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Formulación y evaluación de proyectos – Trabajo Final

Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Recinto universitario Carlos Fonseca Amador UNAN-MANAGUA

Formulación y Evaluación de Proyectos

*Proyecto Pastelería Dulces Encantos

Integrantes: Celia María Terán Granado. Isolina Patricia Chacón Chávez. Wendy Suyen García Sáenz. Isaac Joel López Herrera

Profesor: Tobías Adrián Gamboa Carrera: Economía Grupo: 1151

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Formulación y evaluación de proyectos – Trabajo Final

Pastelería Dulces Encantos

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Indice

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Formulación y evaluación de proyectos – Trabajo Final

Capítulo I Identificación del Proyecto 1

Descripción del Proyecto

Al evaluar todas las opciones para desarrollar un proyecto, se decidió por crear un proyecto exclusivamente a la pastelería. Se desea establecer un negocio dedicado a la elaboración de pasteles (artesanales) y repostería dulce que satisfagan el gusto y las exigencias del consumidor. Así mismo pretendemos elaborar productos de calidad, con diferentes sabores y diseños obtenidos artesanalmente. Se toma en cuenta que el mercado es muy amplio y al mismo tiempo tradicional, por lo tanto se dispone introducir una amplia variedad de productos de pastelería y repostería dulce que se adapte a los distintos gustos de los clientes. 1

Definición del problema que origina el proyecto      

Obtener un negocio propio Generar empleo Generar más ingresos económicos Contribución a la Dirección General de Ingresos Poco mercado oferente en la zona Satisfacer la demanda por medio de una amplia variedad de productos elaborados artesanalmente

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Objetivos del Proyecto

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Ejecución

Crear un negocio propio dedicado a la elaboración de pasteles y repostería dulce utilizando los ingredientes y equipos necesarios para su preparación, y de esta forma obtener un producto de calidad. Así mismo se elaboraran una gran variedad de pasteles, tartas heladas y repostería dulce, como principales insumos son harina, 4

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azúcar, mantequilla, huevos y galletas, también se utilizarán otros que son parte del procedimiento y la decoración. Se considera tomar las medidas necesarias para la elaboración y de esta forma obtener un producto de calidad. Para poder establecer el negocio se tomara en cuenta todos los costos que se enfrentaran, ya sea la compra de los ingredientes, el personal, el lugar entre otras cosas, deseamos que nuestro proyecto sea factible. 2

Operación

Ofrecer a los consumidores de la cuidad de Managua riquísimos pasteles y repostería dulce hechos de forma artesanal, y de distintos tipos con el propósito de satisfacer los diferentes gustos de los clientes. Será un negocio propio, el cual el producto se ofrecerá en el mismo lugar donde se pretende establecer. Las personas tendrán la opción de comprar los pasteles por pedazos, enteros o pedirlos por encargo anticipadamente, además ofrecerán a distintos precios los cuales serán adecuados para el bolsillo de los consumidores. 3

Desarrollo

Contribuir al desarrollo económico y social de la ciudad de Managua, con el fomento de las actividades productivas mediante el establecimiento de una empresa auto sostenible que satisfaga las necesidades de los consumidores utilizando los insumos y equipos necesarios para ofrecer un producto de calidad. También se pretende contribuir a la generación de empleos a través de la contratación de personal calificado, y a la misma vez capacitarlas para llevar a cabo las actividades del negocio, se desea fomentar las actividades por medio del emprendimiento, mejorar el nivel de vida al obtener mayores ingresos.

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Localización

La pequeña empresa se establecerá en un punto clave de la ciudad de Managua, este sería en la zona de Altamira (De la Vicky 1. al sur- plaza), ya que se considera un lugar

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clave para ofrecer nuestro producto, además es una zona céntrica donde hay mucha concentración de empresas, bancos, instituciones por lo tanto nuestro producto podrá ser demandado. Se tomará en cuenta todos los requisitos legales para poder establecer nuestro negocio sin ningún problema. 4

