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ECONOMÍA Panadería: Producto:

PAN FRANCÉS Presentado por: ● Camarena Alva, Anthony ● Martínez Vargas, Brenda ● Ruiz Caycho, Briyith ● Villa Barreto, Christian Profesora: ● Soledad Malpica.

Lima, Junio del 2014

INTRODUCCIÓN Nuestro grupo de economía queremos mostrar a través de este trabajo el modelo de la producción, oferta y demanda del producto pan francés en el distrito turístico de pucusana.

El pan francés como sabemos es desde ya una costumbre desde años atrás consumirla ya que combina con todos sus complementos tales como la jamonada, queso, huevo, mantequilla entre otras y hace que sea más placentera su consumo, siendo así el producto en su género que más se consume.

Es así que pondremos todo nuestro esfuerzo en nuestro trabajo investigación acerca del pan francés. y por tal motivo estaremos en condiciones de formular opiniones sólidas sobre la oferta y la demanda de este producto, el costo de producción y entre otras cosas.

Por esa razón, nuestro trabajo de investigación tiene como propósito tener el conocimiento sobre este producto, que es el alimento diario de toda familia peruana y que debemos saber en su totalidad como es su mercado desde la producción hasta el consumidor.

Con el deseo de que este trabajo sea de utilidad para aquellos que deseen saber más sobre este rico alimento, le invitamos a involucrarse más sobre este producto que es el alimento que consumimos a diario.

DEDICATORIA

A mis padres, a las autoridades de la universidad, a mi profesora y compañeros que son la razón de la existencia de nuestra alma mater.

HISTORIA La historia de la panadería panchito es sin dudas un ejemplo de superación e ingenio. Todo Comenzó, cuando Francisco Navarro Huapaya (Panchito), deseoso de iniciar una empresa decide, con un poco de capital heredado de sus padres, invertir en una panadería por el año 1998. Cuenta para ello con el apoyo de su esposa Gladys Francia, quien es su principal fuente de motivación. Es así que la panadería abre sus puertas, para ello contratan a un maestro panadero, quien sólo estaría tres cortos meses, tiempo en el cual panchito aprendió a preparar pan frances y carioca; para continuar con el negocio, deciden contratar a su sobrino Jesús Arias Navarro, panadero con quien continúan la preparación de los panes. Por el año 1999, la principal panadería del pueblo, "La Espiga", fue embargada por el banco debido a una mala inversión, es así como su dueño, Porfirio Navarro, tio de panchito, es contratado por su sobrino para seguir en el negocio de la panificación. Con el tiempo, la mayor de las hijas de los Navarro Francia, Jesica, decide estudiar panificación en el SENATI; al pasar los años, nos encontramos con un negocio familiar, ya que amasar el pan al parecer es un don de los Navarro. Hoy en dia, Jessica (32 años) y su madre (56 años) son las que atienden la panadería, Jimi el mayor de los hijos varones (25 años) es el actual maestro panadero, ya que estudio también en SENATI, Renzo

(24 años) el menor de los Navarro Francia apoya en la panadería y es el próximo en

quedarse encargado del negocio familiar, debido a los planes de expandirse en otra localidad, proyección y meta que se ha propuesto Jimi. Las otras dos hijas de francisco y gladys, son sheyla (28 años) y angela (27 años), ellas estudian psicología y fisioterapia respectivamente.

NATURALEZA La naturaleza de la empresa se encuentra en el sector productivo.

UBICACIÓN La Ubicación estratégica de la empresa se encuentra en el domicilio del dueño en una esquina en Av. Lima cruce con calle Unión frente a la comisaría de Pucusana. En el Distrito de Pucusana

MISIÓN La empresa tiene como finalidad seguir ofreciendo un producto de buena calidad. Brindando un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garantía en los productos y cumpliendo con las normas de seguridad y a precios bajos. VISIÓN Expandir nuestro mercado tanto en la urbanización como en el distrito manteniendo la calidad del producto. TIPO DE MERCADO El tipo de mercado que tiene la Panadería “Bon Appetit” es de Competencia Perfecta ya que esta empresa no tiene el poder de manipular el precio del pan francés. En este tipo de mercado podemos ver que hay una gran cantidad de compradores (demanda) y vendedores (Oferta) esto quiere decir que ningún comprador o vendedor individual determinaría el precio del pan en forma decisiva. Si el pan frances cuesta 0.14 centimos cada uno el vendedor no puede bajarlo de forma propia es un precio que ya está dado. y es igual para todos los que venden este pan. al igual que si en caso suben el precio, todos también subirían al mismo precio.

ANALISIS FODA

El análisis FODA es una herramienta clásica para evaluar la situación estratégica de una empresa y definir cursos de acción. La panadería cuenta con su análisis y este es su resultado.

