• Author / Uploaded
• Martha Lucia Cruz Conde

Citation preview

PASTELERIA BASICA COLOMBIANA PROFESORA JACKELIN SENA 2017

ESPONJADO DE FRUTA INGREDIENTES Fruta deseada 100 % Crema de leche 60 % Leche condensada o azúcar 50 % Leche líquida 50 % Claras de huevo (punto de nieve) 5 % (0pcional) gelatina sin sabor 8% Agua la necesaria (para a gelatina) Proceso 1.- licuar o batir la fruta con la leche líquida, la crema de leche y la leche condensada, hasta homogenizar todo. 2.- si se desea aquí adicionar las claras de huevo a punto de nieve. 3.- hidratar la gelatina y adicionarla a la mezcla anterior. 4.-llevar a molde y refrigerar por una hora. 5.- decorar según se desee. LECHE ASADA INGREDIENTES. Leche líquida Leche condensada Crema de leche Huevos Esencia vainilla Maicena

100 % 100 % 100 % 80 % 1% 5%

Proceso 1.-batir los huevos completos hasta mezclarse bien

2.-adicionar las tres leches y mezclar muy bien 3.- por último la esencia 4.-

Pizzas https://www.youtube.com/watch?v=XFa_FpE1YSk https://www.youtube.com/watch?v=fcubvBESL68 https://www.youtube.com/watch?v=CuBJgrlMzaE