Recursos Disponibles

Con el fin de obtener un proyecto con buenos resultados nos centraremos en cada una de las etapas del proyecto para así lograr buenos resultados, deseando que nuestra pastelería sea demandada por la población y así nos genere ganancias a corto plazo y conocer la rentabilidad de nuestro negocio. Esperamos realizar un análisis seguido de las ventas y ganancias obtenidas, para así evaluar la factibilidad de nuestro proyecto. Se contara con los insumos principales para la elaboración (todos los ingredientes), también con los servicios de agua y luz para el mantenimiento de nuestro equipo y el proceso productivo. 1.6 Beneficiario del Proyecto Los principales beneficiarios del proyecto serán los dueños del negocio, las personas que serán empleadas, es decir el personal que se requiere para poder llevar a cabo el negocio de la pastelería. El proyecto está destinado a las personas con un nivel de ingresos

Capítulo II Estudio de mercado Objetivo 2.1 El Producto

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El producto a comercializar tendrá distintas características, por lo que el cliente tendrá la oportunidad de escoger libremente y a su preferencia. Los pasteles a realizarse tendrán diferentes tamaños, forma, sabor duración y peso, cada una de estas son las características que posee nuestro producto. Es importante resaltar que la mayoría de nuestros pasteles tendrán como base un bizcocho de vainilla o una torta de chocolate, las cuales son esenciales en la elaboración de estas, como también otros ingredientes que servirán en el procedimiento de elaboración, en el relleno y decorado. Se ofrecerán distintos tipos de postres, como pasteles, tartas heladas, repostería dulce (cupcakes, muffins, galletas), mousses entre otras cosas, siempre manteniéndonos en la línea de lo dulce. Habrá una amplia gama de postres para nuestros diversos clientes, entre las tortas clásicas se encuentran Selva Negra, Tres Leches, Pasión de Fresas, Cheesecake, las tortas heladas de Limón, Tartas de Galletas oreo, Mousses, entre otros. También los típicos cupcakes de chocolate, vainilla y las galletas. Cada uno de los productos que se ofrecerán lleva distintos procesos de elaboración como ingredientes complementarios. Características  Tamaño: pequeños y grandes (depende de la proporción o cantidad de personas)  Forma: redondos, cuadrados, etc.  Sabor: vainilla, chocolate, fresa  Duración: 5 días  Peso Consideramos importante el poder adquisitivo de las personas, la mayor parte de nuestros productos tendrán un precio considerable, es decir al alcance de su bolsillo, nuestro propósito es elaborar postres ricos, buenos y baratos. La mayoría de nuestros productos serán elaborados con insumos que son un poco costosos, pero tomamos en cuenta el nivel de ingresos de la población para poder establecer un precio accesible y así de esta manera nuestros pasteles sean demandados. 2.2 Demanda sin proyecto Para crear el negocio de pastelería, primero se pensó en las necesidades de la población por comprar pasteles hechos artesanalmente, de calidad, y principalmente en 7

P/Q Precio

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la variedad, ya sea con distintos sabores, tamaños etc., también a un precio accesible. Se desea saber los gustos y preferencias del consumidor, el precio que está dispuesto a pagar, tipos de pasteles que le gustaría comprar, la atención, entre otras cosas. *(Se realizaran encuenstas) 2.3 Oferta sin proyecto En la ciudad de Managua existen diversos lugares los cuales ofrecen una variedad de pasteles, además existe una competencia muy amplia, ya que comercializan una gran variedad, a distintos precios para diversos clientes. 2.4 Precios/ Tarifas 2.5 Comercialización 2.5.1 Cadenas de comercialización Los productos serán ofrecidos en nuestros puntos de ventas, podrán adquirirlo eficazmente con el mínimo de tiempo y con la atención y de manera más cordial. Las tortas serán ofrecidas a las diferentes empresas, Bancos, tiendas, tales como Banpro, floristerías tiendas de ropas de igual manera a los pedidos solicitados una vez establecidos, nuestro pastelería se desarrollara atreves del canal directo(Productor consumidor )

La venta de las tortas se desarrollara del canal directo. La venta se llevara a cabo estrictamente al contado.