FORTALEZAS La empresa tiene como fortaleza dar productos de buena calidad, buen servicio, seguridad y salubridad a sus clientes. Está en una excelente ubicación en el distrito.

OPORTUNIDADES Llegar a expandir la empresa a diferentes zonas de lima sur y balnearios.

DEBILIDADES No estar de acuerdo en algunas decisiones de la empresa, no contar con modernas maquinarias para una rápida producción.

AMENAZAS La competencia que hay alrededor de la zona, el precio de los insumos y la mano de obra.

LA EMPRESA

PAN FRANCÉS: La Oferta

INGREDIENTES: Para realizar la preparación del pan francés debemos contar con los siguientes ingredientes: ● ● ● ● ● ● ● ●

Harina Mejorador Azúcar Sal Manteca Levadura Agua Amasadora

Preparación: Primero mezclar harina con el mejorador y sal, luego añadir azúcar, agua hasta formar una masa consistente todo este paso se realiza en la estogadora luego añadir levadura. Después extraer la masa y llevarlo a la divisora. Después la masa dividida se pone en una mesa se le estira con el rodillo y se le da la forma con el molde. (I) luego dejar el pan crecer de un día para otro y luego introducirlo al horno con una temperatura de 200°C por 20 minutos.

Maquinaria y materiales necesarios: ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Estogadora Divisora Horno Leña Plancha de lata Rodillo Andamio Aceite Protector

Cantidad de Producción de Pan francés en un Día

Por un 1 kg de masa sale 55 panes francés. Por día sacan 28 k de masa que es un total de 1 500 panes francés. Proyección de Costos ● El precio para la venta es de 0.1428 centimos o 7 panes por un sol. ● El valor de los ingresos diarios será el resultado de: El Precio de Venta * Las Unid. De Panes a Producir ● ingreso diario 1500*0.1428 = 214.2 soles ● ingreso semanal 10200*0.1428 = 1456.56 ● ingreso mensual 40800*0.1428 = 5826.24 para determinar el costo unitario se debe tener consideración del costo total de producción según la panadería el monto que le lleva a producir 1500 panes diarios es de 150 soles aproximadamente es decir 150soles*30días = 4500 soles Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCIÓN / UNIDADES PRODUCIDAS ● 150/1500 = 0.10 céntimos. ¿si el pan francés bajaría de precio a comparación al precio actual, seguiría comprando la misma cantidad o aumentaría la cantidad? Compraría la misma cantidad. Gráfico: OFERTA

Según la encuesta realizada a los consumidores en el distrito de pucusana en lo que compran el pan francés en “Bon Appetit” si bajara el precio del pan francés, ellos comprarían la misma cantidad. Entonces la curva de la oferta se mantendría igual. No variarán en un aumento.

CONSUMIDORES ENCUESTA A LOS CLIENTES DEL “BON APPETIT”

Determinar la demanda del PAN FRANCÉS en el distrito de Pucusana, durante el período 2014.

1*- el encuestado es: A) Femenino B) Masculino

2*- Edad del Encuestado A) Entre 15 y 25 años B) Entre 26 y 35 C) Entre 36 y 45 D) entre 46 a más

3*- Ocupación A) Estudiante B) Ama de casa C) Trabajador(a) Estable D) Trabajador(a) Temporal E) Independiente

4*- Estado Civil A) Soltero B) Casado C) Conviviente

5*- ¿Por qué viene a esta panadería? A) Calidad en sus productos B) buen servicio al cliente C) está cerca a mi casa D) precios cómodos E) todas las anteriores

6*- ¿Acostumbra a consumir pan francés? A) Si Mucho B) Relativamente semana

en

7*- ¿Cuántas veces francés al día?

come

la

pan

A) Desayuno y Lonche B) Sólo desayuno

8*¿con qué frecuencia consume pan francés en la semana? A) 2 a 3 veces a la semana B) 4 a 5 veces a la semana C) todos los días

9*- - ¿qué le parece el pan francés que compra en esta panadería? A) Muy bueno B) Bueno C) Regular D) malo

10*-

¿por qué compra el pan

francés? A) Porque me encanta B) por costumbre familiar C) porque combina con todos sus complementos

11*- ¿Cuántos compra?

panes

A) 5 B) 7 C)10 D)12 E)15 F)20 OTROS: ________

franceses

12*- ¿si el pan francés subiera de precio a comparación al precio actual, compraría la misma cantidad o reduciría la cantidad? a) Compraría la misma cantidad b) Reduciría la cantidad c) Compraría otro pan de menor precio.

