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• Maria G Vega

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DETERMINACION DE GRASA EXTRACTO ETEREO OBJETIVOS:  Objetivo General: Determinar la cantidad de grasa presente en la harina de Arroz, mediante el método de soxhlet.  Objetivos Específicos: -

Determinar el porcentaje de grasa en una muestra de harina de arroz Conocer y comprender adecuadamente, la técnica de determinación de grasa por el método de Soxhlet. Conocer el procedimiento experimental para su realización en el laboratorio. Comparar los resultados teóricos y prácticos obtenidos en el laboratorio

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OBSERVACIONES: -

Cuando se realiza el preparado del cartucho de papel filtro se debe tener cuidado de hacerlo con las manos limpias, para no contaminar con la grasa propia de la piel. Ya que se trata de una muestra de harina de arroz, se realizó primero una hidrólisis acida para que se libere los componentes lipídicos de los tejidos vegetales. Si la muestra esta finamente molida, se debe usar doble cartucho de papel filtro para evitar pérdidas de la muestra. Durante el lavado que se realiza a la muestra hasta neutralizar se logró verificar con 3 gotas del indicador rojo de metilo, observando un cambio de color de rojo vivo a amarillo. La muestra se debe lavar bien desde arriba del papel filtro para que posteriormente en el secado se evite la aparición de manchas oscuras que pueden traer como consecuencia el rompimiento del papel filtro en el Soxhlet.

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CONCLUSIONES: -

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Se determinó la cantidad de grasa en una muestra de harina de arroz mediante el sistema de extracción de Soxhlet. Según los resultados obtenidos de la práctica, se pudo demostrar que el método de determinación de grasas por extracción Soxhlet es un método confiable y eficiente, ya que se realizó un buen pre-tratamiento de la muestra por hidrolisis acida. El porcentaje de grasa que se obtuvo en la muestra de harina de arroz fue de 0,68% que realizando el comparado con la tabla nutricional de la harina de arroz que es de 1,42%, se puede concluir que se obtuvo un valor dentro del parámetro establecido lo cual indica que se realizó correctamente el procedimiento experimental y que nuestra muestra es un dato aceptable en lo que se refiere al contenido de grasa. La determinación del extracto etéreo es importante en el análisis de alimentos debido a que con este parámetro se puede valorar la calidad del

producto, el valor nutricional del alimento también nos permite conocer y controlar la cantidad de grasa que el alimento debe contener, debido a que las grasas son la principal fuente de energía proporcionan aproximadamente en 50% de la energía consumida y son además fuente de ácidos esenciales indispensables para un buen crecimiento físico y para el desarrollo del sistema nervioso