2.5.2 Funciones de comercialización

2.6 Plan de ventas Febre Marz Agos Septiem Octub Noviem Diciem Enero ro o Abril Mayo Junio Julio to bre re bre bre 500 500 500 500 550 550 550 550 550 580 580 590 8

Cantida d

P*C

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240 250 12000 12500 0 0

270 1350 00

270 1350 00

300 1650 00

320 1760 00

330 1815 00

380 2090 00

400

470 27260 220000 0

520

600

301600

354000

Elaboración Propia

Capítulo III Estudio Técnico Factibilidad técnica Para este proyecto necesitamos una buena gestión del negocio por parte de las socias para no generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos trazados. Contaremos con un maestro en repostería, pero las socias poseen conocimientos previos del manejo del negocio de pastelería y su elaboración, nosotras realizaremos propaganda en mantas o bien afiches para promocionar nuestra pastelería, con el objetivo que tenga éxitos nuestro negocio. Hemos elegido el proyecto de pastelería porque nos parece que es un producto demandado por las personas en todo tiempo, Ej: cumpleaños, casamientos, festividades entre otros, o solo por la simple razón de endulzarnos el paladar y degustar de un delicioso pastel. 2.1 Tamaño del proyecto. Nuestro proyecto de pastelería será una micro empresa de 4 socios, donde pretendemos sacar al mercado pasteles y repostería para nuestros futuros clientes. Los productos que venderemos serán específicamente repostería dulce y pasteles de distintos tipos y tamaños, ya sea de 10, 15, 20, 30, porciones, como lo desee el cliente o bien los pueden adquirir en trozos. *Factores que condicionaran nuestro proyecto:

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      

Tamaño del mercado Inversión Materia Prima Tecnología Recursos Financieros Localización Recursos Humanos

El tamaño del proyecto dependerá de la demanda que se obtendrá anualmente por lo tanto se elabora la siguiente proyección, tomando en cuenta que el crecimiento de la demanda varia dependencia de los consumidores y la producción

AÑOS

DEMANDA

2015

25500

2016

26265

2017

27578

2018

29150

2019

31190

Elaboración propia.

El cuadro muestra la proyección desde el año 2015 -2019. Se estima que la demanda se incrementara en un promedio del 5.2% en este período, tomando en consideración que la oferta creara su propia demanda mejorando la calidad y la distribución de la misma, como también la diversificación del producto en cada año, la presentación, la higiene, la atención en cliente (la población atendida). El desarrollo de este proyecto es mantener la demanda elaborando un producto de calidad y tomando en consideración que este será destinado para demandantes de diferentes edades (producto terminado). 2.2 Proceso Productivo / Tecnología a Esquema del proceso productivo Listado de Productos

Cotización de los Productos Almacenamiento de Verificación Compra dede loslos los Productos Productos Productos

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Preparación de los Pasteles

Horneado o Refrigeración (pasteles helados)

Decoración

Presentación del Producto

Colocar el Producto en el mostrador

Atender al cliente 11 Pedido y Pago

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El esquema muestra el procedimiento que se realizara para poder vender nuestro producto, más que todo son las diferentes actividades que permitirán el proceso productivo. *Listado de Productos Se realiza una lista de los productos para la preparación de las tortas y la decoración y la cantidad de cada uno de ellos para la elaboración. En la preparación de las tortas los ingredientes esenciales son la harina, los huevos, la mantequilla, el polvo para hornear, el azúcar, entre otros. Para la decoración o rellenos se necesitara frutas de estación, frutas secas, crema chantilly, mermeladas, manjar blanca, leche; todo depende del tipo de pastel que se prepare, ya que cada uno tiene una elaboración distinta. *Cotización de los Productos Después del listado se cotizan los precios de los diferentes productos, unos productos pueden ser más costosos que otros, por lo tanto se toman primero los principales y la cantidad que se necesita cada uno y después los demás que son para el relleno o la decoración. *Compra de los Productos Ya teniendo la lista y la cotización se hace la compra de los productos, revisando la cantidad que se necesita de cada producto para la elaboración de los distintos pasteles. *Verificación de los Productos

