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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS Estudiantes: Isabel Pachucho & Jessica Reyes. Carrera: Ingeniería en Alimentos Ciclo Académico: Marzo – Agosto 2018. Asignatura: Análisis de los alimentos. Nivel: Sexto. Profesor: Ing. Rubén Vilcacundo. Práctica de Laboratorio No: 2 Fecha de Realización: (09/04/2018) Fecha de Presentación: (16/04/2018)

I.

TEMA “Determinación de la composición proximal de los alimentos. Cuantificación de grasa”

II.

OBJETIVOS

Objetivo General 

Evaluar la técnica de cuantificación de grasa para la determinación de una composición proximal de los alimentos.

Objetivos Específicos 

Calcular el porcentaje de grasa de un alimento que se obtuvo por medio del método de Soxhlet.



Comparar los datos obtenidos experimentalmente del producto analizado con resultados bibliográficos

III.

CÁLCULOS Y RESULTADOS

IV.

DISCUSIÓN

V.

CONCLUSIONES



El método Soxhlet es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han sido sometidos a tratamiento térmico, se evaluó la técnica de cuantificación de grasa, en donde se observó la eficacia del procedimiento, ya que mediante esto se obtuvo una composición proximal de las muestras analizadas en este caso las papas fritas y la harina integral.



La relación de grasa es uno de principales parámetros en la evaluación de la calidad del alimento en especial de aquellos que son procesados mediante un tratamiento térmico, por ende, se calculó el porcentaje de grasa por medio de fórmulas matemáticas en donde los valores encontrados no cumplían con el porcentaje máximo de grasa que debe tener dichos alimentos de análisis.



Los resultados obtenidos experimentalmente por medio de método Soxhlet, se comparó con datos bibliográficos en donde se observó una diferencia significativa, ya que estos superaban el porcentaje máximo de grasa, en la harina se encontró un 5,0230% de grasa lo que comparado con la bibliografía (Valor normal de grasa 3%), cabe mencionar que el extracto etéreo no es completamente grasa ya que a realizar este método se puede extraer otros compuestos, por lo cual hasta este punto el resultado es considerado bueno.

VI.

RECOMENDACIONES 

Es importante disponer de manera correcta del equipo de destilación en donde se va a realizar la extracción de la grasa, y sobre todo se debe seleccionar el de manera minuciosa el solvente que se va a ocupar en este proceso.



Es recomendable tener en cuenta las medidas del sifón y de los cartuchos que se van a emplear en la práctica, ya que de ser el sifón pequeño los cartuchos no podrán ingresar de manera correcta.



Se recomienda estar atento al procedimiento de la extracción de grasa, para de esa mara obtener los datos necesarios para realizar el calculo de grasa proximal.

VII.

BIBLIOGRAFÍA