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“AÑO DEL BUEN SERVICIO DEL CIUDADANO”

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

PLAN DE NEGOCIOS

PASTELERIA JC E.I.R.L DOCENTE

:

MEZA SALINAS, JOSÉ LUIS

ALUMNO

:

CORDOVA MARICHI, JARVIS

CICLO

:

VIII

TURNO

:

NOCHE

PUCALLPA –PERU

02

DEDICATORIA

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar físico y espiritual A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional. A nuestro docente, por brindarnos su guía y sabiduría en el desarrollo de este trabajo.

02

AGRADECIMIENTO

Dios y a mis padres por haberme permitido llegar hasta este

punto

y

haberme

dado

salud

para

lograr

mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. Recuerdo todos esos momentos de estrés que viví en la realización de este trabajo y toda la paciencia que le puse y me pusieron para continuar y no morir en el intento

INDICE

Pág. 02

1..DEDICATORIA…………………………………………………………………………… …1 2.

AGRADECIMIENTO………………………………………………………………………...2 2.1.

INDICE…………………………………………………………………………………..3

2.2.

INTRODUCCION……………………………………………………………………….4

3.

INTRODUCCION…………………………………………………………………………….5 3.1.

PLANTEAMIENTO................................................................................... 18

3.2.

FORMULACIÓN...................................................................................... 19

4.

OBJETIVOS............................................................................................................... 20 4.1.

GENERAL.............................................................................................. 20

4.2.

ESPECÍFICOS........................................................................................ 20

5.

JUSTIFICACIÓN........................................................................................................ 21 5.1.

TEÓRICA............................................................................................... 21

5.2.

METODOLÓGICA................................................................................... 21

5.3.

PRÁCTICA............................................................................................. 22

6.

MARCO TEÓRICO..................................................................................................... 23 6.1.

MARCO CONCEPTUAL..................................................................................... 23

6.2.

MARCO DE REFERENCIA................................................................................. 25

6.2.1.

PLAN DE NEGOCIOS................................................................................ 25

6.2.1.1.

Pre-inversión............................................................................................. 27

6.2.1.1.1.

Generación de ideas....................................................................... 27

6.2.1.1.2.

Estudio de pre-factibilidad................................................................ 27

Introducción

02

Al observar el desarrollo económico de los países del primer mundo, encontramos que gran parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creación de empresas; las cuales están destinadas a realizar productos innovadores con el fin de satisfacer las nuevas exigencias del mercado nacional e internacional. Crear empresas legalmente constituidas, competitivas y de proyección ayudará a generar crecimiento económico en nuestro país al igual que se obtendrá un desarrollo del mercado para fortalecer la región y por consiguiente mejorar la calidad de vida de los ciudadanos.

Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos, específicamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogotá, D.C., lo que permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a través de los conocimientos interdisciplinares de la administración de empresas.

Al demostrar la viabilidad del plan, se podrá establecer que recursos son necesarios para la futura puesta en marcha, con el fin de proveer una estabilidad económica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una vez esté en funcionamiento, realizando modificaciones en los productos y así buscar la forma de expandirse por la ciudad de Bogotá, D.C.

Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el cual está encaminado al diseño de un plan de negocios, que tiene como fin crear una empresa que produzca y comercialice productos de pastelería y repostería en la

localidad

de

Chapinero, en la cuidad de Bogotá, D.C.; para desarrollar y

02

sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos objetivos específicos que se basan en la realización de un estudio de mercado, la elaboración de un estudio técnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la realización de un estudio financiero y por último la evaluación financiera y social del plan de negocios donde se determina la vialidad de este.

Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observó que en la cuidad de Bogotá, D.C., el mercado de las pastelerías y repostarías tiene tendencias hacia la elaboración de productos saludables y diseños nuevos con respecto a la decoración, esto debido al actual tipo de vida de los consumidores, donde el cuidado de la imagen y las personas que poseen alguna patología (diabetes) se preocupan más por su salud, debido a estolas personas están exigiendo innovación en los productos y mejores materias primas para su elaboración.

También se determinó que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, ya que el tamaño y montaje del área de producción es simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos. Con respecto a la parte de direccionamiento estratégico, la futura creación de la empresa se puede llevar a cabo ya que el tamaño, perspectiva de mercado, capacidad financiera, proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en este proyecto, sin que presenten en algún momento problemas para el desarrollo del mismo. Y financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansión.