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Después de las actividades anteriores es importante hacer una verificación de todos los productos comprados, como el peso, la fecha de vencimiento, la calidad, entre otras cosa. *Almacenamiento de los Productos Todos los productos se necesitan almacenar en un lugar adecuado dependiendo de sus características, siempre en la temperatura necesaria. *Preparación de los pasteles La base de los pasteles puede ser un bizcochuelo de vainilla o de chocolate. Para el bizcochuelo de vainilla se necesita harina cernida, azúcar, polvo para hornear, huevos, jugo de limón, mantequilla y harina. Con este bizcochuelo se puede preparar distintos pasteles como Pasión de fresas, Torta de Guanábana, Torta de Albaricoque, entre otras más. En el caso de las tortas heladas, su preparación es distinta y los ingredientes también, muchas veces el ingrediente principal es el queso tipo Philadelphia. Bizcochuelo de Vainilla Ingredientes: 1 ¾ tazas de harina cernida 2

tazas de azúcar

1 ½ cucharada de polvo para hornear 6 huevos 3

cucharadas de jugo de 3 limones

1 taza de agua Mantequilla y harina para el molde (Se mostró los ingredientes y las cantidades de cada uno para tener una idea de lo que se necesita para su preparación) *Horneado o Refrigeración

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Después de la preparación del bizcochuelo, es decir ya obteniendo la mezcla se hornea y si es un pastel helado se coloca en la refrigeradora por varias horas(la mezcla debe ser bien hecha para que pueda cuajar ). *Decoración Cuando el bizcochuelo ya está listo es importante dejarlo enfriar para así después proseguir al paso de la decoración. Todos los postres elaborados tendrán una decoración bien elaborada, respectivamante a la característica de cada producto y a petición del cliente. Muchos de ellos tendrán crema chantilly elaborada por nosotros, frutas de temporada o frutas secas, también depende de la creatividad o imaginación. *Presentación del Producto El producto terminado tendrá la presentación adecuada, es decir se cortara el pastel en porciones para exhibirlos en el mostrador con una respectiva base (ya sea en el molde, o una base de vidrio). *Colocar el Producto en el mostrador Ya terminado por completo el producto se coloca en el mostrador para que el cliente pueda observar y así elegir la porción de pastel que más le guste. *Atender al cliente Los clientes deben ser atendidos de la mejor manera, ofrecer un buen servicio, ser atentos y eficientes en el momento de tomar su orden, así de esta forma logremos obtener una mayor demanda y los clientes se vayan satisfechos con el buen servicio que se le brinde. *Pedido y Pago Esta última es donde el cliente elige la porción del pastel a consumir, hace el pedido y el pago correspondiente, muchas veces los clientes hacen pedidos anticipados para eventos especiales.

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b Tecnología El nivel de tecnología, que utilizaremos está orientada a una escala pequeña, las máquinas serán las que garanticen una adecuada producción de los pasteles. Los Equipos a usar serán: •Un Horno Pastelero “Tecnogas” 6,340.00 •Una Batidora Semiundustrial “Nova” 3,500.00 •Una Conservadora-Congeladora “Samsung” 5,500.00 Localización Micro y Macro La ubicación física es fundamental en un proyecto, ya que es donde se establecerá la empresa y atraerá clientes. Es importante encontrar una posición geográfica que sea factible para el negocio, se pretende lograr óptimos resultados de la rentabilidad y utilidad esperada. Para establecer nuestro proyecto contamos con 3 alternativas de ubicación: 1 Altamira 2 Los Robles 3 Ciudad Jardín Las tres alternativas antes mencionadas son una buena ubicación para establecer un negocio de pastelería, ya que tienen las características necesarias para obtener una mayor demanda. Conforme a la naturaleza de nuestro proyecto hemos considerado los distintos factores para establecer nuestro proyecto:       

Centro de Managua (Lugar) Zona comercial Empresas e Instituciones cercas Vías de acceso Seguridad Pocos negocios dedicados a este rubro en esa zona Área disponible

De acuerdo a las encuestas realizadas, la mayoría de las personas eligieron la zona de Altamira, ya que es una zona céntrica, hay muchas empresas, bancos e instituciones 15

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cercas las cuales podría visitar nuestro negocio. Además es una zona muy transitada, tiene muchas vías de acceso, y hay muy pocos negocios dedicados a la pastelería en la zona de Altamira (D’ este), esto muestra que nuestro proyecto puede ser factible, ofreciendo siempre un producto de calidad y a un buen precio. Ingeniería del Proyecto Organización Aspectos Legales

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