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FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: ELEMNTOS DE MAQUINASY RESISTENCIA DE MATERIALES TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

ELABORACION DE UNA MAQUINA – PELADORA DE TUNA

RESPONSABLES: Grupo A: .  SIFUENTES SIFUENTES, Sadith Grupo B:  BLAS DIAZ, Cinthia Mayte  CJURO APAZA, Rosa Elena  ESTRADA CADILLO, Angela Estrella  GARCIA CARRION, Flor de Maria  GUERRA ALMONACID, Joselyn Janet  LA ROSA VALVERDE, Jacqueline  MARCELO SANDOVAL, Guadalupe Giuliana  MENDOZA FERNÁNDEZ , lizandro  MONTALVO FERNÁNDEZ, Alfredo Rafael  PAÚCAR VEGA, Ángel Alexander  ROJAS NICHO,Kelly Khaterine  URIBE CABALLERO, Jose Luis  VARGAS PALACIOS, Elvis Juan

DOCENTE:  ING. ESPEZUA SERRANO VICTOR FREDY

HUACHO – PERÚ

2017

INTRODUCCION

La tradición de cultivo y consumo de esta planta junto con sus frutos se extiende a lo largo de la mayoría del territorio nacional, una de las razones principales de esto es la facilidad de su cultivo y producción gracias a las características agroclimáticas favorables para su desarrollo. Por ello se consume en gran cantidad el cactus y su fruto la tuna, que actualmente ha cobrado gran interés y demanda en el mercado nacional e internacional debido a sus características atractivas al consumidor.Tomando en cuenta el incremento en la demanda de este fruto, resulta importante

capitalizar la ventaja

comparativa que posee al ser el primer productor a nivel mundial del fruto de la tuna pues de lograrlo los beneficios a nuestros productores resultarían importantes como hoy en día ya se están exportando a países extranjeros. En el último se mencionan las conclusiones obtenidas durante cada una de las fases de éste proyecto, así como también las conclusiones en base a la evaluación del cumplimiento del objetivo principal planteado para este proyecto el cual se considera cumplido pues se desarrolló un diseño de un prototipo con un principio de pelado funcional que reduce el contacto entre operario y el fruto al que al implementársele ciertas modificaciones basadas en el diseño presentado puede convertirse en una maquina para uso industrial . También se construyó un prototipo del mecanismo de pelado que demuestra el funcionamiento de su principio de manera satisfactoria salvo por la limitante planteada con respecto al retiro de la

cáscara cortada.Para el cumplimiento de este objetivo, fue necesario iniciar con

la investigación de antecedentes que proporcionaran una información útil sobre la situación actual del procesamiento de la tuna, además de requerirse la caracterización del fruto para contar con las variables y parámetros mínimos necesarios.En el diseño detallado se realizaron considerado y decisiones de diseño necesarios para desarrollar y dar forma a los componentes la máquina, y una vez conformada la misma, se realizaron de los

componentes y planos de ensamble necesarios para su construcción. En el último se mencionan las conclusiones obtenidas durante cada una de las fases de éste proyecto, así como también las conclusiones en base a la evaluación del cumplimiento del objetivo principal planteado para este proyecto el cual se considera cumplido pues se desarrolló un diseño de un prototipo con un principio de pelado funcional que reduce el contacto entre operario y el fruto al que al implementársele ciertas modificaciones basadas en el diseño presentado puede convertirse en una máquina para uso industrial . También se construyó un prototipo del mecanismo de pelado que demuestra el funcionamiento de su principio de manera satisfactoria salvo por la limitante planteada con Respecto al retiro de la cáscara cortada. conclusiones obtenidas durante cada una de las fases de éste proyecto, así como también las conclusiones en base a la evaluación del cumplimiento del objetivo principal planteado para este proyecto el cual se considera cumplido pues se desarrolló un diseño de un prototipo con un principio de pelado funcional que reduce el contacto entre operario y el fruto al que al implementársele ciertas modificaciones basadas en el diseño presentado puede convertirse en una máquina para uso industrial . También se construyó un prototipo del

mecanismo

de pelado

que demuestra el funcionamiento

de su principio

de manera satisfactoria salvo por la limitante planteada con respecto al retiro de la cáscara cortada.

I._OBJETIVOS 1.1 Objetivos Generales 1.1.1 Desarrollar un sistema mecánico e innovador, para la realización semi-

automatizada del descascarado de la tuna.

1.1.2 Desarrollar una máquina que facilitara a la población en cuanto al pelado generando así la satisfacción y el consumo de esta fruta.

1.2 Objetivos específicos. 1.2.1 Determinar si las piezas son adecuadas para la elaboración del prototipo de la peladora de tuna. 1.2.2 Realizar a cabo una máquina que satisface al cliente, sea económica, que este al cuidado del medio ambiente y sea inocuo para consumir luego el producto.

II ._JUSTIFICACION Este trabajo se realiza para innovar y promover el consumo de esta fruta, ya que muchos consumidores desean acceder a comer estar fruta y por su contextura es complicado y con la maquina elaborada promovemos y hacemos más fácil el pelado empleando esta máquina que va a satisfacer a muchos y hará que sea más accesible poder consumir esta fruta sin algún inconveniente.