21

1. Justificación.

1.1 Teórica.

En la actualidad el emprendimiento (Vesga, s/f, Emprendimiento e Innovación en Colombia) tiene gran impacto sobre los negocios; en los países donde se encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economía innovadora de alto nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin de desempeñarse en el ámbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se logra por medio de la generación de ideas innovadoras que generen valor agregado y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben aplicar conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la administración de empresas.

En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos específicamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogotá, D.C., lo que permite visualizar oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en su entorno.

1.2.

Metodológica.

“La metodología se refiere específicamente a la parte operativa del proceso, es decir a las técnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en la investigación” (Palencia, s/f, p. 36).

Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizará la investigación cuantitativa “la cual se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso sistemático de búsqueda bajo patrones de predicción y control, apoyado en la neutralidad por el énfasis en lo objetivo.

22

Productos, fidelidad de marca, obtener una visión de la manera en que lo usuarios reaccionan frente al producto, evaluar ideas, evaluar estrategias y sus modificaciones entre otras.

Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este tipo de investigación, iniciando con la recolección de datos que involucra registrar datos observables representativos de los conceptos y de las variables de investigación para el proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicación precisa de las fuentes y método de recolección, por medio de la observación estructurada y de encuestas. La observación estructurada y las encuestas se realizarán en la localidad de Chapinero, debido al comercio, la población flotante y empresas ubicadas en esta localidad, además de los diferentes establecimientos que producen y comercializan productos de pastelería y repostería los cuales corresponden a la línea de productos de este plan de negocios.

1.3.

Práctica.

El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que guíe la creación de una empresa que elabore productos de pastelería y repostería con el fin de proveer una estabilidad económica y generando rentabilidad a las personas vinculadas en el desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una vez esté en funcionamiento, realizando innovaciones en los productos ya mencionados para de esta forma expandirse por la ciudad de Pucallpa.

2.

Producto o srvicio

La empresa Pastelería Innovación Casera LTDA tiene como productos el Cheese Cake de fresa tradicional, light y dietético, el Brownie con nueces tradicional, light y dietético, el Pastel hojaldrado de carne (sobrebarriga), de cerdo (pierna), de pollo (pechuga), gloria de bocadillo y queso, gloria de arequipe y queso, hawaiano y el de frutas (manzana, pera, fresa y durazno) realizados con insumos de primera calidad. La empresa Pastelería Innovación Casera LTDA quiere generar con las líneas light y dietética oportunidad de disfrutar este tipo de gastronomía en personas que cuidan su imagen personal (light) y también a las personas que tienen restricciones en su alimentación debido a patologías como la diabetes (dietético).

2.2.

Características de los productos.

En los productos tradicionales como el Cheese Cake de Fresa, Brownie con Nueces y Pastel Hojaldrado Pollo (pechuga), Pastel gloria de bocadillo y queso, Pastel gloria de arequipe y queso y el Pastel Hawaiano se respeta las recetas tradicionales. Con respecto de los productos como el Pastel Hojaldrado de Carne (sobrebarriga), el Pastel Hojaldrado de Cerdo (pierna) y el Pastel Hojaldrado de Frutas (manzana, pera, fresa y durazno), se quiso innovar en el relleno como aparece especificado

en el contenido de cada producto. Y en los productos como Cheese Cake de Fresa light y dietético y el Brownie con Nueces light y dietético, se elaboran con endulzantes artificiales que proporcionan cuidado de la imagen personal en el consumo light y ayudan a preservar la salud de las personas diabéticas.

3.

Estudio del mercado.