13*- ¿si el pan francés bajara de precio a comparación al precio actual, seguiría comprando la misma cantidad o aumentaría la cantidad? a) Compraría la misma cantidad b) Aumentaría la cantidad

14*- ¿si no hubiese pan francés en la panadería, que otro pan compraría? A) Chabata B) Carioca C) Integral D) Yema E) Otro: _________

15.- ¿aparte de comprar pan francés, que otras cosas más compra? Especificar: __________________________

OBSERVACIONES: Información complementaria que ayudaría a identificar el motivo de la demanda del entrevistado. ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN Total de encuestados: 50 personas Lugar de la encuesta: Distrito de Pucusana

DEMANDA: El estudio realizado en el distrito de Pucusana, acerca de la preferencia en el consumo del pan frances, nos brinda varios resultados; estos datos estadísticos nos ayudará a interpretar correctamente la demanda del producto mencionado con anterioridad. Es asi que comenzamos indicando que: De los 50 encuestados el 53% (29) persona eran mayores entre las edades de 26 - 45 años, lo que nos confirma que el público objetivo son amas de casa. Nuestra tesis se basa a que hay un colegio primario al frente, lo que indica gran concurrencia de madres (24%). El estudio también indica que el segundo consumidor son las personas que laboran en forma independiente. Vemos también que la mayoría de los demandantes oscilan entre los 26 a 45 años de edad. Y que además su ocupación de estas personas son entre ama de casa y trabajadores independientes. También es cierto que la mayoría de los encuestados son personas casadas y convivientes. Un 24 % afirma que la panadería tiene estos 4 puntos específicos: esta cerca a su casa, tiene un buen servicio, calidad en sus productos y precios cómodos. El estudio también nos indica que 38 de los 50 encuestados dicen que sí comen mucho el pan francés puesto que para ellos es una tradición y el resto lo come relativamente ya que tiene otras opciones. El 62% de los clientes come el pan francés en el desayuno y en el lonche. Un 52 % califica de bueno el producto del pan francés que vende la panadería y una minoría del grupo estudiado en una referencia al 4% afirma que el pan francés que compra en la panadería es malo y que lo adquiere en raras veces. Los compradores afirman que consumen el pan francés por hábito familiar. La mayoría refleja comprar entre 7 a 15 panes esto dependiendo si son personas casadas con hijos o solo personas convivientes. Aquí se refleja claramente que los demandantes según la encuesta nos dicen que reducirían la cantidad de panes de franceses que compran, si este producto subiera de precio ya que su presupuesto no le alcanzaría porque la mayoría vive de la pesca en el sector. Mientras que, en el caso, si el pan francés bajara de precio los clientes dicen que seguirían comprando la misma cantidad y que la plata sobrante compraría más complementos para su pan. La mayoría de los clientes encuestados comprarían entre pan chabata, yema y careoca si en caso el pan frances se haya agotado en ese día. Muchos de los compradores afirman adquirir como complemento jamonada y leche respectivamente para así disfrutar de un rico desayuno o lonche. Esto quiere decir que la demanda de la panadería Bon Appetit es positiva porque puede satisfacer los gustos y preferencias de sus clientes.

DEMANDA ¿si el pan francés subiera de precio a 0.20 que a comparación al precio actual que es 0.14 , compraría la misma cantidad o reduciría la cantidad? La cantidad reduciría. Gráfico:

En un mercado donde se determina el precio del bien. en este caso el pan francés. si el precio sube la tendencia es que se compre menos cantidades. según la encuesta realizada.

IMÁGENES DE LOS CLIENTES Y ENCUESTA

SUSTITUTOS: ● Pan Chabata. ● Pan Careoca. ● Pan de yema. ● Pan integral.

COMPLEMENTOS: ● Leche ● Queso ● Jamonada ● Mantequilla

CONCLUSIÓN: Al terminar de elaborar este trabajo, podemos concluir que la panadería Bon Appetit, es un próspero negocio familiar, cuyo pan francés es el preferido de los comensales del distrito de Pucusana; así mismo podemos afirmar que existe una correcta medida de producción con la demanda requerida. El pan francés ofrecido en la panadería Bon Appetitt de la Navarro Francia, es un producto muy requerido, como lo muestran los gráficos y datos estadísticos contenido en el presente trabajo.

RECOMENDACIONES: Sugerimos algunas recomendaciones en base a los datos obtenidos: ● El local se encuentra en una zona muy transitada, más percibimos que no existe ningún tipo de publicidad en los alrededores. ● Un nuevo estudio de mercado podría alentar una mayor producción, debido a que los datos nos muestran un crecimiento exponencial de la demanda, en un futuro no muy lejano. ● La implementación de un nuevo local, para ventas, podría mejorar la atención al público y ayudar a la expansión empresarial de la panadería, llegando a algunos consumidores lejanos y con ellos satisfaciendo la demanda de hogares en los periféricos del pueblo.