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• Karol Nuñez Huaman

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PAN DE YEMA I. FLUJOGRAMA RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

DOSIFICADO

      

Harina: 2kg Margarina:200gr Azúcar rubia: 2.26kg Huevo: 7 Sal: 20gr Levadura en polvo: 30gr Agua: 530ml

MEZCLADO Y AMASADO

PESADO

Masa: 4.96kg

BOLEADO

FERMENTADO

HORNEADO

ENFRIAMIEN TO

 Temperatura: 28.5-32.9  Humedad: 88-92  Temperatura:145°  Tiempo: 10min.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION

DETALLE

CANTIDADES

PRECIO S/

TOTALS/

HARINA DE TRIGO(Kg.)

2.00

3.80

7.60

AZUCAR RUBIA (kg.)

2.26

2.50

5.65

SAL DE MESA (Kg.)

0.02

1.00

0.02

25.00

0.75

LEVADURA (Kg.)

0.03

MARGARINA (Kg.)

0.2

40.00

8.00

HUEVO (Unidad)

7

0.33

2.31

5.00

5.00

TOTAL S/

29.33

COMBUSTIBLE (Gas)

I.

RESULTADOS: HARINA DE TRIGO: 1 kg .−S /3.80 1 kg .−S /2.50

AZUCAR RUBIA: 2.00 kg .− X 2.26 Kg .− X

X =S /7.60 X=S /5.65

SAL DE MESA: 1 kg .−S /1.00 1 kg .−S /25.00 0.02 kg .− X 0.03 kg .−X X =S /0.02 X=S/ 0.75

LEVADURA:

MARGARINA:

HUEVO:

1 kg .−S /40.001 Unidad−S/0.33 0.2 kg .− X 07Unidades .−X

X =S /8.00 X=S /2.31 COMBUSTIBLE (GAS): 

Se hace un cálculo aproximado de S/ 5.00  COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Depreciación EQUIPOS Y MATERIALES

PRECIO S/

COSTO S/

VIDA UTIL (año)

DEPRECIACION ANUAL MENSUAL S/ S/

DIA S/

HORNO 43 500.00 AMASADORA 3,550.00 CAMARA DE 15,00.00 FERMENTACION DIVISORA 466.00

43 500 3 550 15 000

15 10 15

2 900 355 1 000

241.666 29.583 83.333

8.05 0.98 2.77

466.00

10

46.6

3.883

0.12

BALANZA ELECTRICA CUCHILLOS

150.00

150.00

8

18.75

1.56

0.05

15.00

15.00

2

7.5

0.62

0.02

JARRAS

10.00

10.00

2

5.00

0.41

0.01

25.00

5

5.00

0.41

0.01

200.00

7

28.57

2.38

0.07

BANDEJA DE 25.00 ALUMINIO SUJETADOR DE LA 200.00 BANDEJA DE ALUMINIO

MESA DE ACERO

500.00

500.00

15

33.33

2.77

4399.75 366.615

 EN ESTE CASO LA DEPRECIACION DIARIA SERIA: 366.615

S/¿ =s /12.22 30 DIAS ¿

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS = S/ 12.22

COSTO TOTAL DE FABRICACION  

COSTOS DIRECTOS = S/ 29.33 COSTOS INDIRECTOS = S/12.22

TOTAL COST. DE FABRIC. = S/ 41.55

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

Cu=

S /41.55 =S /8.37 4.96 Kg de pan

II.

III.

DISCUSIÓN:  Como la harina de trigo contiene una proteína muy importante que es el gluten es la que hace posible que al realizar el pan con este tipo de harina le otorga la elasticidad y consistencia propia del pan, en cambio sí realizamos el con otro tipo de harina este no tendrá la posibilidad de elevarse y se queda chato por lo tanto logro tener contextura adecuada del pan. CONCLUSIÓN:

0.09

12.22

IV.



Se llegó a la conclusión, analizando los costos y resultados obtenidos. que hubieron perdidas con respecto a la elaboración de pan



Asimismo, se concluyó que el sabor, textura y color del producto final (pan) fue el adecuado con lo cual se puede deducir que cada uno de los procedimientos fueron seguidos correctamente.

ANEXOS: AMASADORA