El tamaño el posible mercado en la localidad de Chapinero es de 122.089 habitantes para el año 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena), la tasa de crecimiento para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1% (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) haciendo que esta localidad se considere como de población estacional o de crecimiento nulo. Como contraste se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) empresas correspondientes al 12% del total de Bogotá, D.C. para el año 2004 y cuenta con aproximadamente 1 ´200.000 personas en su población flotante (Acta N° 70, 2009, Junta Administradora Local de Chapinero). Las tendencias (Nuevas Tendencias en Pastelería, s/f, Revista La Barra) en Colombia en cuanto a la pastelería y repostería indican que la calidad en los productos junto con en el servicio son de suma importancia debido a la exigencia que ha venido desarrollando el consumidor colombiano. En al consumidor colombiano le agrada encontrar productos que respeten la tradición en su elaboración y sabor, al mismo tiempo que se desarrollen productos vanguardistas que generen expectativa en lo referente a la combinación de nuevos sabores o recetas (Nuevas Tendencias en Pastelería, s/f, Revista La Barra).

También se ha ido creando en los últimos años en el consumidor colombiano un punto de vista nuevo en la estética de la pastelería y repostería, esto se debe a que las recetas tradicionales en estos momentos son decoradas con formas más sugestiva junto con el rediseño de recetas tradicionales más saludables sin sacrificar el sabor que anhela cada consumidor al adquirir el producto lo que ha ayudado en el desarrollo de nuevas técnicas de elaboración. Por otro lado se vive en este momento el desarrollo de la comida fusión, en la que se combina recetas tradicionales de un lugar específico con productos de otros lugares y se hace énfasis en la presentación, la cual debe ser llamativa para el consumidor generando inquietud y así probar estas nuevas recetas. La nueva apuesta en pocas palabras es hacia el despertar de la actividad sensorial, es decir, los nuevos productos no se sirven en grandes porciones sino que la porción misma debe ser una experiencia satisfactoria por su sabor y presentación, algo explotado por la gran variedad de frutas con las que se cuenta en nuestro país. En la edición 25 de La Barra (A la Postre, s/f, Revista La Barra) encontramos que se ha venido trabajando en la pastelería colombiana con influencia de recetas tradicionales europeas como los esponjados, mousses y tartas. Esto ha generado una variedad de productos que crea en el consumidor una necesidad de exigir nuevos productos de alta calidad. En lo que corresponde a productos sustitutos se considera a las tiendas Juan Valdez como la principal, ya que aunque el negocio principal de ellos son las bebidas a base de café, estas son consumidas con sus productos de pastelería. La muestra calculada para realizar las encuestas es de 384 personas.

3.1.

3.1.1

Instrumentos de investigación.

Encuesta.

Se aplicara una encuesta a una muestra de la población de la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C., con el objetivo de identificar los perfiles y hábitos de compra de los consumidores de productos pasteleros.

3.1.2. Formato de las encuestas.

La primera encuesta pregunta sobre el consumo de productos pasteleros tradicionales en la localidad de Chapinero, y la segunda encuesta se basa solo en preguntas sobre el consumo de productos de pastelería light y dietética, los objetivos por preguntase pueden observar en el anexo B y anexo C respectivamente.

4. Mercado potencial El perfil del cliente final corresponde a personas que les gusta consumir y ofrecer productos únicos y de calidad preocupados de la apariencia y el sabor, la imagen que proyectan al consumir estos productos y que gustan de compartir con familia, amigos y aire libre. A su vez, éstos valoran su tiempo e intentan optimizar sus oportunidades de compra en lugares de fácil acceso, rápida atención y con la posibilidad de consumir un mix de productos atractivos para compartir.

Por el lado de las asociaciones los clientes objetivos son hoteles que ofrecen servicios de conferencia o eventos premium en los cuales requieren productos gourmet para satisfacer los gustos de sus participantes; considerando a su vez restaurantes que ofrecen productos que requieren de productos de alta calidad para presentar en sus buffet de desayunos, sándwich, o complementarios para los servicios de almuerzo.

5. Segmentacion de Mercado

Para determinar el mercado objetivo, es importante identificar el tamaño potencial de éste, se han aprovechado los resultados de la encuesta realizada, como apoyo en el cálculo de la misma. Se ha determinado como macro segmento el consumo de pan dentro de la zona escogida, separándola por comuna de manera de determinar en forma más específica cuál Será la demanda en cada uno de estos sectores. Como variables de micro segmentación se ha escogido la frecuencia de consumo, ocasión de compra, ubicación y gusto por el tipo de pan gourmet de acuerdo a estos gustos y preferencias del nicho de consumidores Objetivos se ha determinado que la población de mercado corresponde 152 mil habitantes, es decir un 13,6% del total de los habitantes de las comunas de la zona seleccionada. De esta forma se ha podido determinar que la industria objetivo de nuestro plan de negocio hace referencia a un consumo anual de 13.080 MKg y de MM$ 15.893, tal como se muestra en figura 4.2.1.

