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• Daniela Gagnolo

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Objetivo: Conocer y comprender todo lo necesario en cuanto al Aceite de Girasol, como: ·0 Denominaciones segun el Codigo Alimentario Argentino. ·1 El proceso de obtencion. ·2 Caracteristicas nutricionales. ·3 Ejemplos de las marcas mas comercializadas de Aceite de Girasol en todo el territorio Argentino. ·4 Diagramas de flujo de la elaboracion del Aceite de Girasol.

Introduccion: En el presente informe se tratara sobre el Aceite de Girasol con las denominaciones que exige el Codigo Alimentario Argentino en cuanto a

sus caracteristicas fisicoquimicas, su proceso de obtencion y elaboracion a traves de diagramas de flujo. Tambien se nombraran cuales son las marcas mas comercializadas en todo el territorio Argentino.

Desarrollo: Segun el Codigo Alimentario Argentino. Se denomina aceite de girasol virgen al extraído de semillas de girasol (Helianthus annuus L.) por procedimientos exclusivamente mecánicos pudiendo haber sido purificado por lavado, sedimentación, centrifugación y/o filtración únicamente.Las caracteristicas del aceite refinado son: ·5 Densidad relativa a 25/4°C: 0,9130 a 0,9190 ·6

Indice de refraccion a 25°C: 1,4719 que 1,4740

·7

Indice de yodo (Wijs) 199 a 138

·8

Indice de saponificacion 187 a 192

·9 Insaponificacion, max: 1,00% ·10 Pedido de calentamiento, max: 0,05% ·11 Indice de peroxido, max: 10,0 mili equivalentes de oxigeno/Kg Su proceso de obtencion: ·12 Descascarillado: Se separan las semillas de las impurezas. Las cascaras se utilizan posteriormente para la produccion de energia (combustible) y para la alimentacion animal. ·13 Trituracion y extraccion: La trituracion es necesaria para romper

las celulas vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite a nivel industrial, la extraccion se realiza mediante disolventes autorizados. ·14 Refinado: En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una acidez maxima de 0,2 °C. La denominacion comercial es "Aceite refinado de girasol". Su valor nutricional: 1. Calorias: 899kcal 2. Grasas: 99,90g 3. Fibras: 0g 4. Proteinas: 0g 5. Azucares: 0g 6. Vitamina A 7. Vitamina E 8. Carbohidratos: 0g 9. Sodio: 0mg Algunas de las marcas de Aceite de Girasol mas comercializadas en el territorio Argentino: 10. Aceite de Girasol "Natura". 11. Aceite de Girasol "Cocinero". 12. Aceite de Girasol "Legitimo".

13. Aceite de Girasol "Cañuelas". 14. Aceite de Girasol "Cada Dia". 15. Aceite de Girasol "Ideal". Diagrama de flujo del proceso de elaboracion del Aceite de Girasol.

Bibliografia: Codigo Alimentario Argentino Capitulo 7, Art. 528

www.sld.cu›sitios›diabetesPDF El aceite de girasol. https://images.app.goo.gl/546SipxSXxx1NU5F8 https://www.lavanguardia.com/comer/materiaprima/20181101/452629614805/alimentos-aceite-girasol-beneficiospropiedades-valor-nutricional.html Fotos de aceites mas comercializados: Capturadas por las participantes del desarrollo del informe.