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• DiegoVasquez

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DETERMINACIÓN DE GRASA EN PECHUGA DE POLLO SIN PIEL – MÉTODO DE SOXHLET I.

RESULTADOS: PECHUGA DE POLLO SIN PIEL Preparación de la Muestra:

MUESTRA

 Se adquirió 250g de pechuga de pollo, parte pecho y se procedió a triturarla, para posteriormente aplicarle el método del cuarteo.  Se pesó 10g en una cápsula para llevarlo a la estufa a 105ºC/2hrs. Lo restante, se guardó como contramuestra.  Una vez obtenida la materia seca, se procedió a pulverizarla para colocarla en papel filtro y llevarla al equipo Soxhlet.  Instalado en el equipo y con el reactivo necesario (Éter de Petróleo 300ml), se procede iniciar el proceso de obtención de la grasa. DATOS: *Peso de muestra (sin desecar) Wm = 10g *Peso de muestra (desecada) Wmd = 7.4g -

Peso balón vacío (Wbv) = 35.45g Peso balón + grasa (Wb+g) = 35.64g

% PORCENTAJE DE GRASA EN BASE SECA: % 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 =

%𝐺 =

CÁLCULOS

(𝑊𝑏 + 𝑔) − 𝑊𝑏𝑣 𝑥100 𝑊𝑚 − 𝑊𝑚𝑑

(35,64𝑔) − 35.45𝑔 𝑥100 10𝑔 − 7,4𝑔

%𝐺 =

7.31 𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 100 𝑔 𝑑𝑒 𝑚. 𝑠

% PORCENTAJE DE GRASA EN BASE HÚMEDA: - Humedad de pechuga de pollo sin piel = 74 % - Entonces la materia seca = 26 % 7,32 g de grasa X

--------------------------------------𝑥=

100 g de m.s 26 g de m.s

1.9 𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 100 𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑐ℎ𝑢𝑔𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 sin 𝑝𝑖𝑒𝑙

II.

DISCUSIONES

 En la práctica para la determinación de grasas en la pechuga de pollo (sin piel) se utilizó el método de extracción soxhlet con solvente éter de petróleo.  Se deseco una muestra de 10 g de pollo triturado, se calculó la humedad por el método gravimétrico-estufa, la cual tenía un valor equivalente de 74 % y por la tanto la materia seca era de 26%.  Los resultados obtenidos en la práctica es de 1.9 g de grasa por cada 100 g de pechuga de pollo sin piel.  Según la “Tabla Peruana de Composición de Alimentos”: La carne de pollo debe contener 3.1 g de grasa por cada 100 gramos de pollo. (MINSA, Instituto Nacional de Salud , & Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion , 2009)  Comparando nuestro resultado con la Tabla de Composición de Alimentos podemos concluir que alimento (carne de pollo) es apto para su consumo por que está por debajo de 3.1 g de grasa por cada 100 g de pollo.  La extracción es la técnica más empleada para separar un producto orgánico de una mezcla de reacción o para aislarlo desde sus fuentes naturales. Puede definirse también como la separación de un componente de una mezcla en medio de un disolvente. (Caldas, 2012)  El equipo extracción Soxhlet tiene como función recircular los vapores condensados con ayuda de un sifón a la fuente de disolvente que se encuentra en evaporación continua, arrastrando consigo los principios activos de la materia prima contenido en los cartuchos desechables. La sustancia sólida se introduce en un cartucho poroso (generalmente hecho con papel de filtro, que permite al solvente entrar y salir reteniendo al sólido) que se coloca dentro del recipiente. (Caldas, 2012)

III.

CONCLUSION

 Mediante el método de Sohxlet, logramos determinar una cantidad de 1,9 de grasa por cada 100 g de pechuga de pollo sin piel.  Según “Tablas Peruanas de Composición de Alimentos” (2009) – Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Instituto Nacional de Salud. El contenido de grasa de pollo debería ser 3.1g por cada 100g. Comparando nuestro resultado, existe una diferencia considerable en el contenido.  En la preparación de la muestra antes de llevarla al equipo Sohxlet, se la trituró lo mejor posible, para que, al tener mayor área de contacto con el reactivo, habrá mayor efectividad en la transferencia de masa; un detalle importante para la confianza en el resultado.

IV.

Bibliografía

Caldas, A. (2012). Optimizacion, Escalamiento y Diseño de una Planta Piloto de Extraccion Solido Liquido . Ecuador: Cuenca Patrimonio Cultural de la Humanidad. MINSA, Instituto Nacional de Salud , & Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion . (2009). Tablas Peruanas de Composicion de Alimentos. Lima.

V. ANEXO

     

Muestra: 250 g Pechuga de pollo sin piel Procedencia: Mercado de Lambayeque. Hora: 10: 30 am Muestreo: Cuarteo de la pechuga de pollo fresco (sin piel). Analito: Grasa Método: Gravimétrico-Extracción de soxhlet con solvente (éter de petróleo)

RESULTADOS: Grasa 1,9 g por cada 100 g de pechuga de pollo sin piel Según la “Tabla Peruana de Composición de Alimentos”: La carne de pollo debe contener 3.1 g de grasa por cada 100 gramos de pollo. (MINSA, Instituto Nacional de Salud , & Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion , 2009)

ANALISTA Damián Acedo Julio Cesar

Elaborado por: - Curay López, Carlos Eduardo. - Damián Acedo, Julio César. - Jurupe Vera, Maryuri Franchesca. - Sánchez Pintado, Isaí.

JEFE DE ÁREA Carmen Salazar Campos

VI. CUESTIONARIO Se tiene 4 muestras que deben ser sometidas al análisis de grasa por el método de Soxhlet, cuya descripción del peso y condición de la muestra se detalla a continuación: a) Harina de soya desgrasada, el producto llega con una humedad del 10% b) Hígado de pollo en estado fresco c) Harina de tarwi con humedad de 9.8% d) Semillas de linaza en grano 5g de muestra en estado de harina o deshidratada se someten a la extracción encontrándose los siguientes pesos: Peso del balón Peso del balón Contenido MUESTRA

vacío(g)

vacío muestra(g)

de Porcentaje

más grasa (g/100 g grasa (%) muestra )

Harina de soya desgrasada, humedad 5% Hígado

28,5

28,65

3

3

28,5

28,75

5

5

28,5

29,75

25

25

28,5

28,62

2,4

2,4

de

pollo , estado fresco Harina de tawi, humedad 8%

Semilla

de

linasa

en

granos

de