De acuerdo a esta demanda, se determina el volumen por categoría a considerar en este plan de negocios

La industria de la panadería la hemos segmentado por la variedad de los productos que ofrece, por lo que la macro segmentación se puede dividir de la siguiente manera: Panadería de pan fresco: refieren a la venta de producto a granel el cual es de consumo inmediato el que se ofrece en forma masiva en los diferentes canales de distribución. Panadería de pan envasado: en este segmento el pan se ofrece envasado, lo que se traduce en un aumento de la vida útil del producto. Panadería de productos congelados: Este se vende para dejar congelado en el hogar, y en el momento de consumo se debe descongelar y hornear en la casa.

Panadería gourmet: pan de calidad superior, donde hay una preocupación especial en la calidad de los procesos, insumos y recetas para tener un producto que se distinga del resto.

Estos macrosegmentos ofrecen una amplia gama de productos del pan, como lo son: pan normal (marraqueta, hallulla, hamburguesa, etc.), pan integral, pan multigrano, pan pita, pan con especias (aceituna, cebolla, pimentón, etc.), y panes especiales (fortificados, sin gluten, orgánicos, etc.).

En nuestro plan de negocios, se ha escogido enfocarse en el macro segmento de la panadería gourmet, por considerar que es un nicho de alto potencial por las nuevas tendencias de los consumidores teniendo una oferta limitada para cubrir todas las necesidades de este mercado.

6. Análisis de la competencia.

En el libro El Plan de Marketing (Burk, 2003, p. 42) el análisis de la competencia ayuda a los directivos de marketing a entender la dinámica de los mercados permitiéndoles anticipar las acciones de la competencia con el fin de crear planes de marketing mucho más prácticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los competidores actuales y las posibles fuentes de competencia en un futuro más o menos cercano, con el objetivo de evitar que se infiltren nuevos competidores en el sector.

La “clasificación de la oferta” (Baca, 1997, p. 37) o competidores es en relación con el número de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre, que plantea a los productores en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de productores del mismo artículo, que

participación en el mercado está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrece al consumidor, la segunda es la oferta oligopólica que se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y la tercera es la oferta monopólica esta es en la que existe un solo productor del bien o del servicio, y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad. La concepción primaria y natural de las panaderías consiste en proveer el pan cotidiano, donde su éxito se basa en lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y con una excelente atención.

El diagnóstico del sector de la panadería se presenta actualmente con una fuerte competencia, mayores costos de materias primas, energía, combustibles y mano de obra, factores que han provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en una situación altamente competitiva en estos momentos. Esto dado que la industria de pan artesanal ha mantenido modelos de negocio tradicionales, con altos volúmenes de producción y de venta en reparto, con márgenes pequeños, baja innovación, y mano de obra poco calificada, lo que ha generado que muchas de las panificadoras tengan bajas rentabilidades de su negocio. Es importante señalar que la industria panadera está compuesta principalmente de Pymes, donde en su mayoría son negocios familiares con más de 10 años en el rubro, quienes generalmente elaboran los productos que comercializan, y donde la mayoría del personal es de baja calificación. A esto se le suma que existen cambios de hábito de los consumidores, así como la irrupción de grandes supermercados, tiendas de conveniencia y pequeños almacenes que ofrecen productos de la industria panadera, como pan a granel, pan envasado, pan congelado, y pan pre-cocido.

Por otro lado, el negocio de la panadería permite que se puedan comercializar productos complementarios Como empanadas, pasteles, quesos, jamones, mermeladas, etc. lo cual representa un ingreso adicional al ingreso primario que es la venta de pan.

7. Analisis del entorno de la industria

7.1 Factores Políticos:  Legislación de Higiene y Seguridad a los productos alimenticios.  Subvención o restricción insumos Como el trigo.  Acuerdos de doble tributación (insumos), donde el 28% del trigo se importa.  Acceso a organizaciones gubernamentales que favorecen el emprendimiento.  Apoyo del gobierno para capacitación en carreras del ámbito de panadería y pastelería a través de Sence. 7.1.2. Factores Económicos:  Política de desempleo, que puede afectar la retención y/o contratación de mano de obra.  Tasa de inflación, que puede afectar el consumo del pan en forma desfavorable.

