 5 - 12 cm de largo. Categoría Largo(cm) Primera Mayor a 7 Segunda Menor a 7 Color: pH: °Brix: Acidez:

De color amarillo intenso, verde amarillento. 4.75 ± 0.71 5.41 ± 0.51 °Brix 0.622 ± 0.07

Requisitos mínimos de calidad En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las papayas deberán: Estar enteras, tener una consistencia firme, estar frescas, estar sanas, estar prácticamente exentas de materias extrañas visibles; daños causados por parásitos, magulladuras pronunciadas, daños causados por las bajas temperaturas, estar exentas de olores o sabores extraños, deberán estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez satisfactorio según la naturaleza del producto. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya En ninguna de las dos categorías de la papaya se aceptará defectos que afecte a la pulpa de la fruta. Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Límite por g. Agente Categoría Clase n c m M microbiano 2 Escherichia coli 5 3 5 2 10 103 Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 ----n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA - ASPPAO m: En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, los valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. OTRAS ESPECIFICACIONES Envase Deberá hacerse en caja de madera resistentes a la manipulación, transporte, almacenamiento y distribución, dicho envase debe permitir que el producto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.  Cajas Fruteras de plástico de 20 kilos. Rotulado Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:  Nombre o marca del producto cuando corresponda.  Designación del producto según la calidad y tamaño.  Peso neto en kilogramos. Transporte El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la papaya, características indeseables que impidan su consumo.

Tipo de conservación Medio Ambiente y Refrigeración Vida útil Consumo en fresco. Forma de consumo y consumidores potenciales Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo, en la preparación de refrescos, jugos, fruta en almíbar, néctares, pulpas azucaradas y otros.

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA FICHA TÉCNICA FRUTA DESHIDRATADA DE PAPAYA ANDINA CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del bien Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

: PAPAYA ANDINA DESHIDRATADA : frutas desecadas, deshidratas o liofilizadas. : kilogramos : producto natural a partir de trozos de papaya andina en formas irregulares de aproximadamente 5x2.5x0.5cm, sometido a un proceso de deshidratación por aire caliente. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Características Físico - Organolépticas Color: semejante al color de la papaya andina fresca Olor: característico a la papaya andina, sin olores extraños Sabor: característico e intenso de la papaya andina fresca, sin olores extraños Apariencia: seca y homogénea. Características Físico- Químicas pH: 4.75 ± 0.2 °Brix: >5.75 °Brix Requisitos mínimos de calidad En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, la pulpa congelada de papaya andina deberá: cumplir con un grado de calidad con criterios como sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. La fruta deshidrata de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento. Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Agente Categoría Clase n microbiano Mohos 2 3 5 levaduras 2 3 5 Escherichia coli 5 3 5

c

Límite por g. m M

2 2 2

102 102 10

103 103 5 x102

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, los valores mayores a “M” son inaceptables.

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA - ASPPAO c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Fuente: R.M. 591-2008/MINSA. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

INFORMACION NUTRICIONAL Componentes Calorías Grasa total Colesterol sodio Carbohidratos totales Proteínas

Contenido de 100gr de pulpa deshidrata 97.8kcal 0% 0% 0.04 g 22.75 g 1.09 g

OTRAS ESPECIFICACIONES Envase Deberá envasarse en bolsas de polietileno resistentes a la manipulación, transporte, almacenamiento y distribución, dicho envase debe permitir que el producto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.  Bolsas de 1kg Rotulado Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:  Nombre o marca del producto cuando corresponda.  Designación del producto según la calidad y tamaño.  Peso neto en gramos Transporte El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la fruta deshidratada de papaya andina, características indeseables que impidan su consumo. Tipo de conservación Medio Ambiente y Refrigeración Vida útil 6 meses desde su elaboración Forma de consumo potenciales

y

consumidores

Empresas industriales dedicadas al procesamiento de harinas y consumo directo en general.

ASOCIACION DEFICHA PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA TÉCNICA PAPAYA ANDINA EN ALMIBAR

Denominación del bien Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

CARACTERÍSTICAS GENERALES : FRUTA EN ALMIBAR DE PAPAYA ANDINA : mermeladas, jaleas y similares : gramos : producto elaborado con frutas papayas andinas de primera sanas y limpias envasadas con concentración de azúcar en un líquido de gobierno, apropiada, adicionado de edulcorantes naturales y ingredientes envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garantice su conservación. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Características Físico - Organolépticas Color: color amarillo puro o brillante Olor: característico a la papaya andina Sabor: dulce Apariencia: liquida y blanda Características Físico- Químicas pH: 3.5 ± 0.2 °Brix: 18 ± 0.5 °Brix Requisitos mínimos de calidad La fruta en almíbar de papaya andina deberá: cumplir con un grado de calidad característico de la fruta en almíbar de papaya andina, como criterios sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. La fruta en almíbar de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Agente Categoría Clase n microbiano Mohos 3 3 5 Levaduras 3 3 5

c

Límite por g. m M

1 1

102 102

103 103

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, los valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA - ASPPAO Fuente: R.M. 591-2008/MINSA. Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. INFORMACION NUTRICIONAL Componentes Valor energético proteínas Carbohidratos Azucares Grasas Sal

Contenido de 100gr de fruta en almíbar de papaya andina 75 kcal 5g 14 g 8g 0g 0.1

OTRAS ESPECIFICACIONES Envase Deberá envasarse en vidrios resistentes a la manipulación, transporte, almacenamiento y distribución, dicho envase debe permitir que el producto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio.  Envases de vidrio de 380 g  Envases de plástico de 250 g Rotulado Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:  Nombre o marca del producto cuando corresponda.  Designación del producto según la calidad y tamaño.  Peso neto en gramos Transporte El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la futa de almíbar de la papaya andina, características indeseables que impidan su consumo. Tipo de conservación Medio Ambiente y Refrigeración Vida útil 6 meses Forma de consumo y consumidores potenciales Producto de consumo directo, destinado al público en general.

ASOCIACION DEFICHA PRODUCTORES DE PAPAYA ANDINA ORGANICA TÉCNICA NECTAR DE PAPAYA ANDINA -

Denominación del bien Grupo/clase/familia Unidad de medida Descripción General

CARACTERÍSTICAS GENERALES : NECTAR DE PAPAYA ANDINA : Bebidas No Carbonatadas : Mililitro : Producto constituido por la pulpa de papaya andina finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizante si fuera necesario.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Características Físico - Organolépticas Color: color amarillo cromo Olor: aromático intenso Sabor: característico a la papaya andina, ligeramente dulce-acido Apariencia: ligeramente pastosa, fluida Características Físico- Químicas pH: 3.8 ± 0.2 °Brix: 13 ± 0.5 °Brix Acidez: 0.311 ± 0.05 Requisitos mínimos de calidad En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las néctares deberán: cumplir con un grado de calidad, como los criterios sensoriales ya sean el color, olor, sabor y apariencia, estas mismas descritas arriba, además con las características fisicoquímicas como el pH, los grados Brix y Acidez titulable, finalmente cumplirá con las especificaciones microbiológicas descritas abajo, además deberán estar exentas de materia extraña, contaminantes químicos, edulcorantes no permitidos , entre otros, para que el producto sea totalmente inocuo. Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la papaya. El néctar de papaya andina deberá estar puesta totalmente inocua, no se aceptaran el incumplimiento de las características que se describen en este documento. Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g) Agente Categoría Clase n microbiano Aerobios 2 3 5 mesofilos Mohos 2 3 5 Levaduras 2 3 5 Coliformes 5 2 5

c 2 2 2 0

Límite por g. m M 10

102

1 1