III._MARCO TEORICO 3.1._ORIGEN DEL FRUTO Al fruto perteneciente a esta familia se le denomina genéricamente Opuntia spp (varias especies del mismo género) y en México es conocido comúnmente con el nombre de “tuna”. La tuna es una baya polis pérmica, carnosa ovoide o piriforme, de dimensiones variables con epidermis normalmente poblada de pequeñas espinas llamadas gloquidas y cuya pulpa puede ser blanca, amarilla, naranja, roja o purpurea, es normalmente jugosa, comestible y con numerosas semillas.

Opuntia ficus-indica Cuyos frutos son generalmente de color verde claro, aunque en algunas variedades son amarillentos o rosados; se le conoce con el nombre de “tuna fina”, “tuna blanca”, “tuna mansa” o “tuna de castilla”. Se cultiva generalmente en todo el altiplano de nuestro país.. 3.1.1._PLAGAS

El “gusano de la tierra” es una larva que se alimenta de las plantas de tuna tiernas y jóvenes causando deformaciones y perforaciones en las mismas.

3.1.2._ENFERMEDADES

“Rancha”, produce la enfermedad conocida como “podredumbre húmeda”, ataca a la tuna cuando tiene una vía de ingreso que puede ser una herida, causa un daño mínimo.

3.2._ PLANEACIÓN A partir de las dimensiones obtenidas mediante los cálculos y el diseño para las componentes, se tratara de acoplar el diseño a las medidas y formas estándares con el fin de simplificar el diseño y construcción de la máquina. Respecto a las dimensiones de las variedades de tuna, se verificó que la tuna morada y esmeralda tiene las mayores dimensiones en espesor de cáscara, diámetro y longitud

IV._MATERIALES         

Madera (para el cuerpo de la peladora de tuna) clavos Pernos Tornillo Cremallera Engranajes 2 Platos o estrellas 1 Cadena (perno,rodillo,,casquillo, malla exterior, malla interior) 2 Biela(pie,cojinete,brazo,cabeza,perno de unión y cuerpo de la biela)

BIELA

PLATO O ESTRELLA

Cantidad 01 01 01

DESCRIPCIÓN MADERA (BASE) CATALINA PIÑÓN SOLDADURA EXTRAS GASTO TOTAL

Soles (S/.) S/. 50.00 S/. 39.00 S/. 5.00 S/. 20.00 S/. 114.00

V._METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTOS Para la realización de la maquina se logró conseguir las piezas adecuadas para este funcionamiento se tuvieron que hacer ciertas modificaciones en el transcurso de los avances de la realización de la misma. Continuación veremos los pasos a pasos de esta maquina 5.1._PROCEDIMIENTOS Paso 1: Se armó el cuerpo de madera como se puede ver en la imagen como soporte , teniendo una medida de altura de 60cm .

Paso 2: De lo cual en uno de sus extremos de unos de sus lados a la altura de los 8cm. Se hizo una abertura para colocar el tornillo, plato estrella pequeña para q encamine la cadena y una biela de lo cual servirá como timones para la peladora.

Paso 3: Y en la parte inferior del extremo también se colocó otro tornillo, perno, plato estrella de un diámetro más grande colocado también de una biela, que andarán en marcha sobre una cadena entre los dos platos o estrellas.

Paso 4: Como se puede ver aquí la imagen en ambos extremos ya están colocados los platos o estrellas, las cadenas entre ellas y las bielas.

Paso 5: En este procedimiento se está colocando el perno y la cuchilla que hará que logren pelar la tuna

Paso 6 :

VI. CONCLUSIONES



Las conclusiones obtenidas durante cada una de las fases de éste proyecto, así como también las conclusiones en base a la evaluación del cumplimiento del objetivo principal planteado para este proyecto el cual se considera cumplido pues se desarrolló un diseño de un prototipo con un principio de pelado funcional que reduce el contacto entre operario y el fruto al que al implementársele ciertas modificaciones basadas en el diseño presentado puede convertirse en una



máquina para uso industrial . Realizamos una maquina eficaz que satisfacera a la población generando ningún inconveniento en cuanto al pelado de la tuna, y que sea óptimo e inocuo para poder consumir la fruta, esta máquina fue elaborada para facilitar el consumo de la tuna ya que es un poco incómodo en cuanto al pelado.

VII. RECOMENDACIONES 

Todos los elementos de la maquina deben de estar bien estructurados y en un buen estado físico para así evitar cualquier riesgo al momento de manipular la máquina de tunas.



Tener un prototipo adecuado para diseñar la máquina de tunas y evaluar materiales paraa la elaboración de la máquina.



Los elementos y accesorios de la máquina de tuna, deben de ser de acero inoxidable al tratarse de un alimento para que el producto salga en buenas condiciones de salubridad.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 

Fraile Mora, J. Maquinas eléctricas. Editorial McGrawHill. 2003.



Sanjurjo Navarro, R. Historia de la tuna. Editorial Mc-Graw-Hill. Madrid. 1989.



Ras Oliva, E. Maquinas y aplicaciones de la tuna. Editorial Marcombo. Barcelona. 1978.



Joseph Edward Shigley y John Joseph Uicker JR. Editorial McGraw-Hill. Teoría de máquinas y mecanismos.

ANEXO Bosquejo de nuestra máquina -peladora de tunas

Parte de la maquina que sirve para sostener la tuna para poder pelarla