7.1.3. Factores Sociales:  Tasa de crecimiento poblacional constante en Chile, donde el pan es producto de consumo diario por toda la población, siendo el segundo consumidor mundial (Fechipan).  Cambios en los estilos de vida, con productos saludables, favoreciendo consumo de productos al aire libre, búsqueda de nuevas experiencias y premiunización.

7.1.4 Factores Tecnológicos:

 Poca investigación en la industria panadera en Chile.  Falta de innovación en el desarrollo de productos y servicios panaderos.  Baja velocidad de obsolescencia tecnológica de maquinarias y equipos.

7.1.5 Factores Ecológicos:  La industria no provoca impacto directo en el medio ambiente  Utilización de bolsas reciclables y biodegradables.

7.1.6. Factores Legales:  Leyes laborales que pueden impactar en los resultados de la compañía.  Leyes de salud y seguridad laboral, que deben ser implementadas en el rubro.

Un rechazo de la aprobación sanitaria puede retrasar la puesta en marcha y afectar los flujos iniciales del capital empleado siendo los más sensibles (pago de remuneraciones y arriendo). Si bien existe un riesgo importante en la implementación este puede ser mitigado siguiendo la Carta Gantt la cual establece un tiempo de anticipación suficiente para reaccionar a estas problemáticas.

En el funcionamiento, existen variados factores exógenos que pueden impactar el negocio, sin embargo éstos afectarían la industria en general, lo que no impactaría en la competitividad del negocio.

Por otro lado, el negocio de la panadería permite que se puedan comercializar productos complementarios Como empanadas, pasteles, quesos, jamones, mermeladas, etc. lo cual representa un ingreso adicional al ingreso primario que es la venta de pan.

7. 1.7 Dentificacion y caracterizacion de los competidores En la industria del pan gourmet identificamos dos tipos de competidores:

7.1.8 Cadenas de Panaderías: Las cuales cuentan con más de 5 sucursales de venta, como lo son Lo Saldes, San Camilo y Le Fournil. Estas se caracterizan por ofrecer una amplia diversidad de productos y servicios de alta calidad, donde se incluye panadería, pastelería, empanadas, helados, sándwich, cóctel, cafetería y almuerzos. La ubicación es un punto relevante a la hora de situar un local, colocándose en zonas de alto tráfico, donde los locales se distinguen por entregar un ambiente cálido y familiar. Los precios están dados por una

Calidad y variedad superior al mercado, con productos y servicios que apuntan a segmentos de alto poder adquisitivo ubicados en distintas zonas de Santiago.

7.1.8 Panaderías Gourmet: Estas panaderías poseen uno o dos locales de venta, como lo son La Chocolatine, La Panadería de Bernard, Pepe Acevedo, Semilla, Emporio Orgánico, La Boulangerie, y Emporio Pan Hombre entre otros. Estas panaderías ofrecen productos con mayor diferenciación, incorporando harinas de alta calidad, semillas, frutos secos, vegetales, entre otros. A estos se incorporan otros productos artesanales relacionados con el pan, como cafés, té, aceites, conservas, mermeladas, miel, pates, chocolates, y productos veganos y orgánicos. La diversidad de productos en este segmento es un recurso distintivo al entregar una amplia variedad de productos.

La ambientación del local se distingue por una preocupación especial en la presentación, para crear un ambiente acogedor buscando entregar una experiencia artesanal a los consumidores. Los precios son altos, debido a que los formatos de producción con insumos de calidad y preocupación constante por la innovación.

8. Ingeniería del pryecto.

El objetivo principal de la ingeniería de producción es resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. (Baca Urbina, 1997).

9.1 Ciclo de vida del producto.

La respuesta a cada producto por parte del mercado, suele tender a seguir un patrón más o menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del producto. En este se pretende recoger que la mayoría de los productos tienen a crecimiento de las ventas en relación al tiempo.

9.2 Ilustración cuatro Ciclo de vida del producto.

VentasINTRODUCCIÓNCRECIMIENTO

MADUREZ

DECLIVE

(Domínguez, 1995) Los productos que se encuentran en la etapa de introducción requieren desembolsos para realizar esfuerzos de investigación, desarrollo de productos, modificaciones y mejoras del perfeccionamiento

(Domínguez, 1995) En la etapa de crecimiento, se va recolectando información acerca de las preferencias de los consumidores, lo que permite iniciar la estandarización del producto, el ajuste del proceso, la definición de la estrategia a seguir y los rasgos del producto que se resaltaran en su comercialización. 10. La distribución fisica

Los clientes principales e iniciales serán los habitantes, población flotante y empleados de las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero, para llegar a estos se tendrá un punto de venta en la localidad. En el caso de abrir mercado en las grandes superficies de la cuidad, se distribuirá el producto por medio de empresas especializadas en esta labor. En caso de no ubicar un local que permita la producción al mismo tiempo que el punto de venta, se buscara sitio destinado solo a la producción en otro lugar cercano al punto de venta, la labor de abastecimiento en el caso de presentarse

11. Costos del producto.

Para el autor (Baca, 1997, p. 135) los costos de producción se conforman de los siguientes elementos. Materias primas, son aquellos materiales que forman parte del producto terminado, en estos costos se incluyen fletes generados en la compra, en el almacenamiento y en el manejo. Mano directa de obra, es la utilizada en la transformación de la materia prima para obtener el producto terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento de producción pero que no está involucrada directamente con la transformación de la materia prima.

Materiales indirectos, son parte auxiliar en la presentación del producto terminado sin llegar a ser el producto como tal. Como los envases y etiquetas. Costos de los insumos, se refiere al consumo de energía eléctrica, combustibles, entre otros. Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento del equipo y a la planta que se emplea en el proceso de fabricación, puede ser preventivo o correctivo. Cargos por depreciación y amortización, “son costos virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para calcular el

monto de los cargos, se deberá utilizar los porcentajes autorizados por la ley tributaria del país de que se trate.” (Baca, 1997, p. 136).

Los costos de administración, de ventas y financieros para (Baca, 1997, p. 136), empezando por los primeros son los provenientes de realizar la función administrativa de la empresa. No se refiere solo a los sueldos de todos los empleados, sino también a los gastos de oficina y a todos los gastos de los demás departamentos o áreas que tenga la empresa. Los segundos se ven relacionados con el desarrollo de actividades de investigación de mercados, publicidad, desarrollo de nuevos mercados, estos costos dependerán de la magnitud de la empresa. Y los últimos son los intereses que se pagan por concepto de capitales obtenidos por préstamos generalmente.

12. Evaluación económica.

Para este documento se refiere a la evaluación que se realiza al resultado del planteamiento de cada uno de los planes planteados para el montaje de a la empresa, donde se puede observar las inversiones requeridas para cada una de las áreas de la empresa especialmente en el plan financiero ya que este es el que determina la viabilizada del proyecto.

13. Estudio De Impacto Ambiental 13.1 Impacto social:  aporte de productos saludables a la sociedad,  diversidad de productos y potenciar nuevas categorías,  aproximar productos del pan a los consumidores y optimizar sus tiempos,  acercar a la comunidad a la naturaleza (canasta),  El pan sobrante del día se regalará a la iglesia o fundación.

13.2 Impacto ambiental:  cumplimiento de las normas sanitarias,  utilización de productos reciclables,  campañas de reciclaje interno,  Privilegiar proveedores que consideren dentro de sus valores y políticas la preocupación medioambiental.

14.3 Impacto económico:  generación de empleo,  potenciar la sana competencia de la industria,  crear valor para los socios 14.4 Valores eticos del negocio

Respeto: consiste en aceptar y comprender las diferentes formas de actuar y pensar de colaboradores, clientes y proveedores, poniéndose en el lugar del otro, tratando de entender que es lo que lo motiva. Responsabilidad: hacerse cargo de los actos realizados por cada uno, aceptando las consecuencias, sean estas buenas o malas de nuestro accionar en el ámbito personal o laboral. Amabilidad y/o Cortesía: Como facilitador de contacto generando un vínculo con los clientes, aumentando la posibilidad de recompra de diferentes tipos de productos de

panadería. A su vez, genera un clima laboral atractivo y agradable para los colaboradores aumentando el compromiso con la empresa. Confianza: Generando un compromiso de calidad y servicio permanente a través del tiempo, preocupándose de trasmitir la información relevante para realizar un trabajo de calidad.

15. Estrategia de entrada

La estrategia de entrada del plan de negocios será a través de un crecimiento orgánico, donde se dará inicio a las operaciones en la comuna de La Reina con la instalación de un local en un strip center.

La estrategia competitiva a utilizar será de enfoque con diferenciación en el nicho de la panadería gourmet, con lo cual se busca satisfacer las necesidades específicas de estos consumidores que quieren productos de alta calidad, frescura y variedad.

La comunicación y marketing, será parte integral de la implementación de esta estrategia, punto que hemos detectado como una debilidad dentro de la industria, con lo cual se busca atraer y enseñar a los potenciales clientes sobre los productos que ofrecerá la panadería con el fin de fidelizarlos en el tiempo.

15.1

Estrategia de crecimiento

La estrategia de corto plazo (1er año), después de la instalación del local en La Reina, será la de evaluar la evolución del negocio haciendo referencia en cuanto a volúmenes de venta, ingresos, costos y retroalimentación de los consumidores en un periodo de 1 año. De acuerdo a este análisis se recogerán lecciones aprendidas de manera de seguir con la instalación de un nuevo local.

La estrategia de mediano plazo (2do año), será la de expansión del negocio a través de un nuevo local en la comuna de Peñalolén, con el fin de aumentar los volúmenes de venta y

fortalecer la “marca” de la panadería. De igual forma, se generará un mayor conocimiento de los consumidores de lo que es la panadería gourmet, lo que ayudará a incentivar el aumento de la industria.

La estrategia en el largo plazo (3er a 5to año), el tercer año se abrirá un nuevo local en la comuna de Las Condes, dada la mayor experiencia y una marca fortificada para poder competir en una comuna donde ya existen panaderías gourmet. Durante el cuarto año se evaluará la generación de asociaciones con hoteles, restaurantes, supermercados y/o tiendas de conveniencia, instituciones, aprovechando la reputación de marca con el fin de establecer negociaciones y/o contratos de largo plazo a partir del quinto año, que nos ayudaran a estabilizar y asegurar los flujos del negocio generando sustentabilidad.

15.2

Estrategia de salida

Al cabo de 1 año desde el inicio de operaciones se realizará un análisis del negocio, respecto a las expectativas que se tenían a esta fecha, con el fin de evaluar el cumplimiento de objetivos y metas establecidas desde el inicio del proyecto, que será resultado de haber podido capturar los volúmenes estimados a través de la satisfacción de las necesidades de los clientes. En caso de considerar que no se están obteniendo los resultados esperados, se deberá realizar un nuevo análisis de mercado, con el fin de entender e identificar las causas para corregir la estrategia de implementación, considerando que es un mercado naciente y cambiante. Algunos de los riesgos identificados pueden ser:  Incertidumbre en la industria de la panadería gourmet por la falta de información del mercado.  Ingreso de un competidor con una marca reconocida, consumidores cautivos y recursos financieros.  Aumento importante de los costos de las principales materias primas (harina, levadura y materias grasa) por motivos exógenos.

tiendas de conveniencia, instituciones, aprovechando la reputación de marca con el fin de establecer negociaciones y/o contratos de largo plazo a partir del quinto año, que nos ayudaran a estabilizar y asegurar los flujos del negocio generando sustentabilidad.

15.3

Estrategia de salida

Al cabo de 1 año desde el inicio de operaciones se realizará un análisis del negocio, respecto a las expectativas que se tenían a esta fecha, con el fin de evaluar el cumplimiento de objetivos y metas establecidas desde el inicio del proyecto, que será resultado de haber podido capturar los volúmenes estimados a través de la satisfacción de las necesidades de los clientes. En caso de considerar que no se están obteniendo los resultados esperados, se deberá realizar un nuevo análisis de mercado, con el fin de entender e identificar las causas para corregir la estrategia de implementación, considerando que es un mercado naciente y cambiante. Algunos de los riesgos identificados pueden ser:  Incertidumbre en la industria de la panadería gourmet por la falta de información del mercado.  Ingreso de un competidor con una marca reconocida, consumidores cautivos y recursos financieros.  Aumento importante de los costos de las principales materias primas (harina, levadura y materias grasa) por motivos exógenos.

16. Plan de implementacion

16.1

Estrategia de desarrollo

Para la estrategia de desarrollo es importante identificar todas las tareas que deben ser realizadas para la puesta en marcha del negocio, y a su vezlógica para la correcta implementación de éstas. En este plan de negocio se deben tener las siguientes consideraciones:



Lo primero será tener la figura legal de la empresa, de forma de poder obtener RUT de la compañía y comenzar a efectuar compra aprovechando el iva crédito.



En forma paralela a tener la constitución de la empresa se debe empezar a buscar la propiedad para establecer la fábrica y la sala de venta, así como la contratación del chef panadero, con el fin de optimizar los tiempos de implementación.



Se debe efectuar una búsqueda de maquinaria y equipo por parte de los socios, con el fin de poder aprovechar los conocimientos del chef panadero para tomar la decisión final a través de su asesoría.



Ya concretada el arriendo de la fábrica y sala de ventas, se procederá en paralelo con la habilitación y certificación sanitaria de ambas propiedades, para evitar descalces en el comienzo de actividades, lo que puede llevar a costos innecesarios.



Debido a la complejidad que implica el desarrollo y adaptación de un software de gestión, se considera la búsqueda desde el comienzo del plan de negocio para tenerlo implementado desde el inicio de las operaciones.



Otro de los puntos críticos en los cuales debe participar el chef panadero es en la selección y contratación de proveedores de forma de obtener insumos de alta calidad y concuerden con las recetas del chef panadero y la propuesta de negocio.



El desarrollo de la página web y facebook se debe iniciar con anticipación con el fin de que esté habilitada al inicio de la inauguración, para que los links de estos canales comunicacionales ya puedan estar impresos en las tarjetas de presentación dispuestas en la tienda.



Todas las actividades de puesta en marcha deben estar terminadas a la hora de efectuar la inauguración del local, y a partir de este momento se efectuarán las acciones promocionales a lo largo del año.



Se considera la búsqueda y selección de personal con dos meses de anticipación al comienzo de operaciones, donde el comienzo de sus labores está asociado a la puesta en marcha de la sala de

venta, donde se contratarán 2 semanas antes para la correcta capacitación de las políticas y procedimientos de la empresa.

Conclusiones

El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelería y repostería en la ciudad de Bogotá, D.C., muestra tendencias en la elaboración de productos saludables para los consumidores.

Se encontró un amplio nicho de mercado por el interés de los consumidores en los productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus versiones light y dietética, esto debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de los consumidores, lo que proporciona seguridad para que el desarrollo del proyecto sea factible y exista una expansión hacia mercados institucionales o especializados como el de las personas con patologías como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determino que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, debido a que el tamaño y montaje de el área de producción es simple, ya que no se emplea maquinaria de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos debido a la caducidad del producto y a que se pretende conservar una elaboración tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye que hay condiciones técnicas para el desarrollo del proyecto.

El direccionamiento estratégico y la estructura organizacional del proyecto para crear la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA, es acorde con el tamaño, perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El proyecto no presenta inconvenientes con las leyes de este país, ya que los permisos y registros necesarios son asequibles y aceptables estando dentro de los parámetros normales para el funcionamiento de una empresa de este sector.

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Recomendaciones

Debido a la factibilidad del proyecto en la fase evaluativa, donde se muestra que los indicadores son favorables, se recomienda conseguir los recursos financieros para ejecutar este proyecto.

Una vez vista la parte del proyecto correspondiente a mercados, se recomienda una vez estabilizada la empresa, incursionar en el mercado institucional y especializado como el de las personas con patologías como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla elaboración tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere posicionar en los consumidores.

En cuanto a la parte administrativa, se recomienda seguir con la fase de inversión y puesta en marcha del proyecto. Generando calidad de vida en las personas vinculadas, responsabilidad social, generación de empleo, creación y desarrollo de productos, valor agregado en la economía y en los consumidores.

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